Recepti

Kisla smetana bechamel

Bechamel omaka je klasika francoske kuhinje, izjemno zakoreninjena med našimi kuharji. Ta začimba se lahko doda skoraj vsaki jedi - mesu, ribam, zelenjavi in celo uporabi kot osnova za kremno juho.

Bechamel omaka je klasika francoske kuhinje, izjemno zakoreninjena med našimi kuharji. Ta začimba se lahko doda skoraj vsaki jedi - mesu, ribam, zelenjavi in celo uporabi kot osnova za kremno juho. Bechamel tolerira vse dodatke - čebulo, različne zelenjave, šunko, jajca, oreške. Poleg tega je resnično univerzalen in nepogrešljiv za pripravo. Obstaja samo ena “vendar” - ni vsakdo ljubi ali lahko uživa mleko. Kako biti v tem primeru? Ali lahko doma brez mleka skuham bešamelovo omako?

Classic Bechamel - Sestavine

Po klasičnem receptu je bešamel omaka narejena iz mleka, moke in masla z dodatkom začimb in aromatičnih zelišč, med katerimi mora biti muškatni orešček. Prav ta sestavina daje začimbam tako nevtralne okuse kot mleko, moka in maslo.

Včasih se mleko nadomesti s kremo. Potem je omaka bolj debela, okus pa je bolj kremast. Do sedaj ostaja sporno vprašanje, kaj točno je bilo uporabljeno v izvirniku na sodišču francoskega kralja - mleko ali smetana. Karkoli je že bilo, se izkaže okusno tako v smeri, kot v smeri. Kaj pa, če ni mleka, kreme ali pa jih preprosto ne želite dodati in je potrebna omaka? Preizkusite lahko naslednje recepte.

Bechamel omaka z juho

Ta recept ni povsem brez mleka, vendar njegov okus skoraj ne čuti - daje samo barvo in zagotavlja želeno konsistenco in teksturo omake.

V lonček nalijte pol skodelice lahke mesne ali ribje juhe (odvisno od jedi, za katere se bo omaka uporabljala) in pol kozarca mleka. Dodajte lovorjev list, poper, majhno šalotko, pustite vreti in se ohladite.
V globoko ponev za kuhanje "ru" - osnova moke in masla, ki je pripravljen bechamel omako. Moka potrebujejo 2-3 žlice, odvisno od debeline omake, ki jo potrebujete.
Nalijte juho z mlekom, zbadajte dobro, da ne nastanejo grudice.
Pustite vreti 15-20 minut, občasno mešajte, tako da moka ne gori.

Bechamel omaka s pripravljeno juho! Uporablja se lahko za praženje rib ali mesnih jedi, ali pa se streže ločeno, kot začimba.

Bechamel omaka s kislo smetano

To omako lahko pripravite na dva načina.

Možnost ena.

Zmrežite žlico masla z dvema žlicama moke, nalijte kozarec juhe in zavrite. Nato dodajte kozarec kisle smetane, premešajte, sol in poper po okusu. Dodate lahko katera koli aromatična zelišča in začimbe ter 1-2 rumenjaka s stepeno s hladno vodo.

Druga možnost.

Združite vse sestavine v ponev in zmešajte, položite na ogenj in kuhajte 15-20 minut, dokler se omaka ne zgosti do želene konsistence. Dodali bodo svežino in izvirnost limonine lupine.

Druge možnosti

Če vam je všeč mlečno omako, in imate radi njeno mastno, kremasto teksturo, vendar imate na žalost intoleranco za laktozo, obstaja rešitev. Ne odnehajte s kuhanjem okusnih jedi. Polno mleko preprosto zamenjajte s suhim prahom. Samo razredčite ga v pravem razmerju in dodajte "ru" po receptu. Dobili boste čim bližje izvirnemu okusu omake.

Če vam ni všeč način, kako kuhano mleko diši, vzemite običajno pečeno mleko.

To je zelo zanimiva možnost, okus in aroma sta nasičena, nora. Spodaj boste našli zanimiv recept s pečeno mlečno omako.

Perutnina in julienne gobe z omako iz stopljenega mleka

Kateri izdelki bodo potrebni za Juliena:

kuhano perutninsko meso - 300 gr. (na primer eno kuhano piščančjo nogo);
šampinjoni - 400 gr;
čebula - 2 kosa;
rastlinsko olje - dve žlici;
maslo - dve žlici;
moka - dve žlici;
pečeno mleko - 500 ml;
nariban sir - 100 g;
lovorjev list - 2 kosa;
sol, poper, muškatni orešček in peteršilj po okusu.

Kuhanje:

Čebulo olupimo, narežemo na polovice, polovico na polovico in drobno narežemo. Očistite šampinjone iz umazanije in peska, odrežite robove nog, narežite na rezine. Perutnina narežemo na trakove.
V ponvi segrejte olje, prepražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte gobe, en lovorov list in kuhajte, dokler se tekočina ne upari. Nato dodamo perutninsko meso, sol in poper.
Za omako v ponvi, stopite maslo, združite z moko. Pripravite omako po klasičnem receptu, zamenjajte le običajno mleko s pečenim mlekom.
Zmešamo meso in gobe v kokosu, namažemo z maslom, prelijemo po omaki, na vrh nalijemo sir in ga vlijemo v pečico, dokler se sir ne stopi in oblikuje skorja.

Kot življenjepis bi rad povedal: v kuhanju ni nenadomestljivih sestavin. Vsak lahko zamenjamo z nečim - in rezultat je popolnoma nova jed. Ni nujno, da bo slabši od izvirnika. Morda celo okusnejše in bolj zdravo. Ampak to bo samo še ena. Torej, če recept navaja, da potrebujete natanko bechamel omako - kuhajte z bechamelom.

Bela bešamela omaka - na kislo smetano

Moka
Maslo
Kisla smetana

V sovjetski knjigi receptov, to se imenuje bela omaka, Francozi imajo to omako imenovano bechamel, in v skupnem ljudstvu kislo smetano omako.
Čeprav za pripravo omake, lahko uporabite vse mlečne izdelke - mleko, kislo smetano, smetano.
Bela omaka se lahko uporablja kot omaka, zalivanje pripravljenih jedi, bolj pogosto pa se uporablja pri kuhanju.
Najprej se spomnim juliena in lazanje.
Za pripravo piščančjih jeter sem uporabil belo omako.
Dovolj besedil, čas je za ustvarjanje! :)

Najprej morate posušiti moko.
V posodo dajte pravo količino moke in jo namestite na majhen ogenj.
Moko je treba nenehno mešati in ne sme sežgati.

Takoj, ko se pojavi vonj kruha, muho dodamo maslo.
Olje kaša ne pokvari, tako da se lahko dajo več.
Da bi prihranili, sem dodal margarino v razmerju 1: 1 (to ni vplivalo na končni rezultat).

Ko se bo maslo stopilo, bo zavilo vso moko, kar bo preprečilo nastanek grudic.
Ne pozabite mešati.
Veliko bi moralo biti, kot na spodnji fotografiji.

Nadalje, dodamo polnilo, da izkaže masleny maso in hitro smo premešamo.
V mojem primeru je bilo polnilo kislo smetano.
Po mešanju namazane mase s kislo smetano dobimo to kremasto maso.

Nastala kremna masa se razredči do želene konsistence z mlekom ali bujonom.
Uporabil sem oboje v razmerju: 1 skodelica mleka - 2 skodelici juhe.
Tekočino dodamo v majhnih porcijah in skrbno premešamo.
Ne pozabite soliti naše bele omake.
Omako segrejemo in neprestano mešamo ter odstranimo iz toplote.

Če se odločite za uporabo mleka, je bolje, da ga ne razredčite, naredite čisto mlečno omako.
Toda omako s smetano lahko razredčimo z juho. Krema sama je zelo maščobna, zato še vedno uporabljamo maslo.
Čeprav bo nedvomno omaka veliko okusnejša od čiste kreme in fatterja :)

V končni beli omaki lahko vlijemo malo rastlinskega olja.
Olje se bo razširilo v tanki plasti in ne bo tvorilo skorje na površini omake.
Dober tek!

Recept za klasično bechamel in njegove sodobne interpretacije

Bela omaka, ki je bolj znana pod imenom "bechamel", je že dolgo znana v mnogih državah po svetu. Zgodovina njenega nastanka je zajeta v skrivnosti. V skladu z eno od različic je slavni recept svoj izum dolgoval določenemu Pierre de la Warrenu - kuharju francoskega kralja. Poimenoval jo je v čast zbornika njegovega veličanstva, gospoda Louisa de Béchamela, ki je zagotovil neprecenljivo pomoč pri izdaji knjige, ki je bila osnova francoske kulinarične šole. Ta zgodba je resnična ali ne, toda bešamelova omaka je bila najprej odkrita leta 1600, in skupaj z majonezo velja za najstarejšo od tistih, ki se še vedno pogosto uporabljajo.

Praviloma je bechamel odličen dodatek zelenjavi. Doda se mesnim jedem. Brez bele omake je težko predstavljati klasična jajca ali ljubljene lazanje. Tudi navadna brokoli, pečena v pečici, bo postala prefinjena, če receptu dodate behamel. Ne mislite, da je kuhanje bele omake pravi ritual pravega guruja kulinarstva. Seveda, nekatere razlik bodo morale obvladati, vendar je večinoma vse zelo preprosto. Pomembno je le, da se ta razmerja strogo upoštevajo.

Klasični recept za bešamelovo omako

Ta recept francoske bele omake se lahko upravičeno imenuje dobra stara klasika. Res je, da je izvirnik daleč od njega, ampak kaj storiti, če ritem življenja prisili človeka, da išče nove pristope do starih jedi in jih interpretira v sodobne realnosti. To je recept, po katerem se je behamel v oddaljeni preteklosti kralja sonca kuhal, doživel številne spremembe. Najprej gre za čas priprave, ki je bil bistveno zmanjšan. Toda nežen, občutljiv okus je ostal enak. Tako izgleda klasičen recept na nov način.

maslo - 2 žlici
pšenična moka - 2 žlici
mleko - 2 kozarca
sol - po okusu
mlečni beli poper po okusu
muškatni orešček - po okusu

Vzemite ponev z visokimi stranicami, v njej boste naredili omako. Za začetek segrejte izbrane jedi na ognju, dodajte maslo in ga topite. Po dodajanju moke. Vse dobro premešajte, tako da je masa čim bolj homogena. Prepričajte se, da se rjava barva ne pojavi - bo šibka ali nasičena, ni pomembno. To pomeni eno stvar - moka se ocvrti in postopek se bo moral začeti znova.

Če se je vse zgodilo prvič, lahko postopoma uvedemo hladno mleko. To počnite počasi, neprestano mešajte vsebino ponve in preprečite nastanek grudic. Ko se vse mleko gladko premakne na ostale sestavine, jo še naprej kuhajte, dokler ni gladka. Dodajte sol in začimbe, pri čemer se osredotočite na svoj okus. Držite v vretencu še 5 minut, dokler ne dosežete srednje gostote.

Če veste vnaprej, da morate narediti manj tekoče bechamel, potem namesto teh 2 žlici moke in masla morate vzeti 3. In zato, če želite uporabiti bolj tekočo omako, nato zmanjšajte količino teh sestavin na 2 skodelici mleka na 1 mizo žlice. Samo če sledite tem priporočilom, boste lahko kuhali pravo klasično Bechamel.

Smetana bechamel

Če želite dobiti bolj bogat okus, potem je bolje, da kuhamo francosko belo omako na osnovi kreme. Recept, ki je opisan spodaj, se načeloma lahko imenuje tudi klasična različica. Mimogrede, zagotavlja dodajanje majhne količine zgoščene mesne juhe, skoraj kot v starih časih. Omaka bo precej debela. Z njim lahko spečete zelenjavo, postrežete mesne in ribje jedi. To bo zelo okusno in sočno!

maslo - 100 gramov
pšenična moka - 1 žlica s hribom
koncentrirana mesna juha (brez maščobe) - 4 žlice
smetana 20% maščobe - 250 mililitrov
sol - 1/3 žličke
mleti poper (po možnosti belo) - po okusu
muškatni orešček - po okusu

Vzemite ponev ali globoko ponev in položite na majhen ogenj. V posodo dajte maslo in ga stopite. V moki previdno premešajte in nenehno mešajte. Prepričajte se, da je popolnoma povezan z oljem, brez oblikovanja grudic. V nobenem primeru moke ne smete prekuhati, kar bo pokvarilo celoten okus tako občutljive omake.

Poskusite ujeti trenutek, ko se bo moka razpršila v maslu in pokrita s peno. Barva se ne sme bistveno spremeniti, le rahlo rumena. Če postane svetlo rjava, morate začeti znova. In če ste to spoznali pravočasno, dodajte še eno sestavino v hladno govejo juho. Vse temeljito premešamo in hkrati začnemo zmešati ohlajeno smetano v tanek tok.

Sedaj lahko solite in začinite svojo prihodnjo omako. Okusite ga, in če vam je všeč, potem spravite bechamel v vrelo. Če ste vse naredili pravilno, bo omaka skoraj takoj dobila debelo teksturo. Zmes ponovno dobro premešamo in tako zagotovimo maksimalno enakomernost. To je vse, bela omaka je pripravljena za nadaljnjo uporabo.

Če morate porabiti le del tega, potem vlijte ostalo v stekleni kozarec ali drugo posodo s tesnim pokrovom. Raztopite majhen košček masla in ga nežno prelijte po površini omake. To bo omogočilo, da se ne izsuši. V hladilniku lahko pripravljeni bešamel traja 2-3 dni, ne da bi to vplivalo na njegov okus in kakovostne lastnosti.

Bechamel doma s kislo smetano

Tega recepta ne moremo imenovati klasični recept, ampak ima pravico do obstoja, saj je okus omake precej prijeten in bogat. Tovrstno bešamelo lahko hitro pripravi katerakoli hostesa in za večerjo postrežejo z mesno vročo jedjo. Dobro se ujema z vsemi vašimi najljubšimi špageti. Torej, če je v vašem hladilniku kisla smetana, zakaj ne bi poskusili in ne dodali povsem znanega jedi z majhnim francoskim naglasom?

maslo - 100 gramov
pšenična moka - 1 žlica
meso juha - 250 gramov
kisla smetana (25% maščobe) - 2 žlici
sol in začimbe po okusu

Vzemite globoko ponev in požarite. Vstavite maslo, stopite. Zdaj dodamo moko in rahlo prepražimo. Ko pridobi lep zlat odtenek, v majhne porcije nalijte hladno govejo juho. Posodo ves čas dobro premešamo, da se ne oblikujejo grudice. Ko vse juhe gladko gre v moko in maslo, vnesite kislo smetano. Še enkrat temeljito premešajte, počakajte, da zavre, začinite po okusu.

Ne hitite odstraniti kisle smetane iz peči. On mora zavreti približno eno minuto, dokler konsistenca ne začne pridobivati želene debeline. Ne pozabite nenehno mešati omake. To je najbolje storiti z leseno lopatico ali žlico. Če uporabljate pripomočke iz drugih materialov, lahko bešamel dobi neprijeten kovinski okus. Pripravljeno omako ohladite in dopolnite z glavnim jedem. Če niste zaužili celotnega behamela, lahko njegove ostanke shranite v hladilniku 2 dni.

Obstaja veliko polemik o debelini bele omake. Nekdo trdi, da ga je bolje urediti z več ali manj dodane moke. Vendar strokovnjaki priporočajo drugače. Če nameravate uporabiti bechamel kot omako, ga odstranite iz ognja takoj, ko se začne zgoščati. Če nameravate peči meso ali zelenjavo pod njo, potem je bolje, da na ognju držite več kot 40 minut. upoštevajte pravilna razmerja. V nasprotnem primeru je lahko rezultat zelo razočarljiv.

Bechamelova piščančja juha

Ta recept za belo omako se nekoliko razlikuje od klasičnega. Najprej dejstvo, da zagotavlja kombinacijo dveh vrst olj - sončnice in smetane. Vendar to sploh ne pokvari okusa jedi, nasprotno pa mu daje posebno globino. Piščančja juha igra tudi svojo vlogo, ki v kombinaciji z mlekom naredi bechamel bogatim in bogatim. Poskusite napolniti to omako z najpreprostejšo vrsto zelenjave in kuhajte v enolončnici v pečici s francoskim naglasom. Vam bo zagotovo všeč naš recept!

maslo - 25 gramov
sončnično olje - 2 žlici
pšenična moka - 2 žlici
mleko - 450 mililitrov
piščančja juha - 450 mililitrov
sol - po okusu
beli poper - po okusu

Kot v vseh drugih primerih, morate začeti z ogrevanjem ponev na ognju. Nanesite maslo; Takoj ko se stopi, dodamo sončnico. Potem počasi prelijte moko, medtem ko se mešajte, tako da se ne spremeni v grudice. Ko je konsistenca homogena, začnite postopoma dodajati mleko, ne prenehajte z mešanjem, dokler masa ne postane homogena.

In tukaj je treba upoštevati eno pomembno točko. Sestavljen je iz začinjenja bele omake ob pravem času. Strokovnjaki ne priporočajo začimb v vročem mleku ali juhi. To je veliko bolje, da to storite, preden postane vroče. Tako bodo začimbe bolj popolno razkrile svoje aromatične lastnosti in poskrbele za bogatejši in bogatejši okus.

Ko je vse mleko v ponvi, nežno prelijemo piščančjo juho, sol, poper po okusu in vsebino ponev zavremo. Francosko omako zavrite še 7 minut, ne pozabite pa jo premešati. Ko bechamel pridobi želeno konsistenco, ga odstranite iz toplote. Pripravljeno omako uporabite po lastni presoji in jo postavite v hladilnik, da jo postavite v posodo s tesnim pokrovom. Bechamel se lahko shrani tri dni.

Bechamel s paradižnikom

Vse gospodinje uporabljajo posebno omako, v kateri so zeljeni zvitki. Kot veste, je narejena iz kisle smetane in paradižnikove paste. In če nalijete nekaj polnjenega zelja, kaj drugega, veliko bolj nežno in kremasto? Posoda bo imela koristi le od takega poskusa. Toda klasični bešamel tukaj ni primeren, ker je okus paradižnikove paste, ki ga ni, zelo primeren za zeljene zvitke, saj je v popolni harmoniji z mesnim polnilom. Če pa dodate klasičen recept, boste dobili še eno zanimivo različico priljubljene francoske omake.

maslo - 50 gramov
sončnično olje - 2 žlici
pšenična moka - 2 žlici
mleko - 750 mililitrov
zreli paradižnik - 2 kosa
sol - po okusu
beli poper - po okusu

V globoki ponev na nizkem ognju, stopite maslo in ga združite s sončnico. Dodamo moko, jo postopoma zlijemo v majhnih porcijah in dobro premešamo. Postopoma vnašajte mleko, bolje je, da ga vlijemo v tanek tok. Kot rezultat vaših dejanj morate dobiti homogeno tekočo mešanico. Medtem ko mleko še ni dovolj toplo, dodamo poper in sol.

Začetni bechamel se zavre in zavre še 8 minut, pazimo na konsistenco in takoj, ko postane omaka, odstranimo iz vročine in se izognemo lepljenju. Medtem ko je jed malo ohladen, naredite kuhanje paradižnikovega pireja. Najprej odstranite olupke iz paradižnika, tako da zelenjavo za nekaj sekund potopite v vrelo vodo. Vsak paradižnik narežite na 4 kose in odstranite vsa semena. Zrezke rezin paradižnika nato zmasiramo na najmanjšem.

V ločeno posodo položimo nekaj žlic omake in 2 žlici domačega paradižnikovega pireja. Vse temeljito premešamo in dodamo preostali bešamel. To je vse, francoska paradižnikova omaka je pripravljena. Njena barva se vam bo zdela nekoliko bolj izrazita in okus bo pridobil nove zanimive note. Bodite prepričani, da poskusite kuhati ta bechamel, bo služil kot odličen dodatek k jedi mesa in zelje.

Bechamel z rumenjaki

Ta omaka se razlikuje od drugih po prisotnosti dodatne sestavine - rumenjaka. Če nameravate peči zelenjavo, ribe ali meso in v ta namen uporabljate bechamel, je bolje, da ga kuhate točno tako, kot je prikazano spodaj. To je dodatek jajčnih rumenjakov, ki vam omogoča, da dobite okusno rdečo skorjo, ki vedno okrasi vsako jed, pečeno v pečici.

jajca (rumenjaki) - 2 kosa
maslo - 75 gramov
pšenična moka - 2 žlici
mleko - 750 mililitrov
sol - po okusu
beli poper - po okusu

Na srednji globoki ponev raztopite maslo. Požar naj bo slab, sicer bo goril. Nato počasi dodajajte moko in jo previdno mešajte, tako da vam ni treba razmišljati o tem, kako odstraniti kepice. Ko ima masa homogeno konsistenco, postopoma dodajte mleko, sol in poper. Kuhamo omako in pustimo kuhati 5–8 minut, neprestano mešamo. Ko bešamel postane debel, ga odstranite iz toplote.

Ločite rumenjake od beljakovin. Naredite to zelo previdno, sicer tvegate, da boste uničili homogeno konsistenco, ki je značilna za to francosko omako. Dejstvo je, da se jajčni beljak lahko zvija in se spremeni v nevšečnosti. Rumene rumenjake položite v globoko posodo in rahlo zmešajte. Nato dodajte nekaj žlic omake in previdno premešajte. Ko je masa homogena, jo postopoma zlijte v posodo, kjer je preostali del bešamela. Doseči popolno izenačenost in omaka je pripravljena. Ker ta recept zagotavlja rumenjake, bodite pozorni na kakovost uporabljenih jajc.

Začinjena Bechamel s kaparji

Ta recept bo zagotovo privlačil kulinarične eksperimentatorje, saj združuje različne okuse v jedi, na primer občutljivo mlečno z ostrino kaparjev. Bechamel v tem primeru pridobi nekaj pikantnosti, kar ga razlikuje od bolj občutljivih analogov. Njegov okus postane zelo nenavaden in nasičen z dodajanjem ribje juhe. Če želite kuhati nekaj izvirnega, se prepričajte, da uporabljate spodaj opisani recept.

jajca (rumenjaki) - 2 kosa
maslo - 50 gramov
sončnično olje - 2 žlici
mleko - 375 mililitrov
pšenična moka - 2 žlici
ribja juha - 375 mililitrov
kapre - 2 žlici
sol, poper - po volji

Kot ponavadi morate začeti z izbiro prave posode. To je lahko globoka ponev ali ponev. Položite ga na nizek plamen in stopite maslo, nato mu dodajte sončnično olje. Postopoma začeti uvesti moko, poskuša preprečiti nastanek kepe. Nato počasi vlijte mleko. Zagotovite, da je masa enakomerna. Če želite to narediti, nenehno mešajte omako, nato pospešite, nato pa zmanjšajte intenzivnost gibov z lopatico. Rahlo solite in popaprite, vendar ne pretiravajte z začimbami, saj se tudi kapre, dodane na koncu, razlikujejo od ostrine.

Sedaj dodamo juho in prinesemo prihodnji bechamel do vrenja. Nenehno ga mešamo, kuhamo 8 minut. Takoj ko se bela omaka zgosti, odstranite ponev s toplote. Ločite rumenjake od beljakov in to storite čim bolj previdno. Vzemite globoko skledo, v njem namestite rumenjake in malo raztegnite. Sedaj dodamo nekaj žlic omake in dobro premešamo. Ko je masa homogena, jo dodajte v ponev, kjer se ohladi glavni bešamel. Prepričajte se, da so komponente pravilno priključene in jih pazljivo premešajte. Drobno narežemo kapre in jih postavimo v pripravljeno omako. Postrezite bolje z ribjimi jedmi ali s špageti in morskimi sadeži.

Bechamel s čebulo

Ta recept za francosko belo omako je kot nalašč za ljubitelje pire juh. S svojo izjemno poslastico odlično zasenči njihov občutljiv okus. Na splošno se bechamel, ki temelji na mesni juhi, najbolje postreže z jedmi iz svinjine, govedine in perutnine. Če je bila uporabljena ribja juha, potem je treba to omako kombinirati s postrvjo, lososom, tuna in tako naprej. Ampak mlečni bechamel je odličen za juhe, kanelone, lazanje in špagete z zelenjavo.

maslo - 4 žlice
mleko - 3 skodelice
pšenična moka - 0,3 skodelice
čebula - 1 kos
lovorjev list - 1 kos
sol, poper - po okusu

Za začetek narežite čebulo čim manjšo. Postavite ga v ponev, dodajte lovorjev list, dodajte mleko in zavrite. Mešanica naj se infundira 15 minut. Nato ga prenesite skozi gazo ali fino sito. V globoki ponvi, na nizki toploti, stopite maslo. Nenehno mešajte, da se izognete grudicam, dodajte moko. Imeti mora rahlo zlato barvo. Ko se to zgodi, nalijte mleko v počasnem toku. Dobro premešamo, dodamo sol in poper.

Zavarujte z omako in uporabite leseno lopatico, da dosežete enakomernost in preprečite gorenje. Nato zmanjšajte toploto in kuhajte približno 40 minut, ko je bešamel debel, ga odstranite iz vročine in napetosti. To je zelo dober način, da odstranite vse kocke, če se še pojavijo. Druga možnost za doseganje homogenega stanja je mešanje v mešalniku, vendar to lahko moti strukturo omake.

Beshamel s parmezanom

Sirsko omako, ki so jo mnogi oboževali, se lahko šteje tudi za eno od variacij na temo Beshamel. Dobro se ujema z jedmi iz moke, na primer s špageti. Sir doda nove note k nežnemu kremnemu okusu bele omake in ga naredi bolj nasičene. Ta recept vključuje juho, ki je lahko tako meso in zelenjavo. Moraš izbrati možnost, ki se zdi bolj zanimiva.

maslo - 30 gramov
mleko - 150 mililitrov
pšenična moka - 1 žlica
Parmezan - 100 gramov
juha (zelenjava ali piščanec) - 150 mililitrov
sol, poper, zemlja - po okusu

Vzemite ponev srednjega premera in v njej stopite 30 gramov masla. Majhne porcije, ki se nenehno mešajo, vstopijo v moko in se segrejejo približno minuto, dokler ne postane rahlo zlato. Ponev vzemite iz ognja. V ločeni ponvi segrejte mleko in juho malo. Sir fino rešetko. Zdaj jih lahko začnete mešati z moko in maslom. Najprej počasi vlijemo mleko, nato pa juho. Ne pozabite neprestano mešati z leseno lopatico ali žlico.

Takoj, ko dobite homogeno maso, jo vrnite v ogenj in pustite vsebino vreti. Kuhamo še 3 minute. Omaka se mora nekoliko zgostiti. Dodajte nariban sir, dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nadaljujte s kuhanjem še nekaj minut. Če je sir bechamel zelo debel, dodamo malo vroče juhe ali mleko. Na koncu je potrebno sol in poper. Če želite, lahko dodate malo muškatnega oreščka. To bo samo poudarilo okus občutljive omake.

Bechamel z jurčki

Francoska kuhinja v svojih nacionalnih jedeh pogosto uporablja tako sestavino kot gobe. Moram reči, da lahko omake, pripravljene na njihovi osnovi, pustijo nekaj ljudi ravnodušnih. Torej, če imate malo suhih juric gob, se prepričajte, da izkoristite priložnost in pripravite najbolj dišeč bechamel, ki temelji na njih. To bo zelo okusno in izvirno! Recept, ki je opisan spodaj, je zasnovan za del za veliko podjetje, tako da bo lahko okrasil katero koli počitniško mizo.

mleko - 1 liter
maslo - 100 gramov + 1 žlica
pšenična moka - 100 gramov
česen - 1 zob
čebula - 1/4 kosov
bele sušene gobe - peščica
sol, poper, zemlja - po okusu
muškatni orešček - po okusu

Posušene gobe namočite v vodi za 2 uri in zavrite do mehčanja. Čebulo drobno narežemo, nasekamo česen. V ponvi raztopite žlico masla, v njej položite gobe in rezine čebule. Popecite vse do koncnega stanja za 15 minut na srednjem ognju, sol, poper in ohladite. Postavite gobe v mešalnik in sesekljajte. Če želite, da je doslednost prihodnje omake manj homogena, je bolje uporabiti mlinček za meso.

Zdaj morate kuhati klasično bechamel. Maslo raztopite v globoki ponvi in v njej rahlo prepražite moko. Nato dodajte mleko in vse skupaj temeljito premešajte, da ne bo prišlo do grudic. Začinite z začimbami po okusu, zavrite in kuhajte do zahtevane debeline približno 5 minut. Nato dodamo mešanico gob in pustimo na ognju še 3 minute. Na koncu je dal nekaj muškatnega oreha. Ta omaka odlično dopolnjuje riževe jedi, krompir in testenine.

Na koncu bi rad opozoril na nekatere razlik, ki jih je treba upoštevati v procesu izdelave bešamel omake, ne glede na to, kateri recept izberete. Najprej poskusite, da ne pretiravajte z začimbami, saj bi morali samo zasenčiti in poudariti kremast okus in ga ne prekiniti. Če nameravate uporabiti bechamel za gašenje, potem je njegova konsistenca bolje, da postane bolj tekoče.

Hitri recept, ki ga uporabljajo sodobni kuharji, vključuje kuhanje omake po kuhanju 5-8 minut. V klasični različici, ki je izgubila svojo prejšnjo popularnost, je določen drug čas - vsaj 40 minut. Dejstvo je, da moka, ki se segreje več kot 10 minut, pridobi okus paste, ki jo mnogi poznajo. Vendar pa bo izginila, če boste še naprej kuhali belo omako po klasičnem receptu - približno eno uro. Torej, če ste nenadoma zgrešili pravi čas, ne bodite odvrnjeni. Samo kuhajte bechamel dlje.

Kako razumeti, ali je bila ta slavna francoska omaka uspešna? Praviloma ima idealna bechamel lahka kremna barva, ima enotno strukturo in konsistenco srednje čistosti, ki spominja na tekoči pire. In okus bi moral dati ta kremasti užitek. Če ste to naredili na tak način, potem vam stari francoski recept za belo omako razkrije vse skrivnosti in skrivnosti.

Bechamel omaka

Bechamel - ena od petih glavnih francoskih omak ponovno potrjuje, da je resnica »vse genialno preprosto«.

Prva omemba te omake se je pojavila v Le Cuisinier François, knjigi, objavljeni leta 1651, ki jo je napisal kuhar Louis 14, Francois Pierre de la Farenne (1615 - 1678). Ta knjiga je bila v naslednjih 75 letih ponovno natisnjena 30-krat in domneva se, da je identificirala in ustanovila francosko kuhinjo. Omako je dobilo ime z namenom laskati markizu Louisu de Bechamelu, markizu Nuatelu (1603–1703), nekdanjemu vodji francoske province Brittany, sodnemu plemiču. Pogosto in nepravično je markiza označena kot izumitelj te omake, medtem ko ime preprostega kuharja, ki mu resnično dolgujemo videz Bechamela, ostaja neznano.

Pravijo, da se je ta omaka rodila po naključju. Kuhar se je preprosto odločil dodati malo kreme običajni debeli beli omaki V eloute ("velyute" ali "parisien"). Od takrat je bila Bechamelova omaka že več stoletij priljubljena po vsem svetu. Je enostaven za pripravo in vsestranski za uporabo, saj je enako primeren za vroče mesne, ribje in zelenjavne jedi. Poleg tega je enostavno spremeniti in dopolniti. Za to omako, lahko naredite različne dodatke, vsakič dobil nov okus. Na primer, na Nizozemskem in v Belgiji v Béchamelu radi dodajo mleto matico, v Franciji pa lovorov list in zelo drobno narezano čebulo. Bechamel omako se lahko napolni z nizkokaloričnimi solatami ali pa jo uporabimo kot preliv pri kuhanju mnogih juh in pire juh. Bechamel - obvezna sestavina lazanje Bolognese. In zaradi dejstva, da je pri peki omaka prekrita z lepo rdečo skorjo, je z njo pripravljena takšna jed kot julienne.

Ni pravega recepta za pripravo Bechamel omake. Vendar pa obstajajo nujni sestavni deli in tehnološka pravila.

Na prvem mestu - je osnova za oljno moko. Ona je tista, ki "veže" omako in ji daje potrebno debelino. Ta osnova se imenuje “Ru” (“Les roux”) in se glede na stopnjo praženja moke razdeli na rjavo “Rou” (“Roux brun”) in svetlo rjavo “Rou” (“Roux blond”). Za "Ru" je značilna prevlada masla nad moko. Na 100 gramov masla - 1 žlico (z vrhom) pšenične moke.

Druga komponenta je juha. Količino juhe je odvisno od tega, na kakšni osnovi ste kuhali Bechamel. Če je debela kisla smetana, ali debela krema v državi - potem lahko uporabite več juhe. Če je to običajna tekoča smetana ali mleko, mora biti juha čim bolj koncentrirana in dodana dobesedno v količini več žlic.

Kaj točno se uporablja kot tretja, mlečna komponenta, smetana, mleko ali kislo smetano - se odločite. Prav tako so primerni za pripravo Bechamela.

Tu so trije preprosti recepti za pripravo omake s točnimi razmerji.

Bechamel s smetano (klasična)

100 gramov masla

1 žlico moke z vrhom

3-4 žlice zgoščene juhe

250 gramov smetane 20%

Sol - 1/3 žličke

Začimbe po okusu (poper, muškatni orešček) t

V ponev ali ponev z visokimi strani na majhnem ognju, taline maslo.

Vlijemo moko in mešamo z lopatico, tako da ne ostanejo grudice. Mletje je treba le malo raztopiti v maslu, vendar ga nikakor ne moremo prekuhati.

Takoj ko se moka razprši v olju, se prekrije s peno, vendar še vedno ne spremeni barve na svetlo rjavo, vlijemo hladno juho v ponev in premešamo.

Nadaljujemo z mešanjem, vlijemo tanek tok hladne kreme.

Dodajte sol, začimbe. Zavremo. Skoraj takoj se bo omaka zgostila do želene konsistence. Še enkrat premešajte končni bechamel, dokler ne postane gladka.

Če omake ne boste uporabljali takoj, jo prenesite v katero koli primerno posodo s tesnim pokrovom. Ločeno raztopimo majhen košček masla in nanesemo na površino omake v tanko plast. Plast masla bo preprečila sušenje omake in pustila, da ostane nekaj dni.

Bechamel z mlekom (lahka)

Preprost recept za omako, brez juhe.

100 gramov masla

1 žlica moke (z vrhom)

1/3 čajne žličke soli

Začimbe (na primer beli poper) na konici noža

Na majhnem ognju v ponvi ali ponvi raztopimo maslo, dodamo moko in dobro premešamo.

V maslu segrejte moko (približno pol minute). Nato nenehno premešamo hladno mleko v tanek tok. Sol, poper. Prekuhamo omako in zavremo, še približno eno minuto. Dokler se omaka ne zgosti.

Odstranite pripravljeno omako iz peči. Če ga ne boste uporabili takoj, ga vlijte v primerno posodo s pokrovom, pokrijte jo s tanko plastjo masla, kot je opisano v prejšnjem receptu, in shranite v hladilniku.

Bechamel s kislo smetano (catering verzija)

100 gramov masla

1 žlica z vrhnjami moke

1 skodelica (250 ml) katere koli mesne juhe

2 žlici kisle smetane (25% maščobe)

Sol, 1/3 žličke, če je neoljena juha

Začimbe za vaš okus

Stopite maslo

in v njej rahlo porjavi moko.

Pour hladno juho v majhnih porcijah, mešamo dobro, tako da se ne oblikujejo grudice. Nato dodamo kislo smetano, dobro premešamo in zavremo. Dodamo sol (če je juha neslan) in začimbe.

Naj omaka kuhamo približno minuto, dokler se ne začne strjevati. Ne pozabite, da Bechamel nenehno mešamo z leseno lopatico ali metlico. Odstranite pripravljeno omako iz peči. Shranjujte v hladilniku.

Lahko prilagodite gostoto omake, ki jo pripravljate, po lastnem okusu. Glede na to, kakšno kakovost boste uporabili Bechamel. Malo tanjša, če služi kot omaka za glavno jed, in nekoliko debelejša, če boste pekli zelenjavo, meso, testenine ali kuhali julienne pod to omako. Spreminjanje razmerij za doseganje večje gostote ne bi smelo biti. Zadrži omako na običajni plošči je le malo dlje.

Post navigacija

Omako se uporablja pri pečenju vegetarijanskih, ribjih in mesnih jedi.

Bechamel omaka s kislo smetano

Sestavine:

40 g olja
40 g moke
1/4 l kisle smetane
1/8 litra, mleko ali voda
1-2 rumenjaka
sol, citronska kislina ali limona
40 g sira (emmental, tilsit)

Kuhanje:

Stopite maslo, zmešajte z moko, prepražite v ponvi, ne drobite, razredčite z juho ali mlekom, zavrite, začinite s soljo, limono (ali citronsko kislino), zmešajte z rumenjaki, kislo smetano in naribanim sirom.
Toplota, ne vre.

Namig:
Omako se uporablja pri pečenju vegetarijanskih, ribjih in mesnih jedi.

Klasična Bechamel omaka: priljubljeni recepti in kuharske skrivnosti

Bechamel omaka je trenutno najbolj priljubljena omaka v Evropi. Znan je skoraj vsem hostesam in je nepogrešljiv, če radi jede okusno. Obstaja več deset načinov priprave, vendar klasične različice sploh niso slabše.

Lasagna Bechamel omaka

Pomembna jed se uporablja kot ena od glavnih sestavin v procesu kuhanja lazanje, ki je povezava med njenimi plastmi.

Potrebne sestavine za omako:

Za pripravo te jedi bo trajalo približno 15 minut.

Calorie omaka se lahko razlikujejo. Pod pogojem uporabe mleka z vsebnostjo maščobe 2,5% in masla - 72%, je njegova vrednost na 100 gramov končne jedi 197 kcal.

Razmislite o klasičnem receptu korak za korakom. Zato je potrebno:

toploto masla dobro segrevajte;
dodamo moko in neprestano mešamo 1 minuto;
začasno odstranite posodo iz toplote in počasi injicirajte mleko, da se izognete nastanku grudic;
dodamo sol in sladkor;
po nizki toploti dosežete zahtevano konsistenco.

Prekomerne sestavine in začimbe lahko pogosto pokvari jed. Omaka, pripravljena po tem receptu, bo le poudarila okus drugih sestavin lazanje in jih ne bo zavirala.

Za ljubitelje začimb lahko recept dopolnimo z majhno količino česna.

Klasična bešamel omaka za julienne

Druga jed francoske kuhinje, ki si je ni mogoče predstavljati brez zadevne omake, je julienne. V klasični izvedbi bechamel, pripravljen za to, vsebuje naslednje sestavine:

Kuhanje traja približno četrt ure.

Kalorična vsebnost proizvoda na 100 gramov je približno 330 kcal, pod pogojem, da se uporabljajo proizvodi takšne vsebnosti maščobe: maslo - 72%, smetana - 20%.

olje se položi v ponev ali ponev in požari v tekoče stanje;
doda se moka in nastala masa se homogenizira z običajno žlico ali posebno zajemalko;
ogenj se zniža na minimum, izdelki lanjijo do pridobitve zlatega odtenka;
s stalnim mešanjem počasi dodamo predgreto kremo;
v nastalo mešanico dodamo sol, mleti muškatni orešček, poper (neobvezno);
posoda se pri najmanj toploti duši zmerno gosto.

Kremna omaka, kuhana po tem receptu, se lahko uporablja ne samo za julienne. Idealen je za pečenje rib in vseh vrst morskih sadežev, s poudarkom na okusu pripravljenih piščančjih in zelenjavnih jedi.

Ta recept lahko dopolnimo s česnom, ki bo okus bolj izrazit in pikanten.

Pečeni cmoki v ponvi: recept je v materialu naše strani.

Okusne skuše s squash z mletim mesom lahko pripravimo po receptih iz tega izdelka.

Od tod boste izvedeli, koliko žličke soli tehta v gramih.

Domača bešamel omaka s kislo smetano

Druga varianta jedi je omaka na osnovi kisle smetane. To je zelo koristno v procesu kuhanja šampinjoni ali meso, in tudi zaradi nizke kalorične vsebine, da bo lahko prosim tiste, ki želijo zmanjšati svojo telesno težo.

Za kuhanje piščančje juhe, traja 60 minut. Neposredna priprava omake bo trajala 20 minut.

Vsebnost kalorij zadevne posode je 120 kcal na 100 gramov, če se uporablja 20-odstotna kisla smetana, maslo pa 72% maščobe.

maslo se postavi v ponvi ali v ponev in mehča na ognju;
s temeljitim mešanjem dodamo moko;
pomešajte eno minuto;
bujon in kislo smetano počasi vnašamo;
dodamo sol in poper;
pri minimalnem požaru se ga odvaja na debelino kefirja (traja približno 6-8 minut).

Da bi posodo še manj visoko kalorično piščančjo juho lahko zamenjamo z vrelo vodo, ampak okus iz tega se bo nekoliko spremenil.

Vegetarijanski recept Bechamel omaka

Težko si je predstavljati zadevno jed, ne da bi uporabili vsaj enega od takšnih izdelkov, kot so maslo, kisla smetana, piščančja juha, mleko ali smetana. Tisti, ki iz kakršnih koli razlogov ne uporabljajo jedi, ki vsebujejo sestavine živalskega izvora, se lahko razvajajo z bešamel omako, pripravljeno po posebnem receptu.

Za to boste potrebovali:

Recept za vegetarijansko bešamelo traja malo dlje - približno pol ure.

Vsebnost kalorij v posodi je precej visoka in znaša 597 kcal na 100 gr.

Za pripravo:

kuhane surove indijske oreščke 5-6 minut z vrelo vodo;
nato uporabite mešalnik, jih pretepite z vodo za enakomernost;
oljčno olje se vlije v ponev ali kuhinjo, obleče na ogenj in doda moka;
mešanico pripeljite v svetlo zlato barvo;
nenehno mešanje počasi uvaja nastalo "mleko matico";
dodamo muškatni orešček, sol, poper;
kuhamo na minimalni toploti do konsistence tekoče kisle smetane.

Nastala omaka se razlikuje od običajnih možnosti, vendar nikakor ni slabša od njih. Njegova vrednost ni le v odsotnosti sestavin živalskega izvora, ampak tudi v prvotnem okusu.

Uporaba znane omake

Bechamel se odlično dopolnjuje in poudarja okus skoraj vsake jedi. Uporablja se kot polnilo pri pečenju mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi v pečici. To omako aktivno uporabljajo kuharji pri pripravi sendvičev, raznih pikantnih pite.

Lahko je odličen dodatek k prepraženim juham in prelivu za različne zelenjavne solate. V slednjem primeru je lahko zelenjava sveža in toplotno obdelana, na primer na žaru.

Bechamel lahko kot neposredno omazo postrežemo v kuhan ali pečen krompir, v morske sadeže in ribe (večinoma morske alge), v cvetačo. Združuje piščanca in svinjino s teletino. Bechamel služi zelenjavo in jajca.

Z dodajanjem gob ali morskih sadežev v omako, lahko nalijemo običajne špagete. Tako se bo zadnji od vsakdanjih jedi spremenil v italijanske testenine.

Ne glede na to, kakšne jedi so načrtovane za večerjo, sklede z zadevno omako ne bodo odveč.

To je posledica dejstva, da se po ohladitvi na bešamelu tvori »pokrov« (z drugimi besedami film). Posledično se prvotna nežnost izgubi.

Koristni nasveti

Bechamel omaka je jed, ki je skoraj nemogoče pokvariti. Vsaka gospodinja »preoblikuje« svoj klasični recept, kot si želi. Ne glede na izbrani način kuhanja pa obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki bodo pomagali začetnikom.

Zaradi nezadostnega mešanja v procesu kombiniranja sestavin ali hitrega vnosa uporabljene tekočine (mleko, voda, juha, kisla smetana ali smetana), se lahko pojavi neenakomernost. To ne pomeni, da je jed pokvarjen. Oblikovane grudice je mogoče znebiti z uporabo sita in s tem skrbno brusiti nastalo maso.

Prva faza pri pripravi omake, in sicer praženje moke v maslu, je odvisno od preferenc okusa. Najprej morate moko popražiti do zlato rjave barve, nato pa ji dodajte segreto maslo. To bo okus bolj izrazit, barva pa bo toplejša.

Če je možno, da omaka med obrokom morda ne bo imela časa, da jedo vroče, lahko dodate malo rastlinskega olja. Nastala tanka folija na površini zadevne posode bo preprečila tvorbo filma.

Če pregorete omako na ogenj, je njena konsistenca lahko predebela. Tudi ta problem je zlahka rešen.

Okus bešamela ni odvisen samo od spretnosti kuharja in izbranega recepta. Na to predvsem vpliva kakovost izbranih izdelkov. Na primer, pretečena kisla smetana, ki jo nekatere varčne gospodinje tako neradi zavržejo, lahko pokvari celo jed.

Ko se seznanite s teorijo bešamel omake, lahko začnete postopek kuhanja. Če želite to narediti, morate zaloge na potrebne sestavine in dodeliti nekaj prostega časa. In uvod v omako novih sestavin, različne eksotične začimbe in njegova kombinacija z različnimi jedmi ne bo samo razveselila, temveč tudi presenetila gospodinjstvo.

Druga različica bešamel omake je v naslednjem videu.