Piščančja juha - koristi in škoda za telo

Piščančja juha je prava izbira na področju kuhanja. To jed je ljubljen za relativno preprosto kuhanje, odličen okus in zdravilno sestavo. To bo zelo koristna juha za ljudi, ki so pred kratkim imeli hudo bolezen ali operacijo. Lahka decoction pomaga hitro obnoviti, pridobiti moč, okrepiti imunski sistem. Da pa ne bi bili neutemeljeni, predstavljamo učinkovite argumente.

Sestava in lastnosti piščančje juhe

Piščančje meso je znano po kopičenju velikega števila različnih snovi, vključno z vitamini. Posebno mesto imajo tiamin, vitamin B12, folna kislina, riboflavin, piridoksin, vitamin N.

Ni prikrajšan za mesne juhe mineralnih elementov. Med sortami je smiselno izbrati najbolj uporabne. Med njimi so kalcij, kalij, žveplo, baker, magnezij, fluor, fosfor, cink, klor in drugi. Vse te spojine podpirajo vitalne sisteme in organe človeškega telesa.

Minerali so koncentrirani ne le v mesu perutnine, temveč tudi v jamah, hrustancu in koži. Zato je juha pripravljena iz "ekipe" zmešnjava. Poseben učinek dosežemo na kostnem tkivu, piščančja juha zlahka zdravi zlom.

Najbolj slastna okus se pridobi, če kombinirate zeleno, korenje, čebulo, različne dele piščanca, druge korenine in zelišča. Vsaka koristna snov, ki jo vsebuje določen proizvod, hrani delovanje drugega.

Posledica tega je, da se oseba začne počutiti bolje po pol ure po obroku. Vse to je mogoče zaradi dejstva, da je kemična sestava juhe popolnoma oblikovana in zlahka prodre v kri.

Vendar pa je treba upoštevati eno pomembno pravilo: pri kuhanju juhe poskusite narediti brez soli ali zmanjšati količino te sestavine na minimum. Natrijev klorid se nahaja v številnih živilih, pri čemer se lahko presežejo zdravstvene težave.

Koristi piščančje juhe

  1. Že dolgo, ko se juha uporablja kot zdravilo za tisoče bolezni. Nekateri celo menijo, da juha iz mesne panaceje za vse bolezni. Delno je ta izjava resnična. Juha je najbolj koristna za osebo s prehladi, gripo, drugimi virusnimi okužbami, pomanjkanjem vitamina, naravno šibko imunostjo.

Škoda piščančje juhe

  1. Če pogledate celotno situacijo, juha iz mesa ne more bistveno škoditi osebi z razumno porabo. Škodljive učinke na telo lahko povzročijo slabe kakovosti surovin.
  2. Ne veste zagotovo, kako je piščanec zrasel in kako je jedel. Živina in perutnina, praviloma lastniki krme daleč od visoko kakovostne krme in naravnih proizvodov. Hrana pogosto dodaja hormonsko rast.
  3. V vsakem primeru, ko so živali vzgojene, so nujno cepljene proti škodljivim bakterijam in okužbam. Zdravila, ki so posledica tega, pustijo opazen znak na kakovosti izdelka, ki ga kupite.
  4. Uporaba juhe iz takih surovin povzroča očitne dvome. Obstaja način, kako zaščititi vaše telo pred škodljivimi učinki drog in vzeti zdravo jed.
  5. Pri pripravi surovin v prvih 25-30 minutah škodljive snovi iz mesa padejo v vodo. V tem primeru je priporočljivo, da tekočino odcedite in vlijte sveže. Zato lahko juha ohrani zgoraj navedene koristi za telo.
  6. Ne pozabite, da soljenje jed ni priporočljivo. Minerat zavira najbolj koristne elemente v sledovih. Poleg tega sol negativno vpliva na delovanje ledvic. Poskusite dodati začimbe na minimum.
  7. Bogata pripravljena juha je prepovedana za bolnike, ki trpijo zaradi nepravilnosti v jetrih, žolčniku ali nizko kislostjo. Jed se lahko naredi prehransko, za to pa morate odstraniti kožo in maščobe iz perutnine.

Kako zmanjšati škodo piščančje juhe

  1. Če imate akumulacijo soli, protin, urolitiazo ali alergijsko reakcijo na sestavine, morate popolnoma opustiti uživanje jedi. V drugih primerih lahko uporabite preproste metode.
  2. Priporočljivo je kuhati juho iz piščancev. To meso vsebuje precej manj konzervansov in ekstraktivov. Poskusite skuhati jed iz neukana mesa, vsebuje malo holesterola.

Piščančja juha je dobra za telo z manjšimi boleznimi. Pomembno je izbrati kakovostne surovine. Ptice je treba hraniti z naravnimi proizvodi in jih hraniti na ekološko čistem območju. Pripravite juho pravilno, ne zanemarite najboljših praks.

Piščančja juha: dobra ali škoda?

Piščančja juha je ločena hranljiva jed in odlična podlaga za okusne bogate juhe. Toda ljubijo in cenijo juho ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi zdravilnih lastnosti, s katerimi je obdarjen. Ali ni tvoja ljubeča babica kot otrok zdravila domačo piščančjo juho?

Najpogosteje se je skodelica vroče juhe zdravila zaradi prehlada in splošne slabosti zaradi dolge bolezni ali resne operacije. Ali je piščančja juha koristna? Poglejmo skupaj, v kakšnih situacijah lahko tako preprosto orodje resnično pomaga in v katerem ne.

Samo naravna juha

Preden neposredno govorite o koristnih lastnostih piščančje juhe in njenem vplivu na telo, je pomembno ugotoviti, kakšno jed je in kako jo pravilno pripraviti, da bo resnično koristna. Perutninska juha lahko zavre iz belega mesa in celega piščanca. V prvem primeru dobite več prehranske možnosti, v drugi bogati juho z velikimi krogi maščobe.

Da bi juho očistili, dodamo olupljeno čebulo in korenje. To bo juhi dalo lep odtenek in dodaten okus. Toda iz soli in začimb je bolje zavrniti. Če želite okus hrane bolj bogati, je bolje, da pri kuhanju ali sesekljanih zelenjav v že pripravljeni juhi vržete nekaj vejic peteršilja.

Dlje ko je piščanec kuhan, bolj koristne lastnosti segajo v juho. Toda ne pozabite, da pri kuhanju juha ne sme močno zavreti, temveč le rahlo grgljati. In brez kocke. Ta možnost je veljavna, če morate hitro kuhati juho, in ne, da zapolni telo z dodatnimi silami.

Hladno zdravljenje

Torej lahko vsekakor rečemo, da piščančja juha pomaga obvladovati simptome prehlada in gripe. Vroča juha očisti zgornje dihalne poti in zmanjša zamašen nos, ki se pojavi, ko se prehlad.

Poleg tega maščoba v piščančji juhi pomirja grlo, zmanjšuje vnetje in lajša bolečine v nazofarinksu, kar je značilno za vneto grlo in močan kašelj. Če menite, da ste ujeli okužbo, ne hitite v lekarno, da bi dobili drage zdravila, ampak poskusite piti vročo juho za noč, naslednje jutro se boste počutili veliko bolje.

Izboljšanje prebave

Vroča piščančja juha ima sposobnost stimuliranja prebave in prispeva k izločanju želodčnega soka. Tako je ta jed prikazan tistim, ki trpijo za gastritisom, in tistimi, ki zaradi zdravstvenih težav ne morejo dolgo dolgo jesti.

Stimulacija jeter in žolčnika

Kljub dejstvu, da domača piščančja juha ugodno vpliva na prebavni sistem, ljudje z boleznimi trebušne slinavke, žolčnika in jeter ne priporočajo uporabe te jedi več kot enkrat na teden. Lahko povzroči vnetje žolčnih vodov in dvanajstnika ter povzroči poslabšanje zdravstvenega stanja.

Pojav alergije

Prej smo rekli, da je vrelišče juhe neposredno povezano z njegovimi koristnimi lastnostmi. Na žalost obstaja obratna zveza: dlje ko je piščanec kuhan, bolj škodljive snovi iz njega grejo v juho. In celo odvajanje prve vrele vode, kot to počnejo mnoge gospodinje, ne rešuje situacije.

Če kupite piščanca od dokazanega kmeta, ki hrani ptice samo z naravno hrano, brez uporabe antibiotikov in hormonov, potem to verjetno ne bo povzročilo alergij. Toda nakup zalog proizvoda za juho v redni trgovini, tvegate več škode za telo kot pomoč.

Vpliv na odlaganje soli

Ko protin in urolitiazo je treba za vedno zapustiti piščančjo juho. Ti dve bolezni sta povezani s kopičenjem kristalov urata - eno od vrst soli, in poraba piščančje juhe poslabša ta proces.

Kako zmanjšati škodo juhe?

Seveda, izbiro piščanca in zelenjave za juho, dajo prednost naravnim kmetijskim proizvodom. Kuhamo juho najbolje iz piščancev z nizko vsebnostjo maščob, saj so veliko manj ekstraktivne snovi, ki vplivajo na izločanje želodčnega soka in odlaganje soli.

Če še niste prepričani o kakovosti piščanca, vam svetujemo, da iz njega odstranite mastno kožo in ločite vse kosti, saj se v njih kopičijo težke kovine in antibiotiki. Kuhamo juho samo iz mesa, izperemo prvo vrelo vodo in odstranimo maščobo, ki se je pojavila na površini. Ta preprosta pravila vam bodo pomagala pri pripravi zdrave prehranske juhe.

Piščančja juha

Piščančja juha je precej sporna jed.

Spori o koristih juhe so še vedno v teku in lahko slišite različna mnenja. Medtem pa naše prababice niso dvomile in so oslabele, bolne gospodinjske piščančje juhe - vroče, nasičene, vedno z rumenimi "očmi" maščobe, ki so ga obravnavale kot najboljše zdravilo. Imeli so prav, vendar le delno.

Broth je decoction perutnine, manj pogosto govejega mesa, včasih z visoko kalorijskega dodatka v obliki rezanci. Juho lahko pripravimo brez dodatkov in damo kot pijačo. Njena priprava ni zapletena, ampak zamudna. Na koncu je počasno kuhanje mesa, običajno z dodatkom korenja. Tekočina bi morala dobesedno rahlo grgati na majhnem ognju. Dlje ko je juha kuhana, boljši je njen okus. Večina sestavin, ki jih vsebuje meso in zelenjava, gre torej v to. Sredstvo mora ostati popolnoma transparentno. Prav tako naj bi bila juha skoraj ne slana in ne preveč začinjena z začimbami (ta juha je bolj zdrava in okusna). Bolje je, da dodate peteršilj ali lovage - da bo juha slan okus.

Sestavo piščančje juhe določa sestava piščančjega mesa: glutaminske kisline, eteričnih olj in snovi, ki vsebujejo dušik. Na 100 gramov piščančjega mesa je 21 gramov beljakovin, 9 gramov maščobe in 0,5 g ogljikovih hidratov. Odvisno od dela piščanca se njegova kalorična vrednost giblje med 160 in 240 kcal (vsebnost kalorij v juhi je manjša). Poleg tega je piščančje meso bogato z železom, cinkom, kalijem in fosforjem. Vitaminsko skupino predstavljajo vitamini B, PP, C, E, A.

Perutninsko juho lahko najdete v skoraj vsaki kuhinji na vseh celinah. Seveda obstajajo razlike med temi jedmi. Kuhajo se z rižem, rižem ali sojinimi rezanci, kosi krompirja, lokalno zelenjavo; včasih rahlo nakisana z limono ali kisom. Bujon je osnova za druge juhe z že svetlejšim okusom.

Broth - prijatelj zdravja

Torej je koristna juha? Ali je skodelica vroče juhe ali krožnik okusne juhe s piščančjo rezanci sposobna postaviti osebo na noge? Nedvomno bodo pomagali ljudem z prehladom, gripo. Enkrat se je bujon imenoval judovski penicilin in so ga dajali za vsako sumljivo okužbo dihalnih poti. Topli obrok olajša caryza, kašelj, pomirja vneto grlo, zmanjšuje vnetje, vpliva na čiščenje zgornjih dihal. Par vroče juhe in maščobe v njem delujejo umirjeno na boleče grlo in očistijo sinuse. Poleg tega juha napolni raven tekočine v telesu.

Japonski znanstveniki so ugotovili, da lahko piščančja juha pomaga hipertenzivnim bolnikom. Kolagen, pridobljen iz mesa, ima tako koristen učinek. Ampak to velja le za juho ali juho, narejeno iz svežega mesa in iste zelenjave. Piščančje kocke nimajo nič skupnega z resnično juho, niso hranljive in vsebujejo veliko začimb, kemičnih barvil in natrija. Zato je bolje, da ponev z bujon na ogenj dlje, dodamo več zelenjave, in ne poskušajo prihraniti čas z dajanjem bouillon kocke za okus.

Piščančja juha je uporabna, če sumite na okužbo dihal. To je treba piti med dehidracijo. To je koristno za hipertenzijo.

Bodite previdni, juha!

Izogibajte se juhi, če imate bolezen jeter ali žolčnika, trebušne slinavke ali debelega črevesa. Ne vpletaj se v juho in trpi zaradi protina.

Juha je kontraindicirana za ljudi, ki morajo jesti lahko prebavljivo hrano za vnetje žolčevodov, bolezni jeter (ciroza, hepatitis), vnetje trebušne slinavke, debelo črevo. Tudi darovalcem svetujemo, da se na dan darovanja krvi izogibajo takšni hrani. To je zelo nezaželeno uporabljati za ljudi, ki trpijo zaradi protina. Bolje je jesti juho enkrat na teden, na primer za družinsko nedeljsko kosilo. In seveda je dobro jesti vse korenje, peteršilj in drugo zelenjavo, ki je bila kuhana v njem.

Je brozga v pomoč?

Juha - osnova terapevtske prehrane. Bil je celo imenovan "judovski penicilin", ko so vsi vedeli za njegove koristi. Danes pa je vprašanje koristnosti juhe postalo sporno. Na vprašanje "Ali je juha koristna" nekateri pravijo, da je koristna, drugi govorijo o njeni škodi. Poskusimo ugotoviti.

Koristne lastnosti juhe

Juha je nasičena s fosforjem, magnezijem, cinkom, vsebuje veliko vitaminov, še posebej skupine B. Magnezij pomaga živčnim celicam normalno delovati, je odlično orodje v boju proti utrujenosti, lajša razdražljivost, izboljšuje spomin. Fosfor pomaga krepiti mišice, kosti in zobe. Cink prispeva k hitremu celjenju ran, prav tako je koristen za možgane.

Hranila iz bujona:

  • Vitamini skupine B;
  • Vitamini C, PP, H, C, E;
  • Elementi v sledovih (železo, jod, cink, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij in drugi).

Bujon bo povečal odpornost telesa na stres, pomagal stabilizirati raven sladkorja v krvi in ​​blagodejno vplival na živčni in prebavni sistem.

Ali je piščančja juha v pomoč?

Piščančja juha ni le okusno prvo jed, ampak tudi zdravo hrano, ki krepi imunski sistem. Dolgo je bila dana osebi med boleznijo. Kar zadeva živalske beljakovine, je piščanec boljši od pustega svinjskega mesa in govejega mesa. V piščančjem mesu je masa koristnih maščobnih kislin, ki jih telo popolnoma asimilira. Takšna hrana se priporoča za bolnike s hipertenzijo in za srčne bolezni.

Visoka vsebnost vitamina B2 v piščančjem mesu, uravnava hitrost presnovnih procesov v telesu, krepi imunski sistem, normalizira centralni živčni sistem. Vitamin B6 je odgovoren za pretok presnove maščob in beljakovin, je odgovoren za stanje kože. Vitamin B9 je vključen v proces tvorbe krvi, igra pomembno vlogo v telesu nosečnice. Vitamin B12 normalizira krvni tlak, podpira delo reproduktivnih organov, pomirja živčni sistem. Piščančja juha je uporabna za krepitev imunskega sistema.

Včasih pri vzreji perutnine uporabite "prepovedane metode". Zato obstaja nevarnost koncentracije v brozgi soli težkih kovin, antibiotikov, ki piščanca ščitijo pred boleznimi, rastnimi hormoni in konzervansi.

Je meso koristno?

Mesna juha pomaga zmanjšati viskoznost krvi, preprečuje nastanek krvnih strdkov. Piti skodelico juhe ponoči, boste zagotovili prijeten spanec.

Mesna juha je bogata tudi s fosforjem, magnezijem, cinkom in celo vrsto vitaminov, še posebej skupine B. Ampak prehranski strokovnjaki priporočajo, da zavržete mesno ali kostno juho, ker je še posebej nasičena z purinskimi bazami - dušikovi ekstraktivnimi snovmi, ki sprožijo soli. Manj jih je v drugih vrstah beljakovinskih juh, saj je na primer piščančja juha manj škodljiva za zdravje ljudi.

Je koristna ribja juha?

Zaradi edinstvene sestave ribje juhe je ta proizvod koristen za človeško telo. Vsebuje vitamine skupin B, E, C, H, kot tudi PP, železo, jod, cink, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij in druge spojine naravnega izvora, ki nasičajo telo v zahtevani količini, kar zagotavlja normalno človeško dejavnost.

Vendar pa mora biti previden. Ribe, ujete v okolju neprijaznih območjih, vsebujejo škodljive kovinske soli, strupene spojine in rakotvorne snovi. Ribe, gojene v umetnih rezervoarjih, kot je družina lososov, lahko vsebujejo barvila. Nekatere vrste rib, kot so ostriž ali tuna, dosegajo velike velikosti, saj se med rastjo »obogatijo« z živim srebrom.

Je koristna goveja juha?

Goveja juha bo pomagala ohraniti normalen prebavni trakt. Ta prva jed nasiča telo z beljakovinami, vitamini skupine B, potrebnimi aminokislinami, vsebuje minimalno količino maščob in holesterola. To je prva jed otrok in dietetikov. Njegova uporaba bo pomagala pri prebavi. Goveja juha, bogata z železom, je indicirana za anemijo, izčrpanost, izgubo moči.

Nutricionisti ne priporočajo vrele goveje juhe na kosti, saj se v njih kopičijo težke kovinske soli, visoka koncentracija ekstraktivnih snovi v juhi pa preobremeni prebavni trakt, zaradi česar jetra težko delajo.

Goveja juha je nevarna zaradi purinskih baz, ki jih vsebujejo slaba kakovost govejega mesa, pa tudi antibiotikov, hormonov in konzervansov.

Juha je kontraindicirana:

  1. Ljudje z oslabljeno trebušno slinavko;
  2. Z razjedo na želodcu;
  3. Otroci do 2 let;
  4. Z protinom;
  5. Z menjalnim artritisom;
  6. S povečanim izločanjem želodca;
  7. Pri boleznih ledvic in sečil.

Koliko lahko jeste hrano na dan

Za normalno delovanje telesa dovolj obrokov juhe na dan.

Kako kuhati juho

Najboljša juha je pridobljena iz dokazanega mesa brez kosti, brez maščob. Prednost imajo piščanci, kunci, teletina.

Pred kuhanjem je treba meso oprati, odrezati vse žile in maščobe. Meso položimo v hladno vodo, zavremo, nato kuhamo še 10-15 minut. Prvo decoction se izsuši - nevarne ekstraktivne snovi bo zapustil z njim. Ponovno zlijte meso s svežo vodo, kuhanje še naprej.

Ko ste dodali svežo zelenjavo in zelenjavo v juho, bo postala bolj nasičena z vitamini in mikroelementi, aroma bo postala prijetnejša, okus bolj nasičen.

Zdrava recept za juho

Mesna juha

Goveje meso na kocke, ga damo v veliko ponev, napolnimo s hladno vodo, zavremo na majhnem ognju.

Peno odstranite s površine, dodajte nasekljano čebulo, narezano narezano korenje, drobljen drobnjak in zeleno. Sol po okusu.

Kuhamo juho približno 3-4 ure na majhnem ognju. Odstranite posodo s toplote in filtrirajte juho. Jed je pripravljen. Mesno meso lahko pošljete v hladilnik in uporabite za pripravo juh, omak, rižote ali omake.

Ribja juha

Zbiramo vodo v ponvi, dodamo zelišča (timijan, peteršilj), narezane narezane korenje, razrezano čebulo in zeleno. Poper in sol po okusu. Zavremo vodo in zavremo na počasnem ognju. Kuhaj še 30 minut. Odstranite posodo iz toplote in pustite, da se ohladi zelenjavna juha.

Ko se segreje, vstavite ribo, jo ponovno položite na ogenj, zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut.

Odstranite ribjo juho iz ognja in pustite, da se ohladi. Prekuhana juha lahko shranite v hladilniku in uporabite za kuhanje juh, rižote z morskimi sadeži.

Piščančja juha

Ali je juha uporabna pri piščančjem mesu? Z ustrezno pripravo je zelo koristna. Za piščančjo juho je bolje najti domače piščanca ali piščanca. Odstranite kožo in odvečno maščobo iz nje, jo položite v lonec s čebulo, korenjem in zeleno ter nalijte dovolj vode, da popolnoma pokrije ptico. Sol po okusu. Pustite, da voda zavre na srednje močnem ognju, nato zmanjšajte toploto in piščanca zavrite še 2 uri. Ne pozabite občasno odstraniti pene. Pripravljena juha je treba filtrirati skozi sito in pustiti, da se ohladi. To jed postrežite s cmoki, zelenjavnimi trakovi in ​​rezanci.

Piščančja juha: koristi in škoda

Za normalno delovanje telesa je potrebna dobra prehrana, ki neguje in obnavlja moč. Hrana postane posebej pomembna med boleznimi ali drugimi situacijami, ko oseba postane zelo šibka. Ena izmed najbolj znanih jedi v vsaki situaciji je piščančja juha, ki lahko služi kot ločena jed, kot tudi osnova za prvi ali drugi tečaj.

Vsebnost kalorij in sestava piščančje juhe

Mnogi ljudje radi piščančjo juho, vendar ne vsi vedo, katere koristne snovi so vključene v njegovo sestavo. Začnimo z vsebnostjo kalorij: majhna je - 100 g izdelka vsebuje v povprečju 50 kcal (odvisno od tega, kateri deli piščanca je kuhan in kakšni drugi izdelki so bili uporabljeni). Energetska vrednost:

  • beljakovine - 4,3 g;
  • maščobe 3,6 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,4 g
Kot lahko vidite, kalorije niso zelo veliko, in to pomeni, da juha je prehranski izdelek, tako da ne le ne škodi, ampak tudi skrbi za sliko.

Sestava izdelka vključuje tudi naslednje snovi: t

  • pepel - 0,2 g;
  • škrob - 0,04 g;
  • monosaharidi - 0,2 g;
  • holesterol - 7,4 mg;
  • polinenasičene maščobne kisline - 0,04 g;
  • voda - 108,3 g;
  • organske kisline - 0,006 g;
  • prehranska vlakna - 0,08 g;
  • holin - 15,5 mg;
  • Vitamin PP - 1,5138 mg;
  • Vitamin H - 0,0019 mg;
  • Vitamin E - 0,7 mg;
  • Vitamin D - 0,03 µg;
  • askorbinska kislina - 0,3 mg;
  • Vitamini B - 0,23 mg;
  • Vitamin A - 0,1 mg;
  • rubidij - 3,8 mcg;
  • aluminij - 6,7 mcg;
  • kobalt - 2,3 mcg;
  • bor - 3,8 mcg;
  • fluor - 24,1 mcg;
  • bakra - 15,8 mg;
  • žveplo - 35,1 mg;
  • klor - 16,2 mg;
  • fosfor - 43,6 mg;
  • kalij - 34,9 mg;
  • natrijev 18,4 mg;
  • v manjših količinah.

Kako je piščančja juha koristna?

Ko se seznanimo s sestavo piščančje juhe, vam predlagamo, da se seznanite s tem, kakšna je uporaba take jedi v različnih situacijah.

Z mrazom

Že dolgo je običajno zdraviti prehlad s piščančjo juho. Veliko ljudi bi želelo vedeti, ali je ta izdelek res koristen ali če se uporablja, deluje placebo. Glede na rezultate dolgoletnih opazovanj in znanstvenikov ter navadnih ljudi res obnavlja moč. V tem primeru se korist ne konča z odpravo prehlada: juha je učinkovita tudi pri kašlju, vnetem grlu in celo gripi. Zdravilne lastnosti določajo prisotnost glutaminske kisline, eteričnih olj, snovi, ki vsebujejo dušik, in drugih sestavin, ki jih piščančje meso bogati. Razmislite, kaj je uporaba piščančje juhe pri zdravljenju prehladov:

  • izboljša prehodnost bronhijev;
  • spodbuja odstranitev izpljunka;
  • blagodejno vpliva na dihanje na splošno;
  • odstrani toksine skozi potenje telesa.
Zdravniki priporočajo uživanje tega zdravila, če sumite na kakršnekoli okužbe dihalnih poti.

V primeru zastrupitve

Po zastrupljenju skoraj ničesar ne jemlje. Telo je močno oslabljeno, zato lahko velika količina hrane le poslabša razmere in dodatno škoduje zdravju. V tem primeru lahko veliko pomaga tudi skodelica juhe. Uporabnost piščančje juhe je posledica naslednjih značilnosti:

  1. Nizka vsebnost maščob, ki zmanjšuje obremenitev oslabljenega telesa, obenem pa jo nasičuje s koristnimi elementi.
  2. Biološko aktivne snovi pomagajo telesu lažje premagati problem in spodbujati zaščitne funkcije.

In če obstajajo dvomi o tem, ali lahko pijete piščančjo juho po zastrupitvi, je odgovor eden: lahko.

Hujšanje

Piščančje meso vsebuje veliko beljakovin, ki vsebujejo ekstrakte. Med kuhanjem se jih več prenese v juho, zaradi česar je zdravilno sredstvo. Tisti, ki jih zanima, ali je v piščančji juhi mogoče izgubiti težo, morajo vedeti, katere pozitivne lastnosti ima:

  • izboljša izločanje prebavnih sokov;
  • normalizira proces prebave;
  • ni visoko kalorično, medtem ko telo dolgo časa nasičuje.
Dietetiki priporočajo, da preživite dneve posta z uporabo juhe, vendar ne več kot 3 dni v mesecu. Ta izdelek vam bo omogočil, da se znebite prekomerne telesne teže in ne povzročite dolgotrajnega pomanjkanja kalorij.

Od mačka

Različne juhe so že stoletja priljubljena sredstva za obnavljanje dobrega počutja med mahanjem. Tudi kralji po praznikih so zjutraj uporabljali takšno juho. Prednosti tega izdelka so naslednje:

  • obnavljanje vodne bilance in s tem preprečevanje dehidracije;
  • polnjenje pomanjkanja soli, ki so bile oprane z alkoholom;
  • izboljšanje urogenitalnega sistema in pomoč pri odstranjevanju toksinov.
Za izboljšanje zdravstvenega stanja z mamilom se piščančja juha dobro prilega.

Ali je mogoče piščančjo juho

Poznavanje koristnih lastnosti te jedi, je treba preučiti, v kakšnih situacijah bo to koristno in kdaj je bolje zavreči takšen obrok.

Med nosečnostjo

Mnogi zdravniki priporočajo pitje piščančje juhe za ženske, ki nosijo otroka. Koristne lastnosti te juhe so očitne, saj njegova sestava vsebuje velike količine vitaminov B9 in B12, ki podpirajo telo nosečnice in pomagajo plodu pri razvoju. Poleg tega ima juha druge zdravilne lastnosti, ki so pomembne pri nošenju otroka:

  • normalizacija presnove;
  • izboljšanje krvnega obtoka;
  • krepitev kosti;
  • povečanje stabilnosti živčnega sistema;
  • preprečevanje hipertenzije.
Poleg pozitivnega vpliva na dobro počutje ženske in njenega bodočega otroka, ta izdelek izboljša stanje kože in las.

Doječa mati v prvem mesecu po rojstvu

Prehrana ženske takoj po rojstvu otroka mora biti uravnotežena, saj vse, kar mati uporablja, otrok absorbira po nanosu na prsi. Pred kuhanjem piščančje juhe, morate zagotoviti, da piščanec raste doma, kot v tovarnah ptice pogosto hranijo z različnimi pripravki za hitrejšo rast in pridobivanje telesne teže, in so nezaželene za mater in otroka.

Visokokakovostna juha je koristna za doječe ženske, saj ima takšne lastnosti:

  • normalizira presnovo;
  • krepi živčni sistem;
  • povečuje imuniteto;
  • poveča odstotek obnove tkiva;
  • izboljša spanje;
  • blagodejno vpliva na srčno in žilno stanje.

Ko gastritis, pankreatitis, razjedo želodca

Ko ima oseba želodčne težave, mu je prepovedano jesti veliko hrane in jedi, zato se postavlja vprašanje, ali bo piščančja juha koristna za bolni želodec. Kot pri nosečnosti, z gastritisom, razjedo ali pankreatitisom, lahko jedo samo perutninsko meso, ki je raslo brez uporabe dodatnih zdravil. Poleg tega je pomembno, da meso kuhate čim dlje - bolje je, če je čas kuhanja vsaj 3 ure, kožo iz mesa pa je treba najprej odstraniti. Ampak z poslabšanjem vnetnega procesa iz mesne juhe, je še vedno bolje, da se odrečejo, da ne bi dodatno škodovali.

Protin

S tako diagnozo, kot je protin, je strogo prepovedano jesti piščančjo juho. Ta bolezen je povezana s kopičenjem kristalov urata, ki je ena od vrst soli, ki se odlagajo v sklepih, podkožnem tkivu in celo v ušesih. Najbolj minimalna kršitev pravil prehrane s hrano lahko bistveno poslabša ta proces.

Z drisko ali rotavirusom (okužba z rotavirusom)

Nekateri ljudje s črevesnimi težavami pojejo čim manj hrane, vendar je to napačno. V tem času telo izgubi koristne mikrohranila in vitamine, ki so potrebni za popolno delo vseh organov. Da bi imeli dovolj moči za boj proti okužbi, morate jesti lahkotno, zdravo hrano. Piščančja juha v tem času - idealen obrok, saj ima takšne koristi:

  • neguje oslabljeno telo;
  • zmanjšuje vnetje;
  • daje dolgotrajno sitosti;
  • pomaga odpraviti toksine.
Če je v njem prisotno meso, je bolje, da ga temeljito narežemo, saj črevesje, oslabljeno zaradi bolezni, ne more v celoti absorbirati velikih fragmentov. V tem času je pomembno, da telo porabi vse svoje moči za obnovitev in ne za prebavo hrane.

Možna škoda

Dolgotrajna prehrana izključno iz čiste juhe brez mesa ali zelenjave lahko škoduje zdravju več kot koristi. Prav tako je bolje zapustiti to posodo za takšne bolezni:

  • težave z ledvicami;
  • bolezen žolčnika in obstrukcija kanalov;
  • urolitiaza.

Ker je na potrošniškem trgu pogosto slabo kakovostno piščančje meso, ki vsebuje hormone in antibiotike, ob upoštevanju tveganja alergijske reakcije, ni treba nahraniti juhe iz piščančjih otrok, ki še niso dopolnili 1 leta starosti.

Skrivnosti kuhanja

Da bi dobili največ koristi od piščančje juhe, morate poznati nekatere značilnosti njegove priprave:

  1. Poskusite zmešati decoction čim manj, tako da bo izkazalo veliko bolj pregledno.
  2. Ne dovolite intenzivnega vrenja, da ne zmanjšate hranilne vrednosti jedi.
  3. Meso je treba politi samo s hladno vodo, kot tudi pred odstranitvijo kože in vseh maščob.
  4. Na koncu kuhanja dodajte zelenjavo, približno 15 minut, preden se konča.
  5. Meso je bolje uporabljati bolj sveže, saj odmrzovanje odstrani naravno vlago, zaradi česar je bolj suha.
  6. Za bogato juho morate uporabiti meso s kostmi. Poleg tega ostanejo do zadnjega trenutka in odstranijo tik pred serviranjem.
  7. Voda je treba vzeti v razmerju 2 litra na 1 kg mesa.
  8. Med kuhanjem je ponev prepovedano pokriti s pokrovom, saj se bo kondenz, ki se bo oblikoval na njem, razredčil okus.
  9. Presežek maščobe se lahko odstrani s hlajenjem. V tem stanju se bo maščoba zbrala na površini in se strdila.

Poznavanje značilnosti kuhanja in zdravih lastnosti piščančje juhe, lahko varno začnete ustvarjati okusno jed. Skodelica sveže dišeče juhe ne samo, da se nasiti, ampak tudi dodaja dobro zdravje.

Video: Skrivnost izdelave prave juhe

Piščančja juha - koristi, škoda in pravila kuhanja

Vsebina članka

Piščančja juha se šteje za dietno jed, ki je priporočljiva za bolnike v procesu rehabilitacije pred hudimi boleznimi in za otroke v procesu rasti in razvoja. Za nekatere ljudi je piščančja juha najljubši kulinarični izdelek, za nekoga pa je to edino zdravilo za mačka.

V zadnjem času so slišali replike o nevarnostih piščančje juhe. Številni prehranski strokovnjaki in strokovnjaki za prehrano trdijo, da je okus piščančjega mesa in kosti škodljiv, saj se vse škodljive snovi, kot tudi odvečna maščoba in holesterol, pri kuhanju prenesejo v vodo.

Kakšna je korist od piščančje juhe

Piščančja juha je proizvod, nasičen s koristnimi snovmi: aminokislinami, nenasičenimi maščobnimi kislinami in peptidi. Če se med kuhanjem dodajajo zelenjava in začimbe, to poveča koristnost juhe. Koristne lastnosti česna in čebule naredijo piščančjo juho preventivni ukrep proti prehladom in virusom. V bujon dodamo naslednjo zelenjavo: korenje, korenje peršinaka in zeleno.

Z uživanjem vroče piščančje juhe je mogoče prilagoditi delo prebavnega trakta, stimulirati delo želodca in dvanajstnika.

Piščančja juha se pokaže bolnikom z gastritisom. Vlečenje presežka "kisline" iz želodca, zdravilo olajša stanje. Vsebnost aminokisline cistein omogoča sputumu utekočinjanje in lajšanje stanja v primeru bolezni dihal - bronhitis in traheitis.

Piščančja juha je koristna za tiste, ki imajo težave z rastočimi zlomi. Mnoge snovi se prebavljajo iz kosti in hrustanca, in ko jih zaužijejo, pozitivno vplivajo na stanje kosti, hrustanca in vezivnega tkiva.

Vroča piščančja juha je koncentrat hranil in vitaminov, ki blagodejno vplivajo na živčni sistem, uravnavajo srčno aktivnost in krepijo imunski sistem, zato je ta jed vključena v prehrano ljudi, ki so oslabljeni, bolni ali so bili operirani.

Na prehrani se lahko piščančja juha porabi le v majhnih količinah. To naj bo odrezek njihovega fileja in kosti z minimalno vsebnostjo maščobe.

Ali obstaja škoda

Piščančja juha - rezultat kuhanja piščančjih kosti in mesa. Nutricionisti priporočajo odrezanje odvečne maščobe iz klavnega trupa perutnine in odmetavanje s kožo, tako da v posodo pridejo samo meso in kosti. Ker perutninska industrija uporablja kemične in hormonske dodatke, kot tudi antibiotike in druga zdravila, strokovnjaki za prehrano ne priporočajo kuhanja mesne juhe pri piščancih, kupljenih v trgovini.

Broth - dobro ali strup za telo? Strokovnjaki!

Mama je od otroštva vedno govorila, da moram jesti nekaj tankega, toda ko sem odraščala, sem spoznala, da ta tanek ni več tako koristen! Poglejmo, kako kuhati juho, da ne postane strup za telo!

Jejte prav, igrajte športe in bodite zdravi!

Kako narediti zdravo juho

Vroče tekoče jedi, kot so juhe, juhe, boršč, soljanka in druge, se vedno bolj iztisnejo iz življenja sodobnega človeka. Nadomestijo jih tako tekoče sestavine prehrane, kot so pivo, vino, sokovi, mineralna voda ali "sintetične" pijače, čaj, kava. Ne potrebujejo veliko časa za kuhanje, primerne so za prodajo, praktično se lahko uporabljajo na poti.

Ustvarjene so bile tudi teorije, v katerih bujon imenujemo težka hrana, škodljiva za prebavni trakt in strupena zaradi prisotnosti antibiotikov, pesticidov, kadaveričnih strupov, hormonov, ki hranijo živali, in strah od hormonov, težkih kovin, arzenovih spojin in živega srebra v mesu za juho., maščobe, ekstrakti. Vendar pa veliko tistih, ki obsojajo mesne juhe, zelo mirno jedo in priporoča mesne kroglice, zrezke, pečeno ali pečeno meso, kot da bi nekje izginili »strupi«. Druga kategorija nasprotnikov mesne juhe priporoča uživanje samo kuhanega mesa brez juhe.

Naši starši in stari starši niso vedeli ničesar o nevarnostih juhe in si niso mogli privoščiti, da bi odvrgli hrano. Mirno so jedli meso, iz katerega je kuhala juha, in juhe, ki so temeljile na juhi, ki so jih obravnavale kot zdravilne.

Odlično je opisal učinke piščančje juhe Boris Field v knjigi "Zgodba o resničnem človeku". Ne pozabite, da bi rešil umirajočega pilota pred ozeblinami in izčrpanostjo, Maresyev, ki se je plazil po snegu, potem ko je bil ranjen 18 dni, je stara ženska žrtvovala edino kokoš v vasi in iz njega kuhala juho. Odlomek iz knjige je podan na koncu publikacije.

Torej, kaj je juha - škodljiv in strupen izdelek, ali koristno in celo zdravilno posodo? Katere sestavine juhe naredijo zdravilno ali škodljivo? Kako dobro izgubimo, ko nalijemo juho? Pod katerimi boleznimi je juha kontraindicirana? Kako dolgo so kontraindikacije? Ta vprašanja bodo obravnavana v naslednji publikaciji. In zdaj - o prednostih juhe.

Kaj je vključeno v mesne ali ribje juhe

V mesni ali ribji juhi lahko dobite le tisto, kar je topno v vodi ali se lahko raztopi v vodi, ko se segreje.

Glavna hranilna beljakovina bujona je kolagen, raztopljen v vodi. Kolagen iz mesa in rib v normalnih pogojih ni topen, zato se v gastrointestinalnem traktu zmanjša njegova sposobnost, da pride v stik z želodčnim encimom, ki raztopi kolagen do aminokislin. Zaradi tega je netopen kolagen "težak" živilski proizvod. Neraztopljeni kolagen dobimo v hrani, na primer v sestavi rahlo praženega mesa, kot tudi praženo in pečeno meso (če je proces cvrtja in praženja spremljal izguba tekočine iz mesa). Še posebej čutijo "resnost" takega mesa, ljudi z nizko kislino želodčnega soka.

Kolagen pri segrevanju v prisotnosti vode, ki ga vsebuje meso in se uporablja za kuhanje, je podvržen naslednjim spremembam: pri temperaturi 50-55 ° C kolagena vlakna nabreknejo in absorbirajo veliko količino vode; pri 58-62 ° C denaturirajo (spremenijo svojo naravno konfiguracijo), z nadaljnjim segrevanjem pa se kolagen razgradi v ločene polipeptidne verige - kolagen se spremeni v topen gluten.

Glutin (ne sme se zamenjati z žitnimi beljakovinami kot gluten) je prozorna, viskozna masa, ki nastane, ko živali raztopijo kolagen med segrevanjem z vodo. To je za gluten, da smo morali obrniti močno bujon v hladno žele.

Prehod kolagena v gluten je glavni vzrok za mehčanje mesa med toplotno obdelavo v prisotnosti vode. Odvisno od kulinarične pripravljenosti gre za gluten od 20 do 60% kolagena.

V želodcu je gluten v stiku z prebavnimi encimi in pod njihovim vplivom razčlenjen na posamezne aminokisline, ki se lahko absorbirajo v črevesju. Vse beljakovine se ne morejo absorbirati in priti v kri. Samo sestavine beljakovin - aminokisline - se lahko absorbirajo v kri.

Ko meso vstopi v želodec, ga je treba obdelati s prebavnimi encimi. Kolagen brez raztopljenega mesa zmanjšuje stik encimov z mišičnimi beljakovinami. Šele potem, ko se kolagen raztopi, začnejo beljakovine mišičnega tkiva aktivno razcepiti na aminokisline in kratke proteine ​​(peptide). Kolagen pred raztapljanjem naredi meso enostavno prebavljivo. Takšno meso ne povzroča "teže" v želodcu. Meso z neraztopljenim kolagenom je lahko v želodcu do 8-10 ur, dokler se ne more premakniti naprej.

Zagovorniki syroyadnija zagotovijo, da se kuhano meso, kot tudi ocvrte, slabo absorbira, saj je denaturirano. Na srečo se motijo. Razgradnja mesa brez predhodne denaturacije se nikoli ne prebavi. Denat meso lahko tako pri kuhanju juho, in v želodcu. V nasprotnem primeru bo prišlo neprebavljeno.

Za ljudi z nizko kislostjo želodca, juha je zelo koristna. Mišični proteini mesa se delijo na aminokisline pod vplivom encima pepsin, katerega optimalni učinek je dosežen le z normalno kislostjo želodčnega soka (pH = 0,9-2,0), zato je učinek pepsina pri zmanjšani kislosti (višji pH, višja je kislost) želodčnega soka. tako kolagen kot tudi druge beljakovine se zmanjšajo. Encim gelatinase (znan tudi kot pepsin B), ki lahko razgradi kolagen (gluten) na aminokisline, ima optimalno kislost pH = 3,0-4,0, torej tudi pri ljudeh z zmanjšano kislostjo. Pri pH = 5,6 in več je delovanje encima zavrto.

Tako lahko mesna juha, ki vsebuje gluten, pomaga ljudem z zmanjšano kislostjo želodca, da si zagotovijo esencialne aminokisline, vendar ne vse. V bujonu ni takšnih aminokislin kot triptofan, cistin, tiroksin. Cistin in tiroksin sta zamenljiva aminokisline, saj ju lahko v telesu sintetizirajo druge esencialne aminokisline. Triptofan je esencialna aminokislina, ki jo je treba zaužiti s hrano. To pomeni, da kot beljakovinski izdelek ni mogoče uporabiti samo juhe. Potrebno je skupaj z juho uporabiti tudi druga živila s polno aminokislinsko sestavo (meso, ribe, mlečni izdelki, jajca).

Toda juha je zelo dober vir tako pomembnih aminokislin, kot so glicin, prolin, lizin, hidroksiprolin in hidroksilizin, ki so potrebni za sintezo najpomembnejših beljakovin vezivnega tkiva - kolagena v telesu.

Kolagen je kompleksen protein vlaken živalskega izvora. Kolagenska rastlina ne obstaja. Morda kolagen, kot pravijo, "rastlinsko-morskega izvora", takšno prikrito ime je namenjeno uveljavljanju stališča, da je vir kolagena alga, ne riba.

Hitrost prehoda kolagena v gluten in s tem hitrost doseganja kulinarične pripravljenosti sta odvisna od številnih dejavnikov: vrste in starosti živali, dela mesa, temperature, okolja. Obstajajo koščki mesa, v katerih se kolagen ne raztopi. Ko se temperatura dvigne, se kolagen pospeši. To se dogaja zlasti hitro pri temperaturah nad 100 ° C (v pogojih avtoklaviranja). Kislo okolje pospešuje razgradnjo kolagena. Temelji na mariniranju mesa, kuhanju v kislih omakah in začimbah.

Aminokisline iz glutena so gradbeni material za sintezo v telesu lastnega kolagena.

Prosimo, upoštevajte, da se kolagen (iz vseh izdelkov, juha, prehranskih dopolnil, mask) ne more integrirati v naše telo. Pozitivno vpliva na konstrukcijo kolagena le kot vir aminokislin, potrebnih za izdelavo kolagena. Ne dejstvo, da lahko organizem sintetizira kolagen iz teh aminokislin. Gradnja in posodabljanje kolagenskih beljakovin v našem telesu je zelo kompleksen biokemijski proces.

Za sintezo beljakovin v telesu so potrebni gradbeni materiali v obliki nekaterih aminokislin. Vendar pa ni vedno prisotnost "opeke" jamstvo za gradnjo stavbe. Poleg gradbenega materiala so potrebni projekt, pesek, cement, gradbeniki, energija, namensko ozemlje, gradbena dovoljenja in še veliko več. V telesu je podobno.

Projekt je program za izgradnjo različnih vrst kolagena, ki so vgrajeni v človeški genetski kod. Če pride do napake v projektu, stene ne bodo močne ali nedokončane. Podobno se bodo v telesu mutacije v genih ali struktura in oblika kolagena razlikovale od običajnih beljakovin (»stavba ne bo močna ali bo ostala nedokončana«). Pri dednih boleznih v genih, ki so odgovorni za konstrukcijo kolagena, se sintetizira malo kolagena ali pa je struktura in oblika kolagena drugačna od normalne beljakovine, ne glede na to, koliko gradbenih materialov so sprejeti. Ugotovite napake v "projektu", tj. Algoritem konstrukcije kolagena pomaga pri genetski analizi. Če se odkrijejo genetske spremembe, je treba prehrano uskladiti z genetikom. Znane so dedne bolezni, ki vodijo v sintezo slabega kolagena: osteogeneza imperfecta, cinična bolezen, Sticklerjev in Wagnerjev sindrom, skupina dednih Ehlers-Danlos-Rusakov sindroma.

Postopek izgradnje kolagena je večstopenjski proces, ki zahteva hitro reakcijo. Skoraj vse reakcije, zabeležene v genih, zahtevajo določene encime, ki pospešujejo te reakcije, pa tudi kofaktorje. Encimi (ali encimi) so običajno proteinske molekule, ki pospešujejo kemične reakcije v živih sistemih. Če v našem telesu ne bi bilo potrebnih encimov, bi letos zažgali majhne količine glukoze in težko bili človek.

Za biosintezo aminokislin so encimski proteini običajno potrebni vitamini. Sami ne služijo kot gradbeni material za biosintezo, so pa nujni za delovanje encimov. Anorganske snovi - cink, baker, kalij, magnezij, kalcij, železo, molibden itd. - delujejo kot aktivatorji encimov, v mnogih primerih pa so vitamini brez mineralov povsem neuporabni, ker se encimi, ustvarjeni z njihovo pomočjo, ne aktivirajo. In obratno, če je potreben element v sledovih, vendar ni potrebnega vitamina, se encim ne sintetizira in nič ne aktivira.

Nekateri elementi v sledovih so potrebni za zagotovitev delovanja več sto encimov (cink - udeleženec okoli 300 encimov, magnezij - 350). Obstaja določen sinergizem med vitamini in mikroelementi, ki zagotavljajo določene reakcije. Torej je železo, poleg dejstva, da je potrebno za ustvarjanje hemoglobina in mioglobina, ščitničnih hormonov, velike skupine encimov P-450, potrebno tudi za sintezo kolagena. Pri izdelavi kolagena železo deluje v sinergiji z vitaminom C.

Pri pomanjkanju vitamina C obstajajo določene kršitve pri sintezi kolagena, kar vodi v razvoj takšne znane bolezni, kot je skorbut. Kadar skorbut oblikuje manj trajna in stabilna kolagenska vlakna, kar vodi do velike krhkosti in krhkosti krvnih žil. Za klinično sliko skorbuta je značilna pojav večkratnih krvavitev pod kožo in sluznicami, krvavitev dlesni, izguba zob, anemija. Vendar pa vitamin C v procesu gradnje kolagena igra samo vlogo kofaktorja, ki ohranja železo Fe 2+ v želeni obliki. Z globokim pomanjkanjem železa tudi ne bomo mogli graditi močnega kolagena, pojavili se bodo simptomi, podobni simptomom skorbuta.

Odvisnost našega telesa od encimov, to je določenih aminokislin, vitaminov in mikroelementov, je zapisana v genetskem kodu - podanem. V človeškem telesu ne morejo sintetizirati esencialnih aminokislin, veliko vitaminov, brez elementov v sledovih. Vse to mora nujno vsebovati hrana.

Obstajajo tudi dedne oblike pomanjkanja encimov. Torej je pomanjkljivost ali neaktivnost encima, ki vsebuje baker, lizil oksidaze, potrebne za sintezo celotnega kolagena, možna s pomanjkanjem vitamina B6 ali bakra (ki delujejo v sinergiji), dedne pomanjkljivosti tvorbe lizil oksidaze in dedne absorpcije bakra (Menkejeva bolezen).

Dedno ali pridobljeno pomanjkanje encimov, potrebnih za izgradnjo kolagena, se lahko šteje kot odsotnost "graditeljev".

V odsotnosti dednih bolezni pri sintezi kolagena in encimov so lahko glavni vzroki za slabost kolagena odsotnost ali pomanjkanje v prehrani vsaj ene hranilne hrane:

  • aminokisline glicin, prolin, alanin, lizin;
  • vitamini C, B6, B2, B3, A;
  • elementi v sledovih železo, baker, cink, magnezij, krom, molibden;
  • kisik (vse vrste anemije, vazokonstrikcija, hipoksija itd.).

Te pomanjkljivosti se lahko pojavijo pri boleznih prebavnega trakta, v katerih obstajajo kršitve absorpcije (driska, nizka kislost, bolezni trebušne slinavke, kršitev sinteze žolča v jetrih in njenega odtoka, itd.).

Juha, s kolagenom, raztopljenim v njem (gluten), je vir aminokislin, nekaterih vitaminov in elementov v sledovih, potrebnih za izgradnjo kolagena našega telesa. Vendar pa so potrebni za druge namene.

Upoštevajte osnovne aminokisline raztopljenega kolagena, to je juha.

Glicin

Glicin se v kolagenu pojavlja veliko pogosteje kot druge aminokisline, predstavlja približno 35% kolagena. To je nadomestljiva aminokislina, saj jo lahko sintetiziramo v jetrih. Vendar pa je bolje, če prihaja iz hrane, ker sinteza glicina prihaja s stroški energije in potrebuje druge aminokisline, vitamine.

Glicin ni potreben le za sintezo kolagena. Je del številnih beljakovin in biološko aktivnih spojin. Iz glicina v živih celicah se sintetizirajo porfirini, ki so potrebni za sintezo hemoglobina, mioglobina, citokroma c in citokroma P450. Brez citokroma P450 je nemogoče sintetizirati spol, stresne hormone, proces razstrupljanja steroidov in maščobnih topnih toksinov v jetrih.

S pomočjo glicina se sintetizirajo žolčne kisline, tj. Izboljša se prebava in izločanje holesterola. Glicin lahko sintetizira najmočnejši antioksidant v telesu - glutation. Glicin podpira prostato.

Glicin opravlja funkcijo zaviranja nevrotransmiterja, ima pomirjujoč, šibek antidepresiven učinek, zmanjšuje anksioznost, strah, čustveno napetost, agresijo, konflikt. Ali je bilo zato v Rusiji po pogrebu obvezna juha z rezanci.

Glicin lahko zmanjša toksični učinek alkohola, zato se obroki, ki temeljijo na bogati juhi, pojejo po prekomernem uživanju močnih alkoholnih pijač ali prej. Vroča tekoča posoda khash, kot tudi shurpu v srednji Aziji, tako pogosta po vsej Kavkazu in Zakavkazju, se običajno zaužije zjutraj, pred zajtrkom ali za zajtrk po srečanju novega leta, poroki. Med slovanskimi narodi so pogosti taki predjedi za praznično mizo, kot so žele in aspične ribe.

Glicin olajša spanje, normalizira spanje, izboljša duševno zmogljivost in izboljša spomin. Glicin zmanjšuje hrepenenje po sladicah.

Z iztiskanjem juhe skupaj z njim »izločimo otroka« - aminokislino glicin, torej zmanjšamo hranilno vrednost mesa. Pri pomanjkanju glicina pri bistvenih funkcijah (na primer sinteza stresnih hormonov) je telo prisiljeno vzeti glicin iz kolagena telesa, ki ga je prej uničil.

Še posebej pomembno je, da dobimo zadostno količino "dokončanega" glicina, ki je v nasprotju z delovanjem jeter, saj lahko v tem primeru sintezo zamenljive aminokisline glicina motimo in postane nenadomestljiva.

Proline

Prolinska aminokislina je odgovorna za nastanek in kopičenje glikogena (rezerve glukoze) v mišicah in jetrih, sodeluje v reakcijah razstrupljanja, stimulira hipofizo, sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov in nadledvičnih žlez ter sodeluje pri tvorbi krvi.

Prolin, izboljša delovanje prebavnega trakta, ima tonični učinek, zmanjša občutek bolečine, pomaga pri lajšanju glavobolov in bolečin ter bolečin, povezanih s bolečinami sklepov, hrbtenice in menstrualnih krčev.

Alanin

Alanya je prisotna v vezivnem tkivu človeške mišice in kolagena. Je tudi ena izmed več aminokislin, ki jih glukokortikoidni hormoni lahko pretvorijo v glukozo, kadar je v krvi pomanjkljiva. To je pomembno za "varčevanje" možganov (ki jedo le glukozo) med lakoto, pomanjkanjem ogljikovih hidratov v hrani, stresom, povečanim fizičnim naporom. Alanin sodeluje pri proizvodnji limfocitov, pomaga pri boleznih prostate pri moških (če se uporablja z glicinom), uravnava delovanje nadledvičnih žlez, krepi imunski sistem.

Lizin

Lizin je esencialna aminokislina, ki je del skoraj vseh beljakovin. Še posebej je to potrebno v obdobju rasti in obnavljanja tkiv, za proizvodnjo protiteles, hormonov, encimov, krvnega albumina.

Sinteza beljakovin je podvržena zakonu »vse ali nič« in je podvržena prisotnosti celotne skupine vseh 20 aminokislin in predvsem 8 esencialnih aminokislin v celici. Lizin - prva omejevalnih aminokislin, ki so potrebne za asimilacijo živilskih beljakovin. Če manjka esencialna aminokislina lizin, se aminokisline v hrani slabo absorbirajo in sinteza beljakovin iz aminokislin bo mogoča le toliko, kolikor bo dovoljena vsebnost lizina v hrani. Aminokisline, ki se ne uporabljajo za gradnjo beljakovin, bodo pridobljene ali bodo uporabljene za energetske namene, ne pa tudi za plastične. Pri pomanjkanju lizina se presnavlja celotna beljakovina.

Pomanjkanje lizina vodi v utrujenost, utrujenost in šibkost, slab apetit, počasnejšo rast in izgubo teže, vendar ne na račun maščobe, ampak zaradi zmanjšanja mišične mase.

Lizin je potreben za sintezo v telesu vitaminsko podobne snovi L-karnitina, brez katere ni mogoče "prenašati" maščobnih kislin v "energetske tovarne" celic - mitohondrije. Maščobe lahko izgorejo samo v mitohondrijih, ni druge možnosti, da se naravno maščobo znebimo odvečne maščobne mase. Brez karnitina ljudje z ogromnimi zalogami maščobe v telesu ne morejo pretvoriti v energijo, zato se njihov apetit poveča. Lizin se pri lakoti uporablja za ustvarjanje L-karnitina in pretvorbo maščob v energijo, saj je v sestavi kolagena in mišic, torej najprej izgubimo beljakovine, kolagen in nato maščobe.

Maščobe so odličen vir energije, zlasti ponoči za celice mnogih organov (mišice srca, jeter, ledvic, skeletnih mišic itd., Razen za možganske celice). L-karnitin je potreben za "hranjenje maščob v kuriščah celic". Ljudje s pomanjkanjem L-karnitina se ponavadi zbudijo ponoči in ne morejo zaspati. Njihov krvni tlak se dvigne, njihov srčni utrip se pospeši - neželeni učinek povečanja ravni stresnega hormona kortizola, katerega sinteza stimulira možgane, da sami in drugim organom zagotovijo energijo zaradi razpada mišic in njihove pretvorbe v glukozo. Bujica z nizko vsebnostjo maščob, kot vir lizina za tvorbo L-karnitina, pomaga zmanjšati raven trigliceridov v krvi. L-karnitin lahko dobimo neposredno iz hrane, zlasti iz mesa mladih živali. Sinteza L-karnitina v telesu se lahko prekine tudi z normalno količino lizina v hrani. To se zgodi z pomanjkanjem železa, vitamini C, B1 in B3.

Lizin ima protivirusni učinek, zlasti za viruse, ki povzročajo herpes in akutne okužbe dihal. Za preprečevanje ponovitve herpesne okužbe je pomembno, da se ohrani pravilno razmerje med aminokislinami lizin in arginin - mora biti višje od 1, in še bolje - bližje 2 ali več. To pomeni, da mora biti lizin večji od arginina. Če vlijemo juho, lahko v preostalem kuhanem mesu pokvarimo pravilno razmerje med lizinom in argininom.

Pomanjkanje v prehrani teh aminokislin lahko povzroči resne kršitve v sintezi lastnega kolagena.

Kaj pomeni kolagen za človeško telo?

Kolagen je glavni gradnik živali in naših teles. Zagotavlja moč telesnih tkiv, tvorbo organov, regeneracijo tkiva in še veliko več. Kolagen je zmerno fleksibilen, zelo vzdržljiv, ne raztopi se v vodi, to je zanesljiv material.

Običajno kolagen predstavlja več kot 30% celotne beljakovine človeškega telesa. On, kot splet, prežema celotno telo, ga povezuje in lepi skupaj v eno celoto. Približno 10% kolagenskih beljakovin se nahaja med celicami različnih organov: pljuča, ledvice, jetra, srce, vranica, endometrij, maternica, posteljica, požiralnik, vse krvne žile, roženice, steklasti, srčni in venski ventili. 50% celotnega kolagena v telesu je glavni protein kosti, kite, vezi, fascije, hrustanca, sklepov, medvretenčnih plošč, zob. Preostalih 40% kolagenskih beljakovin najdemo v koži.

Prirojena ali pridobljena slabost kolagena je vedno patologija teh organov in struktur. Skelet kostnega tkiva, v katerega je vgrajen kalcij, je 30% sestavljen iz kolagena, le 70% kosti je mineralna komponenta. Ni kolagenskega ogrodja - kalcija ni nikjer vgrajena. Pravzaprav je osteoporoza uničenje kolagenskega okostja in ne primarna izguba kalcija. Primarna nizka vsebnost kalcija v kosteh je osteomalacija pri odraslih ali rahitis pri otrocih.

Zaradi slabosti in pomanjkanja kolagena, sintetiziranega v telesu, se tveganje za številne bolezni dramatično poveča. Tukaj je nekaj od njih:

  • hrbtenične deformacije (skolioza, hiperfizija, hiperlordoza),
  • osteohondroza hrbtenice,
  • intervertebralna kila,
  • prolaps mitralne zaklopke
  • šibkost žilne stene (anevrizma, krčne žile zgornjih in spodnjih okončin, hemoroidi, endotelijska disfunkcija),
  • aritmični sindrom (ventrikularna aritmija, ekstrasistola),
  • patologija organov vida (kratkovidnost, astigmatizem, strabizem, nistagmus, izločanje mrežnice), t
  • opustitev prebavil, ledvic, medeničnih organov,
  • diskinezija,
  • refluksov
  • izpad sfinkterjev,
  • hiatalna kila,
  • ravne in vzdolžne ter prečne,
  • stopalo
  • hipermobilnost sklepov (pogosta motnja sklepov),
  • anomalije ugriza,
  • huda asimetrija obraza,
  • deformacija okončine (v obliki O- ali X),
  • nenormalnosti kože (tanke, preveč raztegljive, ranljive kože), t
  • nagnjenost k gastritisu,
  • razjede
  • izguba sluha
  • modra beločnica
  • utrujenost, poslabšanje tolerance fizičnega in psihoemocionalnega stresa,
  • nagnjenost k depresiji in drugi.

Kot lahko vidite, je seznam bolezni, povezanih z nastajanjem slabe kakovosti kolagena v telesu, zelo dolg. Seveda je pomembno zagotoviti gradnjo močnega kolagena. Na žalost številna sodobna priporočila vodijo k degradaciji kolagena ali pomanjkanju prehranskih snovi, potrebnih za njegovo izdelavo. Nasvet za izlivanje juhe, ki je pomemben dobavitelj opeke za izdelavo kolagena, je eno od takšnih škodljivih priporočil.

Seveda lahko zahtevane aminokisline nadomestite s kolagenom iz prehranskih dopolnil, aminokislinskih kompleksov v obliki prehranskih dopolnil, želatine, vendar je to potrebno le v nekaterih primerih, ne pa tudi na trajni osnovi. In aminokisline za kolagen so vedno potrebne, sicer se ne bodo mogle popolnoma okrevati, še posebej po lakoti, hudih boleznih. Neprekinjeno je vir aminokislin popolna prehrana. Z nalivanjem juhe, kršimo potrebno optimalno razmerje med aminokislinami mesa in rib, kar bo postopoma vplivalo na zdravje.

Druge sestavine juhe

Velika količina kalcija pride v kostno juho. Po mlečnih izdelkih je juha odličen vir kalcija, zlasti za otroke.

Pri kuhanju mesa se maščoba topi, velik del pa gre v vodo. Staljena maščoba je netopna v vodi, zato plava na površino juhe. Majhen del je emulgiran z vodo, to je zmešano z vodo (ki ni topna v njem), kar povzroča motnost v bujonu. To se ponavadi zgodi, ko vre hitro vre. Da bo juha pregledna, meso počasi segrevajte z vodo in nato vzdržujte komaj opazen vreti.

Z dovolj dolgim ​​segrevanjem v stiku z vodo in temperaturo nad 100 ° C (na primer pri kuhanju v loncu pod tlakom) se maščoba podreja kemičnim spremembam, zaradi česar se okus brozge spremeni na slabše, daje vonj po soljenju. Soljenje je povezano z oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin, ki tvorijo membrano mesnih celic. Bolj ko bujon zavre in se meša, večji je stik s kisikom, bolj nenasičene maščobne kisline oksidirajo. Bujon naj bi komaj opazil, ni ga priporočljivo pogosto mešati. V procesu kuhanja juhe, je zaželeno, da nenehno odstraniti zgornjo plast maščobe.

Zmanjšanje hranilne vrednosti maščobe je odvisno od togosti ogrevanja. Torej pri visokih temperaturah med praženjem mesa in rib se pojavijo procesi, ki vodijo v poslabšanje maščobe.

Holesterol najdemo v mesu v obliki estrov s prostimi maščobnimi kislinami, približno 80% holesterola pa v prosti obliki (v celičnih membranah). Holesterol ni topen v vodi. Estri holesterola in prostega holesterola so netopni v vodi, zato se, tako kot maščoba, kopiči na površini juhe, od koder se lahko delno odstrani, ko je kuhana na majhnem ognju. V krvi je holesterol vezan na beljakovine (del lipoproteinov), zaradi česar je topen v vodi. Z ustrezno vrelo juho lahko v njem ostane le holesterol v kombinaciji z beljakovinami. Po zaužitju mesa s holesterolom, ki se delno spremeni v juho, in juho z odstranitvijo zgornje plasti maščobe, bomo dobili veliko manj holesterola kot pri cvrtju in pečenju mesa.

Vitamini, najprej topni v vodi, pridejo v mesno juho. Nekateri med njimi niso stabilni pri segrevanju in uničenju. Vitamin B1 in C sta najmanj odporna, vitamini A, D, topni v maščobah, navadno ne gredo v juho. Pri kuhanju mesa se vitamini A in D praktično ne spremenijo (vzdržijo temperature do 130 ° C. Pri močni suhi toploti v stiku z zrakom, na primer pri pečenju mesnih izdelkov se aktivno uničijo vitamini A, E, D in C).

Številne snovi sodelujejo pri ustvarjanju specifičnega »šopeka« okusa in vonja mesa in različnih mesnih izdelkov. Pojavijo se v procesu avtolize iz beljakovin, lipidov, ogljikovih hidratov in drugih sestavin mesa ter v procesu toplotne obdelave. Zaradi segrevanja mesa se pojavijo kompleksne reakcije, ki vodijo v nastanek novih izdelkov z okusnimi in aromatičnimi lastnostmi. Te snovi se sprostijo iz vezanega stanja, v katerem so bile v mesu, ali se pojavijo kot posledica transformacije predhodnih sestavin ali pa nastanejo kot posledica medsebojnega delovanja snovi.

Ekstrakti igrajo ključno vlogo pri oblikovanju okusa in vonja kuhanega mesa. Meso, ki je po kuhanju temeljito oprano iz vodotopnih snovi, je brez okusa in ima zelo nizek vonj. Ekstraktivi mesa se kopičijo zaradi razgradnje visokomolekularnih spojin, hkrati pa se njihovo število zmanjša zaradi lastnega razpada pod vplivom toplote. Pomembno vlogo pri oblikovanju okusa kuhanega mesa igra 1-glutaminska kislina in njena natrijeva sol (mononatrijev glutamat). V neznatnih količinah dajejo proizvodu okus po okusu mesa. Glutaminska kislina se lahko pojavi, ko se toplota nanaša na meso zaradi sproščanja glutaminske kisline v mišičnem tkivu.

V zadnjih letih potekajo razprave o škodljivosti glutaminske kisline in mononatrijevega glutamata. Če so nastale v naravi (v juhi, sojini omaki, trdih sirih, miso pasti), so popolnoma neškodljive, za razliko od kemično ustvarjenega dodatka hrani mononatrijevega glutamata, ki se dodaja čipom, kruškov pa jim daje značilen okus mesa.

Pri izdelavi kocke bujona dodamo v bujono glutaminsko kislino ali njeno sol, mononatrijev glutamat, da dobimo nasičen okus. Izvirajo iz beljakovin krvi, fibrina, ki vsebujejo 14% glutaminske kisline, pa tudi mlečnih beljakovin, kazeina, ki vsebuje 15-20% glutaminske kisline in drugih virov. Pri oblikovanju okusa so vključene tudi druge sestavine.

Možen vir tvorbe glutaminske kisline je glutation.

100 ml piščančje juhe vsebuje:

  • 3-4 g beljakovin (povprečna dnevna norma je 54 g živalskih beljakovin), aminokislinska sestava beljakovin v juhi je pomanjkljiva;
  • 1,5-2,0 g maščobe (povprečna dnevna hitrost 110 g);
  • 1,5-2,0 g ogljikovih hidratov (povprečna dnevna hitrost približno 400 g). Ogljikovi hidrati v mesu iz glikogena v mišicah (ali jetrih).

Vsebnost kalorij v 100 ml piščančje juhe je 30-40 kcal.

Opomba: 54 g beljakovin ne pomeni jesti 54 g mesa ali rib. Pri približnem izračunu je treba upoštevati, da 100 g mesa ali rib vsebuje 17–20 g čistega proteina. Če se potreba po živalskih beljakovinah zadovolji le z mesom ali ribami (razen mlečnih izdelkov, jajc), potem je za uživanje 54 g čiste živalske beljakovine na dan treba zaužiti 270 g mesa ali rib.

Torej, če jeste samo mesno ali ribjo juho, potem je razmerje za aminokislinsko sestavo nepopolno. Toda nihče tega ne počne (samo za kratek čas med boleznijo, po operaciji). Mnogi jedo kuhano meso in juho. Vendar je danes vse bolj priporočljivo, da meso zavremo in v celoti izlijemo juho. Kot rezultat, v kuhano meso brez juhe zmanjšuje pravilno razmerje med aminokislinami, ki vpliva na njegovo hranilno vrednost.

Razlogi, zaradi katerih je priporočljivo izliti juho, naj bo to pravilno ali ne, bodo obravnavani v naslednji publikaciji.

Kako zavre zdravo juho

  • Meso za juho je treba "dokazati" in prehransko.
  • V mesu se nadzorujejo preostale količine stimulansov rasti živali (vključno s hormonskimi zdravili), zdravili (vključno z antibiotiki), ki se uporabljajo za pitanje, zdravljenje in preprečevanje bolezni živali in perutnine (bacitracin, tetraciklin, penicilin, streptomicin, skupine levmicetina).
  • Kupci nadzorujejo kakovost mesa po vonju, globino zobca, ki se oblikuje, ko se pritisne na meso, in hitrost, po kateri odtegne zob, in barvo.
  • Kar zadeva okus, je bolj zrelo meso najbolj okusno za mesne juhe, bolj prehransko pa je meso mladih živali (piščanec, puran, pegatka, kunci, teletina in celo mlado jagnje).
  • Pravilno hitro zamrzovanje mesa in rib ne vpliva na njihovo kakovost. Nepravilno odmrzovanje vpliva. Odtaljevanje mesa mora potekati počasi, prestaviti ga iz zamrzovalnika v običajni hladilnik ali v ničelno komoro.
  • Pri kuhanju mesa za juhe ni treba odstraniti kosti. Posebna juha je še posebej uporabna za otroke.
  • Meso je treba dobro oprati, odstraniti vidno maščobo, narezati na koščke, položiti v ponev in preliti čisto hladno vodo.
  • Meso ne sme vreti čez noč. Priporočljivo je, da ga zavremo 20-30 minut. Ribe za juho morajo zavreti še počasneje (do 40 minut). Zelo pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko voda začne vreti. Prvič, v tem trenutku je potrebno aktivno odstraniti peno s površine vode, prav tako pa morate časovno zmanjšati toploto, tako da sploh ne bo vrelo. Po začetku počasnega vrenja je treba peno večkrat odstraniti.
  • Meso kuhamo približno 15 minut, nato pa ga prelijemo s potrebno (za dobro oprano meso). V prvih minutah po vrenju ekstrahiramo v bujon, ki daje juho prijeten vonj. "Druga" juha bo manj dišeča.
  • Pokrov posode pri kuhanju juhe naj bo zaprt.
  • Okusno in zdravo juho ni mogoče hitro kuhati. Čas kuhanja za mlado meso je od ene ure (za mlado perutnino, zajce in ribe) do 2-3 ure za druge vrste mesa (starejši, daljši bo kuhal). Kuhajte meso več kot 3,5-4 ur ne bi smelo biti. Za 4 ase je meso kuhano za dušik.
  • V procesu kuhanja nenehno odstranjujte zgornjo plast maščobe.
  • Ne dovolite hitrega vrenja. Če kršite to pravilo, bo juha motna.
  • Slane juhe naj bodo približno pol ure pred pripravljenostjo.
  • Ko je pripravljena, jo je treba filtrirati. Obstajajo načini za povečanje preglednosti juhe (dodajanje beljakovinskih jajc in nato filtriranje), toda doma ni nič.
  • Če se je pena usedla na dno posode in se zataknila, morate previdno preliti juho skozi sito v drugo posodo, da pena ne bi padla v njej.
  • Na koncu kuhanja lahko dodamo čebulo, zeleno, pastinak, korenje v juho, vendar je ne radi vsi.
  • Shranjujte juho v hladilniku, vendar je bolje jesti sveže.
  • Da bi zmanjšali količino maščobe v juhi, jo ohladite v hladilniku in nato odstranite zgornji zamrznjeni sloj maščobe.
  • Juha se lahko uporablja kot ločena jed, na primer zjutraj ali zvečer namesto čaja, in tudi za pripravo različnih juh na osnovi.

Mesne mesne juhe so zelo pogoste v mnogih državah. Tudi v državah, kjer bujoni niso posebej sprejeti, so prisotni v »skriti« obliki. Malo ljudi ve, da je odlična španska paella nemogoče kuhati brez močne ribje juhe.

Bujon in kuhano meso se predstavijo človeku. Imeli so odločilen vpliv na prestrukturiranje človeških prebavnih organov, predvsem na želodcu, ki se je začel močno zmanjševati. Oseba, ki je dobila kolagen in dobro prebavljivo meso iz juhe, je lahko resnično poravnala, postala vitka, ravna, visoka. In kdo ve, bi ljudje lahko dosegli moderno raven civilizacije, preživeli v razmerah globalnega poledenitve brez vroče juhe in kuhanega mesa.

V sodobnih razmerah vrednost raztopljenega kolagena in mesa ni izgubila svoje vrednosti. Juha je posebej indicirana za ljudi s šibkim kolagenom, ki ga povzroča pomanjkanje določenih aminokislin. Lahko se vrnete na seznam težav s šibkim kolagenom, da bi ugotovili, ali spadate v to skupino.

In zdaj obljubljeni izvleček iz zgodbe o Borisu Polevoyu "Zgodba o resničnem moškem":

- In tukaj sem, poglej, prinesel sem juho... Mogoče jo bo vzela juha.

Teta Vasilisa! - je zavpila Varya. - Resnično...

- No, da, piščanec, ki je izbruhnil? Običajno poslovanje. Piss it, obljubi - mozha, jej.

In preden je Aleksej, ki je vse to slišal na pol pozabljen način, uspel odpreti oči, ga je Varya močno, nemudoma, veselo stresel:

- Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, zbudi se. Babica Vasilisa ji je prinesla piščančjo juho! Zbudi se govoriti!

Lucina, škripanje, pekoč se je zataknila v steno na vhodu. V neenakomerni svetlobi njene kapele je Alexey videl majhno, nagnjeno starko z nagubanim, dolgim ​​nosom in jeznim obrazom. Na velikem vozlišču je mahnila na mizo, zavila rogljičo, nato staro šušun, nato papir in tam je bil lonec železa; iz njega je v tolikšno palico udaril tako slasten in masten piščančji juh, da je Aleksej čutil krče v praznem želodcu.

Zgiban obraz babice Vasilisa je obdržal strog in jezen izraz.

- Prinesel sem, ne oklevajte, jejte na zdravje. Mogoče bo Bog dal, bo imel koristi...

In Alexey se je spomnil žalostne zgodbe o družinski babici, zgodbi o kokoši, ki je imela smešno vzdevek: Partizanochka, in vsi - njena babica in Varya ter Polucilindar, ki je slastno kajenje na mizi - prodrli v oblak solz, skozi katerega so gledali strogo, z neskončno usmiljenostjo in sodelovanjem. ima stroge oči stare dame.

»Hvala, babica,« je rekel, ko je stara ženska šla na izhod.

In od vrat sem slišal:

- Ne na nič. Kaj se lahko zahvalim? Tudi jaz se borim. Mogoče jim bo nekdo dal juho. Pojej svoje zdravje. Kmalu se umiri.

In na samem obrazu je Alexey videl velik, črn, občasno, žvečen z lesenim robom, poln jantarne juhe.

Prve žlice juhe so v njem zbudile živalski apetit - boleče, želodčne krče, vendar je dovolil, da je jedel le deset žlic in nekaj vlaknastih belih piščančjih piščancev. Čeprav je želodec vztrajno zahteval vedno več, je Aleksej odločno potisnil hrano, vedoč, da je v njegovem položaju pretirana hrana lahko strup.

Babkinova juha je imela čudežno lastnost. Po jedi je Alexey zaspal - ni padel v pozabo, ampak je zaspal - z dobrim, zdravim spanjem. Ponovno sem se zbudil, pojedel in zaspal, in nič - ne dim iz ognjišča, ne ženskega govora, niti dotik rokov iz Warnyja, ki se je, ker se je bala, ali je umrl, ne, ne, ne, celo skušal poslušati, če mu srce beja - ne more zbudi se

Bil je živ, dihal enakomerno, globoko. Spal je do konca dneva, ponoči in še naprej spal, tako da se je zdelo, da na svetu ni moči, ki bi lahko motila njegov spanec.