Mleko za otroka: koza ali krava?

Ko že govorimo o "mleku", običajno sledimo kravi. Tako se je zgodilo, da je kravje mleko in njegovi proizvodi dragocen vir hranil za ljudi. Vendar pa obstaja še ena vrsta mleka, ki povzroča povečano zanimanje in vročo razpravo - koza. Kateri izdelek je torej bolj koristen pri prehrani otrok? V kateri starosti ga lahko podarite otroku? Odstranite nekaj priljubljenih mitov. Začnimo pogovor z dejstvom, da:

Mleko živali je namenjeno za hranjenje svojih mladičev, vendar ne za naše. Beljakovine, maščobe, kalcij, fosfor v njem je veliko več, kot je potrebno za človeškega otroka. Toda to ne pomeni, da tega izdelka ni mogoče uporabiti v prehrani otrok. Lahko in bi morali storiti prav. In za mnoge starše se postavlja vprašanje: katero mleko je boljše za otroka?

Če želimo odgovoriti na to vprašanje, navedemo priljubljena prepričanja o kozjem mleku in ugotovimo, katere so resnične in katere so zelo pretirane.

Miti o kozjem in kravjem mleku

1. Kozje mleko telo bolje absorbira. DA, vendar...
... samo v želodcu. Kozje drobno mleko se hitro razgradi z encimi in tvori bolj neželen strdek v dojenčkovem želodcu. Vendar pa se v črevesju obe vrsti mleka absorbirata približno enako.

2. Kozje mleko ni alergijsko. Št
Majhna količina podatkov o alergijah na kozje mleko kaže le na nizko razširjenost tega zdravila. Vsak živalski proizvod lahko povzroči alergije. Druga stvar je, da je zaradi boljše prebavljivosti v želodcu manj verjetno, da bo kozje mleko povzročilo motnje hranjenja, kar povzroči kožne izpuščaje in regurgitacijo pri dojenčkih.

3. Pri kozjem mleku več vitaminov. DA, če...
... govorimo o celotnem kuhanem mleku. Vendar pa ne priporočamo dajanja takšnih za majhne otroke! In v kuhanem mleku skoraj ni vitaminov, in ni pomembno, kaj je to: koza ali krava.

4. Kozje mleko ima več beljakovin kot kravje. DA, vendar...
... pravilneje je reči, da je v kozjem mleku malo več beljakovin in malo manj kazeina kot v kravjem mleku. V vsakem primeru je količina beljakovin v obeh vrstah mleka previsoka za otroka, mlajšega od enega leta.

5. Kozje mleko se lahko uporablja za prehrano otrok, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka. NE, nikakor!
Ta skupna napačna predstava lahko privede do velikih težav. Kot izhaja iz četrtega odstavka, je kazein v kozjem mleku manjši, vendar ne toliko, da bi ga priporočil kot nadomestek za kravje mleko. V tem primeru vam bo pomagala dietna terapija in posebne mešanice aminokislin, pa tudi žita, ki temeljijo na njih.

6. Kozje mleko je debelejše. DA Zato je bolj uporaben. Št
Maščobe so drugačne in samo štetje maščobe v mleku ne bo dalo nič. Polinenasičene maščobne kisline v materinem mleku pospešujejo razvoj otrokovega živčnega sistema. Maščobe v živalskem mleku so različne - dajejo predvsem rast maščobnega tkiva in povečanje telesne mase. Kaj so maščobe za otroka, se odločite sami.

7. Kozje mleko vsebuje več mineralov: kalcij in fosfor. DA Ali je visoka vsebnost teh sestavin koristna za otroka, mlajšega od 3 let? Št
Do tri leta telo otrok absorbira ves fosfor, ki prihaja iz hrane, presežek se nato izloči, pri čemer s kalcijem in vitaminom D. to stanje lahko vodi do resnega pomanjkanja najpomembnejših elementov za zdravje otroka. In šele po treh letih se lahko kozje mleko skupaj s kravjim mlekom varno vključi v otrokovo prehrano.

8. Kozje mleko se lahko uporablja za prehrano otrok s pomanjkanjem laktaze. Št
Vsebnost laktoze v obeh vrstah mleka je približno enaka.

9. Razredčeno kozje mleko lahko zaužijejo dojenčki do 1. leta starosti, kravji pa ne. Št
Te manjše razlike v sestavi, ki so med temi proizvodi, ko so razredčene na polovici, in sploh so na nič. Pred letom je otrokom nezaželeno nahraniti mleko vseh živali.

Če povzamemo. Če primerjamo dve vrsti mleka: koze in krave, nismo našli kritične razlike med njimi. Pred letom je bolje, da živalskega mleka ne uporabljate v prehrani otroka: pretežko in slabo absorbira. In če u uporabite, potem samo kuhajte in razredčite za polovico z vodo.

Od 1 do 3 let lahko daste mleko, vendar sledite reakciji otroka in upoštevajte dnevni vnos. Od 3. leta dalje so mlečni izdelki na osnovi živalskega mleka koristna sestavina otrokove prehrane, starši pa lahko izbirajo med kozjim in kravjim mlekom v skladu z njihovimi okusi in prepričanji. Zdravje za vas in vaše otroke!

Sestava in koristi kozjega mleka - zdravilne lastnosti in škoda za otroka, odraslo osebo ali nosečnico

Zelo uporabna pijača je kozje mleko, ki je primerno za ljudi vseh starosti za spodbujanje zdravja in pridobivanje vitalnih beljakovin. Izdelek uporabljajo odrasli in otroci v surovi ali predelani obliki. Pijača vsebuje vitamine in mikroelemente, ki so bolj primerni za prehrano zaradi lahke prebavljivosti kot kravja.

Sestava kozjega mleka

Bogata sestava mleka mora izdelek vključiti v dietni meni. Vsebnost kalorij je samo 68 kalorij na 100 gramov. Vrednost pijače je vsebnost BJU: beljakovine v sestavi 3%, maščobe - 4,2%, ogljikovi hidrati - 4,5%. Bogata je z minerali: kalijem, fosforjem, natrijem, magnezijem. Vsebuje veliko železa, bakra, mangana in antioksidantov, vitaminov skupin B, C in A. Vendar pa lahko zdravilo povzroči škodo, če ga uporabljamo nepravilno (v prekomernih količinah).

Ali laktozo

Ta pijača se razlikuje od kravjega mleka, ker je v kozjem mleku laktoza, vendar je za 13% manjša. To pomeni, da je proizvod primeren za ljudi z intoleranco za mlečni sladkor, vendar v predelani obliki. Če želite to narediti, je bolje, da izberejo živila, ki so bili podvrženi mlečno fermentacijo - sire, kefir, skuto, jogurt. Zaradi delovanja bakterij se laktoza v njih predeluje v mlečno kislino, vsebnost pa se zmanjša dvakrat v primerjavi s celotnim proizvodom.

Debelost

Pred uživanjem je pomembno vedeti, kakšna je vsebnost maščob v kozjem mleku. Ne razlikuje se od krave. Če je koza ustrezno skrbna, ji je dana uravnotežena prehrana, žival ne živi v skrčenih pogojih in hodi redno, nato pa bo vsebnost maščobe 4-9%. Za uporabo izdelka z največjo koristjo je priporočljivo izbrati pijačo z vsebnostjo maščobe 4,4% - dokazano je, da telo zagotavlja 100% absorpcijo hranil.

Kaj je drugačno od krave

Največja razlika med kozjim mlekom in kravjim mlekom je v strukturi. Pijača, pridobljena iz koze, ne vsebuje alfa-kazeina, ki je glavni kravji alergen, zato ga je lažje prebaviti. Druge razlike med izdelki so:

10 g na skodelico, redko najdeno brez maščob, ne vsebuje aglutininov, maščobne kroglice se ne držijo skupaj, hitro se razcepi v želodcu.

8-9 g na skodelico, včasih razmaščeno, manj linolne in arahidonske kisline, težje prebavljive s črevesnimi encimi.

Želodčna kislina jih obdeluje v mehki strdek sir, kar poveča stopnjo absorpcije.

Alergenski protein alfa kazein

Več kalcija, kalija

Manj bakra, selena, antioksidantov

Več vitamina B6, A, Niacina

Več B12, folna kislina

Kako piti kozje mleko

Da bi kar najbolje izkoristili izdelek, se je pomembno naučiti, kako ga pravilno piti. Izkušeni gojitelji koz priporočajo pitje pijače, ne da bi ga razredčili z vodo. Zaželeno je, da začnete z majhnim deležem in postopoma povečujte prostornino stekla. Ne bojte se grenkega specifičnega okusa izdelka - lahko se pojavi tudi v kravi. Za sladkost zmešajte kozarec pijače z žličko medu, bo bolj zdrav in okusen.

Polnomastno mleko ni vedno dobro prebavljeno, zato poskusite preiti na mlečne izdelke: jogurt, kefir, sir, maslo. Surovo mleko se absorbira bolje kot pasterizirano. Poceni po ceni pijače ne more biti - je dražja od krave za 20-30 rubljev na liter. Bolje je, da ga kupite v spletni trgovini s katalogi ali naročite pri kmetih po nižji ceni.

Kuhajte ali ne

Neizkušene gospodinje so izgubljene, ne vedo, ali naj zavrejo kozje mleko ali ne. Odgovor je preprost: če koza ne zboli z ničemer, potem izdelek ne potrebuje vrenja. Dovolj shranjevanje v dobro opranih posodah, ker ima pijača antibakterijske lastnosti. Če mleko povzroči sumljivo reakcijo ali kupec ne ve, kako je bila žival, potem je bolje, da jo segrejemo na 65-70 stopinj, da odstranimo neželene bakterije.

Koliko je shranjeno v hladilniku

Sveže mleko se shranjuje v hladilniku več kot teden dni. Tako dolg rok trajanja mu zagotavlja uspešno sestavo z antibakterijskimi lastnostmi. Po treh dneh mleko ne bo postalo kislo, če ga postavite na mizo pri sobni temperaturi. Zdravniki svetujejo piti pijačo takoj, da bi dobili največ vitaminov, z dolgo življenjsko dobo so uničeni.

Koristi kozjega mleka

Ocenite, kako velika je korist izdelka, tisti ljudje, ki imajo zdravstvene težave. Edinstvena pijača je uporabna pri boleznih želodca, oči, diatezi, obnovi kostno tkivo med demineralizacijo. Veliko prednosti, tukaj je le nekaj izmed njih:

• uravnava normalno delovanje srca in krvnih žil, izboljšuje tvorbo krvi zaradi kobalta;
• prehrana z vključitvijo pijače spodbuja hujšanje;
• beta kazein zdravi rahitis, sialična kislina povečuje ovire za odpornost telesa na okužbe in bolezni;
• krepi rast las, očisti kožo, odpravlja izčrpanost;
• albumin odpravlja gastrointestinalne motnje;
• fosfolipidi, kalcij, fosfor pri tuberkulozi;
• Vsebuje cistin, ki odstrani težke kovine, radionuklide, varuje jetra in možgane pred poškodbami, ki jih povzroča alkohol, nikotin.

Med nosečnostjo

Pomembno je, da se v prehrano vključi kozje mleko med nosečnostjo in dojenjem, saj pijača odpravlja tveganje alergij pri dojenčkih. Poleg tega pijača zagotavlja vstop kalcijevega in vitamina B12 v materino telo, brez česar je nemogoče rasti in pravilne tvorbe organov in tkiv ploda. Proizvod izpolnjuje potrebe nosečnic v fosforju, mineralih. Če dojenje v negovalnih ženskah ni prilagojeno, potem je njegova vključitev v formulo za hranjenje neprecenljiva alternativa hranjenju matere, saj so njene koristi neskončne.

Za otroke

Že v času maternice se koristi kozjega mleka za otroke kažejo v celoti, kar prispeva k njihovi pravilni rasti in razvoju. Če je dojenček ali majhen otrok alergičen na mlečne beljakovine iz kravjega napitka, ga koza nadomesti in nasiči telo z dodatnimi hranili. Vključitev v prehransko pijačo odpravlja prehlad, okužbe ušes, ekcem, krepi imunski sistem.

Otroci, ki pijejo mleko od koze, imajo manj možnosti za prehlad in gripo, nimajo gastrointestinalnih motenj, hitreje okrevajo. Otrokom svetujemo, da jemljejo mleko z večjo obremenitvijo - duševno in telesno. Pijača povečuje vzdržljivost, pomaga športnikom v času intenzivnega treninga in treninga zaradi vsebnosti valina, levcina in izolevcina, ki obnavljajo mišice.

Za moške

Mišično okrevanje športnikov in ne samo - to je korist za moške. Mladi naj ga med fizičnim naporom popijejo, da povečajo vzdržljivost in izboljšajo presnovo. Po receptih tradicionalne medicine, jemanje mleka z orehi in repo odpravlja težave s potenco, z maslom in medom, kašljanjem, alergijami in odvisnostjo od alkohola.

Za starejše

Ločeno, koristi in škodo izdelka za starejše. Da ne bi povzročili poškodbe telesa, ljudem po 45 letih svetujemo, da pijejo samo pijačo z nizko vsebnostjo maščob. Optimalna količina je zjutraj dvakrat ali trikrat na teden za pol kozarca, da se prepreči prevelik kalcij. Izdelek lahko prinese naslednje prednosti:

• obnovi oslabljeno človeško telo po operacijah, vrne vse procese v normalno stanje in delo;
• fosfolipidi preprečujejo odlaganje holesterola, odpravljajo aterosklerozo in bolezni srca;
• kalij normalizira srčni ritem, krvni tlak, mineralne soli odstranijo edem pri odpovedi ledvic;
• odsotnost glukoze in galaktoze pozitivno vpliva na bolnike s sladkorno boleznijo, preprečuje debelost, izboljšuje presnovo;
• metionin, lecitin in fosfor zdravijo bolezni žolčnih kamnov, hepatitis, zavirajo odlaganje maščob v jetrih;
• odsotnost ekstraktivnih snovi znižuje kislost želodčnega soka, zavira razvoj gastritisa, peptične razjede, zdravi žolčnik in dvanajsternik;
• pomeni velik učinek na črevesno mikrofloro;
• fosforja in vitamina D odpravita demineralizacijo kosti, preprečita osteoporozo.

Vendar pa škode kozjega mleka ne smemo podcenjevati. Pijače ni treba zlorabljati. Tu so možna tveganja za prekomerno uporabo:

• če nahranite otroka do starosti enega leta samo s kozjim mlekom, obstaja tveganje za pridobitev anemije zaradi pomanjkanja železa
• kontraindikacije so bolezni trebušne slinavke, debelost, povečana viskoznost krvi;
• ni zaželeno jemati zdravila pred obrokom ali takoj po njem, da ne bi oslabili učinka želodčnega soka - bolje je počakati nekaj ur.

Zdravljenje kozjega mleka

V dnevnem vnosu stekla izdelka je zdravljenje bolezni, vendar to pravilo velja le do 40 let. Po doseganju te starosti je bolje zmanjšati količino pijače na pol kozarca in ga vzeti čez dan. Zdravilne lastnosti lahko označimo na naslednji način: t

• odpravlja bolezni prebavil, presnovne motnje, bolezni dihal, ščitnico, živčni sistem;
• pomaga pri normalnem delovanju kardiovaskularnega sistema;
• zdravi tuberkulozo, alergije, astmo, ekcem, nespečnost;
• za preprečevanje tumorjev, onkologije;
• odpravlja resnost izpostavljenosti sevanju;
• odstranjuje kamne iz žolčnika, odpravlja ciste, fibroide, zdravi epilepsijo pri otrocih.

Z onkologijo

Redno uživanje pijače ima preventivni učinek v primeru raka. Pomaga izdelku v onkologiji, ker ima antibiotične lastnosti, lahko z redno uporabo raztopi benigni tumor, ne povzroči malignega. Pijača se dobro absorbira, izboljša imunost, ima tonični učinek.

Video

Ocene

Po nosečnosti sem imel laktacijo, na katero je moja babica svetovala, naj nahrani otroka s kozjim in kravjim mlekom, katerega cena je bila nižja od umetnih mešanic. Otroci so uživali v tej masi, odrasli zdravi in ​​se ne razlikujejo po stopnji zdravja otrok, ki so jih matere skrbele brez dodajanja pijače.

Dmitry, star 34 let

Sem amaterski športnik, treniram vsak dan, zato potrebujem vnos beljakovin. Poleg jajc, bogatih z aminokislinami, redno pijem mleko iz koze, ki je poceni. Izdelek me oskrbuje z bistvenimi elementi in vitamini. Usposabljanje poteka preprosto, mišice se hitro obnavljajo in počutim se močnejše in postajam trajnejše.

Po operaciji na želodcu sem dolgo časa okreval. Za telo hitro vrnil v normalno stanje, prejel nasvet piti kozje mleko, kupljeno po ugodni ceni od prijatelja. Sprva mi ni bilo všeč vonj pijače, potem pa sem se vključil in začel uživati. Nekaj ​​mesecev sem vzel imuniteto, začel se počutiti bolje.

Optimalna prehrana ljudi

Pozor! Ne podajamo nobenih priporočil za pravilno prehrano. Tu se izračuna minimalni strošek nabora proizvodov, ki zagotavlja porabo potrebne količine hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov) na podlagi matematične obdelave podatkov o vsebnosti teh hranil v proizvodih.

Na prvi stopnji se izračuna najnižji strošek niza izdelkov (vnesete lahko tudi izdelke vaše prehrane). V drugi fazi lahko prilagodite prejeto prehrano in si ogledate primer izračuna prave prehrane. Za podrobnosti glejte razdelek "Kako uporabljati izračun".

Odvisnost pričakovane življenjske dobe od različnih dejavnikov - tu.

Nasvet 1: Katero mleko je bolj uporabno: kravo ali koza?

Vsebina članka

• Kaj mleko je bolj uporabno: kravo ali koza?
• Kaj je mleko najboljše
• Kakšno mleko velja za sveže?
• Kako otroku dati kozje mleko

Po vsem svetu je kozje mleko priznano kot najbolj uporabno. Zaradi nizke alergenosti in dobre prebavljivosti je mleko, ki ga dajejo koze, priporočljivo za otroško hrano. Po legendah in mitih starodavne Grčije je bil sam bog zmaja Zeus hranjen s kozjim mlekom. In če primerjate kravje mleko s kozjim mlekom za vsebnost dragocenih snovi, postane jasno, zakaj je ta bolj priljubljen.

Koristi kozjega mleka

Vsako mleko je dragoceno v vitaminih, mineralih, vendar je v izdelku, ki ga dajejo koze, kalcij, vitamin A, beljakovine več. In ima manj holesterola, čeprav bo vsebnost kalorij manjša pri kravjem mleku. Dokazano je, da se maščobe kozjega mleka bolje absorbirajo, hitreje prebavijo in se lahko uporabljajo za prehrano, otroško hrano. Prebavljivost kozjega mleka je posledica pomanjkanja aglutininov, zato se maščobne kroglice v izdelku ne držijo skupaj. Pri zaužitju beljakovine v izdelku nastanejo mehki strdki, zato mleko ne draži sluznice.

Kozje mleko se lahko uporablja za pankreatitis, peptične ulkuse, bolezni žolčevodov. Ta mlečni izdelek se priporoča za bronhialno astmo, bolezni jeter, kolitis, migrene, akutno vnetje, depresijo. Zdravilne lastnosti kozjega mleka so razložene z uporabo adstrigentne živali s strani rastlin. Pijača lahko celo ustavi krvavitev.

Razlike med kravjim in kozjim mlekom

V kozjem mleku je več maščobe - približno 10 g na skodelico, v kravjem mleku - 8–9 g. Ne smemo pozabiti, da je veliko lažje kupiti nemasno ali posneto kravje mleko, toda koza se tradicionalno redči z vodo.

V kravjem mleku je nekoliko več laktoze 4,7%, pri kozjem mleku pa 4,1%. Zato lahko kozje mleko zaužijejo ljudje z blago intoleranco za laktozo. Najpogosteje je kozje mleko priporočljivo piti tistim, ki so alergični na kravje mleko. Vendar pa je nemogoče govoriti o popolnem hipoalergenskem izdelku, ki ga dajejo koze.

Ugotovljeno je, da v kozjem mleku štirikrat več bakra primerjamo s kravjim mlekom, 134% - kalijem. In v kozjem mleku je več folne kisline - 10-krat, petkrat večja vsebnost vitamina B-12.

Edinstvenost kozjega mleka je, da ima ta izdelek blažji okus kot kravji. Sveže kozje mleko ostane sveže dlje zaradi svojih baktericidnih lastnosti, mlečne živali so imune na tuberkulozo, zato se njihovo mleko uporablja za zdravljenje te bolezni zaradi vsebnosti protiteles.

Nasvet 2: Kako dati kozje mleko dojenčku

• - posvetovanje s pediatri;
• - mešanice na osnovi kozjega mleka;
• - dokazano skladišče kozjega ali kozjega mleka;
• - vrele vode.

• mleko za dojenčke

Nasvet 3: Kako razredčiti kozje mleko

Kozje mleko se vbrizga v dieto v majhnih odmerkih in vedno razredči.

Kozje mleko, tudi če je pravilno razredčeno, ne more biti edini izdelek v prehrani drobtin do enega leta.

Priporočljivo je, da ta "dragoceni" izdelek vnesete v prehrano otrok po 9 mesecih življenja. Po 12 mesecih lahko poskusite nerazredčeno kozje mleko ali na njej pripravite žitarice. Priporočljivo je, da otroku dajte največ 100 g na dan.

Nasvet 4: Ali je mleko dobro?

Nasvet 5: Kako se kozje mleko razlikuje od kravjega mleka

Nasvet 6: Kaj je koristno mleko

Koristne lastnosti mleka in njihova uporaba

Prsno mleko - prvi nujni proizvod, ki dobi otroka, pravkar rojen. Kravje mleko je po svoji sestavi in ​​koristne lastnosti, ki je najbližje materinemu mleku, vendar ima veliko več aminokislin.

Otroci potrebujejo mleko, ker nastajajo skeletni sistem in drugi organi, pomembno pa je, da delujejo normalno in da je v mleku veliko kalcija in drugih vitaminov ter uporabnih snovi. Otroci, oslabljeni po hudih boleznih, kažejo, da pijejo kozje mleko, je zelo hranljivo, ima veliko več maščobe kot kravje.

Pogosto se ljudje sprašujejo: kaj je najbolj uporabno mleko? Dojenčki v svežem mleku pod domačo kravo rastejo zdravo in veselo, ker vsebuje snov triptofan, ki sodeluje pri kemijskih reakcijah, ki se pojavljajo v možganih, kar povzroči nastanek serotonina - hormona sreče. Mleko z medom ponoči pomirja, normalizira spanje.

Sveže mleko je koristno samo sveže. Če traja nekaj časa, se v njem pojavijo škodljive bakterije, zato je bolje, da ne kupujejo svežega mleka v plastenkah od tujcev.

Mleko je lahko različne vsebnosti maščobe, zato je za ljudi s prekomerno telesno težo bolje uporabiti manjši odstotek maščob, priporočamo pa tudi fermentirane mlečne izdelke, ki niso nič manj koristni.

Priporočljivo je, da kupite mleko v neprozorni posodi, saj svetloba pade na prozorne steklenice v skladišču, pod vplivom katerih izdelek izgubi koristne lastnosti. Če govorimo o mleku, ki je v prodaji, ga steriliziramo dlje, vendar je v njem manj hranil kot v pasteriziranem mleku.

Mleko se lahko pije tudi za starejše ljudi, čeprav imajo v tujini drugačno mnenje. Priporočljivo pa je, da ga ne pijete v enem zalogaju, temveč v majhnih požirkih v obliki toplote, sicer bo mleko slabo prebavljeno v želodcu in črevesju. Mleko je zdravilo za razjedo želodca in dvanajstnika, erozivne lezije v želodcu, če se uporablja v skladu z navodili zdravnika.

Nič manj koristni so izdelki, ki so pridobljeni na osnovi mleka - skute, sirov, zlasti iz kozjega in bivoljega mleka. Sirotka pomlajuje in čisti kožo, naredi jo masko za obraz in lase. Mlečna kopel je dobra za telo, ne samo v času Kleopatre.

Uporabne snovi in ​​vitamini v mleku: t

- vitamin A; - vitamin E; - vitamin B; - vitamin PP; - kalcij; - fosfor; - kalij; - aminokisline; - triptofan; - beljakovine; - ogljikovi hidrati; - maščobe.

Kontraindikacije za uporabo

Pogosto imajo ljudje zaradi alergije na ta izdelek ali nezadostno količino encima laktaze mlečno intoleranco, ki je potrebna za razgradnjo laktoze v mleku. Intoleranca za mleko se izraža v driski, povečani tvorbi plina, napihnjenosti.

Včasih razlog za to zaznavo ni alergija, temveč kršitev črevesne mikroflore. Alergija se pogosto pojavi zaradi dejstva, da ženska med nosečnostjo pije mleko v velikih količinah.

Primerjava kozjega mleka s kravjim mlekom: kar je bolj uporabno in kako se razlikuje po sestavi?

Mleko je koristen in priljubljen izdelek. Ampak kot veste, ni samo kravja. Kozje mleko je danes vse bolj zanimivo. Da bi razumeli, katera od obeh pijač je bolj zdrava, je vredno razmisliti o njihovi sestavi in ​​vplivu na človeško telo.

Značilnosti kozjega izdelka

Kozje mleko je ena najbolj dragocenih vrst mlečnih izdelkov. Ima vse potrebne elemente v sledovih za človeško telo, vsebuje tudi veliko beljakovin. Izdelek se pogosto uporablja v medicinske namene. Enostavna prebavljivost je primerna za otroke in odrasle.

Ta pijača ima poseben vonj in okus. Kalorična vsebnost te hranilne tekočine je 68 kalorij na 100 gramov. Sestavine tega proizvoda živalskega izvora so beljakovine (3%), maščobe (4,2%), ogljikovi hidrati (4,5%).

Pijača vsebuje številne vitalne elemente: retinol, fosfor, molibden, kalcij, tiamin, piridoksin, askorbinsko kislino, folno kislino, pantotensko kislino, vitamine B, C, D in H. Prav tako je bogat z antioksidanti, železom, bakrom. Intenzivnost makro- in mikrohranil je dosežena zaradi odtenkov hranjenja koz. To govedo selektivno zdravi hrano - umazani, padli listi koze ne jedo, raje samo čisto zdravo travo, sadje in zelenjavo.

Količina laktoze

V sestavi tega mleka je ta številka 10%. V primerjavi s kravjim izdelkom je malo. Toda za intoleranco za laktozo zdravniki še vedno ne priporočajo njegove uporabe. V skrajnem primeru ga lahko uporabite ne v celotni obliki, temveč kot kefir, skuto, sir, jogurt.

Debelost

Vsebnost maščobe te pijače se skoraj ne razlikuje od vsebnosti krave. Ustrezni pogoji za žival (dobra prehrana, dnevne sprehode, nega) dajejo 4-10% maščobe. Največja količina hranil se absorbira, ko je večina maščobe 4,4%. Tako bo telo zlahka vzelo ta izdelek.

Pogoji skladiščenja

Antibakterijski učinek pijače vam omogoča, da ga shranite v vreli obliki v dobro obdelani posodi do 7 dni. V odsotnosti poznavanja stanja živine je treba proizvod segreti na 70 stopinj, da se znebimo škodljivih bakterij. Pri daljšem shranjevanju se hranila razgradijo, zato je priporočljivo piti svežo pijačo.

Uporabne lastnosti

Zdravniki svetujejo uporabo tega zdravila za želodčne, očesne bolezni, alergije, demineralizacijo in poškodbe kosti. Pozitiven učinek opazimo na celotnem telesu.

1. Kobalt izboljšuje krvne lastnosti, zato pomaga uravnavati delovanje srca in krvnih žil.
2. Sialična kislina pomaga telesu, da se upre infekciji in boleznim, vsebnost beta-kazeina pa opozarja na rahitis.
3. Nasičenost s kalcijem poveča rast las, kompleks vitaminov pa odpravi okvare kože in ga očisti.
4. Izdelek prilagodi dobro delo prebavil z albuminom.
5. Komponente, kot so fosfolipidi, kalcij in fluor, so koristne pri preprečevanju nastopa tuberkuloze.
6. Pijača očisti možganske celice iz alkohola, nikotina.
7. Cistin iz telesa odstrani težke kovine.

Zloraba proizvoda vodi do neprijetnih posledic, zato morate upoštevati pravila in upoštevati kontraindikacije.

1. Popolna zamenjava materinega mleka pri kozi pri hranjenju otroka lahko vodi do anemije zaradi pomanjkanja železa.
2. Debelost, povečana viskoznost krvi, bolezni prebavil - kontraindikacije za uporabo.
3. Tej pijači ni priporočljivo piti pred obroki ali takoj po njej, saj to vodi v slabšanje pravilnega delovanja prebavnega trakta.

Značilnosti kravje pijače

Proizvajajo ga kmetje v velikih količinah. Je najbolj prodajana vrsta mleka.

Mleko nekaterih pasem krav je lahko maščobe kot koze. Izdelek vsebuje več kot 50 dragocenih sestavin. Med njimi so vsi vitamini skupine B, E, A, D, H, holin, nukleinske kisline, mononezasičene maščobne kisline, beta-karoten, esencialne aminokisline, kalij, fosfor, mikro- in makroelementi. Količina kalcija je od 100 do 150 mg.

Nemogoče je natančno reči, da je izdelek hipoalergen. Kožje mleko pa lahko povzroči tudi neželene učinke.

Holesterol

Ta snov je potrebna za človeško telo. Sodeluje pri kemijskih reakcijah, presnovi, varuje imunski sistem. Holesterol proizvaja vitamin D, nekatere hormone. Vendar pa njen presežek povzroča številne težave.

Po statističnih podatkih fizikalne in kemijske analize je količina holesterola v celotni obliki proizvodnje koz 30 mg, v sterilizirani kravji koži - 10 mg. V skuto - 60 mg, kislo smetano - 130 mg, v siru - 1550 mg. Lipidna nasičenost ne prispeva k zdravju žil in srca, kar pomeni, da je vprašanje prednosti kozjega proizvoda sporno.

Med nosečnostjo in dojenjem

Sredstva ženske so izčrpana, ko plod doji ali nahrani otroka. Dojenček z materinim mlekom absorbira najbolj uporabne lastnosti, vendar je treba iste zaloge dopolniti. V tej pijači so kalcij, fluor, drugi makro- in mikrohranila. Prav tako je zaradi nekaterih komponent metabolizem lažji, kar je zelo pomembno za udobje doječe matere.

Potreba po obdobju brejosti je 1-2 skodelici. Med dojenjem za preprečevanje alergijskih reakcij je prepovedana prekomerna uporaba teh izdelkov. Zaradi preprečevanja prebavljivosti sestavin pri otroku se zdravilo začne uvajati postopoma (1 skodelica na dan).

Pri izgubi teže

Dietiki pogosto predpisujejo diete za tiste, ki želijo izgubiti težo, vključno s tem izdelkom v prehrani. Zahvaljujoč njemu je ravnovesje mikroelementov vzpostavljeno v telesu. Toda za ta namen se bo približala le možnost z majhnim deležem vsebnosti maščobe - 1,5%

S sladkorno boleznijo

.Diabetes mellitus prvega in drugega tipa opozarja na uporabo mleka v hrani. Lahko povzroči zvišanje ravni glukoze. V tem primeru je dovoljena nemastna tekočina s hitrostjo 1 skodelice na dan.

Dnevni vnos za otroke

Ko se mlečni izdelki vnašajo v otrokovo prehrano, je treba vnos pijače začeti z majhnimi porcijami. Začetna povprečna dnevna stopnja je 450 gramov. Postopoma se po dveh letih poveča na 680 gramov.

Posebno pozornost je treba nameniti uvedbi drugih možnosti, ki vsebujejo mleko, v otroški meni. Visok delež maščob in vitaminov v multikomponentnem polidisperznem sistemu lahko negativno vpliva na rastoče telo. Na primer, krmljenje mlečne kaše v prvem delu dneva ne dopušča prebavljivosti žleze. Sestavine kalcija, ki jih zahteva skeletni sistem, so "nasprotnik" snovi, odgovornih za imunski sistem. Sto gramov trdega sira ali skute bo oviralo asimilacijo skupine kovin, čeprav je za kosilo otrok prejel juho z mesom.

Tako pediatri svetujejo materam, da na večer preložijo mlečne izdelke, da bi preprečili anemijo pri predšolskih otrocih.

Kontraindikacije

Pomanjkanje laktaze, alergije, bolezni prebavil so prve kontraindikacije za uživanje ne samo kozjega, temveč tudi kravjega mleka. Odlaganje kalcijevih soli v žile vodi tudi v takojšnjo prehrano.

Preventivna metoda je vretje, saj lahko surova pijača vsebuje patogene bakterije. Antibiotiki, hormoni, izločeni z molžo krave po obdobju zdravljenja, vstopijo v tekočino. V dvojni pijači lahko vsebuje hormon estrogen, ki negativno vpliva na laktacijski proces pri ženskah.

Primerjalna analiza

Na podlagi zgoraj navedenega lahko naredimo nekaj sklepov o razliki med opisanima proizvodoma.

1. Svetel kremasti okus kozjega mleka mu daje posebno prednost. Lahko se uporablja za razlikovanje izdelka od krave. Z nadaljnjo predelavo v sire, kefir in skuto se ohrani okus, ki med drugim izpostavlja takšen izdelek.
2. Prebavljivost kozjega pijače temelji na odsotnosti aglutininov. Delci lipidov se ne držijo skupaj, kar jim omogoča hiter razpad. Beljakovine ne povzročajo draženja želodčne sluznice. Ta izdelek telo bolje absorbira. To so njegovi zdravniki priporočajo za otroka in prehrano.
3. Zdravilne lastnosti kozjega mleka določajo njegovo široko uporabo v tradicionalni medicini.
4. Protitelesa, ki so del mleka iz male živine, povečajo rok uporabnosti. Baktericidne lastnosti izdelkov blagodejno vplivajo na imunski sistem.

Razlike med dejanskimi vrednostmi hranil se lahko razvrstijo v tabeli.

• Veverice. Volumen te komponente v 100 ml katere koli od obeh vrst tekočin je približno 3,2 mg. Od tega je 80% - kazein, 20% - albumin. Struktura aminokislin vam omogoča zamenjavo številnih izdelkov.
• Fat Mlečnost krav je nekoliko višja, vendar razlika ni pomembna. Ta kazalnik se lahko giblje med 3,4-6%, odvisno od pasme rejnih živali. Za kozje pijače je povprečno 3,1%.
• Laktoza. V pijači, ki izvira iz koz, je ta številka 4,1%. Za večino potrošnikov je izdelek, pridobljen iz krav, nekoliko višji odstotek mlečnega sladkorja - 4,7%. Treba je spomniti, da se sčasoma zmanjša učinkovitost določenega encima v telesu mnogih ljudi, kar vodi do nestrpnosti do te komponente.
• Vitamini. Retinol (A) je več v kozjem proizvodu - 39%. V kravi je na voljo le v višini 21%. Skupina B je pri teh vrstah zastopana v višini 68% oziroma 45%. Riboflavin - 210% in 159%.
• Minerali Količina kalcija, kalija, fosforja, železa, bakra in drugih pomembnih elementov v obeh različicah je približno enaka. Oba izdelka pozitivno vplivata na delo prebavnega trakta, pomagata nevtralizirati visoko kislost.

O tem, zakaj se kozje mleko šteje za bolj uporabno in dražje, si oglejte naslednji video.

Kakšna je vsebnost maščobe v kozjem mleku in kako se razlikuje od kravjega?

Kozje mleko je veliko debelejše in bolj zdravo kot kravje. Telo ga dobro absorbira, nasičuje z energijo in koristnimi elementi. Njegova sestava je blizu sestavi kravjega mleka, vendar je odstotno razmerje med maščobami in beljakovinami veliko večje. Zaradi visoke vsebnosti kalcija ima koristne lastnosti in se uporablja za krepitev mišično-skeletnega sistema. Za razliko od kravjega mleka kozje mleko ne povzroča alergijskih reakcij.

Pogosto ljudje kupujejo kravje mleko z nizko vsebnostjo maščob ali nizko vsebnostjo maščob, saj je manj kalorično in zato koristnejše. Vendar to ni tako, ravno v vsebnosti maščobe je velik delež koristnih lastnosti mleka. Lastnosti okusa so prav tako neposredno odvisne od odstotka maščobe: bolj ko je, bolj okusen izdelek.

Koristi izdelka niso omejene le na to. Vsebuje veliko kalcija, fosforja, kalija in magnezija, ki pozitivno vplivajo na stanje kosti in kardiovaskularnega sistema. V manjših odmerkih so vključeni jod in železo. Pijača ima veliko količino vitaminov - več kot petdeset sort, med katerimi je veliko maščobe topnih. Zato je vsebnost maščobe v mleku tako pomembna.

Vendar lastnosti izdelka, ki ga proizvaja kravica, kljub vsem prednostim, niso idealne za človeško telo. Alergija na celo kravje mleko je ena najpogostejših pojavov. Dajanje majhnim otrokom ni priporočljivo. Nekatere bolezni krav, kot je tuberkuloza, se lahko prenašajo na ljudi, zato se tekočina pred porabo predeluje: v trgovinah se prodajajo samo pasterizirani proizvodi. In po vsem taki obdelavi močno vpliva na vsebino koristnih elementov. Vendar pa se zaradi vse večje priljubljenosti kmetijskih proizvodov ljudje vse bolj začenjajo uporabljati kozje mleko.

Sestava teh dveh tekočin vsebuje iste sestavine, edina razlika je v njihovem razmerju, ki vpliva na lastnosti. Sestava kozjega mleka vsebuje enake osnovne snovi kot kravje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Vendar je odstotek maščob in beljakovin v kozjem mleku višji. Po vsebnosti kalcija je tudi kozje mleko pred kravjim mlekom, zaradi česar je primernejša prehrana za krepitev mišično-skeletnega sistema. Enako velja za raven železa in magnezija. Kozje mleko vsebuje veliko karotena, koristno snov, ki jo najdemo v velikih količinah v korenju. To je zahvaljujoč karoten proizvoda značilno bledo rumene barve. Druga snov, ki jo ima kozje mleko, je vitamin A.

V svoji sestavi je skrivnost kozjih mlečnih žlez nekoliko drugačna od človeške in se zato absorbira veliko bolje kot kravja, skoraj 100%.

Kozje mleko, za razliko od kravjega mleka, ne povzroča alergijskih reakcij. Veliko ljudi, ki so alergični na drugi izdelek, lahko prvo uporabijo brez težav in z užitkom.

Vsebnost maščobe v izdelku je določena z zapletom različnih dejavnikov. Med njimi - čas, ki je pretekel od začetka obdobja laktacije, zlasti vsebino in prehrano živali, njeno starost in celo letni čas. Toda glavni pomen pri tej zadevi igra pasma. Proizvajalci morajo uravnotežiti dva indikatorja mlečne produktivnosti - proizvodnjo maščob in mleka, saj živali z visoko vsebnostjo maščob ne dajejo velikih donosov. Tako kot pri kravah, z določeno oskrbo živali in s pravilno prehrano, je mogoče povečati in zmanjšati vsebnost maščobe v izdelku.

V tabeli je prikazana povprečna vsebnost maščob različnih pasem koz.

Vsebnost maščobe v proizvodu zaanen koz, ki je najpogostejša pasma mlečnih koz, je enaka kot pri pasterizirani kravi, vendar so koristi veliko večje. Takšne koze dajejo povprečno 600-700 kg na leto. Z izboljšanim krmljenjem in vzdrževanjem lahko ta številka doseže tono ali jo celo preseže. Rekordna mlečnost je 3499 kilogramov. Koza daje proizvod v količini do 25-kratne lastne teže, medtem ko znatno presega kravo.

Maščobno kozje mleko se lahko v celoti določi le v specializiranem laboratoriju. Preverite kazalnike maščobe in jih lahko doma. Za to vlijte 100 mililitrov svežega proizvoda v običajno ali merilno skodelico. Ko pustite tekočino v samem stanju 7-8 ur. V tem času se bo luščila: krema se bo dvignila, med njimi in preostalo tekočino se bo pojavila jasna meja. Na podlagi pridobljenih podatkov je zelo preprosto oceniti približno vsebnost maščobe.

Če se snov vlije v običajno steklo, je treba z ravnilom izmeriti debelino sloja smetane in nato izračunati odstotek, pri čemer je celotna raven 100%. Uporaba merilne posode poenostavi postopek.

Redno uživanje kozjih izdelkov pomaga povečati odpornost telesa na nalezljive bolezni, od katerih nekatere povzročajo stabilno imunost. Obnavlja metabolizem, pomaga normalizirati raven holesterola. Svež kozji proizvod ima tudi baktericidne lastnosti, ki prispevajo k normalizaciji prebavnega sistema in ne omogočajo hitrega poslabšanja.

Kozje mleko se pogosto uporablja zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Uporablja se za zdravljenje bolezni prebavil in tuberkuloze, s poslabšanjem razjed želodca ali dvanajstnika. Izdelek spodbuja izločanje težkih kovinskih soli iz telesa, pomaga očistiti telo zaradi učinkov kemoterapije. Pijača ima tudi ugoden učinek pri zdravljenju ščitnice. Pogosto gre za kozo in ne za kravjo surovino, ki se uporablja pri proizvodnji otroške hrane.

Kremni ljubitelji se bodo morali omejiti na kravje mleko: maščoba v kozjem mleku je v suspendiranem stanju, krema se loči le v primeru močnega ohlajanja snovi. To je deloma tisto, zaradi česar je tako uporabno. Absorpcija maščob se zgodi popolnoma brez njihovega odlaganja, tako da iz kozjega mleka, tudi z največjo vsebnostjo maščobe, ne maščite. To je njegova, in ne kravja brez maščob, ki jo lahko imenujemo dietna hrana.

Pri uporabi kozjega mleka je treba upoštevati naslednja priporočila:

1. 1. Pravilna izbira izdelka. Najbolje je, da ga popijete sveže. Ko je stalo več kot 2 uri, vsebuje največ uporabnih snovi.
2. 2. Količine. Kozje mleko se asimilira bolj uspešno, zato je za njegovo zasičenost potrebno manj kot kravje.
3. 3. Pakiranje. Za optimalno skladiščenje je treba tekočino vlijte v čisto stekleno posodo.
4. 4. Način uporabe. Če je izdelek naraven, ga ne shranjujete dolgo časa. V hladilniku bo ostal največ en teden, zato ga ne priporočamo za uporabo v prihodnosti.

Kozje mleko je uravnotežen izdelek, bogat z hranili, brez alergenov in zmanjšane presnove. Na več načinov je boljši od krave in bo dobrodošel izdelek na mizi za vsakogar, ki skrbi za svoje zdravje.

Kozje mleko v primerjavi s kravjim mlekom.

Tukaj ste

Zanimiv članek nam je poslal uredniški mail [email protected] član foruma akaky, za katerega se mu zahvaljuje!
Vir: http://smfto.ru

Avtorji izvirnega članka v angleščini:
G.F.W. Heinlein in R. Caccese Univerza v Delawareju Newark, NJ
preberite izvirni članek tukaj

avtorjev prevod iz angleščine,
izvirni članek na spletni strani Dayri Goat Journal

Danes je za večino ljudi, zlasti v razvitih državah, izraz „mleko“ povezan z „kravjim mlekom“, kot da ima samo ena kravica izključno sposobnost za proizvodnjo prsnih sesalcev. Morda nikjer ni takšne prevlade tega občutka kot v ZDA, kjer več kot 10 milijonov krav zagotavlja bogato, čisto hrano in okrepitev za našo državo, ki proizvede več kot 125 milijard funtov (55 milijonov ton) mleka letno. Vendar pa v preostalem svetu večina ljudi pije kozje mleko pogosteje kot katera koli druga žival. Več kot 440 milijonov koz (po vsem svetu) proizvede približno 4,8 milijona ton mleka za domačo porabo ali za proizvodnjo različnih vrst sira.

V ZDA, kjer je zgodovinsko trdno oklevetala "smrdljiva" koza, približno milijon koz aktivno proizvaja mleko. Naraščajoča priljubljenost kozjega mleka je bila posledica nagnjenosti ljudi, da dosežejo stopnjo samozadostnosti, tako ekonomsko kot estetsko. Kozja malo poje, zavzame malo prostora in proizvede dovolj mleka za povprečno družino (dobra koza z mlekom daje približno galono (3,78 l) na dan); ker možnost ohranitve krave v dvorišču običajno presega zmogljivost lastnika. Zato je priljubljenost "krava za revne."

To zanimanje za mlečne koze in njihove izdelke še naprej narašča je razvidno iz dejstva, da so se številna neskladja, napačne predstave in pretirane izjave ohranili. Primerjava kravjega in kozjega mleka je uničila nekatere predsodke proti kozjemu mleku. Tako je kozje mleko edinstveno, vendar seveda ni čarobni eliksir.

Ena glavnih napačnih predstav o kozjem mleku je poseben „kozji“ vonj ali okus mleka. Ta učinek povzroča prisotnost koze, katere spolne žleze oddajajo močan smrdljiv vonj in so seveda vzrok za »kozje mleko«, če je koza v čredi, zlasti med molžo. Vendar mleko, proizvedeno v odsotnosti koze, nima neprijetnega vonja.

Prehrana igra veliko vlogo pri "okusnem" kozjem mleku in kravjem mleku. Krave običajno raje redno, regulirano prehrano in urnik hranjenja, kozam je pogosto dovoljeno, da jedo na različne načine v vsakem trenutku, vključno z mladimi poganjki. Ta vrsta hrane ne bo dovolila prenosa tujega vonja ali okusa na mleko, medtem ko lahko krava proizvaja mleko s česnom od vira do paše. Tudi koza je primerna za kravo; to pomeni, da "tisto, kar pride, temelji na tem, kar je vključeno"! Če so koze in krave enakopravno nadzorovane, je vonj in okus mleka teh in drugih zelo primerljiv.

Na splošno je kozje mleko v sestavi podobno kravjemu. V povprečju kravje mleko vsebuje približno 12,2% suhe snovi (3,2% beljakovin, 3,6% maščobe, 4,7% laktoze in 0,7% mineralov). Ti podatki so povprečni, ker med pasmami obstajajo pomembne razlike med posamezniki. V ZDA je trenutno šest pasem krav molznic in šest mlečnih pasem koz, ki proizvajajo mleko. Saanen koze (Saanen), znane kot holstein kozje krave, proizvajajo velike količine mleka z nizko vsebnostjo maščob. Na drugem koncu kozjega sveta so nubijske koze (Nubijci). Ta pasma proizvaja manj mleka z visoko vsebnostjo maščobe. Med njimi so toggenburgske koze (Toggenburg), La Mancha (LaMancha), Oberhasle (Oberhasli) in alpske koze (Alpine).

Vendar pa obstaja pet pomembnih razlik, ki dajejo kozjem mleku prostor za posebno uporabo:

1. Kozje mleko ima lažje prebavljive maščobe in beljakovine, kot jih vsebuje kravje mleko.
2. Povečana vsebnost lahko prebavljivih beljakovin je pomembna za otroško hrano (ljudi in živali), kot tudi za hranjenje bolnikov in okrevanje.
3. Kozje mleko ima boljšo kakovost prebave, je dobro za zdravljenje razjed.
4. V nerazvitih državah, kjer je poraba mesa nizka, je kozje mleko pomembno kot redni vir beljakovin, fosforja in kalcija, sicer nedostopne zaradi pomanjkanja krav.
5. Kozje mleko lahko uspešno nadomesti kravje mleko v prehrani tistih, ki so alergični na kravje mleko.

Alergije se danes pojavljajo pogosteje kot prej, zlasti pri malčkih. Simptome alergijske reakcije povzročajo histamini, ki se nahajajo v celicah telesa. Histamine se sproščajo pod vplivom lokalnega šoka. Ko protitelesa reagirajo z antigenom (snov, ki je nevarna za telo), se vežejo na celice tkiv in krvi, celice izločajo histamine, ki poškodujejo sluznice, kapilare in povzročajo alergijske simptome. Lokalni živčni končiči so prav tako navdušeni. Ljudje, ki imajo alergijsko reakcijo, so običajno bolj občutljivi na sproščanje dane količine histamina in prav tako skušajo izločati velike količine protiteles na določene beljakovine.

Od prevajalca - več o alergijah najdete v članku Alergija in družina dojenčkov

Nekatere tako imenovane "nenadne smrti" dojenčkov so povezane z alergijskim odzivom, ki vodi do anafilaktičnega šoka. Približno 6% otrok v Združenih državah trpi zaradi alergije na kravje mleko. V tej številki pa se le okoli 14% (znotraj 6%) odzove na goveji serum, ki obstaja v kravjem mleku. Večina dojenčkov je alergičnih na različne elemente kravjega mleka, ki so lahko prisotni tudi v kozjem mleku. Ljudje, ki so alergični na kravji serum v kravjem mleku, imajo alergijsko reakcijo na druge mlečne izdelke iz kravjega mleka. Druga vrsta prebavne motnje je lahko posledica pomanjkanja encima, ki razgrajuje laktazo. Medtem ko je prisotnost laktaze obvezna pri vseh otrocih, mlajših od 3 let, je prisotnost tega encima pri odraslih različna in gensko določena.

Tabela 1. Primerjalna povprečna sestava mleka

Fat
Ena od pomembnih razlik med kravjim mlekom je v sestavi in ​​strukturi maščobe v kozjem mleku. Povprečna velikost maščobnih kroglic kozjega mleka je približno dva mikrometra v primerjavi z 2,5-3,5 mikrometra za kravje mleko. Te manjše velikosti zagotavljajo boljšo disperzijo in bolj homogeno mešanico maščobe v mleku. Raziskave kažejo, da je povezava s kapaciteto mleka v mleku bolj pomembna kot samo fizična velikost maščobnih kroglic. Zdi se, da prisotnost aglutinina v mleku, ki mu primanjkuje kozjega mleka, spodbuja konsolidacijo maščobnih kroglic v grozdih, zato ima kozje mleko slabo sposobnost kreme, zlasti pri nizkih temperaturah.

Naravna homogenizacija kozjega mleka z vidika zdravja ljudi je veliko boljša od mehanske homogenizacije kravjega mleka. Očitno je, da ko se maščobne kroglice mehansko razgrajujejo, postane encim, povezan z mlečno maščobo, znan kot »ksantin oksidaza« (ksantin oksidaza), prost in prodre skozi črevesno steno. Ko je ksantin oksidaza prodrla skozi črevesno steno v krvni obtok, lahko povzroči rano na srcu in arterijah, ki lahko sprožijo telo, da sprosti holesterol v kri, da bi na poškodovano snov uporabil zaščitni maščobni material. To lahko privede do ateroskleroze. Treba je opozoriti, da naravno (nehomogenizirano) kravje mleko nima tega učinka. Pri nehomogeniziranem mleku se ta encim običajno izloča iz telesa brez velike absorpcije.

Druga pomembna razlika je velika količina kratkih verig maščobnih kislin v mlečni maščobi kozjega mleka. Poleg tega je vsebnost glicerolnih estrov bistveno višja pri kozjem mleku kot pri kravjem mleku, kar je pomembno za hranjenje novorojenčkov. Prav tako ima kozje mleko nizko vsebnost orotne kisline, ki je lahko bistvena za preprečevanje sindroma maščobnih jeter. Vendar pa so membrane okrog maščobnih kroglic v kozjem mleku bolj krhke, kar je lahko posledica njihove boljše občutljivosti, da se razvije lastnost »neprijetnih okusov«, v nasprotju s kravjim mlekom.

Protein.
Beljakovinska sestava kravjega in kozjega mleka je precej podobna, čeprav alfa-s-1-kazein, ki prevladuje v kravjem mleku (alfa-s-1-kazein) ni prisoten v kozjem mleku in so procesi tvorjenja skute različni. Kakovost skute se ocenjuje po dveh merilih:

1. Elastičnost skute je merilo trdote ali mehkobe skute. Mehkejši izdelek je lažje prebavljiv. Lastnosti elastičnosti v veliki meri določajo značilnosti skale. Holstein krave imajo najmehkejšo skuto v kravji družini. Razpon krav = 15-200 g, v povprečju 70 g. Razpon koz = 10-70 g., V povprečju - 36 g.

2. Relativna velikost kosmičev, ki nastanejo, ko se mleku doda močna kislina, kar povzroči, da pospeši nastajanje kosmičev skute. Razvidno je, da tanjši kosmiči nastanejo iz kozjega mleka veliko hitreje kot iz kravjega mleka, iz katerega se večje kepice tvorijo počasneje. Ta test podvaja procese, ki se pojavljajo v želodcu, in dokazuje, zakaj se kozje mleko absorbira lažje in hitreje.

Vitamini.
Kozje mleko vsebuje več vitamina A kot kravje mleko. Tudi koze spremenijo ves karoten v vitamin A in ustvarijo belo vrsto mleka.

Vsebnost vitaminov skupine B je rezultat sinteze v vampu koz in krav in do neke mere neodvisna od prehrane. Kozje mleko vsebuje več vitaminov B na splošno, zlasti riboflavin, vendar B6 in B12 več v kravjem mleku. Niacin je tudi več v kozjem mleku.

Vsebnost vitaminov C in D pri kravjem in kozjem mleku je nizka in približno enaka.

Laktoza.
Raven laktoze v kravjem mleku je višja, vendar je razlika zanemarljiva.

Pepel (minerali) in prebava.
Kozje mleko vsebuje več kalcija, kalija, magnezija, fosforja, klora in magnezija, vendar manj natrija, železa, žvepla, cinka in molibdena. Kravje in kozje mleko sta alkalna, PH = 6,4-6,7. Glavne zamenljive sestavine mleka so beljakovine in fosfati. Sposobnost prebavnega zdroba naredi kozje mleko idealno zdravilo za želodčne razjede.

Kozje mleko vsebuje tudi manj specifične encime - ribonukleazo (robonukleazo), alkalno fosfatazo (alkalna fosfataza), lipazo (lipazo) in ksantin oksidazo (ksantin oksidaza). Tako obstajajo nekatere razlike, vendar je treba njihov pomen za prehrano ljudi še vedno raziskati in dokumentirati.

Verjetno koza nikoli ne bo nadomestila krave v komercialni proizvodnji mleka, vendar se nam zdi, da ima velik potencial za povečanje proizvodnje in trženja mleka in njegovih izdelkov kot rezultat raziskav in praktičnih prizadevanj. Vrednost kozjega mleka za otroke in bolne ljudi zaradi enostavnosti prebave velja tudi za mlade mlečne živali, mlade pse, žrebete, celo za teleta. Izkušnje na tem področju kažejo, da teleta lahko zaužijejo velike količine kozjega mleka, medtem ko lahko podobna količina kravjega mleka vodi do smrti telet. Tako kozje mleko ima lahko vrednost ne samo za vzrejo telet, temveč tudi za gojenje dragocenih mlečnih telic, ki bodo imele koristi od visoke porabe mleka in bodo pokazale odlično rast.