Kaj je sekundarna juha? Kako narediti to prav? Je v pomoč? Zakaj?

Kaj je primarna juha?

Kaj je sekundarna juha? Kako narediti sekundarno juho?

Sekundarna juha koristna primarna? Zakaj?

Primarna juha je juha, v kateri je bilo kuhano meso, piščanec, riba ali zelenjava od trenutka polaganja do konca kuhanja.

Sekundarna juha je juha, v kateri so proizvodi kuhani drugič, in prva juha se izsuši.

Zakaj izčrpati prvo juho? Pusti večino škodljivih snovi iz mesa ali piščanca, zato ga je treba izliti. V primarni juhi so antibiotiki, rastni hormoni, kri, maščobe in drugo. Skoraj vse škodljive snovi izginejo po 30 minutah vrenja. Primarno juho, ki jo je treba politi, lahko naredimo manj kot 30 minut.

Zelenjava in ribe ponavadi ne odvajajo primarne juhe.

Meso ali piščanca je treba umiti s tekočo vodo po prvem kuhanju, ponev, ki je bila primarna juha, je potrebno umiti. Vstavite mesni izdelek nazaj, napolnite ga s svežo vodo in kuhajte, dokler ni pripravljena, če je pena odstranjena. Korenček je treba oprati in očistiti z mesom, čebulo, oprati in brez plesni pod zgornjo kožo. Po kuhanju lahko jedo korenje, čebulo pa je treba vreči ven.

Sekundarna juha je običajno kuhana za otroke in bolnike s pankreatitisom. Ampak to je bolje, da to storite juha za vsakogar, ki jedo meso in porabi juho.

Zdrava hrana. Sekundarna "prehranska" juha

Vsakdo, ki skrbi za svoje zdravje in zdravje svojih najbližjih, bo raje za pravilno in zdravo prehrano časovne bombe za holesterol. Začeti jesti nikoli ni prepozno! Kljub zablodi mnogih, zdrava prehrana in pravica nikoli ni res pozna v kateri koli starosti. V bistvu smo to, kar jemo. Naše telo, ki prebavi in ​​razcepi hrano, zagotavlja hranila vsaki celici v telesu; ko sprejemamo negativno hrano, počasi trupimo telo in zmanjšamo življenjsko dobo. Človeško telo je zasnovano za 150 let, vendar je za dolgoživost potrebno poskrbeti za to in jesti pravilno.

Kakšna je nevarnost primarne juhe?

Juhe so bistveni element pravilne prehrane. Ponavadi služijo kot prvi tečaj, ker juha velja za lahka in hranljiva. Juha na kateri koli juhi, bodisi zelenjava ali meso, se telo absorbira hitreje, izboljša prebavo in se še posebej ceni za hladno podnebje v Rusiji, segreje in daje energijo.

Pri vrenju se shranjuje veliko več hranil in vitaminov kot po kuhanju ali zlasti pri cvrtju. Slednje je še posebej škodljivo, ker uporablja olje, v katerem se pri cvrtju tvorijo rakotvorne snovi, ki prispevajo k nastanku raka. Tudi meso vsebuje veliko holesterola, kar je slabo za srčno-žilni sistem. Holesterol je živalskega izvora, odsoten je v zelenjavi, zato je treba pri kuhanju mesa ali piščančje juhe izsušiti prvo decoction, tako da bo količina holesterola minimalna, juha bo manj maščobe.

Med kuhanjem se iz mesa izpustijo ekstraktivne snovi (npr. Holesterol in drugi), ki skupaj s krvjo dajejo barvo juhi, kakor tudi škodljive snovi, ki jih živali prejmejo v življenju (antibiotiki, pesticidi, steroidi, hormoni in drugi).

Meso v klavnici se pogosto obdeluje s kemikalijami, da upočasni razgradnjo in podaljša rok uporabnosti, med dolgotrajnim skladiščenjem pa meso začne odvajati strupene, kadaverične snovi, ki so nevarne za zdravje ljudi. Seveda, s sekundarnim kuhanjem bo vsebnost kalcija in vitamina C manjša, vendar bodo vsi škodljivi elementi odstranjeni skupaj s primarno juho, vitamin C, ki ga najdemo predvsem v zelenjavi, pa lahko shranimo med kuhanjem, izognemo se vreli vodi in ne vreli zelenjavi. predolgo

Koristi sekundarne (prehranske) juhe

Pogosto se juhe v sekundarni juhi imenujejo dietetične zaradi lahke prebavljivosti zaradi vodne osnove in nizke vsebnosti holesterola. Še posebej koristno in morate pripraviti takšne juhe za majhne otroke, saj mora biti njihovo zdravje zaščiteno že od zgodnjega otroštva. Če menite, da bi moral vaš otrok jesti meso vsaj v majhni količini, so juhe v sekundarni juhi odlična možnost. Tudi juhe so uporabne za alergije, saj povečujejo imuniteto.

Okus juhe v sekundarni juhi je skoraj enak kot juha v primarni juhi. Ko ste poskusili to juho, se ne želite vrniti v primarno juho, je tako lahka in okusna. In ne pozabite, da je vsebina škodljivih snovi v njem zmanjšana, in obratno veliko koristnih!

Postopek priprave dietne juhe

Kuhanje juhe v sekundarni juhi je enostavno:

• • v posodo postavite katero koli meso;
• • nalijte hladno vodo;
• • zavremo in kuhamo glede na vrsto mesa od 10 do 40 minut;
• • nato juho odcedimo, meso lahko speremo ali takoj nalijemo v vročo vodo, nato juho kuhamo kot običajno (vsebnost holesterola v perutninskem mesu je precej nizka, tako da jo lahko kuhamo 10-20 minut, medtem ko bo svinjsko ali goveje meso dlje časa vrelišče);
• • zelenjavo je treba dodati 10-15 minut, preden je juha pripravljena, da se ohrani čim več vitaminov.

Da bi ohranili odlično zdravje, je bolje pripraviti vegetarijanske juhe iz žitaric in zelenjave, mesa ali ribe, ki jih kuhamo največ nekajkrat na teden.

Zaključek

Pravilna prehrana je lažja, kot si mislite! Na primer, najpogostejša jed - mesna juha - je lahko večkrat koristnejša, če ni pripravljena v primarni juhi, ampak v sekundarni. Ribe ali zelenjavne juhe so koristne predvsem za primarno kuhanje.

Uravnotežena prehrana bo pomagala zmanjšati tveganje številnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, debelost, hipertenzija, kap, osteoporoza, bolezni jeter in ledvic, bolezni, povezane s prebavami.

Zmanjšanje vnosa holesterola bo zmanjšalo tveganje za aterosklerozo in bolezni srca. Kot veste, v zdravem telesu - zdravem umu! Jejte okusno in prav! In živite dolgo!

Kako kuhati pregledno piščančjo juho

Čista juha v tri-litrski ponev pol piščanca:

Kako kuhati:

Prosojno juho lahko kuhamo iz kakršnega koli mesa, tudi iz maščobne svinjine ali piščančje brojlerje. Najprej morate pripraviti, kaj bo napolnil juho: korenje, čebula, koren zelene, lovor in grah črnega popra. Bujon je le ena od sestavin prihodnje juhe, zato se zelenjava in začimbe dajejo le za okus, ki se bo po odstranitvi juhe odstranil.

Za pripravo 3 litrov juhe je dovolj in pol piščanca. V tem primeru je polovica vsega, kar ostane po razrezu dveh kosov belega perja iz prsi in dveh nog (na fotografiji). Ostali bodo šli na ponev za kuhanje juhe.

Sekundarna juha je tako pripravljena.

Kosi piščanca se vlijejo s hladno vodo in zavrejo. Kuhamo nekaj minut na majhnem ognju. Nato se vsa ta motnost zlije, piščanca se spere v mrzli vodi.

In spet je napolnjena s hladno vodo. Po vrenju se lahko tvori majhna količina pene. Odstraniti ga je treba z žlico z režami in z dodanimi zelenjavo in začimbami.

Zmanjšajte toploto in pokrijte lonec s pokrovom, ki ni tesen, juha mora dihati.

in kuhamo zelo šibko. Pri nasilnem vrenju se piščančja maščoba spere, zato postane juha bela. Za kuhanje juhe iz takšne količine piščančjega piščanca 40 minut je dovolj. Pravi domači piščanec bo kuhal več kot eno uro - toda kje bo dobil mestnega prebivalca.

Nikoli ne solim juhe. K že skoraj pripravljeni juhi dodamo sol.

Recept za piščančjo juho

Verjetno v vsem svetu ne bo ene gospodinje, ki vsaj enkrat v življenju ni pripravila okusne in bogate juhe za meso ali perutnino za svojo družino. In danes se bomo dotaknili tako pomembnih tem: kaj je druga piščančja juha, kako jo pravilno kuhati in zakaj jo sploh potrebujemo? Navsezadnje mnogi, še posebej začetniki, hostese, pogosto ne razumejo, kaj je prva maščoba slabša od druge, in v kateri izmed njih se izkaže, da je juha bolj okusna.

Zakaj kuhamo juhe na sekundarni piščančji juhi

Nekateri nikoli ne razmišljajo o piščančji juhi načeloma, saj je perutninsko meso sam po sebi prehranski in koristen proizvod, kar pomeni, da se vse njegove "dobre" lastnosti prenašajo na primarno juho.

Toda tukaj so skrivnosti.

• Prvič, kokoši-kokoši pogosto niso najboljše kakovosti, hranijo se in pogosto obdelujejo z različnimi kemikalijami, ki se raztopijo v prvi juhi. Zato lahko rečemo, da s pripravo juh v sekundarni juhi naredimo varnejše za zdravje.
• Drugič, sekundarna piščančja juha se izkaže za manj maščobe, kar pomeni, da bo prinesla manj škode ne le za naše zdravje, ampak tudi za telo. Če imate v družini otroke, verjetno veste, da mladi fidgeti sploh ne bi smeli jesti veliko maščobe, zato je v kuhanju otrok zelo priporočljivo uporabiti samo drugo perutninsko juho.
• Tretjič, če kuhate zelenjavne juhe, jih bo sekundarna juha bolj harmonično v okusu, ker mesna sestavina ne bo prekinila okusa in vonja zelenjave. In to je včasih zelo pomembno, še posebej za prave sladokusce, ki v končnem jedu čutijo vsak okus.

Če ne veste, kako kuhati piščanca v drugi juhi, ne skrbite - to ni težje kot kuhanje perutnine v primarni. Lahko vzamete vse dele piščanca in ne samo trup, kot v našem receptu.

Preprost recept za domačo piščančjo juho

Sestavine

• Piščanec (ptic) - 1 kos. + -
• Sol - po okusu + -
• Vse začimbe - neobvezno + -
• Sveža zelišča - neobvezno + -

Kako kuhati doma okusno sekundarno piščančjo juho

1. Za začetek si umijemo piščanca in ga posušimo.
2. Vzemimo velik lonec, v katerem se ptica popolnoma prilega, v njem položimo trup in ga napolnimo s hladno vodo. Ne bojte se, da pour preveč vode, kot v procesu kuhanja del bo izhlapi. Voda mora v celoti pokriti piščanca.
3. Vklopite srednji ali velik ogenj in počakajte, da voda zavre. Pri tem se oblikuje siva pena, ki je ni potrebno odstraniti, saj bomo kmalu izčrpali prvo juho.
4. Pustimo, da voda zavre približno pet minut, potem pa se voda popolnoma izsuši, piščanca vzamemo, operemo lonec in v njej ponovno vlijemo hladno vodo, potem ko v njem položimo trup piščanca.
5. Zdaj bomo znova čakali na vrelo vodo, tako da bo lonec na srednjem ognju.
6. Ko voda zavre, svetlobo zmanjšamo na minimum, solimo prihodnjo juho, po želji dodamo začimbe in mirno kuhamo naše truplo približno dve do tri ure, odvisno od velikosti. Kuhamo piščanca, ki tehta eno in pol do dva kilograma za tri ure, manjši - eni in pol in traja približno 45 minut, da je piščanec za piščance pripravljen.

To je vse, zdaj veste, kaj je piščančja juha, kako jo kuhati doma, kar pomeni, da lahko na njej pripravite vsako okusno in zdravo juho. Dober apetit in uspešni kulinarični poskusi!

Naročite se na portal "Vaš kuhar"

Za nove materiale (objave, članke, brezplačni infoprodukti) navedite svoje ime in e-pošto

Kako kuhati pregledno piščančjo juho

Kako kuhati pregledno piščančjo juho

Čista juha v tri-litrski ponev pol piščanca:

Prosojno juho lahko kuhamo iz kakršnega koli mesa, tudi iz maščobne svinjine ali piščančje brojlerje. Najprej morate pripraviti, kaj bo napolnil juho: korenje, čebula, koren zelene, lovor in grah črnega popra. Bujon je le ena od sestavin prihodnje juhe, zato se zelenjava in začimbe dajejo le za okus, ki se bo po odstranitvi juhe odstranil.

Za pripravo 3 litrov juhe je dovolj in pol piščanca. V tem primeru je polovica vsega, kar ostane po razrezu dveh kosov belega perja iz prsi in dveh nog (na fotografiji). Ostali bodo šli na ponev za kuhanje juhe.

Sekundarna juha je tako pripravljena.

Kosi piščanca se vlijejo s hladno vodo in zavrejo. Kuhamo nekaj minut na majhnem ognju. Nato se vsa ta motnost zlije, piščanca se spere v mrzli vodi.

In spet je napolnjena s hladno vodo. Po vrenju se lahko tvori majhna količina pene. Odstraniti ga je treba z žlico z režami in z dodanimi zelenjavo in začimbami.

Zmanjšajte toploto in pokrijte lonec s pokrovom, ki ni tesen, juha mora dihati.

in kuhamo zelo šibko. Pri nasilnem vrenju se piščančja maščoba spere, zato postane juha bela. Za kuhanje juhe iz takšne količine piščančjega piščanca 40 minut je dovolj. Pravi domači piščanec bo kuhal več kot eno uro - toda kje ga lahko sprejme mestni prebivalec.

Nikoli ne solim juhe. K že skoraj pripravljeni juhi dodamo sol.

Sekundarna juha

Sekundarna mesna juha

Brez glutena. Brez mleka. Brez jajc

In preden začnemo opisovati proces kuhanja juhe, želim govoriti o takem konceptu kot sekundarni juhi. Pri bolnikih z alergijo in majhnih otrocih je priporočljivo, da juhe pripravijo v sekundarni juhi. Postopek izdelave sekundarne juhe zmanjša možnost alergijske reakcije na meso, vendar seveda ne izključuje. Bistvo sekundarne juhe se zniža na dejstvo, da se meso na začetku kuha 5-7 minut, nato pa ga vzamemo in že iz tega kuhamo glavno juho (polkuhan meso). To bo sekundarno.

Sestavine 1,5-2 litra juhe:
• Meso (na mesu kosti ali kosti) - 500-800 gr.,
• Pitna voda - 2 l.,
• Korenje - 1 kos. (neobvezno),
• Čebula - 1 kos. (neobvezno),
• Peteršilj ali koren zelene - 30-50 gr. (neobvezno),
• Sol po okusu, približno 1 čajna žlička.
• Začimbe, začimbe po okusu (lovorjev list, grah pavlaka itd.).

Za kuhanje juhe, ravno dovolj mesa in vode, vendar zelenjavo in korenine, kot tudi različne začimbe obogatijo juho, zaradi česar je okusnejši in bogati. Korenje je izključeno iz prehrane, če pa prehrana ni stroga in so dovoljena nekatera odpustka, bo korenček izboljšal kakovost bujona Vx. Posvetujte se z zdravnikom, če lahko kuhate mesne in zelenjavne juhe z korenjem in drugimi koreninami. Če so kakšna zelenjava ali korenine alergične, lahko to storite brez njih.

Vlijte vodo v velik lonec. Meso speremo in damo v ponev. Zavremo. Na srednji vročini kuhamo 5-7 minut. Pena, ki se oblikuje, ne morete odstraniti.

Odstranite meso, po potrebi sperite.
V lonček nalijte pitno vodo (za juho), meso postavite in ponovno zavrite.

Postavite lonec z juho na tihi ogenj. Juha ne sme kuhati in kuhati, sicer se lahko izkaže, da je blatna. Če nastane pena, jo nežno odstranite z žlico ali žlico.

Zelenjava se opere in olupi. Zgornje rjave luske z lokom ni mogoče odstraniti. Ta lupina daje bujonu lepo zlato barvo. Toda lupina mora biti čista, brez črnega cvetenja, kar se včasih zgodi na čebuli (plesni).

Zelenjavo in začimbe damo v juho. Pokrijte lonec s pokrovom. Med pokrovom in posodo mora biti majhna reža.

Kuhamo juho in pol do dve uri. Včasih lahko za kuhanje traja dve ali celo dve uri in pol. Vse je odvisno od mesa. 10-15 minut, dokler ni pripravljen za sol.

Mesna juha se lahko uporablja tudi za kuhanje glavnih jedi, na primer za rižoto, kuhanje žit za stranske jedi, kuhanje omaka za mesne kroglice ali mesne kroglice.

Ne morem omeniti, da niso vsi otroci radi in jedli kuhano meso, tudi če je zelo okusno in mehko. Ja, obstajajo taki otroci, ki so pripravljeni jesti juho v mesni juhi, vendar popolnoma ne želijo jesti mesa, iz katerega se kuha ta juha. Lahko poskusite goljufati. Prekuhajte kuhano meso s pomočjo mlinca za meso in ga v taki obliki položite v juho ali na dele otroške krožnika. Vendar moram priznati, da niso vsi otroci kupljeni za ta trik.

Na koncu, kuhano meso ni potrebno, da bi v juho, se lahko jedo samo tako, na primer, z zelenjavo. Solato lahko pripravite z mesom, kot je Olivier, ki ga napolnite z omako iz rastlinskega olja ali rastlinskega olja.

Zdrava hrana. Sekundarna "prehranska" juha

Vsakdo, ki skrbi za svoje zdravje in zdravje svojih najbližjih, bo raje za pravilno in zdravo prehrano časovne bombe za holesterol. Začeti jesti nikoli ni prepozno! Kljub zablodi mnogih, zdrava prehrana in pravica nikoli ni res pozna v kateri koli starosti. V bistvu smo to, kar jemo. Naše telo, ki prebavi in ​​razcepi hrano, hrani vse celice v telesu in prejema negativno hrano, telo počasi zastrupimo in zmanjšamo življenjsko dobo. Človeško telo je zasnovano za 150 let, vendar je za dolgoživost potrebno poskrbeti za to in jesti pravilno.

Kakšna je nevarnost primarne juhe?

Juhe so bistveni element pravilne prehrane. Ponavadi služijo kot prvi tečaj, ker juha velja za lahka in hranljiva. Juha na kateri koli juhi, bodisi zelenjava ali meso, se telo absorbira hitreje, izboljša prebavo in se še posebej ceni za hladno podnebje v Rusiji, segreje in daje energijo.

Pri vrenju se shranjuje veliko več hranil in vitaminov kot po kuhanju ali zlasti pri cvrtju. Slednje je še posebej škodljivo, ker uporablja olje, v katerem se pri cvrtju tvorijo rakotvorne snovi, ki prispevajo k nastanku raka. Tudi meso vsebuje veliko holesterola, kar je slabo za srčno-žilni sistem. Holesterol je živalskega izvora, odsoten je v zelenjavi, zato je treba pri kuhanju mesa ali piščančje juhe izsušiti prvo decoction, tako da bo količina holesterola minimalna, juha bo manj maščobe.

Med kuhanjem se iz mesa izpustijo ekstraktivne snovi (npr. Holesterol in drugi), ki skupaj s krvjo dajejo barvo juhi, kakor tudi škodljive snovi, ki jih živali prejmejo v življenju (antibiotiki, pesticidi, steroidi, hormoni in drugi).

Meso v klavnici se pogosto obdeluje s kemikalijami, da upočasni razgradnjo in podaljša rok uporabnosti, med dolgotrajnim skladiščenjem pa meso začne odvajati strupene, kadaverične snovi, ki so nevarne za zdravje ljudi. Seveda, s sekundarnim kuhanjem bo vsebnost kalcija in vitamina C manjša, vendar bodo vsi škodljivi elementi odstranjeni skupaj s primarno juho, vitamin C, ki ga najdemo predvsem v zelenjavi, pa lahko shranimo med kuhanjem, izognemo se vreli vodi in ne vreli zelenjavi. predolgo

Koristi sekundarne (prehranske) juhe

Pogosto se juhe v sekundarni juhi imenujejo dietetične zaradi lahke prebavljivosti zaradi vodne osnove in nizke vsebnosti holesterola. Še posebej koristno in morate pripraviti takšne juhe za majhne otroke, saj mora biti njihovo zdravje zaščiteno že od zgodnjega otroštva. Če menite, da bi moral vaš otrok jesti meso vsaj v majhni količini, so juhe v sekundarni juhi odlična možnost. Tudi juhe so uporabne za alergije, saj povečujejo imuniteto.

Okus juhe v sekundarni juhi je skoraj enak kot juha v primarni juhi. Ko ste poskusili to juho, se ne želite vrniti v primarno juho, je tako lahka in okusna. In ne pozabite, da je vsebina škodljivih snovi v njem zmanjšana, in obratno veliko koristnih!

Postopek priprave dietne juhe

Kuhanje juhe v sekundarni juhi je enostavno:

• • v posodo vstavite katero koli meso,
• • nalijte hladno vodo
• • zavremo in kuhamo glede na vrsto mesa od 10 do 40 minut,
• • nato juho odcedimo, meso lahko speremo ali takoj nalijemo v vročo vodo, nato juho kuhamo kot običajno (vsebnost holesterola v perutninskem mesu je precej nizka, tako da jo lahko kuhamo 10-20 minut, medtem ko bo svinjina ali goveje meso trajalo dlje t vrelo
• • zelenjavo je treba dodati 10-15 minut, preden je juha pripravljena, da se ohrani čim več vitaminov.

Da bi ohranili odlično zdravje, je bolje pripraviti vegetarijanske juhe iz žitaric in zelenjave, mesa ali ribe, ki jih kuhamo največ nekajkrat na teden.

Pravilna prehrana je lažja, kot si mislite! Na primer, najpogostejša jed - mesna juha - je lahko večkrat koristnejša, če ni pripravljena v primarni juhi, ampak v sekundarni. Ribe ali zelenjavne juhe so koristne predvsem za primarno kuhanje.

Uravnotežena prehrana bo pomagala zmanjšati tveganje številnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, debelost, hipertenzija, kap, osteoporoza, bolezni jeter in ledvic, bolezni, povezane s prebavami.

Zmanjšanje vnosa holesterola bo zmanjšalo tveganje za aterosklerozo in bolezni srca. Kot veste, v zdravem telesu - zdravem umu! Jejte okusno in prav! In živite dolgo!

Kako zavreti desno juho

Skoraj vsaka hostesa zna kuhati juho. Kako to narediti prav - mnogi sploh ne sumijo. Zdi se, da je nekaj težkega: kupil sem meso ali zelenjavo, opral, napolnil posodo z vodo in... pripravljen. Pravzaprav je kuhanje res okusne juhe poklic za izkušene gospodinje.
Torej, kako kuhati juho?

1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kakovost izdelkov, iz katerih naj bi juha kuhala. Kot razumete, če kuhate iz slabe kakovosti mesa ali zelenjave vnaprej, potem bo končni izdelek, milo rečeno, slabe kakovosti.

2. Ko kupite izdelke za kuhanje, se odločite, katero juho boste kuhali - primarno ali sekundarno. Sekundarno juho pripravimo kot sledi. Izdelek se polije s hladno čisto vodo, nato pa se voda zavre. Juha, ki jo dobimo v 2-3-minutnem vrenju, je primarna in se združi. Izdelek se spet napolni s čisto vročo vodo in šele nato se kuha sekundarna juha.
Katera od teh juh bo bolje za vas? Če ste kontraindicirani za jesti veliko maščobe, potem je sekundarna juha vsekakor boljša. Vendar pa je v sekundarni juhi manj kalcija, ki pride v to pri kuhanju mesa s kostjo.

3. Nič manj pomembno pravilo pri pripravi juhe: zmerno vrelišče. Sploh ni potrebno, da tekočina dobesedno "skoči" iz ponve. Poleg tega je treba peno, ki nastane na začetku kuhanja, takoj zbrati in odstraniti iz juhe. V nasprotnem primeru, ko se tekočina ohladi, se pena potopi na dno in juha postane motna.

Broths, kuharski recepti

Ill - potrebno je takoj kuhati juho! Ta praksa je običajna že več stoletij in je v našem času priljubljena. Broths - bogata, dišeča, okusna in zelo okusna, kot mnogi, še posebej, ker so tako enostavno kuhati.

Broths lahko meso, zelenjavo, piščanca, ribe. Kaj kuhati v primeru prehlada ali ravno tako je stvar okusa, vendar je treba upoštevati priporočila zdravnikov in strokovnjakov za prehrano, ki jih po mnenju sodobnih znanstvenih raziskav odvrnejo. Na splošno so juhe uporabne, ker vsebujejo veliko ekstraktivnih snovi, ki spodbujajo apetit in povečujejo tonus telesa. Vendar pa močna mesna juha ni priporočljivo jesti, ki trpi zaradi gastrointestinalnih bolezni, kot je peptična razjeda, in bodo zaradi katerekoli bolezni težke za postoperativne in preprosto oslabljene ljudi. V takih primerih so bolj koristne rastlinske juhe ali "sekundarne" mesne juhe.

Sekundarna juha je juha, pripravljena na drugi vodi. To pomeni, da se najprej zlijemo s hladno vodo, zavremo, kuhamo 5-10 minut in vodo odcedimo. Nato se izdelek napolni z novo vodo in na njeni osnovi je juha že vrela. Takšne sekundarne juhe, ko gre za živalske proizvode, so danes veliko bolj uporabne, ko se živali vzrejajo z uporabo velikega števila kemičnih dodatkov v hrani in ne samo. S to prvo vodo združimo antibiotike in druge kemikalije.

Recept za zelenjavno juho

To bo: čebula, korenje, stebla in / ali koren zelene, koren peteršilja, komarček, repa, paprika, daikon, por, vsa zelišča po okusu.

Kako kuhati okusno zelenjavno juho. Za vsakih 500 g zelenjave za okusno zelenjavo morate vzeti 2 litra vode. Zelenjavo je treba oprati, olupiti. Če želite, da je juha bogatejša in temnejša, jo predpražite ali pecite v pečici. Nato morate zlijte zelenjavo s hladno vodo, dajte začimbe in zelišča, zavremo, odstranite peno, kuhajte na majhnem ognju 45 minut, nato odstranite zelenjavo in po želji segnite juho.

Priporočljivo je, da dodamo brstični ohrovt, cvetačo ali druge pikantne zelenjave na zelenjavne juhe samo, če vam je všeč - dajejo juhi specifične okusne opombe, da tistim, ki ne marajo te zelenjave, ni všeč.

Recept za ribjo juho

To bo: ribe kosti - oslič, halibut, iverka, ribje glave brez oči in škrge, plavuti in obrezovanje, zelenjava - zelena stebla, lovorjev list, čebula, peteršilj, limonin sok, črni poper, maslo.

Kako kuhati ribjo juho. Za 1 kg ribjih kosti in glav za juho morate vzeti približno 1,7 litra vode. 250 ml te količine vode lahko zamenjate s kozarcem suhega belega vina. Postavite majhen kos masla v ponev, stopite, dajte vse sestavine juhe in na majhnem ognju, nato 5 minut brez spreminjanja barve, brez cvrtja. Vlijte hladno vodo v ponev, zavrite, odstranite peno, zmanjšajte vročino in kuhajte juho 20 minut. Končamo juho.

Glave piščanca, krapa, rdeče, ricke se ne priporočajo za vrelo ribje juhe - izkaže se, da je grenak, lahko pa naletite tudi na to težavo, če prebavite juho (več kot 20 min), ker z dolgim ​​vrelimi ribami kosti začnejo izstopati grenko.

Recept za piščančjo juho

To bo: piščančja krila, noge, vratovi, kosti, korenine, zelišča, začimbe in zelenjava po okusu - zelena, čebula, poper-grah, lovorjev list itd.

Kako kuhati piščančjo juho. Operite piščančje dele, dajte v ponev, dodajte vse korenine in začimbe, kot tudi zelenjavo, nalijte hladno vodo (za 1 kg piščančjih delov morate vzeti približno 3-3,5l vode), zavremo na srednjem ognju, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj šibka, kuhamo juho, dokler se ne skuha. Od juha piščanca (starega z močnim mesom) in piščančjih kosti, juho kuhamo 3-4 ure.

Iz različnih vrst mesa se mesne juhe pripravijo na enak način kot iz piščanca, vendar se jih prilagodi dlje časa. Torej, iz goveje ali tele kosti, juha je treba kuhati 8-9 ur, in od ovčetine - 3-4 ure. Če juha kuhamo tako na kosti in na mesu, potem po 1-1,5 ure kuhanja, meso je treba odstraniti iz juhe, sicer bo stopilo in izgubi okus.

Oglejte si video za recept za slastno juho.

Kako kuhati juho.

Skoraj vsaka hostesa zna kuhati juho. Kako to narediti prav - mnogi sploh ne sumijo. Zdi se, da je nekaj težkega: kupil sem meso ali zelenjavo, opral, napolnil posodo z vodo in... pripravljen. Pravzaprav je kuhanje res okusne juhe poklic za izkušene gospodinje.

Torej, kako kuhati juho?

1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kakovost izdelkov, iz katerih naj bi juha kuhala. Kot razumete, če kuhate iz slabe kakovosti mesa ali zelenjave vnaprej, potem bo končni izdelek, milo rečeno, slabe kakovosti.

2. Ko kupite izdelke za kuhanje, se odločite, katero juho boste kuhali - primarno ali sekundarno. Sekundarno juho pripravimo kot sledi. Izdelek se polije s hladno čisto vodo, nato pa se voda zavre. Juha, ki jo dobimo v 2-3-minutnem vrenju, je primarna in se združi. Izdelek se spet napolni s čisto vročo vodo in šele nato se kuha sekundarna juha.

Katera od teh juh bo bolje za vas? Če ste kontraindicirani za jesti veliko maščobe, potem je sekundarna juha vsekakor boljša. Vendar pa je v sekundarni juhi manj kalcija, ki pride v to pri kuhanju mesa s kostjo.

3. Nič manj pomembno pravilo pri pripravi juhe: zmerno vrelišče. Sploh ni potrebno, da tekočina dobesedno "skoči" iz ponve. Poleg tega je treba peno, ki nastane na začetku kuhanja, takoj zbrati in odstraniti iz juhe. V nasprotnem primeru, ko se tekočina ohladi, se pena potopi na dno in juha postane motna.

Imajo čudovito razpoloženje in okusne juhe!

Kako zavre sekundarno juho

Brez glutena. Brez mleka. Brez jajc

Juha se lahko kuha iz katerega koli mesa (drobna ribica, vrat, prsnica, lopatica itd.). Vse je odvisno od vaših želja. Moja babica je na primer rekla, da so najbolj okusne in bogate juhe pridobljene iz možganskih kosti. Moja mama verjame, da lahko dobro juho kuhamo iz prsi in lopatice. Nutricionisti svetujejo, da kuhamo juho iz pustega mesa. O tem osebno nimam jasnega stališča. Glavna stvar, da je bilo meso sveže in visoke kakovosti.

In preden začnemo opisovati proces kuhanja juhe, želim govoriti o takem konceptu kot sekundarni juhi. Pri bolnikih z alergijo in majhnih otrocih je priporočljivo, da juhe pripravijo v sekundarni juhi. Postopek izdelave sekundarne juhe zmanjša možnost alergijske reakcije na meso, vendar seveda ne izključuje. Bistvo sekundarne juhe se zniža na dejstvo, da se meso na začetku kuha 5-7 minut, nato pa ga vzamemo in že iz tega kuhamo glavno juho (polkuhan meso). To bo sekundarno.

Sestavine 1,5-2 litra juhe:
• Meso (na mesu kosti ali kosti) - 500-800 gr.
• pitna voda - 2 l;
• Korenje - 1 kos. (neobvezno);
• Čebula - 1 kos. (neobvezno);
• Peteršilj ali koren zelene - 30-50 gr. (neobvezno);
• Sol po okusu, približno 1 žlička;
• Začimbe, začimbe po okusu (lovorjev list, grah pavlaka itd.).

Za kuhanje juhe, ravno dovolj mesa in vode, vendar zelenjavo in korenine, kot tudi različne začimbe obogatijo juho, zaradi česar je okusnejši in bogati. Korenje je izključeno iz prehrane, če pa prehrana ni stroga in so dovoljena nekatera odpustka, bo korenček izboljšal kakovost bujona Vx. Posvetujte se z zdravnikom, če lahko kuhate mesne in zelenjavne juhe z korenjem in drugimi koreninami. Če so kakšna zelenjava ali korenine alergične, lahko to storite brez njih.

Vlijte vodo v velik lonec. Meso speremo in damo v ponev. Zavremo. Na srednji vročini kuhamo 5-7 minut. Pena, ki se oblikuje, ne morete odstraniti.

Odstranite meso, po potrebi sperite.
V lonček nalijte pitno vodo (za juho), meso postavite in ponovno zavrite.

Postavite lonec z juho na tihi ogenj. Juha ne sme kuhati in kuhati, sicer se lahko izkaže, da je blatna. Če nastane pena, jo nežno odstranite z žlico ali žlico.

Zelenjava se opere in olupi. Zgornje rjave luske z lokom ni mogoče odstraniti. Ta lupina daje bujonu lepo zlato barvo. Toda lupina mora biti čista, brez črnega cvetenja, kar se včasih zgodi na čebuli (plesni).

Zelenjavo in začimbe damo v juho. Pokrijte lonec s pokrovom. Med pokrovom in posodo mora biti majhna reža.

Kuhamo juho in pol do dve uri. Včasih lahko za kuhanje traja dve ali celo dve uri in pol. Vse je odvisno od mesa. 10-15 minut, dokler ni pripravljen za sol.

Mesna juha se lahko uporablja tudi za kuhanje glavnih jedi, na primer za rižoto, kuhanje žit za stranske jedi, kuhanje omaka za mesne kroglice ali mesne kroglice.

Ne morem omeniti, da niso vsi otroci radi in jedli kuhano meso, tudi če je zelo okusno in mehko. Ja, obstajajo taki otroci, ki so pripravljeni jesti juho v mesni juhi, vendar popolnoma ne želijo jesti mesa, iz katerega se kuha ta juha. Lahko poskusite goljufati. Prekuhajte kuhano meso s pomočjo mlinca za meso in ga v taki obliki položite v juho ali na dele otroške krožnika. Vendar moram priznati, da niso vsi otroci kupljeni za ta trik.

Na koncu, kuhano meso ni potrebno, da bi v juho, se lahko jedo samo tako, na primer, z zelenjavo. Solato lahko pripravite z mesom, kot je Olivier, ki ga napolnite z omako iz rastlinskega olja ali rastlinskega olja.

Broths meso ali zelenjavo?

Okus in barva juhe par, je malo.

Navsezadnje, juha ni le kvintesenca zelenjave, govedine ali piščanca, temveč tudi presečišče dveh konkurenčnih kulinaričnih pogledov - vegetarijanske in mesne jedi. Končati zmedo?

Mesne juhe so začele veljati tudi takrat, ko je človeštvo spoznalo edino vrsto fitnesa - »Trči za mamuta«. Ali pa "Zbeži iz Mamuta". Seveda bi takšni izdatki sil lahko nadomestili le juho istega mamuta. In ko so se velike živali končale, so morali naši predniki preiti na govedo in perutnino, ker je bilo za težko fizično delo še vedno potrebna intenzivna mesna krma. Toda v zadnjih stotih letih zaradi razvoja prometa in vseh vrst tehnologij se je motorična aktivnost osebe dramatično zmanjšala in jesti po načelu »Več čokolad, okusnih in drugačnih« je postalo nepomembno.

Kalorična in hranilna vrednost mesnih in piščančjih decoction "pade" iz sodobne prehrane, katere priljubljene so vitamini, minerali in vlakna, in kot je znano, v živalih praktično ni živalskih bujonov. Genetski inženiring in kemija sta dodali gorivo ognju, "pomagali" hitri rasti mišične mase živali in uporabljali vse možne (in nemogoče!) Pomeni "skrb" za njihovo zdravje. Toda kako to razložiti želodcu, ki ga naše matere in babice razumno navajajo na "prvo" za kosilo? »Eureka! Zelenjavne juhe! «Vzkliknili smo in preselili zelenjavo iz solatnih posod v juhe. Toda ali so zelenjavne odkoje koristne? Ali je to slabo meso? Poglejmo!

Možno je, da obogatijo vse juhe z vitamini, ki jih poškropi s svežimi sesekljane zelenice.

Provitamin A - bazilika, peteršilj, zelena čebula, koper.
Vitamin B1 - koper, zelena, peteršilj, zelena čebula, meta.
Vitamin B2 - zelena, peteršilj, koper.
Vitamin C - peteršilj, koper, zelena čebula, zelena, rožmarin, meta.
Vitamin K ndashndash; peteršilj, koper.
Vitamin P - peteršilj, bazilika, koper.
Vitamin PP (nikotinska kislina) - koper, zelena, peteršilj.

Kdo in kaj je koristno: v decoction zelenjave, vitamini in minerali so shranjeni v majhni količini in maščobe je popolnoma odsoten. Zato se zelenjavna deklica šteje za popolnoma dietno jed.

Škodljive snovi: zelenjava, ki se goji na zemlji, onesnaženi z industrijskimi odpadki, lahko vsebuje kemikalije, ki so nevarne za zdravje (kadmij, svinec). Poleg tega se pesticidi, nitrati in herbicidi še vedno pogosto uporabljajo za zaščito sadja pred škodljivci in specifičnimi boleznimi.

Hranilna vrednost na 100 ml: 20-30 kcal.

Priporočeni odmerek: 3-4 krat na teden.

Kaj lahko dodamo: česen, lovorov list, paradižnikova omaka, sojina omaka, koren zelene, koren peteršilja, svež peteršilj, koper, rožmarin, meta in zelena, posneto mleko.

Kako kuhati juho:

1. Zelenjavo olupite. Če se izkaže, da je krompir zelen ali obarvan, morate očistiti 5-8 mm. V pesa mora biti 3-5 cm. Obrezan od roba, kjer so vrhovi rastejo.
2. Zelenjavo prepojite z zelenjavo v vodi, tako da so v njej prisotne škodljive snovi, nato razrežite.
3. Zelenjavo vržemo v vrelo slano vodo, ponovno zavremo, zavrnemo toploto, pokrov posode pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler ni pripravljena.

Piščančja juha, goveja (telečja) juha, ribja juha

Komu in kako so te juhe koristne: piščančje, goveje, tele in ribje juhe v primarni različici (nerazredčeno) vsebujejo veliko količino ekstraktivnih snovi, ki spodbujajo apetit in povečujejo splošni tonus telesa. To še posebej velja za piščančjo juho, ki je že od davnih časov odpavali okrevalne bolnike. Primarni nasičeni bujoni so nepogrešljivi za tiste, ki trpijo za kroničnim gastritisom nizkega izločanja, kot tudi za anemijo in izčrpanost (kontraindikacije - protin). Sekundarne bujice občinstva so širše: ljudje z razjedami želodca in dvanajstnika, kronični gastritis in povečano izločanje v akutni fazi, kronični kolitis s povečanim izločanjem v akutni fazi, kronični kolitis, pankreatitis, ateroskleroza, koronarna bolezen srca. In seveda vsi, ki sledijo sliki.

Piščančja juha

Škodljive snovi piščančje juhe: če so se pri perutninarstvu uporabljale „prepovedane metode“, obstaja nevarnost, da bo juha vsebovala težke kovine, antibiotike, ki piščanca ščitijo pred boleznimi, rastnimi hormoni, ki so prispevali k povečanju telesne teže, in konzervansom.

Hranilna vrednost na 100 ml: 100-150 kcal.

Priporočeni odmerek: 1-2 krat na teden

Kaj se lahko doda: korenje, koren peteršilja, koper (začimbe lahko "rezultat" občutljivo piščančjo aromo).

Kaj del kuhati piščančjo juho: od prsi - najbolj prehranski del piščanca.

Kako kuhati juho:

1. Očistite kožo s piščančjih prsi (ker je delež kosti v piščancu majhen, jih ni mogoče odstraniti).
2. Če niste prepričani v kakovost, piščanca namočite v vodo dve uri.
3. Kuhajte sekundarno juho: piščanca postavite v ponev, pokrijte s hladno vodo, položite na ogenj in kuhajte 15 minut po vrenju. Popolnoma izpraznite primarno juho, meso napolnite s svežo vodo in v njem dokončajte ptice, dokler ni pripravljena.

Goveja juha

Škodljive snovi: purinske baze, ki jih vsebuje meso, so nevarne za protin, izmenjavo artritisa in drugih bolezni. Nizko kakovostno goveje meso lahko vsebuje antibiotike, hormone, konzervanse in snovi, ki dajejo staremu mesu svež videz.

Hranilna vrednost na 100 ml: 100-150 kcal.

Priporočeni odmerek: 2-3 krat na teden.

Kaj se lahko doda: čebula, korenje, sveže zelenice, koren zelene, lovorov list, črni poper in grah, žafran (za barvo).

Kateri del kuhati: femoralna in ramenska dela trupa, ribica.

Kako kuhati juho:

1. Govejo meso (teletino) ločite od kosti in iz nje odstranite vse vidne maščobe.
2. Meso "neznanega izvora" je najbolje namočiti v vodi.
3. Kuhajte sekundarno juho v drugi metodi: meso narežite na majhne koščke, pokrijte s hladno vodo in položite na ogenj. Po pol ure, odcedite del juhe, dodajte potrebno količino vode in kuhajte, dokler ni pripravljena.

Ribja juha

Škodljive snovi: ribe, ki živijo v okolju neprijaznih vodah, lahko vsebujejo soli škodljivih kovin, rakotvorne in strupene snovi, saloidi pa vsebujejo barvila. Nekatere vrste rib (ostriž, šur, tuna), ki lahko dosežejo velike velikosti, so v procesu rasti pogosto »obogatene« z živim srebrom.

Hranilna vrednost na 100 ml: 100-150 kcal.

Priporočeni odmerek: 1-2 krat na teden.

Kaj se lahko doda: korenje, cela čebula, koren peteršilja, koper, limonin klin (brez semen), lovorjev list, poper, pehtran.

Iz katerega dela kuhamo: iz celega trupa majhnih rib, saj je kopičenje škodljivih snovi neposredno sorazmerno z velikostjo rib.

Kako kuhati juho:

1. Ribe očistite iz lusk, črevo, položite v ponvico, pokrijte s hladno vodo in hitro zavrite.
2. Odstranite peno s skimmerji, solite po okusu, dodajte koren in kuhajte juho, dokler se ribe popolnoma ne skuhajo.

Odkoja gob

Kdo in kaj je koristno: kot v mesnih (piščančjih, ribjih) bujonih, gobova juha vsebuje določen odstotek ekstraktivnih snovi in ​​poleg tega aromatične smole, ki prav tako spodbujajo prebavo.

Škodljive snovi: v gobah, zbranih v bližini prometnih avtocest, se pogosto najdejo soli težkih kovin.

Hranilna vrednost na 100 ml: 20-30 kcal.

Priporočeni odmerek: 1-krat na teden.

Kaj se lahko doda: čebula, korenje, lovorjev list, črni poper, grah, mleti črni poper, posneto mleko ali smetana, peteršilj ali koper.

Iz katerega dela kuhamo: iz katerega koli dela mlade gobe (bela je najbolj primerna).

Kako kuhati juho:

1. Previdno razvrstite gobe, jih večkrat umijte, kožo očistite s kapljicami, v katerih se najprej nabirajo škodljive snovi, in na kratko namočite v mrzlo vodo.
2. Če so gobe velike. Narežite jih na majhne koščke, vlijte v ponev, pokrijte z vodo in kuhajte, dokler ne končate. Posušene gobe je treba temeljiteje umiti in namočiti dlje časa, saj morajo v tem primeru gobe še vedno »nabrekniti«.

Kostna juha

Škodljive snovi: V zadnjem času strokovnjaki za prehrano priporočajo opustitev te vrste juhe, saj je še posebej nasičena z purinskimi bazami - dušikovi ekstraktivnimi snovmi (purinski derivati), ki povzročajo usedanje soli. Purinske baze so vsebovane v drugih vrstah beljakovinskih juh, v manjših in zato manj škodljivih za zdravje ljudi.

Bujona iz kock

Škodljive snovi: maščoba, ki je del kocke, po kalorijah izenači juho z primarno juho mesa in piščanca. V kocko se dodajo konzervansi, ki okrepijo okus - mononatrijev glutamat, neškodljiv v majhnih odmerkih, vendar ga ne smemo zlorabljati (»sindrom kitajske restavracije«). Zaradi visoke vsebnosti soli (več kot 50% kocke) je treba takšne juhe preprečiti ljudje, ki morajo omejiti slano prehrano.

Se želite naučiti razumeti zapletenosti pravilne prehrane? Pridite - učili vas bomo!

Želite izgubiti težo? Rezervirajte sestanek s strokovnjakom za prehrano!

Nasvet 1: Ali moram piti prvo juho pri kuhanju mesa

Ali so juhe uporabne?

Bujon iz mesa ali perutnine se pridobiva med dolgim ​​kuhanjem, ko ekstraktivne snovi in ​​beljakovine, ko so razcepljene, postanejo tekočina, v kateri se ti proizvodi kuhajo. Razgradnja proteinov, njihova hidroliza, vodi do dejstva, da juha vsebuje že pripravljene aminokisline, ki jih telo ne potrebuje za prebavo. V bujonih, ki temeljijo na mesu, in v tistih, ki so bolj bogati, ki uporabljajo drobno narezane in pražene kosti, vsebuje veliko ekstraktivov. Spodbujajo želodec in izločanje želodčnega soka, povečujejo apetit in imajo tonirni učinek na telo.

Hkrati pa meso, kuhano v bujonu in s svojim okusom in aromo, postane meso, ki ga ne moremo reči za juho. Dvomi prehranskih strokovnjakov še bolj povzročajo meso, ki se uporablja za pripravo mesne juhe. Ni skrivnost, da se v živinorejskih podjetjih in na kmetijah uporabljajo različni umetni aditivi za spodbujanje pridobivanja telesne teže živali in ptic, ki jih komajda lahko uporabite tudi za odrasle, da ne omenjamo otrok. Študije so pokazale, da po 25 minutah po tem, ko je meso potopljeno v vrelo vodo, razgradni produkti teh aditivov in vse druge kemikalije prehajajo v juho, lahko pride celo do slabega "kemičnega" vonja.

Kako zavre drugo juho

Izkazalo se je, da je mesna juha, njena kakovost in koristi neposredno odvisna od kakovosti surovin, iz katerih se kuha. V primeru, ko niste prepričani, da v mesu ni umetnih dodatkov, je smiselno, da prvo kuhamo nekaj časa po kuhanju. Tako se piščanca skuha hitreje, tako da je dovolj, da jo kuhamo v prvi juhi 30-35 minut, a kos mesa je treba kuhati dlje - uro in pol. Otroci, mlajši od 2 let, lahko kuhajo druge juhe samo od perutnine in teletine.

Po tem času popolnoma odcedite juho, izperite meso v mrzli vodi in vlijte vodo nazaj v posodo. Ko zavre, da meso v, počakajte, da se vre ponovno začne, takoj zmanjšati toploto na minimum, odstranite peno, če bo oblikovala, vendar najverjetneje ne bo, sol vodo. Drugo juho skuhamo za malo manj časa kot na tradicionalen način. Takšna juha se lahko že daje otrokom in okreva.