TEMA: mikroflora zdravilnih in encimskih pripravkov živalskega izvora.
1. Značilnosti surovin z endokrinim encimom.
2. Veterinarske in sanitarne zahteve za izbiro in primarno predelavo surovin z endokrinim encimom.
Priprave iz organov, tkiv in žlez, pridobljenih iz klavnih živali, se imenujejo pripravki organov. Glede na pridelavo so surovine razdeljene v tri skupine: endokrini, encimski in posebni. Endokrine surovine - hipofiza, epifiza, ščitnica in obščitnične žleze, nadledvične žleze, trebušna slinavka, testisi, jajčniki in cotiloni. Encimske surovine - trebušna slinavka, sluznica govejih sychugov in prašičji želodci, teleta in jagnjeta. Posebne surovine so kri, žolč, jetra in hrbtenjača.
Tehnološki proces primarne predelave endokrinih encimskih surovin vključuje ekstrakcijo pripravkov in ohranitev endokrinih encimskih organov. Odstranjeni organi so nujno nepoškodovani.
Endokrine-encimske žleze vsebujejo zdravilne učinkovine šele v prvih urah po smrti živali, zato jih je treba zbrati najpozneje 1 uro po zakolu živali, hipofiza, trebušna slinavka, timus pa najkasneje 15-30 minut.
Vsaka vrsta surovine se očisti in sortira ločeno ter nato pakira v steklene posode ali v belo kovinsko opremo. Očiščene endokrine surovine so stehtane.
Ohranjanje surovin poteka termično (zamrzovanje, vretje in sušenje) in kemijske metode.
Kemično endokrine surovine v konzervah z acetonom, etanolom, soljo. Ti konzervansi dehidrirajo surovine, medtem ko so avtolitični procesi v tkivih in celicah suspendirani ali zmanjšani. Poleg tega konzervansi preprečujejo razvoj mikroorganizmov.
Obščitnične žleze se ohranijo v roku enega meseca, ostalo pa v 2 mesecih. Nalepke so pritrjene na posodo z navedbo časa zbiranja, vrste surovin in načina konzerviranja.
Prevažajte surovine v izotermičnih avtomobilih, pri tem pa ohranjajte temperaturo tal v avtomobilu.
Endokrine in encimske surovine ter kri za farmacevtske in prehranske potrebe se lahko zbirajo le pri zdravih živalih. Surovine za endokrine encime je dovoljeno zbirati pri živalih, ki so varne za nalezljive bolezni. V skladu s Pravilnikom za veterinarsko preiskavo pred mlekom in veterinarsko-sanitarno strokovno znanje o mesu in mesnih izdelkih (2002) je prepovedano: zbiranje endokrinih surovin, hrbtenjače in žolča iz živali, bolnikov in slinavke ter cepljenje (do konca 21. dne) po cepljenju proti slinavki in parkljevki ter 14 dni proti antraksu ali pri živalih, ki so dobivale antraksni serum s terapevtskim namenom 14 dni po dajanju, kot tudi od živali, ki so dobile antibiotike s terapevtskim namenom za zdravljenje t V navodilih za uporabo v veterinarski medicini.
Za proizvodnjo suhega albumina se lahko uporabijo sluznice želodcev prašičev in goveji sychugs, če so mesnopredelovalni obrati opremljeni s sušilnimi napravami, ki obdelujejo končni proizvod, ko zapusti sušilno enoto t * ne pod 65 ° C. v odsotnosti takšnih naprav se krv raztopi (s povečanjem temperature v debelini mase najmanj 80 ° C v 2 urah) ali predelavo v suho hrano živalskega izvora.
Zbiranje surovin z endokrinim encimom za medicinske namene pri živalih, ki imajo levkemijo in maligne tumorje, ter uporaba pri ugotavljanju patoloških sprememb v njem, znakov gnitja, tujega vonja prepovedano.
Strokovnjaki v veterinarski medicini morajo strogo zagotoviti, da so žleze izbrane le od zdravih živali. istočasno jih je treba odstraniti nepoškodovane, dobro očistiti maščob in drugih tkiv, ohladiti, hraniti in skladiščiti v ustreznih pogojih pravočasno. Zdravnik veterinarske medicine mora pregledati konzervirane žleze, ki se pošljejo v tovarno endokrinih pripravkov ali v drug predelovalni obrat za meso, kjer je endokrina trgovina. Za vsako serijo surovin, pripravljenih za odpremo, zdravnik napiše ustrezno veterinarsko spričevalo.
Če se endokrine in encimske surovine predelujejo na kraju samem, zdravnik veterinarja iz te trgovine preveri količino surovin in konzervansov (alkohol, bencin, ogljikov tetraklorid), spremlja čistočo trgovine in opreme. Surovine za endokrini encim, ki niso primerne za proizvodnjo organskih pripravkov, se odstranijo.
Vprašanja za samokontrolo: 1. Kaj so pripravki organov?
2. Kakšne so zahteve za surovine za pripravo organopreizvodov?
Oddelek ix Sanitarne in higienske zahteve za zbiranje, predelavo in konzerviranje surovin živalskega izvora. Sanitarna in mikrobiološka kontrola biološko aktivnih zdravil.
Surovine živalskega izvora se uporabljajo za proizvodnjo biološko aktivnih zdravil. Glavne sestavine, ki določajo terapevtski in fiziološki učinek, so hormoni (hormonski pripravki), encimi (encimski pripravki) in druge biološko aktivne snovi. Z uporabo sintetične metode lahko dobimo le nekaj hormonov in encimov.
Surovine, pridobljene z zakolom domačih živali v obratih za predelavo mesa, so glavni vir za pripravo biološko aktivnih zdravil (hormonskih in encimskih).
Za proizvodnjo hormonskih in encimskih pripravkov uporabite naslednje vrste surovin: endokrini - hipofiza, obščitnica, ščitnica, trebušna slinavka, nadledvične žleze, spolne žleze, placenta; encim - pilorični del želodca prašičev, sluznica sychuga goveda in drobnice, trebušna slinavka, sluznica tankega črevesa; posebno - kri, jetra, žolč, hrbtenjača itd.
Endokrini, encimi in posebne surovine, pridobljene iz živali za proizvodnjo biološko aktivnih zdravil, nesterilne, lahko vsebujejo gnojne bakterije, plesni, glivice, aktinomicete, kokalno mikrofloro itd. Lahko pride do onesnaženja saprofitskih in patogenih mikroorganizmov na različne načine.
Načini in viri sejanja z mikroorganizmi endokrinih, encimskih in posebnih surovin
Organi in tkiva živali se zasejejo z različno mikrofloro, tako kot posledica in vivo sejanja (endogena pot) in kot posledica mikrobov, ki vstopajo vanje iz zunanjega okolja (eksogena pot).
Endogena okužba se pogosteje pojavlja v primerih, ko ima žival bolezen ali ima nalezljivo bolezen. Včasih zaradi zmanjšanja telesne odpornosti pod vplivom številnih dejavnikov (preobremenjenost, hlajenje, stradanje itd.) Mikroorganizmi, stalni prebivalci prebavil, prodrejo iz črevesja skozi limfno in krvno žilo v mišice in organe živali. Poleg tega se lahko kontaminacija surovine z mikrofloro pojavi v primerih, ko se po zakolu živali notranjost odstrani po 2 urah ali več. Znatno poveča sposobnost mikrobov, da prodrejo iz črevesja v organe in tkiva živali med njihovim dolgim prevozom v zaprtih avtomobilih poleti.
Vseživljenjsko sejanje organov in tkiv živali je odvisno od časa hranjenja in trajanja stradanja pred zakolom. Torej, pri živalih, ubitih 4-6 ur po hranjenju, se mikroorganizmi nahajajo v krvi, mišicah, kostnem mozgu, vranici, ledvicah in po 24 urah posta, v glavnem samo v jetrih.
Eksogeno sejanje surovin z mikroorganizmi se pojavi med izkrvavitvijo živali, koščenjem, rezanjem, transportom in skladiščenjem trupa. Mikroorganizmi dobijo na surovine pri zakolu živali iz opreme, kože, iz prebavil, iz rok delavcev itd. Ti viri sejanja surovin so precej nevarni, saj poleg saprofitskih mikroorganizmov ni izključena možnost stika z endokrinimi, encimskimi in posebnimi surovinami ter patogenih mikrobi. Večina surovine je kontaminirana v primeru poškodbe črevesa z niansiranjem.
V prebavnem traktu je veliko raznolikih mikroflorov. Najpogosteje jo predstavljajo talne mikrobne skupine subtilis-mesentericus, ki tvorijo spore, bakterije Escherichia coli, skupina Proteus, koki, klostridije in druge.
Mikroorganizmi lahko pridejo v kri med eksangvinacijo, saj pri rezanju krvnih žil nastajajo negativni pritiski in, medtem ko srce nekaj časa deluje, se mikrobi posesa v odprte vene iz zraka in iz kontaminirane kože. Kri je lahko okužena tudi z bakterijami na rezilih nožev. Cl.sporogen, Cl. perfringens, Proteus vulgaris, Bac.subtilis, E. coli, koko mikroflora itd.
Veliko število mikroorganizmov, ki se nahajajo na koži živali. V kosti se vedno najdejo petelini, črevesje, bakterije Pseudomonas, bacili iz skupine subtilis-mesentericus, mikrobi skupine Proteus, Salmonella itd., Ki lahko pridejo v zrak, na kožo, na roke, na obleko delavcev in od tam v surovine.
Sejanje kože z mikrobi se lahko bistveno zmanjša z izpiranjem in namakanjem z razkužilnimi raztopinami.
Kri in mišični sok, ki se kopičita na mizah, sta ugodna plodna tla za klice. Število mikrobov na orodju, embalaži, rokah in delovni obleki delavcev se poveča do konca izmene.
Če na začetku izmene vzorci iz rok obvalschikov, kot tudi iz orodja in embalaže, oddajajo predvsem kokalno mikrofloro, potem ob koncu izmene, poleg nje, obstajajo tudi plesni, glivice, E. coli in druge vrste bakterij.
Da bi zmanjšali stopnjo bakterijske kontaminacije endokrinih, encimov in posebnih surovin, je treba uporabiti najsodobnejšo tehniko zakola živali z upoštevanjem industrijske higiene, stalno vzdrževati čistočo v delavnicah. Tabele, orodje pred delom je treba oprati in razkužiti. Delavci morajo strogo upoštevati pravila osebne higiene.
Da bi preprečili vstop velikih količin mikroorganizmov v surovine in razvili mikrobiološke procese v njej, je treba surovine izbrati in skladiščiti v strogem skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami.
Sanitarne in higienske zahteve za zbiranje
in ohranjanje surovin živalskega izvora
Endokrine in encimske surovine imajo svoje značilnosti. Zato so mu stroge zahteve naložene med zbiranjem, predelavo in skladiščenjem, saj so biološko aktivne beljakovinske snovi v njem zelo nestabilne. Po zakolu se začnejo razvijati avtolitični in hkrati mikrobiološki procesi v organih in tkivih živali, kar lahko privede do njihovega poslabšanja. Kakovost in donos končnih izdelkov je v veliki meri odvisna od tega, kako hitro in hitro te neželene procese preprečimo pri izbiri in predelavi surovin. V skladu z navodili za zbiranje in pripravo endokrinih in encimskih surovin so glavne zahteve naslednje: obvezno upoštevanje sanitarnih in veterinarsko-sanitarnih standardov in predpisov; ekstrakcija surovin v kratkem času po zakolu živali in prenos v čiščenje najkasneje 15 minut po zbiranju. Ohranjene, skladiščene in transportirane surovine morajo biti strogo v skladu z regulirano temperaturo. Zbiranje endokrinih in encimskih surovin se začne v klavnici. Zaželeno je, da se priprava organskih pripravkov nahaja poleg delavnice za stranske proizvode. Pri proizvodnji zdravil je treba surovine pridobiti od zdravih živali, zato jih je treba ob zakolu pregledati glede na njihovo veterinarsko in sanitarno blaginjo ter paziti na patološke in anatomske spremembe v organih in tkivih. V delavnicah z endokrinimi in stranskimi proizvodi se izvaja primarna predelava in konzerviranje surovin.
Vsaka serija endokrinih in encimskih surovin pred konzerviranjem je podvržena temeljiti veterinarski in sanitarni inšpekciji. Ne smejo se predelati v medicinske pripravke žleze z žarišči kalcifikacije ali zbijanja, atrofirane in z abscesi. Za ekstrakcijo in pripravo endokrinih in encimskih surovin se uporabljajo orodja iz nerjavečega jekla, kromirana ali ponikljana. Pred uporabo se sterilizirajo. Za pripravo morajo biti za vsako vrsto surovin ločene mize z ohlajeno površino.
Endokrine surovine se zbirajo v posebnih emajliranih, aluminijastih ali nerjavnih kivetah, vedra. Zbirke običajno ohladimo z ledom ali suhim ogljikovim dioksidom. Pri zbiranju surovin je potrebno zaščititi pred neposredno sončno svetlobo in preprečiti stik z vodo. Če se endokrine surovine ne uporabijo takoj za proizvodnjo zdravil, se hitro zamrzne in nekatere endokrine žleze posušijo z metodo liofilizacije ali konzervirane s kemikalijami (aceton, alkohol, natrijev klorid). Endokrine in encimske surovine se ohranijo, da ohranijo prvotne biološke lastnosti, preprečijo razvoj mikrobioloških procesov in zavirajo avtolitične spremembe.
Endokrini, encimski in posebni materiali se varujejo z različnimi metodami (zamrzovanje in kemikalije). Ohranjanje surovin z zamrzovanjem se pogosto uporablja. Med hitrim zamrzovanjem se praviloma najbolj ohranijo kemijske in biološke lastnosti surovin. Surovine se hitro zamrznejo v zamrzovalnih omarah pri -40 ° C 50 ° C. Zamrznjene surovine se shranjujejo pri temperaturi, ki ni višja od - 12 ° C, za 4-6 mesecev.
Za ohranjanje surovin so kemikalije izbrani kemični reagenti, ki upoštevajo aktivno snov in naravo nadaljnje predelave surovin. Na primer, aceton je bil dober reagent za ohranitev hipofize.
Mikroflora surovin iz usnja in krzna
POVZETEK
Tema: »Mikroflora surovin iz usnja in krzna«
Zaključeno: študent 525 skupin
Buchka Irina Leonidovna
Živalske kože so dragocena surovina za industrijo usnja in krzna. Črevesni proizvodi (črevesje, požiralnik, delno želodci živali) se uporabljajo v klobasah in drugih industrijah.
Kože in črevesne surovine, pridobljene v obratih za predelavo mesa iz klavnih živali, vedno vsebujejo veliko število mikroorganizmov. Da bi preprečili razvoj mikrobov in ohranili naravne lastnosti usnja in črevesnih surovin, se ohranijo. V procesu konzerviranja se spremeni sestava mikroflore kož in črevesja. V primeru nepravočasne ohranitve in kršenja tehnoloških načinov konzerviranja in skladiščenja kot posledice razmnoževanja mikroorganizmov se lahko pojavijo poslabšanje kož in črevesnih produktov.
Mikroflora surovin iz usnja in krzna
Koža živali je sestavljena iz povrhnjice (zunanja plast kože), dermisa in podkožnega sloja (vlakna). V povrhnjici so izločilni kanali lojnic in znojnih žlez. Površina povrhnjice, zlasti las (volna), vedno vsebuje različne mikroorganizme. Dermis je sestavljen iz zgornjih papilarnih in spodnjih mrežastih plasti. V dermi zdravih živali z normalnim fiziološkim stanjem telesa se lahko zadržijo posamezne mikrobne celice.
Živalske kože so konzervirane z antiseptičnim, soljenjem.
Vendar pa so obdobja veljavnosti uporabljenih antiseptikov omejena in po določenem času po konzerviranju se lahko mikroorganizmi, ki so ohranili sposobnost preživetja, pod ugodnimi pogoji začnejo razvijati.
Preostala mikroflora usnjarskih in krznenih surovin, ki jih je ohranil veleposlanik, so v glavnem predstavljeni s solno odpornimi in solno odpornimi mikroorganizmi: bakterijo halophyllum (Bact. Halophilum), različnimi koki, čudovito palico, aerobnimi bacili, plesnimi glivami, kvasom itd.
Sveže suho konzerviranje (sušenje) se izvede s sušenjem brez uporabe soli v naravnih pogojih na prostem pod krošnjami ali v posebnih sušilnikih pri temperaturi 30-50 ° C. Sušenje se uporablja samo za kozice za konzerviranje drobnice in drugih drobnih kož ali na teh območjih. kjer to dopuščajo podnebne razmere. Sveže suho konzerviranje temelji na dejstvu, da se vlaga iz kože odstrani do vsebnosti ostankov, ki ni višja od 6-16%. Pri tako nizki vlažnosti je vitalna aktivnost mikroorganizmov popolnoma zatrta. Nekateri mikrobi, ki so manj odporni na sušenje, umrejo, vendar večina mikroorganizmov ohrani svojo sposobnost preživetja. Na površini posušene kože so stalno prisotne spore različnih bacilov in klostridij, kokov, plesni in aktin-mycete spore. Ko se vsebnost vlage v koži poveča, postanejo dobro okolje za razvoj teh mikroorganizmov in se lahko poslabšajo.
Za proizvodnjo visokokakovostnih usnjenih in krznenih surovin, primernih za dolgoročno skladiščenje, dobre sanitarne razmere v proizvodnih obratih in opremi, je pomembna pravilna priprava kož za konzerviranje (čiščenje od kupe, krvi, mesa in rezin maščob), dosledno upoštevanje polaganja kož pred konzerviranjem. (ne več kot 3-4 ure) ter režimi temperature in vlažnosti za ohranjanje in shranjevanje kož (temperatura ne višja od 7 ° C in relativna vlažnost zraka 50-60%).
V primeru kršitve tehnoloških režimov konzerviranja ali nepravilnega skladiščenja konzerviranih kož se ustvarijo ugodni pogoji za ohranitev sposobnosti preživetja mikroorganizmov in njihovega razvoja, zaradi česar lahko nastanejo poškodbe ali poslabšanje kakovosti koščic v pločevinkah.
Pomanjkljivosti kože, konzervirane soli, vključujejo rdečkaste, modre in vijolične lise. Rdečico povzročajo halofilni in solni odporni mikroorganizmi, ki tvorijo rožnati in rdeči pigment - rožnati mikrokokus (M. roseus), čudovita palica (Serratia marcescens) in plesni. Pomanjkanje modrih lis je posledica aktivnosti Pseudomonas aeruginosa (Ps. Aeruginosa), ki je toleranten na sol, ki tvori modro-zeleni pigment. Pomanjkanje „vijoličnih madežev“ povzroča bakterije Pseudomonas Violacea (Ps. Violaceae) in druge aerobne bakterije in plesni, ki tvorijo pigment.
Najpogostejša okvara suhe kože je plesni. To se zgodi, ko koža ni pravilno skladiščena v vlažnih, hladnih, slabo prezračevanih prostorih, zaradi česar se koža navlaži, se začne razvoj plesni, zaradi vitalne dejavnosti, ki jo uničijo beljakovine kože in se zmanjša njena moč.
Povečanje polaganja kož pred konzerviranjem (zapoznelo konzerviranje) lahko privede do razvoja proteolitičnih mikroorganizmov in nastanka defektne preline.
Veterinarske in sanitarne zahteve za usnje in črevesne surovine
Oblačilna industrija. Usnjene surovine so že dolgo veljale za vir številnih nalezljivih bolezni živali in ljudi, zlasti antraksa. Na mesnopredelovalnih obratih se praviloma zakoljejo zdrave živali, možna pa je tudi možnost odkrivanja bolnih živali na transportnem traku. Po zakolu in kožnem streljanju se lahko pojavi sekundarna kontaminacija z mikroorganizmi, kar dodatno vpliva na kakovost surovega usnja, zato je pomembno upoštevati vse sanitarne in higienske zahteve v proizvodnih obratih za predelavo usnjenih surovin.
V prostorih za soljenje in shranjevanje kož mora biti temperatura 5–10 ° C. Če ni klavnice za meso v sanitarni klavnici, je treba v trgovini za kožo zagotoviti ločen oddelek za razkuževanje nasoljene kože okužene kože. Za delo v delavnici uredite ločene domače prostore. Zagotoviti napravo za zbiranje in hitro odstranjevanje odpadkov in odpadne soli. Odpadne vode iz strojev in naprav se odvajajo v kanalizacijski sistem preko sifona z lijakom.
Oddelek za dezinfekcijo usnjenih in krznenih surovin mora imeti sanitarno inšpekcijo, sobo za servisno osebje, nakladalno enoto za sprejemanje neugodnih surovin, čist oddelek za pripravo razkužilnih raztopin in odvajanje dezinficiranih surovin, nevtralizacijo in odstranjevanje vlage. V čistem prostoru so nameščene posode za pripravo raztopine za razkuževanje, bobni za nevtralizacijo klorovodikove kisline v kožah po dezinfekciji, koze za pretok surovin, stojalo za konzerviranje.
Kože ločimo in razkužimo od bolnih ali sumljivih okužb z nalezljivimi boleznimi. Prepovedano je mešanje kož zdravih in bolnih živali. Slednje se razkužijo glede na vrsto patogena v skladu z Navodili za razkuževanje surovin živalskega izvora podjetij za pripravo, skladiščenje in predelavo. Ko se v trgovino zadenejo koze bolnih živali, se izvajajo tudi potrebni veterinarski in sanitarni ukrepi. Mezdra in drugi odpadki pri predelavi kož se odstranijo iz trgovine, saj se nabira v posebnih hermetičnih posodah.
Vsak dan po delu se oprema in inventar temeljito očisti in opere z vročo (60–70 ° C) soda (0,5–2%) ali kavstično (0,1–0,2%) raztopino sode. Oprema, inventar, stene in tla se mesečno belijo z raztopino belila, ki vsebuje 2% aktivnega klora ali 2% raztopine kavstične sode. Trgovina se nenehno ukvarja z uničevanjem glodalcev in žuželk. Dezinfekcija delovnih oblek delavcev se opravi po delu. Vrstni red razkuževanja določi veterinar.
Kulturne in morfološke značilnosti mikroflore mesnih in endokrinih encimskih surovin v Republiki Buryatia tema diplomskega dela in povzetek HAC 03.00.23, kandidat za biološke vede Bokhoev, Victor Anatoliev
Kazalo vsebine Kandidat za biološke vede Bokhoev, Victor Anatolevich
1.1. Ruskega mesa.
1.2. Mikrobiologija mesa kot habitata mikroorganizmov.
1.3.Naravne bolezni, ki se prenašajo prek mesa, mesnih izdelkov.
1.4. Toksikoinfekcije hrane in toksikoza mikrobnega izvora.
1.5. Endokrini organi živali.
1.5.1. Struktura in funkcija trebušne slinavke.
1.5.2. Nekatera vprašanja mikrobiologije trebušne slinavke.
2. LASTNE RAZISKAVE.
2.1Materiali in raziskovalne metode.
2.2.1. Dinamika in geografija prejema mesa domačih živali na trg "Central", Ulan-Ude.
2.2.2. Epidemija toksičnih okužb prebivalstva Republike Burjatije.
2.2.3. Stopnja kontaminacije z mikroorganizmi vzorcev.
2.2.4. Kulturno - morfološke značilnosti izoliranih mikroorganizmov.
2.2.5. Biokemijska in virulentna karakterizacija mikroorganizmov.
2.2.6. Spolna pripadnost izoliranih mikroorganizmov.
2.2.7. Občutljivost izoliranih mikroorganizmov na nekatere antibiotike.
2.2.8. Biološke značilnosti posameznih mikrobnih kultur patogenih bolezni.
3. RAZPRAVA REZULTATOV RAZISKOVANJ.
5. PRAKTIČNE PONUDBE.
Predstavitev diplomske naloge (del povzetka) na temo "Kulturne in morfološke značilnosti mikroflore mesa in endokrinih encimskih surovin v Republiki Burjatiji"
Ustreznost teme. Problem okoljske varnosti in kakovostne hrane je najpomembnejša državna in znanstvena prednostna naloga, saj je hrana eden glavnih dejavnikov, ki vplivajo na javno zdravje.
Visokokakovostna mikrobiološka analiza surovin živalskega izvora - mesa, trebušne slinavke - je še posebej potrebna zaradi dejstva, da se lahko poleg prehrane uporabljajo tudi surovine po biotehnološki predelavi za proizvodnjo farmacevtskih izdelkov, biološko aktivnih dodatkov. Zato živalski organi, ki jih je treba obdelati, ne smejo biti nosilci patogenih in pogojno patogenih mikroorganizmov.
Za trg mesa v Republiki Burjatji je značilna razpoložljivost proizvodov, ki prihajajo iz živinorejskih obratov republike, pa tudi iz regij Ruske federacije. Poleg tega so dobavitelji mesnih izdelkov tudi druge države. Pomanjkanje ustrezne mikrobiološke kontrole prihajajočih mesnih izdelkov pomembno prispeva k nastanku in širjenju nastajajočih okužb med prebivalstvom.
Patogeni in pogojno patogeni mikroorganizmi, ki se lahko razmnožujejo v živilskih proizvodih in povzročajo razvoj infekcijskega procesa, so sanitarno-epidemiološkega pomena v mesnih in endokrinih encimskih surovinah, ki povzročajo razvoj okužbenega procesa: Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Clostridium: botulinus, Staphylococcus aureus, Salmonella in drugi. Zato se zdi, da je pravočasna identifikacija takšnih mikroorganizmov najpomembnejša v luči reševanja problemov uporabe kakovostnih surovin za proizvodnjo zdravil.
Ker je obstoječi nadzor surovega mesa v veterinarsko-sanitarnih preiskovalnih laboratorijih omejen le na organoleptične, biokemijske indikatorje in mikroskopijo v primerih suma nalezljivih bolezni, je praktično izvajanje novih določb določeno v regulativnih in zakonodajnih dokumentih, povezanih z razvojem koncepta za vrednotenje mikrobioloških kazalcev živilskih proizvodov. Vrednotenje poteka po vsej prehranski verigi na podlagi strogo znanstvenega pristopa, ki zahteva ne le poznavanje proizvodnih tehnologij, temveč tudi informacije o bioloških procesih, ki se pojavljajo v živilih [149].
Namen in cilji raziskav. Študija kulturno-morfoloških in biokemijskih značilnosti mikroflore mesnih trupov in trebušne slinavke domačih živali na podlagi mikrobiološkega spremljanja trga mesa Republike Burjatije. V skladu s ciljem so opredeljene naslednje naloge:
1. opredeliti sodobne dejavnike, ki zagotavljajo biološko varnost mesa in določajo njegovo območje na potrošniškem trgu Ulan-Udeja;
2. raziskati epidemiološki status v Republiki Burjatiji;
3. določitev količine mikrobne kontaminacije mesa in trebušne slinavke domačih živali, da se opravi primerjalna analiza;
4. preučiti lastnosti, vrsto in sestavo rodu, strukturo izoliranih kultur mikroorganizmov, opisati biološke značilnosti posameznih mikrobnih kultur.
Znanstvena novost. Na podlagi izvedenih poskusov so razširili ideje o pestrosti vrst mikroflore mesa, surovega mesa in njegovega vpliva na biološko varnost. Obravnavani so dejavniki, ki določajo obseg mesnih izdelkov na potrošniškem trgu mesta Ulan-Ude. Potrjena je verjetnost vnosa in pojav različnih okužb s pomočjo uvoženega mesa iz drugih držav.
Kritična merila so bila analizirana na stopnji „potrošniškega trga“ na podlagi mikrobiološkega spremljanja flore mesa domačih živali in trebušne slinavke goveda, kar je prvi korak pri spremljanju biološke varnosti na vseh stopnjah od začetne proizvodnje, predelave in skladiščenja do trženja in trženja. porabo. Na podlagi kulturno-morfoloških in biokemičnih značilnosti smo identificirali spekter pogojno patogenih in patogenih mikroorganizmov, ki pripadajo tipičnim rodovom: Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella. Ugotovljeno je bilo, da vrste Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsieila, ki niso značilne za to surovino, predstavljajo tveganje za okužbo med prebivalstvom in vplivajo na kakovost trebušne slinavke, namenjene proizvodnji hormonskih in encimskih pripravkov.
Praktični pomen dela. Raziskovalni materiali se uporabljajo v izobraževalnem procesu pri predavanjih in izvajanju laboratorijskih in praktičnih vaj na Oddelku za mikrobiologijo, virologijo in VSE v okviru mikrobiologije, veterinarskega in sanitarnega pregleda. Razvite metode za mikrobiološko vrednotenje biološke varnosti mesa in endokrinih encimskih surovin, vključenih v proizvodnjo zdravil.
Metode se uporabljajo pri diagnostičnem delu strokovnjakov veterinarskih laboratorijev in veterinarsko-sanitarni preiskavi, kar potrjuje tudi akt o izvajanju in uporabi metodoloških priporočil Državne veterinarske službe Republike Buritacije od 08. 02. 2008.
Opravljanje dela. Glavne določbe disertacije so bile predstavljene in obravnavane na V. sibirskem mednarodnem veterinarskem kongresu (Novosibirsk, 2004); na mednarodni znanstveno-praktični konferenci "Aktualni problemi biologije in veterinarstva malih domačih živali" (Troitsk, 2005); na mednarodni znanstveno-praktični konferenci "Aktualni problemi veterinarske medicine in biotehnologije" (Orenburg, 2006); na mednarodni znanstveni in praktični konferenci ob 100-letnici prof. Ivana Andreevicha Spiryukhova "Aktualna vprašanja ekološke, primerjalne, starostne in eksperimentalne morfologije" (Ulan-Ude, 2007); Bilten BSAA po V.R. Filippova "Ulan-Ude, 2007".
Publikacije. Glavni rezultati znanstvenih raziskav se odražajo v petih publikacijah.
Obseg in struktura diplomskega dela. Diplomsko delo je predstavljeno na računalniških besedilnih straneh in je sestavljeno iz naslednjih sklopov: uvod, pregled literature, lastne raziskave, razprava o rezultatih, zaključki, praktični predlogi, seznam referenc in aplikacij. Reference vključujejo različne vire, vključno z čezmorskih. Delo je ponazorjeno s tabelami, slikami.
Zaključek diplomske naloge na temo "Biotehnologija", Bohoev, Victor Anatolyevich
1. Opredeljeni so glavni dejavniki, ki zagotavljajo biološko varnost mesa in vplivajo na njegovo paleto izdelkov na potrošniškem trgu mesta Ulan-Ude. Večina govedine, svinjine, konjskega mesa in jagnjetine prihaja z območij Republike Burjatije. V zadnjem času je prišlo do povečanja prejemkov mesa iz drugih regij. Zato je vloga analize dinamike vnosa mesa, ozaveščenost dobaviteljev, nesporna z vidika varnosti hrane.
2. Preučen je bil epidemiološki status zastrupitve s hrano v Republiki Burjatiji. Pojavlja se znatno povečanje pojavnosti toksičnih okužb s prehransko okužbo prebivalstva z akutnimi črevesnimi okužbami ustaljene in neznane etiologije.
3. Določili smo prostornino mikrobnih kolonij 73 vzorcev mesa in 10 vzorcev trebušne slinavke, kar kaže, da skupna in patogena mikroflora (QMAFAnM) ni presegla najvišjih dovoljenih koncentracij, ki jih določajo higienski standardi za mikrobiološke indikatorje. Vendar pa ta kazalnik, vzpostavljen z normativnimi akti in se uporablja ne samo na trgih mesta, ampak tudi v procesu tehnološke, biotehnološke proizvodnje, ne razkriva kvalitativne sestave mikrobiote. Izvedena je bila primerjalna analiza mikroflore mesa in trebušne slinavke, ki je pokazala nizko stopnjo kontaminacije s mikrobi teh žlez. Posledično je biotehnološki potencial surovin z endokrinim encimom (trebušna slinavka), ki sodelujejo pri razvoju visokokakovostnih medicinskih izdelkov, veliko večji od mesa.
4. Razširjene ideje o raznolikosti vrst mikroflore mesa in endokrinih encimskih surovin, ki se uporabljajo v biotehnologiji. Na podlagi raziskanih lastnosti smo določili generično sestavo 135 mikrobnih kultur, ki spadajo v 16 rodov in 36 vrst mikroorganizmov. Nekateri od njih so tipični predstavniki rodov Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella in Enteropatogeni sevi Escherichia coli. Neobičajne vrste Yersinea, Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsiella za to surovino, ki jih SanPin ne ureja in lahko igrajo določeno vlogo pri pojavu toksikoinfekcij s hrano, kot tudi na kakovosti trebušnih žlez, namenjenih za proizvodnjo hormonskih in encimskih pripravkov.
5. PRAKTIČNE PONUDBE
Priporočamo uporabo pridobljenih rezultatov raziskave: pri pisanju ustreznih odsekov referenčne in izobraževalne literature o sanitarni mikrobiologiji, veterinarsko-sanitarnem pregledu;
• v vzgojno-izobraževalnem procesu pri predavanjih in izvedbi laboratorijskih in praktičnih vaj s študenti veterinarske fakultete, tehnologije proizvodnje hrane, zoo-inženirskih in bioloških fakultet visokošolskih zavodov;
• v laboratorijih raziskovalnih inštitutov, ki preučujejo kakovost živilskih proizvodov;
• v diagnostičnem delu strokovnjakov veterinarskih laboratorijev republike in veterinarsko-sanitarnega pregleda ter delavcev biofaktorjev v proizvodnji zdravil in biofermentalnih pripravkov;
• v procesu razvoja preventivnih ukrepov v primerih okužbe in širjenja nalezljivih bolezni med ljudmi;
Literatura doktorska disertacija kandidat bioloških znanosti Bokhoev, Victor Anatolyevich, 2008
1. Abdulin, ul. Kh.H.Sibirskaya Besedilo. / Kh.H. Abdulin, S. Kh. Kharisov - M.: Kolos, 1976. - 251 str.
2. Avakyan, A.A. Atlas anatomije bakterij patogenih za ljudi in živali Besedilo. / AAAvakyan, L.N.Kants, IB. Pavlov. - M.: Medicine, 1972. - 184 str.
3. Autokrati, D.M. Anatomija hišnih besedil. / D.M.Avtokratov. -M.: Selkhozgiz, 1949. 158 str.
4. Agulnik, M.A. Mikrobiologija mesa, mesnih izdelkov in perutninskih izdelkov Text./ MA. Agulnik, I.P. Korneyev. - M.: Živilska industrija, 1972.-272 str.
5. Akayevsky, A.I. Anatomija hišnih besedil. / A.I.Akaevsky. -M.: Kolos, 1975.-276 str.
6. Aleksandrova, N.M. Odkrivanje spor patogenih antraksov v okolju Text./N.A.Aleksandrova, T.H.Faizov // Veterinarska patologija. 2003. -№1.-С.139-141.
7. Alimov, V.A. Identifikacija bakterije Listeria monocytogenes v objektih veterinarskega nadzora Besedilo. / V.A.Alimov // Veterinarska patologija. 2003. - №1. - str.
8. Anatomija hišnih živali / I.V. Khrustaleva [in drugi]. M: Kolos, 1994.-466 str.
9. Anosov, besedilo NR mikrobiologije / NR Anosov. M: Kolos, 2001. - 352 str.
10. Yu.Bakterijske okužbe: Referenčni tekst. / B.I.Antonov [et al.]. M.: Agropromizdat, 1986. - 352 str.
11. P.Bakulov, I.A. Listerioza domačih živali Besedilo. / IABakulov M.: Kolos, 1967. - 73 s.
12. Bakulov, I.A. Nova stran v študiji listerioze Besedilo. / I.A.Bakulov, V.M.Kotlyarov // Glasnik Ruske akademije kmetijskih znanosti. №31. - str.14-15.
13. Bakulov, I.A. Toksične okužbe in toksikoza. Vprašanja preprečevanja bolezni Besedilo / I.A.Bakulov, A.M. Smirnov, D.A. Vasiliev. Ulyanovsk, 1997. 42 str.
14. Bakulov, I.A. Občutljivost antibiotičnih sevov bakterije Listeria monocytogenes. /I.A. Bakulov, Yu.V. Chislov, V.M. Kotlyarov // Veterinary Medicine. 1989. - №6. - str.
15. Burge, D. Mikrobni identifikator. D. Berge. - Kijev. : PeP. Znanosti USSR, 1936.- 770 str.
16. Birger, M.O. Priročnik o mikrobioloških in viroloških metodah raziskovanja Besedilo / M.O. Birger. - M: MeditsinaD983. -445 s.
17. Ugodna, I.V. Besedilo endokrinologije. / Ya.V. Ugodni, E.V.Shlyahto, A.Yu.Babenko. SPb.: SpecLit, 2007. - 273 str.
18. Bogdanova, L.I. Mikrobiološka kontrola v obratih za predelavo mesa Tekst. / LI Bogdanova. M.: Agropromizdat, 1958. - 137s.
19. Besedilo o veterinarski mikrobiologiji / E.V.Kozlovsky, P.A. Emelianenko. M: Kolos, 1982. - 300 str.
20. Wimker, L.А. Občutljivost patogena svinjskih erizipel na antibiotike Text / L.V.Vimker // Veterinary. 1968. - №7. - str
21. Volina, E.G. Ekologija Leptospira Besedilo. / Ye.G.Volina, L.E.Surukhanova // Veterinarska patologija. 2004. - №4. - str.
22. Volina, E.G. Biokemijski in genetski vidiki patogenosti leptospire Besedilo. / Ye.G.Volina, L.E.Sarukhanova, P.E.Shkarlat // Agrarna Rusija. 2002. - №2. - str. 42 - 47.
23. Vrakin, V.F. Morfologija domačih živali Besedilo. / V.F.Vrakin, M.V.Sidorova. -M.: Agropromizdat, 1991. 370 str.
24. Hasanov, N.G. Biološke lastnosti stafilokokov, izoliranih od skrivnosti vimena krav Text. / N.G.Hasanov // S.-H. biologijo - 1988. №4. 131 - 133.
25. Galiullin, A.K. Odkrivanje patogena antraksa v patološkem materialu Text. / A.K. Galiullin // Veterinar. - 2004.-№1.-С. 40-42.
26. Ghanama, M.JI. Toksičnost in patogenost besedila Escherichia / M.L.Ganam, M.A.Sidorov // Veterinary Medicine. 1986. - №2. - str.
27. Gerhard, T.F. Metode mikrobioloških raziskav Besedilo. / T.F.Gerkhard - M: Mir, 1983. 535 str.
28. Gershun, V.I. Listerioza domačih živali Besedilo. / V.I. Gershun. Alma-Ata, 1982. - str.
29. Gershun, V.I. Preživetje listerije v vodi Besedilo. / V.I. Gershun // Sib. Bilten S.-kh. znanosti. 1979. - №6. - str.
30. Golovchenko, M.V. Prilagajanje in gojenje kultur Mycobacterium paratuberculosis na hranilnem mediju Besedilo. / MV Golovchenko // Veterinarska patologija. -2006. №2. - 114-116.
31. Gorbatov, V.M. Produkcija endokrinih encimskih pripravkov v Bolgariji in Franciji, besedilo / V.M. Gorbatov, V.A.Gurov, L.S.Pozharinskaya. -M.: TsINTIPishcheprom, 1962.-207 str.
32. Gordeev, A.V. Povzetki poročila ministra za kmetijstvo Ruske federacije Besedilo. /A.V.Gordeev // Perutninska farma. 2006. - №3. - str. 8 - 12.
33. Gorelov, Yu.M. Clostridia medij kulture. / Yu.M.Gorelov, ASOreshkin // Veterinarska medicina. 1980. - №10. - str. 29 - 30.
34. GOST 21237 75 Meso. Metode bakteriološke analize Text.-M.: Standardinform, 1975.- 40s.
35. GOST 11285 93 Zamrznjene žleze trebušne slinavke pri govedu in prašičih. Tehnični pogoji Besedilo. - M., 1995. - 22 str.
36. Gubarev, F.A. Mikrobiologija mesa in mesnih izdelkov Besedilo. / F.A.Gubarev, N.M. M: Pishepromizdat, 1958. - 80 str.
37. Gurov, V.A. Produkcija organskih pripravkov Text. / V.А.Gurov. - M: Prehrambena industrija, 1968. - 195 str.
38. Gurov, V.A. Medicinski pripravki iz živalskih surovin Besedilo / V.A. Gurov, M.: Izd-vo VSHV, 1957. -53 str.
39. Gurov, V.A. Referenca za proizvodnjo organopreparatov Besedilo. / V.A. Gurov, M.A.Inozemtsev, A.B.Zamikhovsky. - M: Prehrambena industrija, 1970. 285 str.
40. Gurov, V.A. Izdelava organskih pripravkov v češkoslovaškem besedilu. /
41. V.A. Gurov, M.A.Inozemtsev. -M.: TsINTIPishcheprom, 1960. -205 s.
42. Nadaljnje izboljšanje sistema ukrepov za preprečevanje in nadzor živali z antraksom Besedilo. / I.A.Bakulov [et al.]. - Veterinarska medicina.- 1997 №5. - str.
43. Danko, Y. Tuberkuloza: patogen spremeni besedilo gostitelja. YAO.Danko // Agrarni strokovnjak. 2006. - №1. - str.
44. Denisova, E.A. Spremembe v morfologiji celic Staphylococcus aureus z uporabo antibiotikov Text. / Ye.A. Denisov // Veterinary Medicine. 2000. - №5. —1. C. 24-26.
45. Deryabin, D.G. Stafilokoki: ekologija in patogenost Besedilo / GD Deryabin. Ekaterinburg: UrORAN, 2000. - 238 str.
46. Dyatchuk, T.I. Ekološka ocena mesa z mikrobiološkimi kazalci Besedilo. / TI I. Dyatchuk, VN Kislenko // Prakt. 2006. - №4. 32-35.
47. Yerofeeva, Yu.K.Zaznavanje listerije v surovem mesu in njegova sanitarna ocena Text. / Yu.K.Erofeeva, KS t Yankovsky, Yu.G. Kostenko // Vse o mesu. 2003. - №3. - str. 31 - 32.
48. Yefimochkina, N.R. Izolacija bakterije Listeria monocytogenes iz besedila Mleko in mlečni izdelki. / N.R.Efimochkina, S.N.Karlikanova // Mlečna industrija. 2004. - №5. - str.
49. Zharikova, G.G. Mikrobiologija živilskih proizvodov. Sanitarno in higiensko besedilo. / GGZharikova. - M: Academy, 2005. 300 str.
50. Ignatov, P.E. Nekateri vidiki patogenosti brucelle Besedilo / P.E. Eaggnates // Bakterijske in virusne bolezni S.-H. živali in ptice v gospodinjstvih na severu. Kavkaz. Novocherkassk. - 1983. - 66. - 74. t
51. Idrisov, G.Z. Morfološki vidiki patogeneze antraksa Besedilo. / G.Z.Idrisov, S.A. Osipova, A.K. Galiullin // Veterinarska medicina. 2006. -№ 2. - str. 28 - 32.
52. Ilyina, Z.M. Preživetje in ohranjanje virulentnosti bakterij prašičjih erizipel pri dolgotrajnem shranjevanju Text. / Z.M.Ilina // Sb. znanstveno Dela SibNIVI. 1978 (1979). - T. 10 - str.
53. Indikacija povzročitelja smrkavosti pri eksperimentalno okuženih živalih Besedilo. / AK Galiullin [et al.] // Veterinary. - str.
54. Ipatenko, N.G. Variabilnost besedila Vashe AshIgaaza. / N.G.Ipatenko, TNN.Yakovleva // Veterinarstvo. 2003. - №10. - str. 9 - 11.
55. Kapralova L.T. Morfofunkcionalno stanje trebušne slinavke novorojenčkov in pujskov Besedilo / LTKapralova // Biološke osnove novorojenčka. M.: Science, 1968. - T. 29. - 123. t
56. Kaishev V.G. Ruska mesna industrija v letu 2004: stanje in trendi Besedilo. / VGKayshev, VVDoykov // Mesna industrija. 2005. -№3. - str.
57. Kaufman, F. Družina črevesnih bakterij Besedilo. / trans. iz angleščine I.V. Golubeva, E.M. Dosser. M.: Medgiz, 1959. - 356 s.
58. Kerinov, CH.I. Preživetje Brucelle in Escherichie v besedilu o gnoju / Ch.I. Kerinov // Veterinary Medicine. 1983. - №2. - str.
59. Kiryanov, E.A. Preprečevanje živalskega leptospiroze Besedilo. / E.A.Kiryanov // Primorsky S.-H. in-t. 1984. - str.
60. Kiryanov, E.A. Patološka vloga besedila E. coli / E.A. Kiryanov, V.T. Daljni vzhod 1984. - №1. - str.
61. Kovalenko, D.S. Uporaba endokrinih encimskih surovin za proizvodnjo organskih pripravkov Besedilo. T Kovalenko, G.P.Savashnikova. - Kijev.: Tehnika, 1966. 36 str.
62. Kozak, V.L. Drugi so le pri zastrupitvah s salmonelami, besedilo / VL Kozak / Praktik. 2006. - №4. 42-44.
63. Kozeeva, O.V. Povečanje mikrobiološke stabilnosti mesnih izdelkov Text. / O.V. Kozeeva // Mesna industrija. 2007. - №2. 29-31.
64. Kolychev, N.M. Besedilo o veterinarski mikrobiologiji in imunologiji. / N.M.Kolychev, R.G.Gosmanov. M: Kolos, 2003. - 365 str.
65. Kondratieva, S.I. Vrednotenje metode diferenciacije gram-pozitivnih in gram-negativnih bakterij z uporabo 3% raztopine KOH. / S.I. Kondratyeva // Laboratorijske vaje. 1982. - N1. - str.
66. Nadzor varnosti hrane v Republiki Belorusiji. / V.P.Filonov [in drugi] // Prehranska vprašanja. 2001. - №6. - str. 19-24.
67. Kochemasova, Z.N. Sanitarna mikrobiologija in virologija, besedilo Z.N.Kochemasova, S.A. Efremova, A.M.Rybakova. -M.: Medicine, 1987. 352 str.
68. Kratka determinanta bakterij Bergi Text. / Per. iz angleščine - M: Svet. - 1980.-495 s.
69. Kuzin, A.I. Vprašanja diagnoze tuberkuloze goveda Besedilo / A.I. Kuzin, L.V. Semina // Veterinarska patologija. 2004. - №12. -C. 48
70. Kuz'micheva, M.B. Ruski trg mesa v letu 2005 Besedilo. / М.Б.Кузьмичева // Mesna industrija. 2006. - №5. - str. 10-15.
71. Kuzmicheva, M.B. Stanje ruskega trga svinjskega mesa v letu 2004 Besedilo. / MB Kuzmicheva // Mesna industrija. 2005. - №7. - S. 10-14.
72. Kuzmicheva, M.B. Stanje ruskega trga konjskega mesa, divjačine in kunčjega mesa v letu 2006 Besedilo. / М.Б.Кузьмичева // Mesna industrija. 2007. -№2.-С. 14-18.
73. Kuzmicheva, M.B. Stanje ruskega ovčjega trga v prvi polovici leta 2004 Besedilo. / MB Kuzmicheva // Mesna industrija. - 2004. -№11.-С. 10-13.
74. Kulikovsky, A.B. Strukturne in funkcionalne spremembe v stafilokokih pri visoki temperaturi / A.V. Kulikovsky, N.N.Vishnyakova // VNII Oeet. sanitarij. 1979. - T. 63. - str.
75. Leontiev, I.A. Biološke značilnosti Escherichie, gojene na različnih hranilnih medijih Besedilo / I.A. Leontyeva // Tr. UZNIVI. 1986 (1987). Vol. 38.-S. 33-36.
76. Lisitsyn, A.B. O tehnični ureditvi varnosti mesa in mesnih izdelkov Besedilo. / A. B. Lisitsyn, P. P. Veselova // Mesna industrija. 2004. -№11.-С. 28-30.
77. Lisitsyn, A.B. Trg mesa in mesnih izdelkov v letu 2005. / A. B. Lisitsyn, T. N. Leonova, N. A. Yumasheva // Vse o mesu. 2006. - №2. - str. 5 - 8.
78. Lysko, S. B. Občutljivost mikoplazem in Escherichia na antibakterijska zdravila Besedilo / S. B. Lysko, N. F. Khatko, O. A. Suntsova // Veterinarstvo. 2006. - №3. - str. 31 - 32.
79. Lyutinsky, S.I. Patološka fiziologija domačih živali Besedilo. / S.I. Lyutinsky. -M.: Kolos, 2001. 496 str.
80. Leistner, L. Meat World Text. / L. Leistner // Sfera: meso, predelava mesa. - 2006. - №9. - str. 26 - 28.
81. Makarenkova, G.Yu. Učinkovita identifikacija in spremljanje kritičnih kontrolnih točk Text. / G.Yu. Makarenkova // Mesna industrija. 2007. -№ 2. -C. 7-10.
82. V.V. Makarov Veterinarsko-sanitarni pregled z osnovami tehnologije in standardizacijo živalskih proizvodov Besedilo. / V.A. Makarov, V.P.Frolov, N.F. Shuklin.-M.: Agropromizdat, 1991.-155 str.
83. Markova, S.I. Občutljivost sevov Escherichia in Salmonella na antibiotike Besedilo / S.I. Markova // Preprečevanje okužb. Živali v Uzbekistanu. Taškent, 1984. - str.
84. Mikrobiološka osnova HACCP v proizvodnji hrane. Galinkin in sod., St. Petersburg: Prospect of Science, 2007. 288 str.
85. Mikrobiologija živalskih proizvodov Besedilo / G. Münch [et al.] M.: Mir, 1985. - 592 str.
86. Mesne surovine: sestava in lastnosti // Na obliki z okusom. 2006. - №1. - str. 6-7.
87. Na primer V.A. Učinek nekaterih zdravilnih zelišč na E. coli in Staphylococcus. Primeri, // Problemi ekologije agroindustrijskega kompleksa: materiali znanstvenega. praktično konf. / Novosibirsk GAU. - Novosibirsk. -2004.-C. 151-154.
88. Nahmanson, V.M. Diferencialna diagnoza nalezljivih bolezni domačih živali Besedilo. / V.M. Nakhmanson, L.G. Burba. -M.: Rosagropromizdat, 1990. 254 str.
89. Besedilo za organske pripravke. / H.H.Vlados [in drugi]. M: Pishepromizdat, 1941.-21 str.
90. YuO.Panin, A.N. Biološke lastnosti streptokokov, izoliranih iz prašičev Besedilo / A.N.Panin, E.V.Malik // Bilten S.-kh. znanosti. 1991. - №3. -C. 139-142.
91. Patogeni mikroorganizmi: Proc. Vodnik / pod. Ed. V.P. Mironov. - M., 1997. 280c.
92. Prenos povzročitelja brucelozne okužbe Besedilo. // Veterinarski svetovalec. 2003. - №18. - str.
93. Pilipeiko, V.G. Antibiotična občutljivost povzročiteljev črevesnih okužb v perutninskih farmah Besedilo. / VG Pilipeiko, A.G. Myndrya, OP Tatarchuk // Perutninska farma. 2006. - №4. - 48 - 49.
94. Tla, glavni rezervoar povzročitelja antraksa. / N.G. Ipatenko [et al.] // Veterinarska medicina. - 1991. - №12. - str. 23 - 26.
95. Proizvodnja in veterinarski nadzor v mesni industriji. / LL Kukharkova [et al.] M.: Živilska industrija, 1964. - 143 str.
96. Radchuk, H.A. Veterinarska mikrobiologija in imunologija Besedilo. / N.A. Radchuk. -M.: Agropromizdat, 1991.-202 str.
97. Smernice za veterinarsko-sanitarni pregled in higieno proizvodnje mesa in mesnih izdelkov Besedilo. Mv Butko, Yu.G. Kostenko. -M.: RIF Antiqua, 1983. 545 str.
98. Smernice za veterinarsko-sanitarni pregled in higieno mesa in mesnih izdelkov. Mv Butko, Yu.G. Kostenko. M: Lahka in živilska industrija, 1983. - 433 str.
99. Smernice za veterinarsko-sanitarni pregled in higieno predelave živalskih proizvodov Besedilo. I.V. Shura M: Kolos, 1965. - 111 str.
100. Sazhinov, G.Yu. Mesna industrija Rusije leta 1999 Besedilo. / G.Yu. Sazhinov, VV Doynov // Mesna industrija. 2000. - №2. - str. 6 - 11.
101. Senchenko, B.S. Veterinarska in sanitarna preventiva toksikoinfekcij hrane in toksikoze Text. / B.S. Senchenko // Mesna dejavnost. -2004.-№10.-С. 58-61.
102. Seregin, I.G. Veterinarsko-sanitarni pregled z osnovami tehnologije predelave endokrinih encimskih surovin Besedilo / IG Seregin, A.T. Volkov. M: MGUPB, 2005. -77 str.
103. Seregin, IG Še enkrat o preprečevanju salmoneloze pri klavnih živalih Besedilo / IG Seregin, A.L. Yatsuta // Mesna industrija. 2001. - №1. -C. 43-46.
104. Seryogin, I.G. O boleznih, ki niso diagnosticirane v klavniških podjetjih Besedilo. / IG Seregin, GI Bragin, IG Loginov // Mesna industrija. 2005. - №12. - stran 49 - 54.
105. Sidorov, M.A. Mikrobiologija mesa, mesnih izdelkov in perutninskih izdelkov Text. / M.A. Sidorov, N.V. Biletova, R.P.Korneleeva- M.: Agropromizdat, 1986.-201 str.
106. Sidorov, M.A. Mikrobiologija mesa in mesnih izdelkov Text. / MASidorov, R.P.Kornelaeva. M: Kolos, 2000. - 240 s.
107. Sidorov, M.A. Determinanta zoopatogenih mikroorganizmov Besedilo / MASidorov, DI Skorodumov, VB Fedotov -M.: Kolos, 1995. -318s.
108. Smirnov, A.M. Problemi kakovosti in varnosti mesa in mesnih izdelkov Besedilo. / AMSmirnov // Veterinarski svetovalec. 2006. - №13. - str. 10-12.
109. Izboljšanje laboratorijske diagnoze tuberkuloze Besedilo. /
110. B. Anikin et al., // Veterinary Pathology. 2004. - №1 - 2. - str.
111. Primerjalna ocena hranilnih medijev za indikacijo Mycobacterium tuberculosis Text. / N.A.Donchenko [et al.] // Sib. Bilten S.-kh. znanosti. -2004.-№3.-С. 88-91.
112. Stanislav, V.I. Preživetje indikatorskih bakterij in salmonele v tekočem stelju in tleh Besedilo / V.I. Stanislav // Veterinarstvo. 1988. - №7. -C. 25-26.
113. Stepanov, A.V. Morfofunkcionalne značilnosti endokrinih žlez Besedilo. Stepanov, V.G. Kazakova; FGOU VPO "Buryat državna kmetijska akademija poimenovana po. V.R. Filippova. Ulan-Ude: Založba FGOU VPO BGSHA, 2006. - 30 str.
114. Tehnološka navodila za nabiranje surovin z endokrinim encimom Besedilo. V.M. Gorbatov. -M.: VNIIMP, 1976. -93 str.
115. Tyurin, V.G. Preživetje mikobakterij v gnoju, odtoki in sodobne metode njihove dezinfekcije Besedilo. / VG Tyurin, GAMysova // Veterinarska patologija. 2004. - №1 -2. - P. 163 - 165.
116. Ustenko, B.C. Študija preživetja bakterijskih erizipel prašičev v različnih vrstah tal Besedilo. / V.S.Ustenko, N.A. Kolchenko // Vsesoyuz. NII Peet. sanitarij. T.59. - str.
117. Ushakov, V.A. Faktorji patogenosti E. Coli, izolirane iz telet Besedilo. / V.A. Ushakov, A.N.Golovko // Veterinarska medicina. 1992. - №4. - str. 23 - 24.
118. Faizilov, T.Kh. Navedba patogene salmonele v živilih Besedilo / T.H.Faizilov, L.I.Zaynulin, N.M.Aleksandrova // Veterinarstvo. - 2004. №8. - Od.50
119. Hangazhinov, A.C. Ukrepi za preprečevanje leptospiroze Besedilo. / ASHangazhinov // Bain. 2003. - №2. - str. 21 - 22.
120. Značilnosti antraksnega mikroba, izoliranega iz organov mrtvih živali. / Gb Murueva et al. // Veterinary Newspaper. - 2000. -№18. S. 2.
121. Zion, P.A. Določevalec mikrobov Besedilo. / R.A.Tion. - M.: Selkhozgiz, 1948. 492 str.
122. Chaykovskaya, S.M. Standardizacija metod za določanje občutljivosti mikroorganizmov na antibiotike Text./S.M.Tchaikovsky, N.I. Givental, S.P.Rezvan // Lab. - 1984. -№5.-C. 299-302.
123. Chirov, P. Sanitarna varnost kot dejavnik zanesljivosti biotehnoloških procesov za predelavo mesnih izdelkov Text. / P.A. Chirov // Hrana. Ekologija. Človek: Zbornik 3. mednarodnega. Znanstveno in tehnično soglasje M.: MGIPB, 1999. - str.
124. Chistyakov, F.P. Mikrobiološko besedilo. / FP Chistyakov, KL Mudretsova-Viss. -M.: Gostorgizdat, 1962. 158 str.
125. Shatalov, V.F. Spremembe v bioloških lastnostih bakterij, ki so pod vplivom erizipel, pri dolgotrajni izpostavljenosti temperaturi 37 ° C. Besedilo / VF Shatalov / Sb. znanstveno Dela // DagNIVI 1978 (1979). - T. 10 - str.
126. Shatokhin, N.G. Fiziološke značilnosti in biološki tipi stafilokokov Text. / NG Shatokhin // Scientific. Tr. Samarski kmetijski inštitut. 1973 (1974).- T. 30.-S. 44-47.
127. Shakhbanov, A.A. Struktura povzročitelja leptospiroze domačih živali Besedilo. / A.A.Shahbanov // Tr. VNIIVS. -1972.-T. 42.-S. 11 13.
128. Enterobakterija: vodnik za zdravnike Besedilo. pod. Ed. V.I. Pokrovsky. - M.: Medicine, 1985. 321 str.
129. Yudichev, Yu.F. Endokrine žleze domačih živali, besedilo / Yu.F. Yudichev, G.A. Khonin. Omsk, 1995. - 27 str.
130. Hyytianen, M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden in über Qualitatsbeurteilung des Fleisches Besedilo./ M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft. - 1975. št. - str. 549 - 552.
131. Probst, A-Anatomie des pancreas beim schwein in der medizinischen forschungText./A.Probst, W. Henninger, M. Willmann, H. Bergmeister, U.CT. Lorest // Wein. Tierarztl. Mschr. 1998. - № 85. -P. 352-358.
132. Sisson, S. Anatomija domačih živali Text./ S. Sisson, J.D. Družba Grossman W. B. Saunders. - 1938. - P. 475 - 477.
133. Tacas, J. Microbiologie der Wurst Text./ J.Tacas // Der Fleischermeister. -1966.- BD. 20.-№8.-200 str.
134. Thompson, R.A. Najnovejši napredek v klinični imunologiji Text./R.A. Thompson. London in New York, 1980. 253-296.
135. Untermann, F. Hygieneanforderungen a die Verarbeitung von Fleish Besedilo. / F.Untermann // Fleishwirtschaft. 1993. - Bd. 73.- №4. - str
136. Seznam uporabljenih okrajšav.
137. RF Ruska federacija MPA - mesar-peptonski agar BCH - mesno-peptonski bujon MMP - meso-peptonska želatina
138. KMAFANM število mezofilnih, aerobnih in fakultativno aerobnih mikroorganizmov
139. CFU / g - enote tabl. tabela risba 8. oblike - površina kolonij je gladka z gladkimi robovi I-oblike - površina kolonij je groba s grobimi robovi gr. + gram-pozitivnih mikrobov
140. Gr - negativno mikrobno območje
141. Oddelek vključuje Ministrstvo za notranje zadeve, UIN, vojaške enote OKA - akutne črevesne okužbe