Vsi ljubitelji francoske kuhinje vedo, da je bešamel odlična omaka, ki je sestavni del tradicionalne lazanje in je odličen dodatek k mesnim in zelenjavnim jedem.
Osnova klasične omake, ki jo sestavljajo moka, maslo in mleko, se lahko uporabi za ustvarjanje novih okusnih omak. V ta namen lahko dodate različne sestavine, kot so zelišča, oreški, sir in še več. Pripravite omako po spodnjih receptih in jo pripravite za belo ribo, teletino, perutnino, krompir, zeleno, cvetačo in druge jedi. Ne pozabite, da je popolna bechamel lahka kremna omaka z enakomerno debelino teksture. Morala bi teči iz tanke tokove iz žlice in ne padati v enem kosu.
Klasična Bechamel
- mleko - 400 ml
- maslo - 60 g
- muškatni orešček - 0,5 žličke
- moka - 70 g
- beli poper in sol - ščepec
V majhni ponvi stopite maslo, dodajte moko in premešajte z leseno žlico. Pomembno je zagotoviti, da ne zgori, sicer omaka ne bo videti zelo privlačna in bo dobila grenak okus. Po približno 1-2 minutah vlijemo mleko, raztrgamo grudice, dodamo muškatni orešček, sol in beli poper ali kakšne druge začimbe.
Bechamel s sirom
- sir - 200 g
- mleko - 300 ml
- smetana - 50 ml
- maslo - 40 g
- moka - 1/3 skodelice
- sol in začimbe - po okusu
Vlijte mleko v vrelec v ponev, prelijte s smetano, dodajte nariban sir, dobro premešajte. Ločeno, prepražimo v maslu moko za lepo zlato barvo, vlijemo v mleko tukaj, zavremo, dodamo sol in najljubše začimbe, kuhamo 15 minut.
Bechamel z gobami
- juha - 200 ml
- mleko - 200 ml
- sušene gobe - 100 g
- moka - 70 g
- maslo - 50 g
- bosiljak - ščepec
- Pepper Mix - Pinch
- Rumenjak - 2 kos.
- origano ščepec
Popecite moko v maslu, vlijte mleko, rumenjake in juho, nalijte vse potrebne začimbe. Ko omaka zavre, posušite gobe v njem, kuhajte in kuhajte 15 minut.
Tomato Bechamel
- moke prvega razreda - 2 miza. žlice
- maslo - 50 g
- čebula - 1 kos.
- mleko - 700 ml
- paradižnikov pire - 2 žlici. žlice
- sol in poper mešanica - 5 g
Popečemo narezano čebulo, jo dodamo moki, ki jo 1 minuto prepražimo na maslu. Dodajte mleko, zavrite, vlijte začimbe. Po 7-8 minutah odstranite iz ognja in mešajte s paradižnikovim pirejem.
Bechamel s kaperami
- kapre - 2 žlici. žlice
- Rumenjak - 2 kos.
- kravje mleko - 350 ml
- rastlinsko olje - 30 ml
- ribja juha - 350 ml
- moka - 2 mizi. žlice
- maslo - 40 g
Zmešajte maslo in rastlinsko olje, zmešajte moko, počasi vlijte mleko in juho, zavrite. Omako kuhajte približno 8 minut. Ločeno pobijemo rumenjake, zmešamo z 2-3 žlicami omake. Temeljito pretepite in dodajte preostanek mešanice ter rezane kapre.
Česen bechamel
- čebula - 0,5 kosov.
- česen - 3 klinčki
- moka - 45 g
- mleko - 0,5 l
- maslo - 45 g
- lovorjev list - 1 kos.
Segrejte mleko in potopite čebulo, česen in list lave. Ko zavre, takoj izklopite in vztrajajte pod pokrovom nekaj minut. Precedite mleko, ga dodajte moki, prepraženi na maslu, kuhajte, dokler ne postane gosta.
Začinjena Bechamel Curry omaka
- mleko - 2 kozarca
- maslo - 50 g
- Curry - 1 čajna žlička
- rožmarin - 2 g
- timijan - 2 g
- moka - 2 žlici. žlice
- poper, sol - po okusu
Premešamo mleko s curryjem, timijanom in rožmarinom, kuhamo mešanico približno 5 minut, da zelišča popolnoma razkrijejo njihov okus in aromo ter čim bolj nasičijo mleko. Maslo zmešamo z moko, dokler ni homogena, segrejemo, zmešamo z začinjenim mlekom, ki ga je treba pred tem izsušiti. Popecite omako, dokler se ne zgostijo, dajte na želeni okus s poprom in soljo.
Bechamel s kislo smetano
- kisla smetana - 200 g
- maslo - 2 žlički
- moka - 1 žlica. žlico
- bazilika - 1 čajna žlička
- paprika - ščepec
- sol - ščepec
Mleto moko segrevamo z maslom nad ognjem, vlijemo v kislo smetano in dodamo začimbe. Treba je kuhati, dokler ni rahlo zadebeljena.
Bechamel sladko
- smetana - 2 kozarca
- Rumenjak - 5 kosov.
- vanilin sladkor - približno 0, 5 žličke
- maslo - 150 g
- granulirani sladkor - 100 g
- limonina lupina in limonin sok - 0,5 žličke
- moka - 100 g
Mash maslo, drgnite z moko, smetano, sladkor, navadne in vanilije. Zavremo, kuhamo, dokler ne zgostimo, dodamo rumenjake, sok in lupinico po odstranitvi iz toplote.
Bechamel omaka je, lahko rečemo, najbolj priljubljena v evropski kuhinji, saj zaradi nje navadne vsakdanje jedi postanejo prava mojstrovina, pridobijo neprekosljivo aromo in okus. V to se lahko prepričate tako, da ga pripravite v skladu s predlaganimi recepti.
Bechamel omaka - klasičen recept za Bechamel omako doma
Bechamel omaka - klasičen domači recept se uporablja predvsem za lazanje. Veliko ljudi ve, da klasična Beshamelova omaka iz preprostega recepta ostaja ena izmed najbolj priljubljenih omak, ki služijo ne le lazanji, temveč tudi različnim mesnim jedem, ribam, teletini, kozicam, lignjem, krompirju, plaščem, zelenjavnim jedem, špagetam in mnogim drugim.
Če je običajna hostesa Beshamel nekaj subtilnega in sublimnega, potem je v svetu profesionalnih kuharjev potrebna osnova. Sposobnost kuhanja te lahke bele omake je nekakšen prehod v svet vrhunske kuhinje. Prednostna naloga je, da se naučite, kako jo kuhati, tako da ni sramota, da to odlično omako servirate v dobro kuhano jed, s poudarkom na njenih okusnih lastnostih. Torej, če ste se resno odločili razširiti svoje kuharske veščine, veste, kje začeti.
Bechamel omaka - osnove kuhanja
- Osnova za omako je Rublon, ki se pogosto imenuje preprosto ru. To je mešanica masla in moke, ki je prinesla barvo slame. Nato se ji doda tekoča komponenta. V originalnem receptu je smetana, vendar lahko uporabite polnomastno mleko;
- Nekateri kuharji dodajo juho skupaj z mlečnimi sestavinami. Ni priporočljivo, da jih zamenjate s fermentiranimi mlečnimi izdelki, sicer se bodo pri visokih temperaturah navijali, omaka pa z grudicami;
- Nemogoče je kršiti najpomembnejše pravilo kuhanja omake, v katerem se moka in maslo uporabljata v enakih razmerjih. Količina tekočine se lahko doda različno, s čimer se spremeni debelina behamela;
- Za lahke arome iz omake morate napolniti mleko. Pri tej metodi dodamo začimbe hladni tekočini, nato segrevamo na nizki temperaturi in infundiramo približno 30 minut. Da ne bi filtrirali omake, je treba zelišča z začimbami najprej zaviti v gazo in skupaj z njim zavreti mleko;
- Bechamel mora biti svetlo smetanaste barve in lahke teksture. Lahko jo preverite z žlico. Če mešanica počasi izteka, potem je omaka pravilno kuhana.
Omako je sestavljena iz osnove oljne moke in tekočine. Najprej moko opečemo na maslu približno 1 minuto, tako da postane bledo zlato barvo, nato jo vlijemo v tekočino - juho z mlekom, smetano ali kislo smetano.
Lahko narediš malo drugače. Fry moko suho, nato pa, ko je rahlo spremeni barvo, dodamo maslo. Ko se stopi, ga vlijemo v tekočino in zavremo, dokler ne zgostimo.
Pripravite omako po spodnjih receptih in jo pripravite za belo ribo, teletino, perutnino, krompir, zeleno, cvetačo in druge jedi.
Bechamel omaka - klasični recept za omako doma
Najprej pripravite izdelke, ki jih potrebujete za omako. Moralo bi biti mleko, maslo. Potrebovali boste tudi sol, moko. Na okus lahko dodamo črni poper, vendar le malo, sicer bo okus in vonj preveč oster.
Sestavine:
- Mleko - 1 l;
- Maslo - 100-150 g;
- Moka - 100 g;
- Mleti poper - po okusu;
- Sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Najprej postavite ogrevano mleko. Ni ga treba posebej segrevati, vreti. Samo postavite ga na mizo, tako da je pri sobni temperaturi približno 20 minut. Z nalivanjem v takšno mleko boste lahko hitro dosegli homogenost mase, da se izognete nastanku grudic;
- Zdaj segrejte maslo. Bodite pozorni: ni vam treba poskušati ga neposredno vmešati v mešanico moke in mleka, segreti v ponvi z moko, delati z njo in moko ob istem času. Olje je treba pripraviti vnaprej. Majhen kos, ki ga je treba le stopiti in politi v katero koli posodo;
- Zdaj je čas, da pražimo moko. Ponev ne namažite z mastjo. Preprosto vzemite čisto posodo, segrejte in v njej nalijete moko. Neprestano se mora mešati z lopatico, stresati in ločevati od dna. Takoj, ko moka dobi zlati odtenek, lahko začnete zlije mleko;
- Mleko nanesite nežno v tanek tok. V eni roki držite posodo z mlekom, v drugi pa lopatico. Pazite, da mešanico neprekinjeno mešate. Samo tako boste lahko naredili omako po receptu;
- Ko ste že polili mleko, morate moko ponovno zmešati, da postane masa popolnoma homogena. Maslo lahko dodamo skupaj z mlekom, nekdo pa ga raje pozneje polije, ko je glavna zmes pripravljena. Načeloma ni pomembno, zato naredite kar želite;
- V zadnji fazi priprave morate maso soliti in poperiti. Če želite, da je manj debela, dodajte več mleka ali vode. Dober tek!
Osnovne omake so pripravljene po določeni tehnologiji na določeni tekoči osnovi z minimalno količino izdelkov v dodatnem delu. Koncept osnovnih omak so v 19. stoletju razvili francoski kuharski mojstri Marie-Antoine Karem in pozneje Auguste Escoffier in je še vedno standard v mednarodni gastronomiji.
Glavne francoske omake so:
- Bechamel - glavno mlečno omako, pripravljeno na osnovi belega ru in mleka. Osnovni recept za Beshamelovo omako je tako preprost kot vse iznajdljivo: prepražimo enako količino masla in moke, prelijemo z vročim mlekom;
- Velute - glavna bela omaka, pripravljena na osnovi zlate ru in lahke piščančje / telečje juhe;
- Espanyol - glavna rjava omaka, narejena iz rdeče "ru" in močne goveje juhe. Od prejšnjih omak se razlikuje po tem, da se mešanica oljne moke peče do temno rjave barve;
- Nizozemska omaka Pripravljena na osnovi jajčnih rumenjakov in masla. Gladka kremna omaka, ki spominja na majonezo, je v harmoniji z morskimi sadeži in zelenjavnimi jedmi;
- V začetku 20. stoletja je Escoffier osnovnim omakam pripisal tudi paradižnikovo omako (zemeljski kuhani paradižnik) in majonezo (hladni rumenjak, rastlinsko olje in gorčična omaka).
“Ru” je toplotno obdelana mešanica moke in maščobe, običajno stopljeno maslo. Pogosto se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v omakah. To je ena od glavnih sestavin za omake klasične francoske kuhinje, vključno z bechamelom, velieute, spagnol in hollandaise omako. Za pripravo "ru" običajno uporabite maslo ali rastlinska olja.
Vsi poskusi na ploščici se začnejo z osnovnimi klasičnimi recepti. Če se odločite za vrhunsko kulinarično umetnost, bo recept korak za korakom za bešamelovo omako za lazanje, musako, testenine in druge priljubljene jedi trdna podlaga za nadaljnji razvoj.
Lasagna bešamelova omaka - osnovni recept
Sestavine:
- Pšenična moka - 200 g;
- Mleko (ne manj kot 3,2% maščobe) - 1 l.;
- Maslo - 200 g;
- Muškatni orešček - ščepec;
- Sol - po okusu.
Metoda priprave:
- V posodo nalijte moko. Popecite ga na majhnem ognju in mešajte z leseno lopatico, dokler ne postane kremast odtenek;
- Dodajte maslo, pražite moko z njo 3-5 minut, intenzivno mešajte z lopatico;
- V posodo nalijte mleko v tankem potoku, ki mučite omako. V omaki ne sme biti grudice;
- Dodamo sol in muškatni orešček, premešamo omako;
- Nadaljujte s kuhanjem omake, jo stisnite z mešanico še 8–12 minut, dokler ni dovolj gosta.
Po tem se lahko uporabi omaka. Nanesite jo vroče. Če se ohladi, je treba pred polivanjem lazanje ali mazanje testa ogrevati bešamelovo omako.
Več kot tristo let, tehnologija kuhanja in niz sestavin nespremenjena. Osnova klasičnega recepta "Beshamel" je moka, mleko in maslo. Ta osnova se pogosto uporablja za izdelavo drugih omak, dodajanje sira, ocvrte čebule, oreščkov in različnih začimb ali zelišč.
Lazanja - recept z mletim mesom in bešamel omako
Lazanja (italijanska. Lazanja) je vrsta italijanske testenine, ki je sestavljena iz plasti testa njihovih sort trde pšenice, ki so stisnjene z različnimi nadevi in pečene. Lasagna je tradicionalna jed italijanske kuhinje, za pripravo pa je na voljo veliko možnosti. Danes bomo kuhali lazanjo z mletim mesom in bešamelovo omako, s pomočjo recepta po korakih pa boste kuhali najbolj slastno lazanjo.
Sestavine:
- Listi lazanje - 200 g (6-10 kosov);
- Mleto goveje meso in svinjina - 1 kg;
- Korenje - 3 kos;
- Parmezan - 50 g;
- Paradižnik - 6 kosov;
- Trdi sir (ruski) - 300 g;
- Česen - 4 klinčki;
- Čebula - 3 kos;
- Rastlinsko olje - za cvrtje;
- Sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo olupimo in drobno narežemo;
- Česnovi stroki se olupijo in stisnejo s stiskalnikom česna ali drobno nasekljejo;
- Umijte mojo korenček, očistite in zrgnite po velikem Rende;
- Moji paradižniki, odstranite kožo iz njih in zmeljemo v mešalniku ali pa drgnite na ribec;
- V veliki ponvi segrejte malo rastlinskega olja in rahlo prepražite čebulo in česen v njej;
- Dodajte korenje čebuli in jih še nekaj minut pecite;
- Mleto meso damo v ponvico, solimo, dodamo začimbe po okusu in še naprej kuhamo 15-20 minut;
- Dodajte paradižnik v mleto meso, dobro premešajte in pustite, da ga pogasite še 5 minut, nato odstranite posodo s toplote;
- Sesek namažemo na velikem Rende in parmezan na fino;
- Za pripravo lazanje uporabite pripravljene lazanske liste. Pred kuhanjem previdno preberite na embalaži, saj proizvajalec priporoča uporabo listov (morate jih kuhati vnaprej ali ne), vzeti suhe rjuhe, jih ne kuhati;
- Plošče lazanje položimo v kalup za peko;
- Zgornja polovica mletega mesa;
- Enakomerno porazdelite polovico Bechamel omake (glejte klasični recept za omako);
- Potresemo s poliranim naribanim sirom. Na vrh sira ponovno položite liste lazanje. Raztresemo preostalo mleto meso, pokrijemo polovico preostale Bechamelove omake;
- Potresemo s preostalo polovico naribanega sira in ponovno položimo listke lazanje na vrh;
- Pokrijte liste s preostalo Bechamel omako. Obliko vstavimo v pečico, segreto na 180 ° C za 40-45 minut;
- Po določenem času odstranite lazanjo iz pečice in poškropite z naribanim parmezanom in jo postavite v pečico še 5-10 minut. Dober tek!
Lasanja z mletim mesom - video recept
Piščančja in gobova lazanja z bešamelom in sirno omako
V italijanskih restavracijah si lahko ogledate več kot 2 ducat sort lazanje: z gobami in zelenjavo, vegetarijansko in špinačo, s piščancem ali mletim mesom. Priporočamo kuhanje lazanje s piščancem in gobami.
Sestavine:
- Listi gotove lazanje - 5-10 kosov;
- Kuhani piščančji file - 500 g;
- Gobe (surovi šampinjoni) - 400 g;
- Trdi sir (ruski) - 250 g;
- Čebula - 1 kos;
- Zeleni - za dekoracijo;
- Mlečni črni poper - po okusu;
- Sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Začnemo s pripravo Bechamel omake. Če želite to narediti, v ponev z debelo dno na majhnem ognju, je treba stopiti maslo, nato pa prepražimo moko na njem malo, nenehno mešanje, tako da ne oblikujejo grudice, in tako, da moka ne gorijo;
- Nato počasi vlijte vso mleko, ne da bi se premešali;
- Solite poper, dodajte muškatni orešček in zavrite, ne pozabite vmešati. Ko omaka doseže želeno konsistenco, jo odstranite iz toplote;
- Prva plast v naši lazanji bo goba - začnimo s pripravo. Gobe bodo narezane na tanke plošče, čebulo - v majhne obročke in prepražimo čebulo z gobami v segretem rastlinskem olju;
- Kuhani piščančji prsi, narezani na tanke rezine, trije na grobi.
- Kuhanje lazanje listov. V prodajalnah se prodajajo gotove surove liste za lazanje, izdelane iz nekvašenega testa, kot pri testeninah, predvsem iz trde pšenice. Lazanje lazanje je treba kuhati v slani vodi, tako da se ne držijo skupaj, dodamo 1 žlico rastlinskega olja. To je povprečni ocenjeni čas priprave listov, ki se lahko razlikuje glede na proizvajalca, ker je na embalaži zaželeno videti navodila;
- Nanesemo namazano obliko z listi lazanje, na njih nanesemo gobe (polovico skupne količine), prelijemo po Bechamelovi omaki;
- Pokrijemo prvi sloj polnila z lazanimi listi. Nanesite na njih polovico skupne količine piščančjega mesa, prelijte z Bechamel omako in potresite z nekaj naribanim sirom;
- Prekrivamo plast mesa z listi lazanje, nanesemo na njih preostanek gobnega polnila, polivamo Bechamelovo omako;
- Na vrh ponovno pokrijemo s listi testa, preostanek mesa položimo na njih, prelijemo po omaki, potresemo z naribanim sirom. Takšnih plasti je lahko toliko, kolikor omogoča višina kalupa za peko;
- Zgornji sloj nadev prekrijemo s plastjo lazanje in obilno poškropimo z naribanim sirom, da naredimo rdečo, dišečo skorjo;
- V pečici, segreti na 180 ° C, nastavite pečenje naše lazanje za 30-35 minut;
- Pripravljeni lazanja na mizi vroče, potresemo z drobno narezanimi zelenice na vrhu. Skratka, ugotavljamo, da je vsebnost kalorij te jedi 450 kcal na 100 g.
Da bi poudarili okus jed, da bi posebne note, je pomembno, da se naučijo, kako spretno kuhati Bechamel. V skladu s spodaj navedenimi priporočili se boste naučili, kako kuhati na tak način, da ne bo škoda služiti hrano, ki jo dopolnjuje.
Pripravite omako v več fazah: najprej naredite zgoščevalnik. V Franciji se imenuje »roux«, ki zveni kot »ru«, nato pa se kombinira s toplim mlekom, kislo smetano ali smetano.
Priprava omake, poimenovana po majordomu Louisa XIV Louisa Bechamela (čeprav mnogi predvidevajo, da je oblačilo ustvaril eden od kraljevih kuharjev in je le sebi pripisal recept za kuhanje), se začne s tem, da na rdečo na maslu damo rdečkasto moko.
Ko se ohladi, se na površini Bechamelove omake oblikuje skorja, ki je za nas popolnoma neuporabna. Toda če pokrijemo ponev s pokrovom, se bo oblikovala kondenzacija in v omaki bo voda. To tudi ni potrebno za nas.
Torej naredimo to: vzemimo film o hrani in ga pokrijemo z omako - postavimo jo na vrh, izločimo zrak. V tem položaju pustite Bechamel, da se popolnoma ohladi, če ga želite shraniti, in ga ne uporabljajte takoj. Nato odstranite film - krema se ne bo držala. Poskusite, tako preprosto in tako okusno!
Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki jih je zelo enostavno naučiti, potem pa lahko naredite Bechamelovo omako:
- Ustrezne jedi. Ponev ali lonček mora imeti debelo dno in nelepljiv premaz. Da bi preprečili poškodbe, premešamo omako z leseno lopatico ali silikonsko mešanico;
- Kontrast temperature. Mešanico vroče moke in moke je treba kombinirati samo s hladnim mlekom. In obratno. Če imajo sestavine enako temperaturo, bo omaka lumped ali exfoliated;
- Samo mleko. Noben drug mlečni izdelek ne more biti osnova za bechamel. Res je, da nekateri kuharji radi eksperimentirajo s smetano. Najprej jih je treba razredčiti z zelenjavno ali mesno juho, da se ne navežejo;
- Smisel za sorazmernost Bechamel je predvsem mlečna omaka. Prevladuje nežen okus in okus mleka, zato ne pretiravajte z začimbami. Omako je treba le rahlo zasenčiti;
- Doslednost. Gostota mora biti taka, da Béchamelova omaka počasi teče iz žlice in jo obdaja. Za lazanje ali moussaki je lahko omaka bolj tekoča;
- Pravilna predložitev. Preden postrežete z mizo, jo je treba ogreti. Ko se ohladi, se bo začela skorja. Prijetna aroma, slasten okus, ki ima dodatek, spremeni jed v izvrstno mojstrovino. Eksperimentiranje z dodatkom začimb, lahko dobite nov izvirni okus.
Za ves svoj obstoj je Béchamel postal tako priljubljen, da je pridobil številne variacije, zahvaljujoč dodatkom določenih sestavin (zelišča, začimbe, zelenjava). Edina stvar, ki se ne spremeni, je osnova, čeprav je pripravljena na več načinov: nekateri dodajo mleko, drugi - kremo. Kako kuhati in kaj služiti "Bechamel", izberite samo za vas.
Bechamel ima veliko različic:
- Rdeči ali črni poper, muškatni orešček, lovorjev list, paradižnikova pasta, koren hrena, ocvrta čebula, sir se dodajo v njegovo bazo;
- Je tekoče, če se uporablja kot omaka, srednje debele in debele, če je napolnjena z juho, julienne, lazanja, špageti ali pečeno meso, ribe, zelenjava. Debelino omake lahko spreminjate z dodajanjem več ali manj moke. Tako bo Bechamel izsušil in oblikoval film za lupljenje;
- Če se je izkazalo, da je omaka bolj tekoča, kot ste pričakovali, pripravljene mase ne dodajajte moki, zato jo je bolje držati na štedilniku bolj kot običajno. To bo dovolj, da se masa zgosti.
Da bi omako olajšali dodajanje tankega toka mleka, ga je treba takoj izliti iz vrečke, ne da bi ga polili v kozarec. Pripravljen Bechamel omaka je dobro shranjena v hladilniku, vendar če obstaja potreba, da je toplo, ga lahko hranite na parni kopeli za eno uro.
Da bi preprečili nastanek folije na površini omake, lahko nanj nanesemo tanke rezine masla ali papir za peko ali film o hrani. Dober tek!
Bechamel omaka: kako kuhati in kako zamenjati
Omaka Bechamel na sluh od zgodnjega otroštva. V starih sovjetskih knjigah »O okusni in zdravi hrani«, med drugimi omakami, je bechamel številka ena. V tistih časih so se vsa dekleta, ki so želela svoj dom presenetiti z okusno, zdravo ali celo sladko jedjo, začela s pripravo Bechamelove omake.
Zgodovinski esej
Bechamel omaka je znana že kar nekaj časa. Prva omemba podobne jedi je bila pred petsto leti, Italijani pa so jo pripravili. V Franciji je Catherine de Medici prinesla recept za bešamelovo omako.
Od davnih časov v Italiji je imela bechamel drugačno ime in je sestavljalo večinoma bel kruh, vodo in začinjene začimbe. V 16. stoletju, na dvorišču Ludvika XIV, je bela gladka omaka postala znana kot bechamel.
Zasluga svetovne distribucije omake je sodni komornik Marquis de Bechamel, ki je nekoliko spremenil sestavo, namesto vode pa dodal mleko in šalotke. Toda gostoto omake (po pečenju moke) je dodal znameniti kuhar kralja de la Varennes. Od takrat ima omaka Béchamel ime Marquis, v pristni obliki pa je pripravljena v stilu Varenna.
Dolgo časa je veljalo, da je bešamel omaka, ki je na voljo samo privilegirani družbi. Zato so ga uporabljali le v plemenitih hišah Evrope. Beshamel se je navadil in v carski Rusiji v osemnajstem stoletju, ko je bilo modno govoriti, se oblačiti in kuhati na francoski način. Da, in da bi zaslužili dodaten denar, so številni francoski kuharji posegli po ruski kruh. Takrat se je klasična Bechamel končno začela uporabljati kot omaka in se uveljavila kot podlaga za variacije popolnoma različnih omak.
Kaj je bechamel
To je domiselno preprosta in vsestranska omaka, sestavljena iz štirih glavnih sestavin:
- moka, ocvrta do zlate barve;
- Olja;
- mleko;
- začimba.
Vključena je tudi v kulinarično zbirko za dietetični meni bolnišnic in služi kot omaka za mesne kroglice, pečene ribe in testenine (špageti).
Veliko število fantazij na bechamel vam omogoča, da dobite največje število novih izvirnih skladb. Ni nujno poznati vseh razlik "kulinaričnih znanosti", da bi razumeli, kako narediti bešamelovo omako.
Obstaja samo ena “ALI” - ta omaka ne more biti pripravljena brez moke (je glavni zgoščevalec). Poleg tega se morate strogo držati tehnologije, vendar so poskusi z dodatki dobrodošli. Nenadoma boste imeli novo mojstrovino?
No, poskusimo narediti slavno Beshamelovo omako.
Bechamel recept za omako
Na začetku bomo skušali omako pripraviti na klasičen način, da bi dobili idejo, kako pripraviti bešamelovo omako po pravilih in ujeti vse značilnosti. Kalorijske jedi so visoke, toda kako okusno se izkaže!
Če želite ustvariti bechamel doma, morate pripraviti naslednje izdelke:
- moka - 2 žlici s hribom (moka mora biti najvišjega razreda);
- maslo - majhen kos približno 40-50 gramov;
- pasterizirano pitno mleko - 0,5 litra (ne manj kot 3,2% maščobe);
- sol - na koncu noža;
- črni zemeljski poper - po vaši presoji.
Pripravite preprosto bešamelovo omako:
- Moko vlijte v suho ponve in jo premešajte na majhnem ognju, ga vžgite, dokler ne postane zlato rjave barve. Barva moke ima pomembno vlogo pri okusu jedi. Bolj kot gori, temnejša je barva in okus proizvoda. Ampak povsod potrebujete ukrep, ne pokvarite hrane! Pripravljeno moko pustite ohladiti.
- Vlijte v nerjavečo ali aluminijasto posodo za mleko. Ni pomembno, kakšna je temperatura, od hladilnika ali sobne temperature, glavna stvar je, da je sveža, sicer se bo med kuhanjem strdila. Vlijemo ohlajeno moko. Dobro premešajte sestavine, tako da je mešanica brez grudic. Doslednost je ključ do uspeha! Tukaj je bolje storiti brez ročnih naprav (Mešalnik) - vzemite mešalnik ali mešalnik.
- Postavite lonec na počasen ogenj in kuhajte, neprestano mešajte sedem do deset minut.
- Olje narežite na štiri dele in izmenično vnesite v vrelo maso, pazljivo ga premešajte. Ta postopek bo trajal še dve minuti.
- Pripravljeno omako odstranimo s krožnika, potresemo s poprom in soljo. Ponovno premešajte. Omaka mora pridobiti prijetno barvo pečenega mleka in srednje gostote. Postrežemo toplo.
Kot razumete, lahko zmes zgostite z nadzorovanjem količine ulite moke.
Domači proizvod se hrani največ 24 ur v tesno zaprti posodi (v hladilniku).
S to omako lahko dobesedno pojeste vse: italijanske testenine, lazanje, turške musake, ribje in mesne dobrote, sendviče in kuhano v pečici zelenjavo.
Bechamel omaka z gobami
V tej različici skrbno pristopite k vprašanju izbire gob. Najbolj primerne so gobe, na drugem mestu pa so jurčki. Gobe za jedi so primerne in zamrznjene, vendar gozd, pravkar zbrane, bolj dišeče.
- piščančja jajca - 2 kosa;
- gobe - 100-150 gr.
- masla -; paketi;
- pšenična moka - 2-3 žlice. žlice;
- gobova juha - 1 skodelica (dobro dodajte kocko);
- mleko - 300 ml;
- koper - 2-4 vejice;
- sol, poper - po okusu.
Tako kuhajmo:
- Gobe skrbno preglejte, če je potrebno, očistite in operite. Kuhamo v slani vodi štirideset minut (najmanj). Nato jih vrzite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Naj se ohladi in fino sesekljajte.
- Mi speremo koper in drobno sesekljamo.
- Moko prepražimo v suhi ponvi, dokler ni bež. Pazite, da ne gorite! Naj se ohladi.
- Vlijte mleko v ponev in, ločite beljake od rumenjakov, premešajte mešanico mlečno-rumenjaka z mešalnikom. Pripravljeno moko nalijte na isto mesto in znova pretresite.
- Dodamo juho. Vse mešamo in kuhamo na majhnem ognju približno petnajst minut. Masa mora biti enotna in srednje gosta.
- Trenutek, preden vzamete iz peči, položite gobe, maslo, sol, koper in poper. Dobro premešajte.
Zelo okusno, če postrežete bechamel omako z gobami za kanelone.
Bechamel s kislo smetano
Omaka s kislo smetano bo dopolnila dušena jetra, julienne s piščancem in lazanjo.
- 100 gr. kisla smetana (20-26%);
- 100 ml zelenjavne juhe;
- 100 ml mleka;
- 1 žlica. l Olja;
- 3 žlice. l moka;
- sol - po volji.
Sledite postopku kuhanja:
- Takoj se ukvarja z moko (prokalim jo, kot je navedeno zgoraj).
- Ko dobimo zlati odtenek, namočimo olje v posodo. Nenehno mešamo, dobimo debelo maso.
- Nato damo kislo smetano in se spet vmešavamo, masa postane podobna smetani, vendar mora biti brez grudic.
- Pour mleko in juho, nalijemo v ponvi, hitro zmešamo smetano in tekočino (kot če jo razredčimo). Daj kuhati pet do šest minut, dodamo nekaj soli. Končano!
Včasih se pojavi vprašanje, kaj naj nadomesti juha? Lahko samo zalivate, lahko pa uporabite samo mleko. Vse je odvisno od vaših želja.
Bechamel s sirom
- trdi sir - 50 gramov;
- moka - 2 žlici;
- mleko - 300 mililitrov (vsaj 1,5% maščobe);
- maslo - 40 gramov;
- čebula - 1 glava;
- mleti poper in sol - na robu noža.
- Sesek namažemo na drobnem ribniku.
- Po enakem postopku prepražimo moko, kalciniramo brez olja. Pustite stati, da se ohladi.
- Očistite in operite čebulo. Razrežite ga zelo fino.
- Polaganje ponve na počasen ogenj, razporeditev masla in čebule, nato pa jih popecite. Premik bo pripravljen, ko se pojavi poseben prijeten vonj, ki bo postal rumeno.
- V mleku premešamo moko in jo prelijemo na ocvrto čebulo. Kuhaj deset minut, da se zgosti.
- Nalijte nariban sir v posodo in prestavite vsebino. Ko je sir raztopljen, sol, poper.
Bechamel s sirom bo vaša najljubša poslastica v kombinaciji s testeninami, ribami, zlasti pusto, kot tudi mesnimi in zelenjavnimi jedmi.
Bechamel za vegane in vegetarijance
Obstajajo ljudje, ki ne jejo mlečnih izdelkov. Poskušali jim bomo ponuditi recept, kajti brez mleka je tudi okusen. Zamenjava nekaterih izdelkov ni vedno poceni, v tem primeru boste morali porabiti denar.
Torej bomo potrebovali:
- 250 gr. indijski oreščki (zelo okusne sladkaste oreške v zanimivi obliki);
- 0,5 litra vrele vode;
- 1,5 žlice. pšenična moka;
- 2 žlici. rastlinsko olje (rafinirano sončnično ali oljčno);
- ščepec zemeljskega muškatnega oreščka in soli.
- "Ustvari" mleko ":
- postavite indijske oreščke v ločeno posodo in jih 5 do 6 minut namočite v vrelo vodo;
- Dodajte nekaj vroče vode in vstavite matice v posodo mešalnika. Tukaj izlijte odcejeno vodo in skozi mešalnik preskočite vsebino v dveh korakih, tako da tekočina doseže optimalno stanje.
- V kuhinjski pripomočki, ki ne vsebuje lepila, prepražimo moko v maslu.
- Temeljito premešamo, nalijemo "mleko" tam in ga kuhamo na majhnem ognju na želeno debelino. Pred odstranjevanjem iz plošče uvajamo sol, muškatni orešček in poper.
Bechamel omaka s paradižnikovimi pastami
Ta možnost je drugačna, ne samo z dodajanjem paradižnika, ampak tudi z zamenjavo mleka s smetano. Izjemna hrana vam je všeč roza in prijetna kislost. Postrezite s testeninami, zelenjavo na žaru, mesom in ribami.
Kaj morate pripraviti:
- 300 ml smetane;
- 2 žlici. žlice z kupom moke;
- 1 srednja repna repa;
- 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
- 1 žlica. žlice masla;
- 2 veja kopra;
- 1-2 stroke česna;
- sol in poper - malo.
- Pripravite moko s suhim postopkom (cvrtje brez olja).
- Lupino in česen olupite, operite in narežite na majhne kocke.
- V vročo ponev nanesite maslo, čebulo, česen in paradižnikovo pasto. Vsi 10 minut pecite na majhnem ognju.
- Zmešajte ohlajeno moko in smetano, nato vlijte to tekočino v posodo in mešajte. Kuhamo, da dobimo gosto maso.
- Med kuhanjem mešanice drobno sesekljite koper.
- Pripravite jed potresite z zelišči.
Bechamel Cake Cream
Bechamel ni samo obleka za druge jedi, ampak tudi sladka in nežna krema, primerna za skoraj vsako torto. Z njo ohladite pecivo ali papec.
Za kremo vzamemo:
- jajce - 2 kom.
- granulirani sladkor - 1,5 kozarca;
- maslo - 200 g;
- mleko - 350 g (bolje je vzeti več maščobe);
- pšenična moka najvišjega razreda - 2 žlici. žlice;
- Vanilin - 1 vrečka.
Koraki pri kuhanju:
- Pustite, da se maslo zmehča eno uro.
- Premazajte hladno mleko in moko v ponev in pripravite kuhati na majhnem ognju.
- Z mešanjem dodamo kremo pol masla, narezanega na kocke.
- Ko postane debel, ga ohladite.
- Ločite beljake od rumenjakov.
- Jajčni rumenjaki z mešalnikom in v beli peni s sladkorjem. Dodamo preostalo olje in ga ponovno raztresemo.
- Združite mlečne in sladke sestavine z uporabo istega mešalnika. Zasladimo z vanilijo. Daj v hladilnik.
Kremo uporabimo kot plast med pogačo. Shranjujte samo v zaprti posodi za največ 72 ur v hladilniku.
Omaka "Bechamel" sladka (1. različica)
Olje drgnite s sladkorjem in vanilijo. Še naprej zmeljemo, dodamo moko in smetano. Segrejte in ves čas mešajte, vendar ne vrejte, dokler se ne zgosti. Ko se rahlo ohladi, dodajte rumenjake in kremo vtrite skozi sito. Daj v hladilnik.
Vse pravice do gradiva na spletni strani www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Pri uporabi materialov s te strani je obvezna hiperpovezava na www.RussianFood.com.
Uprava mesta ni odgovorna za rezultat uporabe zgoraj navedenih receptov, načinov njihove priprave, kulinaričnih in drugih priporočil, učinkovitosti virov, na katere se postavljajo hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Uprava mesta ne sme deliti mnenj avtorjev člankov, objavljenih na spletni strani www.RussianFood.com
Ta spletna stran uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta za obdelavo osebnih podatkov. Strinjam se
Bechamel omaka
Vsi ljubitelji francoske kuhinje vedo, da je bešamel odlična omaka, ki je sestavni del tradicionalne lazanje in je odličen dodatek k mesnim in zelenjavnim jedem. Pravilno pripravljeno omako, s pomočjo katere boste lahko poudarili okus gotovih jedi, da bodo bolj okusne in zanimivejše.
Osnova klasične omake, ki jo sestavljajo moka, maslo in mleko, se lahko uporabi za ustvarjanje novih okusnih omak. V ta namen lahko dodate različne sestavine, kot so zelišča, oreški, sir in še več. Pripravite omako po spodnjih receptih in jo pripravite za belo ribo, teletino, perutnino, krompir, zeleno, cvetačo in druge jedi. Ne pozabite, da je popolna bechamel lahka kremna omaka z enakomerno debelino teksture. Morala bi teči iz tanke tokove iz žlice in ne padati v enem kosu.
Klasična Bechamel
- mleko - 400 ml
- maslo - 60 g
- muškatni orešček - 0,5 žličke
- moka - 70 g
- beli poper in sol - ščepec
V majhni ponvi stopite maslo, dodajte moko in premešajte z leseno žlico. Pomembno je zagotoviti, da ne zgori, sicer omaka ne bo videti zelo privlačna in bo dobila grenak okus. Po približno 1-2 minutah vlijemo mleko, raztrgamo grudice, dodamo muškatni orešček, sol in beli poper ali kakšne druge začimbe.
Bechamel s sirom
- sir - 200 g
- mleko - 300 ml
- smetana - 50 ml
- maslo - 40 g
- moka - 1/3 skodelice
- sol in začimbe - po okusu
Vlijte mleko v vrelec v ponev, prelijte s smetano, dodajte nariban sir, dobro premešajte. Ločeno, prepražimo v maslu moko za lepo zlato barvo, vlijemo v mleko tukaj, zavremo, dodamo sol in najljubše začimbe, kuhamo 15 minut.
Bechamel z gobami
- juha - 200 ml
- mleko - 200 ml
- sušene gobe - 100 g
- moka - 70 g
- maslo - 50 g
- bosiljak - ščepec
- Pepper Mix - Pinch
- Rumenjak - 2 kos.
- origano ščepec
Popecite moko v maslu, vlijte mleko, rumenjake in juho, nalijte vse potrebne začimbe. Ko omaka zavre, posušite gobe v njem, kuhajte in kuhajte 15 minut.
Tomato Bechamel
- moke prvega razreda - 2 miza. žlice
- maslo - 50 g
- čebula - 1 kos.
- mleko - 700 ml
- paradižnikov pire - 2 žlici. žlice
- sol in poper mešanica - 5 g
Popečemo narezano čebulo, jo dodamo moki, ki jo 1 minuto prepražimo na maslu. Dodajte mleko, zavrite, vlijte začimbe. Po 7-8 minutah odstranite iz ognja in mešajte s paradižnikovim pirejem.
Bechamel s kaperami
- kapre - 2 žlici. žlice
- Rumenjak - 2 kos.
- kravje mleko - 350 ml
- rastlinsko olje - 30 ml
- ribja juha - 350 ml
- moka - 2 mizi. žlice
- maslo - 40 g
Zmešajte maslo in rastlinsko olje, zmešajte moko, počasi vlijte mleko in juho, zavrite. Omako kuhajte približno 8 minut. Ločeno pobijemo rumenjake, zmešamo z 2-3 žlicami omake. Temeljito pretepite in dodajte preostanek mešanice ter rezane kapre.
Česen bechamel
- čebula - 0,5 kosov.
- česen - 3 klinčki
- moka - 45 g
- mleko - 0,5 l
- maslo - 45 g
- lovorjev list - 1 kos.
Segrejte mleko in potopite čebulo, česen in list lave. Ko zavre, takoj izklopite in vztrajajte pod pokrovom nekaj minut. Precedite mleko, ga dodajte moki, prepraženi na maslu, kuhajte, dokler ne postane gosta.
Začinjena Bechamel Curry omaka
- mleko - 2 kozarca
- maslo - 50 g
- Curry - 1 čajna žlička
- rožmarin - 2 g
- timijan - 2 g
- moka - 2 žlici. žlice
- poper, sol - po okusu
Premešamo mleko s curryjem, timijanom in rožmarinom, kuhamo mešanico približno 5 minut, da zelišča popolnoma razkrijejo njihov okus in aromo ter čim bolj nasičijo mleko. Maslo zmešamo z moko, dokler ni homogena, segrejemo, zmešamo z začinjenim mlekom, ki ga je treba pred tem izsušiti. Popecite omako, dokler se ne zgostijo, dajte na želeni okus s poprom in soljo.
Bechamel s kislo smetano
- kisla smetana - 200 g
- maslo - 2 žlički
- moka - 1 žlica. žlico
- bazilika - 1 čajna žlička
- paprika - ščepec
- sol - ščepec
Mleto moko segrevamo z maslom nad ognjem, vlijemo v kislo smetano in dodamo začimbe. Treba je kuhati, dokler ni rahlo zadebeljena.
Bechamel sladko
- smetana - 2 kozarca
- Rumenjak - 5 kosov.
- vanilin sladkor - približno 0, 5 žličke
- maslo - 150 g
- granulirani sladkor - 100 g
- limonina lupina in limonin sok - 0,5 žličke
- moka - 100 g
Mash maslo, drgnite z moko, smetano, sladkor, navadne in vanilije. Zavremo, kuhamo, dokler ne zgostimo, dodamo rumenjake, sok in lupinico po odstranitvi iz toplote.
Bechamel omaka je, lahko rečemo, najbolj priljubljena v evropski kuhinji, saj zaradi nje navadne vsakdanje jedi postanejo prava mojstrovina, pridobijo neprekosljivo aromo in okus. V to se lahko prepričate tako, da ga pripravite v skladu s predlaganimi recepti.