Pire krompir №58

Ime jedi: pire krompir

Tehnološka kartica (recept) №58

Vrsta zdravljenja: Kuhanje

Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:

Kuhani krompir

Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t

Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t

Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:

Vrnitev na seznam hrane: DRUGA POSODE

Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila

Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.

* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".

Pire krompir, recepti, tehnologija kuhanja, pogoji in obdobja shranjevanja, pustite.

ali mizo za margarino

Teža porjavi
čebulo

z jajcem in maslom

Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vroči pire krompir, neprestano mešanje, dodamo v dveh ali treh odmerkih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (I, II stolpci). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.

Pire krompir se razdeljuje, na površino se nanese vzorec, posuje se s stopljenim maslom ali pa se na vrhu nadeva porjavljena čebula ali trdo narezana sesekljana jajca, ki so jih prej zmešali s stopljenim maslom in posuje z zelišči. Olje se lahko predloži ločeno.

Zahteva po kakovosti. Konzistenca je debela, puhasta, enotna, brez koščkov nezaščitenega krompirja. Barva od kremne do bele, brez temnih vključkov.

Rok trajanja - marmite ne več kot 2 uri.

Golunova L.E. Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za gostinstvo. St. Petersburg: Profix, 2003.

Tehnološka karta pire krompirja - prenesite

Tehnološka karta pire krompirja - ta recept, sestavljen v skladu z zahtevami za gostinstvo. Ta dokument izračuna izgubo hrane med hladno in toplotno obdelavo, izkoristkom, kalorijami.

Tehnološka kartica (recept) pire krompirja je dokument o hrani, ki ga pripravi kuhar ali natakar, računski strokovnjak za prehrano pa izračuna in izračuna stroške proizvodnje. Njegova prisotnost je obvezna za vse organizacije, ki delujejo na področju javne prehrane in se samostojno ukvarjajo s pripravo izdelkov. Pripravljen je, če je izdelek pripravljen v skladu s Zbirko receptov.

V drugih primerih se sestavi Tehnična in tehnološka kartica (TTC), ki se razlikuje od takšnega dokumenta, kot je tehnološka kartica Mashed Potato, s prisotnostjo oddelka »Kazalniki kakovosti in varnosti jedi«, ki vključuje:

• Zahteve za dobavo in prodajo hrane, t
• Organoleptične lastnosti
• Fizikalno-kemijski kazalci, t
• Mikrobiologija.

Če niste našli potrebnega grafikona za pripravo, obiščite našo trgovino s recepti. Tam lahko kupite pripravljene in razvite strokovnjake, tehnološke karte solat, juh, pizza...

Tudi v trgovini so:

Poleg Tehnološke karte jed, ki je bila razvita v skladu z GOST, Zbirka receptov vključuje kalkulacijo jedi, študij jedi Tehnično in tehnološko karto jedi ter jedi fotografskih avtorjev.

Pojdite na seznam dokumentov

Pomembno je!

Če želite prenesti ta dokument, se morate registrirati ali prijaviti. Registracija je brezplačna za vse uporabnike spletnega mesta. Po registraciji boste tukaj videli povezavo za prenos.

Krompirjev pire krompir

IZHOD: 210 2100 6300 10500

TEHNOLOGIJA PRIPRAVE: Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 o C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vročem naribanem krompirju, neprestano mešamo, dodamo v dveh korakih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (1,2 kolone). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.

Pire krompir se razdeljuje, na površino se nanese vzorec, posuje se s stopljenim maslom ali pa se na vrhu nadeva porjavljena čebula ali trdo narezana sesekljana jajca, ki so bila prej zmešana z raztaljenim maslom in posuta z zelišči. Olje se lahko predloži ločeno.

Zahteve glede kakovosti:

Videz: puhasto, ne lepljivo

Doslednost: debela bujna, enotna, brez koščkov nezaščitenega krompirja

Okus: značilno za to jed

Vonj: kuhani krompir z mlekom

Barva: od kreme do bele, brez temnih vključkov

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

ZELO OKUSNE ELEKTRIČNE PRIPRAVE: 1. Salat "Paris" 2. Salata.

Okusne solate, v katerih ni kapljice maščobe, niti majoneze: Solate niso potrebne.

VEČ PANATSEA. Težko je verjeti, vendar lahko preverite. Imam redek recept, ki ga želim.

Pečena skuša je častno mesto med ribjimi jedmi! Več kot 30 receptov za pečeno skušo.

Pivo pivo v receptu v restavracijskem slogu je preprosto - rezultat je odličen... Če imate radi.

-Naslovi

• Moj kozmetolog (48)
• kino dvorana (25)
• ohranjanje (21) t
• kumare (5) t
• paradižnik (5) t
• Zamrzni (2)
• bučke (2)
• zamrzovanje (1) t
• motivatorji (20) t
• slike (11)
• Angleščina (10)
• Sistem Fly-lady (9) t
• Knjige (3)
• pakiranje (2) t
• organizacija kavarn (1) t
• RYBU (0)
• avto (11)
• revizija (6) t
• peka (1047)
• piškote (62)
• gobice (34) t
• Cheesecake (14)
• torta (8) t
• meringe (8)
• pecivo iz medu (6) t
• Listnato pecivo (6) t
• štrudelj (5) t
• zvitki (3) t
• euro torta (1)
• zvitki (29) t
• Italijansko pecivo (26) t
• Velikonočni (34)
• Piškotki (120)
• slano pecivo (173) t
• sladke torte (90) t
• pizza (44)
• ples (60)
• testo (9)
• torte (196) t
• dekoracija tort, smetana (52) t
• kruh (55)
• pasties, belyashi (59) t
• koča (27) t
• oblikovanje, notranja (377) t
• kuhinja (9) t
• police, police (4) t
• loki (3) t
• stopnice (2) t
• balkon (8)
• gospodinjski aparati (11) t
• Drywall (3)
• mesta (48) t
• idejne zasnove (105)
• ograje (2) t
• kamini, žari, ležišča (9) t
• pohištvo (62) t
• ogrevanje (1) t
• popravila (40) t
• gradbena orodja (1) t
• električne napeljave (4) t
• prehrana (1531) t
• suši zvitki (24) t
• Pivski prigrizki - Pivski krožnik za goste (17)
• McDonaldov recept za hitro prehrano. (10)
• koristni izdelki (10) t
• žar (9) t
• posode za ponev (8) t
• 8. marec (8)
• Salo (6)
• Tiramisu (6)
• testenine (6)
• Mariniranje (5)
• kuhalna stiskalnica (4)
• koščki (4) t
• Domača klobasa (3)
• Plošča s sirom (3) t
• jedi z uporabo pivo (1)
• jajčevci, poper (100)
• palačinke (58) t
• posode v lončkih (18) t
• mesne jedi (98) t
• skute (75) t
• jedi mletega mesa (30) t
• sendviči (30)
• Gobe ​​(31) t
• deserti (104) t
• Julienne (6)
• predjedi (83)
• bučke (10)
• zelje (38) t
• krompir (49) t
• kaša (13)
• kečap, omake, majoneza (6) t
• piščanec (106)
• kumare (26) t
• dekoracija jedi (29) t
• prvi (15)
• jetra, drobovina (8) t
• paradižnik (63) t
• meni počitnic (8)
• začimbe (17) t
• ribe (140) t
• solate (203) t
• Korejske solate (19)
• omake (54) t
• Fondu (4)
• Khachapuri (34)
• kebab (20) t
• slikarstvo (114) t
• zdravstveni recepti (392)
• zanimive novice (18)
• Računalništvo - programska oprema (98) t
• spletna trgovina (4)
• kavarne, restavracije (66) t
• mačke (74) t
• kuhinje (4)
• glasba (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• pijače (395) t
• domače vino (36) t
• Osvežilne pijače (26)
• kuhano vino (14) t
• mors (1)
• Sangria (1)
• kakav (10)
• poljub, kompot (7) t
• koktajli (60)
• svet kave (187)
• napitki (11)
• čaj (41) t
• nasveti za dom (137) t
• Všeč mi je (60)
• izgubiti težo (104)
• pravila za vročanje (48)
• počitnice (3) t
• Valentinovo (2)
• znamenja, prepričanja (101) t
• rastline (68) t
• sobne rastline (32) t
• šivanje (607) t
• šopki za sladkarije (9) t
• vezenine (39) t
• pletenje (58) t
• decoupage (31)
• iz starih časopisov (15)
• Za novo leto (133)
• punčke (23)
• čevlji (7) t
• origami (11)
• končni izdelki (4) t
• blazine (3) t
• domače (78)
• Krpe za mize (10) t
• soljeno testo (11) t
• rože iz različnih (18)
• prevleke za pohištvo (7) t
• šivanje (132) t
• zavese (32) t
• Spletne strani za iglo (2)
• kuhinjski aparati (32) t
• konvekcijska pečica (1) t
• Trivia (1)
• počasen štedilnik (23)
• parnik (8)

-Oznake

-Aplikacije

• Poceni poleti Ugodne cene, priročno iskanje, brez provizije, 24 ur. Rezervirajte zdaj - plačajte kasneje!
• Prenos glasbe iz LiveInternet.ru Preprost prenos pesmi po url
• Sem fotografski vtičnik za objavljanje fotografij v uporabniškem dnevniku. Minimalne sistemske zahteve: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 in omogočen JavaScript. Mogoče bo delovalo
• TV program Priročen televizijski program za teden, ki ga zagotavlja Akado TV Guide.
• TorrNADO - torrent tracker za blogsTorrNADO - torrent tracker za bloge

-Naročite se po e-pošti

-Prijatelji

-Redni bralci

-Skupnosti

-Statistika

Domači pire krompir - tehnološka kartica

Sestavine za domače pireje:

• Krompir
• Mleko
• Margarina miza
• Sol

Tehnična karta za domači pire krompir

Domači pire krompir

Krompir zavremo v slani vodi, dokler ni pripravljen, odcedimo vodo, krompir posušimo in drgnemo z vročo, zdrobimo.

Mleko zavre. Stopite maslo. V pire krompir z neprestanim mešanjem, vlijemo v mleko in del stopljenega masla.

Maso krompirja zmečkamo, dokler ni gladka.

Ko postrežete, pire krompir na jed, prelijemo preostalo maslo in poskrbi z zelenimi.

REGISTRACIJA, OSKRBA, PRODAJA IN SKLADIŠČENJE

Postrežemo v kosih. Preden postrežete, okrašena z zelenimi.

Temperatura serviranja posode je 75-80˚С.

Obdobje izvajanja je 3 ure.

KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

Organoleptične lastnosti posode: t

Videz - masa pire krompirja.

Konzistenca je debela, puhasta, homogena.

Barva - od svetle kreme do smetane.

Okus in vonj - sveže pripravljeni pire krompir z okusom in aromo kuhanega mleka.

Mikrobiološki kazalci:

število mezofilnih aerobnih in neobveznih aerobnih mikroorganizmov, CFU v 1 g proizvoda, ne več kot 1x10;

bakterije iz skupine črevesnih palic, ki niso dovoljene v masi proizvoda, g 0,1

Kaugula-pozitivni stafilokoki niso dovoljeni v masi produkta, g 1,0

Proteus ni dovoljen v razsutem stanju, g 0,1

patogeni mikroorganizmi, vključno s salmonelo, niso dovoljeni v masi produkta, g 25.

Pire krompir, polizdelki za kavarno (TTK0534)

Tehnična in tehnološka karta št. Pire krompirja, polizdelki za kavarno (СР-recept št. 296)

Založništvo Kijev "A.S.K" 2005

Ta tehnična in tehnološka karta velja za pire krompir, polizdelek za kavarno, izdelan v imenu objekta, mesta.

Surovine za hrano, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pire krompirja, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, izjava o skladnosti, potrdilo o kakovosti itd.).

1. Tehnologija priprave Pire krompir, polizdelek za kavarno
   

Olupljeni krompir se temeljito izpere v mrzli vodi. Majhni in srednji gomolji ostanejo nepoškodovani, veliki pa se razrežejo na pol ali na 4 dele. Krompir damo v vrelo slano vodo (0,6-0,7 l vode na 1 kg krompirja). Nivo vode mora biti 1-1,5 cm nad nivojem krompirja. Pripravljenost krompirja je določena s prebadanjem. Ko se krompir kuha, izpraznite vodo, vtrite krompir.

ŽELITE NAJNOVIJO ZBIRANJE PRIMEROV?

Pour mleko in smetano v ponev, dodamo maslo, toplote. Postopoma dodajte ogreto mešanico mlečne smetane k pire krompirju.

1. Značilnosti končnih jedi Pire krompir, priročna hrana za kavarno
   

Videz - homogena masa brez stepkov rumenkaste barve.

Okus - jed ima okus po kuhanem krompirju, maslu, mleku.

Vonj - jed ima okus po kuhanem krompirju, maslu, mleku.

1. Zahteve za načrtovanje, prodajo in skladiščenje pire krompirja, polizdelka za kavarno
   

Po potrebi pripravimo pire krompir. Dovoljeni rok uporabnosti pire krompirja, v skladu s SanPiN 2.3.2.1324-03 pri temperaturi + 2 + 4 stopinje C, ne več kot 24 ur po koncu postopka.

Mikrobiološki kazalci pire krompirja morajo ustrezati zahtevam SanPiN-a 2.3.2.1078-01.

Pire krompir, porcija 150 g (TTK2304) t

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA Ne. Pire krompir, del 150 g

1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnično-tehnološka karta je bila razvita v skladu z GOST 31987-2012 in se uporablja za krompirjevo posodo, 150 g, ki jo proizvaja gostinski objekt.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE. T

Prehranske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih predpisov, priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki certifikat, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

ŽELITE NAJNOVIJO ZBIRANJE PRIMEROV?

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Olupljen krompir se da v posodo s plastjo 50 cm, nasoljen, vlije z vročo vodo, tako da pokriva krompir 1 cm.

Zavremo in zavremo pri nizkem vreli do kuhanja.

Vroč kuhan krompir se posuši, podrgne skozi čistilni stroj. Temperatura mora biti vsaj 80 ° C. Vroče mleko in maslo je treba dodati v 2-3 vroče pripravke v vroči masi krompirja.

Mešanica se segreje, mlatenje, v vodni kopeli pri temperaturi 100 ° C za 5-6 minut.

1. ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: jed pripravimo po naročilu potrošnika, ki se uporablja po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opomba: diagram poteka je bil pripravljen na podlagi akta o oblikovanju.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

Konzistenca je debela, puhasta, homogena masa brez grudic krompirja.

Barva od kremne do bele, brez temnih vključkov.

Okus je rahlo slan, nežen, okus mleka in olja. Vonj požganega mleka ni dovoljen.

Temperatura dovoda 65 o C.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalci:

Glede mikrobioloških in fizikalno-kemijskih indikatorjev je ta posoda skladna z zahtevami tehničnih predpisov Carinske unije „O varnosti živil“ (ТР ТС 021/2011).

1. HRANA IN ENERGETSKA VREDNOST

Tečajna naloga Tehnologija kuhanja "pire krompir"

Center za usposabljanje kapitala
Moskva

Naslov teme ……………………………………………………………. Page 15 2.1 Kratek opis podjetja....... p16 2.2 Varnostni ukrepi ………………………….. ……………… p17-18 2.3 Varstvo delavcev …………………………………………………… Zgodovina jedi ………………………………………………...page 20-22 2.5 Shema priprave jedi …………………………………………… 23-24 2.6 Tehnološka karta stran 25 2.7 Inventar ……………………………………………………………. stran 26 2.8 Namizna posoda ……………………………………………………. 27-28 2.9 Tehnologija priprave ……………………………………. stran 29 2.10 Izračun jedi ………………………………………….. stran 30 2.11Priprava surovin ……………………………………………………………… 31 2.12 Delo delavnice ………………………………………………………….p 32-33

Reference ………………………………… 35

Tehnološki proces proizvodnje kulinaričnih izdelkov je sestavljen iz več faz in operacij, vključno s sprejemom in skladiščenjem surovin ter proizvodnjo gotovih jedi in izdelkov ter njihovo izvajanje. Vsi postopki tehnološkega procesa, študenti opravljajo v praksi.

Vsi tehnološki procesi se obravnavajo enako kot fizikalno-kemijske spremembe, ki se pojavljajo v proizvodih med njihovo primarno in toplotno obdelavo.

Še posebej pomembno je poznavanje teorije racionalne prehrane pri prehodu, da zapustimo kompleksen zajtrk, kosilo in večerjo, v meniju pa naj ne bi le zagotovili prehranske energetske vrednosti, temveč tudi njeno kvantitativno sestavo o vsebnosti beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, pravega razmerja sladkorjev, škroba, vlaknin, minerali, vitamini in druge sestavine hrane.

Živila in gotovi kulinarični proizvodi z nepravilno obdelavo, kršitev roka uporabnosti lahko služijo kot sredstvo za razvoj mikroorganizmov, zato je pri pripravi, skladiščenju in prodaji gotove hrane nujno potrebno strogo upoštevati uveljavljene sanitarne predpise.

Pri pripravi izdelkov se v njih odvijajo kompleksni fizikalni in kemijski procesi, ne da bi se zavedali, kateri načini racionalne obdelave ni mogoče izbrati, zmanjšati izgubo hranilnih, aromatičnih, okusnih snovi in ​​izboljšati kakovost hrane. Javna gostinska podjetja so opremljena z mehansko, hladilno in toplotno opremo s plinskim, električnim in parnim ogrevanjem. Da bi dosegli visoko produktivnost, izboljšali kulturo storitev ne moremo brez poznavanja osnov organizacije gostinstva.

Tehnologija kuhanja - kuhanja preučuje racionalne načine mehanske in toplotne obdelave izdelkov, da bi pripravili jedi in kulinarične izdelke v pogojih množične proizvodnje. Temelji na tradiciji ljudske kuhinje, izkušnjah profesionalnih kuharjev, dosežkih znanosti in tehnologije. Proizvodnja kulinaričnih izdelkov na sodobnem gostinskem podjetju je kompleksen tehnološki proces, ki obsega vrsto zaporednih operacij predelave hrane, kuhanja in kuhanja.

Jed je kombinacija živilskih pripravkov, pripravljenih na kulinarično pripravo, razporejenih, okrašenih in pripravljenih za jesti.

Kulinarični proizvod je prehrambeni izdelek ali kombinacija izdelkov, ki je pripravljen na kulinarično pripravljenost, vendar zahteva malo toplotne obdelave v obliki ogrevanja, razdeljevanja in predelave. V odvisnosti od organiziranosti tehnološkega procesa se podjetja za gostinstvo delijo na delavce, surovine in pasje dresure, ki delajo na polizdelke.

Surovine so proizvodi, namenjeni za kuhanje; polizdelki - izdelki, ki so opravili eno ali več stopenj kulinarične predelave brez kulinarične pripravljenosti, namenjeni nadaljnji predelavi in ​​proizvodnji jedi in kulinaričnih izdelkov ter neprimerni za neposredno porabo. Glede na način predelave imajo lahko polizdelki različne stopnje pripravljenosti. Polizdelka z visoko stopnjo pripravljenosti se imenuje polizdelek, ki je delno ali v celoti mehansko ali termično ali kemično obdelan, kot tudi kombinacija polizdelkov, iz katerih se pridobi posoda ali kulinarični izdelek z minimalnim številom tehnoloških operacij.

Kuhanje je tesno povezano s strokami, kot so znanost o blagovnih znamkah živil, osnove fiziologije prehrane, higiena in sanitacija, proizvodna organizacija, tehnološka oprema gostinstva, kemija in fizika. Kakovost pripravljene hrane je v veliki meri odvisna od uporabljenih surovin. Zato je preučevanje trženja živilskih izdelkov potrebno za preučevanje kakovosti proizvodov, ustrezno skladiščenje in določanje najbolj racionalnih načinov njihove predelave. Kuhar mora poznati osnove prehranske fiziologije. To mu bo najbolj pomagalo pri vodenju tehnoloških procesov proizvodnje polizdelkov, kulinaričnih izdelkov in pripravljenih jedi, da bi v njih čim bolj ohranili hranila in pridobili kakovostne izdelke. V primeru kršitve tehnoloških procesov, roka uporabnosti surovin in končnih izdelkov se lahko pojavi zastrupitev s hrano. Zato je kuhar pri pripravi in ​​prodaji gotove hrane dolžan poznati in strogo upoštevati zahteve sanitarij in higiene. Glavni kuhar mora poznati kemijo in fiziko, saj med kuhanjem izdelki potekajo fizikalno, kemično in biokemično, kar neposredno vpliva na kakovost končnih jedi. Poznavanje gospodarstva in osnove proizvodne organizacije prispeva k večji produktivnosti kuharjev in izboljšanju storitev za stranke. Končno, delo kuharja v gostinstvu je povezano z uporabo mehanske, toplotne in hladilne opreme. Zato bi moral kuhar dobro poznati napravo in pravila delovanja različnih strojev in naprav. Vsi izdelki v gostinstvu so izdelani v skladu z odobrenimi zbirkami receptov jedi in kulinaričnih izdelkov, v katerih je izdelan seznam in kvantitativna sestava izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje in kulinarične izdelke. Stopnje porabe surovin, proizvodnja polizdelkov v končnih zbirkah so obvezne za vsa gostinska podjetja. Industrijalizacija proizvodnje, izboljšanje receptov, proizvodnja novih vrst izdelkov v živilski industriji in kmetijstvu zahtevajo redno izpopolnjevanje in revizijo zbirk receptov jedi, da bi razširili ponudbo gostinskih proizvodov. Pomembni regulativni dokumenti za podjetja v gostinstvu so tudi industrijski standardi, tehnični pogoji in tehnološka navodila, ki se uporabljajo za zbiranje receptov. V zadnjem času se je bistveno povečala vloga poklicnega izobraževanja s povečanimi zahtevami po usposabljanju usposobljenih kadrov za sistem gostinstva. Umetnost kuhanja je zakoreninjena v tistih časih, ko je primitivni človek najprej poskušal nekako izboljšati okus hrane, ki jo je zaužil. Skozi stoletja, z rastjo in izboljševanjem kulinaričnih sposobnosti, so se recepti za posamezne jedi množili in doživeli pomembne spremembe.

Na razvoj kuhanja so močno vplivali dejavniki, povezani z geografskim položajem držav, kulturo in tradicijo ljudi, ki jih naseljujejo. Ko so ovire med etničnimi skupinami izginile, so kuharji številnih narodnosti dobili priložnost, da izboljšajo svoje spretnosti in izmenjujejo izkušnje.

Treba je opozoriti, da so meje med kuhinjami različnih držav postale bolj zamegljene. Kljub temu, da opisujemo način kuhanja katere koli jedi, ga pogojno opredelimo kot francosko, korejsko, avstralsko ali kakšno drugo kuhinjo.

Med vsemi jedmi, ki ustvarjajo tisoče mojstrov in amaterskih kuharjev, izstopajo tiste, ki morajo biti prisotne v dnevnem meniju vsakega posameznika. To so prvi okusi, ki so zelo okusni in prispevajo k izboljšanju želodca in drugih prebavnih organov.

Pogosto pire krompir in se uporablja kot priloga. Beseda "okras" je prišla k nam iz francoščine v 19. stoletju in izhaja iz glagola "okrasite, opremite".

Za pripravo prilog s široko paleto izdelkov: žitarice, stročnice, testenine, krompir, zelenjava, gobe, sadje in jagode.

Side jedi so razdeljeni na: preprosto, sestavljen iz enega samega izdelka (pire krompir, kaša, kuhane testenine, itd); kompleksne - stranske jedi, sestavljene iz dveh - treh različnih izdelkov (korenje in sladkorne pese, kuhane, grah in kuhan fižol ali druge proizvode v različnih kombinacijah). V procesu razvoja nacionalnih kuhinj se je stopnja priloge spreminjala glede na vpliv zgodovinskih in družbenih dejavnikov. V sodobni kuhinji je stopnja obroka na obrok 150 gramov. Odvisno od hranilne vrednosti okrasne plošče se ta delež lahko zmanjša na 50 gramov ali poveča na 200 gramov.

Pri kuhanju se krompir izpostavlja različnim metodam toplotne obdelave: vrelišče, jadranje, praženje in pečenje.

Kuhanje je ogrevanje hrane v tekočini. Kuhanje se zgodi:

Glavna pot; (v obilici vode).

Oddajanje; (v malo vode pod pokrovom).

Parjenje; (v posebnih omarah ali na mrežah).

Praženje ogreva izdelek brez tekočine v različnih količinah maščobe.

Glavna pot; (v majhni količini maščobe).

Globoko ocvrte; (v veliki količini maščobe).

V pečici; (v posebnih omarah pri temperaturi 270).

Na žaru (pečenje na odprtem ognju).

Metode kombinirane toplotne obdelave vključujejo:

Pivski proizvod se peče na zlato skorjo in nato z dodatkom začimb.

Peka - kuhani, ocvrti, dušeni ali surovi polizdelki se polijejo z omako, pečejo v pečici.

Crop je dodajanje mesa v zgoščeno juho, nato pa praženje v pečici.

Kuhanje, ki mu sledi cvrtje - izdelek se najprej zavije, nato pa ocvrti.

Pomožne metode toplotne obdelave vključujejo:

Petje se uporablja za primarno predelavo perutnine, govejega, jagnječjega, svinjskega in telečjega dela (na plinskih gorilnikih).

Blanching - zaznamek za nekaj minut v vreli vodi.

Začimbe - praženje izdelkov v majhni količini maščobe in porjavitvi.

Med toplotno obdelavo v krompirju potekajo različne fizikalno-kemijske spremembe, zaradi česar pridobijo nove lastnosti, značilne za kulinarično predelano hrano.

Hranilna vrednost nastalih jedi je posledica visoke vsebnosti vitaminov, ogljikovih hidratov in mineralnih soli, ki so lahko prebavljive in potrebne za človeško telo.

Kuhane jedi in priloge ne morejo biti dolgo shranjene v vroči obliki, saj se njihov videz slabša, hranilna vrednost se zmanjšuje, vitamin C se uničuje.

Med kuhanjem, olupljeno zelenjavo v juho mimo hranil, tako da decoctions (razen krompirja, mladih in pomlad) je treba uporabiti za kuhanje juhe in omake.

Glavni kazalnik kakovosti in vrednosti krompirja je njegova kemična sestava, tj. vsebnost bistvenih hranil.

Kemična sestava gomoljev se spreminja v precej širokih mejah in je odvisna od številnih dejavnikov: sorte, stopnje zrelosti, tal in podnebnih razmer, količine in kakovosti gnojil itd. Tako je vsebnost vode v gomoljih od 64% do 86%, vsebnost suhe snovi je 14–36%. Enaka nihanja so opažena pri posameznih komponentah. Zato so spodaj navedeni povprečni in zaokroženi podatki - zadostujejo za presojo hranilne vrednosti krompirja.

Gomolji vsebujejo povprečno: voda - 75,3%; suha snov - 24,7%, vključno: škrob - 17,5%, sladkorji - 0,5%, beljakovine - 1–2%, mineralne soli - približno 1%, dušikove snovi (surove beljakovine) - 2%, celuloza - 1%, maščoba - 0,1%, titracijske kisline - 0,2%, snovi fenolne narave - 0,1%, pektinske snovi - 0,6%, druge organske spojine (nukleinske kisline, glikoalkaloidi, hemiceluloze itd.) ) - 1,6%.

Največja vsebnost suhe snovi v gomoljih je 36,8%, škrob 29,4%, protein 4,6%, vitamini C, B1, B2, B6, PP, K in karotenoidi.

Približno se razlikujejo sorte krompirja z visoko vsebnostjo trdnih snovi (več kot 25%), srednje (22–25%) in nizko (manj kot 22%). Škrob proizvede 70–80% vseh suhih snovi v gomolju; najdemo ga v celicah v obliki slojevitih škrobnih zrn velikosti od 1 do 100 μm, vendar pogosteje 20–40 μm. Vsebnost škroba je odvisna od zgodnjih sort zorenja: višja je v poznem zorenju. Med skladiščenjem se količina škroba v gomoljih zmanjša zaradi njegove hidrolitične razgradnje na sladkorje. Vsebnost škroba pri nizki temperaturi (1–2 ° C) se v večjem obsegu zmanjšuje. Sladkorje v krompirju predstavljajo glukoza (približno 65% celotnega sladkorja), fruktoza (5%) in saharoza (30%), maltoza se nahaja v neznatnih količinah, običajno med kalivanjem krompirja. Poleg prostih sladkorjev v krompirju obstajajo tudi fosfatni estri sladkorjev (glukoza-1-fosfat, fruktoza-6-fosfat itd.).

V zrelem krompirju je malo sladkorjev (0,5–1,5%), vendar se lahko kopičijo (do 6% ali več) ali popolnoma izginejo, kar je opaziti med daljšim shranjevanjem. Pri tem je odločilen dejavnik temperatura. Biološka podlaga za spremembo vsebnosti saharoze so različne stopnje treh glavnih procesov presnove ogljikovih hidratov, ki se pojavljajo sočasno v gomoljih: saharifikacija škroba, sinteza škroba iz sladkorjev in oksidativna razgradnja sladkorjev med dihanjem. Te procese urejajo ustrezni encimski sistemi. Ugotovljeno je bilo, da se pri temperaturi 10 ° C v 1 kg gomoljev tvori 35,8 mg sladkorja in porabi enako količino, pri nižji temperaturi (0–10 ° C) - opazimo kopičenje sladkorja v gomolju (po doseganju določene ravni sladkor ostane konstanten) in pri temperaturah nad 10 ° C se sladkor porabi več, kot ga tvori. Tako se lahko kopičenje sladkorja nadzoruje s spremembo temperature shranjevanja. Kopičenje sladkorjev v gomoljih med skladiščenjem je bistveno odvisno od sorte krompirja.

Povečanje vsebnosti sladkorja za več kot 1,5–2% negativno vpliva na kakovost krompirja (ko je kuhan, potemni zaradi nastajanja melanoidinov, postane sladkega okusa itd.). Surovo vlakno v gomoljih vsebuje približno 1%, približno enako kot hemiceluloze, predvsem pentozani, ki skupaj z vlakni tvorijo večino celičnih sten. Največ celuloze in pentozanov je v peridermu, veliko manj v skorji in še manj v območju žilnih snopov in jedra. Pektinske snovi so polimerne spojine z visoko molekulsko maso. Zgrajene so iz ostankov galakturonske kisline, ki je produkt oksidacije glukoze. Povprečna vsebnost pektina v krompirju je 0,7%. Te snovi so heterogene in se nahajajo v obliki protopectina, pektina, pektina in pektinskih kislin. Zadnje tri spojine se običajno imenujejo pektini (pektini). Protopectin je netopen v vodi in je v vezanem stanju, ki tvori medcelično plast v rastlinskih tkivih. Služi kot cementni material za celice, kar povzroča trdoto tkiva. Domneva se, da protopectin sestoji iz molekul pektinskih kislin, katerih verige so med seboj povezane s kalcijevimi ioni, magnezijevim in fosforjevim kislinskim "mostovom"; istočasno lahko protopektinska molekula tvori komplekse s celulozo in hemicelulozami. Pri delovanju encimov, ko se vre v vodi, segrejejo z razredčenimi kislinami in alkalijami, se propektin hidrolizira, da se tvori pektin, topen v vodi. To pojasnjuje mehčanje krompirja v procesu kuhanja. Pektin je ester metilnega alkohola in pektinske kisline. Pektinske kislinske molekule vsebujejo malo metoksilnih skupin, molekule pektinske kisline pa jih sploh ne vsebujejo. Vse te spojine so topne v vodi, so v celični sok. Pektinske snovi, ki imajo visoko hidrofilnost, sposobnost nabrekanja in koloidno naravo raztopin, igrajo pomembno vlogo kot regulatorji metabolizma vode v rastlinah in pri izdelkih - pri oblikovanju njihove strukture. Dušikove snovi v krompirju tvorijo 1,5–2,5%, od katerih je pomemben delež beljakovin. Skupna količina beljakovinskega proteina je 1,5-2,5-krat večja kot ne-proteinski dušik. Med prostimi beljakovinskimi snovmi so proste aminokisline in amidi. Manjši del dušika predstavljajo nukleinske kisline, nekateri glikozidi, vitamini B, v obliki amoniaka in nitratov. Glavni krompirjev protein, Tuberin, je globulin (55–77% vseh beljakovin); glutamini predstavljajo 20–40%. Biološka vrednost krompirjevih beljakovin presega biološko vrednost številnih žitnih rastlin in je nekoliko slabša od mesnih in jajčnih beljakovin. Celotna vrednost beljakovin je določena s sestavo aminokislin in zlasti z razmerjem med esencialnimi aminokislinami. Krompirjeve beljakovine in sestava prostih aminokislin krompirja vsebujejo vse aminokisline, ki jih najdemo v rastlinah, vključno z dobrim ravnotežjem nenadomestljivih: lizina, metionina, treonina, triptofana, valina, fenilalanina, levcina, izolevcina.

Od amidov v gomoljih vsebujejo asparagin in glutamin; med glikozidi, ki vsebujejo dušik, so solanin, chaconin in skopoletin, ki povzročajo grenkobo kože, včasih pa celulozo, koncentrirano predvsem v prekrivnih tkivih in zgornjih plasteh gomolja. Vsebnost glikoalkaloidov (solanina) v krompirju je približno 10 mg%. narašča s kalivostjo gomoljev in skladiščenjem na svetlobi. Dušikove snovi so v gomolju neenakomerno porazdeljene: manj na območju žilnih snopov, povečujejo se v smeri proti površini gomolja in navznoter. Vsebnost beljakovin je najvišja v skorji in v območju žilnih snopov ter se zmanjšuje do notranjega jedra, nasprotno pa je ne-proteinski dušik predvsem v notranjem jedru in se zmanjšuje na površino gomolja.

Encimi so organski katalizatorji, ki se v majhnih količinah tvorijo v živih celicah gomoljev krompirja. Posebno mesto zavzemajo hidrolaze - amilaza (α in β), caxapaza (invertaza); oksidoreduktaze - polifenol oksidaza (tirozinaza), peroksidaza, askorbinaza, katalaza itd.; aminaze hidrolizira škrob v maltozo in dekstrine, invertaza razgrajuje saharozo v glukozo in fruktozo. Polifenol oksidaza oksidira fenolne spojine in peroksidazo, poleg tega pa tudi aromatske amine. Katalaza razgrajuje vodikov peroksid v vodo in kisik. Oksidoreduktaze imajo pomembno vlogo pri dihanju. Pomembna naloga pri proizvodnji krompirjevih izdelkov je inaktivacija encimov. V procesu predelave se uniči zunanji sloj krompirja. Ustvarjajo se ugodni pogoji za interakcijo z lahkoto oksidirajočih snovi (polifenolov) z atmosferskim kisikom pod katalizirajočim delovanjem oksidativnih encimov (peroksidaze itd.). Tako nastanejo temno obarvane snovi - melanini, ki zmanjšujejo videz in druge lastnosti izdelkov. Preprečevanje encimskih reakcij se doseže s številnimi ukrepi: toplotna obdelava, ki povzroči koagulacijo proteinskega nosilca, kar vodi do inaktivacije encimov; uporaba snovi (inhibitorjev), ki tvorijo komplekse s kinoni pred njihovo polimerizacijo; vezave ionov težkih kovin. Kot inhibitorji encimskih reakcij se najpogosteje uporabljajo žveplove spojine, askorbinska kislina, citronska kislina in druge. Vitamini določajo biološko vrednost krompirja kot živilskega proizvoda. Gomolji krompirja vsebujejo v povprečju (mg na 100 g): vitamin C - 12; PP - 0,57; B1 - 0.11; B2 - 0,66; B6-0.22; Pantotenska kislina - 0,32; karoten (provitamin A); inozitol - 29. Biotin (vitamin H) in vitamini E, K itd. se nahajajo v neznatnih količinah, organske kisline pa določajo kislost soka krompirjevih celic. Vrednost pH za krompir je določena v razponu od 5,6 do 6,2. Krompir vsebuje citronske, jabolčne, oksalne, izolimonske, mlečne, piruvične, vinske, klorogenske, kininske in druge organske kisline. Najbolj bogat citronska kislina iz krompirja. Pri obdelavi za škrob 1 ton krompirja dodatno dobite vsaj 1 kg citronske kisline. Fosforna kislina prevladuje pred mineralnimi kislinami v gomoljih, glede na vsebnost katere se ocenjuje akumulacija fosforja. Maščobe in lipidi v krompirju povprečno 0,10 - 0,15% mokre teže. Palmitinske, miristične, linolne in linolenske kisline najdemo v maščobah. Zadnji dve sta pomembni hrani, saj se ne sintetizirata v telesu živali. Zelo pomemben je krompir kot vir mineralov. V krompirju jih v glavnem predstavljajo soli kalija in fosforja; vsebuje tudi natrij, kalcij, magnezij, železo, žveplo, klor in elemente v sledovih - cink, brom, silicij, baker, bor, mangan, jod, kobalt itd. Skupna vsebnost pepela v gomolju je približno 1% (v mg%). ): K 2 O - okoli 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralne snovi so v gomolju neenakomerno porazdeljene: večina jih je v lubju, manj v zunanjem jedru, v apikalnem delu bolj kot v bazi. Mineralni elementi v gomolju so večinoma v lahko prebavljivi obliki in so predstavljeni z alkalnimi solmi, ki pomagajo ohranjati alkalno ravnovesje v krvi. Od barvil v gomoljih vsebujejo karotenoide: 0,14 mg% v gomoljih z rumeno pulpo in okoli 0,02 mg% v gomoljih z belo kašo. V koži so našli tudi flavonone, flavonone in antociane (cianidin, delfinidin). V normalnem dnevnem obroku osebe, odvisno od poklica in porabe energije, mora biti kalorična vsebnost hrane približno 3000 kcal (12.552 kJ). Za pridobitev 100 kcal (418,4 kJ), mora telo prejeti od hrane 107–120 g krompirja ali 300 g korenja, 500 g zelja, 650 g paradižnika, 1000 g kumaric. En kilogram krompirja lahko da 940 kcal (3933 kJ). Poraba 300 g krompirja zagotavlja telesu več kot 10% energije, skoraj popolno stopnjo vitamina C, približno 50% kalija, 10% fosforja, 15% železa, 3% kalcija.

Krompirjev pire krompir

Usmerjanje (recept)

Tehnološka kartica št. 213 Ime proizvoda: Pire krompir 2 sp

Številka recepta: 109

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otrok v vrtcih.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Krompir je olupljen, opran, napolnjen z vročo vodo, nasoljen in kuhan 15-30 minut, zaprt s pokrovom. Bujon se izsuši, krompir posuši in vroče. Dodamo vroče mleko, maslo in dobro premagamo.

Tehnološka kartica št. 214

Ime proizvoda: Krompir, pečen v smetani 1 b.

Številka recepta: 110

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otrok v vrtcih.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: olupljeni krompir narežite na majhne koščke (kocke), kuhajte do konca, odstranite vodo in položite na pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresite z naribanim sirom, oljem z maslom in pecite do zlato rjave barve.

Omaka: moko z delom masla prenesemo na svetlo rumeno barvo, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.

Tehnološka kartica št. 215

Ime izdelka: Pečeni krompir v kisli smetani 2 sp.

Številka recepta: 110

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otrok v vrtcih.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: olupljeni krompir narežite na majhne koščke (kocke), kuhajte do konca, odstranite vodo in položite na pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresite z naribanim sirom, oljem z maslom in pecite do zlato rjave barve.

Omaka: moko z delom masla prenesemo na svetlo rumeno barvo, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.

Tehnološka kartica št. 216

Ime proizvoda: Krompir z dušikom in paradižnikom 1 bp

Številka recepta: 111

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se narežemo na majhne koščke, damo v lonec, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cut čebulo, prepražimo v olju, dodamo paradižnik in prepražimo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, dal lovorjev list, zapreti pokrov in kuhamo, dokler se ne raztopi.

Tehnološka kartica št. 217

Ime proizvoda: Krompir, začinjen s čebulo in paradižnikom 2 bp

Številka recepta: 111

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se narežemo na majhne koščke, damo v lonec, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cut čebulo, prepražimo v olju, dodamo paradižnik in prepražimo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, dal lovorjev list, zapreti pokrov in kuhamo, dokler se ne raztopi.

Tehnološka kartica št. 218

Ime izdelka: cmoki s krompirjem 1 b.

Številka recepta: 112

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Pripravite testo za cmoke. Za mleto krompir zavre, prelijemo juho, obrišite krompir vroče, zmešano s čebulo, nežno kuhano. Moulded cmoki in kuhana v slani vodi, pustite z maslom.

Tehnološka kartica št. 219

Ime izdelka: Žličniki s krompirjem 2 sp.

Številka recepta: 112

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Pripravite testo za cmoke. Za mleto krompir zavre, prelijemo juho, obrišite krompir vroče, zmešano s čebulo, nežno kuhano. Moulded cmoki in kuhana v slani vodi, pustite z maslom.

Številka tehnološke kartice 220

Ime izdelka: Zeljeni valj 1 sp

Številka recepta: 113

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik

RANS zdravnik med. Znanost I.Ya.Kon.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Zelje, z mlekom narežemo na zelje, zdrobimo v pripravljeno zelje, dobro premešamo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodamo polovico števila jajc. Shred korenje, obara, zmešajte z kuhanim rižem in rozinami, dajte zelje na mokri prtiček s plastjo debeline 2-3 cm, v sredino položite korenje, zavijte kolut, ki ga položimo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo preostale jajce in namažemo z maslom.

Tehnološka kartica št. 221

Ime izdelka: Zeljeni valj 2 sp

Številka recepta: 113

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik

RANS zdravnik med. Znanost I.Ya.Kon.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Zelje, z mlekom narežemo na zelje, zdrobimo v pripravljeno zelje, dobro premešamo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodamo polovico števila jajc. Shred korenje, obara, zmešajte z kuhanim rižem in rozinami, dajte zelje na mokri prtiček s plastjo debeline 2-3 cm, v sredino položite korenje, zavijte kolut, ki ga položimo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo preostale jajce in namažemo z maslom.

Tehnološka kartica št. 222

Ime izdelka: Zelje za pečenje 1 kos

Številka recepta: 114

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik

Pravilna tehnologija kuhanja pire krompirja

Skoraj vsakdo misli, da lahko zavre krompir in pravilno pire krompir. Toda ta jed je okusna in lepa le za tiste, ki poznajo nekaj skrivnosti. Upoštevali bomo tehnologijo, ki vam omogoča, da naredite zračno, belo, nežno kašo in ne lepljivo škrobno maso depresivne rjave barve. Celoten proces bo trajal 30-40 minut. Za začetek, razmislite o odtenkih priprave pire krompirja, ki so zaželeni, da razmišljajo vnaprej.

Razvrščanje in ogled. Pri kuhanju so primerne sorte z največjo vsebnostjo škroba, običajno imajo rumeno meso. Na žalost je v trgovinah zelo redko navedeno ime sorte, zato je vsebnost škroba določena z očmi. Da bi to naredili, krompir narežemo na dva dela in začnemo brusiti rezane točke skupaj. Če se po nekaj sekundah rezine držijo skupaj, to pomeni, da je v krompirju dovolj škroba, da se pire krompir razkroji.

Stari veliki krompir je bolj zaželen kot mlad in majhen (spet zaradi vsebnosti škroba).

Polnjenje. Najpogosteje se mleko (smetana) ali maslo doda pire krompirju. Če te sestavine iz kakršnegakoli razloga niso primerne, jih nadomestijo z nesladkanim jogurtom, krompirjevo juho ali rastlinskim oljem.

Polnjenje mora biti toplo, sicer se bo meso obarvalo črno in trdno. Tudi, s pomanjkanjem tekoče kremne konsistence ne bo delovalo, bo krompir razpadel v drobtine.

Najbolj okusno je maslo in maslo (brez mleka) v razmerju 4: 1 (za štiri dele krompirja en del masla). Seveda, jed bo zelo visok kalorij, vendar zaradi odličnega okusa, lahko prepolovite serviranje. Druga možnost, da naredite pire krompir bolj razpisan je zamenjati mleko z bogato kremo.

Pire krompir v maslu najbolj okusen, vendar zelo visoko kalorij

Kako kuhati krompir za pire krompir. Čas je odvisen od zmogljivosti, količine vode in moči plošče. Krompir zavremo, dokler niso mehki (z lahkoto se prebode z nožem ali vilicami). Običajno traja 10-20 minut (ne več). Prav tako ni vredno prebaviti pire krompirja, ker se celuloza razgradi v ločene dele, kar opazno pokvari okus jedi. Ko je krompir pripravljen, voda preneha s hrupom.

Začimbe in dodatki. Pripravljen pire krompir je lahko začinjen z muškatnim oreščkom, črnim poprom ali zelenjavo. Med kuhanjem dodajo tudi lovorov list, čebulo (cele olupljene), nekaj klinčkov zdrobljenega česna ali popra.

Po kuhanju z začimbami morate krompir stati 1-2 minuti v vodi, potem pa bo bolje absorbiral okus.

Kako gnetemo krompir. Najboljši način je posebna tolkuška iz nerjavečega jekla ali aluminija, delujejo tudi leseni elementi, včasih se uporablja tudi cedilo. Ko se mleko doda (še en oblačilo), lahko pire krompir z ročnim mešalnikom, vendar ne v mešalniku, sicer se bo jed spremenil v grdo lepilo.

Sestavine za klasični recept:

• krompir - 1 kg;
• voda - 1,5 litra;
• mleko (smetana 10%) - 200 ml;
• maslo - 30 gramov;
• sol, poper, druge začimbe - po okusu.

En kilogram krompirja (približno 5-8 gomoljev) lahko nahrani družbo 4-5 ljudi.

Kako narediti pire krompir

1. Krompir lupite, narežite na enake kose, po možnosti 60-80 gramov. Če se meso razreže drugače, se bodo med kuhanjem nekateri kosi prebavili, drugi bodo ostali surovi.

Preverite, da ni "oči", ki bi pokvarile okus pire krompirja.

2. Takoj dodajte sesekljani krompir v hladno vodo, sicer se bo ob stiku z zrakom potemnilo.

Meso ni mogoče dolgo zadrževati v mrzli vodi (več kot 20-30 minut), sicer bo iz njega prišlo veliko škroba, pire pa ne bo privlačen.

3. V ločeni ponvi zavrite vodo (količino iz recepta).

4. Krompir postavite v vrelo vodo. S to metodo kuhanja (ne v hladni vodi, ampak v vreli vodi) se vitamini in koristne snovi ohranijo v celulozi. Voda naj pokriva plast krompirja za 1-2 cm.

5. Zmanjšajte moč peči in pokrijte posodo s pokrovom in pustite dovolj prostora za paro. Redno odstranjujte belo peno s površine.

Po 10-20 minutah se bo celuloza z lahkoto preluknjala z vilicami ali nožem, hrup vode v ponvi pa se bo umiril, kar pomeni, da so kuhan krompir pripravljen.

6. Prekuhajte mleko, vrnite ga v maslo, premešajte do enakomerne konsistence. Če dodamo hladno mleko, bo pire krompir postal črn.

7. Izpraznite vodo (po možnosti vse) iz kuhanega krompirja. Ponovno položimo na pečico posodo s kuhanim krompirjem, vklopimo najmanjšo moč in izhlapimo preostalo vlago, dokler meso ne postane belo, glavna stvar je, da ne gori.

Zaradi izhlapevanja vode celuloza absorbira več mleka in masla, zato bo pire krompir postal mehkejši in mehkejši.

8. Mash krompir z tolkushkoy (po možnosti ne les, in nerjavečega jekla), da enotno konsistenco ali preskočite skozi fino sito. Ne sme biti nobenih grudic.

9. V vreli krompir nalijte toplo mleko in maslo. Dodamo sol, poper in druge začimbe. Stisnite pire krompir z rokami (z mešalnikom).

Ne uporabljajte mešalnika ali prehrambenega procesorja, sicer bo drozga postala lepljiva in zelo gosta!

10. Razdelite končno posodo na porcije in postrezite vroče (lahko jih potresete z zelenimi).

Če želite pire krompir stati nekaj časa in se ne ohladiti, ga potopite v brisačo in ga pokrijte s staro odejo ali drugo debelo krpo. Po segrevanju hladno kuhanega krompirja je njegov okus veliko slabši kot samo kuhani.