ali mizo za margarino
Teža porjavi
čebulo
z jajcem in maslom
Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vroči pire krompir, neprestano mešanje, dodamo v dveh ali treh odmerkih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (I, II stolpci). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.
Pire krompir se razdeljuje, na površino se nanese vzorec, posuje se s stopljenim maslom ali pa se na vrhu nadeva porjavljena čebula ali trdo narezana sesekljana jajca, ki so jih prej zmešali s stopljenim maslom in posuje z zelišči. Olje se lahko predloži ločeno.
Zahteva po kakovosti. Konzistenca je debela, puhasta, enotna, brez koščkov nezaščitenega krompirja. Barva od kremne do bele, brez temnih vključkov.
Rok trajanja - marmite ne več kot 2 uri.
Golunova L.E. Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za gostinstvo. St. Petersburg: Profix, 2003.
Pire krompir №58
Ime jedi: pire krompir
Tehnološka kartica (recept) №58
Vrsta zdravljenja: Kuhanje
Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:
Kuhani krompir
Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t
Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t
Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:
Vrnitev na seznam hrane: DRUGA POSODE
Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila
Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.
* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".
Pire krompir
IZHOD: 210 2100 6300 10500
TEHNOLOGIJA PRIPRAVE: Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 o C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vročem naribanem krompirju, neprestano mešamo, dodamo v dveh korakih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (1,2 kolone). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.
Pire krompir se razdeljuje, na površino se nanese vzorec, posuje se s stopljenim maslom ali pa se na vrhu nadeva porjavljena čebula ali trdo narezana sesekljana jajca, ki so bila prej zmešana z raztaljenim maslom in posuta z zelišči. Olje se lahko predloži ločeno.
Zahteve glede kakovosti:
Videz: puhasto, ne lepljivo
Doslednost: debela bujna, enotna, brez koščkov nezaščitenega krompirja
Okus: značilno za to jed
Vonj: kuhani krompir z mlekom
Barva: od kreme do bele, brez temnih vključkov
recept iz ZSSR samo pire krompir
recept iz ZSSR samo pire krompir
Začetek osemdesetih, star sem 16 let, jesen, pločnik v barvitih padlih listih, se je že začel zatemniti, na televiziji pa se je kmalu film, obrnil v programu s peresom na začetku tedna o vojni. Trčim v zelenjavi, ki maha nakupovalno vrečko za krompir, danes si želim narediti kašo, resnično mi je všeč. Verjetno je to moj najljubši okras, ki je primeren za vse za meso, klobase, klobase ali klobase, mesne kroglice in mesne kroglice, ocvrto ribo ali konzervirano hrano. Še posebej okusno s ocvrtim piščancem, ko je hrustljavo. Prečkam avenijo in takoj odletim v zelenjavo v voziček s papirnatimi vrečkami, ki so že visele s krompirjem, odprejo več naenkrat in izberem par, kjer se mi zdi bolj kot oko. Skočim v množico mimo pladnjev korenja in pese na blagajno, to je na vrsti ljudi, ki prisegajo med seboj, ugotovijo, kdo je za kdo, in zavoj stoji za pet litrskimi kozarci kumaric skupaj s paradižnikom Globe, potem pa kumarice vonjajo po kislem zelju in nasoljene. voden in iz neznanega razloga ne zelo zelene kumare. Tukaj je vozovnica, plačam za krompir v vreči in v mleko še enkrat čez cesto na drugo stran Smirnyagija (Smirnova Ave.). V mlekarni vzamem trikotno papirnato vrečko mleka, steklenico kefirja, naletim na pekarno za mestno pecivo in hitro hodim domov. Prišel je vrgel svoje copate in očistil kuhinjo, z dvema vrečkama, pan pa se je izkazalo, preostali krompir je gnil, ali narezan, pokotsali. Kuhani, pireni kefir, sladkano in pomešan malo soljen, že z raztopljenim maslom z vilicami, grizem štruco naravnost iz štruce, pitje kefirske lepote in film je zanimiv kot naši fašisti. Tu in običajen večer osemdesetih v Sankt Peterburgu sem bil mimo.
3 kg. Krompir
1 liter mleka
Kos masla
Kako to storiti? prav.
Ampak, če to storimo preprosto, krompir olupimo, dokler ga ne pripravimo, izlijemo vodo, nato še nekaj sekund na ogenj, vendar pod pokrov, tako da se preostala voda na dnu rahlo upari in krompir postane bolj razpokan. O tem skrbno razmišljamo. Hkrati kuhamo mleko. In ga nalijemo v krompir, vendar ne vsega, še dlje in gledam, kako se masa krompirja zgosti in, če je potrebno, dodam še mleko. Ko dosežemo želeno konsistenco, okusimo, če potrebujemo več soli. Ljubim bolj slano. Vrgnemo maslo in na mizo.
Moja najljubša jed je pripravljena.
Priporočam, da postane čistejše v čistem mleku.
Tehnološka karta pire krompirja - prenesite
Tehnološka karta pire krompirja - ta recept, sestavljen v skladu z zahtevami za gostinstvo. Ta dokument izračuna izgubo hrane med hladno in toplotno obdelavo, izkoristkom, kalorijami.
Tehnološka kartica (recept) pire krompirja je dokument o hrani, ki ga pripravi kuhar ali natakar, računski strokovnjak za prehrano pa izračuna in izračuna stroške proizvodnje. Njegova prisotnost je obvezna za vse organizacije, ki delujejo na področju javne prehrane in se samostojno ukvarjajo s pripravo izdelkov. Pripravljen je, če je izdelek pripravljen v skladu s Zbirko receptov.
V drugih primerih se sestavi Tehnična in tehnološka kartica (TTC), ki se razlikuje od takšnega dokumenta, kot je tehnološka kartica Mashed Potato, s prisotnostjo oddelka »Kazalniki kakovosti in varnosti jedi«, ki vključuje:
- Zahteve za dobavo in prodajo hrane, t
- Organoleptične lastnosti
- Fizikalno-kemijski kazalci, t
- Mikrobiologija.
Če niste našli potrebnega grafikona za pripravo, obiščite našo trgovino s recepti. Tam lahko kupite pripravljene in razvite strokovnjake, tehnološke karte solat, juh, pizza...
Tudi v trgovini so:
Poleg Tehnološke karte jed, ki je bila razvita v skladu z GOST, Zbirka receptov vključuje kalkulacijo jedi, študij jedi Tehnično in tehnološko karto jedi ter jedi fotografskih avtorjev.
Pojdite na seznam dokumentov
Pomembno je!
Če želite prenesti ta dokument, se morate registrirati ali prijaviti. Registracija je brezplačna za vse uporabnike spletnega mesta. Po registraciji boste tukaj videli povezavo za prenos.
Pire krompir, polizdelki za kavarno (TTK0534)
Tehnična in tehnološka karta št. Pire krompirja, polizdelki za kavarno (СР-recept št. 296)
Založništvo Kijev "A.S.K" 2005
Ta tehnična in tehnološka karta velja za pire krompir, polizdelek za kavarno, izdelan v imenu objekta, mesta.
Surovine za hrano, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pire krompirja, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, izjava o skladnosti, potrdilo o kakovosti itd.).
- Tehnologija priprave Pire krompir, polizdelek za kavarno
Olupljeni krompir se temeljito izpere v mrzli vodi. Majhni in srednji gomolji ostanejo nepoškodovani, veliki pa se razrežejo na pol ali na 4 dele. Krompir damo v vrelo slano vodo (0,6-0,7 l vode na 1 kg krompirja). Nivo vode mora biti 1-1,5 cm nad nivojem krompirja. Pripravljenost krompirja je določena s prebadanjem. Ko se krompir kuha, izpraznite vodo, vtrite krompir.
ŽELITE NAJNOVIJO ZBIRANJE PRIMEROV?
Pour mleko in smetano v ponev, dodamo maslo, toplote. Postopoma dodajte ogreto mešanico mlečne smetane k pire krompirju.
- Značilnosti končnih jedi Pire krompir, priročna hrana za kavarno
Videz - homogena masa brez stepkov rumenkaste barve.
Okus - jed ima okus po kuhanem krompirju, maslu, mleku.
Vonj - jed ima okus po kuhanem krompirju, maslu, mleku.
- Zahteve za načrtovanje, prodajo in skladiščenje pire krompirja, polizdelka za kavarno
Po potrebi pripravimo pire krompir. Dovoljeni rok uporabnosti pire krompirja, v skladu s SanPiN 2.3.2.1324-03 pri temperaturi + 2 + 4 stopinje C, ne več kot 24 ur po koncu postopka.
Mikrobiološki kazalci pire krompirja morajo ustrezati zahtevam SanPiN-a 2.3.2.1078-01.
TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA št. 1. Domači pire krompir
1. PODROČJE UPORABE
1.1. Ta tehnična in tehnološka kartica velja za "pire krompir doma".
2. SEZNAM SUROVIN
2.1. Za pripravo "pire krompirja doma" se uporabljajo naslednji proizvodi:
GOST 7176-68 krompir
Mleko GOST 13277-79, OST 40140-79
Namizna margarina TU 9142-002-01445000-97
Kuhinjska sol GOST 51574-2000
2.2. Surovine, ki se uporabljajo za izdelavo "krompirjevega krompirja doma", morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov ter imeti certifikate in certifikate kakovosti.
3.1. Recept "domačega pire krompirja".
4. TEHNOLOŠKI PROCES
4.1. Priprava surovin za proizvodnjo jedi "Pire krompir doma" je izdelana v skladu z zbirko receptov in kulinaričnih izdelkov za gostinstvo iz leta 2008.
4.2. Krompir zavremo v slano vodo, dokler ni pripravljen, odcedimo vodo, krompir posušimo in jih obrišemo. Mleko zavre. Stopite maslo. V pire krompir z neprestanim mešanjem, vlijemo v mleko in del stopljenega masla.
Maso krompirja zmečkamo, dokler ni gladka.
Ko postrežete, pire krompir na jed, prelijemo preostalo maslo in poskrbi z zelenimi.
5. REGISTRACIJA, HRANJENJE, PRODAJA IN SKLADIŠČENJE
5.1. Postrežemo v kosih. Preden postrežete, okrašena z zelenimi.
5.2. Temperatura serviranja posode je 75-80 ° C.
5.3. Obdobje izvajanja je 3 ure.
6. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI
6.1. Organoleptične lastnosti posode: t
Videz - masa pire krompirja.
Konzistenca je debela, puhasta, homogena.
Barva - od svetle kreme do smetane.
Okus in vonj - sveže pripravljeni pire krompir z okusom in aromo kuhanega mleka.
6.2. Fizikalni in kemijski kazalci:
masni delež suhih snovi,% (ne manj) _______
masni delež maščobe,% (ne manj) _______
masni delež soli,% (ne manj) _______
6.3. Mikrobiološki kazalci:
število mezofilnih aerobnih in neobveznih aerobnih mikroorganizmov, CFU v 1 g proizvoda, ne več kot 1x10;
bakterije iz skupine črevesnih palic, ki niso dovoljene v masi proizvoda, g 0,1
Kaugula-pozitivni stafilokoki niso dovoljeni v masi produkta, g 1,0
Proteus ni dovoljen v razsutem stanju, g 0,1
patogeni mikroorganizmi, vključno s salmonelo, niso dovoljeni v masi produkta, g 25.
Pire krompir
Usmerjanje (recept)
Tehnološka kartica št. 213 Ime proizvoda: Pire krompir 2 sp
Številka recepta: 109
Ime zbirke receptov:
Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano
otrok v vrtcih.
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija kuhanja: Krompir je olupljen, opran, napolnjen z vročo vodo, nasoljen in kuhan 15-30 minut, zaprt s pokrovom. Bujon se izsuši, krompir posuši in vroče. Dodamo vroče mleko, maslo in dobro premagamo.
Tehnološka kartica št. 214
Ime proizvoda: Krompir, pečen v smetani 1 b.
Številka recepta: 110
Ime zbirke receptov:
Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano
otrok v vrtcih.
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija priprave: olupljeni krompir narežite na majhne koščke (kocke), kuhajte do konca, odstranite vodo in položite na pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresite z naribanim sirom, oljem z maslom in pecite do zlato rjave barve.
Omaka: moko z delom masla prenesemo na svetlo rumeno barvo, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.
Tehnološka kartica št. 215
Ime izdelka: Pečeni krompir v kisli smetani 2 sp.
Številka recepta: 110
Ime zbirke receptov:
Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano
otrok v vrtcih.
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija priprave: olupljeni krompir narežite na majhne koščke (kocke), kuhajte do konca, odstranite vodo in položite na pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresite z naribanim sirom, oljem z maslom in pecite do zlato rjave barve.
Omaka: moko z delom masla prenesemo na svetlo rumeno barvo, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.
Tehnološka kartica št. 216
Ime proizvoda: Krompir z dušikom in paradižnikom 1 bp
Številka recepta: 111
Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov
za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se narežemo na majhne koščke, damo v lonec, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cut čebulo, prepražimo v olju, dodamo paradižnik in prepražimo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, dal lovorjev list, zapreti pokrov in kuhamo, dokler se ne raztopi.
Tehnološka kartica št. 217
Ime proizvoda: Krompir, začinjen s čebulo in paradižnikom 2 bp
Številka recepta: 111
Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov
za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se narežemo na majhne koščke, damo v lonec, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cut čebulo, prepražimo v olju, dodamo paradižnik in prepražimo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, dal lovorjev list, zapreti pokrov in kuhamo, dokler se ne raztopi.
Tehnološka kartica št. 218
Ime izdelka: cmoki s krompirjem 1 b.
Številka recepta: 112
Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov
za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija kuhanja: Pripravite testo za cmoke. Za mleto krompir zavre, prelijemo juho, obrišite krompir vroče, zmešano s čebulo, nežno kuhano. Moulded cmoki in kuhana v slani vodi, pustite z maslom.
Tehnološka kartica št. 219
Ime izdelka: Žličniki s krompirjem 2 sp.
Številka recepta: 112
Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov
za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija kuhanja: Pripravite testo za cmoke. Za mleto krompir zavre, prelijemo juho, obrišite krompir vroče, zmešano s čebulo, nežno kuhano. Moulded cmoki in kuhana v slani vodi, pustite z maslom.
Številka tehnološke kartice 220
Ime izdelka: Zeljeni valj 1 sp
Številka recepta: 113
Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik
RANS zdravnik med. Znanost I.Ya.Kon.
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija kuhanja: Zelje, z mlekom narežemo na zelje, zdrobimo v pripravljeno zelje, dobro premešamo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodamo polovico števila jajc. Shred korenje, obara, zmešajte z kuhanim rižem in rozinami, dajte zelje na mokri prtiček s plastjo debeline 2-3 cm, v sredino položite korenje, zavijte kolut, ki ga položimo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo preostale jajce in namažemo z maslom.
Tehnološka kartica št. 221
Ime izdelka: Zeljeni valj 2 sp
Številka recepta: 113
Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik
RANS zdravnik med. Znanost I.Ya.Kon.
Poraba surovin in polizdelkov
Kemična sestava te jedi
Miner snovi
Energ vrednost, kcal
Tehnologija kuhanja: Zelje, z mlekom narežemo na zelje, zdrobimo v pripravljeno zelje, dobro premešamo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodamo polovico števila jajc. Shred korenje, obara, zmešajte z kuhanim rižem in rozinami, dajte zelje na mokri prtiček s plastjo debeline 2-3 cm, v sredino položite korenje, zavijte kolut, ki ga položimo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo preostale jajce in namažemo z maslom.
Tehnološka kartica št. 222
Ime izdelka: Zelje za pečenje 1 kos
Številka recepta: 114
Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik
Tehnologija kuhanja pire krompirja
pire krompirja
Ministrstvo za šolstvo in znanost Ruske federacije
Državna izobraževalna ustanova
Osnovno poklicno izobraževanje
Poklicna šola št. 41
Na temo: "Tehnologija kuhanja pire krompirja"
3. letnik
V specializaciji "Cook-confectioner"
Zgodovina pire krompirja ………………. …. …….4
Značilnosti trgovanja s krompirjem ……………………………. 4
Lastnosti kuhanja.................................................... 5
Organizacija delovnega mesta ……………………………………….…..…..5
Značilnosti inventarja in pripomočkov
Varnostni predpisi in osebna higiena ………………….... 6
Izračun surovin za pripravo pire krompirja ……….6
Tehnologija kuhanja pire krompirja …………………......7
Shema kuhanja pire krompirja. …………………….….….7
Zahteve glede kakovosti, rok uporabnosti........... 8
Zelenjavne jedi so cenjene zaradi vsebnosti vitaminov, ogljikovih hidratov, mineralov, organskih kislin, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Celuloza in baktericidne snovi ugodno vplivajo na prebavni proces. Rastlinske beljakovine so večinoma slabše, vendar kombinacija zelenjave z mesom, ribe poveča biološko vrednost pripravljenih jedi. Iz zelenjave pripravite različne glavne jedi in priloge za mesne in ribje jedi.
Zgodovina pire krompirja
Evropejci so prvič prebrali o pire krompirju sredi 17. stoletja v knjigi zdravnika Aleksandra Eksvemelina "Ameriški pirati. Podrobne in resnične zgodbe o vseh znamenitih ropih in nečloveških grozotah britanskih in francoskih roparjev pred španskim prebivalstvom v Ameriki". ").
V svojih pripovedih je neposredni udeleženec v potovanjih roparjev opisal ne samo ropanje in bitko, ampak tudi tradicije, življenje in kulinarične preference lokalnega prebivalstva. "Krompir jedo za zajtrk in kuhamo v majhni količini vode, tesno zapiramo posodo s krpo. Po pol ure zori in okusi kostanj, vendar se zaužije s kruhom, začinjeno z limoninim sokom, masti in španskim poprom. To je tudi posebna pijača, da se gomolji olupijo, razrežejo, zalijejo z vodo in nekaj dni kasneje se fermentirana masa filtrira skozi krpo, da dobimo kislo okusno pijačo, ki je zelo dišeča in zdrava. da se učijo od lokalnih Indijancev. "
Res je, da je lokalni krompir nosil grenkobo in perujski Indijci so prišli do svoje tehnologije, da bi odstranili neprijeten okus. Gomolji so se raztresli po tleh in pustili na prostem, dokler niso bili temeljito praženi na soncu, potem so se na dežju mokri in se ponoči niso zmrznili ponoči. Po tem so ženske bosi potisnile krompir in jih osvobodile skorje. Izkazalo se je, da je jed, imenovana "chuno". Francozi so kasneje poimenovali pire krompir (pire iz francoskega pireja, zdrobljen, najčistejši), recept pa se je približal evropskim standardom.
Merchandising značilnosti krompirja
Krompir vsebuje 70–80% vode; škrob –12-25%; sladkorja 0,3-1,5%; celuloza - 0,2-1,3%; dušikove snovi - 1,5-3%, mineralne snovi 0,5-2%; maščoba - 0,1%; vitamini - C (20 mg%), B1, V2, V6, PP
Po naročilu so botanične sorte krompirja običajno razdeljene na namizne, univerzalne, tehnične in krmne.
Krompir sorte tabele imajo dober okus, imajo zaokroženo gladko obliko, gladko tanko kožo, ne globoko sede oči. Te sorte krompirja vsebujejo 12-18% škroba.
Univerzalne sorte so zelo škrobne in mehke. Uporabljajo se za gnječenje in praženje.
Glede na čas zorenja se krompir razdeli na sorte, v naši klimatski coni so najpogostejše naslednje sorte: srednje - Ella, Leader; najzgodnejši so Spark, Spring, Epron; pozno - Temp, Berlichingen.
Glede na kakovost krompirja so razdeljeni na 2 komercialne sorte: izbrane in navadne.
Gomolji krompirja morajo biti čisti, nebihati, brez poškodb, ne kaliti, ne zeleni. Standardni zgodnji gomolji krompirja imajo premer najmanj 3 cm, srednji in pozni - vsaj 5 cm.
Glavna skrivnost pire krompirja - škrob, ki je vsebovan v samem krompirju. Bolj kot je, bolj veličastna kaša. Če pa krompir ni pravilno kuhan, bo škrob ostal v vodi, sam pire pa se bo izkazal za brezbarvno in z nerazločno konsistenco.
Tako da ostane ta škrob v samem gomolju in se ne raztopi v vodi, krompirja, ki ste ga že lupili, ne zadržite v hladni vodi že dolgo časa. V nasprotnem primeru se škrob izpere in ne boste dobili dobrega okusa pireja. Zato je logično, da krompir postavi že v vrelo vodo.
Poleg tega vrela voda enakomerno vre krompir.
Krompir je treba kuhati na majhnem ognju, pokrov posode je treba zapreti. Ne dajajte nekaj krompirja v ogromno posodo, polno vode. Voda naj krompir rahlo prekrije.
Kuhajte krompir dlje kot 15-20 minut ne bi smelo biti. Če traja dlje, bo krompir postal veliko mehkejši in razpadel na ločene dele, kar bo znatno uničilo okus jedi.
Ne obžaluj masla! Pire krompir bo bolj okusen, več masla vsebuje!
Organizacija na delovnem mestu
Delovno mesto je območje proizvodnega območja, na katerem se nahajajo oprema, inventar, orodja, pripomočki, potrebni za izvedbo določenega tehnološkega delovanja.
Področje delovnega mesta mora biti zadostno za udobno in kompaktno namestitev tehnološke in pomožne opreme, opreme in ustvarjanje varnih delovnih pogojev.
Orodja in oprema ter surovine in polizdelki se nahajajo na delovnih mestih v strogo določenem redu.
Tudi pred začetkom dela se morate prepričati, da so delovno mesto, inventar in jedi čisti.
Značilnosti opreme in pripomočkov
Za pripravo jeda potrebujemo: lonce, tolkushke, nože, table z oznako OS, plošče.
Varnostna navodila in osebna nega
Preden začnete:
preverjanje uporabnosti električne razsvetljave ter potrebnih instrumentov in opreme; nosite čista, likana delovna oblačila; temeljito umijte roke.
Med delom:
bodite previdni pri delu z opremo in orodjem; vključujejo električne naprave in opremo s suhimi rokami; ne popravljajte samostojno električne opreme in naprav; preprečevanje nepooblaščenih oseb v prehrambenem bloku; vzdrževanje čistoče in reda v gostinstvu; delujejo samo v uporabnih, brušenih nožih, da ustrezajo njihovemu namenu; pri delu z noži ne motite dela.
urejeno delovno mesto; opraviti mokro čiščenje gostinske enote; odstranite delovne obleke, jih postavite v ločen prostor; izklopite vse rabljene naprave in električno opremo; odstranite orodje, rezalne deske itd.; izklopite elektriko, zaprite kuhinjo do ključa vseh pomanjkljivosti, ki so bile odkrite med delovanjem, o tem obvestite upravo.
Izračun surovin za pripravo pire krompirja
TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA št. 1. Domači pire krompir
1. PODROČJE UPORABE
1.1. Ta tehnična in tehnološka kartica velja za "pire krompir doma".
2. SEZNAM SUROVIN
2.1. Za pripravo "pire krompirja doma" se uporabljajo naslednji proizvodi:
GOST 7176-68 krompir
Mleko GOST 13277-79, OST 40140-79
Namizna margarina TU 9142-002-01445000-97
Kuhinjska sol GOST 51574-2000
2.2. Surovine, ki se uporabljajo za izdelavo "krompirjevega krompirja doma", morajo biti v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov ter imeti certifikate in certifikate kakovosti.
3.1. Recept "domačega pire krompirja".
4. TEHNOLOŠKI PROCES
4.1. Priprava surovin za proizvodnjo jedi "Pire krompir doma" je izdelana v skladu z zbirko receptov in kulinaričnih izdelkov za gostinstvo iz leta 2008.
4.2. Krompir zavremo v slano vodo, dokler ni pripravljen, odcedimo vodo, krompir posušimo in jih obrišemo. Mleko zavre. Stopite maslo. V pire krompir z neprestanim mešanjem, vlijemo v mleko in del stopljenega masla.
Maso krompirja zmečkamo, dokler ni gladka.
Ko postrežete, pire krompir na jed, prelijemo preostalo maslo in poskrbi z zelenimi.
5. REGISTRACIJA, HRANJENJE, PRODAJA IN SKLADIŠČENJE
5.1. Postrežemo v kosih. Preden postrežete, okrašena z zelenimi.
5.2. Temperatura serviranja posode je 75-80 ° C.
5.3. Obdobje izvajanja je 3 ure.
6. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI
6.1. Organoleptične lastnosti posode: t
Videz - masa pire krompirja.
Konzistenca je debela, puhasta, homogena.
Barva - od svetle kreme do smetane.
Okus in vonj - sveže pripravljeni pire krompir z okusom in aromo kuhanega mleka.
6.2. Fizikalni in kemijski kazalci:
masni delež suhih snovi,% (ne manj) _______
masni delež maščobe,% (ne manj) _______
masni delež soli,% (ne manj) _______
6.3. Mikrobiološki kazalci:
število mezofilnih aerobnih in neobveznih aerobnih mikroorganizmov, CFU v 1 g proizvoda, ne več kot 1x10;
bakterije iz skupine črevesnih palic, ki niso dovoljene v masi proizvoda, g 0,1
Kaugula-pozitivni stafilokoki niso dovoljeni v masi produkta, g 1,0
Proteus ni dovoljen v razsutem stanju, g 0,1
patogeni mikroorganizmi, vključno s salmonelo, niso dovoljeni v masi produkta, g 25.