Knjiga za omako

Bechamel omaka je klasika francoske kuhinje, izjemno zakoreninjena med našimi kuharji. Ta začimba se lahko doda skoraj vsaki jedi - mesu, ribam, zelenjavi in ​​celo uporabi kot osnova za kremno juho.

Bechamel omaka je klasika francoske kuhinje, izjemno zakoreninjena med našimi kuharji. Ta začimba se lahko doda skoraj vsaki jedi - mesu, ribam, zelenjavi in ​​celo uporabi kot osnova za kremno juho. Bechamel tolerira vse dodatke - čebulo, različne zelenjave, šunko, jajca, oreške. Poleg tega je resnično univerzalen in nepogrešljiv za pripravo. Obstaja samo ena “vendar” - ni vsakdo ljubi ali lahko uživa mleko. Kako biti v tem primeru? Ali lahko doma brez mleka skuham bešamelovo omako?

Classic Bechamel - Sestavine

Po klasičnem receptu je bešamel omaka narejena iz mleka, moke in masla z dodatkom začimb in aromatičnih zelišč, med katerimi mora biti muškatni orešček. Prav ta sestavina daje začimbam tako nevtralne okuse kot mleko, moka in maslo.

Včasih se mleko nadomesti s kremo. Potem je omaka bolj debela, okus pa je bolj kremast. Do sedaj ostaja sporno vprašanje, kaj točno je bilo uporabljeno v izvirniku na sodišču francoskega kralja - mleko ali smetana. Karkoli je že bilo, se izkaže okusno tako v smeri, kot v smeri. Kaj pa, če ni mleka, kreme ali pa jih preprosto ne želite dodati in je potrebna omaka? Preizkusite lahko naslednje recepte.

Bechamel omaka z juho

Ta recept ni povsem brez mleka, vendar njegov okus skoraj ne čuti - daje samo barvo in zagotavlja želeno konsistenco in teksturo omake.

• V lonček nalijte pol skodelice lahke mesne ali ribje juhe (odvisno od jedi, za katere se bo omaka uporabljala) in pol kozarca mleka. Dodajte lovorjev list, poper, majhno šalotko, pustite vreti in se ohladite.
• V globoko ponev za kuhanje "ru" - osnova moke in masla, ki je pripravljen bechamel omako. Moka potrebujejo 2-3 žlice, odvisno od debeline omake, ki jo potrebujete.
• Nalijte juho z mlekom, zbadajte dobro, da ne nastanejo grudice.
• Pustite vreti 15-20 minut, občasno mešajte, tako da moka ne gori.

Bechamel omaka s pripravljeno juho! Uporablja se lahko za praženje rib ali mesnih jedi, ali pa se streže ločeno, kot začimba.

Bechamel omaka s kislo smetano

To omako lahko pripravite na dva načina.

Možnost ena.

Zmrežite žlico masla z dvema žlicama moke, nalijte kozarec juhe in zavrite. Nato dodajte kozarec kisle smetane, premešajte, sol in poper po okusu. Dodate lahko katera koli aromatična zelišča in začimbe ter 1-2 rumenjaka s stepeno s hladno vodo.

Druga možnost.

Združite vse sestavine v ponev in zmešajte, položite na ogenj in kuhajte 15-20 minut, dokler se omaka ne zgosti do želene konsistence. Dodali bodo svežino in izvirnost limonine lupine.

Druge možnosti

Če vam je všeč mlečno omako, in imate radi njeno mastno, kremasto teksturo, vendar imate na žalost intoleranco za laktozo, obstaja rešitev. Ne odnehajte s kuhanjem okusnih jedi. Polno mleko preprosto zamenjajte s suhim prahom. Samo razredčite ga v pravem razmerju in dodajte "ru" po receptu. Dobili boste čim bližje izvirnemu okusu omake.

Če vam ni všeč način, kako kuhano mleko diši, vzemite običajno pečeno mleko.

To je zelo zanimiva možnost, okus in aroma sta nasičena, nora. Spodaj boste našli zanimiv recept s pečeno mlečno omako.

Perutnina in julienne gobe z omako iz stopljenega mleka

Kateri izdelki bodo potrebni za Juliena:

• kuhano perutninsko meso - 300 gr. (na primer eno kuhano piščančjo nogo);
• šampinjoni - 400 gr;
• čebula - 2 kosa;
• rastlinsko olje - dve žlici;
• maslo - dve žlici;
• moka - dve žlici;
• pečeno mleko - 500 ml;
• nariban sir - 100 g;
• lovorjev list - 2 kosa;
• sol, poper, muškatni orešček in peteršilj po okusu.

Kuhanje:

1. Čebulo olupimo, narežemo na polovice, polovico na polovico in drobno narežemo. Očistite šampinjone iz umazanije in peska, odrežite robove nog, narežite na rezine. Perutnina narežemo na trakove.
2. V ponvi segrejte olje, prepražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte gobe, en lovorov list in kuhajte, dokler se tekočina ne upari. Nato dodamo perutninsko meso, sol in poper.
3. Za omako v ponvi, stopite maslo, združite z moko. Pripravite omako po klasičnem receptu, zamenjajte le običajno mleko s pečenim mlekom.
4. Zmešamo meso in gobe v kokosu, namažemo z maslom, prelijemo po omaki, na vrh nalijemo sir in ga vlijemo v pečico, dokler se sir ne stopi in oblikuje skorja.

Kot življenjepis bi rad povedal: v kuhanju ni nenadomestljivih sestavin. Vsak lahko zamenjamo z nečim - in rezultat je popolnoma nova jed. Ni nujno, da bo slabši od izvirnika. Morda celo okusnejše in bolj zdravo. Ampak to bo samo še ena. Torej, če recept navaja, da potrebujete natanko bechamel omako - kuhajte z bechamelom.

Kako kuhati lazanje?

Ali je mogoče to jed pripraviti brez kreme ali mleka ali pa ne bo več lazanja?

Napisal bom recept, ko kuham lazanjo. Kupim posebno pasto. Imenuje se Zara - listi v škatli. To se imenuje testenine za lazanje. Listke skuham malo v ponvi približno 4 minute, proizvajalec piše, da ni potrebno zavreti, ko pa zavremo mehko pasto, bo brez nje težko in hrustljavo. Preverjeno.

Potem se na list za peko razširi en list. V povprečju je za dve osebi dovolj 8 listov, 10 ali več. Gledam, kakšen apetit. Ploščice pa namastite omako (ketchup plus majoneza), pomislite na drugo. Nato na vsak list položim kašo, paradižnik, predpečeno čebulo, bolgarski poper, mozzarella sir in še več.

Nastavljam 4 liste (1 del) drug na drugega, izmenično: poper in mleto listje, paradižnikov list in sir itd. Po pečenju v pečici najprej 10 minut 175 stopinj, nato 20 minut in 150 stopinj, nato še 10 minut. 100 stopinj. Moja lazanja je pripravljena. Okusno, tako zelo ljubimo. V eni od kavarn v našem mestu, o tem in jedel. Ampak še bolj okusno.

V naši družini je lazanja najbolj priljubljena jed. Ploščice nikoli ne zavremo in ves čas so mehke. Mleto ocvrte s čebulo in korenje, tik pred pripravljenostjo dodamo pire olupljen paradižnik. Uporabljam bechamel omako. Plasti razporedimo v naslednjem vrstnem redu: testenine, mleto meso, omako, sir, spet testenine, mleto meso, omako, sir in na koncu dopolnimo s plastjo testenin, omake in sira. Izkazalo se je, da je omamljeno kot okusno. Poleg nadev v nadevu sem dal zelenjavno mešanico bučk, jajčevcev in paradižnika (poletna različica) ali piščanca z gobami in čebulo.

Za lazanje vzemite naslednja živila. Potrebovali boste mleto meso - 1 kg, paradižnik pol kilograma, čebulo - 200 g, mleko - 1 l, maslo - 100 g, pšenična moka - 400 g, trdi sir - 100 g, peteršilj (zeleni) - 5 g, česen - 3 - 4 klinčki, sol in črni poper po okusu, oljčno olje - 4 žlice. žlice, piščančja jajca štiri kose.

Najprej pripravite testo. Vzemite skledo in premešajte, premešajte jajca in malo soli ter dodajte oljčno olje. Nato dodamo moko (400 g). Mešajte. Izkazalo se je, da je testo. Previdno ga bomo zamesili in zaviti v film, naj bo 30 minut brez dotikanja.

Nato razdelite testo na štiri dele. Vsako tanko plast razvaljamo.

Za polnjenje čebulo v ponvi popecite, dokler se ne zmehča. Dodamo kašo na čebulo in še naprej prepražimo na srednjem ognju, mešamo dokler ni gladka. Dodajte mletega paradižnika na mleto meso in čebulo. Pred tem odstranijo kožo, naredimo križ in jo potopimo v vrelo vodo za pol minute. Kuhajte skupaj 5 minut.

Mletemu mesu dodajte narezano zelenjavo, sol, poper in sesekljan česen. Po tem lahko polnilo odložite z ognjem.

Za pripravo omake, v ponvi, v kateri dvojno dno stopi maslo. Dodamo mu, mešamo, moko (100 g). Po tem uvajamo mleko, temeljito mešamo, bolje z leseno lopatico, tako da ni grudic. Če so grudice še vedno, potem skozi sito. Hranite na majhnem ognju. Potem ugasnite ogenj, dodajte muškatni orešček.

Izdelava plasti testa. Razmažite omako, položite tretjino nadeva iz mesa. Potem pa še testo, omako in mleto meso, dokler ni vse pripravljeno. Na vrhu namažite omako. V pečico pečemo 40 minut pri 180 ° C.

Ko se začne zlati, vzamemo in potresemo z naribanim sirom. Pečemo še pet minut.

Slastna, dišeča, hranljiva lazanja je pripravljena.

Bechamel omaka

Ali veste, kako kuhati najbolj prefinjeno od vseh omak na svetu? Bechamel razkriva skrivnosti!

Kaj je bechamel?

Verjetno ste slišali za pet osnovnih omak francoske kuhinje? Imenujejo se tudi "matere" omake ali "velike". So osnova kulinarične tradicije Francije, najdemo jih v številnih receptih, gradijo obsežno in svetovno znano "stavbo" francoske kuhinje.

Morda, če stoji v isti vrsti z velutom, Espanyolom, Goldadom in omako iz paradižnika, bechamel še vedno napolni za pol koraka - morda zato, ker je bolj znan? Ali zato, ker je še posebej nežen in vsestranski in je primeren za veliko število jedi? Ali skrivnost njene priljubljenosti v posebni auri, ki je ustvarjena okoli omake "Bechamel" - aura prefinjenosti in elegancije? Karkoli je bilo, toda ta recept je glavni od petih delov, ki tvorijo hrbtenico francoske kuhinje.

Da bi lahko pripravili bechamel, je pravilo dobrega okusa. Strinjam se, da se ne moreš pojaviti v kuhinji, razglasiti se za guruja in začeti čuditi goste, ne da bi se najprej naučil osnov in teorije. Torej, da bi postali šef kuhinje, boste morali med drugim opraviti preizkus znanja o pripravi pravega behamela - to je nesporna in potrebna podlaga. Naj ugotovimo.

Konvencionalno lahko Bechamel omako delimo na dva dela: rubon ali ru (francosko roux - rdeče) in mleko (smetano).

Rublon je moka, ocvrta do svetlo zlato, zmešana z maslom. Standardni delež je 1: 1, čeprav ga nekateri kuharji včasih spremenijo glede na lastne želje.

Količina mleka, ki se doda omaki, se lahko močno razlikuje tudi v različnih različicah. Odvisno od omake, ki jo potrebujete za debelino, potrebujete malo več ali malo manj tekočine. Splošno pravilo je naslednje: za tekočo bešamelovo omako se doda 120-180 gramov piva k 1 litru mleka, za debela zrna - 300 gramov piva do 1 litra mleka (debela, kot pasta, bechamel je osnova, na primer, sufle). To razmerje je enostavno zapomniti (za srednjo omako): deli py = 1 do 1, mleko = 5-krat več kot vsota delov py. Torej, če vzamete 50 g masla in moke, nato vlijte 500 ml mleka.

Osnovna klasična bešamel omaka je minimalistična - mleko, moka, maslo, sol in poper. Ta omaka je osnova za pripravo drugih omak ali dela jedi - lazanje, musaka, špinača, sestavljene paste. Pogosteje pa je mleko za izdelavo Beshamelove omake predhodno aromatizirano - z zelišči, koreninami in začimbami. Cilj je dati nevtralne jedi bolj izrazit okus, isto pečeno ribo ali rezino piščančjega fileja. Če želite to narediti, v hladnem mleku namočite potrebno vrsto naravnih okusov (muškatni orešček, rožmarin, timijan, origano, majaron, timijan, koper, čebula, česen, koriander, kumina, pastinak koren ali peteršilj) in nato počasi zavremo - šteje se, da samo tako se najbolje razkrijejo vonjave trave in trave. Po vrenju se ogenj ugasne, posoda se prekrije s pokrovom in pusti 2-3 ure, da vztraja. Po določenem času je treba mleko filtrirati skozi gazo ali fino sito in nato uporabiti za pripravo omake.

Iz zgodovine omake

Na splošno je zgodba tako preprosta kot svet: pravijo, da je slavno omako izumil Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, ki je za svojo državo zagotovil razcvet absolutne monarhije. Žal, brez spletk, zabavnih obratov dogodkov in tajnih zapletov, kljub dejstvu, da je za samo obdobje značilno obilo skrivnosti in skrivnosti. Vendar pa je prisoten en »vrhunec« na glasnem, a kratkem epu, imenovanem »Bechamel«: zgodovinarji močno dvomijo, da izum recepta pripada osebi, ki osebno upravlja kraljeve zadeve, z istim imenom g. Bechamel. Najverjetneje je omako najprej kuhal eden od sodnih kuharjev, toda zviti veliki domo, ki je občutil, kako lahko zasluži kraljevo naklonjenost, je izum hitro pripisal svoji osebi.

Prvič je bila znana bela omaka omenjena v Le Cuisinier François leta 1651 - knjigo je napisal sodni kuhar Louis XIV, François Pierre de la Farenne, in prav on je zapustil pisno sklicevanje na novo modno omako. Potem je bilo kulinarično nadomestilo ponovno natisnjeno veliko, veliko desetkrat (samo v naslednjih 75 letih - vsaj 30-krat!), Priljubljenost omake je še naprej rasla.

V knjigi ni bilo natančnega recepta, vendar obstaja razlog za trditev, da je Bechamel dosegel naše dni praktično nespremenjen: vse isto pšenično moko, vse enako visoko kakovostno maslo, vse enako mleko.

Klasični recept za omako "Bechamel"

Če želite začeti eksperimentirati in ustvarjati, se morate naučiti izvajati osnovni recept omake. Pravzaprav ni nič zapletenega, malo prakse - in uspelo vam bo!

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
sol, zmleti beli poper.

Stopite maslo na majhnem ognju. Prepričajte se, da olje ni ocvrto, v tem primeru se omaka ne bo bela, temveč rumena ali rjava.

Raztopljenemu maslu dodamo moko in jo hitro začnemo brusiti z maslom z leseno lopatico in jo brusiti. Za mešanje moke in masla boste potrebovali 1-2 minut - v tem času se bo mešanica rahlo pena.

V tanek tok in v majhnih porcijah (dobesedno v žlički ali dveh), začeli injicirati hladno (!) Mleko, vsakič meša in stepanje omake do gladke. Fire - najmanjši možni, ali celo odstranite ponev iz peči. Vnesite manjši del mleka - gramov 100-150. Ko postane jasno, da v omaki ni grudic, dodajte preostalo mleko, povecajte toploto na medij, zavrite in kuhajte omako na srednjem ognju 5-7 minut. Ne pozabite nenehno mešati!

Pripravljeno omako solite in popaprite.

Omako lahko shranite v hladilniku največ 3 dni in jo pokrijete s filmsko oljem.

Bela muškatna omaka

Ta omaka - z začimbami - je znana še bolje kot klasična različica. Načelo kuhanja in deleži sestavin so enaki, samo mleko lahko gre več, saj ga bomo kuhali. Katere začimbe se najpogosteje uporabljajo? Muškatni orešček in lovorjev list, klinčki, mleta paprika. Dodate lahko majhno čebulo in druge začimbe ter zelišča, kar lahko storite z muškatnim oreščkom.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
600 g mleka;
sol, muškatni orešček, začimbe in zelišča po okusu.

Pripravite ru, kot je opisano zgoraj. Naj se ohladi.

Razžagajte zelišča in začimbe v malti, položite v vrečko in pošljite hladno mleko. Zavremo in kuhamo 10-15 minut. Odvrzite vrečko z začimbami (če ni bilo, bodite pozorni na mleko skozi sito). Dodajte vroče mleko do 500 ml, če je močno kuhano.

V vročem mleku položite hladno ru. Mešajte. Če se je mleko ohladilo, ga položite na peč, vendar ga ne zavremo - potrebujemo vroče mleko, kot se dogaja pred vrenjem.

Razžvrkajte, dokler ni omaka gladka.

Poglejte ta čudovit film, v katerem Gordon Ramsay v svojem neponovljivem slogu pripravi bechamel omako s sirom. Ni nujno, da razumete angleščino, lahko celo izklopite zvok - vse boste razumeli brez njega.

Vegan Bechamel

Če iz nekega razloga ne morete začasno ali trajno jesti živalskih proizvodov (prehrana, post, vegetarijanstvo), ni problema: lahko naredite Beshamelovo omako brez mleka! Preberite pozorno, da je zelo okusno.

Sestavine:
200 g indijskih orehov;
350 ml vode;
60 g moke;
2 žlici. l oljčno olje;
sol, poper, muškatni orešček po okusu.

Nalijte surove indijske oreščke z vrelo vodo in pustite 4-5 minut, nato vlijte vodo, vstavite orehe v posodo mešalnika in dolijte čisto vodo - tokrat hladno, dodajte 300 ml. Vklopite mešalnik, dokler masa ne bo popolnoma homogena, v preostalih 50 ml vode postopoma nalijte, če je potrebno, razredčite nastalo mleko z malo tekočine.

Moko zmešajte z olivnim oljem in nežno prepecite v ponev. Potegnemo s stalnim mešanjem, vlijemo v matico matic, mešamo, dokler ni popolnoma homogena. Kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela. Na koncu dodamo sol, poper in muškatni orešček. Če je potrebno, lahko nastalo omako filtriramo skozi fino sito.

Beshamelova paradižnikova omaka

Zelo nenavadna kombinacija, takšna anti-bela omaka, vendar je še vedno bechamel, čeprav ne v običajnih »oblačilih«. Poskusite - zagotovo! Omaka je kot nalašč za testenine, sendviče, pečeni krompir.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka;
1 žlica. l paradižnikov pire;
sol, poper po okusu.

Maslo mleto mleto mleto mleto maso razmažemo v ponvi z debelim dnom ali v ponvi in ​​med mešanjem rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve (za podrobnosti glejte zgoraj, v osnovnem receptu). Tanka kapljica vbrizganega mleka - dobesedno 50 ml. Po vsakem "odmerku" maso moke zmešamo do popolne homogenosti. Postopoma vnesite vse mleko. Na koncu dodamo sol, poper, začimbe in paradižnikovo pire. Premešamo, omaka je pripravljena.

Kako kuhati "Bechamel" v mikrovalovni pečici

Seveda je ta recept daleč od klasičnega in ga težko imenujemo kanonični. Vendar pa je lahko super pomagati tistim, ki želijo kuhati, vendar raje to počnejo z minimalnim časom in trudom.

Sestavine:
50 g moke;
50 g masla;
600 ml mleka;
sol, muškatni orešček in druge začimbe po okusu.

Taljeno maslo raztapljajte z moko, postavite skledo v mikrovalovno pečico za 1,5 minute pri največji moči.

Vzamemo, v tankem toku, nalijemo v vse mleko, nenehno mešamo. Potrebujete homogeno maso. Nazaj skledo nazaj v mikrovalovno pečico za 4,5-5 minut, največja moč. Občasno prekinemo postopek kuhanja in premešamo vsebino posode. Na koncu dodamo sol, muškatni orešček, kako se premeša in filtriramo skozi fino sito.

Če potrebujete debelejšo omako, čas kuhanja povečajte na 6 minut.

10 nasvetov za kuhanje okusne omake

1. Uporabite ustrezne pripomočke - debelostensko posodo z nelepljivim premazom in enim ročajem. Vtrite in mešajte z leseno lopatico in udobno mešanico.

1. Glavna skrivnost enotne, gladke, brez pavšalov, bechamel - temperatura delov omake. Njihov kontrast, diametralno nasprotna temperatura: če je ru vroča, je treba mleko politi hladno, in obratno: vroče mleko mora biti v interakciji s hladnim ru. Dovoljeno je, če sta oba topla, druge možnosti poleg navedenih pa so pot do razočaranja. Če pa se omaka še vedno izkaže, da je gomoljasta in popolnoma neprimerna za uživanje, vzemite mešalnik v svoje roke in ga peljite vzdolž nastale mase.

1. Čas kuhanja omake po kuhanju je 5-7 minut. V francoskih učbenikih za kuhanje boste našli naslednje priporočilo: »Omako ne kuhajte več kot 10 in ne manj kot 40 minut, saj v 10 minutah ne boste imeli časa, da bi razvili okus surove moke, v 40-60 minutah pa bo omaka izgubila okus surove moke.« Takšno znanstveno dokazano dejstvo. Klasična bešamela se kuha približno eno uro. Kratko, hitro, manj kot 10 minut kuhan bechamel doma.

1. Ne pretiravajte na žaru moke - naj bo le rahlo pozlačena, dobite kremni odtenek in rahel vonj po oreščkih. Če je moka temeljito temna, bo omaka grenka, poleg tega bo izgubila barvo - navsezadnje pripravljate belo omako. Barva omake je rahlo svetlo bež, lahka krema, brez izrazito rjave ali rumene note.

1. Ne poskušajte pospešiti, kaj a priori morate pripraviti počasi. Požar pod ponev bi moral biti minimalen, postal bo povprečen šele v zadnji fazi, ko boste v posodo nalili vso mleko. Pregorela omaka ni najboljša alternativa za prihranek časa.

1. Klasična sestavina Beshamelove omake je mleko. Kisla smetana in drugo kislo mleko "tovariši" se bodo neizogibno zvili, to ni možnost. Vendar pa lahko vzamete kremo, medtem ko je treba imeti v mislih, da je tudi krema ni najlažji fantje, lahko tudi vrgel ven fint s svojimi ušesi in curl v najbolj neprimernem trenutku. Zaradi tega jih mnogi kuharji razredčijo z zelenjavno ali mesno juho.

1. Bechamel je lep zaradi svoje viskozne, občutljive teksture in kremastega okusa. Nihče ne prepoveduje uporabe začimb pri njegovi pripravi, vendar ne pozabite, da je kremna aroma tista, ki mora ostati vodilna, vse ostalo mora skromno stati ob strani in le zasenčiti osnovno idejo omake.

1. Omako lahko pripravite tekočino, vendar je lahko zelo debela - odvisno od nadaljnjih ciljev. »Pravilna« konsistenca vsestranskega domačega bechamela bo omogočila, da se masa enakomerno odteče iz žlice in jo rahlo ovije z ostanki. V nobenem primeru končni izdelek ne sme pasti v debelo grudico, prav tako kot ne bi takoj spustil tekočine, nekaj potopljen. Razredčite predebelo omako z mlekom in jo nato segrejte. Preveč tanek se zgosti s posebno pripravljeno roko za to, nato pa še eno minuto kuhamo.

1. Če postrežete bechamel na mizo kot prilogo k nekaterim kuhanim jedem (namesto da bi jo uporabili kot sestavni del recepta), jo je treba servirati vroče - ko se ohladi, bo omaka prekrita s skorjo, kar ni popolnoma sprejemljivo. Zato se krma segreje, uporaba je takojšnja. No, ali skoraj takoj.

1. Če ste pripravili preveč omake, lahko ostanke varno shranite v hladilniku do 3 dni. Ne pozabite, kako prekriti s folijo ali preliti omako v hermetično zaprto posodo.

Kaj uporabljati bešamel omako? 10 razpoložljivih idej:

1. Lasagna. Klasična Seveda obstajajo recepti za kuhanje lazanje brez Bechamelove omake, vendar glavni in najbolj priljubljen recept pomeni njegovo uporabo, mnogi ljudje resno verjamejo, da je lazanja brez bechamela kot boršč brez pese.

1. Testenine Bechamel je ena izmed najbolj priljubljenih omak, ki jih strežejo špageti, penne, tagliatelle in druge testenine. Kremna aroma in ovojna struktura spreminjata vsako testenino v mojstrovino.

Bechamelova gobova omaka

1. Casseroles, tarts in pite. Če vam je polnilo, ki ste ga nameravali dati v torto, videti suho za vas, malo bešamela ne bo samo rešilo situacije - preoblikovalo ga v neverjetne rezultate! Kuhane ribe, ocvrto mleto meso, sveža zelenjava - vse bo v redu z okusom.

1. Palačinke Če mešate gobe, ocvrte čebule, kuhan piščančji file, malo naribanega sira in bechamel, lahko naredite neverjetno polnilo za palačinke. Oblikujte jih v "vrečke", kravato perje zelene čebule - pripravite okusno malico.

1. Pečene ribe. V pekač postavite ribe, ki so nevtralne za okus (jesetra, smuč, trska, oslič, pangasius), pokrijte z Bechamel omako, zmešanim z ocvrtimi gobami in sirom, pecite do konca. Enostavno, elegantno, okusno.

1. Pečena ali parjena zelenjava - cvetača, krompir, zelena, brokoli, buča in drugo. Bechamel bo dodal zanimiv okus za zadržano in pogosto precej svežo zelenjavo. Pripravljen je majhen parmezan - in nerealno zdrava, okusna in dišeča večerja.

1. Šparglji Klasike žanra. Šparglji in bešamel so izdelani drug za drugega! Okus je rafiniran, nežen, zelo občutljiv in »čist«.

1. Jajca Kuhani v pečici z Bechamel omako bodo postali pravi praznik okusa! V modele dodajte malo špinačo, ki ste jo zamašili, in vzemite slavne florentinske jajce.

1. Sendviči. Dolgo s škodljivo majonezo, poskusite začiniti sestavine sendvičev in burgerje s klasično "belo" omako. Mimogrede, odličen razlog, da se naučijo, kako kuhati Croque Monsieur - ta sendvič je nemogoče brez slavnega bechamel.

1. Juliens. Da, začinite piščanca, gobe in sir s klasično Beshamelovo omako in dobite okusno jed v svoji popolnosti.

Danes ni tako pomembno, kdo je najprej pripravil mlečno omako na osnovi moke in masla, ni pomembno, kakšne začimbe se lahko dodajajo mleku in kakšno razmerje izberemo, da bi Beshamelovo omako naredili idealno z vidika določene osebe. Druga stvar je pomembna: na podlagi klasičnega recepta kuharji neutrudno izmišljajo nove in nove recepte. Kdo ve, morda bomo kmalu slišali nekaj nenavadnega od vas? Dare in ne bojte se, veliko čudovitih odkritij so naredili amaterji.

Omako a la "Beshamel" brez masla

Omako "A la Beshamel" brez masla. Za tiste, ki sledijo podobi in se držijo zdravega načina življenja.

Sestavine za "omako a la" Beshamel "brez masla":

• Mleko - 500 ml
• Pšenična moka / Moka - 2 žlici. l
• Sol - po okusu
• Črni poper po okusu
• Muškatni orešček - 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 25 minut

Obroki: 8

Recept "omaka a la" Béchamel "brez masla":

1. V posodo nalijte mleko.
2. Dodajte moko.
3. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni debela, neprestano mešajte.
4. Dodamo sol, črni poper, muškatni orešček.
5. Kuhajte še 2-5 minut in neprestano mešajte.

Naročite se na Cookovo skupino v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Podobni recepti

Gorčična hitra omaka za mesne kebabe

• 67
• 115
• 2113

Turški adjika

• 42
• 139
• 17732

Gorčica za dom

• 31
• 370
• 3796

Omaka za kebab in ne samo "Yum"

• 49
• 181
• 18339

Univerzalna kremna omaka

• 0
• 121
• 812

Omako iz fižola. Vzemite 2

• 31
• 45
• 7074

Avokado Česen Prilepi

• 9
• 62
• 10088

Česnova omaka v 5 minutah

• 11
• 121
• 7242

Poletna omaka

• 110
• 1286
• 43186

Fotografije "Behamel omaka a la brez masla" iz kuhanega (1) t

Komentarji in pregledi

7. julij 2018 elenita # (moderator)

12. junij 2018 korztat #

Pustite komentar ali pregled receptov

Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla, z uporabo vašega računa na naslednjih spletnih mestih:

Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.

Prijava brez registracije

Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.

Bechamel omaka - recept za kuhanje po korakih

Posted by Lady Venus · Objavljeno dne 10/15/2015 · Posodobljeno 08/28/2018

Bechamel omaka je bila najprej izumljena v Franciji na kraljevem dvoru. Osnovne sestavine omake so mleko, mešanica maščobe in moke, ki se uporablja kot zgoščevalec. Najpogosteje se Bechamel omaka uporablja pri pripravi lazanje. Lahko pa se doda drugim jedem po lastni presoji.

Vsebina

Recept 1: Klasična bešamelova omaka

Klasičen recept za pripravo bešamel omake bo dober dodatek k vsaki jedi.

Sestavine:

• Pšenična moka - 2 žlici.
• Mleko - 75 miligramov.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Sol - po okusu.
• Maslo - 50 gramov.

Metoda priprave:

1. V masažno posodo dajte maslo in ga položite na majhen ogenj.
2. Ko se maslo stopi, mu dodamo moko in jo neprestano mešamo.
3. Postopoma vlijte mleko v posodo in nenehno mešajte, da se mešanica zavre.
4. Dodamo sol in sončnično olje po okusu, kuhamo in mešamo 8-10 minut.

Koristni nasveti:

• Postrezati omako mora biti vroče, okus boljši.

Recept 2: Bešamelova omaka z muškatnim oreščkom

Za pripravo lazanje je pogosto pripravljena začinjena bešamel omaka. Prav tako se dobro ujema s testeninami.

Sestavine:

• Pšenična moka -. Skodelica.
• Maslo - 4 žlice.
• Mleko - 2 kozarca.
• Sol - po okusu.
• Mleto muškatni orešček - 1 ščepec.
• Mleto beli poper - po okusu.

Metoda priprave:

1. Raztopite maslo v ponvi na majhnem ognju.
2. Počasi dodajajte moko, jo nenehno mešajte, lomite grudice z leseno žlico.
3. Moko stresite 1-2 minuti, dokler ne začne spreminjati barve.
4. Nenehno mešamo, dodamo mleko v mešanico, raztrgamo grudice.
5. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
6. Dodamo sol, poper, muškatni orešček in dobro premešamo.

Koristni nasveti:

• Če želite doseči tekočo konsistenco omake, ji dodajte mleko.

Recept 3: Bešamel s paradižnikovo omako

Nenavadna kombinacija okusa mleka s paradižnikom bo navdušila vse sladokusce.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Raztopite maslo v ponev z zelenjavo.
2. Zmešajte moko v olju in neprestano mešajte.
3. Postopoma vlijte mleko v mešanico, temeljito premešajte iz grudic.
4. Mešanico segrejemo do vrenja, dodamo sol in kuhamo 8 do 10 minut.
5. Ponev za ponjavo odstranite s toplote.
6. Tri skodelice bešamelove omake zmešajte v skledo z žlico paradižnikovega pireja in dobro premešajte.
7. Prenesite omako na pire krompir v običajnem poneku in vsebino temeljito premešajte.

Koristni nasveti:

• Če želite doseči debelo konsistenco omake, jo morate kuhati dlje časa.

Recept 4: Bešamelova omaka z jajčnimi rumenjaki

Izjemno občutljiv okus omake in čudovita barva bo, če uporabljate jajčne rumenjake.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Smetana in rastlinsko olje, ki se topi v ponvi.
2. Postopno premešajte v mešanico moke.
3. Mleko postopoma prelijemo, mešamo, mešanico zavremo.
4. Dodamo sol po okusu, kuhamo 8 - 10 minut na majhnem ognju.
5. Ponev vzemite iz ognja.
6. Jajčni rumenjaki dajo v skledo, nenehno jih pretepejo z metlico, dodajo jim dve žlici pripravljene omake.
7. Prenesemo rumenjake v ponev in dobro premešamo.

Koristni nasveti:

• Kuhano omako lahko shranite v hladilniku 2 dni.

Recept 5: Bešamelova omaka s kremo in klinčki

Začinjena bešamel omaka s klinčki je primerna za ljubitelje neobičajnega v svojem meniju.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Postavite lovorjev list v ponev, vlijte mleko.
2. Olupite malo čebulo in napolnite popke z nageljni.
3. Čebulo dajte v ponev z mlekom in zavrite.
4. Odstranite ponev iz peči, pustite, da se mleko ohladi in seva.
5. Po pečenju si umijte pečenko in ga obrišite.
6. V isti lonec, maslo stopi, postopoma dodamo moko, jo občasno premešamo, segrevamo 1 - 2 minuti.
7. Postopoma dodajte mleko v ponev, dobro premešajte in kuhajte 3-4 minute.
8. Mleku dodamo kremo, omako zavremo.
9. Dodamo sol, poper, muškatni orešček, dobro premešamo omako in odstranimo ponev iz vročine.

Koristni nasveti:

• Krema za izdelavo omake mora izbrati ne-mastno.

Recept 6: Veggie Bechamel omaka

Bechamel Sauce - recept za kuhanje za vegetarijance. Popolnoma nadomestite osnovne sestavine z mandljevim mlekom in olivnim oljem.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Oljčno olje segrevajte, dokler se ne posuši v ponvi.
2. Na ponev dodajte začimbe, mandljevo moko, bujono, kokošjo moko. Sestavine temeljito premešamo.
3. Med mešanjem segrejemo 5 minut.
4. Mandljevo mleko nalijte v ponev, kuhajte in mešajte z mehurčki 10 minut, dokler se omaka ne zgosti.
5. Mešanico je treba pražiti na ognju, ne da bi pustila, da zavre.
6. Popecite omako s soljo in poprom po okusu.

Koristni nasveti:

• Da bi se izognili grudicam v omaki, jih dobro premešajte in jih zlomite z leseno lopatico.
• Namesto moke iz čičeriko se lahko uporabi pšenična moka.

Recept 7: Bešamelova omaka z limoninim sokom

Občutljivo okusno omako s kislo smetano, limonin sok, ki je pritrjen na polet.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Postavi maslo v ponev in stopi na majhnem ognju.
2. Na maslo dodajte moko in nenehno mešajte, da se izognete grudicam.
3. Dodajte mleko v ponev, sol zmes in pustite, da zavre.
4. Dodamo stisnjen limonin sok, kislo smetano, premešamo omako in kuhamo 5-7 minut.
5. Mešate rumenjake, dodajte dve jušni žlici omake in premešajte.
6. Zmes zlijte z rumenjaki na glavno omako, premešajte in odstranite posodo s toplote.

Koristni nasveti:

• Omako lahko shranite v zamrzovalniku in jo po potrebi odmrznete v vodni kopeli.

Recept 8: Bešamelova omaka z gobjo juho

Okusna in dišeča omaka, zahvaljujoč gnojni juhi, ki je del.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Sperite šampinjone, narežite na kocke, nalijte 500 ml vode, dajte v ogenj.
2. Pečemo gobe na vreti, potem ko kuhamo pol ure. Pripravljena gobova juha.
3. Čebulo nasekamo zelo lepo, jo damo v ponev, dodamo lovorjev list.
4. Vlijte 300 ml gobje juhe, mleko v ponev, pripeljite mešanico do vrenja.
5. Izklopite toploto, pustite mešanico, nato seva.
6. Maslo raztopite v ponvi, nato ji dodajte moko in jo dobro premešajte.
7. Ko moka postane zlata, vlijte v ponev mešanico mleka in gobje juhe.
8. Pustimo, mešamo omako, da zavremo, dodamo sol in poper po okusu.
9. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut.

Koristni nasveti:

• Pri kuhanju gob se izogibajte močnemu vrenju, sicer okus in okus gob ne bosta tako izrazita.

Recept 9: Bešamelova omaka z Ryazhenko

Bechamel omaka z ryazhenka pridobi nežnost in lepo stopljenega okusa.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Rastlinsko olje stopite v ponev.
2. Olje dodajte moko, temeljito mešajte 1 do 2 minuti.
3. V mešanico dodajte mleko in zavrite.
4. Posolimo, začinimo s muškatnim oreščkom, kuhamo omako 8 do 10 minut, dokler ne postane debela.
5. Ohladite omako in v njo nalijte rjaženko, pripravljeno mešanico dobro premešajte.

Koristni nasveti:

• Ko se olje stopi, ga ne smemo pustiti zavreti.

Recept 10: Debela bešamel omaka brez mleka in kisle smetane.

Debela omaka, ki vključuje trdi sir in kislo smetano.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Maslo raztopite v ponev, ne zavrejte.
2. Mleko premešamo v maslo in temeljito premešamo kepice.
3. V skledi pretepite jajca z mešanico s kislo smetano, smetano in naribanim sirom.
4. Mešanico zlijte iz posode v moko in maslo, kuhajte omako in previdno mešajte 5 do 7 minut.

Koristni nasveti:

• Po želji lahko dodamo še drobno narezan peteršilj.

Recept 11: Bešamelova omaka s piščančjo juho

Okusna dišeča bešamel omaka z piščančjo juho.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Piščanca si operemo, narežemo na rezine in damo v ponev.
2. Pour piščančje vode, dal na ogenj in zavremo.
3. Odcedite vodo iz piščanca in ga sperite.
4. Piščančo vodo zlijte še enkrat, da jo zažgete.
5. Piščanca zavremo in kuhamo eno uro na majhnem ognju. Pripravite juho.
6. Raztopite maslo v ponvi.
7. Mleko premešamo v maslo in dobro premešamo.
8. Vlijte mleko v mešanico, zavrite.
9. Pour 450 ml piščančje juhe, zavremo.
10. Dodajte sol v omako in kuhajte na majhnem ognju 8 do 10 minut, neprestano mešajte.

Koristni nasveti:

• Da bi juha okusnejša in bolj aromatična, jo je treba kuhati skupaj s čebulo.

Recept 12: Mikrovalovna Bechamel omaka

Nenavaden recept za omako v mikrovalovni pečici - kuhati hitro in enostavno.

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Olje vlijte v keramično posodo in raztopite v mikrovalovni pečici 30 do 45 sekund, odvisno od zmogljivosti peči.
2. Mešamo, postopoma uvajamo moko.
3. Prelijte mleko v mešanico, dobro, mešajte.
4. Omako kuhajte v mikrovalovni pečici pod pokrovom 1 do 2 minuti.
5. Odstranite omako, previdno zdrobite vse kose, dokler ne postane gladka.
6. Kuhamo omako v pečici še eno minuto.
7. V omako dodamo poper, sol, muškatni orešček, dobro premešamo.
8. Omako pod pokrovom zavremo v pečici še 2 minuti.

Koristni nasveti:

• Razbijanje grudic moke v omaki ni mogoče le s pomočjo lopatice. Lahko uporabite mešalnik, vilice ali omako z mešalnikom.

Klasična Bechamel omaka - mleko in maslo

Bechamel - omaka na osnovi mleka (in brez), masla (maščobe) in moke. Pripravlja številne evropske jedi, zlasti za lazanje, testenine, julienne ali soufflé. Obstaja veliko receptov za pripravo Bechamel omake. Današnji moj recept temelji na mleku in maslu. Za začimbo dodam ščepec muškatnega oreščka v omako. Omaki dajejo orientalski okus, na koncu pa celo jed. S to bešamelovo omako sem naredil okusno julienne s piščančjimi in pečenimi gobami. Všeč mi je ta omaka in pogosto z njo različno v sestavi lazanje, ali celo služijo, da glavne jedi testenin. Seveda se ni vredno veliko ukvarjati s "mastno" omako. Pomembno je vedeti, kdaj se je treba ustaviti. Ampak tega recepta nisem mogel zaobiti, saj pogosto hostesa išče ravno recept za klasično Bechamelovo omako. Za zdravje! Uporabi mojo drago!

Potrebno bo:

• Maslo - 100 gr.
• Moka - 2 žlici. brez vrha
• Mleko - 200-400 ml. (odvisno od doslednosti omake, ki jo potrebujete)
• Sol - Pinch
• Črni poper (zemlja) - ščepec - neobvezno
• Muškatni orešček (mleto meso) - Pinch - neobvezno

Kako kuhati bešamel omako:

Pripravite bešamelovo omako. Pri pripravi je veliko razlik. Najbolj mi je všeč Bechamel z dodatkom mleka. Maslo dajte v globok ponev (stewpot). Kakovostna mora biti. Segrejte do tekočega stanja.

Dodajte moko in zmešajte z lopatico, da preprečite nastanek grudic. Dodajte sol in črni poper po okusu.

Mletje moke bi se moralo kuhati in postajati debelejše.

In zdaj je še vedno treba razredčiti omako z mlekom in jo dodati v porcijah, pri čemer je treba doseči zahtevano debelino. Bechamelovo omako sem naredil bolj tekoče (kuhal sem julienne z gobami in piščancem), tako da se julienne ne spremeni v debelo maso. Hotela sem doseči nežno, plastično žiljo. Načeloma je tako Bechamelova omaka. Tam je v vsej svoji slavi!

In zdaj vam bom povedal, kako sem s to omako Bechamel kuhal najbolj okusno julienne s piščancem in gobami.
V pripravljeno omako Béchamel naložite pripravljen piščančji file, pečeno čebulo in gobe.

Mešajte. Bodite prepričani, da poskusite nastalo maso po okusu in, če je potrebno, dodamo nekaj soljenja in dodamo mleti poper. Ne pozabite, da bomo na vrhu imeli nariban sir, ki praviloma daje jedi nekaj slanosti.

Ostaja le razgradnja julienna s pripravljenimi kokoti.

Dodajte žlico kisle smetane.

Na vrhu poškropite z naribanim sirom in ga pošljite v ogreto pečico na 200 stopinj za 10-15 minut.

Julien je pripravljen, služimo mu na krožniku, ker je kokos zelo vroč. Po želji jed okrasite s svežimi zelišči. Julienne piščančje in ocvrte gobe so noro okusne, hranljive in zelo praznične. Gostje so bili navdušeni.

To je bil moj del, delim z vami moje drage julienne! Pomagajte si sami!

Uživajte v vseh vaših željah željo Svetlana in moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel omaka: kako kuhati in kako zamenjati

Omaka Bechamel na sluh od zgodnjega otroštva. V starih sovjetskih knjigah »O okusni in zdravi hrani«, med drugimi omakami, je bechamel številka ena. V tistih časih so se vsa dekleta, ki so želela svoj dom presenetiti z okusno, zdravo ali celo sladko jedjo, začela s pripravo Bechamelove omake.

Zgodovinski esej

Bechamel omaka je znana že kar nekaj časa. Prva omemba podobne jedi je bila pred petsto leti, Italijani pa so jo pripravili. V Franciji je Catherine de Medici prinesla recept za bešamelovo omako.

Od davnih časov v Italiji je imela bechamel drugačno ime in je sestavljalo večinoma bel kruh, vodo in začinjene začimbe. V 16. stoletju, na dvorišču Ludvika XIV, je bela gladka omaka postala znana kot bechamel.

Zasluga svetovne distribucije omake je sodni komornik Marquis de Bechamel, ki je nekoliko spremenil sestavo, namesto vode pa dodal mleko in šalotke. Toda gostoto omake (po pečenju moke) je dodal znameniti kuhar kralja de la Varennes. Od takrat ima omaka Béchamel ime Marquis, v pristni obliki pa je pripravljena v stilu Varenna.

Dolgo časa je veljalo, da je bešamel omaka, ki je na voljo samo privilegirani družbi. Zato so ga uporabljali le v plemenitih hišah Evrope. Beshamel se je navadil in v carski Rusiji v osemnajstem stoletju, ko je bilo modno govoriti, se oblačiti in kuhati na francoski način. Da, in da bi zaslužili dodaten denar, so številni francoski kuharji posegli po ruski kruh. Takrat se je klasična Bechamel končno začela uporabljati kot omaka in se uveljavila kot podlaga za variacije popolnoma različnih omak.

Kaj je bechamel

To je domiselno preprosta in vsestranska omaka, sestavljena iz štirih glavnih sestavin:

• moka, ocvrta do zlate barve;
• Olja;
• mleko;
• začimba.

Vključena je tudi v kulinarično zbirko za dietetični meni bolnišnic in služi kot omaka za mesne kroglice, pečene ribe in testenine (špageti).

Veliko število fantazij na bechamel vam omogoča, da dobite največje število novih izvirnih skladb. Ni nujno poznati vseh razlik "kulinaričnih znanosti", da bi razumeli, kako narediti bešamelovo omako.

Obstaja samo ena “ALI” - ta omaka ne more biti pripravljena brez moke (je glavni zgoščevalec). Poleg tega se morate strogo držati tehnologije, vendar so poskusi z dodatki dobrodošli. Nenadoma boste imeli novo mojstrovino?

No, poskusimo narediti slavno Beshamelovo omako.

Bechamel recept za omako

Na začetku bomo skušali omako pripraviti na klasičen način, da bi dobili idejo, kako pripraviti bešamelovo omako po pravilih in ujeti vse značilnosti. Kalorijske jedi so visoke, toda kako okusno se izkaže!

Če želite ustvariti bechamel doma, morate pripraviti naslednje izdelke:

• moka - 2 žlici s hribom (moka mora biti najvišjega razreda);
• maslo - majhen kos približno 40-50 gramov;
• pasterizirano pitno mleko - 0,5 litra (ne manj kot 3,2% maščobe);
• sol - na koncu noža;
• črni zemeljski poper - po vaši presoji.

Pripravite preprosto bešamelovo omako:

• Moko vlijte v suho ponve in jo premešajte na majhnem ognju, ga vžgite, dokler ne postane zlato rjave barve. Barva moke ima pomembno vlogo pri okusu jedi. Bolj kot gori, temnejša je barva in okus proizvoda. Ampak povsod potrebujete ukrep, ne pokvarite hrane! Pripravljeno moko pustite ohladiti.
• Vlijte v nerjavečo ali aluminijasto posodo za mleko. Ni pomembno, kakšna je temperatura, od hladilnika ali sobne temperature, glavna stvar je, da je sveža, sicer se bo med kuhanjem strdila. Vlijemo ohlajeno moko. Dobro premešajte sestavine, tako da je mešanica brez grudic. Doslednost je ključ do uspeha! Tukaj je bolje storiti brez ročnih naprav (Mešalnik) - vzemite mešalnik ali mešalnik.
• Postavite lonec na počasen ogenj in kuhajte, neprestano mešajte sedem do deset minut.
• Olje narežite na štiri dele in izmenično vnesite v vrelo maso, pazljivo ga premešajte. Ta postopek bo trajal še dve minuti.
• Pripravljeno omako odstranimo s krožnika, potresemo s poprom in soljo. Ponovno premešajte. Omaka mora pridobiti prijetno barvo pečenega mleka in srednje gostote. Postrežemo toplo.

Kot razumete, lahko zmes zgostite z nadzorovanjem količine ulite moke.

Domači proizvod se hrani največ 24 ur v tesno zaprti posodi (v hladilniku).

S to omako lahko dobesedno pojeste vse: italijanske testenine, lazanje, turške musake, ribje in mesne dobrote, sendviče in kuhano v pečici zelenjavo.

Bechamel omaka z gobami

V tej različici skrbno pristopite k vprašanju izbire gob. Najbolj primerne so gobe, na drugem mestu pa so jurčki. Gobe ​​za jedi so primerne in zamrznjene, vendar gozd, pravkar zbrane, bolj dišeče.

• piščančja jajca - 2 kosa;
• gobe - 100-150 gr.
• masla -; paketi;
• pšenična moka - 2-3 žlice. žlice;
• gobova juha - 1 skodelica (dobro dodajte kocko);
• mleko - 300 ml;
• koper - 2-4 vejice;
• sol, poper - po okusu.

Tako kuhajmo:

• Gobe ​​skrbno preglejte, če je potrebno, očistite in operite. Kuhamo v slani vodi štirideset minut (najmanj). Nato jih vrzite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Naj se ohladi in fino sesekljajte.
• Mi speremo koper in drobno sesekljamo.
• Moko prepražimo v suhi ponvi, dokler ni bež. Pazite, da ne gorite! Naj se ohladi.
• Vlijte mleko v ponev in, ločite beljake od rumenjakov, premešajte mešanico mlečno-rumenjaka z mešalnikom. Pripravljeno moko nalijte na isto mesto in znova pretresite.
• Dodamo juho. Vse mešamo in kuhamo na majhnem ognju približno petnajst minut. Masa mora biti enotna in srednje gosta.
• Trenutek, preden vzamete iz peči, položite gobe, maslo, sol, koper in poper. Dobro premešajte.

Zelo okusno, če postrežete bechamel omako z gobami za kanelone.

Bechamel s kislo smetano

Omaka s kislo smetano bo dopolnila dušena jetra, julienne s piščancem in lazanjo.

• 100 gr. kisla smetana (20-26%);
• 100 ml zelenjavne juhe;
• 100 ml mleka;
• 1 žlica. l Olja;
• 3 žlice. l moka;
• sol - po volji.

Sledite postopku kuhanja:

• Takoj se ukvarja z moko (prokalim jo, kot je navedeno zgoraj).
• Ko dobimo zlati odtenek, namočimo olje v posodo. Nenehno mešamo, dobimo debelo maso.
• Nato damo kislo smetano in se spet vmešavamo, masa postane podobna smetani, vendar mora biti brez grudic.
• Pour mleko in juho, nalijemo v ponvi, hitro zmešamo smetano in tekočino (kot če jo razredčimo). Daj kuhati pet do šest minut, dodamo nekaj soli. Končano!

Včasih se pojavi vprašanje, kaj naj nadomesti juha? Lahko samo zalivate, lahko pa uporabite samo mleko. Vse je odvisno od vaših želja.

Bechamel s sirom

• trdi sir - 50 gramov;
• moka - 2 žlici;
• mleko - 300 mililitrov (vsaj 1,5% maščobe);
• maslo - 40 gramov;
• čebula - 1 glava;
• mleti poper in sol - na robu noža.

• Sesek namažemo na drobnem ribniku.
• Po enakem postopku prepražimo moko, kalciniramo brez olja. Pustite stati, da se ohladi.
• Očistite in operite čebulo. Razrežite ga zelo fino.
• Polaganje ponve na počasen ogenj, razporeditev masla in čebule, nato pa jih popecite. Premik bo pripravljen, ko se pojavi poseben prijeten vonj, ki bo postal rumeno.
• V mleku premešamo moko in jo prelijemo na ocvrto čebulo. Kuhaj deset minut, da se zgosti.
• Nalijte nariban sir v posodo in prestavite vsebino. Ko je sir raztopljen, sol, poper.

Bechamel s sirom bo vaša najljubša poslastica v kombinaciji s testeninami, ribami, zlasti pusto, kot tudi mesnimi in zelenjavnimi jedmi.

Bechamel za vegane in vegetarijance

Obstajajo ljudje, ki ne jejo mlečnih izdelkov. Poskušali jim bomo ponuditi recept, kajti brez mleka je tudi okusen. Zamenjava nekaterih izdelkov ni vedno poceni, v tem primeru boste morali porabiti denar.

Torej bomo potrebovali:

• 250 gr. indijski oreščki (zelo okusne sladkaste oreške v zanimivi obliki);
• 0,5 litra vrele vode;
• 1,5 žlice. pšenična moka;
• 2 žlici. rastlinsko olje (rafinirano sončnično ali oljčno);
• ščepec zemeljskega muškatnega oreščka in soli.

• "Ustvari" mleko ":
• postavite indijske oreščke v ločeno posodo in jih 5 do 6 minut namočite v vrelo vodo;
• Dodajte nekaj vroče vode in vstavite matice v posodo mešalnika. Tukaj izlijte odcejeno vodo in skozi mešalnik preskočite vsebino v dveh korakih, tako da tekočina doseže optimalno stanje.
• V kuhinjski pripomočki, ki ne vsebuje lepila, prepražimo moko v maslu.
• Temeljito premešamo, nalijemo "mleko" tam in ga kuhamo na majhnem ognju na želeno debelino. Pred odstranjevanjem iz plošče uvajamo sol, muškatni orešček in poper.

Bechamel omaka s paradižnikovimi pastami

Ta možnost je drugačna, ne samo z dodajanjem paradižnika, ampak tudi z zamenjavo mleka s smetano. Izjemna hrana vam je všeč roza in prijetna kislost. Postrezite s testeninami, zelenjavo na žaru, mesom in ribami.

Kaj morate pripraviti:

• 300 ml smetane;
• 2 žlici. žlice z kupom moke;
• 1 srednja repna repa;
• 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
• 1 žlica. žlice masla;
• 2 veja kopra;
• 1-2 stroke česna;
• sol in poper - malo.

• Pripravite moko s suhim postopkom (cvrtje brez olja).
• Lupino in česen olupite, operite in narežite na majhne kocke.
• V vročo ponev nanesite maslo, čebulo, česen in paradižnikovo pasto. Vsi 10 minut pecite na majhnem ognju.
• Zmešajte ohlajeno moko in smetano, nato vlijte to tekočino v posodo in mešajte. Kuhamo, da dobimo gosto maso.
• Med kuhanjem mešanice drobno sesekljite koper.
• Pripravite jed potresite z zelišči.

Bechamel Cake Cream

Bechamel ni samo obleka za druge jedi, ampak tudi sladka in nežna krema, primerna za skoraj vsako torto. Z njo ohladite pecivo ali papec.

Za kremo vzamemo:

• jajce - 2 kom.
• granulirani sladkor - 1,5 kozarca;
• maslo - 200 g;
• mleko - 350 g (bolje je vzeti več maščobe);
• pšenična moka najvišjega razreda - 2 žlici. žlice;
• Vanilin - 1 vrečka.

Koraki pri kuhanju:

• Pustite, da se maslo zmehča eno uro.
• Premazajte hladno mleko in moko v ponev in pripravite kuhati na majhnem ognju.
• Z mešanjem dodamo kremo pol masla, narezanega na kocke.
• Ko postane debel, ga ohladite.
• Ločite beljake od rumenjakov.
• Jajčni rumenjaki z mešalnikom in v beli peni s sladkorjem. Dodamo preostalo olje in ga ponovno raztresemo.
• Združite mlečne in sladke sestavine z uporabo istega mešalnika. Zasladimo z vanilijo. Daj v hladilnik.

Kremo uporabimo kot plast med pogačo. Shranjujte samo v zaprti posodi za največ 72 ur v hladilniku.