Ime jedi: skuta puding (para)
Tehnološka kartica (recept) №234
Vrsta zdravljenja: Kuhanje
Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:
Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t
Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t
Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:
Vrnitev na seznam hrane: POSODE
Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila
Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.
* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".
Tehnološki proces kuhanja pudinga: čokolada in sadje, marelice, glazirane. Zahteve glede kakovosti, pogoji in pogoji izvajanja
Čokoladni puding, katerega recept je preprost, bo okrasil vsako mizo - praznično in vsakodnevno.
Kako narediti čokoladni puding?
Pudingi, vključno s čokoladnimi pudingi - jedi angleške kuhinje. Tradicionalno so pudingi narejeni iz jajc, sladkorja, mleka in moke. Plodovi, začimbe, oreški ali druga polnila se dodajo tudi pudingom. Čokoladni puding je pripravljen z dodatkom čokolade, pogosto z dodatkom ruma ali žganja, kot tudi oreščkov (orehi, mandlji itd.), Vanilije. Jajca, mleko, moka ali zdrob se dodajo čokoladnim pudingom kot sestavine za vezanje.
Čokoladni puding kuhamo v vodni kopeli, kuhamo na pari ali pečemo v pečici. Potopite obliko pudinga v vodni kopeli s hladno vodo, preden jo napolnite z maso za puding. Pekač - namažite z oljem, namažite in namažite s krušnimi drobtinami.
Čokoladni puding recepti
Čokoladni puding: preprost recept.
Sestavine: 3st.l. kakav, 1-2st.l. smetana, 60g sladkorja, pol skodelice mleka, 125 g krušnih drobtin, 50g masla, 2 jajci, 1.l. Konjak, 2 žlici naribani mandlji,.h. soda, 60 g moke.
Priprava: zmešajte kakav in krušne drobtine, dodajte smetano, pustite 10 minut. Zmešajte maslo s sladkorjem in dobro zarežite, dodajte rumenjak, sodo, moko, nato krekerje, mandlje in žganje. Beljakovine s sladkorjem, ločeno mešamo, vstopimo v testo. Testo postavimo v ponvico in ga postavimo v parno kopel 1 uro.
Čokoladni puding iz zdroba.
Sestavine: 1l mleka, 100g zdroba, 100g sladkorja, 75g mlečne čokolade, 25g masla.
Priprava: Mleko zavremo, dodamo sladkor, maslo, čokolado, razdelimo na koščke, mešamo, dokler se čokolada ne stopi, dodamo zdrob, premešamo in kuhamo še 2 minuti, odstranimo iz toplote. Obliko za puding sperite s hladno vodo, vlijte puding v hladilnik in ga pustite v hladilnik 2 uri.
Čokoladni puding z orehi.
Sestavine: 200 g pšeničnega kruha, 3st.l. maslo, 1 kozarec orehov, 1. gr. kakav, 8 jajc, 50 g rdečega suhega vina, 2 žlici moka, 2 skodelici mleka, 1 skodelica sladkorja,. h.l. vanilija; za omako - 2st.l. moka, 1.l. kakav, pol skodelice sladkorja, 2 skodelici mleka, 50 g suhega rdečega vina.
Priprava: skorje odrežite s kruha, narežite na tanke rezine, namočite v mleko. Pound polovico sladkorja z maslom, dodamo kakav, rumenjak, gnetemo, dokler gladko. Stisnite drobtine, nasekajte, zmešajte z glavno maso, previdno vnesite stepeno s sladkornimi beljakovinami, zmešano z moko, oreški, vinom ali rumom, vanilinom. Oblikujte olje z oljem, napolnite ga z mešanico, dajte v skledo z vročo vodo, pecite v pečici, dokler ne končate. Pripravite omako - zmešajte moko, sladkor, kakav, premešajte s pol kozarca hladnega mleka, vlijte v vrelo mleko, ohladite, dodajte vino ali rum. Postrezite puding z omako. Slaščičarstvo: materiali šeste mednarodne konference / Mednarodna industrijska akademija 19. in 21. marca 2007 - Moskva: Pischeprom-izdat, 2007. str.98
Čokoladna vanilija s karamelnimi oreščki.
Sestavine: 2,5 skodelice mleka, 3st.l. kakava, 3st.l. moka, 1 kozarec sladkorja, vanilijev sladkor, 50g orehov, 30g temne čokolade, 1. l. maslo.
Priprava: 2 skodelici mleka vlijte v ponev, zmešajte nepopolno skodelico sladkorja z moko in vanilijo, v njej postopoma nalijte preostalo polovico mleka, dobro premešajte, da se izognete grudicam, dodajte zmes v posodo z mlekom, dajte na ogenj, počasi segrevajte in stalno mešajte.. Dodaj 1.l. maslo, premešamo, dokler se ne zgosti, maso razdelimo na dva dela - eno zmešamo s kakavom. Puding položite v skledo s sladoledom in izmenično belo plast s čokoladnim, zaprite s folijo, hladilnik položite za 1 uro. V ponvi segrejte pol skodelice sladkorja, raztopite čokolado v vodni kopeli, pripravite oreške v sladkorju, premešajte. Čokolado nalijte v plastično posodo in jo postavite v zamrzovalnik. Pripravite puding s čokoladnimi čipsom in okrasite z karamelnimi orehi.
Čokoladni puding je najbolje postrežen ohlajen. Ob serviranju ga lahko vlijemo s karamelo, jo okrasimo s sladoledom ali pa posipamo s kokosovimi čipi.
Puding s parno skuto (TTK2341)
TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA No Puding iz parne skute
- PODROČJE UPORABE
Ta tehnično-tehnološka karta je bila razvita v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed za puding iz parnega sira, ki ga proizvaja gostinski objekt.
- ZAHTEVE ZA SUROVINE. T
Prehranske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih predpisov, priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki certifikat, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)
ŽELITE NAJNOVIJO ZBIRANJE PRIMEROV?
3. RECEPT
4. TEHNOLOŠKI PROCES
V naribanem siru dodamo zdrob, jajčne rumenjake, razžvrkljane s sladkorjem, razvrstimo in operemo v topli vodi, poparimo in posušimo rozine, vanilijo, sol in mešamo.
Nato se masi dodajo stepeni beljaki, ki se raztezajo (od vrha do dna), položijo v pekač ali plesen, naolimo, plast 3-3,5 cm in parimo 20-30 minut v parni peči.
Pustite namakati omako iz sladkega mleka.
- ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE
Postrežba: jed pripravimo po naročilu potrošnika, ki se uporablja po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opomba: diagram poteka je bil pripravljen na podlagi akta o oblikovanju.
- KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI
6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:
Površina pudinga je bela, brez razpok.
Konzistenca je mehka, puhasta, brez grudic nepomešanih izdelkov.
Tuji vonji in okus niso dovoljeni.
Temperatura dovoda 65 o C.
6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalci:
Glede mikrobioloških in fizikalno-kemijskih indikatorjev je ta posoda skladna z zahtevami tehničnih predpisov Carinske unije „O varnosti živil“ (ТР ТС 021/2011).
- HRANA IN ENERGETSKA VREDNOST
Splošne značilnosti jedi: puding skute in pečenje skute
Pečene jedi. Pečene jedi iz skute vključujejo pečenje in puding, ki se razlikuje od pečenja v tem, da vbrizgajo beljakovine v puhasto peno in dodajo rozine, oreške, vanilijo, kandirano sadje (v sladki puding).
Kuhane jedi. Kuhane skute so narejene z cmoki in pudingi s paro. Za kuhanje toplih jedi dodajte kuhinjsko sol v količini 10 g na 1 kg skute. Dumplings so jed, ki je prišel iz ukrajinske nacionalne kuhinje in je osvojil veliko popularnost. Po obliki so enaki kot cmoki, vendar večji. Klečke so pripravljene s krompirjem, zeljem, fižolom, češnjami (in drugimi jagodami), jabolki, najpogosteje pa s skuto.
Pražena hrana. Med njimi so sipe in palačinke s skuto.
Tehnologija kuhanja.
Recept za sirni puding №467
Izračun surovin za 1 obrok.
Sladki puding (pečen). V naribano skuto dodajte mešane jajčne rumenjake s sladkorjem, zdrobom in vanilinom, razredčenim v vodi, z beljenimi beljakovinami s suhimi rozinami. Nato razpršite v pekač, ki je pred oljem in posuto s drobtinami. Pečemo v pečici pri temperaturi 220-250 stopinj, 25-30 minut. Ko služite okrasite, prelijte kislo smetano ali omako, omako lahko postrežete ločeno.
Recept: Lonec iz skute №469
Izračun surovin za 1 obrok.
Pekač za sir. Majhni maščobni sir se obriše in kombinira s pšenično moko ali zdrobom (ali debelo kašo zdroba), injicira sladkor, jajca, sol in mešano maso. Na pekač, namaščen in poškropljen s krušnimi drobtinami, maso razporedimo v plast 3-4 cm, površino izravnamo, namazamo s kislo smetano ali jajci, stepamo s kislo smetano in pečemo v pečici pri 250 ° C.
Končni pekač se narežemo na kvadratne ali pravokotne koščke. Pustite vroče s kislo smetano, kislo smetano ali sladko omako.
Priprava surovin, priprava polizdelkov.
Sir se podrgne, surova jajca se sperejo v 4 kopeli: 1) 10 minut hranimo v topli vodi
2) namakanje 5 minut v 2% soda
3) 5 minut namakajte v 0,03% raztopini diaklore
4) Izpiranje pod tekočo vodo ni nižje od 50 stopinj. Nato se beljakovina loči od rumenjaka, sladkor se preseje, rozine se sejejo in sperejo, beljake se stisnejo, dokler se ne ustvari stabilna bujna pena in oreščki zdrobijo.
Toplotna obdelava izdelka. Vrednost toplotne obdelave.
Pri kuhanju se kuhajo številna živila. Spreminja se njihova konsistenca, barva, vonj, okus. Pod vplivom toplotne obdelave običajno poveča prebavljivost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Kršitev načina toplotne obdelave vodi do neželenih sprememb barve posode, nastajanje snovi, ki imajo neprijeten vonj in okus, velike izgube hranil, zmanjšuje prebavljivost živil, zlasti beljakovin iz mesa, jeter, jajc, lignjev, kozic. Zato je treba uporabiti racionalne in varčne metode toplotne obdelave. Da bi skrajšali čas izpostavljenosti toploti na izdelkih, so predhodno namočeni (stročnice, žita itd.), Podrgnili, poparili, zdrobili, vložili itd. Vse metode toplotne obdelave, odvisno od medija, v katerem se izvaja ogrevanje, so razdeljene na dve glavni vrsta: kuhanje in cvrtje. Razlikujejo tudi kombinirane metode (stewing, pečenje, kuhanje s praženjem) in pomožne tehnike (blanširanje, porjavitev).
Praženje je eden najstarejših načinov kuhanja (zlasti pečenja v pepelu). Dejansko gre za toplotno obdelavo izdelkov v pečici ali pečici, kjer se ustvari enaka temperatura na vseh straneh izdelka.
Skutni puding.
Postavite maso v obliko, jo napolnite v 2-3 volumnih, poravnajte površino, očistite s kislo smetano (za pečen puding). Puding pecite pri temperaturi 200–220 ° C 25–30 minut.
Pekač za sir.
Pečico segrejte na 180-200 stopinj.
Obliko s skuto zmešamo v pečico 20-30 minut.
Možnosti oblikovanja in serviranja jedi.
Prenesite končni kolač na veliko ploščo, ki služi. Puding (postrežen ohlajen) narežemo na obroke in damo v krožnike ali majhne krožnike, nato potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s sladko marmelado (jagode, češnje, borovnice ali kakšno drugo). To čajno torto lahko popijete s čajem, mlekom, kakavom ali kavo.
Kos pudinga se postavi na segreto porcije ali v majhno jedilno ploščo, zraven ali v kozico vlijemo kislo smetano.
Temperatura vtoka ni nižja od 65ºС.
Zamašite z zrakom lonec skute z dišečo ledu, nato vlijte ali pa v ponev zlijte kislo smetano ali sladko omako.
Tehnologija kuhanja s parom
Bruto 1 del
Bruto 2 obroki
Marelična omaka (številka recepta 838)
Sveže marelice se potopijo v vrelo vodo za 30-40 sekund, olupijo, narežemo na 4 kose, odstranimo kamen, posujemo s sladkorjem, hranimo 2-3 ure in kuhamo 5-8 ur.
Posušene marelice se razvrstijo, operejo, nalijejo s hladno vodo in pustijo 2-3 ure. Nato ga kuhamo v isti vodi, dokler se ne skuha, dokler ni debela. Pripravljena omaka hladna.
Voda za suhe marelice
Številka laboratorija 3 4
TEMA: PRIPRAVA KOMPLEKSNIH HOT DESSERTS: POVRŠINSKI PESKI, GURYEV KASHI, SNOWS, SKLAD ZA ČOKOLADA-SADJE, DESSERT FLAMBET.
Cilj: Ponoviti in utrditi teoretično znanje na temo "vročih sladic". Izdelajte veščine in spretnosti pri kuhanju sladic, spoštovanju načinov kuhanja, pravilih serviranja.
Orodje, orodje in pripomočki: 2 lonci po 2 litra. za kuhanje zdroba, 2 ponvi po 1 l. za kuhanje jajčno-mlečne mešanice, slaščičastega lončka za mletje rumenjakov, 4 lončkov po 2 litra. za vodno kopel, 4 posode na 1 l. za taljenje čokolade, konditorski kotliček za masažo, kuhanje Tri nože, srednje in majhne, dve žlički za polivanje, 3 crazice, 3 lesene lopatice, sito, 3 lesene lopatice. Ponev za cvrtje.
Naloga 1: Pri pripravi na laboratorijsko delo je potrebno iz metodičnih navodil za laboratorijsko delo napisati recept in tehnologijo kuhanja.
Zelenjavni kolač s sirom;
Snežne kepe s čokolado;
Čokoladni sadni fondue;
Naloga 2: V laboratorijskem delu je potrebno: pripraviti jed v skladu z zahtevami glede kakovosti; vodenje posredništva.
Vprašanja za samopreizkus:
1. Doslednost Guryev kaše mora biti viskozna?
2. Rastlinski rumenjaki dodamo v ohlajeno kašo do 60-70 ° C?
3. Ali je kaša položena v plasti v pekač?
4. Pečemo v pečici pri temperaturi 210 -220 0?
5. Za marelično omako lahko sveže marelice zamenjajo s suhimi marelicami?
6. Sveže marelice se olupijo?
7. Za kuhanje zelenjavne pogače s sirom, bučkami in čebulo narežite na velike kocke?
8. Ali so pečeni v pečici 50 minut?
9. V zelenjavnem piškotu odtalite zelje, če je potrebno, rezano?
10. Ali so krompir, paprike rezane?
11. Za izdelavo snežne kepe s čokolado, ali belci belo hladijo?
12. Ali se stepeno maso raztaplja v mrzlo vodo in zavre?
13. Za izdelavo čokolade - sadni fondue, smetana, čokolada, maslo in liker, se topijo v vodni kopeli?
14. Ali so za izdelavo čokoladnega fonduja sadje narezano na majhne kocke?
15. Ali se banane prepražijo v rastlinskem olju?
Naribajte korenje. Narezane bučke, čebula in zelena. Maslo raztopimo, zelenjavo razmažemo in jih rahlo prepražimo. V moko dodajte pecilni prašek, mleko in jajca. Mešajte. Združite z zelenjavo in sirom, dodajte sol. Pečemo v pečici 30-40 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Zahteve glede kakovosti:
Videz - na površini rdeče skorje; okus - vključen v sestavo zelenjave; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.
Bruto 1 del
Bruto 2 obroki
Odmrznjeno zelje, razstavljeno v socvetje. Po potrebi prerežite. Poper narežemo na majhne kocke. Zmešajte zelje in poper. Dodajte odmrznjeno špinačo, drobno na kocke krompir. Rezano čebulo. Zmešajte čebulo, kislo smetano in jajca, dodajte sol, poper. Maso nanesite v obliki piškotov in pecite pri 200 stopinjah približno 40 minut.
Zahteve glede kakovosti:
Videz - na površini rdeče skorje; okus - vključen v sestavo zelenjave; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.
Bruto 1 del
Bruto 2 obroki
Mleti črni poper
Cheesecake s sirom
Naribajte korenje. Squash in čebula narežemo na majhne kocke. Zelena in oljke se narežeta na majhne koščke. Zelenjava se ocvrti. Zmešajte moko in pecilni prašek, nato dodajte mleko in jajca. Mešajte, združite z zelenjavo in sirom, sol. Raztezite zelenjavno torto v obliki in jo postavite v pečico za 15 minut.
Zahteve glede kakovosti:
Videz - na površini rdeče skorje; okus - vključen v sestavo zelenjave; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.
Bruto 1 del
Bruto 2 obroki
V vrelo mleko dajo sladkor, maslo, dajo jedi na krov peči, zmanjšajo se ogrevanje in z hitrim mešanjem dodajo presejano zdrob. Dobro premešajte z metlico, zavrite 5 minut, zaprite pokrov in kuhajte, dokler ni pripravljen vsaj 30 minut. Konzistenca kaše mora biti viskozna. Kašo ohladimo na 60-70 ° C. Na končno kašo dodamo maslo, rumenjake in vanilijo, ki jih zmešamo s sladkorjem. Nato se uvedejo stepeni proteini in del pene za mleko. Kašo položimo v plasteh v posodi, naolimo in posujemo s krušnimi drobtinami. Najprej namažemo kašo, potresemo s sesekljanimi orehi, pokrijemo s peno za mleko, odstranimo iz stopljenega mleka. So dal drugo plast kašo, potresemo s sladkorjem in ga spali z rdeče-vroče kovinsko palico, tako da se celice oblikujejo na površini, in pečemo v pečici pri temperaturi 240 - 250С za 12-15 minut. Kandirano sadje lahko damo na vročo kašo, konzervirano sadje, segrejemo v sirupu, prelijemo z marelično omako, poškropimo s sesekljanimi oreščki ali na vrh položimo cele polovice opečenih oreškov.
Mlečna pena. Lonček za železo se vlije z mlekom in postavi v pečico (220 - 260 0 S). Na hitro kuhano mleko se tvori rdeča pena, ki jo odstranimo s kuhanjem blata. To se naredi, dokler ni vse mleko kuhano.
Zahteve glede kakovosti:
Videz - zlato - rjava površina; okus - zmerno sladko; barva - svetlo rjava; konsistenca - bujna, nežna, brez grudic piva.
Bruto 1 del
Bruto 2 obroki
Marelična omaka (številka recepta 838)
Sveže marelice se potopijo v vrelo vodo za 30-40 sekund, olupijo, narežemo na 4 kose, odstranimo kamen, posujemo s sladkorjem, hranimo 2-3 ure in kuhamo 5-8 ur.
Posušene marelice se razvrstijo, operejo, nalijejo s hladno vodo in pustijo 2-3 ure. Nato ga kuhamo v isti vodi, dokler se ne skuha, dokler ni debela. Pripravljena omaka hladna.
Tradicionalni parni puding
Tradicionalni parni puding
Mleto maslo in sladkor v prahu v skledi v bujni masi, dodamo naribano koruzo. Počasi utrjujte jajca. Nalijte moko in pecilni prašek. Dodajte krekerje in toliko mleka, da masa kaplja.
Namažite paletne stene za žita z oljem in pripravite maso. Kuhanje pudinga v dvojnem kotlu traja približno 30 minut.
Puding je treba pripraviti vnaprej. Ko služite, dajte v dvojni kotel in toplo. Postavite na krožnike, okrasite s smetano.
Maslo - 125 g, sladkor v prahu - 125 g, moka - 75 g, naribani beli krekerji - 75 g, jajca - 3 kosi, nariban lupina 1 limone, pecilni prašek - 1 čajna žlička, mleko.
Podobna poglavja iz drugih knjig
133. Rižev puding (para)
133. Riž puding (para) Riž 57 ali proso 60, mleko 50, rozine 10, sladkor 12, krekerji 5, jajca 1/2 kosov, kremasta margarina 3, maslo 10 ali kisla smetana 30 ali omaka 75. Kuhajte viskozno riža ali prosena kaša; ločite rumenjake od beljakovin, jih zmešajte z mlekom, dodajte kašo in
134. Puding manna (para)
134. Puding iz zdroba (para) 45 Zdrob, mleko 100, drugi proizvodi, kot v prejšnjem receptu. nadalje pripravite in sprostite puding, kot je opisano v prejšnjem
Parni puding s parico
Parni skutni puding z orehi
Parni skutni puding z orehi Oreški (mandljevi opečeni z vrelo vodo in olupljeni) fino zdrobimo, pečemo v pečici na svetlo rjavo barvo in zmeljemo v malti z dvema žlicama sladkorja. Umijte rozine v toplo vodo. V mimo
Tradicionalna
Tradicionalne sestavine Korenje - 1 kos Majhna pesa - 1 kos Krompir - 200 gramovPokrašeno zelje - 50 gramovČloveška čebula - 100 gramovSolatna solata - 50 gramovApple kis - 1 žlica. žlica Majoneza - 50 gSol po okusu. Kuhamo korenje, pesa in krompir, dokler ne kuhamo,
Parni puding s pomarančami
Parni puding s pomarančami Zmehčajte maslo in prelivajte v peno z jajčnimi rumenjaki in sladkorjem v prahu, dodajte naribano koruzo, pomarančni sok, moko. Rahlo premešamo, belo vbrizgamo z majhno količino beljakovin v sladkorju v prahu (hladimo). Prejeto
Parni puding za meso
Parni mesni puding, očiščen maščobe in kite, kuhamo, preskočimo dvakrat ali trikrat skozi mlin za meso in združimo s kašo iz zdroba; nato dodamo surovi rumenjak, beljene beljakovine, nežno pregnetemo, damo v namaščen plesen in damo v ponev z
Riž puding, pare, pire, v mesni juhi
Riž puding, para, pire, kuhana v riževih juhah Operite, osušite, zmeljemo v mlincu za kavo, prelijemo v vrelo juho, kuhamo do kuhanega, nato dodamo rumenjak, stepene beljakovine in 5 g stopljenega masla; Zmešajte vse, v plesni, v parno košaro
Vinaigrette "Tradicionalno"
Tradicionalna Vinaigrette To bo: 2 krompir, 1 korenček, 1 pese, 1 vložene kumare, 100 g fižol, 1 čebula, zelene zelenice, 2 žlici. l rastlinsko olje, sol, mleti črni poper Namočite fižol namočite čez noč, nato kuhajte, dokler ne kuhani, zložite nazaj
Tradicionalni Tzarahagin
Tradicionalni tsarazhin SestavineZa testo: 1 kg pšenične moke, 0,8 litra kefirja, 50 ml rastlinskega olja, 10 g sladkorja, 5 g čajne sode, nekaj kapljic jabolčnega ali grozdnega kisa, sol Za polnilo: 300 g pese, 300 g mehko t Ossetian sir Za serviranje: 100 g
Tradicionalni cabuscagin
Tradicionalni cabuscagin SestavineZa testo: 1 kg pšenične moke, 2 vrečki (po 7 g) suhih kvasovk, 0,8 l seruma ali kefirja, 15 g sladkorja, 15 ml rastlinskega olja, sol, 400 g belega zelja, 200 g osetije sir, 30 ml rastlinskega olja, črna zemlja
Parni puding za meso
Parni mesni puding Sestavine: 250 g govedine, 3 žlice. l maslo, 1 žlica. l zdrob, 1 jajce, meso, očiščeno maščobe in kite, kuhamo, dvakrat preskočimo skozi mlin za meso in združimo s kašo iz zdroba; nato previdno dodamo surovi rumenjak, beljakovine
Puding s parno bučo
Bučna puding Parne sestavine: bučna pire - 2 skodelici, zdrob - 3 žlice. žlice, jajce - 2 kom., rozine - 1 žlica. žlico, listi koprive - 2 žlici. žlice, mešanica skute s kislo smetano (v enakih deležih) - 2 žlici. žlice, sol - po okusu. Olupljena buča se razreže na kose in dvakrat preskoči
Parni marelični puding
Apricot pari Puding Sestavine: bela krušna drobtine - 125 g, maslo - 125 g, rjavi sladkor - 60 g, palačinka moka - 30 g, marelični džem - 6 žlice. žlice, jajca - 2 kos., pecilni soda - 1 čajna žlička, zelo zrele marelice - 6 kosov.
Pršutni parni puding s cimetovo angleško kremo
Parni puding iz dragulja s cimetom Angleška krema Sestavine: pšenična moka - 1,5 skodelice, pecilni prašek - 1,5 žličke, ingver (mleta) - 1/2 žličke, muškatni orešček - 1/4 žličke, cimet (zemlja) - 1/4 žličke, morska sol - 1/4 žličke, sladkor - 2 skodelici, maslo - 1/2
Tradicionalni chak chak
Tradicionalni chak-chak SestavineZa testo: 300 g pšenične moke, 50 g sladkorja, 150 ml mleka, 80 g kremaste margarine, 1 jajce, ščepec soli Za cvrtje: 150 ml oljčnega olja Za sirup: 150 g medu, 100 g sladkorja. Način priprave Za pripravo testa se moka raztopi toplo
Kuhanje pudingov, soufflé
Značilnosti in izvirni recepti pudingov (kava in oreh, jagodičja, banana, limona, vanilija, yershekke, mocha) in sufle (pomaranča, brusnice, marelice). Glavne sestavine, tehnologija izdelave testa in smetane, spektakularna predstavitev jedi.
Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec.
Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki uporabljajo znanje v svojem študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.
Objavljeno dne http://allbest.ru
Puding (angleški puding) - angleška sladica iz jajc, sladkorja, mleka in moke, kuhana v vodni kopeli. Plodovi ali začimbe se dodajo pudingu. Hladilni puding je narejen v posebni obliki. Ponujeno ponavadi ohlajeno.
V Angliji je puding veljal za tradicionalno božično jed. Že stoletja so prebivalci britanskih otokov na božič na mizi imeli posebno kašo - "plamensko kašo" (iz slivovega šljiva + kaša - kaša), kuhano v mesni juhi. Drobilec kruha, rozine, mandlji, suhe slive, med so bili dodani in zelo vroči. Do začetka XIII. Stoletja se je to ime spremenilo v plamensko puding - eno od glavnih jedi božične mize. Imenuje se tudi "puding na ogenj" - pred serviranjem pudinga na mizo se vlije z žganjem in požari. Po takem "ognjemetnem" pudingu se zdi še bolj okusen.
Trenutno v Rusiji se originalni recepti za puding uporabljajo zelo redko. V prodaji na drobno so pripravljeni pudingi, ki jih je mogoče dolgo shraniti. Vse vrste gotovih mešanic v pakiranjih so zelo razširjene.
Puding je samostojna desertna jed, lahko pa se uporablja tudi za pripravo drugih sladic, na primer nemških peciv “Ayershekke” ali “Donavskih valov”.
Mnogi ljudje mislijo, da se puding imenuje le različna moka, žita in skuta z svežim ali suhim sadjem, včasih marmelado, čokolado ali stepeno smetano. Vendar ni tako! Veliko prej so bili recepti za povsem različne pudinge, ki imajo malo opraviti s sladico. Ravno nasprotno - prvotno je bil puding dodeljen bodisi vlogi glavne jedi ob kosilu ali večerji, bodisi vlogi starterja za glavno (običajno mesno) posodo. Tak je npr. Tradicionalni jorkširski puding: peče se iz posebnega testa v posebnih oblikah in postreže skupaj s pečenim mesom ali s klobasami. Pogosto je jorkširski puding kuhan v isti pečici kot pečenka, obrazec za puding pa je nastavljen pod mesom - tako da na njega teče mesni sok.
Druge možnosti za pudinge vključujejo uporabo različnih sestavin, ki se v procesu kuhanja kombinirajo v bolj ali manj homogeni masi. Na primer, črni puding (imenovan tudi krvavica) je narejen iz mesa, maščob, ječmena, ovsene kaše in krvi - slednji služi za »lepljenje« končnega izdelka in njegovo oblikovanje.
Na Škotskem je pogosta tudi rdeča puding, iz katere so izključene žitarice in kri, vendar je zagotovo namočeno v testo in pečeno v globokih maščobah.
Glavni med angleškimi sladicami za dolgo časa je šteje puding kruha - je narejen iz starega kruha, masti, jajc, sladkorja ali sirupa in suhega sadja. Služijo hladno puding kruha, pogosto z različnimi sladkimi omakami na osnovi viskija, ruma ali karamele.
Med pudingi je bilo mesto za kraljico - jo imenujejo kraljica pudingov. To je tudi sladica iz jajčne kreme, marmelade - običajno maline - in kolačev (pečena stepena beljaka, posuta s sladkorjem v prahu).
Najrazličnejši angleški desertni pudingi so božič. Številne družine imajo svoj edinstven recept za takšen puding, ki se prenaša iz generacije v generacijo, občasno se posodablja in izboljšuje.
Osnova za božični puding je tudi stopljena maščoba, suho sadje, oreški. Božični puding mora biti temen, boljši od črnega, skoraj vedno vključuje alkohol - ponavadi žganje, manj pogosto temno pivo, na primer, portir.
Tradicionalno je božični puding kuhan (ali bolje, izhlapi), ki je bil prej zavit v posebno tkanino. Božični puding mora imeti zaobljene oblike. Aerobatics - pred serviranjem pudinga na mizi, prelijte z žganjem in ga požarite. Glavna stvar je, da ne pretiravate.
testenine iz bananskega pudinga
1. KAVA IN NUT PUDE
- 125 g masla
- 110 gramov sladkorja
- 1 žlička vanilin sladkor
- 1 žlica. žlička prahu prave kave
- 300 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%
- 330 g rjavega sladkorja
- 100 g masla
- 100 g oljenih oreškov
1. Omaka: smetana, rjavi sladkor in maslo zavremo in pustimo vreti 5 minut.
2. Testo: maslo, sladkor in vanilijev sladkor do bele barve, 5 minut. Ne da bi ustavili udarce, postopoma dodajte jajca, presejano moko, mleko in instant kavo v prahu.
3. Zrnje orehov zmeljemo v drobtinico v mlinčku in ga razmažemo na dnu silikonske posode za torte. Na orehe nalijte nekaj omake, vendar ne več kot 0,5 cm, testo položite na vrh.
4. Pečemo v vodni kopeli v pečici, segreti na 180 ° C 1 uro.
2. BERRY PUDDING
Sestavine (na 10 obrokov):
- 225 g rdečega ribeza
- 600 g belega kruha
- 140 g vanilijevega sladkorja
Dobro oprane jagode so položene v ponev, posuto s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in postavljene na zelo počasen ogenj. V procesu mletja mešamo, dokler sok ne začne izstopati iz maline (približno 4 minute). Sladkor je treba raztopiti, zato je bolje vzeti zelo fin sladkor ali sladkor v prahu. Vzamemo polkrožno skledo (to je tako, da je jagoda puding izkaže lepa in kupolasta) in na dnu je razstaviti rezine belega kruha izrežemo iz skorje (po možnosti rahlo zastarele). Med rezine kruha ne sme biti odprtin. Na kruh položite tople jagode, vendar pustite nekaj soka. Jagode prelijemo po likerju in pokrijemo z drugo plastjo kruha. Trudimo se, da bi puding obrnili navzdol, da bi ohranili njegovo obliko, zato mora biti njegovo dno ravno. Na tem zelo "dnu" smo dal ploščo, in na njej - vsak tovor. In pošlji čez noč v hladilnik. Zjutraj prevrnite puding na posodo, potresite liker zmešan z jagodičjim sokom, okrasite s svežimi jagodami in postrezite.
Ayershekke (njega. Eierschecke - "Egg shekke") - nemška torta na testu iz kvasa, polnjena z jabolki, skuto in makom v livkanju s pudingom. Prihaja iz Saške in Turingije.
Shekke je element moških oblačil 14. stoletja, ki je bil izrazit plašč s pasom, ki je bil sestavljen iz treh delov: vrh, pas in dno, s katerim je povezan ta triplastni kolač.
- 180 g pšenične moke
- 3 g suhega kvasa
ZA KREMO ZA KREMO:
- 400 g testa
- 60 g makovih - 2 jajci - pe limonina lupina - 3 kosi jabolk - vanilin
ZA PUDINSKO POLNJENJE:
- 80 g masla
- sladkor iz ledu ali čokoladna glazura
1. Pripravite testo iz kvasa: mleko, sladkor, kvas in nekaj žlic moke. Po 15-20 minutah dodajte preostale sestavine, zamesite testo in poravnajte približno 1 uro. Mleko in maslo morata biti topla.
2. Za skuto smetana: kuhajte mak v vreli vodi za 5-7 minut, možganov v cedilo, suho. Sladkorna mešanica z rumenjaki, sladkorjem, vanilijo in polet. Prebite beljake, dokler se ne oblikuje pena in ne premešate z maso skute.
3. Za polivanje s pudingom: vreli prah in mlečni puding v skladu z navodili. Ohladimo kremo, dodamo zmehčano maslo in rumenjake. Prebite belje do gosto pene in nežno premešajte s smetano.
4. Gotovo testo dajte v namaščeno, razcepljeno obliko v obliki tanke pogače z majhnimi stranicami, kvadratnimi ali pravokotnimi. Na testo dajte rezine jabolk in lupine. Postavite skuto za skuto, nato napolnite puding. Pečemo v ogreti pečici pri 160 ° C približno eno uro. Ko je vrh porjavljen - v 15-20 minutah - pokrijte torto s folijo. Konica se dvigne! Obstajati mora rezerva višine v obliki, tako da polnjenje, narašča, ne izteka ven!
Hladna pripravljena torta. Bolje je pustiti, da vztrajajo na noč. Vrh lahko pokrijemo s čokoladno glazuro ali posipamo s sladkorjem v prahu.
4. DUNAVSKI VALOVI
Sestavine (za 24 obrokov):
- 750 g masla
- 2750 gramov granuliranega sladkorja
- 350 g pšenične moke - 30 ml mleka - 1 p vanilin puding - 20 g kakavovega prahu - 10 g vanilijevega sladkorja - 5 kosov jajc - 1500 kg svežih ali konzerviranih češenj - 20 g pekovskega praška - temna čokolada 70-80% kakava.
1. Sveže češnje sperite, posušite in odstranite kosti iz njih. Testo: Razmazati maslo, vanilijev sladkor in zrnat sladkor v homogeno maso. Prijatelj po prijatelju, enega za drugim, nalije jajca, še naprej premaguje maso. Nato zlijte moko in pecilni prašek, znova premagajte vse. Nato dodajte 3 žlice. Ponovno mlekajte in premagajte. Bato razdeljeno na dve polovici. En del testa nalijte na pripravljen in naoljen list.
2. V drugem delu testa vlijemo kakav v prahu in vse temeljito premešamo.
3. Na vrhu belega testa nežno razmažite čokoladno testo.
4. Češnje položimo na površino testa in testo položimo v pečico. Pečica pri temperaturi 175 ° C (električna pečica) ali 150 ° C (plinska peč). Pečemo 25-30 minut.
5. Pripravite kremo. Vzemite vrečko zmesi za pripravo pudinga, sladkorja in 6 žlic. žlice mleka. Vse dobro premešajte. 440 ml. V posodo nalijte mleko in ga položite na ogenj. Ko se mleko segreje, pripravljeno zmes vlijemo v kuhinjo in kuhamo 1 minuto od vrenja. Odstranite iz toplote in ohladite. Odstranite iz pečice in pripravite torto.
6. Vzemite toplo olje (250 g) in ga potresite v smetano. Na maslo nalijte mešanico mleka in praška za puding. Ponovno utripaj. Kremo pokrijemo s torto in jo v 3 urah pustimo na hladnem.
7. Pripravite zaledenitev: čokolado narežite na kose, stopite na parni kopeli, pustite, da se ohladi in pokrijte celotno površino pogače z zaledenitvijo. Slaščičarski pokrovci držijo valove in jih položijo na hladno za 30 minut.
Po 30 minutah smo končno torto narezali na enake kose in imeli smo torto »Danube Waves«.
5. KAVČIČNI PUD Z ČOKOLADNIM SLOJEM
Sestavine (za 4 obroke):
- 1 žlica. instant kava
- 2 žlici. maslo
ZA ČOKOLADNO SLOJO:
- 2 žlici. temni kakav
- 70 g masla
- 40 g temne čokolade
Kuhajte mleko, sladkor in vanilijo. Nato premešamo jajca, dodamo škrob in kavo, ponovno pretepemo. V zelo tankem toku vlijte vrelo mleko. Vrnite se na ponvico in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni debela. Odstranite iz toplote in takoj dodajte olje, ohladite. Za sloj zmešajte kakav, maslo, mleko in sladkor, da se dajo na nizko toploto. Ko se maslo popolnoma stopi in masa postane homogena, dodamo zdrobljeno čokolado. Kuhajte, dokler se ne ohladi na homogeno debelo svetlečo maso. Napotitev, izmenično puding in čokolada. Preden postrežete, ga hranite v hladilniku vsaj 3 ure.
- 1,75 žlice. posneto mleko (1%)
- Čl. rjavi sladkor
- 1 žlica. koruzni škrob - 1 žlica. granulirana kava - t t.l. sol - ð Art. smetana z mlekom (1: 1) - 2 rumenjaka - 1 žlica. maslo - 1 žlica. liker iz kave - 2 žlici temne čokolade (čips)
Prekuhajte mleko v težki ponvi. V veliki skledi zmešajte sladkor, škrob, kavo in sol. Mešajte. Prav tako zmešajte smetano z mlekom (1: 1) in jajčne rumenjake. Zmešamo obe zmesi in vlijemo polovico mleka, neprestano mešamo z metlico. Nastali vlije v ponev z mlekom in kuhamo 1 minuto, dokler ni debela. Nenehno mešamo. Odstranite iz toplote. Dodajte maslo in liker. Puding zložite v skodelice in jih pokrijte s plastično folijo na hladnem. Pred serviranjem posujte čokoladni čipni puding.
7. BANANA PUD
Sestavine (za 2 obroki):
- 1 žlica. moke - 2 žlički. škrob - vanilin - 2 rumenjaka - 14 kosov. piškotki - 2 kos. banana
Segrejte mleko in ga ne zavrejte. Rumene rumenjake rahlo prelijemo in jim dodamo ogrevano mleko. Suhe sestavine zmešamo, dodamo mleko, premešamo vse. Dodajte preostalo mleko in na srednji vročini prenesite maso v debelo stanje. Odstranite iz toplote, da se izognete nastanku filma - pokrijte s pokrovom. Pustite, da se ohladi. Medtem ko se puding ohladi - pripravite dve obliki. Na dnu vsakega mesta piškote, narezane banane. Nalijte puding. Na vrh položite kroglice banan in dva piškotka. Prelijte preostali puding. V hladilnik pošljite približno 2 uri, da se ohladi puding. Ponudite banan puding s stepeno smetano.
8. PUDDING KESTNIKA
- 300 g smetane - Ѕ čl. mleko - 2 rumenjaka - 1 žlica želatine - vanilin
Priprava smetane: surovim rumenjakom dodajte 100 g sladkorja in vanilina po okusu, dobro zmeljemo in razredčimo 1/2 skodelice mleka. Pari mešanico, mešamo neprekinjeno do debele, dodamo razredčeno želatino zmesi, rahlo ohladimo, dodamo stepeno smetano, ohladimo.
Olupljen kostanj namočimo za nekaj minut v vrelo vodo, odstranimo, odstranimo drugo kožo, zavremo v vreli vodi, dokler se ne zmehča, odcedimo vodo, mleto. Od 200 g sladkorja in 1/4 kozarca vode kuhamo debeli sirup. Pripravljen sirup nalijte v kostanjev pire in nenehno mešajte. Nastala masa, dokler se ne ohladi, položite stene in dno ponve, prekrite s pergamentnim papirjem, namazane z maslom. Masa naj pokriva papir z debelo plastjo prstov.
Pustite, da se rahlo ohladi in ohladite. Ko je kostanjev pire hladen, ga odstranite iz kalupa, odstranite papir, položite na posodo in napolnite s smetano. Daj v hladen prostor.
9. TOPLI LEMONSKI PUD
- 185 ml. Mleko - 3 jajca - 4 žlice limoninega soka - 70 g. Maslo - 30 g moke z pekočim praškom - 2 žlički. limonina skorja - 1 žlica. sladkor v prahu za kavo (po okusu)
- smetana (po okusu)
Pečico segrejte na 180 stopinj. Namastite 1,25-litrski keramični kalup z 10 grami zmehčanega masla.
Z mešalnikom pretepite preostalo maslo, sladkor in kremo. Vnesite jajčne rumenjake in ponovno dobro mešajte. Dodajte moko in mleko, nato vlijte limonin sok.
V suhi skledi zmešajte beljake v močno peno in jih postopoma premešajte v testo s kovinsko žlico (ne uporabljajte mešalnika).
Testo položimo v kuhano obliko in postavimo v globoko posodo. Napolnite s tretjino tople vode in pecite 55 minut do zlato rjave barve. Pustite 5 minut in postrezite, posuto s sladkorjem v prahu in kremo za zalivanje.
10. VANILNA PUDA S SVEČIMI JAMSKIMI JAME
- 1.25 čl. Mleko - 2 žlici. jagode - 9 žlic. sladkor - 0,3 žlice. voda - 2 žlički. želatina - 1 vanilija - sveža meta (po okusu)
V ponev mešamo vodo in 3 žlice sladkorja. Zavremo in kuhamo 3 minute, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte kozarec narezanih jagod in kuhajte 10 minut, dokler jagode niso mehke. Mletite jagode z vilicami, odstranite iz toplote in dodajte preostale narezane jagode. Odlijte posodo, zaprite in ohladite.
Vlijte mleko v ponev in dodajte želatino. Pustimo 10 minut. Dodamo semena in kapljico vanilije ločeno in jih postavimo na majhen ogenj 10 minut, počasi beležimo, dokler se želatina ne raztopi. Rahlo povečajte toploto in dodajte preostali sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi.
Odstranite iz vročine, dodajte pinjenico in odstranite delce vanilije. Maso razmažemo v 6 majhnih kozarcih, pokrijemo in ohladimo 6 ur. Pred serviranjem postavite v vsako 3 žlice marmelade in jih okrasite z vejicami mete.
Souffle (fr. Soufflj) - jed iz francoskega porekla iz jajčnih rumenjakov, zmešan z različnimi sestavinami, nato pa se dodajo beljaki iz jajc. Lahko je glavna jed ali sladka sladica.
V vsakem primeru soufflé vsebuje vsaj dve sestavini: najprej aromatizirano mešanico kisle smetane in drugo, stepeno beljako. Prvi daje okus, in stepeno belo - zračnost izdelka. Mešanica je običajno narejena na osnovi skute, čokolade ali limone (od zadnje dve pripravi sladico, dodamo sladkor) ali bešamelno omako - v tem primeru pripravimo gobasto ali mesno suflo.
Sufle se kuhajo v pečici v ognjevzdržnem loncu, močno se nabrekne od temperature, ko pa jo vzamemo iz peči, pade po 20-30 minutah.
Če je souffle pripravljen s stranico, ga previdno odvijete in držite leseno palico. Če je palica izšla čista, je sufle pripravljena in obstaja garancija, da ne bo padla takoj po serviranju. Če je palica rahlo vlažna, je tudi soufflé že pripravljena, a na žalost klobuk dobesedno začne padati pred očmi in soufflé izgubi svoj čar.
Desertni soufflé se pogosto pripravlja na osnovi kreme, vbrizgajo rumenjake, sadje, čokolado ali katero koli drugo podlago, na koncu pa se vnesejo beljakovine. Soufflé pečemo na enak način kot glavni soufflé. Desertni sufle pri serviranju se običajno posuje z vanilijevim sladkorjem ali vanilijevim sladkorjem. Včasih obogatite s sadjem, jagodami ali čokolado.
Sestavine (za 6 obrokov):
- 1 jabolko (olupljeno in zmleto) - maslo (za razmazane oblike) - 150 g sladkorja - lupine pomaranče - pomarančni sok - 3 kosi jajčnega beljaka - 1 žlica. kava - sladkor v prahu (za škropilne proizvode)
- beli sladkor (za obrazec)
Vklopite pečico, da se segreje na 200 stopinj. Krtačite z maslom šest plesni s prostornino 150 gramov vsakega, potresemo s sladkorjem na kalupu, prelijemo iz presežka. V pečico postavite prazen pekač za ogrevanje. Postavite jagode, jabolka, poletite v veliko ponev in nalijte pomarančni sok, postavite ponev na štedilnik in kuhajte približno 10 minut, dokler jabolka niso skoraj mehka. Postavite veliko kovinsko sito na skledo. Vsebino posode zmeljemo skozi sito, dodamo 50 gramov sladkorja v pire, pustimo pri sobni temperaturi 20-30 minut. V pripravljene kalupe pripravite 1 žlico pire krompirja. Odložite kalupe na stran.
V veliki čisti skledi pretepite beljakovine v puhasto stanje, preostali sladkor postopoma vbrizgajte in pretepite v enakomerno stanje (kot v kolaču). V beljakovinsko maso za vnos preostalega pireja z jagodami in to maso postavimo v kalupe z bazo, površino izravnamo z nožem. Kalupi postavite na vroč pekač in ga postavite v predgreto pečico za 10-15 minut, dokler se na vrhu ne pojavi rjava barva. Odstranite dokončano jabolčno souffle z robnico iz pečice in potresite s sladkorjem v prahu. Soufflé jabolko takoj ponudite s kupinami.
12. ORANŽNA MODRA PRORAČUN
Sestavine (za 4 obroke):
- 50 g sladkorja - 40 g moke - 3 beljaka - 10 g masla
- 5 kosov pomaranč
Temeljito umijte pomaranče, popolnoma iztisnite sok iz enega. Od ostalega, odrežite vrhove, nežno izvlecite celulozo, iztisnite sok iz pulpe in se povežite s prvim. Stopite maslo, dodajte moko in zmeljemo. Odstrani iz toplote, dodamo sok in sladkor, dajo na ogenj in kuhamo, mešamo tako, da se vse kepi raztopijo, dokler se ne zgosti. Veverica ščetkajte z mešalnikom, dokler ne dobite gosto peno, dodajte borovnice, vnesite mešanico v oranžno. Prazne oranžne oblike napolnimo z mešanico, zavijemo v folijo. Postavite v dvojni kotel in kuhajte 20-25 minut. Pripravite jed, vzemite ven, odstranite folijo, položite na desertne krožnike, okrasite z borovnicami in vejico mete.
13. SOUFFLE KLUCK IN ORANGE
Sestavine (za 8 obrokov):
- 1 kos oranžne barve (sok in polet)
- 225 gramov sladkorja - 10 gramov moke - 25 gramov škroba - 4 kosi jajc - 20 gramov masla (5 g - za razprševanje plesni, 15 g - v sufle) - 300 ml smetane -20%
Dno kalupov za peko (več majhnih ali eno veliko) namažemo z maslom. Samo mazamo dno, saj olje na stenah ne bo dopuščalo sufle, da se dvigne in bo zdrsnilo navzdol. Mix brusnice, sok in oranžna lupina v majhni ponev ali ponev, 75 g sladkorja, premešamo. Segrejte, dokler brusnice ne začnejo počiti (približno 5 minut). Brusnice brusite skozi sito. Pireje v prahi. Ločite rumenjake in beljake. Protein čist v hladilniku. Pobaramo rumenjake s 50 g sladkorja. Dodajte moko in škrob. Dobro premešamo. Smetana s 50 g mešanice sladkorja zavremo. V mešanico rumenjaka dodamo tanek tok vroče smetane, ki jo neprestano pretepamo. Na koncu dodamo maslo, premešamo. Združite maso kremasto-rumenjakovega z brusničnim pirejem. Prebite ohlajene beljakovine s 50 g sladkorja na močne in stabilne vrhove. Previdno, ko delate gor in dol z žlico, združite beljakovine z maso brusnice. Sufle postavite v kalupe in pecite v pečici pri 190 stopinjah za 12-15 minut za majhne kalupe in 15-20 minut za velike. Ohladi.
14. DROBNO SOUFFLE “ROMANTIČNO SREČANJE” t
Sestavine (za 2 obroki):
- 60 g temne čokolade
- želatina (0,7st.l.- v beljakovini, 1 / 3chl.- v zaužitju)
- Konfekcija (D'arbo češnja z nizko vsebnostjo maščob) - 1 žlica. l - Confiture (marelični nizkokalorični D'arbo confiture.) - 4 žlice. l - 90 g vode - 50 g sladkorja - 1 čajna žlička. limonin sok - 2 žlički kokosove ostružke
- 2 kosi jajčnega beljaka
Silikonski kalupi vzamemo v obliki src, jih potegnemo na papir in narišemo moški suknjič in ženski izrez. Črno čokolado raztopimo v vodni kopeli, v plesni narišemo preslojeno obleko in repni plašč. Na ločenem listu narišite reversko obleko, kravato, gumbe in brke ter nežno, s pomočjo papirja na vrhu datoteke, prerežite okrog čokolade. Potopite 1 / 3h. l želatina v 1.. l hladna voda 10 minut. Dodaj 1.. l podrgnemo skozi sito D'arbo češnje. Segrejte v vodni kopeli in nalijte v silikonski kalup. V hladilnik dajte zamrzovanje.
Nato pripravite sufle. Vlado zavremo s sladkorjem in zavremo 10-15 minut, dokler sirup ne začne mešati, vendar se prepričajte, da ne začne rumeno. Medtem ko sirup vre, beljake premagamo z limoninim sokom. Ko je sirup pripravljen, sirup vlijemo v beljakovino v tankem toku, neprekinjeno ga pregrizemo, dokler se masa ne ohladi. Nato dodajte 4st. l D'arbo apricot confituite in bič spet. Namakanje 0,7 st. l želatina v 4. l hladna voda. Maso segrejemo na vodni kopeli, dokler se želatina ne raztopi in zmeša z mešalnikom ter premeša z beljakovinsko maso. S čokolado izvlečemo nože za piškote in jih napolnimo z beljakovinskim suflom, na vrhu pa potresemo s kokosovimi čipi. V hladilniku čistimo 3 ure, da zamrznemo. Iz hladilnika vzamemo soufflee in jih pazljivo odstranimo iz kalupov, jih razporedimo na krožnik, položimo rever, metulj in gumbe na oblačilni plašč. Iz češnjevega želeja na plašč repa in ženske ustnice narežemo robček. Okrasimo obleko s sladkimi biseri. Naša zračna sladica je pripravljena. V okusu spominja na Bird's Milk Cake, vendar z zelo prijetno konico marelice iz nizkokaloričnega D'arbo konfekcije.
15. SOUFFLE Z ZRAKOM Z APRICOT CONFITURE
- 2 kosu jajčnega beljaka - 1 čajna žlička. agar - agar - 25 g škroba - 1 žlica. limonin sok - 200 g konfekcije (marelica D'arbo) - 200 g temne čokolade
200 gramov govejega mesa v omako, dodamo agar-agar, na konico noža, premešamo in pustimo, da nabrekne 5 minut, nato kuhamo minuto na majhnem ognju, ohladimo. Naše marelično polnilo se bo po ohladitvi obrnilo v žele, dovolj mehko, da jih napolni s souffléjem, vendar hkrati dovolj gosto, da bo imelo obliko in ne bo iztekalo med lomljenjem.
Izpolnite oblike soufflé, počakajte, da se stabilizira, in pokrijte s čokolado, ko dobite torte iz obrazcev.
Kuharski sirup. Vlijte vodo v ponev, dodajte 1 žličko. agar-agar in pustimo nabrekati 15 minut. Nato vlijemo sladkor in kuhamo pri nizkem vrelišču, ne da bi ga mešali, dokler se ne zgosti in stanje viskozne vrvice. Ko poberete žlico sirupa, naj se odcedi s tekočim tankim curkom. Toda ne prebavite, drugače se sirup zgosti in vam bo težko vplivati na beljakovine.
Po približno 5 minutah vrenja sirup, začeli premagati belci. Ko se spremenijo v svetlo kremo, vlijemo limonin sok in ga pretepemo do mehkih vrhov. Ne da bi ustavili pretepanje, vlijte tanek tok vročega agarskega sirupa in še nekaj minut ne izklopite mešalnika, dokler ne vidite, da se je masa povečala, postala puhasta, sijajna, gosta in sijoča. Souffle naj bo dobro oblikovan.
Zdaj delujemo zelo hitro, ker agar začne zamrzniti pri 40 stopinjah. Uporabite lopatico, da soufflés v obliki, polnjenje vseh praznin, da zarezo, v vsakem dal približno 1 žlica. l marelični žele.
Na vrhu konfekcije zaprite sufle in jih gladite z lopatico, tako da je dno enakomerno. Ohladite 6 ur, da stabilizirate soufflé.
Objavljeno na Allbest.ru
Podobni dokumenti
Tehnološki proces kuhanja piškotov, zlasti načrtovanje in izvedba časa. Tehnološki postopek priprave končne p / f: sufle in marshmallow. Polmehanizirane in mehanizirane metode kuhanja cevi za sladkor.
povzetek [23,4 K], dodan 11.9.2010
Obdelava perutnine in divjačine: klasifikacija, kakovost, skladiščenje, mehanska obdelava in polnjenje, recepti za kuhanje piščančjih jedi. Priprava slaščičarskih surovin za proizvodnjo, zahteve za slaščičarje. Kuhanje piškotnega testa in izdelkov.
seminarska naloga [219,1 K], dodana 03/07/2008
Fizikalno-kemijski procesi, ki se pojavijo med toplotno obdelavo jajc. Ponudba, predvsem priprava, oblikovanje in počitnice vročih sladkih jedi; porcije in strežba banketnih prigrizkov. Tehnologija priprave piščančjega testa.
Izpit [40,0 K], dodan 15.09.2013
Značilnosti slaščičarskih surovin, kakovostne značilnosti. Asortiman izdelkov iz keksov. Vrste in metode končne kreme. Kuhanje zračnih in mandljevih peciv. Tehnološke sheme in recepti za slaščice.
Delo za preverjanje [39.1 K], dodano dne 10.6.2009
Značilnosti in recepti za kuhanje rib. Zahteve glede kakovosti in časa skladiščenja. Sponge in ravne poti za pridobitev testa. Rezanje in pečenje izdelkov iz njega. Izračun stroškov, nastalih pri izdelavi kompleksnega kosila.
Teza [210,1 K], dodana 19.11.2014
Organizacija delovnega mesta kuharja peciva. Postopek izdelave glavnega in končnega polizdelka. Tehnološka shema kuhanja pogače "Sea surf" na osnovi piškotov polizdelka v kombinaciji s sufle. Zahteve za kakovost končnega izdelka.
poročilo o praksi [1,4 M], dodano 1. 8. 2013
Oblikovanje proizvodnega programa otroške kavarne. Določitev območja za obiskovalce in osebje. Procesi, ki se pojavijo med hladno in toplotno obdelavo. Razvoj formulacije in izračun stroškov razvite jedi "Strawberry Souffle".
teza [260.2 K], dodana 4. 4. 2013
Značilnosti surovin in metode za njihovo pripravo. Mehanska in kulinarična obdelava začetnih izdelkov. Tehnologija kuhanja, zahteve za njihovo kakovost. Izdelava in serviranje piščančjega zvitka. Gnetenje testa za torto. Izdelki za oblikovanje in peko.
povzetek [941.4 K], dodan 07/01/2015
Tehnološki proces kuhanja želeja. Sodobne zahteve za njihovo oblikovanje, kakovost, način shranjevanja. Tehnološki proces kuhanja pudinga: čokolada in sadje, marelice, glazirane. Izdelki za 130 obrokov sirupnega pudinga.
seminarska naloga [24,7 K], dodana 04/06/2015
Študija elementov menija kavarne: specialitete, hladne jedi, prigrizki, juhe, druga vroča, sladka, moka, pijače. Pregled tehnoloških značilnosti kuhanja. Zahteve za kakovost, rok uporabnosti in izvedbo, oblikovanje in dobavo.
seminarska naloga [54,9 K], dodana 29.08.2012
Dela v arhivih so lepo urejena v skladu z zahtevami univerz in vsebujejo risbe, diagrame, formule itd.
Datoteke PPT, PPTX in PDF so predstavljene samo v arhivih.
Priporočamo, da prenesete delo.