Začimbe za pilaf - sestava in pravila za izbiro

Začimba za pilaf je tisto, kar daje jedi edinstven, neprimerljiv močan in privlačen okus. To je kup začimb za pilaf, ki ustvarja edinstven okus krepke jedi, ki je priljubljena ne samo na vzhodu, temveč po vsem svetu.

Povedali vam bomo, kako izbrati začimbe za pilaf tako, da dosežete želeni učinek - jamčimo, da vam bo jed zadel na kraju samem z neverjetnim okusom in bogastvom. V tem pregledu si ogledamo več vrst mesa, ki so najbolj priljubljene pri kuhanju in jih najpogosteje uporabljajo gospodinje in kuharji po vsem svetu.

Klasični komplet začimb

Posebnost orientalskih jedi je obilo začimb. Ampak malo vržite nekaj začimb za pilaf, da jih boste lahko kombinirali

Klasična sestava začimb za začimbe je naslednja:

• Začimba za pilaf zira (alias kumin). Ta komponenta je glavna in daje edinstven vonj in okus;
• Žutikovina se uporablja za nevtralizacijo maščob, dodaja kislost;
• Česen izboljša okusnost in daje okus okusen;
• Žafran (lahko vzamete kurkumo) - to je rumena začimba za pilaf, ki obarva riž v zlati barvi. Kot veste, žafran in kurkuma nista ista stvar, mnogi ljudje včasih zamenjujejo te začimbe.

Poleg klasične sestave se uporabljajo tudi naslednje začimbe:

• Paprika;
• Korijander;
• Pepper rdeča in črna.

Nič manj pomembno pa je vprašanje, kdaj je treba pilavici dodati začimbe. Strokovnjaki priporočajo, da pour tal začimbe pred vretjem riža. Nadaljujmo z recepti za jedi z različnimi vrstami mesa in podrobno razpravljamo o njih.

Recepti:

Z piščancem

Začimbe za piščančji pilav, ki pokrivajo mehkobo mesa, dodamo začimbo - ptica ima občutljiv okus in teksturo, ki zlahka vpija značilnosti začimb za pilaf.

Katere začimbe se dodajo piščančjem pilavtu, da bi dosegli želeni rezultat? Preuči seznam:

• Čajna žlička jeera;
• ¼ žličke žafrana;
• 2 žlički. barberry;
• Več črnih poprov;
• Pol čajne žličke timijana;
• 1/3 žličke Chili Peppers;
• Pet klinčkov česna;
• Pirinčji kup

Če niste našli pravega začimbe za pilaf, lahko zamenjate:

• Žafran - kurkuma;
• Zira - kumina;
• Barberry jagode - posušene s palico ali rozinami.

Zdaj veste, kakšne vrste začimb za pilaf so potrebne - razmislite o receptu po korakih:

• Rezano piščanca (kilogram) v majhnih koščkih;
• Česen olupite, na koreniku naribate dva korenja;
• Čebulo narežemo na polobroče in narežemo na četrti;
• Segrejte olje v kotlu;
• Vključite piščanca, čebulo in česen;
• Počakajte, da ptica postane bela - dodajte korenje;
• Vlijte začimbe in premešajte. Dodajte opran riž;
• Dodajte vodo, tako da pokrije riž, pokrijte s pokrovom in jo postavite na majhen ogenj brez mešanja;
• Kuhamo približno 40 minut pred vrelo vodo.

Želite pripraviti dietni obrok? Nato uporabite idejo o uporabi purana! Recept bo podoben piščancu, toda po okusu lahko dodate malo curryja in črnega popra. Mimogrede, lahko uporabite druge jedi za kuhanje - lonec, stewan ali počasi štedilnik.

Če vam ni všeč piščanec, boste zagotovo uživali v jedi z debelejšim mesom - in povedali vam bomo, kakšne začimbe za svinjski pilaf bodo morda potrebovali.

S svinjino

Ta jed bo bogat, hranljiv in precej masten - meso je odlična alternativa jagnjetini (klasična različica), ki zaradi posebnega okusa ni primerna za vsakogar.

Kaj je vključeno v začimbe za pilaf s svinjino? Seznam je majhen:

• Sumy - 1 žlička;
• Četrtna žlička kurkume;
• Žlična žlička;
• ½ tsp rdeča sladka paprika.

Ugotovimo, kako pripraviti riževo jed s svinjino na osnovi funtov mesa:

• Segrejte olje v kotlu;
• Kosi svinjine, korenja (4 kosa) in čebule (2 kosa) narežemo na velike trakove;
• Pražite, ne da bi mešali, do zlato rjave barve;
• Na svinjsko meso dajte dobro opran riž in vtaknite glavo olupljenega česna, vnesite začimbe;
• Z dvema prstoma nalijte vodo nad riž in pustite, da zavre;
• Ko začne tekočina zavre, zberemo riž na stran in zapremo kotel s pokrovom. V pol ure bo kosilo ali večerja pripravljena.

Želite vedeti, katere začimbe za jagnječ pilaf vam bodo koristile? Potem še preberite naš pregled!

Z jagnjetino

Jagnječje meso je klasična variacija, s katero je bila izdelana ta kulinarična mojstrovina. Meso ima poseben okus in visoko vsebnost maščob - to vam omogoča, da dosežete želeni učinek in dobite hranljivo jed.

Predstavljamo originalni recept, ki je na voljo vsem - te izdelke lahko najdete v kateri koli trgovini. Kako kuhati pilav po klasičnem receptu, vam bomo povedali spodaj, vendar za zdaj preberite preprosto različico:

• Vzemite 0,7 kg jagnjetine in narežite na velike kose;
• Na ogenj položite kotel in nalijte pol kozarca rastlinskega olja;
• Takoj ko zavre, pripravimo ovčetino;
• Zmešajte koščke, dokler se ne pojavi rjava skorja;
• Takoj, ko meso lansira sok, dajemo narezane korenje (dve veliki zelenjavi);
• Dodamo nasekljano čebulo in izlijemo dve žlici začimb - zmešamo kurkumo, žutiko, kumino in papriko v enakih deležih;
• Vsebino kotla temeljito premešamo in celoten olupljen česen ter čili papriko dodamo čajno žličko soli;
• Vlijemo v kozarec vode in pustimo vreti približno pet minut;
• Odstranite česen in poper, v enakomerno plast vlijte 0,3 kg pranega riža;
• Česen in poper nataknite nazaj v kup žit, dodajte vodo, tako da pokriva vsebino 1 cm;
• Kuhajte na močnem ognju, dokler večina tekočine ni izkuhana;
• Nato zmanjšajte plamen, prekrijte posodo s pokrovom in pustite 20 minut.

Z jagnjetjo ste se že naučili - zdaj je čas, da ugotovite, katere začimbe so dodane pilafu v klasični različici.

Klasični uzbeški recept

Potrebovali boste začimbe za pilaf v uzbeškem jeziku, ki smo jih že omenili - klasični set vključuje:

• Žličko zire;
• Čajna žlička barberice;
• 0,5 žličke žafran.

Ugotovili, kakšne vrste začimbe je potrebno za uzbekistanski pilaf, je čas, da začnete kuhati neposredno. Vsi deleži temeljijo na kilogramu ovčjega mesa in kilograma riža:

• Pred-sperite (desetkrat) in namočite riž devzira ali chungara v vroči vodi;
• Nalijte olje v kotel in ga vžgite, dokler se na največjem ognju ne pojavi dim;
• Dodamo maščobno maščobno maščobo (200 g) in jo segrejemo, nato jo zmanjšamo;
• Vstavite jagnjetino, narezano na velike koščke in prepražite, dokler se ne pojavi zlato rjava;
• Tri čebule narežemo na majhne kocke in jih postavimo v posodo, počakamo, da dobijo rjav odtenek;
• Korenček narežemo na dolgo, veliko slamo (dve stvari) in kuhamo, dokler se ne zmehča;
• Solite, dodajte začimbe in vstavite štiri olupljene glave česna;
• Dodajte kruh, ga enakomerno razporedite in posolite, nalijte v vodo tako, da pokrije plasti z dvema prstoma;
• Zavremo, zavremo in počakamo, da se tekočina segreje;
• Postavite minimalno toploto, pokrijte in zadržite 45 minut.

Naš najnovejši recept vsebuje informacije o tem, kaj začimbe dajo v pilaf z govedino.

Z govedino

Ta možnost je zelo priljubljena pri tistih, ki ne marajo jagnjetine in ne vedo, kje dobiti maščobni rep - lažje jo je pripraviti in bolj dostopna večini amaterskih kuharjev.

• 0,5 kg govejega mesa;
• 0,9 kg riža (dolgozrnatega);
• 0,5 kg korenja;
• 0,3 kg repe;
• Glava česna;
• 5 gramov žganja, barberice, črnega popra in kurkume.

Ugotovili smo, kaj so začimbe potrebne za pilaf - pojdite na kuhanje hrane v ponvi z debelim dnom:

• Dobro speremo zdrob;
• V posodo nalijte 200 ml olja in ga temeljito segrejte;
• Goveje meso narežemo na velike kose in prepražimo, da mešamo, do skorje;
• Dodamo korenje in čebulo, narežemo na velike kose, dodamo začimbe za pilaf;
• Nalijte pol litra tekočine, zaprite pokrov in počasi kuhajte, dokler se goveje meso ne zmehča;
• Sčasoma dodajte riž, dodajte česen in dodajte še pol litra vode;
• Postavite pod pokrov na nizki plamen in kuhajte 40-50 minut.

Kako kuhati začimbo sami?

Sestava začimb za pilaf je odvisna od vsake gostiteljice - sestavine lahko dodate ali odstranite po lastni presoji. Ponujamo vam preprost način kuhanja začimb za pilaf doma, vendar jih ne priporočamo dolgo časa.

• Tanjino sesekljite glavo česna;
• Dodajte eno čajno žličko kurkume, paprike, barberije in kumine;
• Nalijte žlico hmelja-suneli in ščepec posušenih zelišč;
• Dobro premešajte.

Nazadnje ugotavljamo, da lahko kupite že pripravljene začimbe za pilaf na trgu ali v trgovini - tako gotove mešanice kot vsa zelišča se prodajajo ločeno.

Preučite pregled, se navdihnite in začnite s kulinaričnimi poskusi - obljubimo vam, da boste kmalu lahko uživali v edinstvenem okusu, aromi in orientalskem okusu!

Začimbe za pilaf. Ugotovite, katere začimbe dajte v plov.

Pilaf je jed, katere okus je zelo odvisen od dodanih začimb. V različnih kulinaričnih tradicijah ga kuhamo na različne načine. Obstajajo recepti z rižem, grahom, čičerko. Kljub temu, da se pilaf najpogosteje kuha z jagnjetino, obstajajo možnosti kuhanja s teletino, piščancem, svinjino, ribami. Vendar je glavna sestavina začimbe. Zaradi njih je jed okusen in dišeč. Treba je spomniti, da je vonj, videz, okus pilav neposredno odvisen od harmonije sestave začimb. Začimbe za pilaf imajo lahko veliko različic kombinacij, zato jih bomo obravnavali.

"Pravih" začimb

Tri začimbe za pilaf veljajo za "pravilne". Sem spadajo rdeča vroča paprika, berberska in kumina semena (kumina, zira). Podrobneje o njih bomo še povedali.

Klasični set

Kakšne začimbe damo v pilaf? Ker je azijsko poreklo pilava nesporno dejstvo, je vzhodna različica vzhodnega pilafa klasična varianta njegove priprave. Skladno s tem je klasični sklop kombinacija začimb, dodanih na vzhodu.

Torej je glavna sestavina zira, v ljudeh - kumina semena. Lahko rečemo, da brez tega začimb, pilaf ni pilaf. Najbolj idealna možnost je uporaba indijske črne kumine (ki ni zmleta!). Toda žal se ne prodaja v trgovinah, belo kumino pa lahko najdemo na trgu. Zato je možno priti skozi črno skozi znane trgovce. Posebna značilnost Zire je izrazita in rahlo kiselkasta aroma, zelo pikantnega okusa. Vtaknite ga v pilaf, potem ko ga dobro drgnete med dlani.

Druga bistvena sestavina, ki jo damo v začimbe za pilaf, so berberske jagode (suhe), ki so bogate z vitaminom C. Namenjene so tako, da posoda rahlo kisla. V pilafu morate dati celotno seme, ki bo postopoma razkrilo aromo in dalo jedi lahek okus.

Še en nepotreben del pilafa je zmlet suh paradižnik in paprika, ki daje jedi njegov okus med paro na majhnem ognju.

Za riž pridobil lepo zlato rumeno barvo, lahko daš žafran v pilaf. Vendar je njegova edinstvenost in vrednost okusa skoraj nedosegljiva, zato jo lahko zamenjamo s tlemi kurkmi, ki je veliko cenejša.

Praviloma začimbe za pilaf vsebujejo tako sestavino kot poper. Najbolje je, da vzamete sveže mleto mešanico črne, bele, zelene, rožnate in dišeče. Tisti, ki ljubijo začinjene, lahko dodajo kapljico vroče rdeče paprike.

Ponavadi se posušeni zelenici ne dajo v pilaf. Najbolje ga je postreči v sveži jedi.

Vsi vedo, da dodane neolupljene glave česna delujejo tudi kot začimbe. Leži globoko v rižu in se izloči pod paro, kar daje jedi njegov okus. Prav tako služijo kot indikator pripravljenosti riža, saj ni priporočljivo, da se dotaknete samega žita, dokler ni popolnoma pripravljeno.

Upoštevali smo klasično različico nabora začimb. Ampak Treba je omeniti, da če ni mogoče zbrati takšen seznam začimb, nato pa v trgovinah lahko kupite že pripravljene začimbe za pilaf, sestava katere se šteje, da ni tako slabo. Glavna stvar je, da dobro preuči seznam sestavin, med katerimi je zaželeno, da se barberries, kumina, paprika.

Uzbek plov

Koncept uzbekistanskega pilafa je zelo nejasen, saj se imenuje Taškent Taškent in Andijan. Kljub temu pa se med seboj občutno razlikujejo. Prav tako razlikujejo Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilaf, ki se načeloma razlikujejo v načinu kuhanja riža in mesa. Komplet začimb za njihovo pripravo je skoraj enak klasičnemu. Vendar pa obstajajo nekatere majhne nianse. Na primer, seme koriandra ni nameščeno v Taškentu in modra bazilika (sušena) se običajno dodaja v Samarkand.

Kakšne začimbe so potrebne za pilaf? Izkazalo se je, da ni bistvene razlike v začimbah za uzbekistansko različico jedi. To je poper, sol, kurkuma, kumina, barber.

V odsotnosti teh začimb lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki običajno vsebuje: rdečo papriko (sladko), kumino (zira), barberry (dren), kurkumo, koriander, žajbelj, slano, čili papriko in lovorjev list.

Pilaf s sadjem

Sadni pilaf je verjetno edina vrsta te jedi, ki ne vsebuje skoraj nobenih začimb. Okus in aroma v celoti dajejo riž kišmišu, suhim slivam, suhim marelicam, slivi, figu, marelice, kutini. Na zahtevo takšnega pilafa, ki je kuhan z mesom, se lahko malo začinijo s poprom.

Sladko različico jed priporočamo za postrežbo z listi mete (svežimi), ki daje svežo in prijetno aromo. Zahvaljujoč tovrstnim inovacijam se klasični in zasluženi recepti doživljajo v sodobni transformaciji. Znano je, da mladi kuharji na Vzhodu izvajajo eksperimente na pripravi pilafa z eksotičnim sadjem. Na primer, v nekaterih restavracijah orientalske kuhinje lahko najdete pilaf s papajo. Ta recept ima tudi priložnost, da nekega dne postane klasičen.

Kakšne začimbe damo v pilaf s piščancem?

Za ta tip pilafa se uporabljajo naslednje začimbe: žafran, kumine semenke, suhe berlinske jagode, suha rdeča paprika, črni poper, posušen timijan, chili paprika, česen, peteršilj. Opozoriti je treba na nekatere značilnosti dodajanja teh začimb v pilaf. Svež peteršilj in česen morata ležati v procesu kuhanja. V zvezi s tem jih je treba pri kuhanju držati pri roki. Preostale sestavine je mogoče pripraviti vnaprej in uporabiti po potrebi.

Posušeno rdečo papriko je treba zmleto v malti na majhne koščke. Črni poper lahko zmeljemo v mlinčku za kavo. Posušen timijan - drgnite s prsti. Vse sestavine (kumina, berberske jagode (ne zdrobljene), žafran, pikantni čili, črna mleta poper, zdrobljena timijan in rdeča paprika se zmešajo in tesno zaprejo v kozarec.

Ribji pilau

Pilaf z začimbami in ribami se imenuje tudi "mavrski". Za njegovo pripravo je običajno uporabljati zelenjavo (čebulo in paradižnik), zdrobljen česen, timijan, majaron in limonin sok. Morda se zdi takšen pilaf nenavaden, v nekaterih državah pa je zelo priljubljen.

Klasična sestava začimb za pilaf

Začimbe za pilaf imajo enak pomen kot pravi riž ali meso. Obstaja na tisoče vrst pilau, in vsaka je narejena z različnimi začimbami. Obstajajo evropski in azijski kompleti, za piščance in jagnje. Naučili vas bomo, kako pravilno izbirati in kombinirati dišeče začimbe!

Brez začimb, brez jedi iz mesa in riža lahko preprosto nosite ime "pilaf". Zakaj vse? In zato, ker začimbe posoda napolnijo z nepozabnimi okusi z blagovno znamko in okus postane originalen. Menijo, da je jed, o kateri razpravljamo, izumljena v Aziji, zato lahko varno greste na trg za klasične začimbe. Vedno bodo strokovnjaki na krožniku in bodo ponudili pravi set.

Ne pozabite na pravico do individualne predstavitve - vsak »mojster pilav« vidi klasično kompozicijo pilafovih začimb na svoj način. Sestava je lahko ostrejša, slajša, kisla, zato ne pozabite povedati »svetovalcu« o osebnih preferencah.

Kaj je klasika za pilaf:

• barberry (črna ali rdeča) - daje želeno kislost;
• kumina (zira) - posebna in najbolj nenavadna začimba;
• kurkuma - daje prijetnemu oranžnemu odtenku končni riž;
• Žafran - daje okus svetlejši, daje komaj zaznavno grenkobo;
• Paprika (čili, suha rdeča paprika) - okus pilafa postane svetlejši;
• slan (ne sme se zamenjati s timijanom!) - daje eksotičen dotik;
• žajbelj - ima sposobnost povečati okus mesa.
• koriander (koriander) je najbolj priljubljen zahod na vzhodu, brez katerega se zdi, da načeloma ne začnejo kuhati.

Mimogrede, žafran se redko dodaja vsem, ki so dostopni vsem - začimba stane čudovit denar tudi v Iranu, kjer je izkopan za izvoz, da ne omenjamo ostalega sveta. Da bi dobili samo 1 kilogram začimb, morate predelati več kot 150.000 cvetov iz rožev, od stigm, iz katerih je ekstrahirana začimba. Toda preostale začimbe se tam gojijo, v Aziji, in jih je enostavno dobiti skozi vse leto.

Pomembno vedeti! S skrivnimi kuharji se dvakrat dodajo začimbe. Prvi - v zirvaku, ko je meso pečeno s čebulo in korenjem. In drugi - po dodajanju riža. Tako se okus začimb enakomerno odpre in vsrka vsako zrno riža in kos mesa.

Piščančji pilaf je povsem možno razmisliti o lahki različici tradicionalne jedi. Konec koncev, je kuhano veliko hitreje (če samo zato, ker piščanec ne zahteva tako dolgo toplotno obdelavo). Ali je čudno, da si mnoge gospodinje prizadevajo najti pripravljene začimbe za jed in poenostavijo svojo nalogo? Ponujamo vam, da ugotovite, katere začimbe se dodajo priljubljenim proizvajalcem perutnine za pilaf perutninskega mesa.

V sestavi so lahko prisotni:

• suha zelenjava (korenje, čebula, česen);
• Kumina, curry, črni poper;
• kurkuma, koriander;
• sušena bazilika;
• sončnično olje;
• jodirana sol.

Zanimivo je, da strokovnjaki za prehrano potrjujejo prisotnost vročih začimb v pilafu - pospešujejo presnovo in pomagajo kuriti kalorije. Vendar pa morajo biti v zmernih količinah, da ne bi poškodovali želodca.

Prosimo, upoštevajte, da skoraj vsi proizvajalci dajo glutamat v začimbe, ki izboljšuje okus izdelka, kot tudi citronske kisline in konzervansov. Tisti, ki ne marajo umetnih dodatkov, lahko brez začimb, vendar je bolje, da potresemo pilaf s kumino piščanca (z drugimi besedami, komarčka semena) - daje jed dobro fino okus. In tudi dal celo glavo česna - tako pilaf bo pridobil verodostojnost, in ne boste opazili pomanjkanje začimb, ki poudarjajo občutljivo okus piščanca.

Svinjski pilaf bo dober z vsemi pripravljenimi svežimi začimbami, vendar pa lahko prodajalca prosite, naj ga nekoliko zmanjša z zmanjšanjem količine čilijevega popra. Za kaj je? Svinjina je nežno meso in nima enake svetle arome kot goveje meso, zato ne smete prekiniti njenega okusa z dodatno pikantnostjo.

Toda kumina, slano in žajbelj, nasprotno, bo okrepil okus mesa in končni jedi dala svetlo aromo. Ne pozabite! Bolje je, da kuhamo svinjski pilaf naenkrat - v ogrevani obliki, da izgubi svoje lastnosti okusa.

Kaj začiniti jed z jagnjetino?

Začimba Zira je idealna za pilaf z govedino. Evropejci ne pozdravljajo te začimbe, vendar pilaf z jagnjetino ne bo pilaf, če mu ne dodajate žganih pijač. Navzven zira spominja na koprna semena, vendar je njen okus popolnoma drugačen - grenak, s hranljivo noto, ki se izboljša z drgnjenjem in v procesu praženja.

Za pilaf se uporabljajo celotna semena, in verjame se, da ravno zira »združuje« okus vseh drugih začimb. Prav tako je zelo pomembno, da v pilaf z jagnjetjo dajemo barberice ali drenjce (raje ga uporabimo v Kirgizistanu), da dobimo rahlo kislost, ki popolnoma nevtralizira gosto in mastno okus mesne jedi.

Z govedino

Odličen dodatek govejem pilafu je bazilika in origano. Vedno poudarjajo okus teletine. Bazilija je načeloma samozadostna začimba, toda tu je odtenek - zelena sorta ima blažji okus, vijolična pa je bolj nasičena. Za pilaf je bolj primerna zelena sorta začimb in njegov kolega je idealen za testenine.

Ne morete pretiravati z začimbami. Zamašijo okus gotovih obrokov in v velikih količinah lahko poškodujejo prebavni sistem.

Ne pozabite, da je za goveji pilaf bolje uporabiti več korenja in čebule, sicer bo suha.

Vzhodne začimbe za pilaf

Pilaf je danes mednarodna jed in se kuha v različnih delih sveta na svoj način. Za prilagoditev jedi so kuharji razvili dve vrsti začimb. Prva je evropska, druga pa vzhodna.

Kaj je vključeno v evropski sklop?

• paprika;
• čebula;
• sušeni paradižniki;
• korenje;
• kumina;
• črni poper s soljo.

Kompleti za orientalske začimbe nujno vsebujejo:

• zira;
• barberry;
• koriander;
• kurkuma

Vzhodni ljudje ne bodo sedeli za mizo, če v pilafu ni teh začimb. Vendar ne potrebujejo suhega čebule in paradižnika. Na vzhodu (in v Aziji) je treba jedu dodati celo glavo česna, pripravljen pilaf pa poškropiti z semeni granatnega jabolka in mu dati svetlo, prijetno kislost.

Kaj nadomestiti Hmeli-Suneli?

Sestava hmelj-suneli je resnično edinstvena. Nekatere sestavine te dišeče začimbe so drage (da, tam je poseben žafran!), Medtem ko drugi, kot utsho-suneli ali modri piskavič, izop izvirajo izključno v gorski Gruziji.

Pravilen hop-suneli vedno vsebuje:

• ognjiča (imeretinsky žafran);
• peteršilj (uporabljajo se vejice s celimi listi);
• stebla zelene;
• bazilika;
• cilantro (ne semena, temveč se uporabljajo listi s stebli);
• meta;
• majaron;
• izop (posebna vrsta grmičevja);
• koper;
• Lovorski list;
• slano;
• rdeča paprika.

Suhi listi se vzamejo v enakih deležih in jim dodajo malo rdeče paprike in žafrana (le 0,1% skupnega števila začimb). Mešanica se zmelje in nato vnaša v posodo. Kot lahko vidite, izdelava hmelja-suneli doma ni tako enostavna. Lažje je kupiti že pripravljen komplet od zaupanja vrednega prodajalca. Ampak v pravičnosti je treba opozoriti, da v pilaf hmelj-suneli je redko doda, vendar je popolnoma primerna za chakhokhbili in kharcho. Prav tako proizvaja neverjetne kremaste omake za vroče jedi perutnine.

Ne glede na namen začimb, se je pomembno naučiti, kako jih pravilno izbrati. V ta namen bodite pozorni na kakovost embalaže, čas izdelave in izberite naravne formulacije brez konzervansov in ojačevalcev okusa. Potem bo vsaka jed dišeča, edinstvena in okusna! Uživajte v obroku.

Začimbe za sestavo in razmerja pila

Plov je ena najbolj znanih in priljubljenih orientalskih jedi, ki ima edinstven okus in aromo. Zaradi prisotnosti posebnih začimb in začimb so preprosti izdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, pridobili neverjeten, edinstven okus. To je začimba za pilaf, ki se doda v procesu kuhanja, zaradi česar je preprost jed iz razpoložljivih izdelkov pravi pilaf.

Kombinacija začimb in začimb je v veliki meri odvisna od glavnih sestavin pilafa. Ne samo, da pripravijo posebno aromo, ampak tudi nežno poudarijo okus vseh uporabljenih sestavin. Zato se začimbe za pilaf s sadjem in začimbami za jedi z dodatkom mesa, rib ali gob opazno razlikujejo. Pravilno izbrati in narediti mešanico začimb za domači pilaf je enostavno, če poznate glavne vrste začimb in njihove lastnosti.

Sestava in vrste začimb in začimb za pilaf

Začimbe in začimbe olajšajo prebavo maščobnih živil in kurjenje dodatnih kalorij. Ni skrivnost, da je to mešanica začimb, ki lahko izboljšajo presnovo in normalizirajo delovanje prebavnega sistema. Pilaf se imenuje zdravilo za vse bolezni in hrano za dolgoletne živali. Katere lastnosti imajo začimbe in s katerimi izdelki najbolje združujejo?

Klasične začimbe za pilaf

Zira (kumina) je zelnata začinjena rastlina, katere seme se pogosto uporablja pri kuhanju. Na videz, semena začinjene semena so zelo podobni kumina, vendar je ona, ki ima posebno aromo, ki je glavna značilnost orientalski pilaf. Semena te rastline imajo edinstveno aromo in edinstvene lastnosti, za katere je zira dobila ime "Kraljica začimb". Je nepogrešljiv pri pripravi mešanice začimb pri kuhanju pilau.

Kumine seme normalizirajo prebavni sistem in izboljšajo apetit. Preprečujejo nastanek krvnih strdkov in pomagajo bolje absorbirati mastno hrano. Redna poraba začimb očisti kri in služi kot naravni preventivni ukrep proti srčnemu infarktu. Zanimivo je, da jeera semena povečajo proizvodnjo mleka pri doječih ženskah, zmanjšajo tveganje za ženske bolezni in pozitivno vplivajo na reproduktivni sistem. Infuzija semen žganja lajša želodčne krče in pomaga razgraditi maščobe.

Barberries - okusne in zdrave jagode, ki imajo prijeten sladko-kisel okus in nežen okus jabolka. Nekoliko posušene jagode tega grma so med glavnimi začimbami za izdelavo orientalskega pilafa. Zaradi bogate sestave hranil in visoke vsebnosti vitamina C žutik pospešuje občutek polnosti.

Plodovi barberice imajo edinstvene zdravilne lastnosti in se pogosto uporabljajo pri pripravi zdravil za zdravljenje bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni in bolezni prebavil. V kuhanju, ki se uporablja kot začimba od davnih časov. V omako in začimbe dodamo rdeče ali modre (črne) jagode, ko kuhamo pilau z različnimi vrstami mesa in sadja.

Rdeča paprika je ena od treh osnovnih začimb za pilaf. Glede na izdelke, ki se uporabljajo pri pripravi jedi, je lahko paprika sladka (paprika) ali začinjena (vroča, čili). Po želji in glede na okus, lahko uporabite mešanico paprike in dodajte bolj dišeče sorte.

Za kuhanje pilafa se najpogosteje uporabljajo sveži koščki paprike, manj pogosto posušeni na tleh. Poper daje končnemu jedu poseben okus in rahlo aromo tradicionalne azijske kuhinje. Pepper ima edinstvene antioksidativne lastnosti in protibakterijsko delovanje. Hranjenje popra izboljša prebavo in poveča apetit, pospeši prekrvavitev in normalizira delovanje organov celotnega organizma.

Klasični komplet začimb za pilaf

Poleg osnovnega nabora začimb: žira, berberske in poper, pilaf pogosto dodajo druge začimbe. Klasičen nabor gladkih začimb vključuje: mešanico curryja, kurkume, žafrana in česna. Glede na sestavine, ki sestavljajo jed, je število začimb in začimb lahko različno in najpogosteje dodano po vašem okusu.

Klasični (osnovni) komplet začimb za pilaf s piščancem:

• Zira ali kumina;
• Kukrum;
• Česen;
• Sladka rdeča paprika (paprika).

Začimbe za pilav z jagnjetino ali svinjino: t

• Timijan (timijan);
• Zira (seme);
• Chili (zemlja, cela sveža);
• Barberry (rdeča, črna).

Set začimb za pilaf iz govedine:

• Mešanica curryja ali kurkume;
• Zira;
• Vroča paprika;
• Basil;
• Rožmarin;
• Česen

Začimbe za sladki pilaf:

Začimbe za pilaf

Začimbe - živilski aditivi rastlinskega izvora, za katere je značilen izrazit pikanten okus in močna aroma. Zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj in edinstvenih aromatičnih lastnosti so začimbe sestavni del številnih orientalskih jedi.

Klasični začimbe, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa: rozine, janež, kumina, ingver, žafran, kurkuma in drugi.

Kako dodati začimbe v pilaf

Da bi začimbe in začimbe ne izgubile svoje neverjetne arome in ne izgubile svojih koristnih lastnosti, jih je treba dodati posebnemu naročilu. Dišave, kot so česen in lovorov list, ne zahtevajo dolgoročne toplotne obdelave, zato se dodajo pilafu na zadnji stopnji kuhanja - po polaganju žitnega dela.

Zira ima ne le neverjeten okus, ampak tudi sposobnost razgradnje maščob in hitrejše absorbiranje telesa - zato se doda že v prvi fazi pred praženjem mesa in zelenjave. Druge začimbe in začimbe se dodajo zirvaku (ali tekočini, v kateri kuhajo žita), da bi obogatili vse proizvode, ki se uporabljajo v pilafu, z njegovim okusom.

Katere druge začimbe se lahko dodajo plovu

Odvisno od osebnih okusnih preferenc in klasičnih receptov, lahko pilaf doda različne začimbe. Vendar pa se je treba zavedati, da bodo tudi najbolj zanimivi in ​​okusni okusi primerni le v razumnem znesku. Nekatere začimbe in začimbe imajo izrazit okus in vonj, zato mora biti njihovo dodajanje k jedi sorazmerno s skupnim številom izdelkov. Šele takrat bo pilaf pridobil svoj edinstven, neponovljiv okus in aromo, za kar je prejel svetovno slavo.

Začimba za pilaf: sestava, razmerje začimb, z lastnimi rokami

Pilaf lahko pripišemo jedem, ki so najbolj znane v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče poimenovati. Države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran, Kitajska, se v različnih virih imenujejo rojstni kraj pilava. Hkrati pa so skrivnosti kuhanja pilafa različne za vsako narodnost - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in kuhanja. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu z debelimi stenami. Skupna izbira kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav se včasih nadomesti z drugimi žitaricami, na primer ječmen), meso in začimbe. To je v začimbah in leži skrivnost pilafa, ki mu je omogočil, da je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi hostesa uspešno ponovila čarobnost orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno izbrati pravo sestavo začimb in ohraniti potrebna razmerja.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pila, razmerja

Preden začnemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, opazimo najbolj zanimivo dejstvo.
Na začetku je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da izpolnjuje vlogo naravnega konzervansa. V vročih orientalskih državah je kombinacija posebnih začimb ohranjala okus in kakovost hrane pri visokih temperaturah.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so začimbe z blagovnimi znamkami še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasičnega pivača vključuje tri glavne sestavine: kumino, žutiko in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o podrobnostih teh začimb.

Zira je seme kumine, vendar ne običajno, ampak indijsko. Ta začimba se uporablja tako v celoti kot v tleh. Vonj sira - glavna opomba pri začimbi za pilaf. Je precej močna in nasičena, še posebej, če uporabljate polno seme v začimbah.

Barberries so znani vsakomur jagode, ki so temno rdeče barve. Okus barberice odlikuje lahka prijetna kislost, sestava pa je le skladišče vitaminov in koristnih mikroelementov. Za pripravo pilaf se uporablja žitnica v suhi obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznavni okus.

Žafran je začimba, ki daje plovu značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo, da si za to začimbo v prvotni obliki. Neobdelani žafran je rdeča „stigma“ ali rastlinske niti. Tako boste zagotovo kupili točno žafran, in ne cenejši zemeljski kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v sestavi začimb in pilafu daje značilen okus začimb.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilava, ampak na posebno žafransko vodo. Da bi to naredili, se nekaj niti rastline zmelje v prašek, nato se vlije z vodo in infundira v enem dnevu. Napenjanje, ki izhaja infuzijo, izpolnite pilaf, medtem ko prejemajo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko kot pilaf uporablja tudi črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in začinjena zelišča, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer v pripravi pilaf in brez zelenjave, ki služijo tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Klasični začimbe pilafa tako vsebujejo skoraj vse vitamine B, vitamine C, H, E, PP. Poleg tega sestava začimb vsebuje veliko mineralov, ki so potrebni za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karoten.

Tako je sestava začimb za pilaf zelo bogata in raznovrstna, zato, da ne bi pokvarila jed, naj bi hostesa sledila nekaterim pomembnim pravilom kuhanja, o katerih bomo govorili kasneje.

Kako kuhati začimbe v hiši z lastnimi rokami

Torej, vedoč klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite, da bi sami, po skrbno preučevanje natančnih razmerij. Katera pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, tako da poudarjajo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?

Različni recepti predvidevajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar pa je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začinjanje v steklu takoj pred kuhanjem zmeljejo, od česar bo koristil okus pilava. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domače začimbe, vendar so jagode najbolje pustiti cele.

Sestavine za začinjanje se lahko razlikujejo, vendar je več sestavin vedno enako:
- zira, ki daje jedi prefinjen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kislostjo;
- Žafran, zaradi katerega pilaf dobi lepo rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba začimbo skrbno dodati jedi, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilafa ne mešate sestavin začin s seboj, temveč jih dodajte v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Hkrati pa se začimbe ne dodajajo samemu pilafu, temveč zirvaku - tistim sestavinam, ki se pripravijo v kotlu, preden se tam vrne riž (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi in odvisno je od tega, kako dobro je kuhano, kakšne začimbe so bile izbrane, okus pripravljenega pilava je odvisen. Če je mešanica začimb pripravljena, jo dodajte v pilav za 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko se vsa voda skoraj absorbira.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Dajemo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velik kotel).