Zaradi prisotnosti kislih orehov za kefir v lekarnah in trgovinah je danes to fermentirano mlečno pijačo enostavno izdelati tudi doma.
Nič ni težko pri izdelavi kefirja - to je samo 5 minut. Edini minus je staranje pijače 8-12 ur na toplem, tako da bakterije pravilno zgostijo toplo mleko.
Otroci od 1. leta starosti predpisujejo enodnevni kefir, ki je ugoden za gibljivost želodca. Kefir je koristen tudi za odrasle, saj jim pomaga povečati imuniteto po bolezni, zlasti po jemanju antibiotikov. Ta gosta pijača je priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa z nizko kislostjo.
Tudi pri kuhanju kefir je nepogrešljiv izdelek! Na njeni podlagi pridobivajo bujne palačinke in žemljice, krušni kruh in odlične pite.
1 pakiranje kvasa je namenjeno za 1-3 litre mleka, tako da, če imate veliko sedem, potem kupite več teh vreč z dobrimi bakterijami.
Potrebovali boste:
- 1 l mleka;
- 1 pakiranje kefirnega starterja.
Kako narediti kefir iz kvasa - korak za korakom s fotografijo:
Najbolj slasten je kefir na domačem mleku, če pa je prekomerna vsebnost maščob v mlečnem izdelku nekoga kontraindicirana, potem kupite pasterizirano mleko v trgovini. To mora biti kuhano. Nato se mleko pasterizira (za izdelek v trgovini je treba ta predmet preskočiti). Postavite ponev s sveže kuhanim mlekom v skledo, napolnjeno do polovice z ledeno mrzlo vodo. Poskusite napolniti posodo tako, da voda ne teče v bazen izven strani posode in ne pride v mleko. V tej obliki pustite, da se mleko ohladi na 35 do 40 ° C. Nato vlijte v globoko skledo: skledo, ponev itd.
V majhno skledo vlijemo kefir kislo testo.
V globoko posodo nalijte nekaj žlic mleka in temeljito premešajte, da se v njem raztopi ves starter.
Nato mleko iz posode vlijte v posodo z drugim mlekom in znova premešajte.
Mlečni izdelek nalijte v ustrezne posode: kozarce, steklenice itd. Posode postavite v toploto ali jih pustite pri sobni temperaturi 8-12 ur, da se zgostijo.
Takoj ko se to zgodi - premaknite kefir v hladilnik in ga shranite v njem največ tri dni.
Ko poskusite, lahko pijači dodate sladkor ali sol. Veliko ljudi raje pije kefir z nekaj sladkega sirupa.
Kako narediti pravi domači kefir? Naučimo se kuhati kefir doma: na gobi, na kislem testu, na kisli smetani
Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi zaradi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi toksini.
Splošna načela domačega kefirja
Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).
Kljub težavam zaznavanja, kuhanje kefir sploh ni težko. Kot začetnik uporabe kefir:
• glivica kefir je redka za splošno uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;
• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;
• že pripravljen kefir.
Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.
Utrdba Kefir je lahko:
• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.
• povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.
• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.
Toda najpogosteje gledamo na vsebnost maščobe:
• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar pa ni priporočljivo, da se uporablja za bolezni srca in ožilja.
• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.
Otroci za preprečevanje bolezni prebavil naj pijejo kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.
Med kuhanjem upoštevajte naslednje funkcije:
1) mleko - pred uporabo zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.
2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po desetih urah je dovolj, da vse enkrat zmešamo.
3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Za uspešen proces fermentacije mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Pokrov tudi ni treba zapreti, lahko povzroči smrt gliv.
4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debelo. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek končno ni pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo pazite, da sirotka ne bo ločena in kefir ne bo postal kislo.
Glive lahko po uporabi speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Pri skrbi za to je potrebno odstraniti velike socvetje.
Obstajajo osnovni recepti za domače kefir, ki jih bomo upoštevali.
Recept 1. Klasičen recept za domač kefir na glivi kefir
Sestavine:
• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;
• glivica kefir - 1 žlica L;
Metoda priprave:
1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.
2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.
Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.
Recept 2. Domači kefir na kislo smetano
Sestavine:
Metoda priprave:
1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.
2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.
Tovrstni kefir se lahko daje dojenčkom od 8-9 mesecev.
Recept 3. Domače kefir Narine
S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.
Sestavine:
• mleko - 1,5 litra;
• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)
Metoda priprave:
Obstajata dve fazi:
1. faza - priprava kvasa: t
1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.
2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.
3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.
4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.
5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.
Faza 2 - Priprava kefirja:
1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.
2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.
Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.
Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami
Kot pri prejšnjem receptu se kuhanje odvija v dveh fazah. Takšna je zelo priljubljena v priporočilih sodobnih pediatrov.
Sestavine:
• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;
• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.
Metoda priprave:
Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj navedenemu: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundiramo 3-4 ure na toplem suhem mestu.
Faza 2 - izdelek: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.
Recept 5. Najlažji recept za domač kefir
Sestavine:
Metoda priprave:
Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Največji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.
Recept 6. Domači kefir na glivici
Sestavine:
Metoda priprave:
1. faza - pripravite maternični kefir kislo testo.
1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv.
2. Po določenem času spustite vse sestavine v cedilo in pustite, da izdelek odteče.
3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.
4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.
5. Postavite na vrhu te kozarce z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.
6. V naslednjem tednu vsak dan nalijte maternični kefir starter iz kefirskih gliv.
7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.
Faza 2 - priprava proizvodnje kefir starterja.
1. Polno mleko položite v vodno kopel. Če želite to narediti, prelijte mleko v majhno posodo. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo tako, da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.
2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeni kraljevski kefir. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka
3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.
4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji mu lahko dodamo sladkor.
Nasveti in triki pri kuhanju domačih kefirjev
• Pri pranju kozarca, ki se bo uporabljal za zaganjalnik, ne uporabljajte čistil. Pred uporabo pogoltnite ali vrelo vodo.
• Vsak dan nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.
• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.
• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - to lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.
• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.
• Zgornji recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.
Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.
Kako kuhati pravi kefir brez fermentacije
Skoraj vse koristne lastnosti kefir (razen za boj proti driski) veljajo izključno za svež izdelek, in kefir leži v trgovinah, z datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tedna (popolnoma neuporabna za zdravje).
Da bi dobili popolno zdravilno pijačo, jo boste morali pripraviti sami. Misliš, da je pretežko? Ravno nasprotno, to je lažje kot kdajkoli prej... če imate dostop do svežega mleka.
Zdravi nasveti za kuhanje kefirja doma
Najboljše od vsega, če je v vaši vasi trgovina iz lokalne mlečne kmetije. Če poleg supermarketa ni drugih virov mleka, boste morali empirično izračunati pravilno mleko.
Kako ugotoviti, katero mleko je primerno za kefir?
Najprej je treba mleko pasterizirati. Sterilizirano mleko ne bo posneto, ne glede na to, koliko boste poskusili. In brez napisov tipa: "obnovljena", "iz mleka v prahu".
Prelijte mleko v kozarec in zvitek. Dobro mleko bo pustilo sledi na stenah.
Mleko je bolje vzeti 6%, kar pomeni, da ga prej nihče ni nadlegoval. Ne bojte se mlečne maščobe, ki se zlahka prebavljajo in ne odlagajo v pasu. Ne pozabite, da so maščobe potrebne za izgradnjo novih celic in zato ohranjanje mladosti.
Pustite mleko v kozarcu pri sobni temperaturi. Če v 2 dneh ne postane kislo, to pomeni, da je v njem smrtni odmerek konzervansov ali konjski del antibiotikov. Ta izdelek nam tudi ne ustreza.
Kje vzeti jogurt
Nekoč sem videl kefir starter v trgovini. Ampak, žal, to je bilo samo enkrat. Logično je, da je izdelan, in povsem možno, da ga prodajate vi. Vendar ni vsakdo tako srečen. Zato bomo razmislili o možnosti, ali je mogoče pripraviti visokokakovosten kefir brez fermentacije.
Zato moramo kupiti sveži kefir, tudi boljši od lokalne proizvodnje. Na pakiranju je treba napisati: "mleko in kvas" in nobenih drugih sestavin! Rok uporabnosti takega izdelka običajno ne presega 1 tedna. Potrebujemo danes ali včeraj. Tridnevni ni več primeren.
Postopek izdelave domačih kefirjev
Ko se določijo začetni proizvodi, mleko vlijemo v kozarec in dodamo eno žlico kefira na isto mesto. Če kefir je že drugi dan starosti, dal ne eno, ampak dve žlici. žlice.
Steklo nastavite tako, da ga ne preuredite iz kraja v kraj. No, če temperatura v sobi ni pod +18 stopinj, to je precej toplo. Gledamo na uro, da se spomnimo natančno v enem dnevu, ko bo pripravljen.
Da, da, da! Ne delaj ničesar. Samo nalil kozarec, dodal žlico in pustil sam. Vse se bo kuhalo.
Štiriindvajset ur kasneje, v vašem kozarcu, namesto mleka, kefirne oblike, ki se lahko že pijejo.
Da bi dobili pravo zdravilno pijačo, se ne ustavimo pri doseženem, še naprej delujemo v istem duhu. Zdaj pa za trgovino ne potrebujemo kefirja, temveč namesto žlice našega, že doma narejenega, v mleko. Če slučajno zamudite en dan, ne skrbite, samo naslednjič v kozarec položite dve žlici "kvasa".
Mesec takih dnevnih sprememb in v vašem kozarcu ni več samo izdelek za pitje, temveč eliksir zdravja, ki ga lahko dajemo tudi dojenčkom.
In to ni šala. Osebno sem podarila takšno domačo kefir hčerki od treh mesecev. Resnica je bila v sovjetski dobi, ko je bila vsa hrana v trgovinah visoke kakovosti.
Govorili smo le o enem kozarcu. Izračunajte drugačen volumen ni težko. Tako je treba na primer dodati 4 žlice enega litra svežega mleka...
Čeprav je v tem receptu ena netočnost. Vsi živimo v različnih delih države ali celo v svetu, originalni izdelki pa so še vedno različni. Zato najprej poskusite narediti točno recept in po potrebi povečati ali zmanjšati delež starterja.
V članku o prednostih kefirja ste se naučili sedem prepričljivih razlogov, da ga pijete vsak dan, kot tudi preprost recept za kuhanje. Upam, da vam bodo zdaj koristne lastnosti kefirja pomagale ne le pri ohranjanju zdravja, temveč tudi pri povečanju.
Sourdough za kefir: kaj je bolje in kako kuhati?
Kefir - najljubša kisla mlečna pijača. Sestavine izdelka so edinstvene, ker vključujejo glivice in bakterije. Koristi kefirja in bakterij za človeško telo so neprecenljive, kompozicija pa je harmonično kombinirana s številnimi predjedmi, ki vam omogočajo, da doma pripravite čudovit beli koktajl.
Za proizvodnjo kvasa, morate kupiti več izdelkov v najbližjih trgovinah: kefir, kislo smetano, kvas iz lekarne. Mešanico lahko pripravite sami z vzrejo bakterij, toda za to jih morate najti. Bakterije "živijo" v vseh vrstah mleka. Domača proizvodnja je najbolj ugodna akcija, saj lahko nadzorujete celoten proces kuhanja.
Opredelitev in uporaba kefirja
Pravzaprav se lahko fermentirani mlečni proizvod z lahkoto pridobiva iz mleka s pomočjo bakterij in glivičnih kultur. Ti mikroorganizmi se razvijajo le v produktivnem mediju pri določeni temperaturi. Bakterije aktivno rastejo in delijo svoje sestavine z mlekom.
Tako se v procesu fermentacije pojavi sproščanje koristnih in nasičenih snovi za človeško telo. Ustrezni kvas pomaga asimilirati druge pomembne sestavine proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) in ugodno vpliva na prebavni sistem, izboljšuje presnovne procese, ki spodbujajo hujšanje. Mlečni izdelki so obvezna sestavina prehranske izgube teže. Popolnoma se spopadajo z dodatnimi kilogrami in absorbirajo strupene snovi.
Posebne lastnosti
Kot predjed za kefir lahko uporabite: fermentirani mlečni izdelek 2,5%, mleko (iz krave ali koze), glive, 20% kislo smetano. Danes lahko kvas kupite v lekarnah ali prek spletnih virov. Pri prevozu in skladiščenju ne bi smelo biti posebnih težav, vendar ga morate uporabiti čim prej ob prihodu.
Vse starter kulture lahko razdelimo v dve veliki skupini: suho (pripravljeno) ali kuhano doma.
Specializirano suho kislo testo v vrečah
Obstaja veliko vrst te mešanice in proizvajalci so različni. Ustvarjalci te produkcije ne vzamejo vedno resno, kar ima škodljiv učinek na glivice in bakterije. Na žalost, da bi našli najboljšo blagovno znamko, morate preizkusiti nekaj, morda srečo prvič.
Za verodostojnost kuhanega kefirja je bolje, da ga pripravite doma, lahko pa tudi poskusite v trgovini. Suha vrsta je posebej posušena in prepuščena življenju, zato ni razloga za dvom.
Za udobje in pravilno uporabo kvasa je opisana celotna metoda priprave in rok uporabnosti. Treba je držati natančnih navodil, potem izdelek ne bo trpel.
Najbolj znana blagovna znamka "Vivo kefir". Zanj je značilna kakovost surovin in zanesljiva embalaža.
Priprava kvasa za kefir s končno mešanico je naslednja: t
- Najprej je pomembno, da zavremo 3-litrsko kozarec mleka, nato pa mu damo možnost, da se ohladi na 40 stopinj, nato pa vmešamo v suho kislo testo;
- posoda mora biti skrita v toplem prostoru 10 ur, medtem ko je nemogoče, da se mešanica ohladi, drugače ne pride do fermentacije;
- ko se mlečni proizvod ohladi, ga je treba ponovno ogreti, ohladiti na koncu, tako da kefir preneha fermentirati.
Kaj so mlečne glive in kako jih kuhati?
Kislo mleko glivice nima posebnega videza, ampak je bolj kot bela miniaturna krogla. Izboljšuje delovanje številnih procesov in organov osebe ter lajša zabuhlost in vnetje telesa. Ta izdelek lahko kupite v lekarni ali na internetu.
Če stanje ne omogoča nakup tega izdelka, potem uporabite drugo vrsto starterja. "Od začetka" goba ni izdelana, lahko pa se množite. Najprej morate dobiti žive bakterije z 1 žlico mešanice glivic in 1 skodelico mleka. Tekočino je treba prekriti z gazo in jo 24 ur poslati na fermentacijo.
V prisotnosti teh organizmov doma je treba takoj začeti postopek izdelave kefir.
- Vnaprej je treba pripraviti čisto steklenino in plastično sito z majhnimi luknjicami.
- Nato vzemite 18 gramov glivice (3 žlice s toboganom) in ga napolnite s pol litra mleka. Pri tem je potrebno paziti na tiho in temno mesto, kjer lahko mešanica počaka 24 ur. Ne pozabite pokriti posode z več plasti gaze tkanine za čistočo in dostop kisika.
- Končno maso kefirja je treba izsušiti in ločiti od glive, ne da bi uničili njeno podlago, ki jo je mogoče ponovno uporabiti.
- Ko se kefir loči, morate nežno sprati glivico pod mrzlo vodo, da bi jo odstranili od prekomerne sluznice. Na ta način se lahko podlaga pripravi za ponovno uporabo.
- Za dodaten del morate znova ponoviti vse elemente. Pred postopkom je pomembno, da uporabite čiste posode.
Ko ponovno napolnite glive, lahko lebdi: to pomeni njeno neprimernost. Možno je, da glive obdržite v hladilniku, vendar le na kratko in nenehno sperite. Če pride do zatemnitve, se glive pokvari.
Proizvajalci že dolgo razmišljajo o kvasu za različne kategorije prebivalcev, ker niso vsi podobni v svojem življenjskem slogu, svetovnem pogledu in starosti.
- Za najmlajše. Otroci nujno potrebujejo fermentirane mlečne izdelke, vendar ne vedno možnost, da bi lahko zadovoljila mater z njeno kakovostjo in okusom. Različni aditivi in konzervansi preprosto odvračajo starše, zaradi česar se zatekajo k domačim izdelkom.
- Za hujšanje in športne ljudi. Običajno je temu kvasu dodana velika količina beljakovin in vitaminov, ki ima ploden učinek na oblike.
- Za tiste, ki trpijo zaradi različnih bolezni. Včasih mu oseba ne dovoli jemanja kefirja iz trgovine, vendar je njegov najljubši izdelek ujet v oči. Zato za to kategorijo ljudi obstaja tudi poseben kvas.
- Za nosečnice ali doječe matere. Dolgo časa so proizvajalci poskušali najti optimalno sestavo za takšne ženske, da bi zaščitili svoje zdravje, pa tudi pomagali otrokom pri harmoničnem razvoju v HB.
- Za starejše. Obstaja mnenje, da starejši ljudje, zlasti ženske, ne smejo piti mleka in kislih mlečnih pijač. Zato je bilo pomembno prekiniti ta stereotip in pripraviti visokokakovostni kvas za proizvodnjo koristnega kefirja.
Za otroke
Vesel sem, da so proizvajalci razmišljali o najmanjših kupcih, ker so otroci tisti, ki večinoma pijejo kefir. Kislo testo za otroke do enega leta je narejeno samo iz najbolj izbranih sestavin, kefir pa je dobil okusno, nežno, zračno. Za drobtine so si izmislili kompozicijo z vsemi pomembnimi sestavinami in vitamini, ki bodo skrbeli za telo, in krepili imunski sistem.
Vito ima v svoji ponudbi več vrst teh izdelkov, kar vam omogoča izbiro. Taka starter kultura kot Bifivit prispeva k zanesljivi absorpciji z izboljšanjem prebave. Pomaga pri osvoboditvi otroka alergijskih reakcij in težav s prebavnim traktom.
Recepti
V okviru domačega kvasa obstaja več bistvenih sestavin: mleko, kefir, gliva. Najpomembnejši korak pri pripravi mešanice je dezinfekcija mleka s kuhanjem. To pomembno fazo je treba izvesti tudi pri proizvodnji kefirja s proizvodi za shranjevanje.
Recept številka 1
Izdelava kefirja v tem receptu bo trajala približno 20 minut, mešanici pa je treba dati čas za fermentacijo - 13 ur. Na koncu je treba kefir odstraniti v hladnem, da se konča kuhanje. Ne priporočamo shranjevanja končnega izdelka na hladnem več kot 3 dni: živilo ima omejen rok uporabnosti.
Sestava:
- 1 liter mleka;
- 1 skodelico kefira.
Kuhanje:
- prvi korak je čiščenje posod brez detergentov;
- kuhamo mleko in ohladimo na 40 stopinj;
- uporabite gazo, da ločite mešanico mleka od grudic in pene;
- Prelijte vse kefir in previdno premešajte, da dosežete homogenost;
- po tem je pomembno, da tekočino pokrijemo z več plastmi gaze, tako da v kefir ne prodrejo nepotrebni virusi ali smeti;
- kisli koktajl držite na toplem mestu do konca fermentacije - približno 13 ur;
- Če želite ustaviti fermentacijo, morate posodo skriti v hladilniku.
Kefir
Kuhanje kefirja na domu z uporabo kefirnega fermenta VIVO je zelo preprosto. Navodila za pripravo kefirja se razlikujejo po tem, da so fermentirani pri nižji temperaturi v primerjavi z drugimi starterji. Temperatura zorjenega kefirja mora biti + 22 + 30 ° S.
Zaradi tega se kefir zlahka pripravi pri sobni temperaturi, če prostor ni hladnejši od +22 ° C. Pripravljen bo 20-24 na standardni sobni temperaturi +22.. + 24. Če je temperatura višja, se bo čas zorenja zmanjšal in kefir se bo kuhal hitreje.
V večnamenskem kuhalniku in izdelovalcu jogurtov lahko pripravite kefir, če imajo način kuhanja "Kefir", ali možnost nastavitve temperature v območju +22.. + 32 ° C. Pri +30 ° C se kefir fermentira 10-12 ur.
Z izjemo razlike v temperaturi in času kuhanja, proces kislega kefira ni nič drugačen od recepta za izdelavo jogurta.
1 Priprava mleka.
Pred kuhanjem je treba kuhati pasterizirano in domače mleko, ki ga je treba ohladiti. Ultrapasterizirano mleko ni potrebno zavreti. Pred dodajanjem starterja zagotovite, da je mleko pri sobni temperaturi.
2 Postopek fermentacije Kefir VIVO v mleko.
Ena vreča fermentira skvashivaet do 3 litre jogurta. Vsebino vrečke vlijemo v mleko in dobro premešamo. Lahko fermentirate v vsaki jedi, ki vam ustreza, vendar mora biti čista (priporočamo, da jo opečemo z vrelo vodo). Še bolj primerno je fermentirati mleko neposredno v embalaži (ni ga potrebno oprati ali oprati).
3 Fermentacija.
Mešanico mleka in kvasa je treba pustiti na toplem, zaprto od prepiha 20-24 ur. Za to lahko uporabite npr. Pečico ali kuhinjsko omarico. Če je soba hladna, lahko mešanico postavite blizu tople baterije. Mešanica naj bo med celotnim procesom kisanja nad +22 ° C.
4 Preverite rezultat.
Preverite pripravljenost kefirja po izteku 20-24. Moral bi biti debel. Če ni dovolj debela, jo pustite 1-2 uri in nato ponovno preverite.
5 Cool za zorenje in shranjevanje.
Ko se izdelek zgosti, ga dobro premešajte ali pretresite. Nato postavite kefir v hladilnik, da se čez dan ohladi in zori (vendar ga lahko uporabite takoj po kuhanju). Po zorenju v hladilniku, kefir razkrije svoj poln in bogat okus. Pripravite kefir shranite v hladilniku za 5 dni.
Kefir zaganjalnik
Kruh iz kislega testa, brez kvasa - za to si moramo prizadevati. Predstavljam vam zelo preprost recept za pripravo kislega testa, ki ga pozneje uporabljamo za peko okusnih kruhov.
Sestavine za "Kefir starter":
- Kefir ((po možnosti rustikalni)) - 1 kup.
- Pšenična moka / Moka ((vse: pšenica, rž, cela ali peka)) - 1 kup.
Recept "Kefir starter":
In tako pustimo kozarec kefirja na mizi v globoki skledi ali loncu, pokrito samo z gazo, za dva, tri dni, dokler ne pride do nastajanja mehurčkov in luščenja vode, tj. Imel sem tri dni.
Nato dodajte v kefirsko moko količino, da dobite konsistenco kisle smetane. Vse zelo dobro premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo na mizi še en dan.
Zaganjalnik testa se bo začel aktivno fermentirati in kislo, ne bo motil.
Po enem dnevu ponovno dodamo količino moke, da dobimo testo na palačinke, srednje gostote.
Mešamo, da ne bo nobenih grudic, prekrijemo z gazo in jo pustimo nekaj časa (približno dve, tri ure), ne vmešavamo se ponovno.
Čas zorenja je odvisen od kakovosti kefirja in temperature okolice, vendar ne priporočam, da bi šel daleč, ferment lahko pobegne!
To je to, naše kislo testo je pripravljeno.
Uporabimo nastali kvas, da spečemo naš prvi kruh brez kvasa.
SKLADIŠČENJE:
Naš kvas shranjujemo v stekleni kozarec z navojnim pokrovčkom na vratih hladilnika, kjer je temperatura okoli 10-12 C. V hladnem se vsi procesi v njem zavirajo, ne bodo pobegnili. V tej obliki se lahko kvas shranjuje do sedem dni.
FEEDING:
Če ne nameravate peči kruha, fermentirajte z moko in vodo (vročo) v razmerju 1: 1.
Za to najprej vzemite zaganjalnik iz hladilnika in pustite, da stoji pri sobni temperaturi vsaj 30 minut. Z vodo dodamo moko in jo premešamo, dokler se kroglice popolnoma ne mešajo. Pokrijte z brisačo ali plastično vrečko in pustite stati 2-5 ur. Nato pogumno prenesemo kvas v kozarec, ga tesno zapremo in ga položimo v hladilnik.
V prihodnosti bomo za peko uporabljali le 200 gramov kislega testa, ki ga shranjujemo v hladilniku.
Domači kefir
Sestavine
- 5 h 30 min.
- Deli 5
- Ni težko
Sestavine
Kako kuhati Domači kefir
Kaj reči o prednostih kefirja? Po mojem mnenju vsi vemo, da ima ta fermentirana mlečna pijača koristen učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Koristi kefirja za človeka so nesporne. Kefir preprečuje razvoj patogene flore v črevesju, ima pomirjujoče, imunostimulirajoče in lahke diuretične učinke.
Kefir je razdeljen na enodnevne, dvodnevne in tridnevne. To je razvrščeno na ta način, ker vsak dan spreminja kislost, stopnjo kopičenja ogljikovega dioksida in stopnjo otekline beljakovin. Za prehrano je moj otrok ravno enodnevni kefir. Pogosto ne najdem enodnevnega kefirja. Včeraj ponavadi pride ali starejši datum. In za vožnjo po vseh trgovinah ali posebej na trgu v iskanju svežega kefirja ni niti časa niti želje. Zato bomo danes skupaj z vami poskušali kuhati kefir doma. Morda je koristen tudi nekdo recept za kefir.
Da bi pripravili domač kefir, boste potrebovali mleko in shranite kefir (na paketu kefira morate navesti, da je starter na kefirnih glivah vključen). Kuhanje iz takih kefir, dobite okusno kefir, kuhani doma. Če je kefir za shranjevanje pripravljen na bakterijskem koncentratu ali z dodatkom starterja na kulturah mlečnokislinskih bakterij, ga ne jemljite, ni dobro kot starter. Namesto kefirnega starterja lahko uporabite lakto- in / ali bifidobakterije v obliki tekočine ali prahu, ki se prodajajo v lekarnah.
Poleg mleka in kefir starter, boste potrebovali ponev, stekleni kozarec, pokrov za kozarec, bombažno tkanino in lopatico (po možnosti leseno).
Kefir
Za kefir uporabite kefir starter VIVO Za razliko od jogurta, kefir fermentira pri nižji temperaturi. Optimalna temperatura za fermentacijo kefirja je 22-30 ° C.
Zato se kefir lahko pripravi pri sobni temperaturi, vendar pod pogojem, da ni nižji od + 22 ° C. Višja temperatura zorenja - hitreje bo pripravljen kefir. Pri sobni temperaturi (22-24 ° C) bo kefir pripravljen v 20-24 urah.
Tudi kefir lahko kuhamo v počasnem štedilniku ali izdelovalcu jogurta, ki ima način "Kefir" ali pa izberejo želeno temperaturo. Uporabite kefir starter vivo. Priporočamo fermentacijo kefirja pri temperaturi 30 ° C 10-12 ur. Preostanek priprave kefirja se ne razlikuje od kuhanja jogurta v izdelovalcu jogurta ali v počasnem štedilniku.
1 Pripravite mleko.
Če uporabljate domače (surovo) ali pasterizirano mleko, ga je treba pred uporabo zavreti in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Ultrapasterizirano mleko ne zahteva vrenja. Pred zagonom se prepričajte, da mleko ni zelo vroče (ni toplejše od + 42 ° C)!
2 V mleko dodajte zaganjalnik kefir vivo.
Dobro premešamo. Ena steklenica je dovolj za fermentacijo do 3 litrov mleka. Lahko kuhamo kefir v originalni embalaži mleka (to je zelo priročno, saj vam ni treba pranje posode) ali vlijte mleko v drugo posodo za fermentacijo (mora biti čista, priporočamo, da jo zavremo z vrelo vodo).
3 Souring.
Kislo mešanico pustite na toplem in brez prepiha. Mleko lahko pustite v omari ali v pečici. V hladnem obdobju lahko mešanico pustite blizu tople baterije. Temperatura mešanice ne sme biti nižja od 22 ° C. Čas fermentacije kefirja je 20-24 ur.
4 Preverite rezultat.
Po času fermentacije se prepričajte, da je izdelek debel. Če ne, počakajte še 1-2 uri in ponovno preverite.
5 Hlajenje, zorenje, skladiščenje.
Zgoščen izdelek je treba temeljito premešati (stresati) in ohladiti za hlajenje in zorenje. Celoten okus se pokaže v procesu zorenja v hladilniku za en dan, vendar ga lahko uporabite takoj po ohlajanju. Rok trajanja gotovega kefirja - do 5 dni.
Recepti za pripravo jogurta doma
Prva pot
Vzemite sveže polnomastno mleko, ga zavrite in ohladite na 50 ° C. Nato vlijte ohlajeno mleko v čisti stekleni kozarec, ki ga večkrat prekušite z vrelo vodo. Dodajte eno zagonsko tableto v posodo z mlekom, mleko pokrijte s čistim belim papirjem in ga postavite na toplo mesto (na soncu). Po dveh urah dobro premešamo mleko z leseno žlico z dolgim ročajem in ga pustimo na toplem, dokler se ne oblikujejo strdki. To bo trajalo od 12 do 20 ur. Nato ohladite pripravljen jogurt na 8-10 ° C in ga shranite pri tej temperaturi.
Drugi način
Kot starter za izdelavo kefirja doma, lahko uporabite že pripravljen kefir. Vzemite 3 litre svežega polnega mleka, zavrite in ohladite na 50 ° C. V ohlajeno mleko, ki ga vlijemo v sterilizirano steklovino, dodamo 12-15 čajnih žličk pripravljenega kefira, vse dobro premešamo in pustimo na toplem 10-12 ur. Na ta način lahko naredite debele in gosto kefir.
Pripravljen kefir lahko deluje kot starter samo za 5-7 dni. Potem morate uporabiti tablete. Tablete shranjujte v tesno zaprti cevi na suhem, temnem in hladnem mestu.
Zgornje metode vam omogočajo, da kuhate šibek, enodnevni kefir. Za pridobitev povprečnega kefirja doma, je treba steklovino s fermentiranim mlekom hraniti na toplem dnevu in pol dni, da bi dobili močnejši tridnevni kefir, se čas usedanja ali fermentacije podaljša na dva ali tri dni.
Za vzdrževanje konstantne temperature priporočamo uporabo bombažne termosice. Iz gaze narežemo dva kroga s premerom 80 cm, na eni plasti pa ga enakomerno razmažemo in pokrijemo z drugim kosom gaze. Vse skupaj prešivajo in sledijo vrvici po obodu. V sredino kroga postavite zaprto stekleno posodo s fermentiranim mlekom, pred tem pa jo očistite s čistim belim papirjem. Nato zavijte posode v bombažno kroglo in zategnite kabel. Če je temperatura zraka v prostoru, kjer se nahaja fermentirano mleko, nizka, se lahko na vrh papirja, v katerem se zavijejo posode s fermentiranim mlekom, namesti steklenica za vročo vodo ali vreča z ogrevano soljo.
Tretja pot
Pred pripravo kefir, poskrbite za masterbatch kefir starter.
Mleko skupaj s kefirskimi glivami, ki jih je mogoče kupiti v laboratorijih fermentov, mlekarn, mlečnih kuhinj, nalijemo na sterilno sito in pustimo, da se odteče. To mleko, v katerem so kefirne glive ostale en dan, imenujemo maternični kefir starter. Uporablja se za pripravo proizvodnje kefir starterja.
Operite kefir glive, ki ostanejo na površini sita s tankim tokom hladne prekuhane vode, jih položite v sterilno kozarec in nalijte pasterizirano (kuhajte jedi z mlekom v vodi 10 minut) z mlekom, ohlajenim na 25-30 ° C. 10 g gliv kefirja je treba vzeti 100 g mleka.
Zaprite kozarec glive kefir s sterilno gazo, zloženo v štirih slojih, in pustite na dan na toplem, tako da temperatura v prostoru ni nižja od 16-18 ° C. V naslednjih šestih dneh vsakodnevno nalijte maternični kefirjev kvas iz kefirskih gliv.
Kefirske glive ponovno spravijo v sterilno kozarec in proces, kot je opisano zgoraj. Peke kefirja operite s hladno vrelo vodo enkrat na teden.
Ko je pripravljen kefir, je treba pripraviti zagon za proizvodnjo kefirja. Če želite to narediti, vlijte celotno surovo mleko v sterilne posode (pokrijte s sterilnim pokrovom), ga položite v ponev in vlijte v vročo vodo (60-70 ° C), tako da se bo raven mleka v posodi in raven vroče vode ujemala. Postavite lonec na visoko vročino in pustite, da voda zavre. Namočite mleko v vreli vodi za 10 minut, nato ohladite na 25-30 ° C in vlijte v posode z mlekom royal kefir starter (v višini 5 g na 100 g mleka).
Posodo pretresemo s fermentiranim mlekom in pustimo na toplem 13-15 ur, dokler se ne strdi. Ko se oblikuje strdek, je proizvodni kefir zaganjalnik pripravljen. Pripravite kefir kislo testo pri temperaturi do 10 ° C nad ničlo.
Produkcijski kefir starter se lahko šteje za primernega za uporabo po 24 urah od časa fermentacije. Kislo testo se ne sme odstraniti s sirotko, ima kisli okus in je po konsistenci podobna tekoči kisli smetani.
Če želite, da kefir, vlijte surovo polno mleko v pred-sterilizirano steklovino, pokrijte s sterilnim pokrovom, položite v globoko posodo, na dnu katere mora biti več plasti gaze. Vlijte vročo vodo (70 ° C) na raven mleka v stekleni posodi v ponvi, pokrijte s pokrovom in zavrite. Posodo kuhamo 5 minut pri mleku, nato ohladimo na 25-30 ° C. Dodajte kefir zagonsko proizvodnjo v mleko (v višini 50 g na liter mleka), tesno zaprite s pokrovom, dobro pretresite in pustite na toplem 10 ur, dokler se ne strdi. Pred uporabo ohladite kefir na 8-10 ° C nad ničlo.
Enodnevni kefir se pridobi po 24 urah od trenutka fermentacije, dva dni po 48 urah, tri dni po 72 urah.
Metoda priprave kefirja, opisana zgoraj, je zelo blizu proizvodni tehnologiji. Torej, če želite dobiti kefir, ki je popolnoma podoben okusu v tovarni, vzemite nekaj časa in uporabite tretjo metodo.
Kako narediti kefir doma
Mleko je koristno za njegove terapevtske in profilaktične lastnosti. Vendar, če je pomanjkanje laktaze, potem je v tem primeru treba opustiti mleko in dati prednost kislo-mlečnih izdelkov, kot so kefir. Ali lahko pijem kefir s pankreatitisom, preberite tukaj >>
Kako narediti kefir doma
Vsebina strani:
- Domači kefir. Kako izbrati prave sestavine za domači kefir.
- Domači kefirni recept
- Kuhanje kefirja doma. Video
Domači kefir
Kako izbrati prave sestavine za domač kefir
Nekaj besed o sestavinah, ki so vključene v domačem kefirju:
1. Kravje ali kozje mleko, cela ali pasterizirana. Mleko, v skladu z načeli prehrane za pankreatitis, mora biti z nizko vsebnostjo maščob ali nizko vsebnostjo maščob.
V fazi stabilne remisije si lahko privoščite mleko z 2,5% vsebnostjo maščobe.
2. Kvas za pripravo kefirja. Kefir lahko pripravite doma iz mleka z dodatkom kefirnega starterja, ki vsebuje posebne kefirske glivice. Kefir zaganjalnik lahko kupite v trgovini. Pred nakupom pa pozorno preberite sestavo kefirnega zaganjalnika:
- če je starter na gliveh kefirja, potem s svojo pomočjo boste kuhali kefir;
- če je to bakterijski koncentrat, boste s pomočjo njega kuhali kefir;
- če fermentiramo na kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem s svojo pomočjo pripravimo kefir.
Pri nakupu starterja bodite pozorni na datum proizvodnje, rok uporabnosti in pogoje shranjevanja.
3. Trgovina s kefirjem ali dom.
Če v trgovini ni nobenega tovarniškega starterja, lahko za zagon uporabite navaden kefir. Prvič uporabljate kefir shop. Za kasnejšo pripravo domačih kefirjev lahko uporabite svoj domači kvas. Če želite to narediti, preprosto uporabite 100 gramov kefirja, ki ste ga pripravili vi, ne v prehrani, ampak kot starter.
Bodite pozorni na sestavo kefir trgovine:
- če sta mleko in kislo meso v kefirnih glivah, potem je kefir;
- če vsebuje mleko in bakterijski koncentrat, potem ni kefir, je proizvod kefir;
- Če se mleko in kislo meso nahajata v kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem ni kefir, temveč kefir.
Domači kefirni recept
Sestavine:
- Mleko - 1 l (krava ali koza)
- Kefir - 1/2 skodelice (1-2 žlici. V tem primeru bo proces fermentacije daljši)
- Sladkor - 1 žlica.
Tehnologija kuhanja:
- Mleko se segreje na temperaturo 36-40 stopinj. (mleko je toplo, približno telesne temperature. Ne dovolite pregrevanja, ker bodo pri temperaturah, večjih od 50 stopinj, glivice kefirja umrle).
- Dodajte kefir in sladkor v posodo z mlekom. Mešajte. Nalijte v litrski kozarec.
- Postavite kozarec na toplo mesto (na primer v bližini baterije) in ga pokrijte z bombažno krpo, da zagotovite mlečno kislo (anaerobno) fermentacijo.
- Po 24 urah dobimo šibek kefir - enodnevni kefir. Za pripravo kefirja doma vzamemo 100 ml kefirja kot starter. Dober tek!
Kako ohraniti starter za jogurt
Gre za shranjevanje tekočega kvasa, pridobljenega doma.
Domače kefir tekoče kislo testo je
- del kefirja, narejenega iz tovarniškega kislega testa,
- del kefirja iz trgovine je tudi kislo testo
- Del domačih kefirjev, ki ste ga pripravili, je tudi kislo testo.
Kefir je proizvod, ki temelji na simbiozi živih mlečnokislinskih bakterij in kvasovk.
Za zagotovitev njihovega življenja je potrebno hranilno sredstvo - mleko. Ker glive kefirja rastejo, je za osvežitev hranilnega medija potrebno 1-2 krat na teden, kar pomeni, da je to optimalen čas za gojenje in realizacijo kvasa.
Rok uporabnosti kefirnega starterja v hladilniku je do 10 dni, pri temperaturi 8-10 ° C. Za nadaljnje življenje in gojenje kefirske glive je potrebna nova hranilna snov - nov delež mleka.
Kuhanje kefirja doma. Video
Ali veste, kako kuhati domačo skuto v počasnem štedilniku? - izvedite tukaj >>