Pri boleznih prebavil je glavna metoda zdravljenja prehranska terapija.
Osnovna načela zdravljenja:
1) fiziološko ustrezna prehrana zaradi izbire proizvodov določene sestave;
2) kemični, mehanski in toplotno prizadeti organ, ki ga zagotavljajo posebnosti kulinarične predelave hrane - vre v vodi ali na pari;
3) strogo upoštevanje delne prehrane (5-6 krat na dan).
Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov mora biti fiziološko popolna: beljakovine - 90 - 100 g (80% živali), maščobe - 100 g (30% rastlin), ogljikovi hidrati - 400 -420 g, natrijev klorid - 10 - 12 g, prosta tekočina - 1,5 l.
Prehrana - 5 - 6-krat dnevno, pred spanjem priporočamo kozarec mleka ali smetane.
Načini kuhanja: kuhanje v vodi, zelenjavni juhi in drugih tekočinah; kuhanje s paro, kuhanje, ki mu sledi praženje v pečici; pripuskanie - za pripravo izdelkov občutljive konsistence, z visoko vsebnostjo vlage (zelenjava, ribe, izdelki iz množic).
Ni priporočljivo jemati: zelo vroče (temperatura nad 57 - 62 ° C) in zelo hladne jedi (pod 15 ° C); jedi, pripravljene s cvrtjem in praženjem s skorjo; živila, bogata z grobimi vlakni (stročnice, gobe, polnozrnat kruh; rž in svež kruh; izdelki iz lisičjega testa); izdelki, bogati z vezivnim tkivom - meso s fascijo in kitami, koža rib in perutnine.
Ne priporočamo maščobnega mesa (svinjina, jagnjetina), perutnine (raca, gos, divjačina); zastarele ali pregrete užitne maščobe (svinjsko, ovčje, goveje); jedilno olje, margarina; meso, ribe, gobaste juhe in omake; juha iz zelja, okroska, boršč, pikantni in slani prigrizki; kisla in vložena zelenjava in sadje; prigrizki, mesne, ribje in zelenjavne konzervirane hrane, zlasti pri polnjenju paradižnika; vse ocvrta živila, prekajeno meso (meso, ribe); kislo in nezrelo sadje in jagode; mlečni izdelki z visoko kislostjo, sirotko; kuhana jajca; kava, kakav, začimbe.
Zelenjava in jagode niso priporočljive: čebula, česen, gobe, repa, redkev, rutabaga, kislica, špinača, hren, fižol, kosmulje, ribez, vinske jagode. Omejite kumare, zelje, poper.
Popolnoma izključite alkohol.
Kaj je priporočljivo:
Kruh in izdelki iz moke: pšenični kruh iz moke najvišjega in prvega razreda (včerajšnje pecivo ali suho); suhi piškoti, suhi piškoti ("Maria", "School"); 1-2 krat na teden - vitke, dobro pečene pecivo, piškoti, klobučevine z jabolki, kuhano meso, ribe, jajca ali marmelade; Piškote s sirom.
Juhe: mlečne juhe iz dobro kuhanih žit (ovsena kaša, zdrob, riž, ajda itd.); sluznice iz žit; juhe na zelenjavni juhi z dodatkom rezancev; mlečne juhe, pireve, juhe, pire iz predkuhane govedine ali piščanca. Moka za juhe samo sušena brez maščobe. Juhe so začinjene z maslom, mešanico jajčnega mleka, smetano.
Meso in mesni izdelki: goveje, telečje, piščančje, kunčje meso, puran (brez kože in fascije); svinjina z nizko vsebnostjo maščob v kosu ali v obliki parnih rezin, mesnih kroglic, pudingov; pire, kuhano meso, zvitki, koper, govedina-stroganov kuhano meso; kuhano meso, pečeno v pečici, kuhani jezik in jetra; jellied meso, jellied jezik, pusto klobaso, pusto šunko, jetra pašteta, mesni sir. Jellied meso in jellied jezik se pripravljajo samo na zelenjavni juho ali juho.
Ribe: vse rečne ribe, razen rdeče; morska trska, brancin, saury, srebrni oslič, sablje (ribe) v vreli obliki ali v obliki parne sufle (predpustite ribe iz kože); parni rezki, cmoki, mesne kroglice, ribja omaka, zvitki; jelly fish, olje sleda, črni kaviar, občasno kos rdeče ribe.
Jajca: 2-3 jajca na dan, kuhana nežno, "v vrečki", v obliki omleta s paro (lahko naredite slojevito omleto z utrjenim kuhanim mesom); stepene veverice (snežne kepe, kolači).
Mleko in mlečni izdelki: 4–5 kozarcev polnomastnega mleka na dan (če se po zaužitju mleka zasliši, se pojavi transfuzija, napihnjenost, nestabilna tekoča blata, potem poskusite dodati mleko čaju, kaši, juhi iz kuhanega mleka, žele, jelly); kisla skuta, mleta z mlekom in sladkorjem; skute jedi: pare ali pečen cheesecakes, skuta puding, pečenje (pare, skute in korenja, skuta in žita, itd); smetano
Sir: nemastna, mehka, samo sveža sorta - Yaroslavl, Uglich, Ruska.
Žita: lahko uporabite kakršno koli žito, samo pros je treba prenesti skozi mlin za kavo. Ajdova in ovsena kaša sta zelo koristna, saj sta bogata z dietnimi vlakni in vitamini B, normalizira prebavo in je dober način za preprečevanje zaprtja. Pripravljene so v obliki mlečnih juh ali drobljivih žit z dodatkom mleka. Uporabite lahko vermicelli in sesekljane kuhane testenine.
Maščobe: nesoljeno maslo, vključno ghee, rafinirana rastlinska olja - v posodah.
Zelenjava: kuhani krompir, korenje, pesa, cvetača, zeleni grah za omejeno količino; zgodnje buče in bučke; drobno narezan koper - v posodah; zreli brezkislinski paradižniki.
Prigrizki: solata iz kuhane zelenjave, meso, ribe; kuhani jezik, jetrna pašteta, klobase - zdravnik, mlečni ali dietetični; Aspične ribe na zelenjavni juhi, rdeči in črni kaviar, občasno namočena pusta sled; mehki sir; neslan šunka brez maščobe.
Plodovi: pečeni, sveže naribani, sveži, celi (brez kože). mehke in sladke sorte jabolk in hrušk; toleranca - sladko grozdje (brez kože in kosti); Seme iz sliv, zrelih in sladkih jagod; sokovi iz sladkih jagod in sadja.
Sladice: marmelada, marshmallow, marshmallow, kremasti karamel, marmelada, snežne kepe, maslena krema, mlečni selt, sladkor, med. S povečanim izločanjem v eni in pol - in eno uro pred obrokom jedite žlico medu s toplo vodo.
V primeru vitaminskih motenj (znojenje, palpitacije, vztrajna zgaga, grenakanje, nagnjenost k krčem, hipersekrecija, bolečina (tako imenovani simptom »razdraženega želodca«) je potrebno ogljikove hidrate omejiti na 150 g, predvsem zaradi lahko prebavljivega (med, marmelada itd.). Za popolno izključitev rafiniranega sladkorja, da se zagotovi potrebna energijska vrednost prehrane, povečajte zadrževanje živalskih beljakovin (do 120 g).
Omake: omaka za mleko (bechamel) brez sejanja moke, dodajanje masla ali kisle smetane; sadne mlečne omake.
Začimbe: majhna količina peteršilja ali kopra, lovorjev list, cimet, klinčki, zelišča, rdeč pekoči poper, bela omaka s kislo smetano.
Pijače: alkalne mineralne vode brez ogljikovega dioksida, močan čaj, zlasti z mlekom, šibka kava in kakav z mlekom, želejem, mulami, žele iz sladkega sadja in sokov; sladki sokovi iz sadja in jagodičja, šipka, izrezki, otrobi, kvasom. V primeru peptične razjede z normalnim želodčnim izločanjem je priporočljivo piti sveži zelje 200 do 250 ml 3 do 4-krat na dan, pred obroki 1 do 2 meseca.
Mlečna bešamel omaka (za večino jedi s krompirjem)
suho moko v pečici na ponvi, ne da bi se njena barva spremenila, da se ohladi. Masažo maslo in zmešamo z moko, da dobimo homogeno maso. to maso dajte v vrelo mleko v majhnih koščkih in nenehno mešajte. potem ko se mleko z moko zgosti, dodamo sol, sladkor, premešamo, zavremo in nato odstranimo iz toplote. tako, da omaka ne oblikuje filma, nalijemo površino omake s stopljenim maslom in shranimo omako v zaprti posodi. Mlečna omaka se lahko spreminja:
1. Kuhajte trdo kuhano jajce, drobno narežite in dodajte v vročo omako pred serviranjem.
2. En surovi jajčni rumenjak zmešamo z žlico smetane in čajno žličko limoninega soka, zlijemo v vročo omako in premešamo.
Bechamel omaka
Ta znana omaka, ki se uporablja pri pripravi lazanje, testenin in drugih enako okusnih jedi italijanske kuhinje, je zelo preprosta. Ponujam vam preprost recept za opombo.
SESTAVINE. T
- Mleko 3.5 kozarcev
- Moka 0.5 kozarcev
- Maslo 70 gramov
- Sol 1 Pinch
- Beli poper 1 Pinch
- Muškatni orešček 1 Pinch
po volji
1. korak
1. Postopek je pravzaprav dokaj preprost. Torej, v ponvi, pošljite maslo in ga zažgite.
2. korak
2. Staljenemu maslu dodamo staljeno moko in jo neprestano mešamo.
3. korak
3. Temeljito premešajte, da se izognete nastajanju velikih grudic.
4. korak
4. Mleko vlijte v ponev v tanki strugi in nadaljujte z mešanjem. Začinite s soljo in belim poprom.
Korak 5
5. Ko je konsistenca homogena, lahko omako iz toplote odstranite. To je vse: hitro, enostavno in zelo okusno!
Bechamel omaka
Ali veste, kako kuhati najbolj prefinjeno od vseh omak na svetu? Bechamel razkriva skrivnosti!
Kaj je bechamel?
Verjetno ste slišali za pet osnovnih omak francoske kuhinje? Imenujejo se tudi "matere" omake ali "velike". So osnova kulinarične tradicije Francije, najdemo jih v številnih receptih, gradijo obsežno in svetovno znano "stavbo" francoske kuhinje.
Morda, če stoji v isti vrsti z velutom, Espanyolom, Goldadom in omako iz paradižnika, bechamel še vedno napolni za pol koraka - morda zato, ker je bolj znan? Ali zato, ker je še posebej nežen in vsestranski in je primeren za veliko število jedi? Ali skrivnost njene priljubljenosti v posebni auri, ki je ustvarjena okoli omake "Bechamel" - aura prefinjenosti in elegancije? Karkoli je bilo, toda ta recept je glavni od petih delov, ki tvorijo hrbtenico francoske kuhinje.
Da bi lahko pripravili bechamel, je pravilo dobrega okusa. Strinjam se, da se ne moreš pojaviti v kuhinji, razglasiti se za guruja in začeti čuditi goste, ne da bi se najprej naučil osnov in teorije. Torej, da bi postali šef kuhinje, boste morali med drugim opraviti preizkus znanja o pripravi pravega behamela - to je nesporna in potrebna podlaga. Naj ugotovimo.
Konvencionalno lahko Bechamel omako delimo na dva dela: rubon ali ru (francosko roux - rdeče) in mleko (smetano).
Rublon je moka, ocvrta do svetlo zlato, zmešana z maslom. Standardni delež je 1: 1, čeprav ga nekateri kuharji včasih spremenijo glede na lastne želje.
Količina mleka, ki se doda omaki, se lahko močno razlikuje tudi v različnih različicah. Odvisno od omake, ki jo potrebujete za debelino, potrebujete malo več ali malo manj tekočine. Splošno pravilo je naslednje: za tekočo bešamelovo omako se doda 120-180 gramov piva k 1 litru mleka, za debela zrna - 300 gramov piva do 1 litra mleka (debela, kot pasta, bechamel je osnova, na primer, sufle). To razmerje je enostavno zapomniti (za srednjo omako): deli py = 1 do 1, mleko = 5-krat več kot vsota delov py. Torej, če vzamete 50 g masla in moke, nato vlijte 500 ml mleka.
Osnovna klasična bešamel omaka je minimalistična - mleko, moka, maslo, sol in poper. Ta omaka je osnova za pripravo drugih omak ali dela jedi - lazanje, musaka, špinača, sestavljene paste. Pogosteje pa je mleko za izdelavo Beshamelove omake predhodno aromatizirano - z zelišči, koreninami in začimbami. Cilj je dati nevtralne jedi bolj izrazit okus, isto pečeno ribo ali rezino piščančjega fileja. Če želite to narediti, v hladnem mleku namočite potrebno vrsto naravnih okusov (muškatni orešček, rožmarin, timijan, origano, majaron, timijan, koper, čebula, česen, koriander, kumina, pastinak koren ali peteršilj) in nato počasi zavremo - šteje se, da samo tako se najbolje razkrijejo vonjave trave in trave. Po vrenju se ogenj ugasne, posoda se prekrije s pokrovom in pusti 2-3 ure, da vztraja. Po določenem času je treba mleko filtrirati skozi gazo ali fino sito in nato uporabiti za pripravo omake.
Iz zgodovine omake
Na splošno je zgodba tako preprosta kot svet: pravijo, da je slavno omako izumil Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, ki je za svojo državo zagotovil razcvet absolutne monarhije. Žal, brez spletk, zabavnih obratov dogodkov in tajnih zapletov, kljub dejstvu, da je za samo obdobje značilno obilo skrivnosti in skrivnosti. Vendar pa je prisoten en »vrhunec« na glasnem, a kratkem epu, imenovanem »Bechamel«: zgodovinarji močno dvomijo, da izum recepta pripada osebi, ki osebno upravlja kraljeve zadeve, z istim imenom g. Bechamel. Najverjetneje je omako najprej kuhal eden od sodnih kuharjev, toda zviti veliki domo, ki je občutil, kako lahko zasluži kraljevo naklonjenost, je izum hitro pripisal svoji osebi.
Prvič je bila znana bela omaka omenjena v Le Cuisinier François leta 1651 - knjigo je napisal sodni kuhar Louis XIV, François Pierre de la Farenne, in prav on je zapustil pisno sklicevanje na novo modno omako. Potem je bilo kulinarično nadomestilo ponovno natisnjeno veliko, veliko desetkrat (samo v naslednjih 75 letih - vsaj 30-krat!), Priljubljenost omake je še naprej rasla.
V knjigi ni bilo natančnega recepta, vendar obstaja razlog za trditev, da je Bechamel dosegel naše dni praktično nespremenjen: vse isto pšenično moko, vse enako visoko kakovostno maslo, vse enako mleko.
Klasični recept za omako "Bechamel"
Če želite začeti eksperimentirati in ustvarjati, se morate naučiti izvajati osnovni recept omake. Pravzaprav ni nič zapletenega, malo prakse - in uspelo vam bo!
Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
sol, zmleti beli poper.
Stopite maslo na majhnem ognju. Prepričajte se, da olje ni ocvrto, v tem primeru se omaka ne bo bela, temveč rumena ali rjava.
Raztopljenemu maslu dodamo moko in jo hitro začnemo brusiti z maslom z leseno lopatico in jo brusiti. Za mešanje moke in masla boste potrebovali 1-2 minut - v tem času se bo mešanica rahlo pena.
V tanek tok in v majhnih porcijah (dobesedno v žlički ali dveh), začeli injicirati hladno (!) Mleko, vsakič meša in stepanje omake do gladke. Fire - najmanjši možni, ali celo odstranite ponev iz peči. Vnesite manjši del mleka - gramov 100-150. Ko postane jasno, da v omaki ni grudic, dodajte preostalo mleko, povecajte toploto na medij, zavrite in kuhajte omako na srednjem ognju 5-7 minut. Ne pozabite nenehno mešati!
Pripravljeno omako solite in popaprite.
Omako lahko shranite v hladilniku največ 3 dni in jo pokrijete s filmsko oljem.
Bela muškatna omaka
Ta omaka - z začimbami - je znana še bolje kot klasična različica. Načelo kuhanja in deleži sestavin so enaki, samo mleko lahko gre več, saj ga bomo kuhali. Katere začimbe se najpogosteje uporabljajo? Muškatni orešček in lovorjev list, klinčki, mleta paprika. Dodate lahko majhno čebulo in druge začimbe ter zelišča, kar lahko storite z muškatnim oreščkom.
Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
600 g mleka;
sol, muškatni orešček, začimbe in zelišča po okusu.
Pripravite ru, kot je opisano zgoraj. Naj se ohladi.
Razžagajte zelišča in začimbe v malti, položite v vrečko in pošljite hladno mleko. Zavremo in kuhamo 10-15 minut. Odvrzite vrečko z začimbami (če ni bilo, bodite pozorni na mleko skozi sito). Dodajte vroče mleko do 500 ml, če je močno kuhano.
V vročem mleku položite hladno ru. Mešajte. Če se je mleko ohladilo, ga položite na peč, vendar ga ne zavremo - potrebujemo vroče mleko, kot se dogaja pred vrenjem.
Razžvrkajte, dokler ni omaka gladka.
Poglejte ta čudovit film, v katerem Gordon Ramsay v svojem neponovljivem slogu pripravi bechamel omako s sirom. Ni nujno, da razumete angleščino, lahko celo izklopite zvok - vse boste razumeli brez njega.
Vegan Bechamel
Če iz nekega razloga ne morete začasno ali trajno jesti živalskih proizvodov (prehrana, post, vegetarijanstvo), ni problema: lahko naredite Beshamelovo omako brez mleka! Preberite pozorno, da je zelo okusno.
Sestavine:
200 g indijskih orehov;
350 ml vode;
60 g moke;
2 žlici. l oljčno olje;
sol, poper, muškatni orešček po okusu.
Nalijte surove indijske oreščke z vrelo vodo in pustite 4-5 minut, nato vlijte vodo, vstavite orehe v posodo mešalnika in dolijte čisto vodo - tokrat hladno, dodajte 300 ml. Vklopite mešalnik, dokler masa ne bo popolnoma homogena, v preostalih 50 ml vode postopoma nalijte, če je potrebno, razredčite nastalo mleko z malo tekočine.
Moko zmešajte z olivnim oljem in nežno prepecite v ponev. Potegnemo s stalnim mešanjem, vlijemo v matico matic, mešamo, dokler ni popolnoma homogena. Kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela. Na koncu dodamo sol, poper in muškatni orešček. Če je potrebno, lahko nastalo omako filtriramo skozi fino sito.
Beshamelova paradižnikova omaka
Zelo nenavadna kombinacija, takšna anti-bela omaka, vendar je še vedno bechamel, čeprav ne v običajnih »oblačilih«. Poskusite - zagotovo! Omaka je kot nalašč za testenine, sendviče, pečeni krompir.
Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka;
1 žlica. l paradižnikov pire;
sol, poper po okusu.
Maslo mleto mleto mleto mleto maso razmažemo v ponvi z debelim dnom ali v ponvi in med mešanjem rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve (za podrobnosti glejte zgoraj, v osnovnem receptu). Tanka kapljica vbrizganega mleka - dobesedno 50 ml. Po vsakem "odmerku" maso moke zmešamo do popolne homogenosti. Postopoma vnesite vse mleko. Na koncu dodamo sol, poper, začimbe in paradižnikovo pire. Premešamo, omaka je pripravljena.
Kako kuhati "Bechamel" v mikrovalovni pečici
Seveda je ta recept daleč od klasičnega in ga težko imenujemo kanonični. Vendar pa je lahko super pomagati tistim, ki želijo kuhati, vendar raje to počnejo z minimalnim časom in trudom.
Sestavine:
50 g moke;
50 g masla;
600 ml mleka;
sol, muškatni orešček in druge začimbe po okusu.
Taljeno maslo raztapljajte z moko, postavite skledo v mikrovalovno pečico za 1,5 minute pri največji moči.
Vzamemo, v tankem toku, nalijemo v vse mleko, nenehno mešamo. Potrebujete homogeno maso. Nazaj skledo nazaj v mikrovalovno pečico za 4,5-5 minut, največja moč. Občasno prekinemo postopek kuhanja in premešamo vsebino posode. Na koncu dodamo sol, muškatni orešček, kako se premeša in filtriramo skozi fino sito.
Če potrebujete debelejšo omako, čas kuhanja povečajte na 6 minut.
10 nasvetov za kuhanje okusne omake
- Uporabite ustrezne pripomočke - debelostensko posodo z nelepljivim premazom in enim ročajem. Vtrite in mešajte z leseno lopatico in udobno mešanico.
- Glavna skrivnost enotne, gladke, brez pavšalov, bechamel - temperatura delov omake. Njihov kontrast, diametralno nasprotna temperatura: če je ru vroča, je treba mleko politi hladno, in obratno: vroče mleko mora biti v interakciji s hladnim ru. Dovoljeno je, če sta oba topla, druge možnosti poleg navedenih pa so pot do razočaranja. Če pa se omaka še vedno izkaže, da je gomoljasta in popolnoma neprimerna za uživanje, vzemite mešalnik v svoje roke in ga peljite vzdolž nastale mase.
- Čas kuhanja omake po kuhanju je 5-7 minut. V francoskih učbenikih za kuhanje boste našli naslednje priporočilo: »Omako ne kuhajte več kot 10 in ne manj kot 40 minut, saj v 10 minutah ne boste imeli časa, da bi razvili okus surove moke, v 40-60 minutah pa bo omaka izgubila okus surove moke.« Takšno znanstveno dokazano dejstvo. Klasična bešamela se kuha približno eno uro. Kratko, hitro, manj kot 10 minut kuhan bechamel doma.
- Ne pretiravajte na žaru moke - naj bo le rahlo pozlačena, dobite kremni odtenek in rahel vonj po oreščkih. Če je moka temeljito temna, bo omaka grenka, poleg tega bo izgubila barvo - navsezadnje pripravljate belo omako. Barva omake je rahlo svetlo bež, lahka krema, brez izrazito rjave ali rumene note.
- Ne poskušajte pospešiti, kaj a priori morate pripraviti počasi. Požar pod ponev bi moral biti minimalen, postal bo povprečen šele v zadnji fazi, ko boste v posodo nalili vso mleko. Pregorela omaka ni najboljša alternativa za prihranek časa.
- Klasična sestavina Beshamelove omake je mleko. Kisla smetana in drugo kislo mleko "tovariši" se bodo neizogibno zvili, to ni možnost. Vendar pa lahko vzamete kremo, medtem ko je treba imeti v mislih, da je tudi krema ni najlažji fantje, lahko tudi vrgel ven fint s svojimi ušesi in curl v najbolj neprimernem trenutku. Zaradi tega jih mnogi kuharji razredčijo z zelenjavno ali mesno juho.
- Bechamel je lep zaradi svoje viskozne, občutljive teksture in kremastega okusa. Nihče ne prepoveduje uporabe začimb pri njegovi pripravi, vendar ne pozabite, da je kremna aroma tista, ki mora ostati vodilna, vse ostalo mora skromno stati ob strani in le zasenčiti osnovno idejo omake.
- Omako lahko pripravite tekočino, vendar je lahko zelo debela - odvisno od nadaljnjih ciljev. »Pravilna« konsistenca vsestranskega domačega bechamela bo omogočila, da se masa enakomerno odteče iz žlice in jo rahlo ovije z ostanki. V nobenem primeru končni izdelek ne sme pasti v debelo grudico, prav tako kot ne bi takoj spustil tekočine, nekaj potopljen. Razredčite predebelo omako z mlekom in jo nato segrejte. Preveč tanek se zgosti s posebno pripravljeno roko za to, nato pa še eno minuto kuhamo.
- Če postrežete bechamel na mizo kot prilogo k nekaterim kuhanim jedem (namesto da bi jo uporabili kot sestavni del recepta), jo je treba servirati vroče - ko se ohladi, bo omaka prekrita s skorjo, kar ni popolnoma sprejemljivo. Zato se krma segreje, uporaba je takojšnja. No, ali skoraj takoj.
- Če ste pripravili preveč omake, lahko ostanke varno shranite v hladilniku do 3 dni. Ne pozabite, kako prekriti s folijo ali preliti omako v hermetično zaprto posodo.
Kaj uporabljati bešamel omako? 10 razpoložljivih idej:
- Lasagna. Klasična Seveda obstajajo recepti za kuhanje lazanje brez Bechamelove omake, vendar glavni in najbolj priljubljen recept pomeni njegovo uporabo, mnogi ljudje resno verjamejo, da je lazanja brez bechamela kot boršč brez pese.
- Testenine Bechamel je ena izmed najbolj priljubljenih omak, ki jih strežejo špageti, penne, tagliatelle in druge testenine. Kremna aroma in ovojna struktura spreminjata vsako testenino v mojstrovino.
Bechamelova gobova omaka
- Casseroles, tarts in pite. Če vam je polnilo, ki ste ga nameravali dati v torto, videti suho za vas, malo bešamela ne bo samo rešilo situacije - preoblikovalo ga v neverjetne rezultate! Kuhane ribe, ocvrto mleto meso, sveža zelenjava - vse bo v redu z okusom.
- Palačinke Če mešate gobe, ocvrte čebule, kuhan piščančji file, malo naribanega sira in bechamel, lahko naredite neverjetno polnilo za palačinke. Oblikujte jih v "vrečke", kravato perje zelene čebule - pripravite okusno malico.
- Pečene ribe. V pekač postavite ribe, ki so nevtralne za okus (jesetra, smuč, trska, oslič, pangasius), pokrijte z Bechamel omako, zmešanim z ocvrtimi gobami in sirom, pecite do konca. Enostavno, elegantno, okusno.
- Pečena ali parjena zelenjava - cvetača, krompir, zelena, brokoli, buča in drugo. Bechamel bo dodal zanimiv okus za zadržano in pogosto precej svežo zelenjavo. Pripravljen je majhen parmezan - in nerealno zdrava, okusna in dišeča večerja.
- Šparglji Klasike žanra. Šparglji in bešamel so izdelani drug za drugega! Okus je rafiniran, nežen, zelo občutljiv in »čist«.
- Jajca Kuhani v pečici z Bechamel omako bodo postali pravi praznik okusa! V modele dodajte malo špinačo, ki ste jo zamašili, in vzemite slavne florentinske jajce.
- Sendviči. Dolgo s škodljivo majonezo, poskusite začiniti sestavine sendvičev in burgerje s klasično "belo" omako. Mimogrede, odličen razlog, da se naučijo, kako kuhati Croque Monsieur - ta sendvič je nemogoče brez slavnega bechamel.
- Juliens. Da, začinite piščanca, gobe in sir s klasično Beshamelovo omako in dobite okusno jed v svoji popolnosti.
Danes ni tako pomembno, kdo je najprej pripravil mlečno omako na osnovi moke in masla, ni pomembno, kakšne začimbe se lahko dodajajo mleku in kakšno razmerje izberemo, da bi Beshamelovo omako naredili idealno z vidika določene osebe. Druga stvar je pomembna: na podlagi klasičnega recepta kuharji neutrudno izmišljajo nove in nove recepte. Kdo ve, morda bomo kmalu slišali nekaj nenavadnega od vas? Dare in ne bojte se, veliko čudovitih odkritij so naredili amaterji.
Bechamel omaka
Recept za izdelavo klasične Bechamel omake lahko najdete na tej strani, kot tudi nekatere možnosti.
Podani so nasveti o uporabi bešamel omake v prehrani za pankreatitis.
Klasična Beachamel mlečna omaka
Bechamel omaka je mlečno omako št. 1.
Pri kuhanju se šteje za osnovno omako, na podlagi katere lahko naredite še veliko drugih omak.
Klasična bešamela omaka vključuje muškatni orešček v sestavinah. To je muškatni orešček, ki omaki daje potreben okus. Muškatni orešček je zelo uporaben izdelek z množico zdravilnih lastnosti, vključno s stimulacijo tvorbe kolere in izločanjem žolča. To pomeni, da je ta začimba dobra za prehrano bolnikov z boleznimi jeter in žolčevodov.
V primeru pankreatitisa pa se ne smejo uporabljati zdravila, ki povzročajo povečano izločanje prebavil.
Ta recept (če odstranite muškatni orešček by) je potrjen z dieto 5p in v celoti izpolnjuje zahteve prehrane za pankreatitis.
Vključeni so tudi v prehrano: 1, 2, 3 (1 in 2 možnosti), 4b, 5 (5, a, z visoko vsebnostjo maščob), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.
Recept za kuhanje omake Béchamel
Sestavine:
- Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
- Maslo - 10 g (1 žlička)
- Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
- Granulirani sladkor - 2 g
- Sol - po okusu
- Muškatni orešček - izključi se v primeru klinične prehrane
Tehnologija kuhanja:
- Raztopite maslo v ponev ali ponev;
- Dodajte moko. Moko pražite 1,5-2 minute na majhnem ognju. Secret - Da ne bi oblikovali grudic, lahko zaspite z majhnim cedilom;
- Dodajte mleko. Skrivnost je, da mleko lahko oblikuje grudice, temu se lahko izognemo, kot sledi: mleko mora biti vroče, ne politi vsega mleka takoj, naliti v majhne porcije in dobro premešati z leseno žlico (če pa še vedno ne deluje brez grudic, bo pomagal mešalec);
- Po vrenju kuhamo 7-10 minut pri nizkem vrenju;
- Dodajte sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno). Zavremo.
- Postrežemo z mesnimi jedmi. Dober tek!
Vsebnost kalorij - 189,32 Kcal
Vsebnost hranil na 100 g jedi - mlečna bešamela omaka
- Beljakovine - 5,38 g
- Maščoba - 13 g
- Ogljikovi hidrati - 8,9 g
- B1 - 0,0415 mg
- B2 - 0,0609 mg
- C - 8,65 mg
- Ca - 43,6306 mg
- Fe - 0,9861 mg
Opombe:
- Mlečna omaka bechamel ima lahko drugačno teksturo.
- Če se omaka uporablja samostojno, potem je konsistenca 15% -20% kisle smetane.
- Če se omaka uporablja za peko, je konsistenca debele kreme;
- Kremo lahko dodamo bešamelovi omaki. V trenutku, ko smo dali sol in muškatni orešček. Hkrati pa se bo povečala tudi vsebnost kalorij v posodi.
Kako kuhati omako BESHAMEL Korak za korakom s fotografijami
Te fotografije so korak za korakom navodila za pripravo bechamel omake.
Te fotografije so korak za korakom navodila za pripravo bechamel omake.
Korak za korakom recept: Kako kuhati bechamel omako
Če je besedilna različica recepta prijetnejša, preberite nadaljevanje.
- Raztopite maslo v ponvi,
- Dodajte moko in prepražite 1,5-2 minute, neprestano mešajte,
- Dodajte vroče mleko v obrokih, neprestano in intenzivno mešajte,
- Dodamo v vre in kuhamo 10 minut,
- Dodajte potrebne začimbe in začimbe,
- Omaka je pripravljena - dober tek!
Zgoraj je bila opisana klasična različica omake bechamel.
Bechamel (od fr. - béchamel) je osnovna omaka, ki temelji na RU in mleku.
Py (iz fr. Roux) je mešanica masla in moke, ki nastane pri termičnem kuhanju.
Aplikacija:
- Uporablja se kot ločena omaka za različne jedi: jedi iz testenin, meso, ribe, pečenke, sufle, lazanja, zelenjava, začinjena kremna juha, glavna sestavina kremne juhe je tudi Bechamel, itd..
- To je osnova za omake, ki izvirajo iz nje: gob, sir, čebula. Sestava dodatnih sestavin se uporablja ustrezno: gobe, sir, čebula.
Kako kuhati BESHAMEL omako v počasnem štedilniku
Sestavine:
- Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
- Maslo - 10 g (1 žlička)
- Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
- Granulirani sladkor - 2 g
- Sol - po okusu
- Muškatni orešček - izključi se v primeru klinične prehrane
Tehnologija kuhanja:
Ponujam vam dve možnosti, kako narediti bechamel omako v počasnem štedilniku. Kuham za možnost I, zdi se mi bolj priročno in ne maram praženja v ponvi počasnega štedilnika, ker Poskrbel bom za ponev.
I možnost. Kako kuhati bešamel omako v počasnem štedilniku:
- V ponev večkomponentni pour mleko. Način "Mlečna kaša". S tem načinom boste prihranili pri kuhanju mleka.
- V tem času pripravimo PŽP - raztopimo maslo in dodamo moko. Povežite jih z drgnjenjem z leseno lopatico.
- Dodajte nekaj mleka PŽP in ga temeljito premešajte z leseno žlico.
- Vsebino posode napolnite v počasni štedilnik in dobro premešajte z preostalim mlekom.
- Dodamo sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
- Nastavite način "Kaljenje", čas 40 - 60 minut. V prvih minutah odprite pokrov in premešajte. Domneva se, da je dolgotrajen občutek, ki omaki daje prijeten okus in odpravlja okus surove moke (okus po pasti).
II. Kako kuhati bešamel omako v počasnem štedilniku:
- RU kuhamo v ponvi multicooker. Maslo se topi v načinu »Ogrevanje«, vendar ne v načinu »Pečenje«, saj Olje se ne sme ocvrti in obdržati svetlo barvo. Nato preklopite v način "pečenje", dodajte moko in zmešajte (sekanje) z leseno lopatico.
- Pridobljenemu RU-ju postopoma dodamo mleko v porcijah (mleko mora biti vroče, da se prepreči nastanek grudic) in dobro premešamo z leseno žlico.
- Vsebino posode napolnite v počasni štedilnik in dobro premešajte z preostalim mlekom. Dodamo sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
- Nastavite način "Kaljenje", čas 40 - 60 minut. V prvih minutah odprite pokrov in premešajte. Domneva se, da je dolgotrajen občutek, ki omaki daje prijeten okus in odpravlja okus surove moke (okus po pasti).
Katere omake so dovoljene v prehrani za kronični pankreatitis
V prehranski prehrani za pankreatitis je treba izključiti meso, ribe, gobe, čebulo, česen, omake iz majoneze.
Dovoljene so naslednje omake: mlečni izdelki (bechamel) brez rjaveče moke, kisla smetana, zelenjava, sladki sadni omaki.
Želim vam dobro zdravje!
Hvaležen vam bom, če boste delili ta članek:
Mlečna omaka bechamel - klasičen recept s kuhanjem fotografij doma
Opis
Mlečna omaka bechamel, ki se imenuje tudi preprosto bela omaka, je ena od petih osnovnih omak francoske kuhinje in je hkrati ena izmed najbolj priljubljenih na svetu. Skrivnost njenega povpraševanja je preprosta: bechamel se odlično prilega skoraj vsaki jedi, zato je njihov okus mehkejši in bolj zanimiv.
Z pripravo behamel omake po našem receptu doma lahko samostojno prilagajate debelino, ki je neposredno odvisna od vrste jedi, ki jo jemljete. Na primer, da bi bešamel postal polnilo za mesne kroglice ali pite, mora biti precej debel. Da bi to naredili, moramo zmanjšati količino mleka, ki smo ga za približno 50 ml, in količina moke in masla, nasprotno, povečanje gramov za 15. Tekoči bechamel mešanice odlično z zelenjavo in žitaricami. Da bi ga dobili, preprosto zmanjšajte količino moke in masla za 20 g.
Ponujamo vam recept s fotografijo priprave najbolj vsestranske srednje debele bešamelne omake, ki ustreza skoraj vsem. Sposoben je reševati skoraj vsako jed, zato jo je vsekakor treba poskusiti kuhati, še posebej ker je hitra in sploh ni težka.
Sestavine
Mleko
(500 ml)
Pšenična moka
(45 g)
Maslo
(45 g)
Kuhinjska sol
(po okusu)
Koraki za kuhanje
V ponvi ali ponvi na zelo visoki vročini utopimo 45 g visokokakovostnega masla.
Postopoma ga zavremo.
Po tem prelite 45 g pšenične moke v stopljeno maslo.
V mešanico moke-maslo nalijte pol litra vročega mleka in soli po okusu.
Omako segrejemo še 5-10 minut in neprestano mešamo, da ne nastanejo grudice.
Potem vlijemo bešamel v lonec in ga serviramo na mizo ali pa ga pripravimo za pripravo drugih jedi, kot je lazanja.
Koliko kuhati bechamel omako?
Kako kuhati bešamel omako
Izdelki
Mleko - 1 liter
Maslo - 100 gramov
Moka - 100 gramov
Muškatni orešček - ščepec
Sol - pol žlice
Mlečni črni poper - ščepec
Kako kuhati bešamel omako
1. Namizno posodo položite na majhen ogenj, dajte maslo in ga topite.
2. S stalnim mešanjem vlijte moko, sol in začimbe ter premešajte.
3. V kozarec dodajte hladno mleko v tanek tok, vsakokrat dobro premešajte.
4. Omako segrejte in zavrite v mirnem ognju 2 minuti na najtišjem ognju do debelega ognja.
Postrezite z veseljem! :-)
Béchamel mora biti popolnoma brez grudic. Če behamela ne mešate v takšnem obsegu, ga lahko obrišete skozi sito.
Različice bechamel omake
1. Z zelenjavo - peteršilj, zeleno čebulo in koper (3 žlice) narežemo in dodamo 5 minut pred kuhanjem.
2. S čebulo - čebulo (2 glavi) prepražimo v ločeni ponvi, narežemo na pire in dodamo behamelu 5 minut pred koncem kuhanja.
3. S šunko dodajte naribano šunko (100 gramov) 5 minut in šele nato okusite in popaprite.
4. S sirom - takoj dodajte 200 gramov naribanega sira, saj bo mleko dodano bechamelu.
5. Z gobami - mleto 1 skodelico ocvrte gobe v pire krompir in dodamo bechamel 5 minut pred koncem kuhanja.
Pri kuhanju dodamo po okusu bešamelovo omako, slanino, papriko, česen, zelišča, cimet, klinčke, lovorov list in muškatni orešček.
Priporočljivo je, da se zgoščeni bešamel preide skozi sito, da se izognemo nastanku kock.
Pri dodajanju dodatnih produktov (npr. Čebule) v Bechamel je pomembno, da se pri dodajanju izdelka ravna enako kot moka in maslo.
Če naj bi Béchamel postregel ločeno, je pomembno, da omaka ni prekrita s filmom. V ta namen po kuhanju Beshamelove omake v njem mešamo kos masla (kocka s stranico 3x3 cm).
Calorie omaka Bechamel - 280 kcal.
Bechamel omaka je ena najcenejših omak. Stroški izdelkov za pripravo 1 liter Bechamel omake - od 120 rubljev. (v povprečju v Moskvi za junij 2017). V trgovini, Bechamel je skoraj nemogoče kupiti, ker rok uporabnosti - le nekaj ur. Bechamel omaka je pripravljena za 1 obrok.
Bechamel omaka je primerna za krompir, gobe, meso in perutnino. To je skoraj univerzalna omaka, ki jo lahko pripravimo in jo bo zagotovo našla na mizi.
Recept Osnovna Beachamel mlečna omaka
Kako kuhati osnovno mleko omako bechamel
Lahko naredite bechamel različnih debelin preprosto tako, da spremenite razmerja mleka in moke: za debelejše, povečajte količino moke in masla za 15 g, glede na dane parametre te omake in zmanjšajte količino mleka za 50 ml. Debela bešamela se lahko uporablja kot polnilo za mesne kroglice ali klobučevine.
Manj debela, lahko skuhamo glavno mlečno omako, zmanjšamo količino moke in masla za 20 g, ne da bi spremenili količino mleka. Tekoči bešamel lahko postrežemo z vročimi žitnimi in zelenjavnimi jedmi.
Srednja gostota bechamela se uporablja pri praženju mesa, rib, zelenjave ali moke.
Sestavine (za 4 osebe)
1. Raztopite maslo v ponvi na srednjem ognju.
2. Raztopljeno maslo se zavre.
3. Dodajte presejano moko.
4. Dobro premešajte.
5. Vlijemo vroče mleko, sol.
6. Neprekinjeno mešanje, kuhamo 5-10 minut.
Bechamel omaka - kuharski recepti doma
Bechamel omaka - bela omaka, prvotno iz Francije, kraljevska kuhinja Luja XIV, in je upravičeno osvojila enega od prvih korakov evropske kuhinje. Na njegovi podlagi hermetično obdelana mešanica moke, maščob in mleka pripravlja različne omake.
Bechamel omako postrežejo na račjih prsih, šniclu, flamskem mesu, pečeni govedini, pečeni svinjini, ribjih jedeh, lazanji, juliennu, testeninah, špagetih in testeninah.
Danes bomo kuhali:
Klasična bešamel omaka
- 0,5 litra mleka
- 2 žlici. pšenična moka
- 60-70 g masla
- 1 čajna žlička črni zemeljski poper
- ščepec soli
- 1 čajna žlička muškatni orešček
1.Mleko se vlije v ponev in dobro segreje, ne vre.
2. Na nizki temperaturi ogrejte maslo v ponvi.
3. Na maslo dodajte moko in jo hitro, hitro, pazljivo premešajte, da se izognete grudicam.
Ko moka postane rožnata, v majhne porcije prelijemo mleko, aktivno premešamo.
Zadnji del mleka, sol, poper in potresemo z muškatnim oreščkom, premešamo z ostalo maso. Odstranite iz toplote, ko omaka doseže doslednost, ki jo potrebujemo (tanjša ali debelejša).
Bechamel s sirno omako
- 300 ml mleka
- 150 g sira
- 20 g masla
- 15 g pšenične moke
- 1 pc žarnice, majhne
- 1 kos lovorjev list
- 0,5 žličke muškatni orešček
- sol, poper po okusu
1. Čebulo iz lupine odlepite in jo položite v ponev, položite lovorjev list, napolnite z mlekom in ga položite na ogenj. Ko mleko zavre, ga morate odstraniti iz vročine in pustiti, da stoji 20 minut.
2. Sira poprskajte.
3. Na koncu časa filtriramo mleko.
4. Posodo segrejemo, maslo stopimo, dodamo moko in intenzivno premešamo. Ko moka spremeni barvo, postopoma prelijemo v mleko in mešamo ves čas. Ko se zmes zgosti, dajte sol, poper, muškatni orešček in nariban sir, premešajte in odstranite iz toplote.
Bechamel omaka s pečenimi gobami
- 1 čebula
- 500 ml mleka
- 1 lovorjev list
- 25 g moke
- 1/2 žličke muškatni orešček
- 12 poprov
- 1 pupiček nageljnov
- 1/2 žličke beli poper
- 1 veja peteršilja
- sol po okusu
- 200 g šampinjonov
1. Čebulo narežite na majhne kocke.
2. Na ogenj položimo mleko in ga damo: lovorov list, poper, nageljnove žbice, beli poper, sol, peteršilj, muškatni orešček in čebulo. Mleko kuhamo in pustimo, da se napolni 20 minut, nato pa ga filtriramo.
3. Gobe niso moje, ampak obrišite s papirnato brisačo, tako da gobe ne pobirajo tekočine. Gobe razrežemo na rezine in prepražimo v ponvi v olju.
4. Raztopimo maslo, zmešamo z moko, to storimo hitro, tako da ni grudic. Ko moka začne spreminjati barvo, postopoma uvaja mleko, v delih. Kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela. Na koncu dodamo ocvrte šampinjone, premešamo
Kako kuhati bešamel omako
Zapisovanje navigacije
Opis
Ugotovite preprost način za pripravo bechamel omake iz mleka, moke
in maslo brez grudic.
Sestavine:
- Mleko - 1 liter
- Pšenična moka - 60 gramov
- Maslo - 60 gramov
- Muškatni orešček
- Sol - po okusu
Navodilo:
Popolna Bechamelova omaka Recipe
Bechamel je večnamenska omaka, ki podpira številne možnosti kuhanja. Recept bešamel omake se bo ustrezno odzval na zahtevne preobrazbe najbolj prefinjenega okusa.
1. Presejamo pšenično moko.
2. Položite lonec z mlekom na počasen ogenj. Mleko mora biti toplo.
3. V tem času postavite še en lonec na majhen ogenj, potopite ga v maslo. Ko se maslo stopi,
dodamo pšenično moko.
4. Stalno mešajte, dokler ne izginejo grudice v omaki in dobite monokromatično in homogeno maso, ki se zlahka loči od sten posode.
Pomembno je:
Zelo pomembno je vedeti, da mora biti moka dobro ocvrta, da ni surova. Ampak ne "spali" jo.
5. Nato v posodo nalijte toplo mleko. Salt po vašem okusu in dodamo malo naribanega muškatnega oreščka. Kuhamo na majhnem ognju (mešamo) še 15 minut.
6. Ne hitite odstranjevati omake iz toplote, namakajte 13-15 minut in dobili boste mehkejši in bogatejši okus, bechamel omako.
Bechamel je popoln v konsistenci za uporabo kot omaka. Kako narediti bechamel omako, če želite uporabiti lažji recept (enostavno bechamel) ali debelejši (bechamel krema)? Samo spremenite količino moke in masla, pri tem pa vedno ohranite enako količino mleka - en liter.
- Light Bechamel - 40 gramov masla in 40 gramov moke.
Bechamel omaka - 60 gramov masla in 60 gramov moke.
Bechamel krema - 90 gramov masla in 90 gramov moke.
Preostanek se izvede po zgoraj opisani metodi priprave.
Če se odločite, da ne boste segreli mleka, potem ga je potrebno počasi in v več fazah preliti v posodo: najprej - polovico mleka, nato pa še drugo polovico še dvakrat.
Še en nasvet:
Če ne boste uporabili bechamel v tem trenutku, ga prelijte v primerno posodo in pokrijte s folijo. Pomembno je, da je film v tesnem stiku s površino omake. Ta metoda preprečuje nastanek skorje na površini izdelka.
Upamo, da bo recept Bechamel omake, ki vam bo všeč, naredil vašo mizo bogatejšo in okusnejšo, vaši družini bo všeč.
Uživajte v obroku in se iskreno zahvaljujte za obisk naše kulinarične ponudbe.
Oglejte si zanimiv videoposnetek o tem, kako narediti bechamel omako doma.