Stranski produkti ali, kot jih popularno imenujemo, jetra, ne zasedajo zadnjega mesta na mizi mnogih ljudi. Vendar pa jih v prizadevanju za harmonijo in pravilno prehrano mnogi zavračajo, saj menijo, da ta vrsta mesnih izdelkov ne ustreza pravilom zdrave mize. Kaj je resnica?
Drobovina ima dve kategoriji. Prvi so jetra, jezik, srce, ledvice, možgani, drugi so pljuča, sapnik in druge notranjosti. Stranski proizvodi prve kategorije imajo visoko hranilno vrednost, ki je pogosto enaka ali večja od moke. O takšnih izdelkih bomo govorili, odpravili bomo mite in dvome.
Goveji jezik ali svinjina
Izdelek ima kalorično vsebnost 170 Kcal na 100 g, bogata je z vitamini B, cinkom, kromom, kalijem, železom in fosforjem. To je odlična alternativa klobasam. In kar je najpomembneje, tudi otrokom je všeč! Če se vaše jutro vedno začne z sendvičem, naredite te sendviče prav: kruh z otrobi + kuhan jezik, narezan + svežo zelenjavo ali zeleno zelenjavo. Tak sendvič vam bo zagotovil zdrave ogljikove hidrate, beljakovine in osnovna vlakna. Če primerjamo, če zjutraj jeste klobaso, namesto beljakovin dobite maščobe, namesto vitaminov pa odvečno sol, poleg tega pa tudi veliko snovi, ki niso potrebne za telo.
Torej je ta izdelek na seznamu uporabnih stojal s znakom plus!
Jetra: piščanec, svinjina, govedina
Jetra je resnično skladišče vitaminov z minimalno vsebnostjo kalorij (127 kcal na 100 g, svinjska jetra pa imajo kalorično vrednost nižjo od govedine - 110 kcal). Piščančje, goveje in svinjsko jetra so prav tako koristni, tako da lahko varno nadomestite te izdelke. Vitamini skupine B, vitamin A, kalij, fosfor, železo - ni celoten seznam vitaminov in mineralov, v katerih je jetra bogata. Poleg tega je treba upoštevati, da se železo, ki ga potrebujemo, najbolje absorbira iz jeter in mesa. Toda iz rastlinske hrane skoraj nič. Torej, če so prikazana živila, bogata z železom, pripravite mesne jedi, tudi iz jeter.
Obstaja mit, da jetra - kot telo, ki filtrira vse, kar vstopi v telo - nabira strupe in toksine. Vendar pa to ni tako. Ja, jetra resnično prepuščajo vse, kar vstopi v telo živali, vendar ne more nabirati nepotrebnih snovi. Zato lahko varno odstranite ta mit.
Treba je upoštevati, da lahko običajno vse cvrtje v olju bistveno poveča vsebnost kalorij v jetrih. Zato med toplotno obdelavo izberite najbolj prehranske metode kuhanja: kuhanje v lastnem soku ali z dodatkom vode in zelenjave. Če imate radi jetrne palačinke, jih ne pecite v olju, temveč kuhajte v pečici ali na žaru.
Samostojno je račja jetra, znana foie gras. To je zelo masten izdelek: na 100 g - do 40 g maščobe. In ne pozabite, da je nasičene maščobe, katerih poraba mora biti omejena. In čeprav se lahko vitaminska sestava račjih jeter imenuje tudi bogata, jo obravnavamo kot pogojno zdravilo. To je precej izjema.
Perutninsko srce, govedina, svinjina
Srce - izdelek z najnižjimi kalorijami iz prve kategorije stranskih proizvodov. Je mišični organ, ki pa je dobro tudi za zdravje.
Srčno popuščanje je njegovo dolgo kuhanje. Vendar pa tisti, ki ga lahko kuhamo dobro, upoštevajte okus in korist srca.
Goveje srce ima izrazite maščobne plasti, zato ga pred kuhanjem odstranite. Evropske restavracije strežejo odrezke iz govejega srca. Na drugačen način so to mesne kroglice, narejene iz srca, ki je bilo prej kuhano z začimbami. Za spremembo - precej dobro.
Perutninske želode
Rad bi omenil tudi priljubljene želodce mnogih ptic. Tako kot srce, vsebujejo vitamine B, cink, fosfor, kalij in druge koristne snovi. Zato jih lahko vnesete v prehrano. Pred kuhanjem odstranite vse filme in maščobe iz želodcev.
Ko že govorimo o restavracijskih jedeh, je treba omeniti, da pogosto v jedilniku lahko vidite jedi iz govejega vampi (to je tudi želodec), piščančje drobovine in druge, na prvi pogled, ne povsem užitne stvari. Pravzaprav so ti deli živali tudi užitni in imajo tudi koristi! Torej, če želite, si lahko privoščite poskusiti dobro kuhinjo! Vendar pa ne pozabite, da je to precej mastnih stranskih proizvodov.
Kako drobovina vpliva na zdravje
In tako smo ugotovili, da široko uporabna jetra, srce, jezik in želodci niso le užitni, temveč tudi koristni. Seveda se jih ne sme zlorabljati kot vsako drugo hrano. Konec koncev, vse potrebuje stroge ukrepe.
Ateroskleroza in protin
Ko ateroskleroza ali nagnjenost k aterosklerozi, uživanje drobovine je zelo omejeno, ali sploh ne! Tudi kot mastno meso, mast in koža ptic.
Poleg tega, v tej kategoriji mesnih izdelkov veliko purini, kar je še posebej pomembno vedeti, ko protina in nekatere bolezni ledvic. Pri takih boleznih je treba meso in ribje proizvode porabiti zelo omejeno, klavnične odpadke pa je treba popolnoma opustiti.
Dragi bralci, če zdravnik pravi: zavrnite, ne mislite, da bi morali na svoje najljubše izdelke položiti križ. Zavrniti je treba odstraniti iz vaše dnevne prehrane in ne iz vašega življenja. Zmernost je osnova vašega zdravja! Vso srečo!
Avtor članka: Alexandra Petrovicheva (psiholog-dietetik). Pomagam ljudem, da postanejo vitki, se naučijo pravilne prehrane, se znebim odvisnosti od sladkarij, prenajedanja in psihološke odvisnosti od hrane.
To je koristno za vas!
Drobovina: korist ali škoda?
Obstajajo stalne spore o koristih in škodah mesa stranskih proizvodov, nekdo meni, da so zelo škodljivi, in nasprotno, trdijo, da so potrebni za normalno delovanje človeškega telesa. Poskusimo ugotoviti.
Za začetek bi vas rad spomnil, da je glede na priporočeno prehrano, ki jo priporočajo strokovnjaki, ki jo najdete v poglavju »Pravilna prehrana«, v prehrani ljudi zelo malo mesnih izdelkov. In če boste sledili temu pravilu, bodo mesni stranski proizvodi najverjetneje koristili samo telesu.
Poleg tega je kljub sestavi, bogati s snovmi, koristnimi za telo, uporaba stranskih proizvodov povezana z določeno nevarnostjo, ker drobovina lahko nabira škodljive snovi, kot so svinec, kadmij, živo srebro. Tudi strokovnjaki za prehrano pogosto svetujejo, da ne jejte drobovine, saj vsebujejo velike količine holesterola.
Sestava in koristne lastnosti drobovine
- Stranski proizvodi vsebujejo magnezij, ki pomaga pri normalnem delovanju živčnega in kardiovaskularnega sistema.
- Stranski proizvodi so vir železa, ki je potreben za prekrvavitev.
- Vitamin A, ki ga najdemo v stranskih proizvodih, pomaga izboljšati vid in stanje kože ter pomaga pri zaščiti telesa pred prezgodnjim staranjem.
- Vitamini B, ki jih vsebujejo stranski proizvodi, pomagajo živčnemu sistemu normalno delovati in pomagajo pri spopadanju z depresijo in nespečnostjo.
- Stranski proizvodi vsebujejo fosfor, ki zagotavlja normalno delovanje možganov, kot tudi pomaga krepiti zobno sklenino.
- Drobovina - vir kalija, ki normalizira krvni tlak.
- Cink, ki ga vsebuje drobovina, pomaga pri normalni obnovi tkiv človeškega telesa.
Jetra. Koristne lastnosti jeter. Jetra so bogata z vitamini A, vitamini skupine B in koristnimi mikro- in makroelementi, kot so kalij, železo, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, baker. Uporabne snovi, ki jih vsebujejo jetra, so potrebne za normalno delovanje možganov, ledvic, normalizacijo vida, prispevajo k dobrem stanju kože, las in zob.
Lahka Koristne lastnosti pljuč. V zvezi s hranilno vrednostjo in vsebino koristnih snovi so pljuča podobna mesu, manj kalorij in manj maščobe.
Ledvice. Koristne lastnosti ledvic. Ledvice vsebujejo velike količine vitaminov B, magnezija, bakra in kalija. Vendar jih je treba uporabljati previdno, saj vsebujejo veliko holesterola.
Srce Koristne lastnosti srca. Srce je bogato z železom in ne vsebuje skoraj nobene maščobe, zaradi česar je srce dober pomočnik v boju proti prekomerni teži.
Možgani. Koristne lastnosti možganov. V možganih je veliko kalija, magnezija in fosforja, vendar strokovnjaki pogosto ne priporočajo uporabe zaradi visoke vsebnosti maščob in holesterola, ki lahko škodujejo telesu.
Jezik Uporabne lastnosti jezika. Jezik je priljubljen produkt mnogih ljudi, saj ima čudovite okusne lastnosti. Poleg tega jezik vsebuje številne hranilne snovi, kot so vitamini E, PP, skupina B, železo, baker, cink, kalij, kalcij, fosfor, magnezij in mnoge druge.
O koristnih lastnostih drugih izdelkov lahko preberete v razdelku »Uporabni izdelki«.
Priporočamo, da se glasi: - RABBIT MEAT: koristne lastnosti in kontraindikacije. - Kako zamenjati klobase in klobase? - Lamb: koristne lastnosti in kontraindikacije. - TURČIJA: koristne lastnosti in kontraindikacije. - CHICKEN: koristne lastnosti in kontraindikacije. - Govedina: korist ali škoda? - FAT: koristne lastnosti in kontraindikacije.
Stranski proizvodi: miti in realnost
Stranski proizvodi (jetra) se imenujejo užitni notranji organi domačih živali in perutnine. Že dolgo so jedli, so del priljubljenih jedi različnih narodov sveta. Kljub temu mnogi ljudje zdravijo jetra s precejšnjim sumom, raje pa jih ne vključijo v svojo prehrano. Pravzaprav so klavnični proizvodi zelo vredni sedenja na mizi.
Danes bomo razpravljali o najpogostejših mitih o stranskih proizvodih.
Drobovina - težka hrana, ki ne vpliva na zdravje
To je napačno. Večina vrst jeter je bogata s snovmi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Stranski proizvodi vsebujejo koristne beljakovine in maščobe, vitamine in elemente v sledovih. Ni čudno, da se jetra, jezik in ledvice priporočajo ljudem, ki so utrpeli hude poškodbe in nalezljive bolezni za hitro okrevanje. Goveja jetra so nepogrešljiva za anemijo, anemijo zaradi pomanjkanja železa in številne druge bolezni, povezane s presnovnimi motnjami.
Nekatere vrste jeter se absorbirajo bolje kot meso. Njihova prebava ne povzroča močne obremenitve organov prebavil. Jedi iz goveje jeter, ledvic, vimena, srca ali pljuč so manj kalorične kot druge mesne hrane.
Drobovina - hrana za revne
V naši državi takšna zmota izhaja iz tistih časov, ko so se s popolnim pomanjkanjem mesnih izdelkov na policah trgovin pojavljale tudi nekatere vrste jeter, tudi občasno. Stroški so nižji od svinjine in govejega mesa, zato so bili dostopnejši ljudem z nizkimi dohodki.
Hkrati so kuhinje narodov sveta nosile jelke v kategorijo dobrot. Pomembni primeri so znani foie gras (ki je narejen iz gosje ali račje jeter) in praženj iz govejega ali svinjskega jezika. Različne vrste jeter so del elitnih sort klobas in drugih mesnih dobrot.
Drobovina je med nosečnostjo nevarna
To je le delno res. Na primer, nosečnica ne bi smela zlorabljati govejega in svinjskega jeter zaradi visoke koncentracije vitamina A v njej, ki lahko poškoduje žensko in plod. Vendar pa lahko goveja jetra pomagajo pri nizkem hemoglobinu. Da bi preprečili pomanjkanje vitaminov in pomanjkanje beljakovin med nosečnostjo, je priporočljivo redno vključiti goveje srce in jezik, kot tudi piščančje želodce, srce in jetra v prehrani.
Z uživanjem drobovine se lahko okužite z nevarnimi boleznimi.
Dejansko lahko z uporabo drobovine, ki ni bila ustrezno toplotno obdelana, v telo vnesemo bakterije in parazite (E. coli, salmonela, staphylococcus, listeria, trihinela, pa tudi povzročitelji bolezni norih krav in številne druge bolezni). Vendar, v nasprotju s splošnim prepričanjem, vsi ti nevarni mikroorganizmi ne živijo le v jetrih: lahko se popolnoma okuži vsako meso. Da bi se izognili težavam, je potrebno kupovati stranske proizvode (kot tudi vse mesne izdelke) samo od dobaviteljev, ki jim zaupajo, in jih ustrezno toplotno obdelati.
Toksini se kopičijo v drobovini
Mnogi ljudje mislijo, da se lahko z uporabo nekaterih vrst jeter zastrupi zaradi toksinov, ki se nahajajo v njih. Jetra in ledvice so v tem smislu še posebej nevarne. Ti organi dejansko služijo kot filtri, ki očistijo kri živali iz proizvodov razpadanja in strupenih snovi, ki vstopajo v telo s hrano in vodo. Narobe je, da se v tkivih, ki sestavljajo ledvice in jetra, kopičijo toksini: medtem ko je žival zdrava, njeni notranji organi v celoti ohranijo sposobnost čiščenja, škodljive snovi ne ostanejo v njih, temveč se izločajo iz telesa. Jetra, pridobljena iz mladih krav, prašičev in ovac, je mogoče jesti brez strahu pred zastrupitvijo.
Drobovina so afrodiziaki
To je napačno prepričanje: snovi, ki spodbujajo spolno željo, ne vsebujejo stranskih proizvodov. Očitno je mit odsev stališč naših oddaljenih prednikov, ki so verjeli, da se življenjske sile (vključno s spolnimi) lahko premaknejo k osebi iz živali, ki jo je jedel, če ima dobro razvite spolne značilnosti.
Kljub temu pa stranski proizvodi posredno vplivajo na raven spolne aktivnosti, saj vsebujejo veliko vitaminov in beljakovin.
Vsebina v stranskih proizvodih za zdravje
Jetra so bogata z železovimi spojinami, vitamini, topnimi v maščobah (A, E in D), fosforjem, vitaminom B. Jedi iz njega so koristne za gastritis, motnje v krvi, nagnjenost k vnetnim boleznim in prehladu. Za dihalno patologijo se priporoča piščančja jetra.
Ledvice vsebujejo veliko količino cinka, ki je potrebna za normalno delovanje urinarnega sistema. Poleg tega so v procesu rasti las vključene cinkove spojine, ki pomagajo ohranjati zdravo kožo in nohte.
V možgane spadajo vitamini B in nikotinska kislina, spojine fosforja, joda, natrija, kalija, magnezija, kalcija in železa. Možganske jedi je treba zmerno uživati: veliko maščob (veliko kalorij).
Srce in pljuča so, nasprotno, idealna za tiste, ki sledijo teži. So bogate z beljakovinami in železom in ne vsebujejo skoraj nobene maščobe. Magnezij je prisoten v pljučih govejega mesa, da pomaga ohranjati tonus žilne stene, stabilizira živčni sistem in normalizira spanje.
Jedi iz svinjskega ali govejega jezika se štejejo za dobrote. So zelo okusne in hranljive. Gosto mišično tkivo, ki tvori jezik, je bogato z koristnimi beljakovinami, vitamini, kromom, bakrom, železom, molibdenom, kositrovimi spojinami in drugimi elementi v sledovih, ki so bistveni za ljudi. Kuhani jezik je priporočljivo vključiti v meni otrok, nosečnic in bolnikov z anemijo, tuberkulozo in srčnim popuščanjem. Primerna je in izgublja težo, ker ima nizko kalorično vsebnost.
Videoposnetki v YouTubu, povezani s tem členom:
Drobovina. Vrste, koristi in poškodbe drobovine
Sodobni znanstveniki, strokovnjaki za prehrano in drugi strokovnjaki se nenehno prepirajo o koristih in škodah hrane in ti spori so pogosto najbolj obravnavani. To ni presenetljivo: navsezadnje ljudje navsezadnje - večinoma - niso brezbrižni do tega, kar jedo, in zdrava pamet vse pogosteje premaguje odvisnost in prehranjevalne navade - to je dobra novica.
Večna razprava o mesu
In seveda, najbolj obravnavani izdelki vključujejo meso: na eni strani goreči nasprotniki njihove porabe, po drugi strani pa - prav tako goreči zagovorniki, tako da navadni potrošniki pogosto ne morejo ugotoviti, katera je pravica in ki hiti iz ene skrajnosti v drugo.
Na primer, kaj pomeni drobovina v naši prehrani? Mnenja o njih so močno razdeljena - nekateri govorijo o svoji uporabnosti in nujnosti, drugi pa trdijo, da njihova uporaba le škoduje telesu.
Kot ponavadi imata obe strani prav. Če se spomnite »prehrambene piramide«, postane jasno, da morate nekaj mesnih izdelkov in stranskih proizvodov porabiti malo: morate jih jesti le enkrat na teden ali dva, če res želite, v tem primeru ne bodo storili nobene škode in celo bo v pomoč.
Kaj je drobovina
Kaj imenujemo drobovina? Večina ljudi misli, da so to samo notranji organi živali: jetra, ledvice, pljuča in srce, vendar je seznam stranskih proizvodov nekoliko širši. V ruski prehrambeni industriji - in s tem v prehrani Rusov - je znanih več glavnih vrst stranskih proizvodov: govedina, svinjina, jagnjetina in piščanec; redkeje uporabljeni kunci, raca, gosi itd.
Z prehransko vrednostjo in okusom je drobovina razdeljena v dve kategoriji. 1. kategorija - jetra, ledvice, srce, možgani, jezik, vime, diafragma in rep - goveje in ovčje. V drugo kategorijo spadajo pljuča, ušesa, glave, želodec, noge in prašičji rep - iz neznanega razloga je ocenjeno nižje, čeprav je odličen žele. Na seznamu je tudi sapnik, ki pa nas le malo zanima - praviloma dobro pripravljajo hrano za pse.
Na splošno so stranski proizvodi, ki smo jih navajeni oceniti nižje kot meso, ki je sestavljeno iz mišic, maščob in vezivnega tkiva, vendar so stranski proizvodi tudi meso - in kaj so? Njihova vsebnost kalorij je običajno nižja in v njih je še več vitaminov in mineralov kot v mesni fileju.
Od stranskih proizvodov so pogosto narejene klobase, žele, aspik, prekajeno meso, konzervirana hrana, glavne jedi in pite, nadevi za pite in še veliko okusnih dobrot: nikakor niso slabše od navadnega mesa - ni naključje, da so v naši državi tako piti in jetra.
Vendar pa morate pri uporabi drobovine upoštevati določena pravila za njihovo pripravo. Vitamini v njih se hitro uničijo, zato je sveže drobovje takoj zamrzniti - če jih ne boste kuhali v naslednjih nekaj urah - in jih shranite v zamrzovalniku. Treba jih je kuhati brez dolgotrajne toplotne obdelave - tako da se v njih ohrani vse, kar je dragoceno in hranljivo, vendar jih tudi nemogoče jesti v pol-telesu - to lahko povzroči hudo bolezen.
Koristi in škodo drobovine
Za vse izdelke, če začnemo podrobneje preučevati njihovo uporabnost in škodo, bodo tudi izdelki in minusi - po proizvodih.
Jetrne drobovine
Jetra se lahko štejejo za najbolj priljubljene klavnične odpadke: njene hostese so najpogosteje kupljene, z njimi pa je tudi veliko receptov za jedi. V jetrih potrebujemo veliko vitaminov, vključno s tistimi, ki so topni v maščobah - A, E in D, tu so vitamini B, encimi, minerali in aminokisline - sestave vseh stranskih proizvodov ne bomo podrobno opisali. Slabosti jeter so njegov vonj in okus - ne vsakdo jim je všeč, vendar se jih lahko znebite, če izdelek namočite v hladno vodo 3-4 ure. Jetra so filter živih organizmov in lahko sama nabirajo toksine, zato je bolje jesti jetra mladih živali - nima časa za kopičenje škodljivih snovi. Seveda, v primerih, ko se živali hranijo s hormoni in antibiotiki, ta ukrep ni v pomoč pri zaščiti njihove prehrane.
Jedi iz jeter se priporočajo tistim, ki trpijo za anemijo, so nagnjeni k vnetjem in trombozi, gastritisu in drugim boleznim prebavil, toda z visoko kislostjo so nezaželene.
Piščančja jetra so primerna za preobremenitve in bolezni dihal; bogata je s folno kislino in se zato priporoča otrokom - seveda je treba jemati domače kokoši in vedno sveže.
Drobovina ledvic
Tudi ledvice so bogate z vitamini in minerali - zlasti s cinkom, ki je potreben za zdravje žensk in moških, lepoto kože in moč nohtov. Tudi njih je treba temeljito namočiti - po možnosti v kislo vodo ali mleko, da bi se znebili okusa urina in škodljivih snovi - navsezadnje so tudi ledvice filter.
Srce drobcev, pljuča in jezik
Srce, pljuča in jezik imajo manj napak kot jetra in ledvice - v smislu, da se v njih toksini ne kopičijo, vendar so bogati s čistimi beljakovinami in železom. Poleg tega srce vsebuje veliko bakra, ki je potreben za vzdrževanje normalne sestave krvi in delovanja živčnega sistema; bogata je tudi z magnezijem, ki je potreben za vzdrževanje normalnega tlaka in zdravja žil. Maščob in kalorij v srcu je malo, zato se pogosto uporablja v prehrani.
Pljuča so praktično brez maščobe in tudi zelo bogata z beljakovinami; Za tiste, ki želijo izgubiti težo, je ta izdelek lahko odlična izbira - vam omogoča, da dobite dovolj, vendar skoraj ne dodajajo kalorij in ne preobremenijo želodca. Vitamini in minerali v pljučih toliko kot v govedini, vendar so veliko cenejši.
Toda jezik vsebuje veliko maščobe, vendar je to njegova edina pomanjkljivost. To je delikatni izdelek, zelo občutljiv in okusen, bogat s hranili; dobro se absorbira in celo normalizira prebavo - to ni presenetljivo, saj je v njem malo vezivnega tkiva. Uporabni jezik - v razumnih količinah - za nosečnice in doječe matere, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.
Drobovina možgani
Možgani so tudi poslastica: v starih časih so jedi z možgani postregli na mizi s plemiči - imajo prefinjen okus, bogati so z mikroelementi in vitaminom B12, vendar jih lahko jeste le malo in vedno z veliko zelene zelenjave - imajo veliko težko absorbirajoče maščobe. Holesterol v možganih se preprosto »prevrne«: če jih zaužijete več kot 15 g, bo dopustna dnevna količina te snovi presežena in se dejansko ne bodo zaužili v tako majhnih količinah.
Drugi redko uporabljen stranski proizvod je vimena: ima manj kalorij kot govedina, ampak več maščobe, vendar traja približno 10 ur, da se vime pripravi.
Nutricionisti menijo, da so klavnični proizvodi odličen vir beljakovin, vendar jih ne priporočajo več kot enkrat na teden, jezik in možgani pa le nekajkrat na leto. Od vseh klavničnih odpadkov, menijo, da je jetra najbolj uporabna - zajec jetra je še posebej bogata z beljakovinami, vitamini in minerali.
Z nego lahko uporabite drobovino s protinom in boleznimi sklepov, aterosklerozo in diatezo; starejši ljudje ne smejo jesti goveje jetra.
Avtor: Gataulina Galina Članek je zaščiten z zakonom o avtorskih in sorodnih pravicah. Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava na spletno stran www.inmoment.ru!
Oznake: stranski proizvodi, vrste stranskih proizvodov, uporaba stranskih proizvodov, škoda stranskih proizvodov
Nazaj na začetek oddelka Zdravo telo Nazaj na začetek poglavja Lepota in zdravje
Koristi in škodo drobovine
Prehranska prehrana za zdravje in zdravje
Sodobni znanstveniki, strokovnjaki za prehrano in drugi strokovnjaki se nenehno prepirajo o koristih in škodah hrane in ti spori so pogosto najbolj obravnavani. To ni presenetljivo: navsezadnje ljudje navsezadnje - večinoma - niso brezbrižni do tega, kar jedo, in zdrava pamet vse pogosteje premaguje odvisnost in prehranjevalne navade - to je dobra novica.
Večna razprava o mesu
In seveda, najbolj obravnavani izdelki vključujejo meso: na eni strani goreči nasprotniki njihove porabe, po drugi strani pa - prav tako goreči zagovorniki, tako da navadni potrošniki pogosto ne morejo ugotoviti, katera je pravica in ki hiti iz ene skrajnosti v drugo.
Na primer, kaj pomeni drobovina v naši prehrani? Mnenja o njih so močno razdeljena - nekateri govorijo o svoji uporabnosti in nujnosti, drugi pa trdijo, da njihova uporaba le škoduje telesu.
Kot ponavadi imata obe strani prav. Če se spomnite »prehrambene piramide«, postane jasno, da morate nekaj mesnih izdelkov in stranskih proizvodov porabiti malo: morate jih jesti le enkrat na teden ali dva, če res želite, v tem primeru ne bodo storili nobene škode in celo bo v pomoč.
Kaj je drobovina
Kaj imenujemo drobovina? Večina ljudi misli, da so to samo notranji organi živali: jetra, ledvice, pljuča in srce, vendar je seznam stranskih proizvodov nekoliko širši. V ruski prehrambeni industriji - in s tem v prehrani Rusov - je znanih več glavnih vrst stranskih proizvodov: govedina, svinjina, jagnjetina in piščanec; redkeje uporabljeni kunci, raca, gosi itd.
Z prehransko vrednostjo in okusom je drobovina razdeljena v dve kategoriji. 1. kategorija - jetra, ledvice, srce, možgani, jezik, vime, diafragma in rep - goveje in ovčje. V drugo kategorijo spadajo pljuča, ušesa, glave, želodec, noge in prašičji rep - iz neznanega razloga je ocenjeno nižje, čeprav je odličen žele. Na seznamu je tudi sapnik, ki pa nas le malo zanima - praviloma dobro pripravljajo hrano za pse.
Na splošno so stranski proizvodi, ki smo jih navajeni oceniti nižje kot meso, ki je sestavljeno iz mišic, maščob in vezivnega tkiva, vendar so stranski proizvodi tudi meso - in kaj so? Njihova vsebnost kalorij je običajno nižja in v njih je še več vitaminov in mineralov kot v mesni fileju.
Od stranskih proizvodov so pogosto narejene klobase, žele, aspik, prekajeno meso, konzervirana hrana, glavne jedi in pite, nadevi za pite in še veliko okusnih dobrot: nikakor niso slabše od navadnega mesa - ni naključje, da so v naši državi tako piti in jetra.
Vendar pa morate pri uporabi drobovine upoštevati določena pravila za njihovo pripravo. Vitamini v njih se hitro uničijo, zato je sveže drobovje takoj zamrzniti - če jih ne boste kuhali v naslednjih nekaj urah - in jih shranite v zamrzovalniku. Treba jih je kuhati brez dolgotrajne toplotne obdelave - tako da se v njih ohrani vse, kar je dragoceno in hranljivo, vendar jih tudi nemogoče jesti v pol-telesu - to lahko povzroči hudo bolezen.
Za vse izdelke, če začnemo podrobneje preučevati njihovo uporabnost in škodo, bodo tudi izdelki in minusi - po proizvodih.
Jetrne drobovine
Jetra se lahko štejejo za najbolj priljubljene klavnične odpadke: njene hostese so najpogosteje kupljene, z njimi pa je tudi veliko receptov za jedi. V jetrih potrebujemo veliko vitaminov, vključno s tistimi, ki so topni v maščobah - A, E in D, tu so vitamini B, encimi, minerali in aminokisline - sestave vseh stranskih proizvodov ne bomo podrobno opisali. Slabosti jeter so njegov vonj in okus - ne vsakdo jim je všeč, vendar se jih lahko znebite, če izdelek namočite v hladno vodo 3-4 ure. Jetra so filter živih organizmov in lahko sama nabirajo toksine, zato je bolje jesti jetra mladih živali - nima časa za kopičenje škodljivih snovi. Seveda, v primerih, ko se živali hranijo s hormoni in antibiotiki, ta ukrep ni v pomoč pri zaščiti njihove prehrane.
Jedi iz jeter se priporočajo tistim, ki trpijo za anemijo, so nagnjeni k vnetjem in trombozi, gastritisu in drugim boleznim prebavil, toda z visoko kislostjo so nezaželene.
Piščančja jetra so primerna za preobremenitve in bolezni dihal; bogata je s folno kislino in se zato priporoča otrokom - seveda je treba jemati domače kokoši in vedno sveže.
Drobovina ledvic
Tudi ledvice so bogate z vitamini in minerali - zlasti s cinkom, ki je potreben za zdravje žensk in moških, lepoto kože in moč nohtov. Tudi njih je treba temeljito namočiti - po možnosti v kislo vodo ali mleko, da bi se znebili okusa urina in škodljivih snovi - navsezadnje so tudi ledvice filter.
Srce drobcev, pljuča in jezik
Srce, pljuča in jezik imajo manj napak kot jetra in ledvice - v smislu, da se v njih toksini ne kopičijo, vendar so bogati s čistimi beljakovinami in železom. Poleg tega srce vsebuje veliko bakra, ki je potreben za vzdrževanje normalne sestave krvi in delovanja živčnega sistema; bogata je tudi z magnezijem, ki je potreben za vzdrževanje normalnega tlaka in zdravja žil. Maščob in kalorij v srcu je malo, zato se pogosto uporablja v prehrani.
Pljuča so praktično brez maščobe in tudi zelo bogata z beljakovinami; Za tiste, ki želijo izgubiti težo, je ta izdelek lahko odlična izbira - vam omogoča, da dobite dovolj, vendar skoraj ne dodajajo kalorij in ne preobremenijo želodca. Vitamini in minerali v pljučih toliko kot v govedini, vendar so veliko cenejši.
Toda jezik vsebuje veliko maščobe, vendar je to njegova edina pomanjkljivost. To je delikatni izdelek, zelo občutljiv in okusen, bogat s hranili; dobro se absorbira in celo normalizira prebavo - to ni presenetljivo, saj je v njem malo vezivnega tkiva. Uporabni jezik - v razumnih količinah - za nosečnice in doječe matere, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.
Drobovina možgani
Možgani so tudi poslastica: v starih časih so jedi z možgani postregli na mizi s plemiči - imajo prefinjen okus, bogati so z mikroelementi in vitaminom B12, vendar jih lahko jeste le malo in vedno z veliko zelene zelenjave - imajo veliko težko absorbirajoče maščobe. Holesterol v možganih se preprosto »prevrne«: če jih zaužijete več kot 15 g, bo dopustna dnevna količina te snovi presežena in se dejansko ne bodo zaužili v tako majhnih količinah.
Drugi redko uporabljen stranski proizvod je vimena: ima manj kalorij kot govedina, ampak več maščobe, vendar traja približno 10 ur, da se vime pripravi.
Nutricionisti menijo, da so klavnični proizvodi odličen vir beljakovin, vendar jih ne priporočajo več kot enkrat na teden, jezik in možgani pa le nekajkrat na leto. Od vseh klavničnih odpadkov, menijo, da je jetra najbolj uporabna - zajec jetra je še posebej bogata z beljakovinami, vitamini in minerali.
Z nego lahko uporabite drobovino s protinom in boleznimi sklepov, aterosklerozo in diatezo; starejši ljudje ne smejo jesti goveje jetra.
Avtor: Gataulina Galina Članek je zaščiten z zakonom o avtorskih in sorodnih pravicah. Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava na spletno stran www.inmoment.ru!
Oznake: stranski proizvodi, vrste stranskih proizvodov, uporaba stranskih proizvodov, škoda stranskih proizvodov
Nazaj na začetek poglavja Zdravo teloNazaj na začetek poglavja Lepota in zdravje
Obstajajo stalne spore o koristih in škodah mesa stranskih proizvodov, nekdo meni, da so zelo škodljivi, in nasprotno, trdijo, da so potrebni za normalno delovanje človeškega telesa. Poskusimo ugotoviti.
Za začetek bi vas rad spomnil, da je glede na priporočeno prehrano, ki jo priporočajo strokovnjaki, ki jo najdete v poglavju »Pravilna prehrana«, v prehrani ljudi zelo malo mesnih izdelkov. In če boste sledili temu pravilu, bodo mesni stranski proizvodi najverjetneje koristili samo telesu.
Poleg tega je kljub sestavi, bogati s snovmi, koristnimi za telo, uporaba stranskih proizvodov povezana z določeno nevarnostjo, ker drobovina lahko nabira škodljive snovi, kot so svinec, kadmij, živo srebro. Tudi strokovnjaki za prehrano pogosto svetujejo, da ne jejte drobovine, saj vsebujejo velike količine holesterola.
Sestava in koristne lastnosti drobovine
Stranski proizvodi vsebujejo magnezij, ki pomaga pri normalnem delovanju živčnega in kardiovaskularnega sistema. Stranski proizvodi so vir železa, ki je potreben za prekrvavitev. Vitamin A, ki ga najdemo v stranskih proizvodih, pomaga izboljšati vid in stanje kože ter pomaga pri zaščiti telesa pred prezgodnjim staranjem. Vitamini B, ki jih vsebujejo stranski proizvodi, pomagajo živčnemu sistemu normalno delovati in pomagajo pri spopadanju z depresijo in nespečnostjo. Stranski proizvodi vsebujejo fosfor, ki zagotavlja normalno delovanje možganov, kot tudi pomaga krepiti zobno sklenino. Drobovina - vir kalija, ki normalizira krvni tlak. Cink, ki ga vsebuje drobovina, pomaga pri normalni obnovi tkiv človeškega telesa.
Jetra. Koristne lastnosti jeter. Jetra so bogata z vitamini A, vitamini skupine B in koristnimi mikro- in makroelementi, kot so kalij, železo, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, baker.
Uporabne snovi, ki jih vsebujejo jetra, so potrebne za normalno delovanje možganov, ledvic, normalizacijo vida, prispevajo k dobrem stanju kože, las in zob.
Stranski proizvodi: miti in realnost
Stranski proizvodi (jetra) se imenujejo užitni notranji organi domačih živali in perutnine. Že dolgo so jedli, so del priljubljenih jedi različnih narodov sveta. Kljub temu mnogi ljudje zdravijo jetra s precejšnjim sumom, raje pa jih ne vključijo v svojo prehrano. Pravzaprav so klavnični proizvodi zelo vredni sedenja na mizi.
Danes bomo razpravljali o najpogostejših mitih o stranskih proizvodih.
Drobovina - težka hrana, ki ne vpliva na zdravje
To je napačno. Večina vrst jeter je bogata s snovmi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Stranski proizvodi vsebujejo koristne beljakovine in maščobe, vitamine in elemente v sledovih. Ni čudno, da se jetra, jezik in ledvice priporočajo ljudem, ki so utrpeli hude poškodbe in nalezljive bolezni za hitro okrevanje. Goveja jetra so nepogrešljiva za anemijo, anemijo zaradi pomanjkanja železa in številne druge bolezni, povezane s presnovnimi motnjami.
Nekatere vrste jeter se absorbirajo bolje kot meso. Njihova prebava ne povzroča močne obremenitve organov prebavil. Jedi iz goveje jeter, ledvic, vimena, srca ali pljuč so manj kalorične kot druge mesne hrane.
Drobovina - hrana za revne
V naši državi takšna zmota izhaja iz tistih časov, ko so se s popolnim pomanjkanjem mesnih izdelkov na policah trgovin pojavljale tudi nekatere vrste jeter, tudi občasno. Stroški so nižji od svinjine in govejega mesa, zato so bili dostopnejši ljudem z nizkimi dohodki.
Hkrati so kuhinje narodov sveta nosile jelke v kategorijo dobrot. Pomembni primeri so znani foie gras (ki je narejen iz gosje ali račje jeter) in praženj iz govejega ali svinjskega jezika. Različne vrste jeter so del elitnih sort klobas in drugih mesnih dobrot.
Drobovina je med nosečnostjo nevarna
To je le delno res. Na primer, nosečnica ne bi smela zlorabljati govejega in svinjskega jeter zaradi visoke koncentracije vitamina A v njej, ki lahko poškoduje žensko in plod. Vendar pa lahko goveja jetra pomagajo pri nizkem hemoglobinu. Da bi preprečili pomanjkanje vitaminov in pomanjkanje beljakovin med nosečnostjo, je priporočljivo redno vključiti goveje srce in jezik, kot tudi piščančje želodce, srce in jetra v prehrani.
Z uživanjem drobovine se lahko okužite z nevarnimi boleznimi.
Dejansko lahko z uporabo drobovine, ki ni bila ustrezno toplotno obdelana, v telo vnesemo bakterije in parazite (E. coli, salmonela, staphylococcus, listeria, trihinela, pa tudi povzročitelji bolezni norih krav in številne druge bolezni). Vendar, v nasprotju s splošnim prepričanjem, vsi ti nevarni mikroorganizmi ne živijo le v jetrih: lahko se popolnoma okuži vsako meso. Da bi se izognili težavam, je potrebno kupovati stranske proizvode (kot tudi vse mesne izdelke) samo od dobaviteljev, ki jim zaupajo, in jih ustrezno toplotno obdelati.
Toksini se kopičijo v drobovini
Mnogi ljudje mislijo, da se lahko z uporabo nekaterih vrst jeter zastrupi zaradi toksinov, ki se nahajajo v njih. Jetra in ledvice so v tem smislu še posebej nevarne. Ti organi dejansko služijo kot filtri, ki očistijo kri živali iz proizvodov razpadanja in strupenih snovi, ki vstopajo v telo s hrano in vodo. Narobe je, da se v tkivih, ki sestavljajo ledvice in jetra, kopičijo toksini: medtem ko je žival zdrava, njeni notranji organi v celoti ohranijo sposobnost čiščenja, škodljive snovi ne ostanejo v njih, temveč se izločajo iz telesa. Jetra, pridobljena iz mladih krav, prašičev in ovac, je mogoče jesti brez strahu pred zastrupitvijo.
Drobovina so afrodiziaki
To je napačno prepričanje: snovi, ki spodbujajo spolno željo, ne vsebujejo stranskih proizvodov. Očitno je mit odsev stališč naših oddaljenih prednikov, ki so verjeli, da se življenjske sile (vključno s spolnimi) lahko premaknejo k osebi iz živali, ki jo je jedel, če ima dobro razvite spolne značilnosti.
Kljub temu pa stranski proizvodi posredno vplivajo na raven spolne aktivnosti, saj vsebujejo veliko vitaminov in beljakovin.
Vsebina v stranskih proizvodih za zdravje
Jetra so bogata z železovimi spojinami, vitamini, topnimi v maščobah (A, E in D), fosforjem, vitaminom B. Jedi iz njega so koristne za gastritis, motnje v krvi, nagnjenost k vnetnim boleznim in prehladu. Za dihalno patologijo se priporoča piščančja jetra.
Ledvice vsebujejo veliko količino cinka, ki je potrebna za normalno delovanje urinarnega sistema. Poleg tega so v procesu rasti las vključene cinkove spojine, ki pomagajo ohranjati zdravo kožo in nohte.
V možgane spadajo vitamini B in nikotinska kislina, spojine fosforja, joda, natrija, kalija, magnezija, kalcija in železa. Možganske jedi je treba zmerno uživati: veliko maščob (veliko kalorij).
Srce in pljuča so, nasprotno, idealna za tiste, ki sledijo teži. So bogate z beljakovinami in železom in ne vsebujejo skoraj nobene maščobe. Magnezij je prisoten v pljučih govejega mesa, da pomaga ohranjati tonus žilne stene, stabilizira živčni sistem in normalizira spanje.
Jedi iz svinjskega ali govejega jezika se štejejo za dobrote. So zelo okusne in hranljive. Gosto mišično tkivo, ki tvori jezik, je bogato z koristnimi beljakovinami, vitamini, kromom, bakrom, železom, molibdenom, kositrovimi spojinami in drugimi elementi v sledovih, ki so bistveni za ljudi. Kuhani jezik je priporočljivo vključiti v meni otrok, nosečnic in bolnikov z anemijo, tuberkulozo in srčnim popuščanjem. Primerna je in izgublja težo, ker ima nizko kalorično vsebnost.
Videoposnetki v YouTubu, povezani s tem členom:
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza poimenovana po I.M. Sechenov, specialiteta "Medicina".
Ugotovili ste napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
Prvi vibrator je bil izumljen v 19. stoletju. Delal je na parnem stroju in je bil namenjen zdravljenju ženske histerije.
Med delovanjem naši možgani porabijo količino energije, enako 10-vatni žarnici. Torej podoba žarnice nad glavo v trenutku nastanka zanimive misli ni tako daleč od resnice.
Tudi če človekovo srce ne premaga, lahko še vedno živi dolgo časa, kot nam je pokazal norveški ribič Jan Revsdal. Njegov "motor" se je ustavil ob 4 uri, ko se je ribič izgubil in zaspal v snegu.
Poleg ljudi, samo eno živo bitje na planetu Zemlja - psi - trpi zaradi prostatitisa. To so res naši najbolj zvesti prijatelji.
Teža človeških možganov je približno 2% celotne telesne mase, vendar porabi približno 20% kisika, ki vstopa v kri. Zaradi tega je človeški možgani zelo dovzetni za poškodbe, ki jih povzroča pomanjkanje kisika.
Med kihanjem naše telo popolnoma preneha delovati. Tudi srce se ustavi.
Znano zdravilo "Viagra" je bilo prvotno razvito za zdravljenje arterijske hipertenzije.
Zobozdravniki so se pojavili relativno pred kratkim. Že v 19. stoletju je odtrganje slabih zob odgovarjal navaden brivec.
Ameriški znanstveniki so izvedli poskuse na miših in ugotovili, da lubenov sok preprečuje razvoj žilne ateroskleroze. Ena skupina miši je pila čisto vodo, druga pa lubenico. Posledično so bile posode druge skupine brez holesterola.
Če padete z osla, boste bolj verjetno zlomili vrat kot padli s konja. Samo ne poskušajte zavrniti te izjave.
Znanstveniki z Univerze v Oxfordu so izvedli vrsto študij, v katerih so ugotovili, da je vegetarijanstvo lahko škodljivo za človeške možgane, saj vodi do zmanjšanja njegove mase. Zato znanstveniki priporočajo, da ribe in meso ne izločijo iz prehrane.
74-letni avstralski prebivalec James Harrison je postal donator krvi približno 1000-krat. Ima redko krvno skupino, katere protitelesa pomagajo pri preživetju novorojenčkov s hudo anemijo. Tako je Avstralka rešila približno dva milijona otrok.
Štiri rezine temne čokolade vsebujejo okoli dvesto kalorij. Torej, če ne želite, da bi dobili bolje, je bolje, da ne jedo več kot dve rezini na dan.
Po statističnih podatkih se tveganje za poškodbe hrbta ob ponedeljkih poveča za 25%, tveganje za srčni napad pa za 33%. Bodite previdni.
Človeška kri "teče" skozi posode pod ogromnim pritiskom in v nasprotju z njihovo integriteto lahko strelja na razdalji do 10 metrov.
Med pogostimi urološkimi boleznimi se razlikujejo urolitijaze (ICD). To je približno 30-40% vseh takih bolezni. Ko so režnjevi.
Ali je možno jesti drobovino
Trenutne strani ne morete obiskati iz razloga:
- potekel zaznamek / priljubljene
- iskalnik, ki ima seznam, ki ga je treba zapustiti za to spletno mesto
- manjkajoči naslov
- nimate dovoljenja za dostop do te strani
- Zahtevanega vira ni bilo mogoče najti.
- Pri obdelavi vaše zahteve je prišlo do napake.
Pojdite na eno od naslednjih strani:
Če se težave nadaljujejo, se obrnite na skrbnika sistema in sporočite napako, opisano spodaj.
Drobovina. Vrste, koristi in poškodbe drobovine
Sodobni znanstveniki, strokovnjaki za prehrano in drugi strokovnjaki se nenehno prepirajo o koristih in škodah hrane in ti spori so pogosto najbolj obravnavani. To ni presenetljivo: navsezadnje ljudje navsezadnje - večinoma - niso brezbrižni do tega, kar jedo, in zdrava pamet vse pogosteje premaguje odvisnost in prehranjevalne navade - to je dobra novica.
Večna razprava o mesu
In seveda, najbolj obravnavani izdelki vključujejo meso: na eni strani goreči nasprotniki njihove porabe, po drugi strani pa - prav tako goreči zagovorniki, tako da navadni potrošniki pogosto ne morejo ugotoviti, katera je pravica in ki hiti iz ene skrajnosti v drugo.
Na primer, kaj pomeni drobovina v naši prehrani? Mnenja o njih so močno razdeljena - nekateri govorijo o svoji uporabnosti in nujnosti, drugi pa trdijo, da njihova uporaba le škoduje telesu.
Kot ponavadi imata obe strani prav. Če se spomnite »prehrambene piramide«, postane jasno, da morate nekaj mesnih izdelkov in stranskih proizvodov porabiti malo: morate jih jesti le enkrat na teden ali dva, če res želite, v tem primeru ne bodo storili nobene škode in celo bo v pomoč.
Kaj je drobovina
Kaj imenujemo drobovina? Večina ljudi misli, da so to samo notranji organi živali: jetra, ledvice, pljuča in srce, vendar je seznam stranskih proizvodov nekoliko širši. V ruski prehrambeni industriji - in s tem v prehrani Rusov - je znanih več glavnih vrst stranskih proizvodov: govedina, svinjina, jagnjetina in piščanec; redkeje uporabljeni kunci, raca, gosi itd.
Z prehransko vrednostjo in okusom je drobovina razdeljena v dve kategoriji. 1. kategorija - jetra, ledvice, srce, možgani, jezik, vime, diafragma in rep - goveje in ovčje. V drugo kategorijo spadajo pljuča, ušesa, glave, želodec, noge in prašičji rep - iz neznanega razloga je ocenjeno nižje, čeprav je odličen žele. Na seznamu je tudi sapnik, ki pa nas le malo zanima - praviloma dobro pripravljajo hrano za pse.
Na splošno so stranski proizvodi, ki smo jih navajeni oceniti nižje kot meso, ki je sestavljeno iz mišic, maščob in vezivnega tkiva, vendar so stranski proizvodi tudi meso - in kaj so? Njihova vsebnost kalorij je običajno nižja in v njih je še več vitaminov in mineralov kot v mesni fileju.
Od stranskih proizvodov so pogosto narejene klobase, žele, aspik, prekajeno meso, konzervirana hrana, glavne jedi in pite, nadevi za pite in še veliko okusnih dobrot: nikakor niso slabše od navadnega mesa - ni naključje, da so v naši državi tako piti in jetra.
Vendar pa morate pri uporabi drobovine upoštevati določena pravila za njihovo pripravo. Vitamini v njih se hitro uničijo, zato je sveže drobovje takoj zamrzniti - če jih ne boste kuhali v naslednjih nekaj urah - in jih shranite v zamrzovalniku. Treba jih je kuhati brez dolgotrajne toplotne obdelave - tako da se v njih ohrani vse, kar je dragoceno in hranljivo, vendar jih tudi nemogoče jesti v pol-telesu - to lahko povzroči hudo bolezen.
Koristi in škodo drobovine
Za vse izdelke, če začnemo podrobneje preučevati njihovo uporabnost in škodo, bodo tudi izdelki in minusi - po proizvodih.
Jetrne drobovine
Jetra se lahko štejejo za najbolj priljubljene klavnične odpadke: njene hostese so najpogosteje kupljene, z njimi pa je tudi veliko receptov za jedi. V jetrih potrebujemo veliko vitaminov, vključno s tistimi, ki so topni v maščobah - A, E in D, tu so vitamini B, encimi, minerali in aminokisline - sestave vseh stranskih proizvodov ne bomo podrobno opisali. Slabosti jeter so njegov vonj in okus - ne vsakdo jim je všeč, vendar se jih lahko znebite, če izdelek namočite v hladno vodo 3-4 ure. Jetra so filter živih organizmov in lahko sama nabirajo toksine, zato je bolje jesti jetra mladih živali - nima časa za kopičenje škodljivih snovi. Seveda, v primerih, ko se živali hranijo s hormoni in antibiotiki, ta ukrep ni v pomoč pri zaščiti njihove prehrane.
Jedi iz jeter se priporočajo tistim, ki trpijo za anemijo, so nagnjeni k vnetjem in trombozi, gastritisu in drugim boleznim prebavil, toda z visoko kislostjo so nezaželene.
Piščančja jetra so primerna za preobremenitve in bolezni dihal; bogata je s folno kislino in se zato priporoča otrokom - seveda je treba jemati domače kokoši in vedno sveže.
Tudi ledvice so bogate z vitamini in minerali - zlasti s cinkom, ki je potreben za zdravje žensk in moških, lepoto kože in moč nohtov. Tudi njih je treba temeljito namočiti - po možnosti v kislo vodo ali mleko, da bi se znebili okusa urina in škodljivih snovi - navsezadnje so tudi ledvice filter.
Srce drobcev, pljuča in jezik
Srce, pljuča in jezik imajo manj napak kot jetra in ledvice - v smislu, da se v njih toksini ne kopičijo, vendar so bogati s čistimi beljakovinami in železom. Poleg tega srce vsebuje veliko bakra, ki je potreben za vzdrževanje normalne sestave krvi in delovanja živčnega sistema; bogata je tudi z magnezijem, ki je potreben za vzdrževanje normalnega tlaka in zdravja žil. Maščob in kalorij v srcu je malo, zato se pogosto uporablja v prehrani.
Pljuča so praktično brez maščobe in tudi zelo bogata z beljakovinami; Za tiste, ki želijo izgubiti težo, je ta izdelek lahko odlična izbira - vam omogoča, da dobite dovolj, vendar skoraj ne dodajajo kalorij in ne preobremenijo želodca. Vitamini in minerali v pljučih toliko kot v govedini, vendar so veliko cenejši.
Toda jezik vsebuje veliko maščobe, vendar je to njegova edina pomanjkljivost. To je delikatni izdelek, zelo občutljiv in okusen, bogat s hranili; dobro se absorbira in celo normalizira prebavo - to ni presenetljivo, saj je v njem malo vezivnega tkiva. Uporabni jezik - v razumnih količinah - za nosečnice in doječe matere, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.
Drobovina možgani
Možgani so tudi poslastica: v starih časih so jedi z možgani postregli na mizi s plemiči - imajo prefinjen okus, bogati so z mikroelementi in vitaminom B12, vendar jih lahko jeste le malo in vedno z veliko zelene zelenjave - imajo veliko težko absorbirajoče maščobe. Holesterol v možganih se preprosto »prevrne«: če jih zaužijete več kot 15 g, bo dopustna dnevna količina te snovi presežena in se dejansko ne bodo zaužili v tako majhnih količinah.
Drugi redko uporabljen stranski proizvod je vimena: ima manj kalorij kot govedina, ampak več maščobe, vendar traja približno 10 ur, da se vime pripravi.
Nutricionisti menijo, da so klavnični proizvodi odličen vir beljakovin, vendar jih ne priporočajo več kot enkrat na teden, jezik in možgani pa le nekajkrat na leto. Od vseh klavničnih odpadkov, menijo, da je jetra najbolj uporabna - zajec jetra je še posebej bogata z beljakovinami, vitamini in minerali.
Z nego lahko uporabite drobovino s protinom in boleznimi sklepov, aterosklerozo in diatezo; starejši ljudje ne smejo jesti goveje jetra.
Drobovina: najbolj potrebna in koristna
Prej je bila drobovina poceni, zato so jih kupili, da bi jih prihranili. Zdaj se je vse spremenilo, njihova cena je blizu cen za meso, ribe, piščanca. Zato jih je veliko kuharjev začelo obiti. In zaman, ker vam omogočajo, da bistveno diverzificirajo prehrano. Moraš se naučiti, kako jih kuhati.
Kategorije stranskih proizvodov
Stranski proizvodi se razlikujejo po okusu in hranilni vrednosti. Niso enakovredni. Jeziki in jetra imajo na primer skoraj enako hranilno vrednost kot meso, njihova vsebnost vitaminov in elementov v sledovih pa je celo višja od vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih. Toda pljuča, ušesa, sapnik imajo nizko hranilno vrednost.
Po okusu in hranilni vrednosti so drobovina razdeljena v dve kategoriji.
Kategorija 1 vključuje:
Najbolj dragoceni med njimi so goveji in telečji jeziki, pa tudi jetra in ledvice.
Kategorija 2 vključuje:
V trgovini na drobno prihaja predvsem stranski proizvodi prve kategorije. Tisti, ki spadajo v kategorijo 2, je mogoče najti predvsem na trgih.
Poleg tega, da se v domači kuhinji uporabljajo odpadki, se uporabljajo tudi za pripravo izdelkov živilske industrije: klobase, klobase, paštete itd. Na primer, jetra so surovina za proizvodnjo klobas in pit. Ledvice gredo za kuhanje konzervirane hrane. Pri pripravi klobas, dimljenega mesa in konzerviranega blaga se receptu dodajo jeziki. Srce se uporablja pri pripravi pite, konzervirane hrane, jetrne klobase. Pljuča, skupaj z drugimi stranskimi proizvodi, se vnesejo v mleto meso, ki se uporablja za proizvodnjo poceni klobas. Noge in ušesa se uporabljajo pri izdelavi želeja. Iz jalovine naredite juho, kocke, konzervirano hrano.
Glavobol je obrezovanje mesa iz glave goveda, skupaj z maščobami, mišicami, krvnimi strdki, bezgavkami, žlezami slinavk. Uporablja se za proizvodnjo varjenih sort in klobas. Proizvajalci najpogosteje ne navajajo prisotnosti glave na etiketi, ampak samo, da je v proizvod vključeno goveje ali svinjsko meso.
Katere so koristne snovi in vitamini, ki jih vsebujejo
Če govorimo o beljakovinah, potem imajo v najboljših sortah teh proizvodov - jezik, jetra, ledvice, srčne beljakovine - enako vrednost kot meso. Toda večina drugih sort se razlikuje v beljakovinah nizke vrednosti.
Ustnice, ušesa, vimena in brazgotina vsebujejo velike količine kolagena in elastina.
Jetra
Je najpogostejši izdelek te kategorije. Vsebuje veliko količino vitaminov, topnih v maščobah: A, D, E. Vključuje tudi vitamine skupine B, encime, aminokisline.
Jedi iz jeter se priporočajo za anemijo (anemijo) in bolezni prebavil. Prav tako preprečuje nastanek krvnih strdkov. Piščančja jetra se štejejo za prehransko vrsto tega izdelka, ima občutek okusa in se hitro kuha.
Ledvice
Ledvice vsebujejo veliko cinka, ki je koristen za lepoto nohtov in kože. So tudi eden glavnih dobaviteljev selena - snovi, ki povečuje imuniteto. Ta izdelek je izjemno bogat z vitaminom A, bistvenim za ostrino vida, zdravje hrustanca in kosti. Ledvice vsebujejo tudi veliko železa, ki preprečuje anemijo. Prav tako nam zagotavljajo vitamine B.
Jezik je dobavitelj visoko kakovostnih beljakovin. Bogata je z železom, ki lajša anemijo. Ima skoraj brez vezivnega tkiva, zato je zelo lahko prebavljiva in se šteje za okusen dietni izdelek. Pri tem morate biti pozorni le na to, da vsebuje veliko maščobe, tako da tisti, ki skrbijo za svojo figuro, ne smejo preveč obtežiti.
Srce
Skoraj v celoti je sestavljen iz mišičnega tkiva, zato vsebuje veliko beljakovin. Od elementov v sledovih je bogata z železom, ki preprečuje anemijo in baker, ki sta potrebna za zdravje živčnega sistema in dobro krvno sestavo. Vsebuje tudi veliko magnezija, ki zagotavlja zdravje krvnih žil in je koristen za normalizacijo krvnega tlaka.
Pljuča
Vsebujejo tudi veliko beljakovin. Prav tako imajo visok odstotek železa, skoraj brez maščobe.
Možgani
Ta izdelek zagotavlja telesu maščobe. Če govorimo o elementih v sledovih, potem ima celo vrsto: fosfor, natrij, železo, magnezij, kalij, jod in nikotinsko kislino.
V mnogih kulturah se možganske jedi štejejo za poslastico. Zlasti možgani živali se uporabljajo v francoski in turški kuhinji, v Mehiki, Pakistanu, Bangladešu. V Kamerunu se tradicija izvaja, ko novoizvoljeni vodja plemena uporablja možgane lovljene gorile, najbližji član plemena pa jedo njegovo srce. Palačinke iz možganov so priljubljene v kubanski kuhinji. Pripravljajo se na naslednji način: najprej se možgani navežejo v drobtinicah, nato pa se pečejo v ponvi.
Ta stranski proizvod se že od nekdaj uporablja. Med arheološkimi izkopavanji je bilo ugotovljeno, da so neandertalski žalostni obredi vključevali uporabo možganov.
Vendar je treba upoštevati, da uporaba živalskih možganov za hrano nosi določena tveganja. Ta stranski proizvod lahko povzroči okužbo s smrtonosno boleznijo - spongiformno encefalopatijo, kot tudi druge bolezni.
Kako jih pravilno kuhati
Najboljše sorte stranskih proizvodov so skoraj tako dobre kot meso po svojem okusu in hranilni vrednosti. Vendar pa je njihova posebnost, da so pred pripravo potrebna pripravljalna dela. V tem primeru se bo jed pokazal zelo okusen, okusen in uporaben.
Na primer, jetra in ledvice so filtri sesalcev, zato lahko vsebujejo škodljive snovi in neprijeten okus. Zato jih pred kuhanjem namočite v rahlo nakisano vodo ali mleko. V tem primeru mora biti voda občasno spremenjena.
V nekaterih stranskih proizvodih je lahko prisotna kri, pa tudi veliko število aktivnih encimov. Možno je in onesnaženje z mikrobi. Zato je v podjetjih mesne industrije in v trgovini z njimi še posebej potrebna skrbna sanitarna kontrola.
Priprava ledvic pred kuhanjem izgleda takole. Najprej morate ledvice položiti v hladno vodo in zavrite. Potem je treba to vodo izsušiti, znova jo preliti s hladno vodo, zavreti, naprezati in ta postopek ponoviti dvakrat. Nato je treba ledvice oprati in nato uporabiti po receptu. Potem se bodo znebili neprijetnega vonja, jed bo postal razpis.
Ledvice in jetra so še posebej dobri pri kislih dodatkih. Če jih kuhate za drugo, je treba prilogo dopolniti s soljeno ali kislo kumarico, oljkami, oljkami, rezinami limone. To bo jedu dalo prijeten okus.
Jetra v pikantni paradižnikovi omaki
Izdelki
- Jetra (svinjina ali tele): 0,5 kg,
- Čebula: 1 kos,
- Paradižnikova pasta debela: 3 žlice. žlice
- Jabolčni ali vinski kis: 1 žlica. žlica,
- Rdeče vino: 50 g,
- Sladkor: 1 žlica. žlica,
- Moka: 1 čajna žlička.
- Voda: 0,3 skodelice,
- Sol in poper po okusu
- Kuhalno olje za cvrtje,
Kako kuhati
Za to posodo so najprimernejša svinjska ali telečja jetra, mehkejša in razkošnejša od govedine.
Jetra narežite na porcije (približno 3 x 3 cm), pokrijte z mrzlo vodo in pustite pol ure, da se namakate. Nato izpraznite vodo.
Kuhajte omako. Potrebuje naravno paradižnikovo pasto (ketchup ni primeren). Paradižnik združite s kisom, vinom, sladkorjem in moko. Dodajte vodo. Dobro premešajte, dokler ni gladka, da se izognete grudicam. Pustite omako za zdaj.
Drobno narežite na čebulo. Jajca z rdečo čebulo v rastlinskem olju popražimo. Hitro se peče, pazite, da ne gori. Ko pri punkciji preneha izločati rožnati sok, ga napolnite z omako. Sol in poper po okusu premešamo. Zmanjšajte toploto in pustite, da se vse kuha 4-5 minut.
Omaka mora imeti konsistenco kisle smetane. Če je debel, dodajte malo vode. Poskusite jed, naj ima okusen, oster, sladko-kisel okus.
Jetra pod omako postrezite s špageti.
Mnogi ne kupujejo drobovine, ker menijo, da so brez okusa. Na to je mogoče odgovoriti z dobro znano frazo: »Samo ne veš, kako jih kuhati!«.
Vendar jih cenijo v mnogih državah. Na primer, foie gras je znana po vsem svetu - legendarna jed francoske kuhinje, ki se v ustih topi v gosi. Teletina ali pašteta piščančjega jeterja je prav tako okusna. To je slavna predjed iz judovske kuhinje, ki je na mizi v mnogih hišah. In kako dober je jetrni kolač, ki so ga mnoge gospodinje naučile kuhati!
V ruski ljudski kuhinji, je že dolgo recepti za različne jedi iz jeter, ledvic, želodca, vampa, kože glave, itd. Najbolj znani med njimi so kislino z ledvicami, ječmenom in kumaricami, brsti, ki so dušene s čebulo v kislo smetano, ajdovo kašo. jetra in trdo kuhana jajca, goveje ali svinjsko marmelado, jetrne pite.
Kuhani jezik (goveje in še bolje, tele), narezan na tanke rezine, je odličen dodatek k sendvičam, odličnemu nadomestku za klobase, polnjene z aditivi za živila.
Iz kuhanega teletine ali govejega srca naredite nadev za pite, dodajte polnjenje masla in trda jajca.