Krompirjeve juhe z zelenjavo, žitaricami, stročnicami in testeninami

Krompir in zelenjava se uporabljata za pripravo raznovrstnih juh - z žitaricami, testeninami in stročnicami. Te juhe so pripravljene na kostnih, mesnih in kostnih juhah, gobjih in zelenjavnih bujonih. Če so juhe kuhane na zelenjavnih bujonih, lahko dodamo vroče mleko, ki ga vlijemo v krožnik, ko ga zapustimo ali v loncu na koncu kuhanja. Krompir in zelenjava za te juhe se narežeta na kocke, rezine, rezine, slamice, kocke. Pomembno je, da je oblika reza enotna in skladna z vrsto izdelka.

Krompirjeva juha. Krompir se narežemo na kocke, rezine ali kocke, korenje in peteršilj - na kocke ali kocke, čebulo - rezine. Korenina in čebula. Krompir, pražene korenine in čebulo dajemo v vrelo juho ali vodo in kuhamo, dokler niso pripravljeni. 5-10 minut pred koncem kuhanja dodamo začimbe in sol. Dodate lahko praženo paradižnikovo pire ali svež paradižnik.

Ko odidete, položite meso ali ribo na krožnik, vlijte juho, potresite s sesekljanim zelenjem. Če je juha pripravljena na gobovi juhi, potem kuhane gobe narežemo na rezine ali trakove, rahlo ocvrte, jih damo v juho skupaj s porjavljeno zelenjavo.

Krompirjeva juha z mesnimi kroglicami. V vrelo mesno ali ribjo juho, ali vodo, krompir narežemo, narežemo na kocke, kocke ali rezine, zavremo, damo porjavljeno zelenjavo, narežemo na rezine ali kocke in kuhamo, dokler ne končamo. 5-7 minut pred koncem pripravljenosti dodamo pire v paradižnikovo omako, začimbe in sol.

Mesne kroglice, kuhane ločeno z majhno količino juhe ali vode. Bujon dodamo juhi, potem ko dodamo mesne kroglice. Juha lahko pripravite brez paradižnikovega pireja.

Ko so na dopustu, dajo mesne kroglice na krožnik, vlijemo juho, dajemo na zelenico.

Krompirjeva juha z žitaricami. Krompir se narežemo na velike kocke, korenje, peteršilj - v majhne kocke, čebulo - v drobtine (majhne kocke). Korenina in čebula. Žita (razen zdroba) se sortirajo, operejo in oparijo, ječmen pirja skuhan do pol kuhanega, zdrob pa seje. Pripravljena žita se da v vrelo juho, kuhamo 10 minut, damo krompir, porjavi zelenjavo, kuhamo, dokler ni pripravljena. 5-10 minut pred koncem kuhanja dodamo začimbe, sol. Zdrobi se v juho nalijemo 10 minut pred koncem kuhanja.

Ko zapustimo juho, jo nalijemo na krožnik in posujemo z zelišči.

Krompir 427, biser ječmen ali ovsena kaša, ali riž, ali proso 40, ali zdrob 30, korenje 50, peteršilj (koren) 13, čebula 48, kuhinjsko olje 10, juha 750.

Poljska juha. Maščoba se narezuje na kocke, ocvrti in prilepi na čebulo, narezano na majhne kocke, na prilepljene maščobe. Krompir je tudi zmlet. Čebulo s slanino položimo v vrelo juho ali vodo, pripravimo proso in pustimo vreti 10-15 minut. Nato dal krompir, še naprej kuhamo, dodamo začimbe, sol in prinašajo pripravljenost.

Ko zapustimo juho, jo nalijemo na krožnik in posujemo z zelišči.

Krompirjeva juha s fižolom. Fižol, grah, leča so razvrščeni, oprani, vlijemo s hladno vodo (2-3 litre na 1 kg stročnic), namočimo 2-3 ure, nato kuhamo v isti vodi brez soli, s pokrovom zaprto do zmehčanega. Krompir narežemo na velike kocke. Fižol, grah ali leča se dajo v vrelo juho, zavre, kuhamo krompir, porjavijo zelenjavo, kuhamo do kuhanja, čez nekaj časa dodamo začimbe, sol in kuhamo, dokler ne naredimo.

Ko odidete, v krožnik položite kos mesa ali prašičev, nalijte juho, potresite z zelišči.

Krompirjeva juha s testeninami. Testenine so razvrščene, makaroni so razdeljeni na kose dolžine 3–4 cm, za juho s testeninami, rezanci in rezanci pa se krompir narežemo na kocke ali rezine, z juho pa v kocke. Korenje, peteršilj narežemo na palice za juho s testeninami, slamice - za juho s rezanci ali testeninami, rezine ali rezine - za juho z nadevom, nasekljano čebulo. Juha je kuhana s piščancem, drobovino perutnine, govedino, konzervirano meso, gobe.

Testenine ali rezanci se dajo v vrelo juho, kuhajo 10-15 minut, damo krompir, porjavi zelenjavo in kuhamo, dokler ni pripravljena. Na koncu kuhanja dodamo sol, začimbe in praženo paradižnikovo pire. Juha lahko kuhamo brez paradižnika. Če kuhamo juho s rezanci ali jušnim nadevom, jih položimo po porjavljeni zelenjavi, 10-15 minut pred pripravo juhe.

Ko odidete, dajte na krožnik meso, perutnino ali drobovino, vlijte juho, potresite z zelišči.

Kmečka juha. Juha je pripravljena na mesu in kostni ali kostni juhi. Korenje, peteršilj in čebulo narežemo na rezine, belo zelje na koščke, krompir narežemo na kocke. Korenina in čebula. Zasegajo zelje v vrelo juho, zavrejo, dajo krompir, porjavijo zelenjavo, 10-15 minut kuhamo, dodamo sveže paradižnike, narežemo na rezine ali praženo paradižnikovo pire, sol, začimbe in kuhamo, dokler niso pripravljeni.

Kmečka juha lahko kuhamo z ječmenom - ječmen, ovseno kašo, proso, medtem ko zmanjšujemo stopnjo krompirja. Križ najprej dajemo v juho. Ko pustite juho, nalijemo v krožnik, damo kislo smetano in sesekljane zelenice.

Zelenjavna juha. Zelje se narežemo na kose, krompir - na kocke ali rezine, korenje in peteršilj - rezine, kocke, čebulo in paradižnik - rezine. Korenina in čebula. Zelje položite v vrelo juho, zavremo, položimo porjavelo zelenjavo, krompir, 10-15 minut kuhamo, dodamo surov ali rahlo porjavi paradižnik, zeleni grah v zrnju ali fižol, začimbe, sol in kuhamo do kuhanja. Kuhano belo gobo lahko damo v juho.

Sorta zelenjave, ki je vključena v to juho, je pestra in odvisna od sezone: spomladi lahko vključite solato, špinačo, kislino, zelje, zelenice; poleti - cvetača, bučke, repa, zeleni grah in fižol; jeseni - buča, brstični ohrovt; pozimi, sveže zamrznjene in konzervirane zelenjave. Squashes, buča narežemo na kocke, zeleni grah stroki in fižol - diamant, cvetača je razdeljen na majhne socvetje.

Ko zapustimo juho, jo nalijemo na krožnik in posujemo z zelišči.

Belo zelje 100, krompir 267, korenje 50, peteršilj (koren) 27, čebula 24, por 26, zeleni grah 46, paradižnik 94, margarina 20, juha 750.

Juhe z žitaricami, testeninami in stročnicami

Za juhe iz te skupine se uporabljajo proso, ječmen, riž, zdrob, ovsena kaša; iz stročnic - fižol, grah, leča. Iz izdelkov iz moke se uporabljajo testenine, rogovi, rezanci, vključno z domačimi, rezanci, polnilom za juhe itd., Ki se kuhajo v mesni juhi, v juhi iz perutnine in gobjih juhah.

Juha z žitaricami. Pripravljene zrnce dajemo v vrelo juho, prekrijemo z rjavkasto zelenjavo, narežemo na majhne kocke, kuhamo, dodamo sol, začimbe in kuhamo. Lahko dajo passerovanny paradižnik pire ali svež paradižnik.

Ko odidejo, dajo v krožnik kos mesa ali perutnine, vlijemo juho in jo potresemo z zelenimi.

Juha Kharcho. To je gruzijska nacionalna jed. Obstaja več načinov, da bi to juho, vendar je najpogostejša je naslednja: sesekljajte jagnjetino ali goveje meso na kose v obliki kock 25-30 g vsak, vlijemo v hladno vodo, hitro zavremo, odstranimo peno in kuhamo pri počasnem vrenju, dokler se ne skuha, juha kuhamo, dokler ne kuhamo, juho kuhamo, dokler ne kuhamo, juho kuhamo, dokler ne kuhamo filter. Testenine pire krompir. Čebula narežemo na drobtine in mimoidoče. Čili fino narezani. V filtrirani juhi položite kose mesa, pripravite rižev kašo, čebulo in kuhajte. Na koncu kuhanja nanesite zapečeno paradižnikovo pire, poper, tkemali omako, zelenico, hop-suneli, sol, zdrobljen česen in kuhajte do konca.

Ko odidete, nalijte krožnik, potresemo ga s peteršiljem ali korianderjem. Če se kharcho juha pripravi v velikih količinah, potem meso kuhamo v juhi, dokler se med počitnicami ne skuha in da v ploščo.

Juha s fižolom. Iz mesa in kosti šunke kuhamo juho. Stročnice so sortirane, oprane, namočene v hladno vodo in kuhane v isti vodi, dokler se ne zmehčajo. Korenine in čebula narežemo na majhne kocke in mimoidoče. Pripravljene stročnice se dajo v vrelo juho in kuhajo. Na koncu kuhanja položite porjavele korenine in čebulo, sol, začimbe in jih pripravite.

Ko ste na dopustu, vlijte juho v krožnik, potresite z zelišči. Ločeno, lahko postrežete krompir. Za krompirčke, se starega pšeničnega kruha brez skorje narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici. V juho s stročnicami lahko položite porjavi paradižnik.

Fižol ali grah ali leča 141, korenje 50, peteršilj (koren) 13, čebula 48, por 26, maščoba za kuhanje 20 ali svinjina 80, juha 800.

Juha s testeninami. Korenine so razrezane v obliki testenin - slamice, kocke ali rezine. Testenine dajemo v vrelo juho in kuhamo 10–15 minut, testeninovo zelenjavo, narezano v tanke kocke, praženo paradižnikovo pire, sol in začimbe kuhamo, dokler niso pripravljene.

Za pripravo juhe z rezanci, polnjenjem juhe v vrelo juho, najprej položimo porjavelo zelenjavo, kuhamo 5-8 minut, nato pripravimo testenine ali juho in jih kuhamo, dokler ni pripravljena. Na koncu dodamo sol in začimbe.

Ko odidejo, dajo v krožnik kos mesa ali perutnine, vlijemo juho in jo potresemo z zelenimi.

Če je juha pripravljena na gobji juhi, se kuhane gobe sesekljajo, ocvrtejo in skupaj z rjavkasto zelenjavo.

Domaèa juha z rezanci. Ta juha je kuhana v juhi: od perutnine, z drobovino, na gobovi juhi. Korenine in čebula narežemo na trakove in mimoidoče.

Za pripravo rezancev se prelijemo moko v tobogan, na sredini pa naredimo vdolbino. Jajca se razdelijo v posode, vlije se voda, damo sol, premeša in filtrira. Dobljeno zmes postopoma, z mešanjem, vlijemo v vdolbino in zamesimo testo. Na vrh potresemo z moko in jo pustimo 20-25 minut. Gotovo testo se zavije na plasti debeline 1–1,5 mm, posuši, narežemo na trakove širine 4-5 cm, zložimo več trakov enega na drugega, narežemo na slamo in posušimo. Pred uporabo se predate domače rezance. Da bi juha postala prosojna, se rezanci vlijejo v vrelo vodo, kuhajo 1-2 minuti, vrnejo na sito in pustijo, da se odteče.

Postavite porjavele korenine in čebulo v vrelo juho, nato pripravite domače rezance in kuhajte, dokler ni pripravljena, na koncu kuhanja dodajte začimbe in sol. Če je juha pripravljena v piščančji juhi, potem začimbe niso dane.

Ko odidejo, dajo v krožnik kos ptice, vlijemo juho, potresemo z zelenjavo.

Pšenična moka 72, jajca 1/2 kom, voda 14, sol 2, pšenična moka na površini 4,8, korenje 50, peteršilj (koren) 13, čebula 24, por 26, jedilno olje 20, juha 900.

Tehnologija kuhanja juh krompirja z zelenjavo, žitaricami, stročnicami in testeninami, enolončnicami

Iz krompirja in zelenjave lahko pripravite pestro izbiro juh. Te juhe so kuhane z žitaricami, testeninami in stročnicami.

Juhe s svežo zelenjavo. Juhe v tej skupini imajo veliko različnih prilog. Poleg rjavkaste zelenjave in krompirja so juhe tudi različna zelenjava: cvetača, belo zelje, brstični ohrovt, savojsko zelje, kalrabi, buča, repa, rutabaga, zelena čebula in por, zelena, grah, zeleni fižol, squash, jajčevci, sveže krompirje paradižnik, vrhnja pesa, solata, špinača, šparglji. Vrstni red polaganja zelenjave je določen s časom priprave.

Krompirjeve in zelenjavne juhe lahko kuhate vegetarijansko in juho. Kuhamo jih z govedino, jagnjetino, svinjino, perutnino, cmoki, konzervirano hrano in drugimi mesnimi izdelki ter ribami, gobami in morskimi sadeži. Juhe so kuhane v mesnih in kostnih juhah, gobjih in zelenjavnih juhah. V nekaterih juhah se do 50% zelenjave nadomesti z mlekom, ki se injicira po kuhanju zelenjave.

Krompir in zelenjava se narežeta na krompirjeve juhe na rezine, kocke, kocke, odvisno od oblike rezanja njihovih sestavin. Prilepite zelenjavo na maslo in rastlinsko olje, margarino, mast, olje za kuhanje.

Namesto paradižnikovega pire je bolje uporabiti svež paradižnik. Ko zapustite juhe, potresemo z zelišči. Za juhe s krompirjem in zelenjavo strežejo patties in pite.

Prisotnost široke palete svežih (ali sveže zamrznjenih) zelenjav v okrasnih juhah jih bogati z vitamini, organskimi kislinami in minerali.

Vegetarijanska juha se sprošča s kislo smetano.

Zelenjavne juhe lahko postrežete s korenjem, zeljem, rižem, mesnimi pitami.

Juhe z žitaricami, stročnicami in izdelki iz moke se kuhajo predvsem v mesnih in kostnih mesnih juhah. Samo juhe s krompirjem in žitaricami (ječmen, oves, pšenica) se kuhajo v ribji juhi. Oblika rezanja korenin in čebule mora ustrezati obliki rezanja glavnega proizvoda.

Polska juha (kulesh) je narejena s svinjsko slanino. Izperjeno proso damo v vrelo vodo, zavremo, krompir, slanino, narežemo na kocke in dodamo z drobno nasekljano čebulo, začimbami in soljo. Ko pustite kulesh potresemo z zelišči.

Sibirska ribja omaka. Pripravljene suhe gobe so namočene v hladni vodi, kuhane v isti vodi, oprane in narezane na trakove. Ribe s kostnim skeletom se razrežejo v filete s kožo brez kosti, ribe iz jesetrovcev pa se razrežejo v vezi s kožo brez hrustanca, narežemo na obroke in pustimo kuhati. Ribo odstranimo iz juhe, juho filtriramo.

Svež paradižnik se narezuje na rezine, čebula je polkrožna in mimoidoči skupaj. Ribja juha se kombinira s filtriranim gobastim okusom, zavre, seka s krompirjem in zavre. 10 minut pred pripravljenostjo se vnaša pražena zelenjava in gobe, sol in začimbe. Na koncu kuhanja dodamo česen, ki ga solimo.

Ko pustite v enolončnici, dajte ribe in potresemo z drobno narezanim zelenjem.

Suvorova juha. Filet štuka s kožo brez kosti. Odpadki ribje hrane se polijejo s hladno vodo in kuhajo. Ribja juha se filtrira in filet ščuke dovoli. Gotovi file izvlečemo. Pripravljene gobe kuhamo in narežemo na rezine. Na krompir, zmleto čebulo, narezano na kroge, korenje, narezano na rezine in kuhamo v filtrirani ribji juhi. Na koncu kuhanja dodamo rezine paradižnika, kuhane gobe, smučka, sol, začimbe.

Ko pustite v chowder dodamo sesekljan česen, lahko potresemo s fino narezanim peteršiljem.

Steam Old Moscow. Goveje meso se kuha v velikem kosu, 1,5 ure, preden je meso pripravljeno, pripravijo se pripravljeni piščančji trupi. Kuhana govedina in šunka, prekajena na en kos na porcijo, kuhan piščanec narežemo na en kos na porcijo. Nastalo brozgo se filtrira.

Pripravljena čebula, korenje, koren peteršilja, narezana na kocke in mimoidoč. Krompir je narezan tudi na kocke. Pripravljene gobe kuhamo, narežemo na rezine in ocvrt. Testenine pire krompir.

V vrele skodelice vrelega bujona damo narezan krompir, zavremo, dodamo pripravljeno zelenjavo, gobe, mesne izdelke in kuhamo, na koncu kuhanja uvedemo pire s paradižnikom in začimbe. Pripravljen obara dati pivo z zaprtim pokrovom.

Ko pustite v chowder dal sesekljan česen, sesekljan peteršilj in kislo smetano. Spusti se v lonec.

194.48.155.252 © studopedia.ru ni avtor objavljenih gradiv. Vendar pa ponuja možnost brezplačne uporabe. Ali obstaja kršitev avtorskih pravic? Pišite nam Povratne informacije.

Onemogoči adBlock!
in osvežite stran (F5)
zelo potrebno

Krompirjeva juha

Kako kuhati krompirjevo juho za terapevtsko in prehransko prehrano. Kakšne so možnosti za krompirjeve juhe. Kateri izdelki se lahko vključijo v sestavo krompirjeve juhe, ne da bi kršili zdravilne in prehranske lastnosti jedi, in kako prenesti tehnološki način kuhanja, se boste naučili po branju te objave.

Krompirjeva juha

Recept za krompirjevo juho

Sestavine:

• zelenjavna juha (meso piščanec ali ribe) - 1 liter
• krompir - 1 kos (100 g)
• Korenje - 1 majhna ali 1/2 povprečna
• Maslo - malo, samo porjavitev čebule
• sol - po okusu

Tehnologija kuhanja:

1. Drobno narežemo na čebulo, blanšemo (kuhamo vodo) in prelazimo (prepražimo z malo masla)
2. Dodajte korenje na čebulo in pustite, da (obara) 5-7 minut.
3. Krompir narežemo na kocke in potopimo v vrelo vodo, zelenjavno ali mesno juho.
4. Dodajte čebulo in korenje.
5. 5-10 minut pred pripravljenostjo dodamo sol, lovorjev list.

Opomba Bujon je lahko piščanec, riba ali meso (govedina). Ko služijo v krompirjeva juha, lahko postavite mesne kroglice ali kos mesa (če je meso decoction), kos piščanca (če piščančje decoction), ribe (če ribe decoction). To poveča vsebnost kalorij v krompirjevi juhi in obogati njegovo kemično sestavo.

Lastnik osnovne tehnologije kuhanja krompirjeve juhe lahko kuhate:

• krompirjeva juha v počasnem štedilniku (glejte spodnje recepte),
• pire krompirjeva juha,
• krompirjeva kremna juha
• krompirjeva juha z mesnimi kroglicami.
• krompirjeva juha z ovsenim kosmičem "Hercules"
• krompirjeva juha s piščancem.
• krompirjeva juha z mesom.

Krompirjeva juha v počasnem štedilniku

Sestavine:

• zelenjavna juha (meso piščanec ali ribe) - 1 liter
• krompir - 1 kos (100 g)
• Korenje - 1 majhna ali 1/2 povprečna
• Maslo - malo, samo porjavitev čebule
• sol - po okusu

1. Čebulo drobno narežemo, narežemo na korenček
2. V počasnem štedilniku postavimo maslo, čebulo in korenje ter nastavimo način: "pečenje", čas - 40 minut (verjetno boste potrebovali manj časa). Ne zapremo pokrova večnamenske kuhalnice, mešamo zelenjavo s posebno žlico za mešanje hrane v multicookerju in zagotovimo, da ne gorijo.
3. V kotliček zavremo vodo. Napolnite to vodo v počasnem štedilniku, dodajte krompir in zaprite pokrov, zavrite.
4. Postavili smo multicooker način: “gašenje”, čas je 60 minut, polagamo mesne kroglice in delamo druge stvari
5. Ko multicooker odda “pripravljen” signal, odprite pokrov, posolite in zaprite pokrov, pustite krompirjevo in mesno juho 10 minut.
6. Postrezite na mizo, jušno dekoracijo z zelenjavo. Dober tek.

krompirjeva juha s piščancem

Sestavine:

• Piščančji file - 150g
• Krompir 100 g (1 srednji krompir)
• Čebula -1 majhna (50-70g)
• Korenje - 1 majhna (50-70g)
• Vermicelli 30g –40 g (1 1/4 skodelice)

Tehnologija kuhanja:

1. Na dno posode pijte več oljčnega olja, ali pa namažite z maslom.
2. Čebulo drobno narežemo, na korenček narežemo korenje, polożimo lonec v posodo in nastavimo pećni naćin, ćas 10 minut (nastavimo 1 uro, vendar za 10 minut konćamo rjavo). Dodajte vodo
3. V kotliček zavremo vodo. Napolnite to vodo v počasnem štedilniku.
4. Dodajte na kocke narezan krompir in piščančji file.
5. Način razstave "Kaljenje", čas - 1,5 ure. (V »Panasonicovem« multicookerju ni »juhe«, če ga imate, nastavite »juho«, čas 1,5 ure
6. Po signalu multicooker "narediti", bomo dodali boljšo vermicelli fine ("Spider line"), sol in lovorjev list.
7. Zaprite pokrov, kuhajte v načinu "dušenje" še 5 minut.

Opomba To mi je všeč: na dno vsakega krožnika plošče dajem nariban sir. Da bi sledili prehrani, izberite sirom z nizko vsebnostjo maščob. Nato vlijte juho in okrasite z zelenico.
Dober tek.

Več o tem, kaj lahko jeste s pankreatitisom in kakšni izdelki se ne priporočajo, da absolutno ne morete jesti s pankreatitisom

Tehnologija kuhanja krompirjeve juhe z gobami. Kuhanje krompirjevih juh

Rassolniki so pripravljeni na meso, ribe, gobe mesne juhe, kot tudi juhe iz perutnine in drobovine, z ledvicami. Obvezna sestavina kumarice - kumarice. Veliki primerki kumar so olupljeni, osvobojeni semena, narezani na trakove in kuhani v juhi 15-20 minut. Če kislina ni dovolj kisla, dodamo kuhano in filtrirano slanico (sl. 7.5).

Krompir za kumarice se narežemo na kocke, korenine in čebulo - slamice, liste kislice in špinače

2-3 kosov. Sprostite vse vrste kumaric s kislo smetano ali lezonom. Za mesne kumarice služijo sircakes s skuto, in za ribe - pite.

Moskovska kislina. Pripravite to kislino s ledvicami in drobovino perutnine, s piščancem,

tina. Sestava škampa vključuje ledvice. Kuhamo jih na naslednji način: pripravljene ledvice nalijemo s hladno vodo, zavremo in zavremo 5-10 minut. Pri vrenju iz ledvic se odstranijo amoniak in purine, druge škodljive in smrdljive snovi. Po vrenju se voda izsuši, ledvice se sperejo, da se odstranijo pene, ponovno napolnijo z vodo in kuhajo, dokler ni pripravljena. Prekuhana juha se uporablja za kuhanje kumaric. Peteršilj in zelena se sesekljata na trakove in prežeta. Soljene kumare so olupljene, odstranjene iz semen, narezane na diamante ali slamice, posuto v majhno količino juhe. Kuhano zelenjavo, kumare, lovorjev list in kuhamo 15-20 minut. Pred koncem kuhanja se kislica, narezana na majhne kvadrate ali trakove, doda k škampu, ki ga prinesemo po okusu. V primeru masovne proizvodnje je končno kislino rahlo ohlajeno (do 70 ° C) in napolnjeno z zamrzovalnikom (rumenjaki, zmešani z mlekom in segreto).

Leningradski škripci. Pripravite škripci na mesne, ribje ali gobje juhe in postrezite z mesom, ribami, gobami. Sestoji iz bisernega ječmena, krompirja, belih korenin; Dodate lahko tudi korenje. Pearl ječmen se predhodno vlije z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pari približno eno uro. Če je biser ječmen kuhan neposredno v juhi, potem postane sluzast in postane temne barve. Vrstni red polaganja izdelkov v juho je sledeč: pariren ječmen, po 20-25 minutah - krompir, nato porjavele korenine in na koncu kuhanja - poševne kumare, začimbe. Pred sprostitvijo kisle kisle kisline kumarice, sol.

Domače kislo kislino. Pripravite ta škripci kot ponavadi, toda namesto biser ječmena uporabite sveže zelje. Zelje se seseklja na trakove in najprej položi v juho. Osušite škamp z jagnjetino.

30. Tehnologija kuhanja juhnih krompirjev, z zelenjavo, žitaricami in testeninami. Izbor, posebni dopust.

Zelenjavne juhe. Te juhe so kuhane v mesnih, kostnih in gobjih juhah, v vodi ali v vodi z dodanim mlekom. Glede na letni čas in razpoložljivost zelenjave, poleg osnovne zelenjave (krompir, korenovke), lahko vključite tudi solato, špinačo, cvetačo, bučke, šparglje, jajčevce. Za izdelavo teh juh uporabljajo ne le svežo zelenjavo, temveč tudi zamrznjeno zelenjavo, za zelenjavne juhe pa zelenjavo narežemo na rezine, kocke, slamice, krompir - na kocke, na kocke, na nasekljano čebulo. Splošna shema kuhanja teh juh je približno enaka: paste aromatične korenine in čebulo, zelenjavo vstavite v vrelo tekočino v skladu s časom kuhanja, nato dodamo porjavele korenine in čebulo, kuhamo 15-25 minut, začimbe, sol damo na koncu kuhanja; ko pustite v ploščo dodamo kislo smetano, zelenice. Ločeno na plošči pito služi pito pito. Krompirjeve juhe. Krompirjeva juha. To juho lahko kuhamo v mesni in ribji juhi. Korenje in beli koren peteršilja narežemo na kocke, mimoidoče, dodamo zdrobljeno čebulo in mimoidoče skupaj. Krompir se narežemo na kocke ali rezine, položimo pražene korenine, zavremo. Na koncu kuhanja se dodajo začimbe, dodajo se ponekod praženi paradižnikov pire. Spustite juho z ribami ali mesnimi izdelki.

- krompirjeva juha z žitaricami (kuhajte jo kot krompirjeva juha, vendar najprej zavrite žitarice (biser ječmen, riž, proso) v vrelo juho, nato dodajte porjavele korenine in čebulo, krompir in kuhajte juho v pripravljenost za 20-30 minut, po okusu. Pred začetkom kuhanja (10-15 min.) Se zdrobimo in damo v juho (10-15 min.), Nenehno mešamo v tanek tok;

Krompirjeva juha s testeninami (ta juha je kuhana z mesom, drobovino perutnine, mesom v konzervah, gobami. Korenine so narejene v skladu z obliko testenin; za juho z rezanci in testenine - kocke, s testeninami - slama, s testeninami - zvezdicami in Krompir narežemo na kocke ali rezine, testenine, rezance, nato pa krompir, ki jih damo v vrelo juho, 10-15 minut pred koncem kuhanja, porjavimo korenine in čebulo, začimbe in zelenice. Juhe s testeninami, žitaricami in stročnicami. Jatne juhe: kosti, meso, gobe, perutnina);

Cilj: spoznavanje asortimana in pridobivanje praktičnih spretnosti pri proizvodnji juhov restavracijskih nivojev.

Izbor jedi: 1. Solyanka (№ 352) (sl. 4.2.).

2. Kremna juha iz različnih zelenjave (št. 369).

3. Počistite piščančjo juho (št. 379).

Croutoni s sirom (št. 1366).

4. Kremna juha iz svežega sadja ali jagodičja (št. 419).

Orodje in oprema: lonci s prostornino 2, 1 in 0,5 litra; majhne ponve; noži za kuhanje (srednje in Kornevy); vesela ženska; skimmer; sito; polivanje in žlice; jušne plošče; skodelice za juhe; Patty plošče.

Tehnologija kuhanja.

Kostna juha (№ 260) GrossNet

* Kosti hrane vključujejo: goveje - sklepne glave tubularnih kosti, prsne, vretenčne in sakralne kosti; svinjina in ovčetina - vretenčna, prsna, medenična, cevasta in sakralna kost. Ribje in skapularne kosti govejih trupov se ne uporabljajo za kuhanje juhe, predajo jih v tehnično predelavo. Kosti vretenc se uporabljajo za pripravo omak.

Prozorna mesna juha (št. 378) Bruto Netto

kosti hrane (goveje meso,

Govedina (meso kotleta) za ottyazhki190140

jajca za naramnice2 / 5 kos.16

ali zelena (korenina) 1510

1. Solyanka Meat Team (št. 352) Bruto Neto

goveje meso (lopatico, subkularno)

deli, prsi, robni) 11081

ali kuhana (s kožo in kostmi) 5340

klobase ali klobase4140

končna masa teletine - 104

masa končnega govejega mesa - 50

masa končnega pršuta - 40. t

masa končnih klobas ali klobas - 40

pripravljena ledvična masa - 50

Zaporedje dela "Solyanka Mesna ekipa" (sl. 4.2):

1. Pripravite meso in kuhajte mesno juho.

2. Zdravljenje in kuhanje ledvic, rezanje ledvic skupaj, dobro sperite, nalijte s hladno vodo in namakajte 1,5 ure, občasno spreminjajte vodo. Nato sperite, ponovno napolnite s hladno vodo in zavrite. Ko voda začne vreti, jo zamenjajte, operite ledvice, da odstranite ostanke pene, ponovno napolnite z vročo vodo in kuhajte 1,5 ure, ne da bi pokrili posodo. Kuhane ledvice je treba zlahka prebiti z iglo za kuhanje. Pripravljen ledvice odstranite iz juhe, sperite s hladno vodo.

3. Obdelajte kumarice. Kumare z grobo kožo in zrelimi semenom. Kumare s tanko lupino, skupaj s kožo in semeni na tanke rezine.

4. Pripravljene kumarice poškropite.

5. Za rezanje in spasseurovy čebulo. Čebulo narežemo na tanke polobročke in žuželko, ko je čebula končana, mu dodamo paradižnikovo pire in segrevamo še 3-5 minut.

6. Pripravite juho. Odstranite kuhano meso iz juhe, napnite juho.

7. Pripravite meso za solyanko. Kuhano meso, ledvice, šunka, klobase ali krompir (brez lupine) narežemo na tanke rezine.

8. Pustite, da zavrejo. V vreli juhi dal passerovaniyu čebulo in paradižnik pire, poširan kumare, kapre, skupaj s slanico, pripravljene mesne izdelke, začimbe in kuhamo 5-10 minut.

9. Naredite mešanico. Ko zapustimo v mešanici, dajemo oljke ali oljke, krog limone, olupljen, kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Slika 4.2. Tehnološka shema proizvodnje juhe "Solyanka Meat" t

2. Juha iz različnih zelenjave (št. 369) Bruto Neto

Tehnologija kuhanja krompirjeve juhe z gobami

Hranilna vrednost krompirjeve juhe z gobami in njen pomen v prehrani. Spremembe v proizvodih med kuhanjem. Naloge kuharja, da se zagotovi maksimalno ohranjanje dragocenih snovi v jedu. Merchandising značilnost surovin.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec.

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki uporabljajo znanje v svojem študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Tehnologija kuhanja krompirjeve juhe z gobami

Ustreznost. Gostinstvo je veja nacionalnega gospodarstva, ki temelji na podjetjih (proizvodnih enotah strukturnih poslov), ki proizvajajo kulinarične izdelke, za katere je značilna enotnost oblik organizacije proizvodnje in storitve za stranke ter se razlikujejo po vrstah, specializaciji, premium kategorijah. Glavni namen javne prehrane je zagotoviti postopen prehod iz prehranjevanja prebivalcev doma na socialno organizirano obliko prehranjevanja na delovnem mestu, prebivališču, v prostem času itd.

Količina, kakovost, poraba hrane, pravočasnost, pravilnost vnosa hrane odločilno vplivajo na človeško življenje v vseh njegovih pojavnih oblikah. Pravilna prehrana je najpomembnejši dejavnik zdravja, ima pozitiven učinek na zdravje posameznika in njegovo življenjsko dejavnost ter v veliki meri določa trajanje življenja, ki zavira nastop starosti.

Da bi zagotovili nadaljnje izboljšanje zdravja ljudi in v skladu z najnovejšimi podatki o prehrani, je treba razviti prehrambeno industrijo, razširiti javno prehrano, izboljšati delo vseh podjetij, ki proizvajajo živila in pripravljene kulinarične izdelke.

Za pravilno organizacijo prehrane je potrebno določiti pomembnost posameznih hranil za posameznika in jasno razumeti potrebo po njih, odvisno od starosti, poklica, podnebja in socialnih razmer.

1. X Značilnosti krompirjeve juhe z gobami

Glede na način priprave so juhe razdeljene na polnila, kot pire in prosojne, in odvisno od temperature, na vroče in hladne. Najpogostejša in najrazličnejša skupina izdelkov je polnjenje juh.

Juhe so sestavljene iz tekoče osnove in različnih živil ali prilog. Po naravi tekoče baze so juhe razdeljene v 4 skupine (tabela 1.1).

Prva, najobsežnejša skupina juh (v juhah in juhih) je razdeljena na 3 podskupine glede na način priprave:

- polnjenje: boršč, juha iz zelja, rassolniki, solyanka, krompirjeve juhe, enolončnice;

- pire;

- pregleden.

Četrta skupina je razdeljena na:

- podrgnil;

- nedotaknjena

Glede na temperaturo serviranja so juhe razdeljene na:

- vroče (temperatura vtoka ni manjša od 75 0 С);

- hladno (temperatura vtoka ni višja od 14 0 С).

Tabela 1.1. Razvrstitev juh [2, str. 6]

- na mesne juhe (kosti, meso in kosti, perutnina, meso, ribe, gobe);

- na mesne juhe (zelenjava, iz stročnic, iz testenin)

- na krušnem kvasu, kefirju, zelenjavnih bujonih, ohlajenih in nemastnih mesnih in ribjih juhah

- o prigrizkih sadja in jagodičja: t

- t = 14 ° C - spomladi in poleti;

- t = 75 ° C - v jesensko-zimskem obdobju

Juhe iz prvih dveh skupin postrežejo vroče, juhe tretje skupine postrežejo hladne, sladke juhe iz četrte skupine pa priporočamo, da se v pomladno-poletnem obdobju postrežejo z mrazom, v jesensko-zimskem obdobju pa vroče. Juhe, narejene iz mlečno-zelenjavnih proizvodov ali samo iz rastlinskih proizvodov, se imenujejo vegetarijanske. Juhe so pripravljene predvsem v juhah - mesu, kostih, ribah in gobah.

Broji imajo majhno vsebnost kalorij, vendar se odlikujejo po dobrem okusu in imajo zaradi ekstraktivnih snovi, ki jih vsebujejo, lastnost spodbujanja apetita. Kostne juhe se lahko uporabljajo za polnjenje juh, saj zelenjava in drugi proizvodi v njihovi sestavi obogatijo juhe z ekstraktivnimi in aromatičnimi snovmi.

Glavni del čiste juhe so juhe; Garniture za njih so pripravljene in postrežene ločeno, zato za te juhe uporabite dobro meso ali kostno in kostno juho. Kakovost, okus, aroma mesa, kosti in druge juhe so odvisne od količine ekstraktivnih in aromatičnih snovi, ki jih vsebujejo, beljakovin, mineralov in maščob.

1.1 Tehnologija kuhanja krompirjeve juhe z gobami

Sestavine:

1. bela goba - 150,0 (gramov) -25%

2. krompir - 300,0 (gramov) 3% t

3. korenje - 40,0 (gramov) 8

4. koren peteršilja - 10,0 (gramov) t

5. Čebula - 20,0 (gramov)

6. por - 20,0 (gramov) t

7. Paradižnik - 80,0 gramov t

8. margarina - 10,0 (gramov)

9. voda - 650,0 (gramov)

1.2 Hranilna vrednost krompirjeve juhe z gobami in njen pomen v prehrani ljudi

Uporaba krompirjeve juhe z gobami kot prvo je delno posledica učinka, ki ga ima na prebavo. Ekstrakte iz mesa, ki jih vsebujejo juha, čebula in zelenjava, spodbujajo delovanje prebavnih žlez, spodbujajo apetit in posledično izboljšujejo absorpcijo hrane.

Krompirjeva juha z gobami je bogata z naslednjimi vitamini in minerali: vitamin A - 55,6%, vanadij - 138,3%, kobalt - 35%.

Krompirjeva juha z gobami je koristna za vid, pravilno rast in razvoj kože in sluznice, rast in obnovo kosti, transport železa z eritrociti. Pozitivno vpliva na rast in razvoj otrok. Spodbuja normalno presnovo.

1.3 Spremembe izdelkov med kuhanjem

V procesu kuhanja toplote se surova juha pripelje do kulinarične pripravljenosti, za katero so značilni določeni organoleptični kazalniki kakovosti (videz, okus, vonj, tekstura) ter smrt večine bakterij.

Dobro olupljena zelenjava se temeljito opere v mrzli vodi. Ne smemo pozabiti, da se zelenjava, kuhana za kuhanje, zlasti krompir, dolgo ne zadržuje v vodi, saj se v tem primeru zmanjša njihova hranilna vrednost.

Pri kuhanju pride do mokrega segrevanja izdelkov, ker medij za prenos toplote je voda, mokra nasičena para ali mešanica vode in pare. Temperatura medija za prenos toplote med kuhanjem je 100-107 ° C, končna temperatura v času, ko je izdelek pripravljen - 85-98 °.

Med postopkom kuhanja se toplotna energija postopoma prenaša s površine na notranje plasti. Mehčanje krompirja in zelenjave je povezano z oslabitvijo vezi med celicami zaradi uničenja celičnih sten.

Pri kuhanju krompirja pride do depolimerizacije polisaharidov, ki jih vsebuje. V procesu kuhanja krompirja in zelenjave se celulozni polisaharidi celičnih sten močno spremenijo: pektinske snovi in ​​hemiceluloze, pa tudi strukturno proteinsko raztezanje, zaradi česar nastajajo produkti z različno topnostjo. Stopnja uničenja povzroča spremembo mehanske trdnosti celičnih sten zelenjave med kuhanjem.

Korenje, čebula pred polaganjem v passeur juho. Izboljšuje okus in videz juhe. Pri porjavitvi zelenjave se maščoba aromatizira, absorbira in trdno drži aromatične snovi v zelenjavi. Poleg tega se rastlinska barvila, kot je korenje karoten, raztopijo v maščobi, kar povzroči, da maščoba ob ohranjanju preglednosti pridobi lepo oranžno barvo. Rdeče-oranžna barva daje korenčkam korenček (b-, c-, d-izomere), krvno-rdeče-likopinoide in vijolični odtenek - antocianine.

Rjava zelenjava in bleščice barvne maščobe na površini izboljšajo okus, aromo in videz juhe. Raztapljanje karotinskih maščob je pomembno tudi iz drugega razloga: karoten je provitamin A in ga telo raztopi v maščobi.

Korenina je drobnejša in tanjša, še posebej korenje, lažje pa se pri rjavkanju, aromatične in barvilne snovi ekstrahirajo iz maščobe.

Prehod poteka na naslednji način: sesekljano zelenjavo damo v ponev, pekač ali drugo posodo s plastjo, ki ne presega 3–4 cm, dodamo maščobo (15–20% po teži korenin) in jo prvič prevažamo na peči pri temperaturi 150-160 °, in nato na šibkejšem ognju, mešamo in poskrbimo, da so koščki korenin in čebule obdani z maščobo.

Eterična olja čebule (alicil, alicin) in korenje (pirolidin, daucin) v procesu porjavitve te zelenjave se raztopijo v maščobah. V tem stanju so dobro ohranjene pri kuhanju juh in jim dajejo prijeten okus in okus.

Pri aromatiziranju juhe s začimbami (lovorjev list in poper) je treba upoštevati vpliv slednjega na okus juhe. Začimbe ne bi smele utopiti naravnega prijetnega vonja gobove juhe, zelenjave.

1.4 Naloge kuharja, da se zagotovi maksimalno ohranjanje dragocenih snovi v posodi

Da bi dobili kakovostno juho, je treba uporabiti surovine, ki bi vsebovale največjo količino ekstraktivnih in drugih hranil, ter uporabiti tehnologijo, ki bi zagotovila popolnejšo ekstrakcijo teh snovi pri kuhanju izdelkov.

Trajanje kuhanja gob vpliva tudi na popolnost ekstrakcije topnih živilskih snovi iz njih. Hranilna vrednost in okus juhe sta neposredno odvisna od pravilnosti tehnološkega procesa kuhanja. Količina hranil, prenesenih iz proizvodov v juho, je določena s stopnjo mletja proizvodov in metodo kuhanja juhe.

Ne smemo pozabiti, da so proizvodi, ki so drobneje rezani, iz njih izločeni bolj popolnoma topne snovi. Ko vrela juha ne smemo prebaviti gob, saj se njegov okus slabša. Poleg tega toplotna obdelava gob po določenem obdobju ne prispeva k izboljšanju kakovosti juhe, saj se ekstrakcijske snovi ekstrahirajo zelo malo. Pri kuhanju juhe je pomembno, da opazujete določeno temperaturo. Če gobe postavimo v hladno vodo in nato postopoma segrejemo do vrelišča, bo količina topnih snovi v brozgi nekoliko večja kot takrat, ko gobe vnesemo v vrelo vodo.

Aromatične snovi so zelo hlapne, zato je treba zelenjavo dati v bujon, ki ustreza tudi njihovemu času kuhanja, tj. ne prej kot 20 - 30 minut, in lovorov list in poper je treba položiti 5 - 10 minut pred koncem kuhinjske juhe. Izdelkov ne morete izpostaviti čezmerni toplotni obdelavi, saj to zmanjšuje njihovo hranilno vrednost, poslabša okus in aromo, kar neposredno vpliva na kakovost jedi. Pri pripravi zelenjavnih juh je treba sprejeti ukrepe za ohranitev vitamina C. Prekomerno kuhanje juhe neizogibno vodi v velike izgube vitamina C. Zato je potrebno zelenjavo položiti v vročo vodo ali juho in juho kuhati v zaprti posodi.

2. In pretočni list na krožniku "krompirjeva juha z gobami"

V tabeli 2.1 upoštevamo navodila in tehnološko karto na krožniku "Krompirjeva juha z gobami".

Normativni zaznamki, g

Normativni zaznamki, g

Zelenjava ohrani pravilno obliko rezine, mehka konsistenca, barva posode je rahlo rumenkasta z bleščicami oranžne maščobe na površini. V jedi je ohranjen vonj praženih korenin in čebule.

3. Kontrolna kartica kakovosti

Upoštevajte nadzor kakovosti jedi v tabeli 3.1 in na sliki 1.

Tabela 3.1. Zahteve glede kakovosti juh (organoleptično vrednotenje) t

Bistra juha z enojnimi maščobnimi kapljicami

Ustreza juhi (gob), z aromo juhe in gob

Sl. 1. Kuhinjska krompirjeva juha z gobami.

4. Blagovne značilnosti surovin

Standardni komplet izdelkov, ki se uporabljajo za izdelavo krompirjeve juhe z gobami: cep, krompir, korenje, koren peteršilja, čebula, por, paradižnik, margarina, voda.

Krompir - celi gomolji, čisti, zdravi, suhi, neprečiščeni, nepopolni. Kemična sestava gomoljev krompirja: bogata z vodo (75%), vsebuje beljakovine (2%), ogljikove hidrate (19,7%), vlakna (1%), pektinske snovi, oksalno, jabolčno, citronsko in druge organske kisline, veliko kalija ( 56,8 mg%), fosfor (50 mg%), vitamini C (26-42 mg%), B1 B2, B6, folna in nikotinska kislina, majhna količina karotena.

Korenček - korenina zelenjava sveža, cela, zdrava, čista, nevčeta, brez razpok, brez znakov kalivosti, brez poškodb s škodljivci, brez prekomerne zunanje vlage, značilne za botanično vrsto oblike in barve, dolžina preostalih pecljev ne presega 2,0 cm ali brez njih, vendar brez poškodovanja korenaste zelenjave.

Korenine morajo biti gladke, pravilne oblike, brez stranskih korenin, ne pretepene. Zelenkaste ali vijolične glave korenovk niso dovoljene. Kemična sestava: glukozeur 6%, vitamini C, A, B, karoten, mineralne snovi P, K.

Kemična sestava korenovk je odvisna od sorte in pogojev skladiščenja. Vsebujejo vodo (88-89%), ogljikove hidrate (7%), vključno z mono- in disaharidi (6%), škrobom (0,2%), vlakninami (0,6-1,2%), pektinom in t pektinska kislina (0,37-2, 93%), beljakovine (1-1,3%), majhna količina nadomestljivih in esencialnih aminokislin, maščobe (0,1-0,29%), ki vključujejo palmetično, oleinsko, linolna kislina, fitosteroli, lecitin (0,1%), eterično olje; mineralne snovi (mg%): natrij (21), kalij (200-235), kalcij (16-51), magnezij (36-38), fosfor (55-60), železo (1,2-1,4), žveplo, silicij, klor, v manjši količini - aluminij, bor, brom, jod, mangan, arzen, cink, fluor, baker, uran, krom, litij, kositer, molibden.

Korenje je bogato s karotenom, ali tako imenovanim provitaminom A (5,4-19,6%), ki se v telesu spremeni v vitamin A. Največja količina karotena v koreninah rdeče-oranžne barve, najmanjša - v koreninah rumene in zelo mlade, rahlo obarvane.. Ko se korenina posuši, vsebnost karotena zaradi sinteze naraste na 51-58 mg%. Drugi vitamini (mg%): B1 (0.03-0.18), B2 (0.02-0.062), B6 ​​(0.12-0.14), PP (0.2-1.47), C (2-10), E (1,2), K, D, folna kislina (0,1-0,13), pantotenska kislina (0,25-0,35), biotin (0,003), inozitol (48).

Čebula. Kemična sestava čebulice: voda (86%), beljakovine (1,5%), skupni ogljikovi hidrati (9,5%), vlakna (0,7%), minerali (v mg%): natrij (18), kalij ( 175), kalcij (31), magnezij (14), fosfor (58), železo (0,6), žveplo (65), klor (25), cink (0, 85), mangan (0, 23), baker fluor, krom, jod, kobalt itd. vitamini (v mg%): C (10), B1 (0,05), B2 (0,02), B6 ​​(0,12), PP (0,02), E (0,2), pantotenska kislina, folne kisline.

Čebula vsebuje eterično olje, ki daje rastlini oster, oster vonj in ima draži učinek na sluznico zgornjih dihal in oči. Sestava čebule vključuje saponine, glikozide, fitoncide. Slednji imajo izrazit baktericidni učinek.

Por - oblikuje dolgo, sočno steblo in liste, kemična sestava je blizu čebule, vendar nekoliko bogatejša z vitamini C (35 mg%), PP (0,5 mg%), B1, (0,1 mg%), B6 (0,04 mg%), kalija (225 mg%), kalcija (87 mg%). Por ima vonj po čebuli, vendar manj izrazit, tanjši.

Paradižnik (paradižnik), zmlet. Hranilna vrednost: beljakovine: 1,1 (g), maščobe: 0,2 (g), ogljikovi hidrati: 3,8 (g), prehranska vlakna: 1,4 (g), organske kisline: 0,8 (g), t voda: 92 (g), mono- in disaharidi: 3.5 (g), škrob: 0.3 (g), pepel: 0.7 (g).

Kemična sestava: makrohranila - kalcij: 14 (mg), magnezij: 20 (mg), natrij: 3 (mg), kalij: 290 (mg), fosfor: 26 (mg), klor: 57 (mg), žveplo: 12 (mg); elementi v sledeh: železo: 0,9 (mg), cink: 0,2 (mg), jod: 2 (mcg), baker: 110 (mcg), mangan: 0,14 (mg), selen: 0,4 (mcg) ), Krom: 5 (mcg), fluor: 20 (mcg), molibden: 7 (mcg), bor: 115 (mcg), kobalt: 6 (mcg), nikelj: 13 (mcg), Rubidij: 153 (mcg).

Bogata z naslednjimi vitamini in minerali: organske kisline - 40%, beta-karoten - 16%, vitamin A - 14,8%, vitamin C - 27,8%, kobalt - 60%.

Bela goba. Hranilna vrednost: beljakovine: 3,7 (g), maščobe: 1,7 (g), ogljikovi hidrati: 1,1 (g), prehranska vlakna: 3,2 (g), nenasičene maščobne kisline: 0,4 (g) mono- in disaharidi: 1,1 (g), pepel: 0,9 (g), nasičene maščobne kisline: 0,4 (g), voda: 89,4 (g).

Makrohranila: kalcij: 13 (mg), magnezij: 15 (mg), natrij: 6 (mg), kalij: 468 (mg), fosfor: 89 (mg), klor: 22 (mg), žveplo: 47 (mg), Elementi v sledovih: železo: 0,5 (mg), cink: 0,33 (mg), mangan: 0,23 (mg), krom: 6 (mcg), fluor: 60 (mcg), silicij: 0,02 ( mg), Kobalt: 6 (mcg), Rubidij: 26 (mcg).

Bela gliva je bogata z naslednjimi vitamini in minerali: vitamin B2 - 16,7%, vitamin B3 - 54%, vitamin C - 33,3%, vitamin PP - 42,5%, kalij - 18,7%, kobalt - 60%. Gobe ​​vsebujejo veliko vode (90%), beljakovin, vlaknin, mineralov.

5. X značilnosti opreme, orodij, naprav

Za kuhanje juh je primerno, da uporabljate kuhalnike za hrano. Zmogljivost teh kotlov je treba določiti glede na obseg in število jedi ter časovni okvir njihovega izvajanja.

Kotel CAT-100 je sestavljen iz kuhalne posode in zunanjega kotla, ki je prekrit z izolacijo. Prostor med posodo za kuhanje in zunanjim kotlom je parni plašč, ki se skozi paro oskrbuje s paro. Količina dane pare se regulira s pomočjo zapornega ventila za paro. Kuhalna posoda je z gumijastim tesnilom zatesnjena s pokrovom.

Sl. 2. Električni KPEM-100

Na pokrovu je nameščen rotor ventila. Kotel je opremljen z dvojnim varnostnim ventilom, manometrom, zračnim ventilom, lovilnikom pare in ventilom za odzračevanje. Dvojni varnostni ventil in manometer, ki prikazujeta parni tlak v parnem plašču, sta nameščena na armaturni palici. Sifon in odzračevalni ventil se nahajata v votlini med dnom parne plašče in dnom ohišja in sta zasnovana za odvajanje kondenzata iz parnega plašča.

Tabela 5.1. Tehnične lastnosti električnega kotla KPE-100

Neto prostornina, l

Tri faze, 50 Hz

Količina vode se vlije v generator pare, l

Čas ogrevanja, min.

Teža, kg, ne več

Načelo delovanja: segrevanje kuhalne posode parnega kotla se izvede zaradi toplote izparevanja. Para, ki pade v srajco kotla, pride v stik s hladnimi stenami kuhalne posode in zunanjim kotlom ter kondenzira. V tem primeru se sprosti latentna toplota izhlapevanja, ki gre za segrevanje vsebine kotla.

Pravila obratovanja: pred začetkom dela preverite sanitarno stanje kuhalne posode, prisotnost ozemljitve, nivo vode v plašču s paro. Če želite preveriti nivo vode, odprite kontrolno pipo in, če voda ne gre skozi njo, dodajte destilirano ali kuhano vodo v parni generator, dokler ne pride iz pipe. Nato preverite učinkovitost ventila - rotorja, dvignite turbino z obročem navzgor in dvojni varnostni ventil, večkrat pritisnite ročico. Nato preverite zračni ventil ali zaporni ventil lijaka. Za nastavitev zgornje in spodnje meje zahtevanega parnega tlaka v parnem vodnem plašču kotla na merilniku tlaka se uporablja poseben ključ. Preverite celovitost pokrova gumijastega tesnila in stanje vijakov. Nato se živilo naloži v posodo za kuhanje in zapre s pokrovom, ki ga pritrdi z zložljivimi vijaki. Napolnite kotliček za hrano s hrano in vodo, ne smete prekoračiti omejitve 8 - 10 cm pod robom kotla. Preklopno stikalo nastavite na želeni način in vklopite kotel tako, da pritisnete gumb "Start". Proces toplotne obdelave izdelkov se izvaja samodejno. Po potrebi popravite položaj zgornjih in spodnjih mejnih vrednosti pritiska na elektrokontaktnem manometru med postopkom kuhanja. Med delovanjem kotel spremlja stanje ventila, merilnika tlaka in opozorilnih luči.

Po končanem delu izklopite kotel iz napajanja z rdečim gumbom "Stop". Pred odpiranjem pokrova se iz kuhalne posode sprosti para, tako da se pogonsko kolo dvigne do okvare, nato se sprostijo pritrdilni vijaki in se gladko odvije pokrov kotla, ne da bi se zagozdil.

Po raztovarjanju končnega proizvoda ohlajeno kuhalno posodo in pokrov speremo z vročo vodo in obrišemo zunaj s suho, čisto krpo.

Električni štedilnik s 4 gorilniki PE-4SHM je namenjen za kuhanje vročih jedi v kuhinjski posodi, kot tudi za cvrtje, peko in peko v kulinarični in slaščičarski omari. Deluje v prostoru z umetno nadzorovanimi podnebnimi razmerami. Pečica električnega štedilnika ima ločeno kontrolo moči ogrevanja zgornjih in spodnjih grelnih elementov, 2 ravni vodil za pekače in je dopolnjena z dvema pekačema 590x490x40mm.

Sl. 3. Električni štedilnik 4-ring PE-4SHM.

Načelo plošče s katero koli vrsto oskrbe z energijo temelji na prenosu toplote iz predelanega medija s toplotno prevodnostjo skozi večplastno pregradno steno, ki je sistem površin za cvrtje - kuhane jedi. Hkrati lahko manjkajo kuhane jedi ali površine za cvrtje kot del tega sistema. V prvem primeru je izdelek izpostavljen toplotni obdelavi neposredno na površini za cvrtje (palačinke za peko, fritule, ocvrta jajca itd.), V drugem primeru plamen ali produkti zgorevanja delujejo neposredno na dno kuhane jedi.

Na površini za cvrtje se lahko vgradijo različne kuhinjske pripomočke, v vsakem primeru pa mora štedilnik zagotoviti intenzivno segrevanje dna posode (rezervoarji, pekači, posode, lonci itd.). Ogrevanje mora biti enotno in pravočasno nastavljivo. V tem primeru mora zasnova zagotoviti enostavnost vgradnje, premikanja in odstranitve posode iz delovnih elementov plošče, pa tudi prost in varen dostop do notranje prostornine kuhinjskih pripomočkov. V skladu z zahtevami ergonomije višina površine za cvrtje in njena širina ne sme presegati 0,9 m.

Pravila delovanja peči: pred začetkom dela, preverite sanitarno stanje površine za peko štedilnika, ponev in komoro pečice, zanesljivost ozemljitve, uporabnost paketnih stikal. Obroči morajo biti poravnani v strogo vodoravnem položaju in imeti gladko površino, brez razpok. Ročaji stikala morajo biti v položaju "izklop", posoda za kuhanje ne sme biti napolnjena na več kot 80% prostornine. To zmanjšuje brizganje in preprečuje razpokanje površine litega železa.

Kuhinjska posoda mora imeti debelo, enakomerno dno, tesno na površini plošče. Tekočina, ki se ujame na paleti, se odstrani, ker izhlapevanje vlaži izolacijo gorilnika, kar vodi do hitrega izgorevanja.

Najprej vključite splošno napravo za zagon, nato gorilnike. Slednje vključujejo polno zmogljivost. Po vretju se stikalna stikala za tekočine nastavijo na srednje ali nizko toploto, odvisno od zahtev postopka kuhanja. Ogrevanje obroča do polne moči poteka v 60 minutah. Prepovedano je puščati neobremenjen gorilnik v načinu močnega ogrevanja, saj to prispeva k hitremu izgorevanju.

Pri cvrtju se gorilniki vklopijo za močne vročine v 60 minutah. Pred začetkom dela. Cvrtje se izvaja z nizko ali visoko toploto. Med delovanjem pečice nastavite želeno temperaturo na termostatu in vklopite grelce in signalna lučka ugasne. Nato se proizvodi naložijo v pečico in zaprejo vrata. Pogosto vklop in izklop pomeni hiter izhod iz stoje. Pare, ki nastanejo pri peki kulinaričnih izdelkov, je treba odstraniti skozi odprtino ali šobo.

Po končanem delu izključite gorilnike s pomočjo paketnih stikal in odklopite peč iz omrežja. Po ohlajevanju plošče se očisti iz zažgane hrane in obriše z vlažno krpo, posoda se spere in posuši. Prepovedano je pustiti peč vklopljeno brez nadzora.

Za porjavitev zelenjave, kuhanje zelja, pesa, uporabo kuhinjskih posod, škatle z dvema ročajema. Posode z enim ročajem različnih velikosti so primerne za porjavitev čebule, majhno količino korenin, kuhanje cmokov, ribe, kuhanje soljanke itd. V trgovini z juho je treba namestiti čistilni stroj.

Brisalec MPO-1 je namenjen brisanju kuhanih proizvodov (krompir, pesa, korenje, tekoče kaše, grah, fižol, jabolka, skuta itd.), Rezanje surovih in kuhanih proizvodov (krompir, pesa, korenje, čebula, repa, rutabagas, kumare, paradižnik itd.) v delce različnih geometrijskih oblik, fino mletje krompirja, korenja in zdrobljenega zelja.

Načelo delovanja. Kuhano zelenjavo, naloženo v bunkerju, odseka vrtljivi nož. Rezane zelenjavne rezine z nožnim stožcem potisnemo skozi mrežo nožev. Rezano zelenjavo dostavimo v sprejemno posodo. Zelenjavo stisnemo na nož s pomočjo kovinskega potiskača.

Sl. 4. Naprava za čiščenje MPO-1.

Pravila delovanja. Pred začetkom dela je potrebno opraviti zunanji pregled; preverjanje zdravja kabla, njegove zaščitne cevi, vtiča ali vtičnega priključka; preverjanje neoporečnosti izolacijskih delov opreme, ročajev pokrovov držala krtače; preverjanje skladnosti napetosti in frekvence toka v električnem omrežju z napetostjo in frekvenco elektromotorja ročnega stroja, označenega na tablici; preverjanje jasnosti stikala; preverite delovanje opreme v prostem teku.

Tabela 5.2. Tehnične značilnosti pulperja