Sourdough Kefir - Recept

Zaradi prisotnosti kislih orehov za kefir v lekarnah in trgovinah je danes to fermentirano mlečno pijačo enostavno izdelati tudi doma.

Nič ni težko pri izdelavi kefirja - to je samo 5 minut. Edini minus je staranje pijače 8-12 ur na toplem, tako da bakterije pravilno zgostijo toplo mleko.

Otroci od 1. leta starosti predpisujejo enodnevni kefir, ki je ugoden za gibljivost želodca. Kefir je koristen tudi za odrasle, saj jim pomaga povečati imuniteto po bolezni, zlasti po jemanju antibiotikov. Ta gosta pijača je priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa z nizko kislostjo.

Tudi pri kuhanju kefir je nepogrešljiv izdelek! Na njeni podlagi pridobivajo bujne palačinke in žemljice, krušni kruh in odlične pite.

1 pakiranje kvasa je namenjeno za 1-3 litre mleka, tako da, če imate veliko sedem, potem kupite več teh vreč z dobrimi bakterijami.

Potrebovali boste:

• 1 l mleka;
• 1 pakiranje kefirnega starterja.

Kako narediti kefir iz kvasa - korak za korakom s fotografijo:

Najbolj slasten je kefir na domačem mleku, če pa je prekomerna vsebnost maščob v mlečnem izdelku nekoga kontraindicirana, potem kupite pasterizirano mleko v trgovini. To mora biti kuhano. Nato se mleko pasterizira (za izdelek v trgovini je treba ta predmet preskočiti). Postavite ponev s sveže kuhanim mlekom v skledo, napolnjeno do polovice z ledeno mrzlo vodo. Poskusite napolniti posodo tako, da voda ne teče v bazen izven strani posode in ne pride v mleko. V tej obliki pustite, da se mleko ohladi na 35 do 40 ° C. Nato vlijte v globoko skledo: skledo, ponev itd.

V majhno skledo vlijemo kefir kislo testo.

V globoko posodo nalijte nekaj žlic mleka in temeljito premešajte, da se v njem raztopi ves starter.

Nato mleko iz posode vlijte v posodo z drugim mlekom in znova premešajte.

Mlečni izdelek nalijte v ustrezne posode: kozarce, steklenice itd. Posode postavite v toploto ali jih pustite pri sobni temperaturi 8-12 ur, da se zgostijo.

Takoj ko se to zgodi - premaknite kefir v hladilnik in ga shranite v njem največ tri dni.

Ko poskusite, lahko pijači dodate sladkor ali sol. Veliko ljudi raje pije kefir z nekaj sladkega sirupa.

Kuhanje kefirja doma: pravila in nasveti

V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena priprava okusnega, zdravega in najpomembnejšega naravnega kefirja, jogurta, skute in drugih mlečnih izdelkov doma s pomočjo izdelovalca jogurtov in multivariatnih izdelkov. Traja zelo malo časa, tako da lahko tudi najbolj zaposlena ženska razvaja svojo družino s temi zdravimi izdelki.

Za to potrebujete le sveže kravje mleko in kislo testo za kefir, jogurt ali skuto (odvisno od tega, kateri izdelek ste se odločili za proizvodnjo). Kakšna je skrivnost take priljubljenosti domačih mlečnih izdelkov in kako jih narediti prav?

Malo o koristih

Skoraj vsakdo ve, da je uživanje kislih mlečnih izdelkov dobro za zdravje, vendar ne vsi vedo, kaj je koristno in kakšne procese vpliva. Koristne lastnosti tega fermentiranega mlečnega proizvoda so posledica vsebnosti prebiotičnih mlečnih kultur, ki v našem telesu pomagajo ohranjati normalno mikroflore TFA in asimilirajo hrano bogato z vlakninami.

Zdravniki redno uporabljajo kefir za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, trebušne slinavke in jeter, pa tudi tistih, ki se borijo proti debelosti.

Kefir je preprosto edinstven izdelek, ki vam omogoča enostavno prilagajanje hitrosti prebave. Znano je, da ima svež proizvod, kuhan na kefirskih gobah, odvajalni učinek, zdaj pa je ravno nasprotno tridnevni učinek fiksiranja.

Poleg tega se lahko ta fermentirano mlečno pijačo ponaša z izrazitimi diuretičnimi lastnostmi, zato je njegova uporaba indicirana za tiste, ki imajo težave s krvnim tlakom in nagnjenostjo k otekanju. Redna uporaba kefirja je odlična preventiva za gastritis, kolitis, želodčni ulkus in črevesno disbiozo.

Kuhanje domačega izdelka

Kako narediti kefir iz kvasa? Dejstvo je, da je vse zelo preprosto - lahko ga naredite iz navadnega pasteriziranega mleka in kislega testa za otroka ali rednega kefira, ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni ali supermarketu. Poleg tega so nekateri proizvajalci fermentiranih mlečnih izdelkov začeli proizvajati kvasovke. Kako se razlikujejo od lekarne? Samo njegova tekoča konsistenca.

Za pripravo okusne kislo-mlečne pijače boste potrebovali:

• Liter mleka;
• Žlica sladkorja (jedilnica);
• Sourdough

Prvič morate uporabiti že pripravljen kvas, v drugem in tretjem času pa lahko uporabite 100-200 ml kefirja, ki ste ga dobili prvič kot starter. Pomembno je, da v procesu priprave opazujemo določeno zaporedje dejanj, sicer se nič ne more zgoditi, ker so mlečnokislinske bakterije zelo "nežne in občutljive".

Dajte mleko v lonec, ga položite na najmanjši ogenj in ga počasi segrevajte, dokler se mleko ne zavre in dvigne. Po tem je treba odstraniti iz toplote in ohladi na temperaturo 37-38 stopinj.

Priporočljivo je, da ohlajeno mleko odtegnete, da ga odstranite, ga zmešate s kislo testo, zlijte v kozarce in ga položite v izdelovalec jogurta. V povprečju potrebujete 3-6 ur, da si s pomočjo izdelovalca jogurta pripravite pijačo.

Če nimate takšnega čudeža tehnologije, lahko preprosto pustite mešanico v ponvi in ​​jo postavite na toplo mesto, na primer v bližini baterije. V tem primeru bo proces zorenja nekoliko počasnejši in pijačo lahko poskusite v 10-12 urah in se prepričajte, da se ne razlikuje od trgovinskega partnerja.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Lahko tudi pripravite okusno fermentirano mlečno pijačo doma s pomočjo multicookerja in kot starter uporabite navaden kefir. Za njegovo pripravo potrebujete tudi liter pasteriziranega mleka in eno kozarec mlečne pijače, pripravljene za uporabo.

Mleko je treba segreti na temperaturo 40 stopinj, položiti v posodo z več peči, dodati kefir, segreti na sobno temperaturo in vse skupaj temeljito premešati. Če je debelejši zaganjalnik, se bo pojavil debelejši in okusnejši končni izdelek.

Ko so vse sestavine temeljito premešane, morate zapreti pokrov za več peči, izbrati način "multi-cook" in čas delovanja naprave nastaviti na šest ur. Idealna temperatura za izdelavo kefirja bo 35-40 stopinj. Po času kuhanja je treba pripravljen kefir politi v drugo posodo in ohladiti.

Poleg tega lahko zadovoljni lastniki multicookers na kefirju pripravijo kislo testo za domač kruh in na njej pripravijo okusne domače pecivo. Priprava kruha kislo kefir je treba vnaprej, ker stati mora vsaj en dan od trenutka »proizvodnje«.

Varnost pri uporabi zaganjalnikov

Kot pri pripravi katerega koli drugega izdelka, jogurt, ryazhenka, kruh itd. v "proizvodnji" jogurta doma, še posebej, če se bo uporabljal za otroško hrano, je pomembno upoštevati varnostne predpise.

Izgledajo takole:

• Strogo upoštevajte navodila, uporabljajte samo čiste in opečene jedi z vrelo vodo;
• Rok uporabnosti končnega izdelka v hladilniku 2-3 dni;
• Posodo tesno zaprite s končno pijačo, da preprečite vstop drugih bakterij.

Ne pozabite, da lahko kvas kuhani izdelek ponovno uporabite kot starter za samo pet dni.

Kefir

Kuhanje kefirja na domu z uporabo kefirnega fermenta VIVO je zelo preprosto. Navodila za pripravo kefirja se razlikujejo po tem, da so fermentirani pri nižji temperaturi v primerjavi z drugimi starterji. Temperatura zorjenega kefirja mora biti + 22 + 30 ° S.

Zaradi tega se kefir zlahka pripravi pri sobni temperaturi, če prostor ni hladnejši od +22 ° C. Pripravljen bo 20-24 na standardni sobni temperaturi +22.. + 24. Če je temperatura višja, se bo čas zorenja zmanjšal in kefir se bo kuhal hitreje.

V večnamenskem kuhalniku in izdelovalcu jogurtov lahko pripravite kefir, če imajo način kuhanja "Kefir", ali možnost nastavitve temperature v območju +22.. + 32 ° C. Pri +30 ° C se kefir fermentira 10-12 ur.

Z izjemo razlike v temperaturi in času kuhanja, proces kislega kefira ni nič drugačen od recepta za izdelavo jogurta.

1 Priprava mleka.
Pred kuhanjem je treba kuhati pasterizirano in domače mleko, ki ga je treba ohladiti. Ultrapasterizirano mleko ni potrebno zavreti. Pred dodajanjem starterja zagotovite, da je mleko pri sobni temperaturi.

2 Postopek fermentacije Kefir VIVO v mleko.
Ena vreča fermentira skvashivaet do 3 litre jogurta. Vsebino vrečke vlijemo v mleko in dobro premešamo. Lahko fermentirate v vsaki jedi, ki vam ustreza, vendar mora biti čista (priporočamo, da jo opečemo z vrelo vodo). Še bolj primerno je fermentirati mleko neposredno v embalaži (ni ga potrebno oprati ali oprati).

3 Fermentacija.
Mešanico mleka in kvasa je treba pustiti na toplem, zaprto od prepiha 20-24 ur. Za to lahko uporabite npr. Pečico ali kuhinjsko omarico. Če je soba hladna, lahko mešanico postavite blizu tople baterije. Mešanica naj bo med celotnim procesom kisanja nad +22 ° C.

4 Preverite rezultat.
Preverite pripravljenost kefirja po izteku 20-24. Moral bi biti debel. Če ni dovolj debela, jo pustite 1-2 uri in nato ponovno preverite.

5 Cool za zorenje in shranjevanje.
Ko se izdelek zgosti, ga dobro premešajte ali pretresite. Nato postavite kefir v hladilnik, da se čez dan ohladi in zori (vendar ga lahko uporabite takoj po kuhanju). Po zorenju v hladilniku, kefir razkrije svoj poln in bogat okus. Pripravite kefir shranite v hladilniku za 5 dni.

Sourdough za kefir: kaj je bolje in kako kuhati?

Kefir - najljubša kisla mlečna pijača. Sestavine izdelka so edinstvene, ker vključujejo glivice in bakterije. Koristi kefirja in bakterij za človeško telo so neprecenljive, kompozicija pa je harmonično kombinirana s številnimi predjedmi, ki vam omogočajo, da doma pripravite čudovit beli koktajl.

Za proizvodnjo kvasa, morate kupiti več izdelkov v najbližjih trgovinah: kefir, kislo smetano, kvas iz lekarne. Mešanico lahko pripravite sami z vzrejo bakterij, toda za to jih morate najti. Bakterije "živijo" v vseh vrstah mleka. Domača proizvodnja je najbolj ugodna akcija, saj lahko nadzorujete celoten proces kuhanja.

Opredelitev in uporaba kefirja

Pravzaprav se lahko fermentirani mlečni proizvod z lahkoto pridobiva iz mleka s pomočjo bakterij in glivičnih kultur. Ti mikroorganizmi se razvijajo le v produktivnem mediju pri določeni temperaturi. Bakterije aktivno rastejo in delijo svoje sestavine z mlekom.

Tako se v procesu fermentacije pojavi sproščanje koristnih in nasičenih snovi za človeško telo. Ustrezni kvas pomaga asimilirati druge pomembne sestavine proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) in ugodno vpliva na prebavni sistem, izboljšuje presnovne procese, ki spodbujajo hujšanje. Mlečni izdelki so obvezna sestavina prehranske izgube teže. Popolnoma se spopadajo z dodatnimi kilogrami in absorbirajo strupene snovi.

Posebne lastnosti

Kot predjed za kefir lahko uporabite: fermentirani mlečni izdelek 2,5%, mleko (iz krave ali koze), glive, 20% kislo smetano. Danes lahko kvas kupite v lekarnah ali prek spletnih virov. Pri prevozu in skladiščenju ne bi smelo biti posebnih težav, vendar ga morate uporabiti čim prej ob prihodu.

Vse starter kulture lahko razdelimo v dve veliki skupini: suho (pripravljeno) ali kuhano doma.

Specializirano suho kislo testo v vrečah

Obstaja veliko vrst te mešanice in proizvajalci so različni. Ustvarjalci te produkcije ne vzamejo vedno resno, kar ima škodljiv učinek na glivice in bakterije. Na žalost, da bi našli najboljšo blagovno znamko, morate preizkusiti nekaj, morda srečo prvič.

Za verodostojnost kuhanega kefirja je bolje, da ga pripravite doma, lahko pa tudi poskusite v trgovini. Suha vrsta je posebej posušena in prepuščena življenju, zato ni razloga za dvom.

Za udobje in pravilno uporabo kvasa je opisana celotna metoda priprave in rok uporabnosti. Treba je držati natančnih navodil, potem izdelek ne bo trpel.

Najbolj znana blagovna znamka "Vivo kefir". Zanj je značilna kakovost surovin in zanesljiva embalaža.

Priprava kvasa za kefir s končno mešanico je naslednja: t

• Najprej je pomembno, da zavremo 3-litrsko kozarec mleka, nato pa mu damo možnost, da se ohladi na 40 stopinj, nato pa vmešamo v suho kislo testo;
• posoda mora biti skrita v toplem prostoru 10 ur, medtem ko je nemogoče, da se mešanica ohladi, drugače ne pride do fermentacije;
• ko se mlečni proizvod ohladi, ga je treba ponovno ogreti, ohladiti na koncu, tako da kefir preneha fermentirati.

Kaj so mlečne glive in kako jih kuhati?

Kislo mleko glivice nima posebnega videza, ampak je bolj kot bela miniaturna krogla. Izboljšuje delovanje številnih procesov in organov osebe ter lajša zabuhlost in vnetje telesa. Ta izdelek lahko kupite v lekarni ali na internetu.

Če stanje ne omogoča nakup tega izdelka, potem uporabite drugo vrsto starterja. "Od začetka" goba ni izdelana, lahko pa se množite. Najprej morate dobiti žive bakterije z 1 žlico mešanice glivic in 1 skodelico mleka. Tekočino je treba prekriti z gazo in jo 24 ur poslati na fermentacijo.

V prisotnosti teh organizmov doma je treba takoj začeti postopek izdelave kefir.

1. Vnaprej je treba pripraviti čisto steklenino in plastično sito z majhnimi luknjicami.
2. Nato vzemite 18 gramov glivice (3 žlice s toboganom) in ga napolnite s pol litra mleka. Pri tem je potrebno paziti na tiho in temno mesto, kjer lahko mešanica počaka 24 ur. Ne pozabite pokriti posode z več plasti gaze tkanine za čistočo in dostop kisika.
3. Končno maso kefirja je treba izsušiti in ločiti od glive, ne da bi uničili njeno podlago, ki jo je mogoče ponovno uporabiti.
4. Ko se kefir loči, morate nežno sprati glivico pod mrzlo vodo, da bi jo odstranili od prekomerne sluznice. Na ta način se lahko podlaga pripravi za ponovno uporabo.
5. Za dodaten del morate znova ponoviti vse elemente. Pred postopkom je pomembno, da uporabite čiste posode.

Ko ponovno napolnite glive, lahko lebdi: to pomeni njeno neprimernost. Možno je, da glive obdržite v hladilniku, vendar le na kratko in nenehno sperite. Če pride do zatemnitve, se glive pokvari.

Proizvajalci že dolgo razmišljajo o kvasu za različne kategorije prebivalcev, ker niso vsi podobni v svojem življenjskem slogu, svetovnem pogledu in starosti.

1. Za najmlajše. Otroci nujno potrebujejo fermentirane mlečne izdelke, vendar ne vedno možnost, da bi lahko zadovoljila mater z njeno kakovostjo in okusom. Različni aditivi in ​​konzervansi preprosto odvračajo starše, zaradi česar se zatekajo k domačim izdelkom.
2. Za hujšanje in športne ljudi. Običajno je temu kvasu dodana velika količina beljakovin in vitaminov, ki ima ploden učinek na oblike.
3. Za tiste, ki trpijo zaradi različnih bolezni. Včasih mu oseba ne dovoli jemanja kefirja iz trgovine, vendar je njegov najljubši izdelek ujet v oči. Zato za to kategorijo ljudi obstaja tudi poseben kvas.
4. Za nosečnice ali doječe matere. Dolgo časa so proizvajalci poskušali najti optimalno sestavo za takšne ženske, da bi zaščitili svoje zdravje, pa tudi pomagali otrokom pri harmoničnem razvoju v HB.
5. Za starejše. Obstaja mnenje, da starejši ljudje, zlasti ženske, ne smejo piti mleka in kislih mlečnih pijač. Zato je bilo pomembno prekiniti ta stereotip in pripraviti visokokakovostni kvas za proizvodnjo koristnega kefirja.

Za otroke

Vesel sem, da so proizvajalci razmišljali o najmanjših kupcih, ker so otroci tisti, ki večinoma pijejo kefir. Kislo testo za otroke do enega leta je narejeno samo iz najbolj izbranih sestavin, kefir pa je dobil okusno, nežno, zračno. Za drobtine so si izmislili kompozicijo z vsemi pomembnimi sestavinami in vitamini, ki bodo skrbeli za telo, in krepili imunski sistem.

Vito ima v svoji ponudbi več vrst teh izdelkov, kar vam omogoča izbiro. Taka starter kultura kot Bifivit prispeva k zanesljivi absorpciji z izboljšanjem prebave. Pomaga pri osvoboditvi otroka alergijskih reakcij in težav s prebavnim traktom.

Recepti

V okviru domačega kvasa obstaja več bistvenih sestavin: mleko, kefir, gliva. Najpomembnejši korak pri pripravi mešanice je dezinfekcija mleka s kuhanjem. To pomembno fazo je treba izvesti tudi pri proizvodnji kefirja s proizvodi za shranjevanje.

Recept številka 1

Izdelava kefirja v tem receptu bo trajala približno 20 minut, mešanici pa je treba dati čas za fermentacijo - 13 ur. Na koncu je treba kefir odstraniti v hladnem, da se konča kuhanje. Ne priporočamo shranjevanja končnega izdelka na hladnem več kot 3 dni: živilo ima omejen rok uporabnosti.

Sestava:

• 1 liter mleka;
• 1 skodelico kefira.

Kuhanje:

• prvi korak je čiščenje posod brez detergentov;
• kuhamo mleko in ohladimo na 40 stopinj;
• uporabite gazo, da ločite mešanico mleka od grudic in pene;
• Prelijte vse kefir in previdno premešajte, da dosežete homogenost;
• po tem je pomembno, da tekočino pokrijemo z več plastmi gaze, tako da v kefir ne prodrejo nepotrebni virusi ali smeti;
• kisli koktajl držite na toplem mestu do konca fermentacije - približno 13 ur;
• Če želite ustaviti fermentacijo, morate posodo skriti v hladilniku.

Kako narediti pravi domači kefir? Naučimo se kuhati kefir doma: na gobi, na kislem testu, na kisli smetani

Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi zaradi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi toksini.

Splošna načela domačega kefirja

Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).

Kljub težavam zaznavanja, kuhanje kefir sploh ni težko. Kot začetnik uporabe kefir:

• glivica kefir je redka za splošno uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;

• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;

• že pripravljen kefir.

Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.

Utrdba Kefir je lahko:

• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.

• povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.

• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.

Toda najpogosteje gledamo na vsebnost maščobe:

• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar pa ni priporočljivo, da se uporablja za bolezni srca in ožilja.

• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.

Otroci za preprečevanje bolezni prebavil naj pijejo kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.

Med kuhanjem upoštevajte naslednje funkcije:

1) mleko - pred uporabo zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.

2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po desetih urah je dovolj, da vse enkrat zmešamo.

3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Za uspešen proces fermentacije mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Pokrov tudi ni treba zapreti, lahko povzroči smrt gliv.

4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debelo. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek končno ni pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo pazite, da sirotka ne bo ločena in kefir ne bo postal kislo.

Glive lahko po uporabi speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Pri skrbi za to je potrebno odstraniti velike socvetje.

Obstajajo osnovni recepti za domače kefir, ki jih bomo upoštevali.

Recept 1. Klasičen recept za domač kefir na glivi kefir

Sestavine:

• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;

• glivica kefir - 1 žlica L;

Metoda priprave:

1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.

2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.

Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.

Recept 2. Domači kefir na kislo smetano

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.

2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.

Tovrstni kefir se lahko daje dojenčkom od 8-9 mesecev.

Recept 3. Domače kefir Narine

S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.

Sestavine:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)

Metoda priprave:

Obstajata dve fazi:

1. faza - priprava kvasa: t

1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.

2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.

3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.

4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.

5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.

Faza 2 - Priprava kefirja:

1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.

2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.

Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.

Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami

Kot pri prejšnjem receptu se kuhanje odvija v dveh fazah. Takšna je zelo priljubljena v priporočilih sodobnih pediatrov.

Sestavine:

• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;

• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.

Metoda priprave:

Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj navedenemu: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundiramo 3-4 ure na toplem suhem mestu.

Faza 2 - izdelek: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.

Recept 5. Najlažji recept za domač kefir

Sestavine:

Metoda priprave:

Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Največji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.

Recept 6. Domači kefir na glivici

Sestavine:

Metoda priprave:

1. faza - pripravite maternični kefir kislo testo.

1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv.

2. Po določenem času spustite vse sestavine v cedilo in pustite, da izdelek odteče.

3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.

4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.

5. Postavite na vrhu te kozarce z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.

6. V naslednjem tednu vsak dan nalijte maternični kefir starter iz kefirskih gliv.

7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.

Faza 2 - priprava proizvodnje kefir starterja.

1. Polno mleko položite v vodno kopel. Če želite to narediti, prelijte mleko v majhno posodo. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo tako, da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.

2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeni kraljevski kefir. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka

3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.

4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji mu lahko dodamo sladkor.

Nasveti in triki pri kuhanju domačih kefirjev

• Pri pranju kozarca, ki se bo uporabljal za zaganjalnik, ne uporabljajte čistil. Pred uporabo pogoltnite ali vrelo vodo.

• Vsak dan nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.

• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.

• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - to lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.

• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.

• Zgornji recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.

Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.

Kefir zaganjalnik

Kruh iz kislega testa, brez kvasa - za to si moramo prizadevati. Predstavljam vam zelo preprost recept za pripravo kislega testa, ki ga pozneje uporabljamo za peko okusnih kruhov.

Sestavine za "Kefir starter":

• Kefir ((po možnosti rustikalni)) - 1 kup.
• Pšenična moka / Moka ((vse: pšenica, rž, cela ali peka)) - 1 kup.

Recept "Kefir starter":

In tako pustimo kozarec kefirja na mizi v globoki skledi ali loncu, pokrito samo z gazo, za dva, tri dni, dokler ne pride do nastajanja mehurčkov in luščenja vode, tj. Imel sem tri dni.

Nato dodajte v kefirsko moko količino, da dobite konsistenco kisle smetane. Vse zelo dobro premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo na mizi še en dan.
Zaganjalnik testa se bo začel aktivno fermentirati in kislo, ne bo motil.

Po enem dnevu ponovno dodamo količino moke, da dobimo testo na palačinke, srednje gostote.
Mešamo, da ne bo nobenih grudic, prekrijemo z gazo in jo pustimo nekaj časa (približno dve, tri ure), ne vmešavamo se ponovno.

Čas zorenja je odvisen od kakovosti kefirja in temperature okolice, vendar ne priporočam, da bi šel daleč, ferment lahko pobegne!
To je to, naše kislo testo je pripravljeno.
Uporabimo nastali kvas, da spečemo naš prvi kruh brez kvasa.

SKLADIŠČENJE:
Naš kvas shranjujemo v stekleni kozarec z navojnim pokrovčkom na vratih hladilnika, kjer je temperatura okoli 10-12 C. V hladnem se vsi procesi v njem zavirajo, ne bodo pobegnili. V tej obliki se lahko kvas shranjuje do sedem dni.

FEEDING:
Če ne nameravate peči kruha, fermentirajte z moko in vodo (vročo) v razmerju 1: 1.
Za to najprej vzemite zaganjalnik iz hladilnika in pustite, da stoji pri sobni temperaturi vsaj 30 minut. Z vodo dodamo moko in jo premešamo, dokler se kroglice popolnoma ne mešajo. Pokrijte z brisačo ali plastično vrečko in pustite stati 2-5 ur. Nato pogumno prenesemo kvas v kozarec, ga tesno zapremo in ga položimo v hladilnik.

V prihodnosti bomo za peko uporabljali le 200 gramov kislega testa, ki ga shranjujemo v hladilniku.

Značilnost starterja za domači kefir

Sodobna oseba se lahko upravičeno imenuje poznavalec organske in anorganske kemije, če upoštevamo, da je konstanta, bi rekli, preprosto privlekli pozornost na etikete na živilih s sijajnimi kompozicijami z E-shki, žalostna usoda in mlečni izdelki niso mimo. Če pustite sarkazem, se slika pojavi in ​​resnica je obžalovanja vredna - nemogoče je verjeti, da vse te kemične komponente ne vplivajo negativno na naše zdravje. Samo en zaključek: če je mogoče, pripravite izdelke doma sami.

O fermentiranih mlečnih izdelkih na splošno, zlasti o kislem testu in kefirju

Koristi mlečnih izdelkov za človeka so neprecenljive in o tem lahko govorite neskončno. To še posebej velja za naravni kefir. Ta pijača ima ogromno koristnih lastnosti: kefirne bakterije so sposobne zatreti povzročitelje okužb prebavil, izboljšati presnovne procese v telesu, zmanjšati in nadzorovati težo in celo zmanjšati tveganje za nastanek raka. Seveda ne govorimo o trgovinskem izdelku, kefir, pripravljen doma z lastnimi rokami, bo resnično koristen, toda za to potrebujete predjed za domačo kefir.

Začetna kultura je bogata s posebnimi bakterijami in glivicami, ki so takoj, ko se sproščajo v mleko

začnejo se množiti in nasititi z izdelki njihovih vitalnih funkcij. Z drugimi besedami, pride do fermentacije in sprememba sestave encima. Bakterije, ki se uporabljajo za ustvarjanje kvasa, so zelo koristne za ljudi, zlasti za otrokov rastoči organizem. Opravljajo vlogo probiotikov, zato zdravniki po zastrupitvi s hrano priporočajo kefir.

Nekatere značilnosti kuhanja domačega kefirja

1. Mleko je treba pred vrenjem kuhati, da se uničijo vsi škodljivi mikroorganizmi, ki jih lahko vsebuje izdelek. Kislo meso za domači kefir mešamo ločeno v majhni količini mleka in že v tekoči obliki vlijemo v skupno maso.
2. Ni treba, da bi bili vnetljivi, če je vsakih deset ur več kot dovolj.
3. Uporabljeno posodo je treba očistiti in sterilizirati, mesto kvasa pa je osamljeno, toplo in temno.
4. Trudimo se, da ne pozabimo na izdelek, ki ga pripravljamo, ker obstaja tveganje, da lahko kefir kislo.

Kefirjev kruh iz kislega testa

Kruh je proizvod, ki ga tako odrasli kot otroci radi. Vsebuje veliko hranil, brez katerih telo ne more popolnoma razviti in delovati. Vendar, da bi kruh dejansko koristil, in ne samo povzročil pojavljanje prekomerne telesne teže, ga je treba kuhati pravilno.

Eden od načinov je, da ne uporabljate kvasa, temveč samostojno pripravite kvas na kefirju za nekvasni kruh.

Sestavine:

• Pšenična moka - 1 kozarec
• Kefir - 1 skodelica

Postopek kuhanja:

1. Prva stvar, da začnete kuhanje kefir starter - s pripravo. Kefir bi moral doseči potreben pogoj, in sicer začetek tava. Če želite to narediti, prelijte kefir v globoko skledo, pokrijte z dvema slojema čiste gaze in pustite v tem stanju nekaj dni. V tem času mora kefir kislo - tekočina se bo ločila od sirotke, na površini se bodo pojavili mehurčki.
2. Na naslednji stopnji dodamo moko kefirju, vendar ne vse, ampak tako količino, da dobimo konsistenco tekoče kisle smetane. Mešanico je treba temeljito premešati in jo pustiti v nadaljnjem fermentaciji za naslednji dan (ni treba mešati več!).
3. Po enem dnevu dodamo preostalo moko starterju, premešamo in pustimo še nekaj časa (nekaj ur), dokler ni pripravljena. Jedi, v katerih poteka fermentacijski proces, morajo biti precej globoke, saj se pripravek nadaljuje, zato se starter poveča in se ne prilega v posodo.

Torej, kefir starter za kruh brez kvasa je pripravljen, lahko začnete peči domače izdelke, ali pa ta postopek preložite za nekaj časa.

Gredico je treba shraniti v čisto stekleno posodo z dobro zaprtim pokrovom, v hladilniku pri temperaturi, ki ni nižja od 10 ° C - to je optimalno okolje za ustavitev fermentacije. Opozoriti je treba, da peko ne priporočamo za več kot 7 dni. Če se ferment v tem obdobju ne uporablja, ga je treba »napolniti« z mešanico moke in tople vode.

Dišeči brezkužni kruh, ki ga pridobivamo na domačem kislem testu, ne moremo primerjati s proizvodi, ki jih shranjujejo, niti po okusu niti po videzu.

Pečemo kruh in si privoščite uporabno peko vaših najdražjih!

Blog "Bodi zdrav!"

Spletišče zdravja

Lekarniški kvas. Kuhanje mlečnih izdelkov samih.

Fermentirani mlečni izdelki so skupina proizvodov, pridobljenih iz fermentacije iz kravjega mleka, ovčjega mleka, koz in drugih živali. Glavna značilnost pridelave fermentiranih mlečnih izdelkov je kisanje z uvajanjem kultur mlečnih kislin v mleko.

Vsi mlečni izdelki so bogati z beljakovinami, brez katerih je naše življenje nemogoče. Protein je gradbeni material, ki je potreben za rast in razvoj organov in vitalnih sistemov. Poleg tega so proteini potrebni za obnovo poškodovanih celic in za podporo vseh procesov, ki se pojavljajo v telesu. Če s hrano ni dovolj beljakovin, to resno vpliva na zdravje ljudi.

Poleg tega je v fermentiranih mlečnih izdelkih veliko kalcija in vitamina D3. Kalcij in vitamin D3 sta posebej potrebna za otroke v obdobju intenzivne rasti, kot tudi za ljudi, starejše od 40 let. Kalcij je potreben, da telo oblikuje in ohrani močne kosti in zobe. Telo v celoti absorbira le v prisotnosti vitamina D3.

In kar je najpomembneje! Vsi izdelki mlečne kisline vsebujejo koristne bakterije. In, kot vsi vemo, vplivajo na delo našega prebavnega trakta, od katerega je neposredno odvisna naša imunost. Konec koncev, mikroflora našega črevesnega trakta je aktivno vključena v zorenje celic imunskega sistema. Glavna funkcija črevesnega imunskega sistema je zaščita pred vdorom bakterij in virusov v kri. Kot tudi neposredna odstranitev patogenih bakterij, ki povzročajo različne bolezni.

Kupite v trgovini ali kuhajte sami?

Ste prepričani o kakovosti fermentiranih mlečnih izdelkov, ki se prodajajo v trgovinah? Mislim, da bo 70% prebivalstva, in morda še več, reklo: »Ne!«. Zakaj imajo ljudje takšen odnos do hrane v trgovinah? In kaj želijo videti in kupiti?

In želijo videti in kupiti kakovostne in naravne proizvode, po možnosti brez konzervansov in stabilizatorjev. Želijo, da bi kar najbolje izkoristili svoje izdelke. In biti 100% prepričani v kakovost tega izdelka.

Na žalost je vse drugače. Trgovine delujejo na svoj način. Izdelek, ki je potekel, bo pozabljen, da ga odstranite. In morda posebej pozabljeno. Ta rok trajanja je predelan. In najpogosteje iz zapadlih izdelkov pripravijo različne polizdelke, glavne jedi ali solate. Na splošno je veliko govoric. In govorice, kot vemo, niso vzete iz nič.

Rezultat 1. Še enkrat nezaupanje in nezaupanje. Več »zaupamo«. In mlečni izdelki niso izjema. Osebno pripravljen kefir, ryazhenka, jogurt ali skuto je veliko bolj uporaben. Da, okus je okusnejši. In če tam dodamo še več jagod iz vrta? Mmm... Njam! In kar je najpomembnejše - uporabno! Konec koncev, natančno vemo, od česa smo pripravili in kaj smo tam dodali.

Zakaj so domači mlečni izdelki bolj zdravi?

Za začetek, da bi kuhali isto skuto, ryazhenka, jogurt ali kefir, morate kupiti starter. Kislo testo je kompleks suhih mikroorganizmov probiotikov za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov. Prodaja se v skoraj vseh lekarnah.

Tukaj vemo zagotovo, koliko dobrih bakterij je v tem kvascu. Konec koncev je njegova sestava predpisana v navodilih za uporabo. V skladu s tem bo več koristi od takšnega osebno pripravljenega izdelka. Ja, in to bo stalo nas jogurt, kefir ali skuto, je veliko cenejši kot nakup v trgovini.

Dejstvo je, da takšne starter kulture vključujejo liofilizirane, vendar ohranjajo sposobnost razmnoževanja v prebavnem traktu, posebne vrste mikroorganizmov mlečne kisline in proizvajalcev vitaminov: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folna kislina, elementi v sledovih železa, kalcij in magnezija.

Glavna značilnost tega sodelavca mikroorganizmov je njihova sposobnost fermentacije ogljikovih hidratov brez nastajanja plina, vendar s tvorbo kislin. Te kisline zakislijo vsebino črevesja, kar zavira rast gnojevih in pogojno patogenih mikrobov. Poleg tega zmanjšajo obremenitev jeter z zmanjšanjem nastajanja aminov in enterotoksinov.

Kompleks suhih mikroorganizmov probiotikov za pripravo fermentiranega mlečnega izdelka je šarmantno zdrava hrana za otroke in odrasle. Mlečni izdelki, ki temeljijo na njih:

1. Aktivno zavirajo črevesne okužbe različnih etiologij
2. Obnovi sestavo črevesne mikroflore.
3. Normalizira moteno stanje prebavil.
4. Zmanjšajte tveganje za disbiozo pri otrocih in odraslih.
5. Učinkovito pri zdravljenju akutnih črevesnih okužb pri pediatrični patologiji.
6. Učinkovito s kroničnim zaprtjem.
7. S sladkorno boleznijo - pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi.
8. Imajo pozitiven učinek pri bolezni srca in ožilja. Izpeljati holesterol.
9. Učinkovito pri raku, po sevanju in kemoterapiji. Izvedemo citostatike, obnovimo sluznico in peristaltiko prebavnega trakta.
10. Uporablja se kot dietna hrana za hujšanje.
11. Uporablja se kot prehranska hrana za obnovitev imunskega sistema.
12. Prispevajo k povečanju ravni hemoglobina v krvi.
13. Uporabljajo se kot prehranska hrana v obdobju intenzivne uporabe antibiotikov in epidemij gripe.
14. Potrebno za otroke v obdobju intenzivne rasti, zlasti v prehodni dobi.

Fermentirani mlečni izdelki. Kako kuhati?

Za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov se morate odločiti za starter. Lahko je drugačna: kislo testo za pripravo jogurta, kislo testo za pripravo skute ali ryazhenka, kefir kislo testo itd. In potem so vsi pripravljeni po isti shemi.

Kuhamo 2 litra mleka z vsebnostjo maščobe. Po vaši izbiri. Ohladi se na 40-43 C. Vroče je, vendar ne gori. Za natančno določanje temperature lahko uporabite poseben termometer za vodo.

Odstranite peno. Mleku dodamo steklenico suhega suhega testa, ki ga prej raztopimo v toplem mleku. Dobro premešamo. Tesno zaprite pokrov.

Za obvezno zadrževanje toplote je treba posodo s fermentiranim mlekom tesno oviti s 3-4 plasti papirja. Bolje bo, če je to folija. Dobro ovijte s krpo ali brisačo in postavite na toplo mesto za zorenje 12-14 ur.

V 12-14 urah moramo fermentirani mlečni izdelek ohladiti. Po tem postavite v hladilnik 3-4 ure. Izdelek je pripravljen za uživanje.

V primeru neupoštevanja temperaturnega režima 40-43 ° C in izgube toplote se čas fermentacijskega postopka poveča na 1, 2, 3 ure itd.

Nastali končni izdelek 2 litra razdeljen na 2 dela: 1,4 litra za neposredno porabo, ki se začne takoj uporabljati. In drugi del - 0,6 litra za nadaljnjo pripravo novih delov izdelka. To je tako imenovani delovni kvas, ki ga je treba shraniti v hladilniku.

Za pripravo novih obrokov izdelka je treba kuhati 2 litra mleka. Ohladite ga na temperaturo 40-43 ° C, odstranite peno in naredite 150 g delovnega starterja s čisto žlico. 150 g je približno 1 nepopolno steklo. Vse zmešajte in zaprite pokrov.

Posodo ovijte z fermentiranim mlekom v 3-4 plasti papirja, ovijte z debelo krpo in postavite na toplo mesto 8 do 10 ur za zorenje.

Nato dajte v hladilnik. Po 3-4 urah je izdelek pripravljen za uporabo. Preostali delovni starter se uporablja na enak način: v količini 150 g delovnega starterja na 2 litra mleka.

Za pripravo fermentiranega mlečnega izdelka lahko uporabite izdelovalca jogurta, počasen štedilnik ali termos. Življenjska doba delovnega starterja v hladilniku je 14 dni. Končni izdelek - 5 dni.

Obstajajo kontraindikacije. Pred uporabo se priporoča posvetovanje z zdravnikom.

Recepti za pripravo jogurta doma

Prva pot

Vzemite sveže polnomastno mleko, ga zavrite in ohladite na 50 ° C. Nato vlijte ohlajeno mleko v čisti stekleni kozarec, ki ga večkrat prekušite z vrelo vodo. Dodajte eno zagonsko tableto v posodo z mlekom, mleko pokrijte s čistim belim papirjem in ga postavite na toplo mesto (na soncu). Po dveh urah dobro premešamo mleko z leseno žlico z dolgim ​​ročajem in ga pustimo na toplem, dokler se ne oblikujejo strdki. To bo trajalo od 12 do 20 ur. Nato ohladite pripravljen jogurt na 8-10 ° C in ga shranite pri tej temperaturi.

Drugi način

Kot starter za izdelavo kefirja doma, lahko uporabite že pripravljen kefir. Vzemite 3 litre svežega polnega mleka, zavrite in ohladite na 50 ° C. V ohlajeno mleko, ki ga vlijemo v sterilizirano steklovino, dodamo 12-15 čajnih žličk pripravljenega kefira, vse dobro premešamo in pustimo na toplem 10-12 ur. Na ta način lahko naredite debele in gosto kefir.

Pripravljen kefir lahko deluje kot starter samo za 5-7 dni. Potem morate uporabiti tablete. Tablete shranjujte v tesno zaprti cevi na suhem, temnem in hladnem mestu.

Zgornje metode vam omogočajo, da kuhate šibek, enodnevni kefir. Za pridobitev povprečnega kefirja doma, je treba steklovino s fermentiranim mlekom hraniti na toplem dnevu in pol dni, da bi dobili močnejši tridnevni kefir, se čas usedanja ali fermentacije podaljša na dva ali tri dni.

Za vzdrževanje konstantne temperature priporočamo uporabo bombažne termosice. Iz gaze narežemo dva kroga s premerom 80 cm, na eni plasti pa ga enakomerno razmažemo in pokrijemo z drugim kosom gaze. Vse skupaj prešivajo in sledijo vrvici po obodu. V sredino kroga postavite zaprto stekleno posodo s fermentiranim mlekom, pred tem pa jo očistite s čistim belim papirjem. Nato zavijte posode v bombažno kroglo in zategnite kabel. Če je temperatura zraka v prostoru, kjer se nahaja fermentirano mleko, nizka, se lahko na vrh papirja, v katerem se zavijejo posode s fermentiranim mlekom, namesti steklenica za vročo vodo ali vreča z ogrevano soljo.

Tretja pot

Pred pripravo kefir, poskrbite za masterbatch kefir starter.

Mleko skupaj s kefirskimi glivami, ki jih je mogoče kupiti v laboratorijih fermentov, mlekarn, mlečnih kuhinj, nalijemo na sterilno sito in pustimo, da se odteče. To mleko, v katerem so kefirne glive ostale en dan, imenujemo maternični kefir starter. Uporablja se za pripravo proizvodnje kefir starterja.

Operite kefir glive, ki ostanejo na površini sita s tankim tokom hladne prekuhane vode, jih položite v sterilno kozarec in nalijte pasterizirano (kuhajte jedi z mlekom v vodi 10 minut) z mlekom, ohlajenim na 25-30 ° C. 10 g gliv kefirja je treba vzeti 100 g mleka.

Zaprite kozarec glive kefir s sterilno gazo, zloženo v štirih slojih, in pustite na dan na toplem, tako da temperatura v prostoru ni nižja od 16-18 ° C. V naslednjih šestih dneh vsakodnevno nalijte maternični kefirjev kvas iz kefirskih gliv.

Kefirske glive ponovno spravijo v sterilno kozarec in proces, kot je opisano zgoraj. Peke kefirja operite s hladno vrelo vodo enkrat na teden.

Ko je pripravljen kefir, je treba pripraviti zagon za proizvodnjo kefirja. Če želite to narediti, vlijte celotno surovo mleko v sterilne posode (pokrijte s sterilnim pokrovom), ga položite v ponev in vlijte v vročo vodo (60-70 ° C), tako da se bo raven mleka v posodi in raven vroče vode ujemala. Postavite lonec na visoko vročino in pustite, da voda zavre. Namočite mleko v vreli vodi za 10 minut, nato ohladite na 25-30 ° C in vlijte v posode z mlekom royal kefir starter (v višini 5 g na 100 g mleka).

Posodo pretresemo s fermentiranim mlekom in pustimo na toplem 13-15 ur, dokler se ne strdi. Ko se oblikuje strdek, je proizvodni kefir zaganjalnik pripravljen. Pripravite kefir kislo testo pri temperaturi do 10 ° C nad ničlo.

Produkcijski kefir starter se lahko šteje za primernega za uporabo po 24 urah od časa fermentacije. Kislo testo se ne sme odstraniti s sirotko, ima kisli okus in je po konsistenci podobna tekoči kisli smetani.

Če želite, da kefir, vlijte surovo polno mleko v pred-sterilizirano steklovino, pokrijte s sterilnim pokrovom, položite v globoko posodo, na dnu katere mora biti več plasti gaze. Vlijte vročo vodo (70 ° C) na raven mleka v stekleni posodi v ponvi, pokrijte s pokrovom in zavrite. Posodo kuhamo 5 minut pri mleku, nato ohladimo na 25-30 ° C. Dodajte kefir zagonsko proizvodnjo v mleko (v višini 50 g na liter mleka), tesno zaprite s pokrovom, dobro pretresite in pustite na toplem 10 ur, dokler se ne strdi. Pred uporabo ohladite kefir na 8-10 ° C nad ničlo.

Enodnevni kefir se pridobi po 24 urah od trenutka fermentacije, dva dni po 48 urah, tri dni po 72 urah.

Metoda priprave kefirja, opisana zgoraj, je zelo blizu proizvodni tehnologiji. Torej, če želite dobiti kefir, ki je popolnoma podoben okusu v tovarni, vzemite nekaj časa in uporabite tretjo metodo.