V moji hiši se je nakopičil rženi kvas in da ne bi izgubil dobrega, sem se danes odločil, da bom pečil kruh.

Nadaljujte s pripravo:

1. Najprej morate pripraviti pivo. V ta namen vlijte ves kvas v skledo.

2. V kislo testo dodamo kislo rženo moko, sol, sladkor.

3. Vse to napolnite z 200 ml. vodo in dobro premešamo.

4. Pokrijte našo pivo z brisačo in jo pustite tri ure.

5. Po 3 urah se je opara odpravila. Zdaj kvas, predhodno raztopljen v majhni količini tople vode (približno 1 žlica.)

6. Dodajte tleh Hercules na starter (lahko se pomikate skozi mlin za meso, ali zmeljemo v mlin za kavo ali mešalnik).

7. Vse temeljito premešamo in dodamo kvas, raztopljen v vodi.

8. Ponovno zmešajte.

9. Nato dodamo 2 sorti pšenične moke.

10. Ponovno zmešajte vse.

11. In nenazadnje, dodajte moko najvišjega razreda. Pour ga v majhnih porcijah, mešanje vsakič, s čimer nadzor debeline testa. Ker je moka drugačna.

Na koncu sem dobil to testo, izkazalo se je lepljivo, ne preveč debelo:

12. Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo fermentirati približno 1 uro, dokler se ne poveča.

13. Po 1 uri zmešamo testo in ga položimo v predhodno namazano pekač.

14. Ponovno pustite testo približno 1 uro, dokler se ne poveča na dva dela.

15. Približno testo je treba postaviti v predgreto pečico na 200 ° C, približno 25 minut, odvisno od pečice. Torej, občasno poglejte, kako deluje kruh, morda je pripravljen.

16. Na koncu sem dobil to.

Moja oblika je bila velika, zato se je izkazalo, da je kruh nekoliko nizek, vendar zelo okusen in dišeč, s hrustljavo skorjo.

Postni recepti: ovseni kvas in grah

Ekologija porabe. Hrana in recepti: Članek je namenjen predvsem ljudem, ki opazujejo delovno mesto. Recepti so zelo preprosti in okusni.

Članek je namenjen predvsem ljudem, ki opazujejo delovno mesto. Recepti so zelo preprosti in okusni.

OATED KVASS

Pour 1 skodelico ovsenih kosmičev z vodo (lahko je hladno ali mlačno), kislo rž kislo testo (kruh) - 50 ml, dodamo sladkor 2-6 žlic in 1-2 žlice rozin. Kvass je pripravljen v 1-2 dneh.

Če ni ržene kislega testa, lahko pivo dodamo kosu rženega kruha. Ko je pivo pripravljeno, filtrirajte skozi sito (z malo žličko, ki pomaga procesu filtriranja).

Zelo lepo osvežilno pijačo. Koristno.

Ovsena kaša "Kefir"

Pravzaprav je to isti kvass iz ovsa, le bolj nasičen (koncentriran).

Izkazalo se je, da v primeru, da 1,5 litra vode, vzemite paket ovsena kaša (500gr.). Nato nadaljujte po zgornji shemi, kot velja za kvas iz ovsa. (Fotografija v kozarcu in v konzoli prikazuje točno to možnost, kot tudi v steklenicah na 1 fotografiji).

Recept ovsena kaša

500 g ovsene kaše (1 pakiranje) napolnimo z vrelo vodo, ohlajeno na 32 ° C - 1,5 l, dodamo bodisi rženi kruh, bodisi rženi krušni drobtin ali blato iz kvasa. Toda BOLJO HVALA V DUHU 50 ml KRUH RYARD FILLET.

Pustite na fermentaciji 2-3 dni pri sobni temperaturi. Ko je ovseni ferment pripravljen, ga napolnite skozi kovinsko sito (stisnite ovs skozi sito z žlico).

Pustite, da se ta tekočina nekoliko ohladi v hladilniku, da se zgosti. Odcedite bistro tekočino na vrhu (lahko jo pijete, to je pravzaprav zelo koristen kvas), in uporabite debel del kot starter (premešajte pred tresenjem, ga premešajte).

Seveda, odlične kislega testa dobimo tudi iz ovsenih kosmičev, če ga razredčimo na "gosto kislo smetano" in fermentiramo z kvasom ali rženim kruhom. Po 2 dneh je pripravljen (in ničesar ni potrebno izčrpati, debel je sam po sebi).

ZAMENJENA POŠTA "SOMETANA"

Pravzaprav je to kislo testo iz ovsene kaše. Popolnoma bela ometa, juha, rdeča pesa. V post ovsena kaša kislo smetano je zelo pomembna. Na krožnik take kisle smetane, morate vzeti 1-2 žlice (po okusu, morate poskusiti seveda).

Nalijte 1 skodelico ovsenih kosmičev z 2 skodelicama mlačne vode in jih zmešajte z dodajanjem čajne žličke gotove ržene kislega testa. Po 1-2 dneh (včasih je kvas fermentiran 1, 5 dni, vendar je to odvisno od sobne temperature), je bila ovsena kislina smetana pripravljena. Če ni ržine kislega testa, lahko vzamete črn rženi kruh (en kos tehta 250 g, lahko sušite kruh).

RECEPT BOŽJI SIR

Ta sir se kuha v količini 1 delne moke graha / 4 dele vode.

Graška moka - 1 skodelica (volumen 250 ml). Zlato moko vlijte v skledo in nalijte 1 skodelico hladnega (.) Voda, z mažo najprej zmešajte moko in vodo, nato začnite zalivati ​​preostanek vode (še 3 skodelice), z stepanjem. Tako nastane manj grudic.

Pour moko zmešana z vodo v ponev (po možnosti litega železa ali debelostene in prekrita z emajlom, lahko v ponvi duraluminija, dokler ponev ni nagnjena k gorenju).

Med mešanjem neprekinjeno pustite vreti, zmanjšajte temperaturo ogrevanja na minimum in kuhajte najmanj 25 minut, po možnosti 35-40 minut, pogosto mešajte z leseno žlico (!). Med mešanjem je treba pokrov zapreti ali pokriti.

Med sirjenjem vreli ves čas (ali pogosto). Po 15 minutah kuhanja sol po okusu. 5-10 minut pred koncem priprave mase graška sira dodamo sončnično rafinirano olje - ½ skodelice (lahko vzamete malo več ali malo manj).

Odstranite iz peči. Ohladimo na 32-35 ° C. Uvedite ovseni ferment ½ skodelice ali 1/3 skodelice (volumen 250 ml stekla). Svinec v kislem testu samo, ko se masa ohladi! Dobro premešajte (z mešalnikom je mogoče zrušiti).

Postopek fermentacije (fermentacije) sira mora potekati 2-5 dni pri sobni temperaturi, potem pa se šteje, da je pripravljen. Nato ga je treba namestiti v hladilnik, ohladiti in uporabiti.

Sir se shrani v hladilniku pri temperaturi 4-5 ° C. Rok uporabnosti do 7 dni ali več. Ko se pojavi plesen, razmislite o neustreznem siru!

Zelo pomembne opombe

Razmerje “grahova moka in vode” je odvisno od tega, ali je sir trda ali mehka.

Koliko sira bo kislo, je odvisno od količine kvasa in od časa fermentacije sira.

Sir, ki zori, je izven oblike in ni prekrit z pergamentom, pojavijo se skorje in razpoke. Koliko sira bo slano, je odvisno od tega, kako dodamo sol in sol, ne morete obžalovati, da je še sir.

Pri praženju sir iz grahove moke ohranja svojo obliko, se stopi, vendar se ne razteza kot na primer Sulguni, zato v tem ni smiselno.

DODATKI IN IZBOLJŠAVA OKUSA SIR

1. V masi skute lahko pripravite črni poper in zmleti česen. To je treba storiti med vrenjem, za 5-10 minut, dokler ni pripravljeno.

Kruh iz ovsene kaše

Ta recept za nekvašeni kruh je bil povsem eksperimentalen: ostanke ovsenega fermenta je bilo treba prilagoditi, internet pa je molčal o pečenju kruha (naletel je na več različic, a preveč dolgočasen). Na koncu se je vse izkazalo za boljše, kot se je zdelo, zlasti glede na to, da je testo precej gostovalo (mimogrede, morda, če boste povečali čas fermentacije, se bo pečenje povečalo). Domači kruh je bil prav tako dober kot polnozrnati nakupi živil, nasprotno pa je bil še bolj porozen in zelo okusen.

Priprava: 7 ur.

Odpiralni čas: 1-1,2 ure.

Količina: 1 štruca.

Za kruh iz kvasovk boste potrebovali:

• ovseni ferment - 1 žlica. + 2 žlici;
• ržena moka - 10 žlic. +1 st.
• cela pšenična moka - 10 žlic. +1 st.
• Mazalno olje - 1,5 UF. + za mazanje;
• sladkor - 1 žlica.
• sol - 1 žlička;
• Semena - 2 žlici. (neobvezno);
• kumina, koriander - po okusu.

Kruh iz ržene kisline

V globoko ponev, vlijemo kozarec kislega testa in damo 2 žlici. fermentirana ovsena kaša iz kislega testa.

Dodamo sladkor, sol, 5 žlice. ržena moka in 5 žlic. polnozrnate moke (presejane). Žlička zmešajte testo - mora biti podobna običajnim kislo smetano, samo krhka.

Ponev pokrijemo s testo z brisačo in jo postavimo na toplo mesto za 2 uri ali malo več - pojavi se prijeten kisli vonj. Potem še enkrat presejanje v testo do 5 žlice. rženo in polnozrnato moko, zmešamo, ponovno pokrijemo z brisačo in 3 ure pustimo, da se segreje.

Po dodatku 1,5 dbs na testo. rastlinsko olje, semena, kumina in koriander (neobvezno). Zmešajte moko (1 žlica. Cela pšenica in 1 žlička. Rž). Roke zamesimo testo 10-15 minut. Ker se testo prilepi na prste, je treba roke redno mazati z rastlinskim oljem - po izkušnjah, 3-4 krat ves čas.

Pokrijte pekač s pergamentom za peko, očistite z rastlinskim oljem. Iz testa, da se oblikuje debela "palačinka" (glej na fotografiji do recepta).

Pekarski pekač pokrijte s kruhom z brisačo in zadnjo postavite na toplo mesto za 2 uri. Ne bojte se, če se testo nekoliko poveča - polnozrnata moka je težka, zato kruha ne bi smeli biti bujni. Malo več se bo dvignil v peč.

Uporabite oster nož za rezanje na štruco, površino namažite z vodo.

Pečico segrejte na 220 stopinj. Na dno postavite skledo ali ponev z vodo (preverite, da se jedi ne topijo) - kruh je bolje peči “s paro”.

Navlažite štruco in pekač s hladno vodo, položite v pečico in "pozabite" 15-20 minut. Ko rahlo odprete vrata in kruh razmažete s slano vodo, se bo skorja izkazala za čvrsto in hrustljavo (postopek se lahko ponovi dva ali trikrat).

Po mazanju poškropite štruco in pekač s čisto vodo (s pršilnikom) in pecite kruh še 10-15 minut - natančen čas je odvisen od značilnosti pečice. Pripravljenost, da preverite z dolgo leseno palico - če se testo ne zleže, ko ste bočili stran, potem je kruh vzhičen.

Izvlecite štruco iz pečice, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite 20 minut - kruh je treba malo sprehoditi.

Če se niso mogli upreti in odrezati skorje, ni pomembno - kruh se lahko »potegne« preko noža (glejte rez na fotografiji za recept), vendar ne vpliva na okus.

Domaèi kruh, ki se kuha, se shranjuje pri sobni temperaturi (pod brisačo ali v krušni škatli). Naslednji dan so kruh enako privlačni kot prejšnji dan - in ni preživel dlje.

Kruh pšenice in ovsa na rži kislo testo

Na podlagi Hamelmanna.
Tehnologija in recept, vzet iz njegove knjige, je nekoliko spremenila sestavo, nadomestila del pšenične moke in ovsene kaše. Na splošno lahko z uporabo majhnih količin različnih vrst moke namesto pšenice spreminjate okus kruha. Ajdova, koruza, perilo, ki vam pomaga.

Sestavine

Zvečer zbudite starter (izvlecite iz hladilnika za uro in pol), razredčite zaganjalnik v vodi, dobro premešajte, dodajte moko in gnetite. Pustite 12-16 ur na toplem.

Zmešajte vse sestavine in zmešajte testo v mešalniku približno 10 minut, vstavite del kvasa v hladilnik za naslednjo peko. Sol je bolj primerna za redčenje v vodi. Testo se zdi vodeno, vendar ni strašljivo

Pustimo, da testo fermentira v toplem prostoru 1 uro, pečica z vključeno svetlobo pa je popolna.

Razdelimo testo in oblikujemo dva hleba po 680 gramov in majhno kolačko (ki mi je bila bolj primerna) in takoj zapiramo v pekovskih kalupih za 1 - 1,5 ure. Pokrijte, da ne bo veter.

Pečico segrejemo in pečemo pri 235 stopinjah 10 minut z vlaženjem s paro (kozarec vrele vode na ponvi ali ponvi), nato izpustimo paro, znižamo temperaturo na 225 stopinj in pečemo še 30 minut. Za manjšo kolač in čas, krajši od 20 minut, mi je bilo dovolj. Pripravljenost se določi z dotikom, zvok mora biti prazen in razcvet.

Kruh položimo na mrežico in pokrijemo z brisačo

Komentarji

Pregledi fotografij

Bodite navdihnjeni s kulinaričnimi izkušnjami tega recepta.

Ne mimo!

Pogumno pritisnite gumb! Pokažite, da lahko kuhate!

Ovseni kruh na kislem testu "Hercules" t

Ovsena kaša - 100 g
Pšenična moka polnozrnata - 200 g
Pekajoča pšenična moka - 200 g
Kosmiči "Hercules" - 30 g + nekaj več za škropljenje
Sol - 10 g
Sladkor -1 žlica. l
Rastlinsko olje za obliko
Kislo testo - 200 g
Topla voda - 200 g

Pripravite izdelke. Pustite kvas iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem.

Zmešajte vse vrste moke, soli in sladkorja.

Dodajte "Hercules", premešajte.

Dodajte kvas. Preostanek kislega testa je treba nahraniti: za to mu dodamo 100 g moke in 100 g vode, premešamo in pustimo na mizi približno eno uro, nato odstranimo kislo testo v hladilniku.

Mešanico prenesite v posodo z mešalnikom.
Dodajte kvas in toplo vodo (vendar ne vseh).
Če je testo preveč strmo, dodajte preostalo vodo.

Testo ne sme biti preveč tekoče in do konca testa je treba zbrati v skledo. Pokrijte skledo s filmom za testo.

In pustite na toplem, da povečate količino testa za 2-3 krat. Čas je odvisen od aktivnosti vašega kvasa, traja mi 2-3 ure.

Posodo za kruh rahlo namažite. Zamesimo testo in ga oblikujemo.

Potresemo velikodušno z "ovseno kašo".

Ponovno pokrijemo s filmom in pustimo, da se približa uro ali dve.

Pečico segrejte do maksimuma, pršite približno pol kozarca vode na dno pečice. Zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj. Odstranite folijo iz kalupa in nežno položite posodo za kruh v pečico. Pečemo 45-50 minut.

Hladi na stojalo, prekrito z brisačo. Dober tek.

Komentarji

Tanyusha - chic kakšen kruh.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Vedno sem ljubil domač kruh, vendar nisem kuhal ničesar, razen mojega najljubšega "Fokkachija", zato je treba zapolniti vrzel, hvala Tanyi za recept!

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Potrebno je, Dima, potrebno je. To je vredno.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Čeden kruh! Toda tudi jaz se nisem zavrtel na starter.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Tanya, kakšna lepota, brez besed! Oprosti, ker nisem prijatelj s kislo testo

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Hvala, Natasha, verjemi mi, da ni nič zapletenega v kvasu.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

lahko in mora biti na "ti" da verjamem

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Tatjana, ne jemljite oči iz kruha (spomnite se kruha FM.)

Povej mi, prosim, ali imaš kislo testo na ovseni kaši?

Naredil sem ga na kefirju, rži, kaj misliš, če uporabiš tak starter v tvojem receptu ali pa ga vzgajam iz ovsene kaše?

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Da, v našem času je bilo ljudi. zdaj pa ne gre za to. Mislim, da je vaš preobrat v redu, ker na lastno, bom pečem vsak kruh - tako rž in lan. in imam pšenico na malinah. In najlepša hvala za spoštovanje.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Čeden kruh. Hemstalker

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Yura, najlepša hvala.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Oh, Tanechka, samo bravo! Tudi takrat na kvasu pekla. Ni bilo prvič, da bi ga izločili, a so dobri ljudje spodbudili, podprli in vse se je začelo izpuščati: aromaaaat se je prav tako lahko spopadel s kislostjo. šele potem se je otrok razbolel, je nekajkrat ni nahranil in to je vse. Hočem tudi poskusiti.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Predvidevam, da ste imeli dva predjeda na rženo in pšenično moko. To poletje smo šli na počitek, in mati z zvermi ostala - ona poziva - "Imate pokvaril paštete tukaj v banki" - je vrgel rž kislo testo writhingly. Niti ne bom začel novega.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Da, koliko takšnih zgodb poznam! in moj mož je poskušal, pravi, pravijo, najbrž kislo fermentiran in je na smeti odnesel smeti olimpijskim prvakom, ko sem potem tekel, da bi jo rešil. Izveden je bil preventivni pogovor. Zdaj ne vrne ničesar brez vprašanja

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Zdaj bi bil kos masla. Čeden kruh!

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Z veseljem bi se zdravili.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

• Prijavite se ali se registrirajte za objavo komentarjev.

Prijavite se na spletno mesto

Novi komentarji

Nova poročila

Naključni recepti

Okusni recepti

Dodajanje materiala

Izberite vrsto gradiva, ki ga želite dodati.

Recept s fotografijami po korakih in podroben opis postopka kuhanja

Recept v priročnem video formatu, ki opisuje postopek kuhanja

Vaše misli, zapiski, življenjske zgodbe, teme, o katerih se želite pogovoriti.

Recepti in video recepti, kjer so glavni kuharji vaši otroci.

Kuhajte naše kuharje po receptih! Fotografsko poročilo in vaši vtisi o jedi

Informacije o kulinarični temi (z edinstvenim besedilom, ki ni manjše od 70%)

Želite prodati svoje kulinarične mojstrovine ali zamenjati kotliček za mešalnik? Tukaj ste!

Imate vprašanje za naše kuharje? Vprašaj - skupaj bomo našli odgovor!

Kruh na ovseno kašo in ržino z orehovo kašo

Čudovit domači kruh na kislem testu in ovseni kaši bo privlačil vse vaše sorodnike. Testo naj se izteče iz rok (če so namazane s sončničnim oljem), če pa prst vtaknemo v testo, se mora prst prilepiti testu. To pomeni, da morate najti ukrep v dodatku pšenične moke, tako da ni bilo veliko in veliko. Kako kuhati ovsena kaša žele poglej tukaj. Namesto pšenične moke lahko uporabite polnozrnato moko, rženo moko, ovseno kašo itd. V okus lahko dodate tudi ingver ali druge začimbe.

• Ovčji žele
• Ražena kisla testa na ovseni kosmiči. (3 jušne žlice ržene kisle testenine + 4 žlice ovsenih kosmičev, ki ostanejo iz kuhanja ovsenih kosmičev + 2 žlici ržene moke + 80 - 100 ml. Topla voda zmešajte v gosto kislo smetano in pustite na dan). Prilagodite količino vode sami, glavna stvar je, da je konsistenca kot debela kisla smetana. V enem dnevu se bo masa povečala, pojavili se bodo mehurčki in pojavila se bo porozna struktura. Na tej sliki je kvas pripravljen.
• Pripravimo testo iz predstavljenih izdelkov.
• Gotovo testo položimo v pekač, namazano s sončničnim oljem. Pokrijte z brisačo in pustite, da se testo približa 4 do 5 ur na toplem.
• Kruh se je približal in povečal za 2, 5 krat.
• Pečemo kruh pri temperaturi 250 ° C 10 minut. Nato temperaturo znižamo na 205 - 210 ° C in kruh pečemo 40 minut. (Postavite testo v predgreto pečico, spodaj mora biti ponev z vodo, da nastane para, testo stoji na stojalu).

Rdeča pesa kruh na rži kislega testa

Za recept za kruh boste potrebovali:

• rž starter - približno 250-300 ml
• pšenična moka - 470 g
• pesa (surovo, naribano) - 80g
• kislo smetano - 1 žlica.
• stopljeno maslo - 1 žlica.
• voda - 280 ml
• sladkor - 1 čajna žlička.
• sol - 1 čajna žlička.

Recept za pripravo kruha:

Če kuhate na živahnem kislem testu, potem uporabite dobro dozorelo, povzdignjeno kislo testo.

Postavite lopatico v žlico za peko kruha. Nalijte toplo vrelo vodo, dodajte sladkor in sol, dajte košček gheeja. Dodajte polno veliko žlico kisle smetane.

Moko prelijte neposredno v vedro.

Nalijte zorjeni kvas.

Operite pesa. Odlepite ga in naribajte na grobo Rende.

Postavite pesa v vedro. Postavite vedro v pekač za kruh. Izberite najdaljši program za rženi kruh. Ker je čas za peko kruha na kislem testu veliko dlje kot na kvasu. Po 4 urah bo kruh pripravljen.

Pripravljeno štruco odstranite iz vedra, pokrijte z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi. Izkazalo se je, da je zelo lepa, pec pese, kot je vidno na fotografiji, okusno, z lahkim vonjem pese kruh. Dober tek!

Kruh iz ržene kisline

Začetnike spodbujamo, da začnejo prvi kvas za rženi kruh. Obstaja veliko načinov, kako ga kuhati. Spodaj je preprost in učinkovit način za izdelavo ržene kislega testa. Edina stvar, ki jo potrebujete, je ržena moka, voda in čas (vendar ne skrbite - moka iz ržene kaše prevzame preveč težav, njena priprava ni težaven proces).

Kruh iz ržene kisline

Avtor fotografija Yulian forum http://forum.hlebopechka.net

Kaj je dober kruh na kislem testu?

S to vrsto pripravkov za peko se v testu razvije fermentacija kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. V tem procesu govorimo o anaerobni razgradnji moke iz organske snovi v enostavnejše spojine, pri katerih sodelujejo bakterije, ki presnavljajo sladkorje in disaharide v mlečno kislino in druge produkte. Učinki zakisljevanja testa, razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij, prezračevanje in proizvodnja encimov z uporabo ogljikovega dioksida. Med fermentacijskim procesom testo dobi veliko mlečne kisline. Koristi različnih vrst kruha so vsem dobro znane, kaj mlečne bakterije dodatno dajejo?

• Bakterije mlečne kisline so v naravi prisotne v črevesju zdrave osebe.
• Mlečna kislina zavira rast patogene mikroflore, vključno z aktivnostjo stafilokokov.
• Mlečna kislina preprečuje širjenje nezaželene bakterijske flore, zavira drisko, zaprtje in prebavne motnje.
• Mlečnokislinske bakterije v našem telesu uničijo antibiotiki, alkohol in predelana živila. To povzroča nenormalno prebavo in absorpcijo hrane.
• Mlečna kislina se nahaja v fermentirani zelenjavi, kot so zelje, kumare, jabolka, fižol, kruh in fermentirane pijače.
• Mlečnokislinske bakterije, ki so prisotne v kvasu za kruh, bodo učinkovito pomagale odstraniti nitrate, nitrite in druge rakotvorne spojine.
• Spodbujajo imunski sistem in vplivajo na celotno telo.
• Takšni izdelki bodo pomagali obnoviti koristno bakterijsko floro človeškega prebavnega trakta.
• Takšni izdelki lahko ohranijo svežino dlje, celo do 10 dni.

Rež iz ržene kisline

Priprava ržene kaše bo trajala približno 5-6 dni. Nekateri peki pečemo tretjega dne, vendar je bolje, da se ne mudi in da ga dobro zorijo, da bo zelo drugačno. Običajno na 6. dan lahko že pečete.

Kako kuhati kislo testo - dan za dnem

• 50 g (približno 5 žlic) ržene moke,
• 50 g (približno 5-6 žlic) vode,
• Bank 1 liter (banka mora najprej temeljito sperite in oparite z vrelo vodo).

Kako narediti kruh s kislo testo?

Delež moke in vode sta približna, ne smeta se natančno meriti, ni tako pomembno. Razmerje med moko in vodo mora biti približno 1: 1 - to je en del moke za približno enako količino vode. Zmešajte moko in vodo v kozarcu. Doslednost mora biti zelo gosta. Pokrijte kozarec s krpo ali gazo (tako da zrak gre skozi) in pustite stati na toplem 24 ur. Temperatura, na kateri jo shranimo, mora biti v razponu od 24 do 27 stopinj Celzija. Rženi kruh brez kvasa bo povečal volumen in pojavili se bodo mehurčki.

• rženi kislo testo prejšnjega dne - ločimo polovico, ostalo je treba zavreči,
• 50 g (približno 5 žlic) ržene moke,
• 50 g (približno 5-6 žlic) vode.

Drugi dan boste potrebovali polovico kvasa prejšnjega dne, nekaj moke in vode. In kot prej, zmešajte sestavine in pustite stati na toplem 24 ur, pokrijte kozarec s krpo ali gazo. Naše rženo kislo testo brez kvasovk se bo postopoma povečalo in razpadlo.

Raženo testo iz kvasovk - III. Dan, IV, V, VI

Vsak naslednji dan ponovite postopek z enakim razmerjem moke in vode. Pred nanosom nove serije moke morate izbrati polovico prejšnjega obroka in dodati moko in vodo v enakih količinah kot prej.

Na tretji dan, bo rž kislo meso doma očitno povečalo volumen, imelo bo veliko mehurčkov, njegova barva se bo spremenila in vonj bo postal bolj kisel. Včasih lahko celo vonjate aceton, vendar to ni znak izgube. Tretji dan, lahko večinoma že pečete. Bolje pa je počakati do 6 ali 7 dni.

Vsak dan zori vse več kislega rži brez kvasa. V nekaj dneh bo naš simbiozni proizvod kvasovk in bakterij spremenil barvo iz sive v rumeno-rjavo.

Šesti dan imamo dokaj stabilen izdelek, primeren za peko. Kislo testo za rženi kruh doma ima prijetno kiselkast vonj. Lahko ga primerjate z vonjem balzamičnega kisa. Bodite previdni, če se na površini pojavi plesen, zmerno vržete vse, takšnega izdelka ne smete zaužiti.

Sedmi dan lahko z lahkoto spečemo domač kruh s kislo testo, ki je že precej zrel in deluje pravilno. Na začetku poskusov s peko je priporočljivo peči navaden kruh iz ržene moke.

Preostalo shranjevanje

Končni proizvod se razredči v skladu z razmerji, navedenimi v receptu. Praviloma to ni velika vsota in kvota ostaja v banki precej. Kako ohraniti kruh iz kislega testa? Če ga želite uporabiti za naslednje pečenje, ga shranite v hladilniku. Pri shranjevanju je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil, da se ne poslabša:

• Manj starter v pločevinko, tem bolje. Shranjujte v majhnih količinah v hladilniku. V idealnem primeru naj bi v banki ostalo le nekaj žlic. Z ostalimi morate nekaj peči ali pa jih preprosto zavreči, ali pa jih dati nekomu, ki se zanima za to temo.
• Zagotovite dostop do zraka. Posodo ali kozarec je treba pokriti s pokrovom, vendar ne tesno. Tudi v hladilniku mora priti do njega zrak.
• Aktiviranje pred peko. Pred uporabo se mora ponovno oskrbeti. Odstranite ga iz hladilnika in dodajte približno 100 g moke ter približno enako količino vode in premešajte. Po približno desetih urah bo pripravljen za uporabo. Prav tako ne smete pozabiti, da če potrebujete več kislega testa, je bolje dodati več moke in vode samo za vrhnje prelivanje, ni vam treba shraniti velike količine kislega testa v hladilniku.
• Dolgo shranjevanje. Hrano lahko redno hranite in uporabljate že nekaj časa. Seveda, pod pogojem, da ne stoji v hladilniku za več mesecev brez hranjenja, to je, brez dodajanja moke in vode.

Kruh iz ržene kisline

To je okusen kruh iz polnozrnate ržene moke. Primeren bo predvsem za tiste, ki šele začenjajo svojo avanturo s pecivom brez kvasa. Ne zahteva gnetenja, samo premešajte vse sestavine z žlico. Poleg tega se lahko spremeni na več načinov, odvisno od okusa, lahko uporabite različne dodatke, na primer:

• sončnična semena,
• bučna semena,
• kumina,
• sezam,
• laneno seme,
• in tako naprej

Recept za kruh iz kislega testa

• ržena moka iz rdečega testa - 4-5 velikih žlic,
• 300 gramov ržene moke,
• 300 gramov pšenične moke,
• 500-600 ml tople vode
• 1 velika žlica soli,
• 10 gramov sončničnih semen.

Kisli kruh v pečici - kuhanje

Zmešajte dve vrsti moke (bolje prelijte), dodajte vodo, sol in kislo testo. Dodajte skoraj vsa semena in pustite malo na vrhu vrhov. Vse dobro pregnetemo, da dobimo gladko testo. Montažne gnetite z žlico, da je zelo lepljiva. Če je potrebno, dodajte več vode ali moke, če je testo predebel ali preveč tanek.

Testo postavimo v kalup velikosti 35 x 12 cm, obložen s papirjem za peko, tesno zavijemo s plastično folijo in pustimo, da se dviga 4 do 6 ur (ali dokler testo očitno ne raste skoraj do robov kalupa. Testo lahko tudi zvečer in nočni čas v hladilnik, da tam raste, pri nižji temperaturi pa bo počasnejša in daljša.

Pred pečenjem razpršite razpršilo in posujte s sončničnimi semeni.

Kako v pečici speči rženi kruh

Pečico je potrebno segrevati na temperaturo 240 ° C. Obliko postavimo v pečico in spečemo prvih 10 minut pri 240 stopinjah Celzija, nato znižamo temperaturo na 200 stopinj in spečemo približno 1-1,5 ure. Kruh je pripravljen, ko boste potrkali na dno, boste slišali tresenje.

Koristni nasveti za peko rženega kruha:

• Ta recept za rženi kruh iz rahlega testa predlaga viskozno testo, ki ga lahko zmešamo z žlico, naj bo debelo in lepljivo. Ne sme biti predebela, potem se bo izdelek med peko razpokal in po peki se bo razpadel.
• Potegnemo testo v obliko dobro ga potisnemo navzdol, z žlico ali mokrimi rokami, da se izognemo praznim votlinam iz zraka.
• Tako veliko štruco je treba peči 1,5 ure, vendar ne manj kot eno uro. Prav tako je treba opozoriti, da so ta razmerja predstavljena za obliko dimenzij 35 cm x 12 cm, pri manjših oblikah pa je pomembno zmanjšati razmerja.
• Čas testiranja v receptu je le približen in odvisen predvsem od temperature, pri kateri se testo dvigne. Testo raste hitreje poleti, počasneje jeseni in pozimi.
• Če brezkisni rženi kruh na kislem testu ne želi rasti, ker je prehladen, mu lahko malo pomagate. Pečico je treba ogreti na temperaturo 50 stopinj in takoj izklopiti. Obliko vstavite v pečico, zavijte jo v plastiko in pustite, da se dvigne. Po približno dveh urah se lahko pečica segreje na 50 stopinj in izklopi.
• Težavo z lepljenjem papirja za peko lahko preprečite tako, da vzamete papir iz kruha po približno eni uri peke. Izdelek odstranite iz kalupa in odstranite papir, če je tako pečen, da bo mogoče. Ko odstranite papir, ga postavite nazaj v pečico, vendar brez oblike.
• Pečeno rženo kislo testo lahko pripravimo brez papirja za peko, ne glede na obliko, v kateri se peče. Če želite to narediti, se lahko obliko zamazan dobro z oljem ali mast in, potresemo z nekaj, na primer, otrobi.
• Kruh ne smete rezati, dokler ni popolnoma ohlajen, po možnosti še naslednji dan po peki. Sveže pečen kruh je moker in lepljiv v sredini.

Te izdelke lahko pečete tudi v kruhu. Poleg tega je odličen tudi rženi kruh v počasnem štedilniku. Izbira načinov je odvisna od modela kruha in multikvalnika. V počasnem štedilniku lahko preverjanje izvedete v načinu "jogurt", če je v modelu ali ga vklopite za nekaj časa, vendar bodite previdni, zaganjalnik umre pri visokih temperaturah.

Rženi kruh s kislo testo v receptih za kruh

Z izdelovalcem kruha doma je enostavno pripraviti nekvašeni kruh. Zelo priročno je, da testo za testo izvedemo v izdelovalcu kruha na programih, ki jih ponuja proizvajalec, sam stroj poskrbi za zahtevane temperaturne pogoje in vam ne bo treba stalno nadzorovati temperature, kot se dogaja v pečici.

Recept za kislega testa iz raženega kruha

• 400 g kvasa;
• 400 gramov ržene moke, lahko uporabite tudi mešanico pšenične moke in ržene moke, nato pa bo kruh videti veliko bolje, saj je 100% rženi kruh precej težek in po okusu amaterju;
• 160 ml tople vode;
• čajna žlička soli;
• žlica sladkorja (lahko uporabite med);
• žlica Rast. olja.

Rženi kruh s kruhom v kruhu - kuhanje

Rž v krušni peči na kislem testu se peče, prav tako pa tudi običajni kruh s kvasom. Vse sestavine dajemo v vedro izdelovalca kruha v vrstnem redu, kot ga je proizvajalec navedel. Na koncu se kavču za kruh doda rž starter. Za peko kruha lahko uporabite program brez glutena ali program za rženi kruh. Program naj traja približno 4 ure.

Pražen kruh lahko spečete tudi na ržem.

Kruh iz žitne kaše iz kruha v kruhu

• 300 ml tople vode
• približno 200 g kvasa,
• 470 gramov polnozrnate moke,
• 1 žlica oljčnega olja,
• 1 žlica sladkorja,
• ščepec soli.

Vse sestavine damo v vedro in postavimo program "polnozrnat kruh" velikosti M ali medija. Čas mešanja, dviganja in pečenja mora biti približno 4 ure, odvisno od kruha pa morate izbrati ustrezen program.

Torej, če ste že obvladali rženi kruh brez kvasa na kvasu, poskusite peči rženi ali rženi pšenični kruh na kislem testu. To sploh ni težka vaja, raste in hranjenje ne bo trajalo predolgo.

Ovseni kruh s kislimi sadikami

Kaj bi lahko bilo bolje kot sveže pečen domač kruh? Samo zdrav domači kruh. Rženi kruh na osnovi kislega testa na osnovi zemeljske ovsene kaše in rženih sadik bo ponosen na vašo mizo. Takšen kruh je dober za zajtrk, za zdravice, prigrizke in vroče, bogate juhe.
Pri pripravi tega kruha uporabite mleto ovseno kašo, ne moko. Moka nima enakega okusa in teksture, ker kosmičev ni treba zmleti. Takšen kruh se izkaže, da je moker, zame je zelo podoben Delba kruhu, okus, ki ga zelo ljubim, vendar cena sploh ne ustreza!

Kaj bi lahko bilo bolje kot sveže pečen domač kruh? Samo zdrav domači kruh. Rženi kruh na osnovi kislega testa na osnovi zemeljske ovsene kaše in rženih sadik bo ponosen na vašo mizo. Takšen kruh je dober za zajtrk, za zdravice, prigrizke in vroče, bogate juhe.
Pri pripravi tega kruha uporabite mleto ovseno kašo, ne moko. Moka nima enakega okusa in teksture, ker kosmičev ni treba zmleti. Takšen kruh se izkaže, da je moker, zame je zelo podoben Delba kruhu, okus, ki ga zelo ljubim, vendar cena sploh ne ustreza!

Kaj bi lahko bilo bolje kot sveže pečen domač kruh? Samo zdrav domači kruh. Rženi kruh na osnovi kislega testa na osnovi zemeljske ovsene kaše in rženih sadik bo ponosen na vašo mizo. Takšen kruh je dober za zajtrk, za zdravice, prigrizke in vroče, bogate juhe.
Pri pripravi tega kruha uporabite mleto ovseno kašo, ne moko. Moka nima enakega okusa in teksture, ker kosmičev ni treba zmleti. Takšen kruh se izkaže, da je moker, zame je zelo podoben Delba kruhu, okus, ki ga zelo ljubim, vendar cena sploh ne ustreza!

LiveInternetLiveInternet

-Naslovi

• Albumi, obrtne strani (57)
• Aforizmi (325)
• Beadwork (63)
• Video posnetki (54) t
• Vezenje (611) t
• Vezenje trakov (71) t
• Vezenine, dekorativni šivi (5) t
• Kvačkanje (827)
• Irska čipka (15)
• Pletenje (266) t
• Pletene vrvice (110) t
• Okraski (49) t
• materiali (14) t
• Decoupage (489)
• Za zdravje (1000)
• farmacevtski pripravki (6) t
• HLS (10)
• zdravilna zelišča (32) t
• narodni recept (75)
• kot ženska (6)
• spoji (25)
• Zame, lepa (775)
• za lase (25) t
• za obraz (97) t
• za noge (8) t
• za hujšanje (10) t
• za roke (9) t
• Domači triki (145)
• Slikarstvo (169) t
• Zodiak (31)
• Igre (71) t
• Narejeno iz papirja (592)
• škatle, kuverte, embalaža (121) t
• papirna umetnost (50)
• tkanje (177)
• obrti (198) t
• serviete, rože (68) t
• Iz plastenk (68)
• Zanimivo (177) t
• Slike (1460)
• Slike - Ozadja (42)
• Clipart clipart (18)
• Šablone-slike, predloge (209)
• Knjige (2)
• Preproge (84) t
• Računalnik (323)
• komentarji (111)
• okvirji (40) t
• Candy Bouquet (28)
• Komatoritsa (53)
• Kuhanje (6425)
• posode v lončkih (2) t
• jedi iz bučk (121) t
• za prihodnjo uporabo (191)
• predjedi (45)
• pečenje, pica, lazanja (456) t
• smetanova omaka (221)
• kruh pita (114)
• multicooker (60)
• meso (847)
• pijače (103) t
• pikantne pite, zvitki (436) t
• pikantne pite, kruh, khachapuri (561) t
• zelenjava (160) t
• različni (284)
• zvitki, piškoti, kolački (694) t
• ribe (134) t
• solate (118) t
• Mikrovalovna pečica (55) t
• slaščice (675) t
• sladkarije (510) t
• juhe (6) t
• sir (97)
• pecivo (365)
• torte (490) t
• kruh (71) t
• Lunin koledar (9)
• Moje iglo (54)
• Motivatorji (42) t
• Glasba (77)
• Milo, sveče, čiščenje (161) t
• Kratke nogavice, copati (362) t
• pletena (211)
• za otroke (60) t
• šivanje (104)
• Numerologija (46)
• Obredi, čari, zarote (527)
• Obrti za dom (273)
• držala za ključe (10) t
• Topiary (21)
• Pravoslavje (146)
• Pravoslavni koledar (18) t
• Počitnice (209)
• Valentinovo (1)
• Silvestrovanje (132)
• Velikonočni (47)
• Čestitke (29)
• Pregovori (49)
• Psihologija (270)
• Popravilo in notranje urejanje (47) t
• Barva s soljo (7) t
• Rune (146)
• Cvetlični vrt (126) t
• Simoron (19)
• Slovarji, imeniki (73)
• Slano testo (278) t
• Razumevanje sanj (3)
• Pesmi (244)
• Država Masters (7) t
• Nakit (60) t
• Šivanje (4220) t
• jeans rework (42) t
• Vloga (119)
• igle (3) t
• igrače (470) t
• majhne stvari za dom (347) t
• ritualne lutke (78)
• oblačila (1219) t
• otroška oblačila (2) t
• oblačila-boho stil (46)
• preoblikovanje (246)
• blazine (128) t
• patchwork (564)
• šiv (10)
• torbe, kozmetične torbe (696) t
• klobučevina (42) t
• Cvetje (234) t
• šivanje (235) t
• zavese (13) t
• Skrinjice, škatle (118) t
• Humor (332)

-Citatnik

Crochet copati Crochet za ženske copate s shemo in demonom korak za korakom.

Vrh s pasom v pasu. Vzorec v evrih velikosti 36-56 2. 3. 4. 5.

Booties na dveh pletilnih igel Naredite 36 zank (število zank je odvisno od želene velikosti.

Zanimiva različica dvobarvnega trima. Delavnica http: /.

Obleka z gumbi z zavihkom. Vzorec na velikosti eura 36-56 2. 3. 4..

-Glasba

-Vedno pri roki

-Iskanje po dnevniku

-Naročite se po e-pošti

-Interesi

-Prijatelji

-Redni bralci

-Skupnosti

-Statistika

Pšenični kruh na kosmiči Herkules

Pšenični kruh na kosmiči Herkules

Kruh iz kislega testa

Peka kruha v vsaki nacionalni kuhinji je vedno sveto, skrivnostno dejanje, skoraj čarovništvo. Skrivnost izdelave kruha je bila skrbno shranjena v vsaki družini in prenesena iz generacije v generacijo. Krušni kruh, pečen v ruski pečici, je bil okusen in dišeč, lahko rečemo, da ni takšnega kruha in da na svetu ne more biti nikogar drugega. Drevna znanost o peki danes ni pozabljena.

Ruski kruh je bil narejen iz ržene moke, slame, ječmena, pšenice, hmelja... V oddaljenih vaseh, daleč od »razsvetljene« civilizacije, lahko še vedno najdete recepte za pripravo kruha brez kupljenega kvasa. Pripravljeni zanje brez kvasa in kruha obogatijo telo z organskimi kislinami, vitamini, minerali, encimi, vlakni, pektini, biostimulanti - na splošno vsem zdravim snovem, ki so prisotne v celih zrnih. En poskus, ki so ga izvedli novinarji iz ene od naših televizijskih kanalov, govori v prid kruha s kvasovkami. Kupili so navadno štruco kruha in jo primerjali s kruhom doma. Kamera je zabeležila spremembe, ki so se pojavile med kruhom med tednom. Drugega dne je bil kruh prekrit s plesnijo. Tri dni kasneje je bil prekrit s črno in zeleno. In domači kruh je postal zastarel. Preprosto, kruh na kislem testu načeloma ne more postati plesen - kislo okolje ubije vse škodljive bakterije in se ne dotika uporabnih.

Torej, če ste zreli za peko domačega kruha, morate najprej narediti kvas. O tem ni nič strašnega in težkega. Ni vam treba drhtati nad njim, kot nad kristalno vazo, preprosto premešajte potrebne izdelke in počakajte, rezultat pa bo zagotovo. Za začetek bomo določili, kakšno vrsto starterja bomo pripravili. Kuša so različna: rž, pšenica, slad, hmelj, krompir, rozine, celo riž - vsi so dobri (vsak na svoj način) za peko kruha. Moram reči, da je ržena moka najprimernejša za pripravo kislega testa, saj vsebuje vse koristne snovi, ki jih ne najdemo v rafinirani pšenični moki. Zato je zaganjalnik na pšenični moki pogosto izločen v smeri patogene flore, kislega in postane neustrezen za uporabo. Pšenično kislo testo je bolje kuhati eno ali dvakrat, vendar se lahko rž uspešno uporablja več kot eno leto, glavna stvar je, da ga pravilno shranimo in nahranimo.

Rženi starter
1 dan: 100 g ržene moke, pomešane s čisto vodo, do konsistence debele kreme, prekrijte z vlažno krpo in položite na toplo mesto brez prepiha.
2 dan: na starterju se morajo pojaviti mehurčki. Če jih je malo, ne skrbite. Zdaj morate nahraniti kvas. Dodajte 100 g moke in dodajte vodo, da znova naredite konsistenco debele kreme. Spet pustite na toplem.
3 dni: kvas je zrasel in ima penjeno strukturo. Ponovno dodamo 100 g moke in vode ter pustimo na toplem.
Dan pozneje je kvas pripravljen za uporabo. Razdelite ga na pol, postavite en del v kozarec in ga pokrijte s krpo ali pokrovom z luknjami za dihanje in vstavite v hladilnik. Drugi del se uporablja za peko kruha.

Kislo testo z rozinami
1 dan: Zmešajte peščico rozin z malinami, zmešajte z ½ skodelice vode in ½ skodelice ržene moke, dodajte 1 čajno žličko. sladkor ali med, dajte vse v kozarec, pokrijte s krpo ali pokrovom in položite na toplo mesto.
2 dan: sev kvas, dodamo 4 žlice. moko in toplo vodo do debele kreme in ponovno spravimo na toplo mesto.
3 dni: kvas je pripravljen. Razdelite ga na pol, kot v prejšnjem receptu, dodajte 4 žlice na en obrok. moke, vode (do debele kisle smetane) in v hladilniku. Drugi del za peko kruha.

Corn Ferment
1 dan: 1 skodelico zrnja (pšenica za pšenični kruh ali rž - za »črno«) namočite za kalitev, zavijte jedi z brisačo, položite na toplo mesto.
2 dan: če zrnje ni vse poplavilo, ga operite, zavijte in pustite na toplem do večera. Zvečer, zmeljemo zrna v mešalniku ali združite (bodite previdni, ne gorite motorja!), Mix z 2 žlici. ržena moka, 1 čajna žlička sladkor ali med, postavite na toplo mesto s pokrovom ali brisačo.
3 dni: kvas se lahko razdeli (kot v prejšnjih receptih), del je treba pustiti v hladilniku, drugi del pa za pripravo gobice.
Po želji se lahko kuha tudi žita. Mleto žito zmešamo z moko, sladkorjem in vodo (če je suho) in damo v ponev na majhnem ognju. Kuhamo 20 minut, odstranimo iz toplote, zavijemo in položimo na toplo mesto. Nato opravite kot običajno - krmo, delite itd.

Rice Sourdough
1 dan: 100 g riža vlijemo 150 ml tople vode, dodamo 1 čajno žličko. sladkorja in pustite na hladnem tri dni.
3 dni: dodamo 3 žlice. s hribom pšenične moke in 1 čajno žličko. sladkorja
4. dan: Mešajte kvas in dodajte 100 ml tople vode in 1 žličko z kupom moke.
5 dni: sev kvas, dodamo 1 žličko. sladkor in 4 žlice. s kupom moke.
Po nekaj urah lahko pripravite pivo. Del kvasa odložimo za kuhanje testa, preostanek kvasa pa v hladilnik. Ta zaganjalnik je idealen za pite, žemljice in palačinke.

Kvas na hmeljnih storžkih
1 dan: od zvečer vlijte v termos 1 žlica. suhi storžki hmelja z 1 skodelico vrele vode, zaprite termos in pustite do jutra.
2 dan: napnite infuzijo v 2-litrski kozarec, dodajte 1 žlica. sladkorja ali medu, dobro premešamo, dodamo rženo moko v konsistenco debele kisle smetane. Postavite na toplo, prekrito s krpo.
3 dni: kvas bo postal tekoč in peneč, vonj je še vedno neprijeten. Dodajte moko v debelino kisle smetane, pokrijte in postavite na toplo mesto.
4 dni: Zmešajte starter, dodajte toplo vodo (1/2 ali 1/3 volumna starterja), zmešajte in dodajte debelino kisle smetane.
5 dni: ponovno dodamo vodo in moko.
6 dni: del kvasa za kuhanje pivo, preostali kvas vstavite v hladilnik, dodajte vodo in moko, dokler se krema ne zgosti.

Kot lahko vidite, nič neverjetnega, kvas raste z minimalno intervencijo. Ampak za pripravo testa in peko kruha potrebujejo nekaj spretnosti. Najpomembnejše pa je, da je treba kruh v kislem testu kuhati v dobrem razpoloženju, sicer ne bo delovalo. Preverjeno

Domači kruh se pripravi na pivu, kar omogoča, da se živi kvas v kvasu krepi. Eno steklo kvasa je približno enako 40 g stisnjenega kvasa (ali 1,5 žlice suhega). Nalijte kozarec kvasa v široko posodo, dodajte 350-500 ml tople vode, premešajte in vlijte toliko presejane moke, da naredite tanko testo z gosto kislino. Pokrijte z brisačo in položite na toplo mesto za noč.

Zjutraj zamesimo testo. V noči mora biti opara dobro »sprehoditi se«, dvigniti se dvakrat in imeti čas za padec. V ½ skodelice tople vode mešamo 1 žlica. medu in 1 čajno žličko sol (razmerja so približna, lahko se spremenijo), dodamo pivu, dobro premešamo. Nato dodajte, da okusite vse vrste polnil in začimb: otrobi (približno pol skodelice ali več), ½ tsp. zemeljski klinčki, mleti koriander na konici noža, 1 čajna žlička. mleti ingver in muškatni orešček, 2-3 žlice nerafiniranega sončničnega olja. Dodate lahko rozine, semena, oreške, lanena semena, ovseno kašo, kuhan krompir, seme kvinoje, bučna semena - na splošno za vsak okus. Vse temeljito premešamo in prelijemo s presejano rženo moko - tako veliko, da v želji v testu pride žlica, to je dovolj debelo testo. Nato na mizo nalijemo pšenično moko, izlijemo testo, potresemo z moko na vrhu in začnemo gnetiti ter jo zložiti. Ne gnetite in gnetite, potresite z moko, da se ne držijo roke, in zložite ovojnico. Potem spet zmešajte in zložite. Potresemo z moko, tako da se testo ne drži za roke, vendar vam ni treba dodajati preveč moke, sicer bo kruh debel, ne pečen.

V idealnem primeru mora biti testo suho na vrhu in lepljivo znotraj. Rženo testo bo vedno lepljivo, zato se morate osredotočiti na njegovo zunanjo stran. Takoj, ko lahko držite testo v rokah, ga zmešate, zložite vogale in oblikujete žogo. Nato vzamemo testo v naše roke in iz njega zložimo kroglo, odtrgamo odvečno moko in zamašimo testo v kroglo. Pripravljeno testo položimo v ponvico ali lonec iz litega železa, namažemo z maslom, šivamo navzdol in pustimo na toplem. Površino štruce lahko posujemo z vodo in posujemo s sezamom ali lanenim semenom. In lahko naredite kosi ali okrasite s tankimi trakovi testa. Testo je primerno za 1-3 ure.

Pečemo kruh v pečici pri temperaturi 220-230ºС, “s paro” - to pomeni, da na dno pečice položimo skledo z vodo. Ne odpirajte vrat prvih 20 minut! Kruh se peče 40-60 minut, odvisno od velikosti. Pripravite kruh v brisačo in pustite na dan - to je nujno. Pravilno pečeni kruh pri tapkanju na skorjo povzroči zvonjenje, drobtina pa je popolnoma stisnjena.

Obstaja veliko možnosti za domač kruh recepti: lahko spečete čisti rženi kruh, kot je Borodinsky, lahko dodate grah moko ali kuhani krompir, zmeljemo pre-namočeno zrnje ali dodamo ohrovt, povečati količino pšenične moke ali celo speči beli kruh - vse je odvisno od vaše domišljije. V vsakem primeru bo kruh na kislem testu, kuhan z lastnimi rokami, z ljubeznijo, prinesel le koristi za vaše gospodinjstvo. Dober tek!