različne piškote
• dvojno pečen porcelan, ki ni zastekljen
• slaščičarsko testo, "kruh"
• različne lahke piškote
• tortna mešanica za pecivo, pecivo, piškote
• dobesedno prevedeno iz francoščine, njegovo ime pomeni »dvakrat pečen«
• kalciniran neglaziran porcelan
• lahki piškoti iz masla
• piškotki s pridihom - sokrivci debelosti
• moka na osnovi pogače
• torta iz umešanih jajc, moke in sladkorja
• torta brez smetane
• moka na osnovi pogače in pogače
• osnovna torta in torta
• testo za kolače
• moka na osnovi pogače
• torta brez obredne obleke
• eclair "kolega" o povečanju telesne teže
• Raznovrstnost lahkih piškotov iz masla
• Raznovrstnost lahkih piškotov iz masla
• "Kolega" za pridobivanje teže
• dobesedno prevedeno iz francoščine, njegovo ime pomeni "dvakrat pečen"
• m. rusk, esp. sladkor; vrsta drobljivih krekerjev, kruh iz jajc, sladkorja in moke. Clay testo, iz katerega se različne stvari, jih odstranite iz pečice po prvem žganjem, brez zalivanja. Piškoti, povezani s piškoti; -Dotaknite se m-tchitsa. ki peče piškote
Različni masleni piškoti
Piškoti - piškotki
Spell out:
- Piškotek - Beseda na B
- 1 - Sem črka B
- 2 - I pismo
- 3. črka C
- 4. črka K
- 5. črka B
- 6. črka I
- 7. črka T
Možnosti za vprašanja:
translateSpanWord
Križanke, skanvordy - cenovno dostopen in učinkovit način za treniranje svojega intelekta, povečanje prtljage znanja. Rešiti besede, ustvariti uganke - razviti logično in figurativno razmišljanje, spodbuditi živčno aktivnost možganov in, končno, oditi prosti čas z užitkom.
Različne lahke piškote
Zadnja bukov znak "t"
Odgovor na vprašanje "Raznovrstnost lahkih piškotkov", 7 črk:
pecivo
Alternativna vprašanja v križanki za besedo piškot
Torta brez obredne obleke
Osnovna torta iz moke
Dobesedno prevedeno iz francoščine, njegovo ime pomeni »dvakrat kuhano«
Nežni piškoti - sokrivci debelosti
Opredelitev besede piškot v slovarjih
Wikipedia beseda v slovarju Wikipedija
Bisquit - v angleško govorečih državah, pomeni pečeno hrano iz moke.
Nov slovar razlagalnega besedila ruskega jezika, T. F. Efremova. Pomen besede v slovarju je nov slovar razlagalnega besedila ruskega jezika, T. F. Efremova.
Slaščičarski pekarski izdelek, testo, za katerega je izdelano moko, sladkor in jajca. m. Stekleni porcelanasti izdelek, ki ni iz stekla, odpuščen do rahlo sijočega.
Pojasnilni slovar živega velikega ruskega jezika, Dal Vladimir, pomen besede v slovarju Razlagalni slovar živega velikega ruskega jezika, Dal Vladimir.
m. fr. rusk, esp. sladkor; vrsta drobljivih krekerjev, kruh iz jajc, sladkorja in moke. Clay testo, iz katerega se različne stvari, jih odstranite iz pečice po prvem žganjem, brez zalivanja. Piškoti, povezani s piškoti; -Dotaknite se m-tchitsa. kdo peče.
Primeri uporabe besede piškot v literaturi.
Toda še vedno sem se odločil za majhen eksperiment: vezan pecivo na zavoj, vzet iz kompleta za prvo pomoč, in ga pritrdil na lažno ploščo jahte, tako da tudi najbolj atletska podgana ni mogla doseči poslastice.
Eagles, odstranijo lornet in grizemo novo rezino ingverja pecivo, na steni je obravnavala podobo Psihe z Amurjem.
In tukaj, v jedilnici, je bilo poravnano isto zbiranje, ki ga je Bilbo tako skrbelo: nekateri palčki so zahtevali pivo, druge vratarje, druge kavo, a vsakomur dajali piškote in piškoti.
V pismih je pogosto prosil, da mu pošljete lončke z nami ali nugat ali limono piškoti, pečen blizu palače Royal ali steklenice vina.
Spomnil me je na leva, ki je gledal, ne da bi utripal, in nihče v resnici ni videl množice, ki se je sprehajala po kletki - ljudje se obrazejo, zanihajo svoje sončnike v užitek, medtem ko zver misli, da je pod njegovim dostojanstvom. pecivo od tako vulgarnih donatorjev.
Vir: Knjižnica Maxima Moshkova
Različni masleni piškoti
Piškoti iz masla - slaščice majhnih velikosti različnih oblik z zunanjo površino ali s plastjo nadevov.
Masleni piškoti se proizvajajo v ločenih sortah, kakor tudi v obliki mešanic, sestavljenih iz različnih sort piškotkov v določenih razmerjih.
Glede na njegovo sestavo in način izdelave masla se piškoti delijo: t
• stepeno (piškoti in stepeni proteini);
• kruh (pecivo in pecivo).
Poleg teh izdelkov se na osnovi polizdelkov iz krompirjevih izdelkov „Dream“ in „Chestnut“ proizvaja več sort masla.
Mlečni piškoti, ki jih je mogoče odstraniti in popestriti, za katere je značilna velika vsebnost maščobe in sladkorja.
Biscuit piškotov sorte večinoma vsebujejo jajca, sladkor in majhno količino moke.
Narejene so iz tekočega testa in imajo veliko poroznosti.
Beljakovine in sorte sladkih piškotov iz mandljev vsebujejo veliko
količino beljakovin in sladkorja ter posamezne sorte, poleg tega pa zdrobljene oreške ali mandlje.
Mlečni piškoti s stepenimi beljakovinami so narejeni iz puhastega testa.
Za izdelke je značilna velika poroznost.
Piškoti, kot so krekerji, vsebujejo veliko maščob, sladkorja in jajc.
Nekatere sorte vsebujejo mandlje in rozine.
Tehnološki postopek za proizvodnjo maslenega keksa je naslednji
faze: priprava surovin in polizdelkov za proizvodnjo; testo za kuhanje; oblikovanje; končna obdelava plasti testa ali oblikovanih pripravkov; pečenje; hlajenje; Dekoriranje piškotkov; pakiranje, pakiranje in skladiščenje.
Priprava surovin in polizdelkov.
Proizvodnja surovin mora izpolnjevati zahteve obstoječih standardov ali specifikacij.
Kuhanje testa.
Gnetenje plastičnega testa za piškotke, ki jih je mogoče odstraniti, se izvaja periodično v univerzalnih strojih za gnetenje z Z-oblikovanimi rezili.
V stroju za gnetenje se naloži zmes, ki je sestavljena iz
vse komponente, razen moke, kot sledi: na delovni obremenitvi
maslo, margarino ali drugo maščobo v taljeni plastiki
države, rafiniranega prahu, mlečnih in jajčnih izdelkov, vode, kemikalij
pecilni prašek, arome in mešajte 10-15 minut.
Nato dodamo moko in škrob in gnetemo še 5-8 minut.
Temperatura testa - 19-22 ° C; vlažnost, odvisno od vrste piškotkov - 16-20%; test vlage za mehansko modeliranje mora biti 16,5-17,5%.
Testo za gnetenje za peščeno piškote kremasto konsistenco, proizvedeno v mešalnih strojih z rezili v obliki črke Z ali v strojih za stepanje.
V mešalniku, 10-15 minut, maslo z rafiniranim prahom ali zrnatim sladkorjem pretepemo najprej z majhnim številom vrtljajev rezil stroja, nato z velikim številom vrtljajev.
Po tem se preostanek surovine, ki naj bi se dodal receptu, postopoma dodaja in zmeša z vsako vrsto surovine za 1-4 minut z majhnim številom vrtljajev rezil.
avtomobilov.
Moka se doda nazadnje.
Testo mora biti enakomerno pomešano, ohlapno.
Vlažnost testa, odvisno od sorte, pogojev proizvodnje in delovanja procesne opreme, je 15-24%.
Temperatura testa - 20-30 ° C.
Sbivnoy testo je piškot, sbivnoe in beljakovin.
Piškoti iz masla iz keksa
vsebuje veliko količino jajc ali jajčnih izdelkov in je pripravljen iz tekoče, kremaste konsistence testa.
Beljakovinski masleni piškoti vsebujejo predvsem beljakovine in sladkor in so pripravljeni
iz dobro stisnjenega testa.
Biskvitno in beljakovinsko testo pripravimo v udarcu periodičnega delovanja.
Preskušanje s piškotom se izvaja v dveh fazah: v prvi fazi
v stroju za stepanje, premagajte jajčne izdelke s sladkorjem, esencami in kemikalijami.
Premagovanje se izvede najprej z majhnim številom vrtljajev halo stroja in nato postopoma povečuje.
Količina mase se poveča za 2,5-3 krat.
V drugi fazi se v maso vbrizga receptna količina smetane.
stopljeno maslo, moko in mešamo 10-15 s
z majhnim številom vrtljajev halo stroja.
Končno testo mora biti enakomerno pomešano, ohlapno.
Vlažnost testa je od 25 do 32%, temperatura testa pa 18–20 ° C.
Za nekatere vrste izdelkov se testo pripravi tako, da ločimo beljake in rumenjake jajc z ločenim sladkorjem ("piškot za čokolado").
V stroju za stepanje so belci 20-30 minut, najprej z najmanjšim številom vrtljajev cvetnice, nato s postopnim povečevanjem.
Ob koncu mešanja dodamo približno 2,5% predpisane količine rafinacijskega praška in raztopine citronske kisline.
Istočasno v drugem stroju za mletje pretepite rumenjake z rafinirnim prahom 20-30 minut, nato pa se končna masa vlije v ločeno posodo in ročno zmeša z moko za 20-30 sekund (dokler moka ni enakomerno porazdeljena v masi), dodamo stepeno beljakovino stopnjo mešanja vsakega obroka z beljakovino 10-15 sekund.
Končno testo mora biti dobro stepeno, ne vsebuje grudic moke.
Vlažnost testa je 37-39%, temperatura je 18-20 ° C.
Test gnetenja beljakovin.
V stroju za stepanje so belci bičkani, najprej pri nizki hitrosti in nato pri velikem številu vrtavk.
Trajanje bičanja - 20-30 minut.
Preko poparjenega in olupljenega mandlja se mleto meso melje in posuši.
Ločeno, kandirano sadje prehaja skozi mlin za meso.
Nato ročno pomešamo beljakovine, moko, sladkor, marmelirano sadje in mandlje.
Vlažnost testa je 29–31%, temperatura 20–22 ° C.
Tehnološka shema priprave beljakovinskih maslenih piškotov
Različne lahke piškote, torto?
Kakšne so te besede, prosim pišite
Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus
Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus
Odgovor
Odgovor je podan
nicolemg
Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!
Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.
Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora
Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani
Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!
Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.
Izbor piškotkov v trgovini z živili
Nobena čajanka ni popolna brez najljubšega peciva. Če imate prodajno mesto hrane, morate v vrsto slaščic zagotovo dodati to sladico. Veliko število vrst piškotkov ustreza zahtevam vsakega potrošnika. Ob razumevanju te raznolikosti, ob preučevanju vseh sort, lahko povečate dobiček, promet in seveda razveselite obiskovalce.
Vrste piškotkov
Razlikujemo po receptu, načinu priprave in vsebnosti sladkorja in maščob.
- Dolgi piškotki. Ni hranljivo, na 100 gr. 1661 kJ. Ima nizko vsebnost sladkorja in olja. Struktura je puff, testo ni krhko in nabrekljivo, kot sladkor. Moka se uporablja za najvišje razrede: "baby", "Aurora", "Moskva", "Maria", itd. Iz moke prvega in drugega razreda: "kroket", "šport", "uganka", "mešanica št. 2." To se dogaja tudi s plastjo bonbonov "Twinnie".
- Sladkorni piškoti imajo porozno konsistenco, oteklino in krhkost. Kalorije 1745 kJ na 100 gramov. izdelka. Vsebnost sladkorja je precej visoka. Po eni strani se uporablja za tiskanje slike. Uporabite moko najvišjega razreda: "za čaj", "obletnico", "kornus". Iz moke 1 in 2 se pripravljajo piškotki: »naša blagovna znamka«, »šah«, »kapljanje«, »čaj«, »novice«, »ukrajinski«, »kurabe«, »glagoli«.
- Piškoti iz masla. Vsebuje veliko kalorij zaradi velike vsebnosti margarine, na 100 gr. produkt 1979 kJ. Narejen je samo iz moke najvišjega razreda. Razdeljeno je na: pecivo, pecivo in beljakovine, slabo, mandlje.
- Sladki piškotki so narejeni iz elastičnega testa, sladkorja in maščob. Zanj je značilna drobljiva struktura: "listi", "pesek", "kamilica", "suvorov".
- Sorte iz kamna so narejene s stresanjem jajc s sladkorjem. Nekateri pokrijemo s čokolado, sendvič nadev. Struktura testa je porozna. »Sladkor«, »gurman«, »čarobna palica«.
- Mandeljni oreh je izdelan z gnetenjem sladkorja, jajc, moke in orehov. Doslednost takšnega testa je bolj gosta. "Slovanski", "mandeljni".
- Na voljo so tudi suhi piškoti in krekerji. Pri proizvodnji dodanega kvasa in pecilni prašek.
- Medenjaki: testo dodajo različne začimbe. S plastjo sadja ali marmelade.
- Piščančje ovsene kaše imajo tudi ločeno skupino. Šteje se, da je dobro za zdravje. vključuje ovseno kašo.
Delnice tržišča piškotkov
Med slaščičarsko industrijo so največji piškotki. Nanaša se na produkt vsakdanjega povpraševanja, zaradi različnih okusov in dostopnih cen. Priljubljenost piškotkov ne pada v obdobjih gospodarske recesije, ker je cena za to veliko nižja kot za torte in sladkarije. To upravičuje povpraševanje.
- Na prvem mestu med vašimi najljubšimi piškoti, sladkorjem. Ima 64,2% prodaje. Tudi poceni in dragi vrsti so povpraševanje. To kaže, da potrošnik z različnimi dohodkovnimi stopnjami daje prednost tej vrsti piškotkov.
- Dolgotrajni in ovseni kosmiči imajo 14,3-odstotni tržni delež, ki se v obdobju po prodaji dobro prodajajo.
- Masleni piškoti zavzemajo 3,6% priljubljenosti.
- Suhi piškotki, kot je kreker, imajo tudi 3,6-odstotni delež.
- Med prodajo piškotov so najbolj zaželena čokoladna glazura, ki je znašala 23%.
- Piškoti z različnimi nadevi imajo 5,8-odstotni tržni delež.
Pri izvajanju vseh vrst piškotkov pridejo v razsutem stanju in pakirani. Priljubljenost med kupci ima pakirane izdelke.
Izdelovalci piškotov
1. Največji obrati proizvajajo izdelek v originalni embalaži. Na prvem mestu med ruskimi proizvajalci koncerna "United Confectioners". Je delež 40% proizvodnje. V okviru koncerna kapitalski mlin velikani:
Pod svojimi imeni se izdajajo slavni in priljubljeni blagovni znamki: »Jubilej«, »Fad«, »Tornado«, »Princ«, »Smešne živali«.
Piškotki iz masla
Masleni piškoti se proizvajajo v širokem razponu z uporabo različnih surovin (tabela 6.3). Surovine so podvržene različni tehnološki obdelavi, ki določa določen okus, barvo, aromo, značilnosti strukture, obliko.
Ne glede na vrsto masla, tehnološki postopek obsega naslednje faze in postopke:
1. Priprava surovin in polizdelkov za proizvodnjo.
2. Kuhanje testa.
3. Izdelki za oblikovanje.
4. Dokončanje testa ali ulitkov.
7. Dekoriranje piškotkov.
8. Pakiranje, pakiranje, skladiščenje.
Največje razlike so v fazah priprave testa, peke in končne obdelave. Priprava surovin in polizdelkov za proizvodnjo poteka v skladu z regulativno dokumentacijo.
Kuhanje testa. Testo za piškotke, ki jih je mogoče odstraniti, je značilno plastičnost, zaradi visoke vsebnosti maščob in sladkorja, in je blizu testa za sladkorne piškotke. Testo se zmeša v univerzalnih šaržnih mešalnikih periodičnega delovanja z Z-lopaticami.
Recept za bogate sorte piškotkov (poraba surovin na 1 tono končnih izdelkov, kg)
1. pšenična moka
Sladkor (za škropljenje) t
Melange (za mazanje)
Posladkana s sladkorjem
Konec tabele. 6.3
Nut Kernel, Almond
Kernel almond Ms.
Renoye (poškropljeno)
Jedro jedra (surovo)
Praženo orehovo jedro
Na delovnem toku stroja se maščoba naloži (maslo, margarina ali druga maščoba) v plastičnem ali tekočem stanju (stopljeno), sladkor v prahu, mlečni izdelki, jajčni proizvodi, voda, kemična sredstva za razpadanje, arome in se meša 10 minut, dokler se ne oblikuje enotna formulacija. mešanice.
Nato dodamo moko in škrob. Gnetenje testa se opravi za 5 min. 8 min. Da se testo ne zadržuje, njegova temperatura ne sme presegati 24 ° C (20. 24 ° S). Vlaga testa z mehanskim oblikovanjem - 16.5. 17,5%; ročna vlažnost - 16. 20%.
Testo za peščeno-spritz piškote vsebuje veliko količino maščob in sladkorja, vendar ima tekočo kremasto konsistenco. Za test uporabite metodo penjenja. Maslo s sladkorjem v prahu ali zrnatim sladkorjem zmešamo v mešalniku z rezili v obliki črke Z za 10 15 min.
Preostali del surovin se postopoma doda porušeni mešanici in z vsako vrsto surovine pomeša 1,4 minute z majhnim številom vrtljajev rezil stroja. Testo mora biti enakomerno pomešano, ohlapno. Glede na ime izdelka, proizvodne pogoje, vrsto opreme je vlažnost preskusa 15. 24%, temperatura preskusa je 20. 30 ° S.
Razbito testo je bodisi piškotno-sbivno ali beljakovinsko-sbivno testo in je pripravljeno v napravi za penjenje periodičnega delovanja.
Biskvitno stepeno testo vsebuje veliko količino jajc in jajc ter ima tekočo, kremasto konsistenco.
V prvi fazi se jajčni proizvodi s sladkorjem, esenco in pekočim praškom za kemikalije zmanjšajo na 2,5 volumna. 3-krat. V drugi fazi se predpiše maslo v staljeni obliki, moka se naloži v zrušeno maso in 10-15 sekund zmeša pri majhnem številu vrtljajev stroja. Končno testo mora biti enakomerno pomešano, ohlapno. Odvisno od imena piškotkov je vlažnost testa 25. 32%, temperatura testa je 18. 20 ° C.
Pri razvoju nekaterih vrst izdelkov pripravimo testo z višjo vlažnostjo (37,39%) z drugačno tehnologijo. Ločeno premešamo beljakovine in ob koncu penjenja dodamo približno 2,5% predpisane količine sladkorja v prahu in raztopine citronske kisline. Istočasno se v drugem stroju podrejo rumenjaki s sladkorjem v prahu, končna masa pa se vlije v ločeno posodo in ročno zmeša z moko 20-30 sekund. Nato v dveh stopnjah vstavimo zrušeni protein in zmešamo vsak odsek 10. 15 s. Končno testo je treba dobro podreti, ne vsebovati grudic moke. Temperatura testa - 18. 20 ° S.
Beljakovinsko testo vsebuje veliko količino beljakovin in sladkorja, pripravljeno pa je z mešanjem beljakovin za 20 do 30 minut, ki mu sledi vnos mandljev, kandiranega sadja, moke in sladkorja.
Preko poparjenega in olupljenega mandlja se mleto meso melje in posuši. Ločeno, kandirano sadje prehaja skozi mlin za meso. Ročno premešamo zmešane beljakovine, moko, sladkor, marmelirano sadje in mandlje. Preskus vlažnosti - 29. 31%. Temperatura - 20. 22 ° C.
Testo za piškotek oreha vsebuje veliko beljakovin, sladkorja, matico ali mandljev. Testo pripravimo na dva načina.
Prva metoda vključuje mešanje suhih, olupljenih oreškov in granuliranega sladkorja z beljakovinami v stroju za gnetenje. Količina beljakovin glede na razred je 50. 80% predpisane količine beljakovin.
Nastala masa se spusti skozi trivaljni stroj 1. 2-krat, nato pa zmešamo s preostalo količino beljakovin in drugih vrst surovin, da dobimo homogeno konsistenco, dodamo moko in zmešamo 1. 8 min. V nasprotju s prvo metodo po drugi metodi se predhodno osušeni in luščeni oreščki zmeljejo z mlinom za meso in naložijo v stroj za gnetenje. Dodajo se tudi druge sestavine na recept, razen moke, in zmešajo do enotne konsistence. Nato dodamo moko in mešamo 1,8 min. Temperatura testa - 20. 30 ° C.
Priprava testa za krekerje vključuje mešanje masla in sladkorja ali sladkorja v prahu v mešalniku za 8 15 minut pri majhnem številu zavojev, nato pa pri večjem številu zavojev za 8 15 minut. Na delovnem toku stroja se preostale surovine, razen moke, vnesejo in mešajo 5 minut. Nato nalijemo moko in mešamo pri nizki hitrosti 2. 8 minut Vlažnost testa za pecivo - 24. 25%, za sladke krekere - 15. 23%. Temperatura testa - 20,2 ° C.
Oblikovanje testa za bogate sorte piškotkov poteka na različne načine. V primeru mehanizirane proizvodnje se uporabljajo rotacijski stroji in stroji tipa FAK. V malih podjetjih je mogoče oblikovati ročno.
Na rotacijskem stroju se tvorba peciva (pesek - ekstraktiven) izvaja podobno kot nastajanje testa za sladkorne piškotke.
Na strojih tipa FAA tvorijo peščeno potreseno, piškotno-buteno, beljakovino.
Testo nalijemo v lijak stroja, od koder ga iztisnemo z dvema valovitima valjema skozi luknje matrice na trak transporterja peči ali na premično folijo (s polmehanizirano metodo). Da bi se izognili lepljenju, se lahko list namastite z moko.
Pri ročnem oblikovanju testa uporabljamo dve metodi: z valjanjem in razrezovanjem s kovinskimi utori (ekstrakcija s peskom, krekerji);
Vlečenje z vrečo z brizgalko (pesek, mešanica orehov, piškoti, stepani proteini, krekerji).
V prvem primeru se tvorba pripravi z debelino 4,5,5 mm in se oblikuje. V drugem primeru se testo odlaga na liste, po potrebi obložimo s papirjem, namazamo z maščobo in žagano moko. Oblika je deponirana testo daje delavec. Za nekatere vrste piškotkov se testo posadi v prostoru 6. 6. 8 ur, dokler se na površini ne oblikuje skorja.
Dokončanje sloja testa ali oblikovanih slepih slojev vam omogoča izboljšanje in diverzifikacijo videza in okusa izdelkov. Površina testa za nekatere sorte masla je prekrita z mazivom za jajca z mehansko metodo (z valovitim valjem) ali z ročno krtačo. Za številne sorte proizvodov je naoljena površina posuta z drobtinami, pridobljenimi iz istega testa, praženih zdrobljenih orehov, sladkorja ali kandiranega sadja in celih orehov.
Peka sladkih sort piškotkov se izvaja v električnih ali plinskih pečeh z neprekinjenim delovanjem, v pečicah s stacionarnimi in zložljivimi ognjišči. Postopek pečenja, odvisno od vrste in vrste piškotkov, poteka pri različnih temperaturah in trajanju (tabela 6.4).
Temperaturni pogoji in trajanje peke različnih vrst piškotkov
Izbor piškotov
Značilnosti prodaje in. T
tehnologija prodaje piškotkov
Surovine za proizvodnjo piškotkov.
Piškotki so del velike skupine slaščičarskih izdelkov iz moke, katerih glavna surovina je proizvodnja pšenične moke oz. V nekaterih primerih se pšenična moka doda ovsena kaša, soja, rž. Sladkor, maščobe (margarina, rastlinsko olje, maslo), jajca, mlečni izdelki, začimbe, oreški, čokolada itd. Se uporabljajo kot dodatne surovine. Za odvijanje testa s kvasom, kemičnimi sredstvi za pridobivanje (soda, amonijev karbonat). Pod vplivom visokih temperatur se razpadajo z razvojem plina. Vse vrste piškotkov imajo visoko prehransko in energetsko vrednost.
Kratka proizvodnja piškotkov.
1. Priprava surovin.
2. gnetenje testa.
3. Valjanje in valjanje testa (večkrat večkrat)
4. Oblikovanje (prebijanje).
5. Peka pri temperaturi 240-300 ºS za 5-10 m.
7. Pakiranje in označevanje.
Izbor piškotov
Glede na vrsto moke, formulacije testa in posebnosti proizvodnje se piškotki delijo na sladkor, dolg, maslo, kreker.
Iz moke najvišjega razreda izdelujejo piškote z naslednjimi imeni: "Lemon", "Nut", "Za čaj", "Classic", "Milk", "Jagoda", "Jubilej",
Iz moke 1. razreda: "Raisin", "Naša znamka", "Sadko", "Sladkor", "Čaj", "Šah".
Iz moke 2. razreda: "Združite", "ukrajinski", "Novice".
Iz moke najvišjega razreda: "Otroci", "Maria", "Aurora", "Moskva", "Slano", "Apple".
Iz moke 1. razreda: "Šport", "Kroket", "Daljni vzhod", "Skrivnost".
Iz moke 2. razreda: "Mix No. 2".
Masleni piškoti so narejeni samo iz moke prvega razreda. Masleni piškoti so razdeljeni na pecivo (peščeno odstranljivo, peščeno), stepano, krekerje in matico.
Piškoti iz piškotov so narejeni iz plastičnega testa z visoko vsebnostjo sladkorja in maščobe, oblikovani z metodo izkopavanja in jigginga. Ima drobljivo strukturo.
V prodaji so naslednje vrste peciva:
Odstranljivi pesek: "Listi", "Olje", "Oreh", "Pesek", "Ukrajinski", z rozinami, itd.
Sandy-otsadnoe: "Kamilica", "Zvezdica", "Suvorov", "Ramune".
Sbnoe: "Lakomka", "Leningradskoe", "Cvet".
Krekerji tipa piškotov: "Cut", "moskovski kruh", "Mandeljni kruh".
Nut: "mandljev", "slovanski".
Piškotki, kot so krekerji, so narejeni iz stepenega masla z dodatkom rozin, kandiranih sadežev: "Cut", "Moscow kruh", "Mandeljni kruh".
Suhi piškotki se imenujejo krekerji. Gre za moko, ki je sestavljena iz večplastne in krhke strukture. Krekerji so po videzu podobni dolgotrajnim piškotkom, imajo poseben okus in aromo. Okus je posledica pomanjkanja sladkorja v izdelkih in okus številnih vrst vključitve v recept za začimbe in arome (kumina, janež, več soli). Glede na način priprave in formulacijo je kreker razdeljen v dve skupini:
1) na kvasovkah ali kvasovkah in kemijskih sredstvih za pridobivanje:
Iz moke najvišje stopnje (glavni delež proizvodnje): "Za zajtrk", "Figured", z makom, s soljo, s kumino, z janežem, "Zlata riba", "Nevsky", "Appetizing", "Nežna";
Iz moke 1. razreda: "Tabela", "pastir", "Spartak";
2) o kemičnih sredstvih za pridobivanje kvasa brez kvasa: t
Iz moke najvišjega razreda: "Kapetan", "Čokolada", "Vanilija", "Ribe (s čebulo, s poprom)";
Iz moke 1. razreda: "prigrizek" (blagovna znamka "Tuk") z makom in sezamom, s čebulo, česnom in zelišči, z okusom pice.
Zahteve za kakovost piškotkov.
Organoleptične lastnosti: oblika piškotka, vzorec, površina, barva, okus in vonj. V odmoru morajo biti piškoti dobro pečeni, enakomerno porozni. Vsebnost sladkorja in maščob ter vlažnost in velikost piškotkov so odvisni od njegove vrste in sorte.
Pomanjkljivosti piškotov: piškoti deformirani, požgani, nepečeni, s sledovi nepromov, s tujim okusom in vonjem. Piškotki z napakami niso dovoljeni za prodajo. Piškotki, ki vsebujejo več kot 5% lomljenih kosov, se nanašajo na odpad.
Pakiranje in skladiščenje. Piškotki so pakirani v pakete, škatle, vrečke. Pakirano ga je v pakiranjih po 300 g in v škatlah do 1,5 kg v vrstah na robovih ali ravnih. Škatle, paketi, paketi se shranijo v škatle do 16 kg. Teža piškotki so pakirani v vrsticah na robu v škatlah do 15 kg. V notranjosti so škatle obložene s pergamentnim ali voščenim papirjem. Piškotki se hranijo pri temperaturi 18 ° C in relativni vlažnosti zraka ne več kot 75%. Rok trajanja piškotkov je 3 mesece.
Tehnološki proces v skladišču se začne z raztovarjanjem piškotkov in količinsko in kakovostno sprejemljivostjo s strani odgovornih oseb. MOL preveri pravilnost oblikovanja spremnih dokumentov, ponovno preveri blago, opozori na datume izvajanja, kakovost blaga. Nato se del blaga pošlje v skladišče, v skladišče, del pa se pripravi za prodajo in se razporedi v prodajnem prostoru na mestu, ki je namenjeno blagu (diapozitivi, izložbena okna). Izdelek je izdal ceno, v samopostrežnih trgovinah je v javni domeni. Prodajni svetovalec mora na zahtevo kupca podati kompetentno svetovanje o sestavi, hranilni vrednosti piškotkov, vedeti, kakšna je razlika med sladkorjem, dolgimi in maslenimi piškotki.
Različne lahke piškote, torto?
Kakšne so te besede, prosim pišite
Druga vprašanja iz kategorije
Preberite tudi
igro na mizi Dala sem hokej, hvala Rečem, da Kolka resnično ne maram te igre Všeč mi je nogometna igra na namizju. markers Mimogrede, potrebujem samo oznake, samo tukaj je samo šest barv. Še posebej ne izstopite, videl sem osemnajst barv v trgovini, darila sem zložil v kot in povabil goste k mizi. in gledam čaj, dolgočasna sem, dolgočasna sem, že sedim tam in vesel sem, da vklopim glasbo, vendar se še vedno ne zabavajo, da poberejo torto z žlicami in gledajo krožnike, potem pa se poslovimo in odidemo, in jim ne ugačam. ? morate odgovoriti na vprašanje Sasha. Nujno
prikazuje dekle, ki stoji blizu mize in razrezuje torto, poleg nje so fantje, pet fantov in tri dekleta)
kupil čokoladno torto za zdravljenje. No, prišli so, gostje in vsi z darili Koll, sosed, prinesel sem namizno igro "Hokej". - Hvala, povem Kolkeu. - Resnično, res ne maram te igre. Všeč mi je namizna igra "Nogomet". Vitka mi je prinesla Andersenove pravljice. "Hvala," sem rekel, "knjiga je čudovita. Nič ni nič novega. Očitno je, da so jo prebrali vsi vaši sorodniki." Lily, sošolka, mi je dala niz oznak. "Mimogrede," sem rekel. "Potrebujem samo pisala s čopičem. Samo škoda, da je samo šest barv. Ne še posebej se sesem. Videla sem osemnajst barv v trgovini!" Dala sem darila v kotiček in povabila goste na mizo, začela si deliti torto in točiti čaj, nekaj sem videla, moje goste, nekaj dolgočasnih ljudi, že sem se obrnila na smešno glasbo, a še vedno se ne zabavajo. Poglej plošče, nato pa eno za drugo, se poslovite in odidite, in tisto, česar jim nisem zadovoljila!
2. Zapišite serijo sopomenk za vsako vrednost pridevnika je težka.
Enostaven veter je šibek, majhen, zanemarljiv, lahka naloga ni enostavna, enostavna, enostavna, enostavna, preprosta, prožna, prilagodljiva, mehka, prožna.
Piškotki so... ali zgodba o tem, kako se piškotki razlikujejo od drugih peciv.
Piškotki so znani že od antičnih časov in so že postali nepogrešljiv izdelek na naši mizi. Ta jed je bila vključena v človeško prehrano pred več kot 10.000 leti, skoraj sočasno s kruhom. Prva omemba piškotkov je prišla iz Rima (350 let pred našim štetjem. E.). Prvi piškotki so sestavljali okrogle torte, začinjene z različnimi začimbami, prelite z medom in pečene v glineni peči.
V dolgi zgodovini razvoja slaščičarstva so izumili veliko različnih vrst piškotkov. To so piškotki iz ovsenih kosmičev, čokoladni in novoletni ter piškoti iz pizze, piškoti z različnimi nadevi. Toda kljub tej okusni sorti obstaja jasna klasifikacija teh izdelkov.
Piškotki so delno pripravljeni iz moke iz sladkega (včasih slanega) testa. Lahko vsebuje različna zrna, rozine, oreške, kandirano sadje. Oblikujte piškotke v obliki krogov, kvadratov, zvezd, cevi itd.
Piškotki se na jasen način razlikujejo.
- Sladkorni piškoti - izdelani iz plastičnega testa, za katerega so značilne krhkost in poroznost, imajo vzorec na površini hrane.
- Dolgi piškoti - izdelani iz elastičnega elastičnega testa, za katerega je značilno manjše lomljivost in otekanje. Vsebuje manj sladkorja in maščob kot sladkorni piškotki, na njem ni mogoče jasno postaviti vzorca.
- Maslo Piškotki - je izdelan iz peciva različnih receptov, za katere je značilna velika količina sladkorja, maščob in jajc. Piškotki iz masla so lahko odstranljivi iz peska, peščeno-pečeni, stepeni, ovseni, oreščki.
V proizvodnji je videti tako:
Pri sladkornih piškotkih se testo najprej pripravi in zmeša, nato pa se zavije in oblikuje.
Po tem, oblikovano testo prehaja skozi peč, kjer se spremeni v hrustljav piškote, ki se hladijo in pakirajo v tari. Zanimivo je, da se zdaj vse faze proizvodnje odvijajo samodejno brez sodelovanja osebe, ki nalaga surovine in nadzoruje proces na posebnem računalniku.
Dolgotrajni piškoti so izdelani iz elastično elastičnega in hkrati dovolj plastičnega testa, ki je pripravljen za boljše nabrekanje beljakovin pri višji vlažnosti, pri višji temperaturi in dlje časa. Po gnetenju se takšno testo ponavljajo s ponovnim valjevanjem s časom izpostavljenosti, ki mu daje plastične lastnosti. Da bi se izognili nastajanju mehurčkov na površini med peko, se raztegnjeni piškoti med formacijo preluknjajo po celotni površini.
Sorte peska so narejene z dodatkom velike količine maščobe in sladkorja, imajo drobljivo strukturo. Piškoti iz piškotov so razdeljeni na dve vrsti: pesek-odstranljiv in pesek-spritz. Peščeni piškotki so narejeni iz plastičnega testa z visoko vsebnostjo maščobe in sladkorja. Ker je testo plastično, se piškotek oblikuje iz valjane plasti.
Sandy-spritz piškotki so narejeni iz testa kisle smetane podobne konsistence, zato se izdelki oblikujejo s posebno opremo - strojnim strojem. Testo vsebuje tudi veliko maščobe in sladkorja.
Razžagane jajcke (ali samo beljakovine) s sladkorjem in nato dodamo majhno kolicino moke in v nekaterih sortah - naribane orehe. V teh sortah se maščobe ne uvajajo. Za take piškotke je značilna visoka poroznost.
Oreški piškoti so narejeni iz sladkorja, jajc, moke, oreščkov. Za razliko od stepenih vrst, je testo za ta piškot zgoščeno. Izdelki imajo bolj gosto strukturo.
Ovseni piškoti so narejeni z dodatkom ovsene kaše. Izdelek lahko vsebuje tudi suho sadje, čokoladne kapljice.
Poleg tega lahko izberete kreker in piškote
Cracker je angleška beseda (kreker izhaja iz glagola do razpoke, kar pomeni krekiranje), kar pomeni suhi piškoti, ki so narejeni iz pšeničnega kvasnega testa z dodanim maslom. Da bi kreker imel ohlapno in porozno strukturo, mu dodamo mleko, sodo, sladkor, kumino in druge sestavine. Krekerji se nato pečejo v pečici nad zmerno toploto. Tako, da kreker ne nabrekne in ostane ravna, se v njem izvrtajo luknje, skozi katere pride odvečni zrak. Pred tem so bili oblikovani krekerji in luknje prebodene ročno z noži in vilicami, nato pa so jih zamenjali s posebnimi ulitki iz litega železa in luknjami za luknje, danes pa se proizvodnja krekerjev izvaja v tovarnah, kjer so avtomatike vključene v oblikovanje in luknjanje lukenj. Prva omemba krekerja sega v 18. stoletje, predpostavlja se, da so izumili v Severni Ameriki, čeprav so bili podobni izdelki iz moke pripravljeni v Londonu. Za Američane je kreker eden od nacionalnih simbolov. V Ameriki, v »pravem« krekerju, se natanko trinajst lukenj preluknja v številu prvih držav, ki so postale del ZDA.
Krekerji so našli uporabo na mnogih področjih našega življenja zaradi lastnosti, kot so enostavnost prevoza, nizek koeficient absorpcije vlage, dolg rok trajanja. Nepogrešljivi so za pohodništvo, na cesti, za šolski zajtrk in za vsakodnevne obroke. Krekerji so sladki in slani. Trenutno je razvil veliko število različnih krekerjev; s čebulo in sirom, krekerji s slanino, limono in vanilijo itd. Slani krekerji se uporabljajo kot pivski prigrizek, sladki pa za zajtrk z mlekom in sokom.
Piškoti - izdelki iz moke, ki predstavljajo suhi konzervirani kruh, namenjeni za uživanje s čajem in prvimi jedmi. Keksi so narejeni brez sladkorja in maščobe ali z njihovo različno vsebino. Za videz piškoti so podobni dolgotrajnih piškotkov, vendar so debelejši. Izdelujemo piškote iz moke iz 1. in 2. razreda ter tapete.
Oblika piškotov in krekerjev je lahko kvadratna, pravokotna, okrogla.
Zanimiva dejstva
Zanimivo je, da so v Mehiki izumili piškote, za pripravo katerih se uporabljajo deževniki.
Ampak ljubezen prebivalcev Britanije za piškotke je tako velika, da so celo izumili posebno skodelico za čaj z oddelkom za piškote, kar omogoča peko, da se toplo dolgo zadržuje.