Piščančji cmoki z rižem №312

Ime jedi: Piščančji cmoki z rižem

Tehnološka kartica (recept) №312

Vrsta zdravljenja: Kuhanje

Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:

Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t

Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t

Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:

Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila

Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.

* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA št. Piščančji cmoki z rižem

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi Piščančja stegna z rižem morajo ustrezati zahtevam obstoječe regulativne in tehnične dokumentacije, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarno-epidemiološko potrdilo, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)..)

Ime surovin in izdelkov

Poraba surovin in izdelkov za 1 porcijo, g

Mleti črni poper

3. TEHNOLOŠKI PROCES

Meso piščancev dvakrat prehaja skozi mlinček za meso, zmeša se z hladno rižo, viskozno kašo, soljo, mlekom, dodamo maslo, dobro premešamo in stepamo, dokler ne dobimo homogene mase. Iz pripravljene mase narežemo koper, ki tehta 20-25 g in jih kuhamo za par. Spustite se s kuhanim maslom.

4. ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE

Postrezite na krožniku. Okrasimo s peteršiljem.

Rok trajanja piščančjih jedi z rižem je največ 72 ur.

5. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

Videz: Izdelki v obliki enakih velikosti cmoki, položeni na krožnik, stran stranske posode

Tekstura (konsistenca): sočna, mehka, mehka

Okus in vonj: značilnost proizvodov, vključenih v posodo

6.2 Mikrobiološki kazalniki morajo ustrezati zahtevam standarda SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13

6. HRANA VREDNOST

V jedi Piščančji cmoki z rižem v 100 g

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA št. Rezane piščančje rezine

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živila in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi Rezane piščančje mesne kroglice morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki certifikat, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.). )

Ime surovin in izdelkov

Poraba surovin in izdelkov za 1 porcijo, g

Mleti črni poper

Ruski sir 6%

3. TEHNOLOŠKI PROCES

Perutninska kaša se razreže na kose in preide skozi mlin za meso, v kombinaciji s kruhom, namočenim v mleko, sol, dobro premeša, preide drugič skozi mlinček za meso in iztisne. Končana masa za rezanje se razdeljuje, nanese na namaščen pekač ali ponev, sredi dolžine kotleta naredimo vdolbine, napolnimo z naribanim sirom, potresemo z maslom in spečemo.

4. ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE

Postrezite na krožniku. Okrasite s peteršiljem in rezino limone.

Temperatura dovoda 65 0 С

Rok trajanja odrezkov na rezanih kepah, ne več kot 72 ur

5. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

Videz: Oblika - ovalna, sploščena, na površini je votlina z enakomerno pečenim sirom.

Tekstura (konsistenca): sočna, mehka. Barva: svetlo rjava. Okus in vonj: Pečeno perutninsko meso

6.2 Mikrobiološki kazalniki morajo ustrezati zahtevam standarda SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13

Priprava tehničnih in tehnoloških kart za kompleksne tople perutninske proizvode

Iz kaše piščancev kuhamo maso kose. Olupljen korenje in bučke fino sesekljane, kuhane z oljem, dokler ni končano, podrgnil skozi sito, namazati na ponvi, naoljen, prelijemo maso omleta. V obdelana jajca se dodata mleko in voda. Mešanico temeljito premešamo, nalijemo na namaščen pekač s plastjo največ 2,5 cm in pečemo v pečici, dokler ni pripravljena. Masa kotleta se oblikuje v 1 cm debele skodelice, v sredini katerih se namesti omlet, kuhan z zelenjavo, narezan na majhne rezine, po katerem se robovi krogov združijo v ovalno obliko, na paro. Spustite se s kuhanim maslom.

Zahteve za registracijo, izvajanje in shranjevanje

Postrezite na krožniku. Okrasimo s peteršiljem.

Temperatura dovoda 65 ° C

Rok trajanja piščančjih zrazy jedi z umešanimi jajci in zelenjavo, ne več kot 72 Kazalci kakovosti in varnosti

Organoleptične lastnosti jedi "Chicken Zrazy z umešanimi jajci in zelenjavo" morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

Oblika je ovalna ravna s topimi konci, površine izdelkov so enakomerno parene.

Piščančji štruklji z rižem (TTK3100)

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA Ne. Piščančji in rižev cmok

  1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnično-tehnološka karta je bila razvita v skladu z GOST 31987-2012 in se nanaša na jed Kneli iz piščanca z rižem, ki ga proizvaja gostinski objekt.

  1. ZAHTEVE ZA SUROVINE. T

Prehranske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih predpisov, priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki certifikat, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

ŽELITE NAJNOVIJO ZBIRANJE PRIMEROV?

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Tretirana trupla piščancev ločujejo meso od kože in kosti. Meso piščancev brez kože se dvakrat zmleti v mlin za meso.

Nato maso zmešamo z hladno riž viskozno kašo, sol, mleko ali vodo, maslo dodamo, dobro premešamo in stepeno, dokler se ne dobi homogena masa, rezano quelles (kroglice), ki tehtajo 22-25 g in pustite majhno količino vode pod zaprtim pokrovom za 10 minut.

  1. ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: jed pripravimo po naročilu potrošnika, ki se uporablja po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opomba: diagram poteka je bil pripravljen na podlagi akta o oblikovanju.

Pustite cmoke z okrasom, maslom ali omako.

Temperatura dovoda 65 ° C.

Okras: viskozna kaša, kuhana testenina, zelenjavni pire. Omake: mleko ali kisla smetana.

  1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

Videz - cmoki - kroglice enake teže 4 kom. na obrok. Okras se nahaja na strani, iz katere je narejena površina zelenjavnega pireja. Barvna klobuka - belkasto siva. Okus in vonj - kuhan piščanec, riž. Tekstura je nežna poroznost, riž je mehko kuhan.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalci:

Glede mikrobioloških in fizikalno-kemijskih indikatorjev je ta posoda skladna z zahtevami tehničnih predpisov Carinske unije „O varnosti živil“ (ТР ТС 021/2011).

  1. HRANA IN ENERGETSKA VREDNOST

Beljakovine, g Maščobe, g Ogljikovi hidrati, g Kalorije, kcal (kJ)

12,78 14,51 5,91 205,32

Piščančji cmoki: 6 dietnih receptov


Tender in dietno piščančje meso - osnova za čudovito jed. Piščančje cmoke kuhajte doma.

Recept 1: piščančji cmoki (fotografije po korakih)

Ta recept za piščančje cmoke je povsem nezapleten. Sestavine, ki jih potrebujete, so na voljo v vseh regijah, tehnologija kuhanja pa je tako preprosta, da jo lahko obvladajo tudi tisti, ki so novi v kulinariki.

Evropska kuhinja v večini primerov je povezana z nečim rafiniranim, prehranskim in zelo okusnim. Piščančji cmoki z rižem se štejejo za klasično jed tradicionalne francoske kuhinje - mehko kremasto aromo, občutljivo teksturo. Ta lahka in hkrati hranljiva mesna jed je idealna tako za otroke kot tudi za tiste, ki potrebujejo dietno hrano.

  • mletega piščanca - 485 g
  • riž - 100 g
  • sol po okusu
  • maslo - 35 g

Riž dobro umijte v tekoči vodi, zavrite, dokler ni pripravljen. Da bi riž za piščančje cmoke imel želeno konsistenco (to je rahlo viskozno), vzamemo okrogle sorte. Prav tako je pomembno spoštovati razmerje med rižem in vodo - 1 del žit mora biti točno 2,5 delov tekočine.

Rahlo ohlajen kuhani riž združimo z mletim piščancem in zmehčanim maslom. Vse to malo soli in gnetemo z žlico - izkaže se homogena, ne zelo debela masa.

Iz nastale zmesi oblikujemo majhne cmoke, ki jih takoj postavimo v globoko ponev ali ponvico. Tradicionalno to storijo s pomočjo dveh žlic. Majhen trik - če se žlice občasno sperejo s hladno vodo, se nadev ne bo držal. Dodajte nekaj vode v posode, pazite, da pokrijemo pokrov in kuhamo 20-25 minut na majhnem ognju.

Sočni, okusni mleto piščančje in rižev cmok so pripravljeni za postrežbo! Mimogrede, da bi to jed še bolj dietetično, lahko kuhamo v dvojni kotel. Včasih se cmoki preprosto zavrejo v veliki količini slane vode, pri čemer se iz masa potopijo surove kroglice v vrelo vodo.

To mesno jed lahko postrežete s katerokoli prilogo - testenine, kuhano zelenjavo, svežo zelenjavno solato itd. Če so štruklji pripravljeni za otroka, je bolje, da jih postrežete s pire krompirjem - to kombinacijo običajno uživajo otroci.

Recept 2, korak za korakom: mleto piščančje cmoke

Dumplings - jed iz fino mletih mesa ali ribjega mesa v obliki kroglic, kuhane v vreli vodi. Poskusite kuhati okusne in zelo nežne piščančje cmoke. Kemična sestava piščančjega mesa in značilnosti priprave mletega mesa iz nje omogočajo kuhanje pitnih pijač za redne, vsakodnevne menije, kot tudi za otroke in dietno hrano.

  • Piščanec - 500 g
  • Jajčna bela - 2 kos.
  • Krema ali mleko - 50-80 ml
  • Maslo - 30 g
  • Zeleni, smetanova omaka - po okusu
  • Sol, začimbe - po okusu

Piščančje meso 2-krat mleto.

Dodamo zmehčano maslo in dobro premešamo, postopoma dodajamo beljake.

Dodajte smetano, sol, začimbe, premešajte z mešalnikom, dokler puhasto poltekoča.

Voda segrejte v ponvi do vrelišča.

Maso razdelimo z majhno žlico ali žličko na majhne porcije in jih damo v vrelo vodo.

Ko pridejo hrbte, jih kuhamo nekaj minut.

Pripravljen za odstranitev reže skovkoy.

Kenelo lahko postrežete s katerokoli prilogo, s smetanovo omako in sesekljanim zelenjem. Dober tek.

Recept 3: Piščančji in koreninski cmoki (korak za korakom)

  • piščanec (file) - 250 g;
  • korenje - 100 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • sol - 3 g;
  • piščančja juha - 200 ml;
  • jogurt - 100 g;
  • koper - 15 g;
  • čebula - 1 kos;
  • sol - 2 g

Izdelujemo mleto meso za piščančje cmoke: narezek piščančjega fileja v mlincu za meso ali pa ga na drobno sesekljano nož.

Kuhaj eno veliko korenček v uniformi, olupimo in zrgnemo na drobnem.

Dodajte korenje k mletemu piščancu.

Daj eno jajce in sol. Za tiste z visokim holesterolom morate vzeti 2 jajci, ločiti belo od rumenjaka in v belo meso vstaviti samo beljakovine.

Nadev temeljito zamesite. Mešati morate približno 5 minut, nato pa nadev položite v hladilnik. To je potrebno, da se piščančji cmoki ne razpadejo in so dobro oblikovani.

Piščančjo bujon zavremo. Vzemimo 2 žlici: jedilnico in čaj. Z žlico zajemamo del mletega mesa, z žličko žličke pa vrezamo žličke v vrelo juho.

Piščančje cmoke kuhamo s korenjem v juhi za 5 minut. Kuharji se kuhajo na različne načine: lahko kuhamo v juhi, lahko kuhamo v dvojnem kotlu ali v običajnem cedilu (namažemo cedilo z rastlinskim oljem, pospravimo cmoke in damo na ponev z vrelo vodo, zapremo cedilo s pokrovom, kuhamo 5 minut).

Izdelava omake za cmoke: polovico čebulice in kopra dobro narežemo. Nagnite čebulo in koper v malto, sol. Kako naj zmešamo mešanico s pestilom. Vzemite nizko-maščobni, ne sladki jogurt. Jogurt zmešajte z razbito čebulo in koprom. Dodajte sveže mleti črni poper.

Piščančje piščančje postrežite vroče, zalivajte z jogurtovo omako.

Recept 4: Enostavni štruklji s piščančjim filejem

To je odlična dietna jed, univerzalno primerna za prehrano, vključno z beljakovinami, kot tudi za otroško hrano iz leta, saj so štruklji občutljiv izdelek in za razliko od mnogih prsnih jedi niso tako suhi, še posebej, če jih dobite omako.

  • piščančji file - 800 g;
  • piščančja jajca - 2 kosa;
  • sol - po okusu

Torej, za kuhanje quenelle, piščančje prsne fileje je treba mlete dvakrat, sol.

Vzemite jajca, ločite beljake od rumenjakov in jih potisnite v močno peno. Rumenjake lahko damo v nadev in jih lahko zavržemo. Praviloma se v cmoke običajno ne polni rumenjak.

Naslednja stopnja, nežno vbrizga v mletega piščanca stepene beljakovine,

mleto se izkaže veličastno.

Hkrati se v ponvi zavre slana voda. Takoj ko voda dobro zavre, z žlico v vrelo vodo vržemo koščke nadeva, da bi jim dali zaobljeno obliko.

Knell kuhamo hitro, približno 10 minut, ne več.

Pripravljeni cmoki se raztezajo v drugi posodi.

Recept 5: piščančji cmoki s parom riža (s fotografijo)

  • piščančji file (prsi) - 300 g;
  • riž - 1 vrečka (80 g);
  • maslo - 10 g;
  • jajca - 1 kos;
  • rastlinsko olje - za mazanje stojala.

Piščančji file.

Vreča riža za kuhanje in riž, tudi mleto

in ga dodamo mletemu piščancu.

Segrejte maslo, da postane tekoče, vlijte ga v mletega piščanca.

Ločite rumenjak z beljakovinami, dodajte rumenjak kescu.

Sol in poper.

Dobro zgnetemo. Beljakovina v ločenem mešalniku

in ga pazljivo dodamo pripravljenemu mesu.

Za oblikovanje testov pripravite dve žlici in skodelico vode. Potopite žlice v vodo, tako da se nadev ne prilepi na žlice...

oblikujejo cnele. Tehnologija oblikovanja quelov je precej preprosta, vendar kljub temu zahteva nekaj spretnosti.

Eno žlico potopite v skodelico vode, z njo dodajte mleto meso, v skodelico vode potopite drugo žlico in žlico prekrijte z mletim mesom, odstranite odvečno količino in oblikujte jajčasta kelma.

Pripravite žar, ki se uporablja v načinu "dvojni kotel" (če ima vaš multicooker takšno funkcijo, je potrebno pritrditi žar). Pečemo z rastlinskim oljem.

Previdno položite cmoke na žar...

postavite mrežo v počasni štedilnik... zaprite pokrov, izberite način "dvojni kotel", nastavite čas kuhanja za 15 minut in pritisnite gumb "start"...

Na koncu kuhanja, ko se pojavi signal pripravljenosti, previdno odstranite žar, spomnite se, da je vroče, dajte cmoke na ploščo za serviranje, okrasite z zelenjavo. Dober tek!

Recept 6: piščančje rezine, cmoki z lečo

Dietna jed, če so cmoki, in samo okusna, če so mesne kroglice. Dva od enega in celo tri. Vstopite, poskusite.

  • Piščančja prsa (file) - 1 kos
  • Leča (črna) - 50-100 g
  • Piščančje jajce - 1 kos
  • Rastlinsko olje (za cvrtje) t
  • Drobtine / krušne drobtine
  • Sol - po okusu
  • Nizozemski sir (poljuben, za serviranje)

Želim opozoriti na dejstvo, da so za to jed želene črne leče.

Poperemo lečo v lonček z vodo in zavremo. Po vretju kuhamo črno lečo 15-20 minut. na majhnem ognju. Delež: za 1 skodelico leče - 2 skodelici vode.

Ohladite kuhano lečo.

Chop piščančji file, primeren za vas. Drobno sem ga zmlela.

Jajce delimo na bel in rumenjak. Združite rumenjak z mletim mesom, pobijete beljake s ščepcem soli in rahlo dodajte mleto meso.

Dalje, ukrepamo glede na to, kaj želimo prejeti: cmoki ali kotleta.

Če načrtujemo quenel, nato dodamo 50 g (to je suha teža) leče, premešamo. Z žlico in žličko, namočeno v vodo, oblikujemo kraljice in jih spuščamo v vrelo vodo. Po pojavu testa jih kuhamo 15 minut.

Lahko služite s čimerkoli, sem posula s sirom.

Če želimo piščančje piščančje leče, potem dodamo lečo dvakrat. Najprej oblikujemo mesne kroglice, nato pa jih zložimo v drobtine in jih spravimo na obe strani.

Popecite v rastlinskem olju na obeh straneh, dokler ne zlate. Postrežemo z omako, zelišči ali samo tako.

Klečke iz kokoši kot v vrtcu

Testo - jed, ki je po sestavi zelo podobna mesnim kroglicam - enaka okrogla oblika, enak riž v sestavi in ​​prav tako okusen, zato naredimo in poskusimo!

V sestavinah tehničnega zemljevida vrtca je viskozna rižasta kaša. Vendar je malo verjetno, da boste kuhali peščico riža, da bi jo dodali polnilu. Zato kuhamo to kašo za hrano in vzporedno vzamemo od tam toliko, kot potrebujemo za cmoke.

Skupni čas kuhanja - 0 ur 30 minut
Aktivni čas kuhanja - 0 ur in 20 minut
Cena - zelo ekonomična
Kalorije na 100 gramov - 208 kcal
Število obrokov - 5 obrokov

Kako kuhati piščančje cmoke kot v vrtcu

Sestavine:

Piščanec - 350 gramov mesa brez kosti.
Riž - 30 g
Mleko - 40 g
Maslo - 15 g
Sol - po okusu

Kuhanje:

Usmerjanje №3.

Tehnologija kuhanja in zahteve glede kakovosti.

O času kuhanja. Če imate rižo kašo, kot tudi mlečno omako, s katero bi vam svetoval, da servirate naše cmoke, potem jih naredite enkrat ali dvakrat, za 20 minut in vse je pripravljeno.

Če govorimo o delovanju iz nič, potem uglasite še eno uro, na izhodu pa boste prejeli dve polnopravni jedi in omako. Zakaj dve jedi? Ne verjamem, da se splača ukvarjati s peščico riža, bolje je kuhati majhen ponev, s čimer dobimo ne samo količino viskozne kaše, ampak tudi nekaj porcij za zajtrk, popoldanski čaj ali večerjo :)

Če mislite enako kot jaz, potem zaprite oči do 30 gramov riža v sestavinah in kuhajte normalno količino kaše, o kateri bom govoril spodaj.

Poskušal sem narediti kašo, natančno po sestavinah tehnološke karte. Ne, po mojem mnenju obstaja nekakšna razlika med količino vode in mleka.

Kakšna je tehnologija kuhanja takšne kaše: riž je skoraj pripravljen v vodi (ne kuhamo v mleku) 15 minut, nato dodamo mleko in kuhamo še 20 minut, razmerja sta zelo enostavna: za 1 skodelico riža vzamemo dve kozarci vode in dva mleka.. Ker je riž treba predhodno sprati, bo nekaj tekočine ostalo, zato sem namesto dveh pol okrog pol kozarca vode.

Torej, kuhajte riž pod pokrovom na majhnem ognju v vodi približno 15 minut, vzemite mleko na peč, dodam približno 10-20 gramov masla in zavremo. Dodajte kuhano vroče mleko z maslom rižu in kuhajte še 15-20 minut. V procesu kuhanja kašo včasih mešamo.

Če nenadoma vidite, da ni dovolj tekočine, dodajte še nekaj mleka. Osebno mi je všeč precej tanka viskozna kaša, zato je treba dodatno kozarec mleka.

Na kratko, da povzamemo - desno razmerje med rižem in tekočo viskozno kašo je 1: 4. Če želite tanjšo kašo - dodatno dodajte mleko, jo lahko osebno razredčite na plošči, kot želite.

Vrnimo se k našim Knelsom. Za njih bomo morali vzeti 130 gramov viskozne riževe kaše, ostalo pa, kot sem rekel, za zajtrk, popoldanski čaj ali večerjo.

Vsi vemo, da v vrtcih kuhajo hrano v velikih količinah. Torej, za cmoke, na primer, vzemite cele trupe piščancev. Lahko si privoščimo samo prsi ali temno meso.

Meso, seveda, odstrani iz kosti in se prepričajte, da odstranite kožo. Osebno sem vzel pol prsi in nogo s stegnom. Po odstranitvi vseh kosti sem dobil 350 gramov neto teže.

Meso dvakrat preskočimo s pomočjo mlinca za meso, da dosežemo večjo enotnost in nežnost.

V skledo dodajte viskozno rižo kašo (130 gramov), mleko in stopljeno maslo. Slednji se pravkar stopi v mikrovalovni pečici. Seveda dodajte sol, ne pozabite, da kuhamo ne za odrasle, ampak za majhne otroke, ki ne potrebujejo veliko soli. Za vas, če sploh kaj, lahko vedno dodate sol na že pripravljene cmoke. in poper.

Zdaj vse dobro premešajte. Nadev ni gost, zato ga je priporočljivo premagati. Samo nekaj minut ga premešajte, kot da bi ga pretepali. Postala bo bolj viskozna.

Mokre roke naredijo majhne kroglice. Velikost velikega oreha imam.

Klečice se kuhajo na pari ali v majhni vodi. Imam parnik, vendar je bil razpakiran dve leti. In nisem ponosen na to :) Red v ponvi je enostavnejši. Tam nalijte pol kozarca vode, zavrite, položite oblikovane cmoke, zaprite posodo s pokrovom in naredite minimalno ogenj.

Kuham približno 15 minut - kar dovolj, celo rečem, da je malo preveč, vendar je bolje pretiravati, za mirno.

Mlečna omaka se popolnoma prilega tem cimetom. Izdelava po tehnologiji ni tako enostavna, zato sem malce kramp, ki poenostavlja kuhanje. V skodelici razredčite žlico moke v majhni količini mleka (približno 50 gramov), tako da ni grudic. V majhnem ponevju zavrite 200 gramov mleka, dodamo mešanico moke in počasi premešamo. Tukaj dodajte tudi kos masla, 10-15 gramov. Kuhamo, dokler se ne zgosti, in dodamo malo soli.

Vročanje mesnih kroglic s pire krompirjem in mlečnim omakom.

Piščančji cmoki

Kapljice so znane mnogim že od otroštva. So dietetična in odlična za vsako prilogo. Oglejte si, kako kuhati piščančje cmoke. Narejene so preprosto in hitro, in so zelo okusne.

SESTAVINE. T

  • Piščančji file 0,6 kilograma
  • Pumpkin 150 gramov
  • Korenček 1 kos
  • Čebula 2 kosov
  • Manka 3 Art. žlice
  • Jajce 1 kos
  • Sol po okusu
  • Moka 1 Art. žlico
  • Mleko 1 Steklo
  • Česen 1 Klinček
  • Rastlinsko olje Po okusu
  • Špageti Po okusu
  • Zeleni po okusu

1. korak

1. Moj file in narežemo na koščke, očistim zelenjavo, rudnik in narežemo na koščke. V mlinčku za meso mletim meso z bučo, korenjem in 1 čebulo. Za pridobljeno maso se zlijemo v zdrob, sol po okusu, vozim v jajce in premešamo nastali sesek.

2. korak

2. S pomočjo dveh žličk, ki tvorijo kvinole, prestavimo iz žličke na žlico, izkaže se podolgovat oval. V ponev nalijem vodo, jo pošljem na ogenj, nežno položim pero v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena.

3. korak

3. Segrejem ponev z rastlinskim oljem, dal olupljeno čebulo in sesekljano vnaprej, vlijemo v moko in vlijemo v tanek tok mleka, neprestano mešamo tako, da ni grudic, soli in dajte drobno narezan česen. Kuhane cmoke damo v posodo in trup na majhnem ognju 15 minut.

4. korak

4. Kuhajte špagete, jih položite na krožnik, razprostrite vrh štrukljev. Napolnim jih z omako, v kateri so bili dušeni, na vrhu okrasim s sesekljanim zelenjem.

Piščančji cmoki

Ta recept za piščančje cmoke je povsem nezapleten. Sestavine, ki jih potrebujete, so na voljo v vseh regijah, tehnologija kuhanja pa je tako preprosta, da jo lahko obvladajo tudi tisti, ki so novi v kulinariki.

Evropska kuhinja v večini primerov je povezana z nečim rafiniranim, prehranskim in zelo okusnim. Piščančji cmoki z rižem se štejejo za klasično jed tradicionalne francoske kuhinje - mehko kremasto aromo, občutljivo teksturo. Ta lahka in hkrati hranljiva mesna jed je idealna tako za otroke kot tudi za tiste, ki potrebujejo dietno hrano.

Informacije o receptu

Kategorija: Chicken Dish.

Način priprave: gašenje.

Posamezni kontejnerji: 4.

Sestavine:

  • mletega piščanca - 485 g
  • riž - 100 g
  • sol po okusu
  • maslo - 35 g

Kaj so cmoki - korak za korakom recepti za kuhanje mesa, perutnine, jeter ali rib s fotografijami

Večina gospodinj zna kuhati mesne kroglice - mesne kroglice za dodajanje juh ali kot ločeno glavno jed. Tudi cmoki so mesne kroglice s posebno ovalno obliko. Jed iz evropske kuhinje, ki je pripravljena iz različnih sort mesa, rib ali zelenjavnega mletega mesa in postrežena vroče, s prilogo, zelenjavo in katerokoli belo omako. Z upoštevanjem tehnologije priprave se osnova za testo izkaže za tekočo, hkrati pa med kuhanjem ohranijo svojo obliko in se ne razpadejo.

Kapljice - kaj je to

Jed od kamele iz zahodne Evrope je posebej pripravljena ribja, mesna ali zelenjavna krogla (lahko so podolgovate ali jajčaste). Beseda „qunel“ v francoščini pomeni „cmok“ ali „mesna krogla“, vendar ni znano, v kateri državi so bili prvič kuhani. Poljaki štejejo queli za svojo nacionalno jed. Pripravljeni cmoki so postreženi s prilogo za drugo ali dodani juhi kot krepki dodatek.

Dumplings se razlikujejo od tradicionalnih mesnih kroglic ne le v podolgovati obliki. Nadev za njih je veliko bolj tekoča konsistenca, nemogoče jih je oblikovati z rokami. Z dodajanjem jajčnega beljaka, mleka ali smetane so ti cmoki zelo občutljivi v okusu in veliko manj kalorij (za kuhanje se uporablja le pusto meso ali ribe).

Kako kuhati

Piščanci, ribe ali mleto mletje meso so mesne kroglice, kuhane po posebni tehnologiji. Ti kotlet, praviloma ne prepražimo, ampak kuhamo v vreli vodi (bujon) ali v vodni kopeli. Sestava drobno sesekljanega in mleta skozi sito mletega mesa nujno vključuje jajca, krušno drobtino, namočeno v mleko, nalijte smetano ali kislo smetano. Zaradi dodajanja teh sestavin in uporabe mešalnika pri mešanju mletega mesa mora biti pravilna podlaga tekoča, občutljiva v okusu, lahka in zračna v konsistenci.

Zaradi tekoče konsistence mletega mesa se za pripravo testa pred kuhanjem uporabljajo posebni okrogli kalupi ali žlica, kar povzroči nenavadno podolgovato obliko mesnih kroglic. Če je mogoče, je bolje uporabiti parni ali počasni štedilnik s funkcijo kuhanja s paro, v tem primeru pa dobimo zelo okusno glavno jedjo. Priporočljivo je, da ga kuhamo za otroke, ki ga v večini primerov jedo bolje kot običajne ocvrte rezine.

Recept za cmoke

Vse metode kuhanja quelles so primerne za prehransko ali otroško hrano. Maslo se med kuhanjem ne uporablja, mesne kroglice pa se ne pečejo, tako da je v končnem jedu veliko manj rakotvornih in več hranil. Tradicionalno je mleto meso za te mesne kroglice narejeno iz ribe z nizko vsebnostjo maščob (trska, ščuka, smuči, vahnja, iverke, osliča) piščančjega ali puranjega mesa ter govejega, telečjega ali kunčjega mesa. Obstajajo vegetarijanski recepti na osnovi mletega zelenjave ali žitaric.

Postrezite kot popolna glavna jed, z gobami, zelenjavo, žitaricami, testeninami. Najboljša priloga za piščančje cmoke je riž, za meso - dušeno zelje ali pečen krompir, za ribe - špagete ali pire krompir. Pred serviranjem zlijte posodo s kislo smetano ali katerokoli omako, začinite s peteršiljem, koprom, baziliko ali koriander.

Piščančji cmoki

  • Čas: 25 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Jedi za kalorije: 560 kcal.
  • Namen: na drugem.
  • Kuhinja: poljska.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalni piščančji cmoki so postreženi z zelenjavnim okrasom, rižem, testeninami, pire krompirjem. Kisla smetana, stopljeno maslo ali svetlo bela omaka, na primer Bechamel, se uporablja kot omaka. Kuhani cmoki so primerni za dodajanje piščančjih ali zelenjavnih juh. Bolj ko je mleto meso prožnejše, manj verjetno je, da se bodo mesne kroglice med kuhanjem razpadle.

  • piščančji file - 0,5 kg;
  • mleko (voda) - 1 skodelica;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • kruh iz pšenične moke - 120 g;
  • sol - 0,5 žličke.
  1. Piščančji file mleto ali sesekljite z mešalcem.
  2. Drobtine namočite v mleko, dodajte mešanico mletemu mesu.
  3. Nanesite maso, postopoma uvedbo beljakovine. Dodajte sol.
  4. Iz končne osnove oblikujte okrogle ali ovalne žličke, kuhajte ali pa pustite 5-7 minut.

Govejega mesa

  • Čas: 40 minut.
  • Obroki: 6 oseb.
  • Jedi za kalorije: 630 kcal.
  • Namen: na drugem.
  • Kuhinja: poljska.
  • Težavnost: lahka.

Dumplji mletega mesa se kuhajo malo dlje kot zelenjava, piščanec ali ribe, zaradi podaljšanja časa kuhanja mletega mesa. Namesto govejega mesa lahko uporabite teletino ali kunčje meso. Svinjina, jagnjetina ali katero koli drugo mastno meso ni primerno za kuhanje teh mesnih kroglic. Pred serviranjem, potresemo z zelenjavo, končne cmoke lahko namažemo s katerokoli omako ali kislo smetano. Poleg soli se po želji dodajo črna ali rdeča paprika ter druge začimbe.

  • Goveje meso - 800 g;
  • mleko (voda) - 400 ml;
  • jajčni beljak - 2 kom.
  • maslo - 2 žlici. l
  • hleb pšenične moke - 120 g;
  • sol - 0,5 žličke.
  1. Namočite kruh v mleko (ali vodo). Goveja kaša se pomika skozi mlinček za meso, premeša se s krušnim drobom, ponovno se pomakne, zmelje skozi sito.
  2. Dobljeno maso prelijemo z mešalnikom, dodamo sol, mleko. Prebite jajčne beljake in zadnji.
  3. Kuhajte cmoke, pred serviranjem prelijte staljeno maslo.

Goveje meso z rižem

  • Čas: 35 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Jedi za kalorije: 690 kcal.
  • Namen: na drugem.
  • Kuhinja: poljska.
  • Težavnost: lahka.

Ko se riževa kaša doda govejim cmokom, je jed bolj hranljiva in hranljiva. Poleg žitaric lahko mesu ali piščančjim cmokom dodate še sir (npr. Sir). Čas toplotne obdelave pri dodajanju zelenjave ali drugih sestavin kašniku se praktično ne spremeni, mesne kroglice se hranijo v vreli vodi, dokler ne izplavajo na površje (v povprečju traja 5-10 minut).

  • goveja kaša - 600 g;
  • riž - 60 g;
  • krema - 220 ml;
  • jajčni beljak - 2 kom.
  • maslo - 2 žlici. l.
  • štruca - 120 g;
  • sol - 0,5 žličke.
  1. Popecite riž, kuhajte do pol kuhanega.
  2. Kuhajte mleto meso - na obeh straneh pretepite mesne zrezke; Mleto, zmeljemo skozi sito. Vnesite namočeno kašo, razžvrkljane beljake, smetano, znova se pomaknite skozi mlinček za mletje in zmeljemo skozi sito.
  3. Zmešajte z rižem, premešajte z mešalnikom.
  4. V posodo nalijte vodo, tako da med kuhanjem pokrije polovico oblikovanih kroglic. Spoon v obliki cmoki, dajo nastalo maso, počasi kuhamo (15-20 minut). Druga možnost kuhanja je, da jih pečete v pečici pri temperaturi 180-200 ° C za 15-20 minut.

Ribja para

  • Čas: 40 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Jedi za kalorije: 465 kcal.
  • Namen: na drugem.
  • Kuhinja: poljska.
  • Težavnost: lahka.

Pari ribji cmoki so hitra dietna jed iz občutljivega okusa in nizke vsebnosti kalorij. Za njegovo pripravo izberite svežo pusto ribo: trsko, polo, iverko, vahnjo, dež, oslič, ostriž, ščuka, krap. Kupite lahko že pripravljeni file ali pa ga očistite in razrežite. Postrezite bolje z rižem ali drugimi žitaricami, krompirjem v podeželskem slogu z zelenim grahom ali gobami. Kot preliv je primeren tartar, kisla smetana ali katerakoli omaka iz bele svetlobe.

  • ribji file - 500 g;
  • mleko - 150 ml;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • beli kruh - 120 g;
  • ribja juha - 250 ml;
  • sol - 0,5 žličke.
  1. Skozi mlinček za meso se dvakrat pomaknite z najboljšim žarom.
  2. Namočite kruh v mleko, zmešajte z mletim mesom, nalijte v mleko in jajčni beljak, sol. Maso premešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo elastične paste (pri kuhanju se bo pero izravnalo in se ne bo razpadlo).
  3. Kuhamo juho. Z dvema sladičastima žlicama oblikujte cmoke in prestavite nadev iz enega v drugega. Postavite cmoke na cedilo ali na posebno obliko za paro, držite nad vrelo juho 15-20 minut.

Iz purana

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 6 oseb.
  • Jedi za kalorije: 690 kcal.
  • Namen: na drugem.
  • Kuhinja: francoska.
  • Težavnost: lahka.

Turški meso cmoki so mehki in sočno, če zamenjate kremo z mlekom, ko kuhate mleto meso. Postrezite jih s pečenim krompirjem ali zamašenim zeljem, z omako in svežimi zelišči. To je bolj primerno, da oblikujete cmoke s pomočjo dveh sladic ali žlic. Te nenavadne mesne kroglice so odlične za dodajanje zelenjavnih, sirnih juh, mesnih ali piščančjih juh.

  • puranji file - 400 g;
  • krema - 1 skodelica;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • štruca - 120 g;
  • sol - 0,5 žličke;
  • začimbe - po okusu.
  • Perite perutninski file, lupite filme, mletite dvakrat ali trikrat.
  • Drobtine namočite v mleko ali smetano. Ločite jajčni beljak in rumenjak.
  • Dodamo smetano, kruh, stepeno jajčno belo, mleto meso, premešamo, kapljamo skozi sito, solimo in dodamo začimbe.
  • Kuhajte cmoke, dokler jih ne skuhate (dokler cmoki ne odplavajo na površino vode).

Recept za testo v jetrih

  • Čas: 45 minut.
  • Obroki: 6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 570 kcal.
  • Namen: na drugem.
  • Kuhinja: poljska.
  • Težavnost: lahka.

Goveja in piščančja jetra so primerni za pripravo jetrne jeter. Preden zavržete jetra z mlinom za meso, morate iz njega odstraniti dodatno grenkobo. Če želite to narediti, ga je treba hraniti v mleku 20-30 minut, potem ko odstranite folijo, proge in posode (pred odstranitvijo filma jetra lahko opečete z vrelo vodo). V goveje meso je treba dodati čebulo.

  • piščančje jetra - 500 g;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • piščančje jajce - 2 kos;
  • pšenična moka - 2 žlici. l.
  • sol - 0,5 žličke;
  • Paprika ali druge začimbe - po okusu.
  1. Jetra oprati, odstraniti film. Olupite čebulo in korenje. Z mlinom za meso se pomikajte skupaj z jetri.
  2. Dodajte jajca, sol, zmešajte z mešalnikom in postopoma uvedite moko. Mešajte mleto meso, dodajte začimbe.
  3. Oblikujte cmoke, položite v cedilo in kuhajte quenelles za par za 15-20 minut. Druga možnost kuhanja je, da jih pečemo v pečici pri 150-180 ° C 15-20 minut.

Kako kuhati

Žlice, izdelane iz rib, mesa ali piščanca, so pripravljene po isti tehnologiji. Najprej se polni z dodatkom mleka, smetane in beljakovin, nato pa se cmoki oblikujejo in kuhajo na enega od naslednjih načinov:

  1. V vreli vodi v ponvi - mesne kroglice se spustijo v vodo in po vzponu na površino kuhajo 3-5 minut.
  2. V vrelo vodo v ponev se v posodo vlije voda, tako da, ko so cmoki potopljeni na dno, jih pokrije na pol. Čas kuhanja - 15 minut.
  3. Pari (ali v vodni kopeli) - cmoki so razporejeni v posebni obliki ali v cedilu in 10-15 minut hranijo na ponvici z vrelo vodo ali juho. Ni potrebe, da obračate mesne kroglice
  4. V dvojnem kotlu ali v počasnem štedilniku v "parnem" načinu. Čas kuhanja je odvisen od moči naprave, od 20 do 35 minut.

Drug način kuhanja je, da jih pečete v pečici. Da bi to naredili, je pekač obložen s pergamentnim papirjem, nadev je položen in oblikovan v cmoke s pomočjo dveh žlic (tako, da se nadev ne drži, navlažijo v mleku ali vodi). Pečica se segreje na 180-200 ° C, peče mesne kroglice za 15-20 minut, dokler se ne oblikuje skorja.

Kuhajte cmoke lahko ne samo na vodi, temveč tudi na juhi. Ta možnost se uporablja pri pripravi zelenjadnic iz krompirja. Bujon lahko nato uporabimo kot osnovo za kuhanje katerekoli juhe, okus krompirjeve kroglice pa je bogatejši. Služijo jih kot prilogo k mesnemu ali ribjemu jedu, s kislo smetano ali pikantno omako.

Tehnologija kuhanja piščančjega piščanca z rižem

Ime izdelka: Piščančji štruklji z rižem

Poraba surovin in polizdelkov 1 del

Piščanci Pulpa brez kože.

Masa viskozne riževe kaše

Mleko ali voda

Teža pripravljeni cmoki

Kemična sestava posode: t

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Meso piščanca prehaja skozi mlinček za meso dvakrat, zmešamo z hladno rižo, viskozno kašo, soljo, mlekom ali vodo, dodamo maslo, dobro premešamo in stepamo, dokler ni gladko. Iz pripravljene mase narežemo koper, ki tehta 20-25 g in jih kuhamo za par.

Spustite se s kuhanim maslom.

Zahteve za kakovost.

Videz: izdelki v obliki enake velikosti cmoki, položeni na ploščo, priloga - na strani.