Doma je najlažje narediti kislo mleko (kislo mleko) - ne nalivajte kislega mleka, ampak počakajte malo več, dokler se ne zgosti in ga ne položite na hladno. Izkazalo se je o tem.
Če objavljate, bo to kot kefir, vendar mi je všeč še več. Glavna stvar tukaj je, da ne pretiravajte, tako da veliko seruma ne bo perekislo in ne premagal Za izdelavo kefir (kot tudi jogurt, ryazhenka, itd), lahko kupite posebno kvas z navodili za kuhanje. Različni produkti so pridobljeni zaradi dejstva, da se uporabljajo različne bakterije.
No, zdaj o vsebnosti maščobe. Za temelje lahko preprosto kupite posneto mleko. In če ste kupili domače mleko, je bolje, da damo mleko v hladilnik, počakamo dan in zberemo smetano. To delam tako, in iz kreme se izkaže tudi smetanka
Brez maščob ali maščob? Pijte kefir z ugodnostmi
Ali obstaja kakšen občutek nizko vsebnosti maščobnega kefirja? Kakšen maščobni kefir je najbolj koristen? Razumeli bomo skupaj s higienskim zdravnikom, višjim učiteljem oddelka za higieno in medicinsko ekologijo BelMAPO Olesya Sidukova.
Ali brezmasni kefir ohrani svoje lastnosti?
Vse je dobro v zmernih količinah. Kefir brez maščobe - popolna malica za noč ali začasna rešitev na dieti. Toda za zlorabo izdelkov z nizko vsebnostjo maščob ne bi smelo biti.
Prednosti kefirja z nizko vsebnostjo maščob
- Dobro za telo. Prav tako lahko blagodejno vpliva na prebavni, živčni, imunski sistem, kot tudi na "maščobne" kolege. Vsebuje enake hranilne snovi kot običajen kefir, nasičen z mlečnostjo in beljakovinami.
- Primerna za tiste, ki imajo dieto ali imajo debelost. V tej pijači manj kalorij, mineralov, ampak malo več beljakovin.
- Odstrani jutranje otekanje. Idealno kot prigrizek ponoči. Škoda na sliki ne bo, vendar bo pijača prispevala k dobremu spanju in boljši odstranitvi tekočine iz telesa.
Slabosti
- Pomanjkanje maščobe je škodljivo. V posnetem kefirju skoraj ni mlečnih maščob in vitaminov, ki so topni v maščobah, in so pomemben gradbeni material za telo, koristen za ohranjanje imunosti. Stalna in dnevna poraba brez maščob kefir je možna le v kombinaciji z drugimi izdelki, ki vsebujejo maščobe (jajca, meso, sir, oreški, maslo).
- Hormonske težave. Pomanjkanje telesne maščobe lahko moti hormonsko ravnovesje, kar povzroči prezgodnje staranje. Brez maščobe kefir ni priporočljivo stalno piti za mlada dekleta in ženske. Hormonske motnje s pomanjkanjem maščobe ogrožajo pravilnost menstruacije.
- Svež okus. Kefir brez maščob ni preveč okusen. Zato včasih proizvajalci poiščejo trik in dodajo sladkor. Previdno preuči kompozicijo!
1,5%, 2,5%, 3,2%. Katerega izbrati?
Prihajam v hladilnik z "mlekom", najpogosteje vidimo več vrst kefirjev:
- nizka vsebnost maščob
- nemasten (1-1,5%),
- povprečna vsebnost maščobe (2,5%),
- maščobe (3,2% in več, do 6%).
Zlata rešitev za vsak dan bo nizko-maščobni ali srednje maščobni jogurt - 1-2,5%. To se sploh ne prepoveduje, da bi se včasih razvajali z maščobo in debelejšim kefirjem ali pa poskrbeli za dan posta na nizko maščobnem.
Mlečna maščoba v tem fermentiranem mlečnem proizvodu je koristna. Vključuje biološko pomembne in esencialne (ne sintetizirane v telesu, prihaja samo iz hrane), nenasičene (oleinska kislina) in polinenasičene (linolne in linolenske) maščobne kisline. Spodbujajo dober metabolizem, izboljšujejo stanje živčnega sistema, las in kože.
V mlečni maščobi obstajajo fosfolipidi in vitamini, topni v maščobah (A, D, E). Najbolje se absorbira v primerjavi z drugimi maščobami, igra pomembno vlogo pri celični presnovi, pri nastajanju hormonov nadledvične skorje, spodbuja absorpcijo kalcija in vitamina, topnih v maščobah. V idealnem primeru bi moralo biti tako: več mlečnih maščob - bolj gost in okusen kefir.
Kljub dejstvu, da je kefir z vsebnostjo maščob in vsebnostjo kalorij še vedno prehranska hrana v primerjavi z drugimi živili, vsebnost maščobe več kot 2,5% ne bo najboljša izbira za ljudi, ki trpijo za gastritisom, aterosklerozo ali debelostjo.
Pomembna je svežina
Učinek kefir je odvisen predvsem od njegove svežine. Pijača, ki je stara 1 dan, ima lastnosti odvajala, 2 dni - nasprotno, popravlja. Tridnevna ne ustreza tistim, ki imajo težave s prebavnim traktom. Pred tednom dni lahko kefir povzroči zastrupitev.
Rok trajanja kefirja ne sme presegati 5-7 dni. Bodite pozorni na to, koliko dni je kefir na prodajnem pultu. Pozimi ne vzemite tistega, ki je stala več kot 2 dni, poleti pa je treba izbrati le svežo. Zato je seveda treba dati prednost svežim domačim proizvodom, ki se redno odpremljajo iz proizvodnje. Pri tujih izdelkih je lahko čas skladiščenja do 10 dni zaradi potrebe po prevozu. Tak izdelek izgubi svoje koristne lastnosti.
Kefir brez maščob: lastnosti in nasveti za izbiro
Po mnenju mnogih, brez maščobe kefir je idealna hrana za človeško telo, vendar je vprašanje, kako dolgo lahko jeste nizko vsebnost maščob izdelek je še vedno pomembna. Kljub prehranske sestave in veliko uporabnih lastnosti, ta jed s stalno uporabo je lahko škodljiva za zdravje.
Sestava
Majhen maščobni kefir je fermentirana mlečna pijača, ki je pogosto probiotik, to je izboljša mikroflora in poveča lokalno imunost črevesja, kar določa pravilno delovanje celotnega prebavnega sistema.
V sestavi proizvoda:
- žive glive, kulture bifidobakterij in lakto-bakterij;
- dragoceni mineralni elementi, potrebni za telo;
- osnovne vitaminske spojine (filokinon, tokoferol, retinol, kalciferol, skupina B);
- pomembne esencialne aminokisline.
Kefir z nizko vsebnostjo maščob se lahko pripravi na osnovi kakršne koli surovine - to je celo kravje, ovčje ali kozje mleko. Obstaja nekaj vrst izdelkov iz soje, riža in kokosa. Za zorenje se mleku doda simbiotično ferment, sestavljeno iz glivic kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Za izboljšanje mikrobioloških lastnosti pijače lahko uporabimo tudi neposredno liofilizacijo in DVS kulturo. Praviloma v 24 urah kolonije mikroorganizmov obdelajo laktozo v mlečno kislino, kar določa značilen okus proizvoda.
Hranilna vrednost nemastnega izdelka je 40 kalorij na 100 g kefirja. Razmerje BJU je 56% ogljikovih hidratov s 41% beljakovin in 2,5% maščob, kar pomeni, da vsebuje nizko kalorično vsebnost veliko količino beljakovin.
Zdravilne lastnosti
Zaradi minimalne vsebnosti kalorij, indikatorjev ZhBU in prisotnosti v sestavi dragocenih mineralov in vitaminov lahko sklepamo o nespornih koristih nizko vsebnosti maščobnega kefirja za telo.
Njegove lastnosti določajo naslednje učinke:
- zaradi številnih hranilnih sestavin je dobro prebavljen in absorbiran;
- zmanjšuje količino rakotvornih snovi;
- krepi imunski sistem;
- preprečuje prebavne motnje;
- izboljša stanje kostnega tkiva, preprečuje njegovo krhkost in krhkost;
- preprečuje prodiranje bakterijskih in glivičnih okužb;
- zmanjšuje tveganje alergij;
- ima pomirjevalni učinek na živčni sistem, izboljša kakovost spanja zaradi vsebnosti triptofana;
- stabilizira presnovne procese;
- odstrani odvečno tekočino, hkrati rešuje problem jutranjega edema;
- zdravi ustno votlino;
- normalizira delovanje črevesja, kar prispeva k popolni odstranitvi razgradnih produktov in toksinov iz telesa;
Poleg tega je pijača z nizko vsebnostjo maščob kislo mleko idealna za uporabo pri nosečnicah in ljudeh s prekomerno telesno težo. Zdravniki priporočajo kefir z eno ali pol odstotno vsebnostjo maščobe za sladkorno bolezen tipa I in II. Bolniki s takšno diagnozo morajo biti na osnovi prehrane in pri izbiri hrane upoštevati takšne kazalnike, kot je glikemični indeks, ki je 15 enot kefirja, in indeks inzulina, ki je enak 90 enotam.
Mimogrede, zadnji parameter je precej visok, kar ne preprečuje stimulacije sinteze insulina v telesu. Vendar pa pred testiranjem za sladkor ni zaželeno uporabljati kefir - njegov učinek povečuje delovanje trebušne slinavke, zato so rezultati testov izkrivljeni.
Kaj je škodljivo?
Tako kot vsa druga živila, ki imajo določeno biokemično sestavo, je lahko kefir z ničelno ali nizko vsebnostjo maščob škodljiv za zdravje. Njena stalna uporaba, na primer kot mono-diete (kadar se takšna živila z vsebnostjo maščobe, kot so maslo, jajca, meso, sir,) ne porabijo, povzroča pomanjkanje maščob in lahko negativno vpliva na presnovo. Pomanjkanje lipidov v telesu povzroča motnje v hormonskem sistemu, kar povzroča kršitve notranjih organov, nestabilno stanje živčnega sistema in menstrualne motnje pri ženskah.
Poleg tega ima pijača z nizko vsebnostjo maščob številne kontraindikacije:
- povečana kislost želodčnega soka;
- visceralna intestinalna preobčutljivost;
- otroci do 1. leta, saj otroci še niso oblikovali lastne črevesne mikroflore, zato je za njih bolj koristno, da imajo maščobni kefir.
Ko lahko prebavni kefir pomaga ali, nasprotno, poslabša potek patologije, ker dnevni proizvod proizvaja odvajalni učinek, če pa je več kot dva dni, lahko povzroči zaprtje.
Tridnevna pijača ni priporočljiva za peptično razjedo in intoleranco za mlečne beljakovine.
Izbira in uporaba
Do danes je na voljo več vrst mlečnih izdelkov z različno vsebnostjo maščob. Običajno je to brez maščob (0%) in kefir z nizko vsebnostjo maščob (1-1,5%). Obstaja tudi povprečna vsebnost maščob (2,5%) in visoka vsebnost (od 3, 2 do 6%). Glede na zdravstveno stanje lahko izberete različne možnosti:
- za prehransko hrano lahko kupite pijače z vsebnostjo maščobe 0-1,5%, vendar je pomembno, da telo deluje z mesnimi in ribjimi jedmi, jejte solate, začinite z maslom in pripravite druge kulinarične recepte iz izdelkov, ki vključujejo rastlinske in živalske maščobe;
- tudi maščobni kefir ni prepovedan, vendar je pomembno, da je svež in da je poraba epizodna;
- za ljudi z zvišanim holesterolom, debelostjo, sladkorno boleznijo, boleznimi prebavil je bolje izbrati pijačo z ničelno vsebnostjo maščob;
- zdravo osebo za vsakodnevno uporabo, lahko izberete kefir srednje maščobe.
Seveda mora biti poraba fermentiranega mlečnega napitka razumna - dovolj je 0,5-0,75 litra na dan. Kefir se lahko uporablja za hladne prve jedi, ki se uporabljajo za mariniranje, dodajo muesliju ali testu za palačinke ali peko. Največje koristi lahko dosežete s pitjem ponoči. Pri izbiri med maščobnim in brez maščob kefirjem je treba zapomniti še eno pomembno merilo - svežino pijače.
Pred nakupom se morate seznaniti z rokom uporabnosti - če je predolg, je težko govoriti o prednostih takega izdelka. Najverjetneje vsebuje nezaželene dodatke in konzervanse, zato ne smete kupiti kefirja. Prav tako je pomembno prebrati sestavo - naravna, visoko kakovostna pijača lahko vključuje le mleko in kvas.
Rok uporabnosti tega izdelka je od 5 do 7 dni, kar je treba upoštevati tudi zato, ker lahko tedensko pijačo zastrupite, še posebej za tiste, ki imajo težave s prebavo. Na splošno je tak izdelek mlečne kisline dober in koristen dodatek k dnevnemu meniju.
O tem, kako izbrati kefir z nizko vsebnostjo maščob, se boste naučili iz naslednjega videoposnetka.
Kako kefir brez maščobe
Z najmočnejšim informacijskim virom se več kot 90% opravljenih nalog opravlja ne da bi zapustili pisarno, zato so med našimi strankami ljudje iz vseh mest Rusije in vseh držav sveta.
Če se obrnete na nas, ste lahko prepričani, da bo vaš primer obravnavan strogo zaupno in v skladu z zakonodajo Ruske federacije. Z veliko življenjsko izkušnjo in obsežnimi stiki v skoraj vseh krogih rešujemo težke situacije v vašo korist.
Pogosto ljudje sami poskušajo najti odgovore na svoja vprašanja, vendar so številni primeri tako zapleteni, da je težko najti pravo rešitev, kar zahteva hladen izračun. Samo pogled na problem od zunaj bo pomagal najti pravo rešitev.
Med lastnim razvojem preizkušenega in uspešno uporabljenega, so takšne storitve, ki vam jih nihče ne bo zagotovil. Na primer, kot so - prepira ljudi in zaščita pred izsiljevanjem. Te storitve so nepogrešljive v primerih, ko je potrebno osebo vzeti pod slabim vplivom (sekta, oseba, podjetje itd.), Izstopiti iz pod vplivom izsiljevalca.
Če je vaš dogodek potreben v drugi državi, potem je glede na dejstvo, da so stopnje zasebnih detektivov v Evropi neverjetno visoke, bolj donosno, da delate z nami. Iskalne dejavnosti izvajamo v več kot 20 državah sveta, vzpostavili smo delovne odnose s policijo teh držav. Na primer na Finskem in v Franciji smo sodelovali v preiskavah, povezanih s pogodbenim umorom. V Maleziji in na Tajskem so skupaj s policijo uspešno iskali pogrešane osebe.
Pokličite detektiva s številko + 7-921-918-18-80
V Sankt Peterburgu je več let delovala stalna kriminalna skupina, ki se je ukvarjala s krajo in nadaljnjo prodajo avtomobilov. Nevarnost je bila, da so se zločinci, ko so ugrabili, zatekli k nasilju in lastnike avtomobilov vrgli iz premikajočega avtomobila. Detektivska agencija "Volkov in partnerji" je z zaposlenimi RUBOP (Regionalnega direktorata za boj proti organiziranemu kriminalu) delila svoje operativne informacije o lokaciji kriminalcev in ugrabljenih vozil. Po tem so vse pripadnike organizirane kriminalne združbe aretirali in pridržali. 5. novembra, na dan kriminalističnega oddelka, je vodja detektivske agencije Volkov in partnerji Volkov A.E. prejel medaljo za pomoč pri razkrivanju storilcev kaznivih dejanj.
Kontaktirajte zasebnega detektiva za brezplačno posvetovanje. Skupaj bomo opredelili strategijo za doseganje želenih ciljev.
Zaupnost vseh pogovorov je zagotovljena.
Zasebni detektiv Andrei Evgenievich
Detektivska agencija v Sankt Peterburgu: +7 (812) 454-16-99, + 7-921-918-18-80 Naslov: Kolomiazhsky prospect 33, pisarna 905 Primorsky district, poslovni center "Commonwealth"
Detektivska agencija v Moskvi: +7 (499) 099-00-28
Delamo po vsej Rusiji +7 (804) 333-45-89 (brezplačni klic v Ruski federaciji)
Detektivska agencija v ZDA: +1 650-278-44-68
Detektivska agencija v Španiji: +34 937-37-05-78
Detektivska agencija na Cipru: + 357-240-30-451
Detektivska agencija na Tajskem: +66 (2) 026-12-64
Detektivska agencija Uzbekistan, Kazahstan, Kirgizistan: 7-721-294-04-20
Kefir: koristi, kompozicija, kuhanje doma
Koristi kefirja zaradi svoje edinstvene sestave.
Kefir je zdravilni fermentirani mlečni izdelek. Brez nje si ni mogoče predstavljati zdrave prehrane, prehranske mize in otroške hrane.
Vendar pa ne vsi ljudje, ki vsakodnevno uporabljajo kefir, vedo, da ga je mogoče uporabiti na različne načine - in odvisno od tega je mogoče doseči enega ali drugega terapevtskega učinka.
Koristi kefirja, zdravilnih lastnosti, sestave, kalorij
Tako ljubljen in tako dragocen kefir naredi njegovo sestavo. V kefir veliko kalcija, vitamini skupine B, vitamini A, N. Vsebuje triptofan, holin, in tudi minerali fosfor, krom, baker, mangan, selen, krom.
V kefirju so sledi alkohola (od 0,2 do 0,6%), kot tudi mlečna kislina, kefir zavira apetit in aktivira črevesno gibljivost. Dobro duši žejo, tonira krvne žile in živčni sistem.
Številne snovi, ki jih vsebuje tako mleko kot kefir, se v slednjih veliko bolje absorbirajo. Med njimi so beljakovine, maščobe, kalcij, železo, fosfor. V kefir več kot v mleku, vitamini skupine B - jih tvorijo mikroorganizmi v procesu fermentacije. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti, lahko uporabljajo kefir.
Kefir je proizvod visoke prehranske vrednosti z zdravilnimi lastnostmi. Pri nekaterih simptomih ga je treba vključiti v dnevno prehrano. Med njimi so debelost, sladkorna bolezen, kronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, različne bolezni srca, protin itd.
Po nekaterih nepotrjenih podatkih ima kefirska gliva, ki vsebuje kefiran polisaharid, protitumorske lastnosti.
Poleg tega ima imunomodulatorni učinek, saj izboljšuje delovanje belih krvnih celic, ki so odgovorne za imuniteto.
Kefir je uporaben za ženske, ki so vstopile v obdobje menopavze, ker je odličen vir kalcija. Kalcij, kot je znano, pomaga preprečevati osteoporozo, pri kateri se tveganje v tem obdobju življenja ženske poveča.
Kefir z nizko vsebnostjo maščob ali maščob?
Odgovor na to vprašanje je odvisen od vaše starosti in zdravstvenega stanja. Če ste mladi in zdravi, je običajen maščobni kefir boljši, ker vsebuje več vitaminov kot nizko vsebnost maščob (na primer vsebuje pomemben antioksidant vitamin A).
Če pa imate težave s krvnimi žilami (ateroskleroza) in ste stara več let, je bolje piti nizko vsebnost maščob. Koristi kefirja z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 1%) za bolezni srca in ožilja in presnove presegajo njegovo pomanjkanje vitamina.
Kalorični kefir 3,2% maščobe je 59 kcal.
Skrivnosti uporabe kefirja
Da bi dosegli največjo korist od uporabe kefirja, morate poznati nekaj skrivnosti.
Svež enodnevni kefir je primeren za zdravljenje zaprtja, tridnevni - nasprotno, z drisko.
Enodnevni kefir se običajno uporablja v programih čiščenja telesa. Zaprtje? Veliko toksinov? Pijte vsak dan kefir.
Dvodnevni kefir se priporoča za debelost, sladkorno bolezen, kolitis, gastritis, jetra in ledvice, pljuča, bronhitis, anemijo, aterosklerozo, hipertenzijo, bolezni srca, miokardni infarkt in možgansko kap. Vendar pa ga ni mogoče uporabiti pri akutni razjedi na želodcu in dvanajstniku.
Tridnevni kefir je najbolj kisel in je še posebej kontraindiciran v primeru akutnih razjed. Ne morete ga piti ljudem z visoko kislostjo in boleznimi ledvic.
Kefir je priporočljivo vključiti v meni za zajtrk ali kosilo. Starejšim osebam in tistim, ki trpijo zaprtje, napenjanje, napenjanje, svetujemo, da ga med večerjo popijejo.
Kefir, pijan ponoči, vam bo pomagal bolje spati, ker vsebuje triptofan.
Kefir in otroška hrana
Kefir je koristen in celo nepogrešljiv v otroški hrani, od otroštva. Zdravilo se lahko predpiše že pri starosti 2 tedna, še posebej, če materino mleko ni dovolj ali ga sploh ni. Pripravite ga v mlečnih kuhinjah. Najprej uporabite kefir, razredčen polovico z riževim juhom z dodatkom 5% sladkorja (imenovanega B-kefir). Ampak dal svojega otroka kratek čas, ne več kot dva tedna, ki nadomešča kefir z riževim vodo, razredčen v njem za eno tretjino (B-kefir). Končno, po 2,5-3 mesecih, se dojenček prenese na cel kefir (sladkor do 10%).
Kefir ima pri umetnem hranjenju prednosti pred mlekom. Kefir hrana pomaga otrokom bolje absorbirati hranila - beljakovine, maščobe, kalcij, železo, fosfor. Seveda, kefir ni mogoče obravnavati kot popoln nadomestek za materino mleko, in uporablja sam, brez sladkih mlečnih formul, lahko privede do razvoja acidoze pri otroku.
Dojenčki ne smejo uporabljati samo fermentiranih mešanic mleka!
Kako kuhati kefir doma
Za razliko od jogurta, jogurta ali narina, se kefir redko kuha doma. Čeprav vprašanje leži na pridobivanju kefir glive - ali v mlečni kuhinji ali tovarni. Navzven je kefir gliva podobna koščici skute z mikroorganizmi - nastajajo med fermentacijo mleka.
Priprava kislega testa
Začnite s prevajanjem suhega kislega testa v skuto. Suhi kvas so kefirna zrna, ki jih je treba najprej aktivirati. Vzemite 50 g kvasa, sperite na sito s hladno vrelo vodo in ga postavite v čisto stekleno posodo, predhodno poparjeno z vrelo vodo. Nato dodajte 250 ml tople vrele vode na starter in pustite na sobni temperaturi približno 2 dni.
Otekla in pobeljena zrna kefirja morajo biti „podplutena“. To naredimo z žlico, ki ste jo prej, kot kozarec, razkužili z vrelo vodo: potrebno je odvreči zrna, ki so prekrita s sluzi, in z benignimi, še naprej pripravljati kefir. Dajte jih v pecilni soda 1% 2 uri, nato sperite z vrelo vodo in prenesite v prej pripravljeno mleko.
Mleko: posneto, ne več kot 500 litrov na 50 g kvasa, kuhamo in nato ohladimo na sobno temperaturo.
Ko mleko dodamo kvas, ga pustimo en dan. Pozor: potrebno je upoštevati temperaturni režim - 18-20 stopinj Celzija. Po enem dnevu lahko preverite, ali je mleko zgnječeno in ali so se pojavile glivice ali ne. Če so se glivice pojavile in mleko zgnječeno, ga je treba izsušiti skozi sito, oprati nastale strdke s prekuhano vodo, ponovno napolniti z mlekom in postopek ponoviti.
To ponovite večkrat, do 5-krat. Visokokakovostna kisla testa ima kremasto konsistenco in pene. Shranjujte v hladilniku do 2 tedna.
Kuhanje s kefirjem
Mleko se lahko uporabi kot polnomastno ali posneto v prahu, pasterizirano ali kuhano. Najprej ga vlijemo v kozarce ali kozarce s širokimi vratovi. 200 gramov kozarec vzame približno 2-3 čajne žličke kislega testa. Več - boljši bo okus in hitreje kefir zori. Da bi dosegli rezultat, je potrebna temperatura 15-20 stopinj in približno 24 ur časa.
Ampak to je, če hočeš dobiti enodnevni kefir. Če želite 2-3-dnevni, ga morate vzdržati 2 oziroma 3 dni in pri nižji temperaturi - 8-10 stopinj Celzija.
Poenostavljena tehnologija za izdelavo kefirja doma
Lahko uporabite ne suho kislo testo in pripravljeno trgovino, vedno zelo svež kefir. Za kuhano mleko, porazdeljeno v kozarcih, dodamo 2 žlici kefirja. Mleko mora biti približno 35-40 C. Potem zavijte tesno in dal na toplo mesto za en dan (pozimi lahko na baterijo). Uro skozi 4-5 mleka se bo zgostilo. Če se to zgodi, ga prenesite v hladilnik - hladno bo končalo delo.
Naslednji dan uporabite 2 žlici. žlice starterja, ki je prejel, in ponovite postopek že z njim. To lahko naredite ne več kot 10-krat, potem kvas "izdihne".
Če ni kefirja, ga lahko zamenjate s kislo smetano. Nato najprej dodajte kislo smetano v kozarec, nato postopoma mešajte, prelijte z mlekom. In še več - enako kot pri kefirju.
Postavlja se vprašanje: zakaj kuhamo kefir doma, če ga lahko kupite v trgovini? Še posebej na drug način?
Prvič, včasih obstajajo okoliščine, ko je pri roki mleko, vendar ni kefirja.
Drugič, razlog je, da 2 in 3-dnevni kefir v trgovini ni tako enostavno kupiti. Natančneje, ni jasno, kaj kupujete. Seveda enodnevni naslednji dan postane dva dni. In še ne povsem takole: »pravi« dvodnevni dan se kuha pri drugačni temperaturi.
Torej so prednosti domačega kefirja očitne.
Kako uporabljati domači kefir?
Poleg tega, da ga popijete za zdravje, lahko pripravite juhe, omake na domačem kefirju, še bolj pogosto - testo, iz katerega se pečejo okusne torte, tanke palačinke, debele palačinke in različne piškote. Ali veste, kako kuhati najboljše, kot papir, odprte palačinke na jogurt?
Preizkusite ta hiter recept za izdelavo preprostih kruhov na kefir!
Za test bo treba: 100 g jogurta, soda na konici žlico, 1 TSP. sladkor, malo soli, 1 jajce, 1 žlica. l rastlinsko olje in moko, koliko testa bo trajalo.
V posodo nalijte kefir, dodajte sode, sol in sladkor, razlomite jajce in zmešajte vse, dokler ne postane gladko. Za to maso je treba postopoma vlije, sejanje skozi sito, moko in gnetemo - dokler ne dobite mehko, vendar elastično testo. Ne pozabite pour rastlinskega olja v to. Zdaj pripravite pivo vsaj pol ure na toplem, tako da skledo pokrijete z brisačo. Ko se testo prilega, ga razdelimo na pravo količino pogače. Pečemo v pečici na pekačju za 180 stopinj.
Možno je - za okus in raznovrstnost - položiti vrh na vrh, ravno torte pa spremeniti v nekaj podobnega kot odprta pita (pizza). V ta namen vzemite nekaj sezonskega, kot so bučke ali jajčevci. Najprej z rastlinskim oljem na obeh straneh prepražimo kroge teh zelenjave. Nato na vsaki posodi za torto naredite vdolbino, nanesite nadev in pecite z njo. Izkazalo se je zelo okusno. Tak "zelenjavni kruh".
Kefir in alkohol
Kefir vsebuje majhno količino alkohola. Za številne voznike (zlasti v luči nedavno sprejetih zakonov) se postavlja vprašanje: ali je varno, da se za volanom po pitju kozarca kefira? Kaj bo pokazal test za alkohol?
In res, bolje je, da se za volanom avtomobila 15 minut po tem, ko ste popili to mlečno kislinsko pijačo. V tem času ne bo sledov alkohola v vašem dihu.
Še ena zanimiva tema, ki se nanaša na kefir: ali lahko otrok, ki pije kefir, postane alkoholik? (obstaja takšno mnenje) Mogoče, vendar le pod pogojem, da pije več kot 2 litra kefirja na dan. Zato je takšen scenarij komaj uresničljiv.
Na predvečer novoletnih praznikov nam to ne preprečuje, da bi se spomnili, da je kefir pravi prijatelj praznika, saj telo očisti od razpadajočih proizvodov in je dobro zdravilo za mačka in obilen praznik.
Delovanje kefirja med razkladanjem kefirskih dni temelji na enakih lastnostih naravnega detoksikatorja: lahkotnost celotnega telesa, največ vitamina-mineralnih koristi in minimalne kalorije.
Malo zgodovine kefirja
Kefir ima bogato zgodovino. Posebna glivica kefir služi kot začetnik za proizvodnjo te pijače, muslimanski Kavkaz pa je kraj, kjer se je prvič pojavil.
Sourdough takoj pridobil nekoliko mističen ugled (kefir zrna so štejejo za solze Allaha), in proces priprave kefir začel podoben čarobni obred. Tako so planinci na cesti dali mleko s kefirjem, tako da ga lahko vsakdo, ki gre mimo, izstreli. Bolj ko je prišlo do udarcev v vodno streho, okusnejši je bil kefir.
Skrivnost izdelave kefirja je bila v strogi skrivnosti. Prenesena je bila le članom družine iz generacije v generacijo. Menilo se je, da če ga neznanec, še posebej "neverni", prepozna, potem se bo kefir takoj in trajno poslabšal.
To se je nadaljevalo do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko se je javno objavil recept za zdravilno pijačo (izdaja časopisa Kavkaškega medicinskega društva). Toda prvi ruski kefir se je pojavil v Moskvi šele na začetku 20. stoletja: na eni od tovarn je bila postavljena proizvodnja kot pijača z zdravilnimi lastnostmi za bolnike v bolnišnici Botkin.
Kakorkoli že, kefir je hitro zavzel pomembno mesto na naši mizi, danes pa je nemogoče pripraviti veliko okusnih jedi in samo dobro prebavo.
O posnetem jogurtu, njegovih lastnostih in koristih
Pijača z nizko vsebnostjo maščob je priljubljena med tistimi, ki skrbijo za privlačnost lastne figure ali pa so namenjeni ohranjanju zdravja prebavnega sistema. Kefir brez maščob - izdelek, ki vsebuje vitamine in minerale, ima nizko kalorično vsebnost. Pri sistematični uporabi zdravila je opaziti izboljšanje metabolizma in normalizacijo procesa tvorbe krvi. Proizvod prav tako spodbuja izločanje škodljivih proizvodov in strupenih akumulacij. Ali je zdravilo koristno za vse ali so prisotne kontraindikacije?
Sestava izdelka
Pijačo z nizko vsebnostjo maščob lahko pripravite doma ali kupite v trgovini. Narejen je s fermentacijo z uporabo kefirskih gliv. Odvisno od edinstvenosti glive je izdelek lahko eden, dva ali tri dni. Kislo mleko brez maščob ima zdravilne lastnosti zaradi vsebnosti posebnih sestavin:
- Holin - aktivira imunski sistem in obrambo telesa, zmanjšuje količino škodljivega holesterola v krvi;
- Klor - kislo pijačo vsebuje veliko te snovi, pomaga odstraniti odvečno tekočino in zmanjša zabuhlost;
- fosfor - izboljša sposobnost telesa, da sintetizira beljakovine in oblikuje kostno tkivo;
- kalij - pomaga pri delovanju srčno-žilnega sistema v polni sili;
- Kalcij - krepi nohte, zobe in kosti.
Izdelek vsebuje takšne elemente in vitamine: t
- vitaminske snovi: skupina B, C, E, H, PP;
- minerali in elementi v sledovih: holin, železo, magnezij, natrij, cink, fluor, krom, selen, kobalt in mnogi drugi.
Kislo pijača brez maščobe je lahko več vrst: od nič odstotkov vsebnosti maščobe do treh. Kefir z nizko vsebnostjo maščob je fermentirani mlečni izdelek z ničelno vsebnostjo maščobe. Uporablja se kot živilo med prehranjevanjem. Ne vsebuje maščob, skoraj ni ogljikovih hidratov in vsebuje približno trideset odstotkov beljakovin. Calorie kislo pijačo - petdeset odstotkov.
Zgodovina kefirja
Ustvarjanje pijače je pripisano kavkaškim pastirjem, ki so odkrili, da se v času, ko se mleko shranjuje v daljšem časovnem obdobju, pridobi ostro poživljajoča pijača.
Ime izhaja iz turške besede, ki v prevodu pomeni »dobro počutje«. Po legendi je prerok Mohamed priporočil uporabo fermentiranega mlečnega napitka, da bi se izognili zlorabi alkohola. Recept za pripravo fermentiranega mleka je dolgo ostal skrivnost in to je bila draga, okusna pijača. Zdaj je kefir priljubljena pijača prebivalcev številnih držav in se uporablja za dušenje lakote ali žeje.
Izdelava posnetega kefirja
Za pripravo kisle pijače z ničelno vsebnostjo maščobe se uporablja posneto mleko. Pijača je lahko izdelana iz živalskega ali rastlinskega mlečnega izdelka. Priprava kefirja doma ni lahka, saj je potrebno ločevanje mleka, ki ga doma ni lahko narediti. Pitje je pripravljeno s pomočjo starterja ali, kot pravijo, zrna kefirja. Sestava zrn vključuje kazein in skupnost mikroorganizmov: gliv in bakterij. Nobeno drugo mlečno sredstvo ne more izdelati takšnih zrn. Sestava predjedi je na različnih področjih različna, kar pojasnjuje drugačen okus kislega pijače v različnih državah.
Kefirna zrna se dodajo posnetemu mleku, s tem se začne fermentacijska faza, traja približno en dan. Mlečne bakterije preoblikujejo laktozo v mlečno kislino, zrna pa se vzamejo iz izdelka in nato ponovno uporabijo. Pijača postane izdelek, bogat z koristnimi sestavinami, ki jih vsebuje mleko, kot tudi aminokisline. Končni rezultat je bila nizka vsebnost maščob, zmanjšala količino mleka.
Nizke maščobne kefirske sposobnosti
Nutricionisti se razlikujejo od sposobnosti skim kefirja. Nesporna je dejstvo, da je posnet kefir:
- skladišče uporabnih komponent;
- lahko prebavljiva in je primerna možnost za različne bolezni prebavnega sistema;
- izdelek lahko negativno vpliva na bakterijske in glivične sposobnosti;
- sistematična uporaba te pijače izboljša stanje kostnega tkiva in zmanjša tveganje za osteoporozo;
- sestava proizvoda tonira imunski sistem in je profilaktična proti razvoju raka;
- izboljša stanje prebavnega sistema;
- odobreno za uporabo tudi za tiste, ki imajo alergijsko reakcijo na laktozo;
- pomaga pri sprostitvi, ima pomirjujoč učinek na telo, pomaga normalizirati spanje;
- zagotavlja možnost za stabilizacijo teže prehrane;
- zelo koristen za prehrano med nosečnostjo;
- pomaga ohranjati ustno zdravje.
Kislo mleko brez maščobe lahko nadzoruje hitrost prebave.
Koristi uporabe nizko vsebnosti maščob kefir
Uporaba kislega pitja je pomembna, uporaba nemastnega kefirja je naslednja:
- sistematična uporaba omogoča zatiranje rasti patogenih organizmov in obnavljanje števila koristnih mikroorganizmov;
- zahvaljujoč pijači je mogoče okrepiti imunski sistem in zmanjšati pogostost prehladov;
- izdelek pomaga vzpostaviti spanje;
- zlahka se absorbira v telesu, priporoča se kot lahki izdelek za starejše in malčke, pa tudi v rehabilitacijskem obdobju po kirurških posegih;
- z boleznimi ledvic pomaga pri obvladovanju prekomernega kopičenja tekočin v telesu;
- pomaga telesu pri obvladovanju prehladov, saj najbolj učinkovito podpira telo;
- s pretirano razdražljivostjo, utrujenostjo in živčnostjo pripomoček pomaga umiriti živčni sistem;
- V kozmetologiji izdelek služi kot sestavina za izdelavo mask za vse tipe kože in lase.
Škoda zaradi uporabe nizko vsebnosti maščob kefir
Z vsemi različnimi koristnimi lastnostmi, jesti kefir ni prikazan vsem. Obstajajo številni pogoji, pri katerih je uporaba fermentiranega mleka pijača kontraindicirana.
Tukaj je več kontraindikacij:
- majhni otroci in bolniki z epilepsijo, da bi uvedli pijačo kefir v dnevni prehrani, ni priporočljivo;
- z individualno imuniteto mlečnih beljakovin na pijačo ni zaželena;
- s povečano kislostjo želodca, lahko povzroči nelagodje;
- v primeru motenj v prebavnem traktu je uporaba kisle pijače nezaželena;
- lahko povzroči prebavo, drisko, ni priporočljivo piti pred odgovornimi ukrepi;
- Začetni tridnevni proizvod je kontraindiciran pri ulceroznih boleznih prebavnega sistema.
Kefir brez maščob v prehranski prehrani
Ne samo brez maščobe, ampak tudi kefir z največjo vsebnostjo maščobe se šteje za prehranski proizvod, ki spodbuja hujšanje.
Če primerjamo priljubljeno hrano, lahko ugotovimo, da je vsebnost kaloričnih kefirjev večkrat manjša od drugih:
- kolač - približno štiri kilokalorije;
- čokolade - več kot petsto kalorij;
- kefir - do petdeset kilokalorij.
Če uporabljate kefir namesto bonbonov ali pijete pijačo pred spanjem, boste izgubili težo in opazno izgubili težo. Obstaja posebna teža hujšanje z uporabo kefir: enkrat na teden, morate narediti kefir dan. Dan dovoljeno piti samo kefir in jedo majhno količino skute. Po nekaj obiskih bo oseba opazila opazno spremembo oblike. Če je kefir kontraindiciran, je namesto njega dovoljeno uporabljati jogurt. Lahko se pripravi doma, pijača pa ne bo nič manj koristna kot kefir. V odsotnosti kontraindikacij bo redna uporaba kefirja izboljšala stanje prebavil in normalizirala blagostanje celotnega organizma. To bo dejavnik, ki pozitivno vpliva na splošno zdravje.
Kefir brez maščobe
Danes je skrivnost izdelave domačih mlečnih izdelkov postala dostopna vsakemu običajnemu potrošniku. Temelji na skupnem procesu fermentacije, ki ga izzovejo specifične "kefirske glive". Sodobne fermentirane mlečne pijače navdušujejo z različnimi okusi, aromami in kazalci vsebnosti maščobe. Toda najbolj priljubljen izdelek je bil in ostaja brez maščobe kefir.
Zakaj tako? In kako upravičena je taka utemeljitev? Ali temelji na človeškem dejavniku ali je znanstveno utemeljena? Preberite vse to spodaj.
Koristne lastnosti kefirja z ničelno maščobo
Začnimo z dejstvom, da je kalorična vsebnost takšnega proizvoda res skromna in je le 28 kcal na 100 g tekočine, od tega 16 ogljikovih hidratov, preostalih 12 pa so beljakovine.
Načeloma je vse, kar je svež posnet kefir koristen iz teh kazalnikov, odvratno, in sicer:
- ničelna vsebnost maščob je idealna za ljudi na dieti ali zdravi prehrani;
- Uporaben je za črevesje, ker izboljšuje njegovo gibljivost;
- Normalizira vse presnovne procese;
- Odstrani občutek teže v želodcu in pomaga hitro prebaviti hrano;
- Spodbuja zaščitne funkcije človeškega telesa;
- Njegova redna poraba bo omogočila telesu praktično vse pomembne elemente v sledovih in vitamine;
- Preprečuje nastanek in razvoj ateroskleroze in pomaga odpraviti toksine in žlindre;
- Uporaba mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob je sposobnost normalizacije delovanja srca, krvnih žil in celotnega urinarnega sistema;
- Kefir je lahko osnova za izdelavo domačih izdelkov za nego las in kože;
- Deluje kot naravni antioksidant, podaljšuje mladost in zagotavlja zdrav in zdrav spanec;
- Prispeva k hitremu okrevanju po operaciji in disbakteriozi različnih stopenj kompleksnosti.
Kateri kefir je bolj koristen: maščoba ali ne?
Stopnja uporabnosti tega izdelka sploh ni odvisna od vsebnosti maščobe, ampak od tega, kako sveža je. Zaradi tega, preden kupite nov paket, bodite pozorni na roke, ki jih je določil proizvajalec. Najbolj uporaben bo izdelek, katerega obdobje skladiščenja ne presega enega tedna. Zato je logično, da kupite kefir od lokalnega proizvajalca in ne čezmorskega konkurenta. Dejstvo je, da je dolgo obdobje shranjevanja posledica uporabe škroba in zgoščevalcev, da bi lahko uporabili, da se jezik preprosto ne obrne.
V primeru, da ste še vedno kupili »tuji« izdelek, je bolje, da ga ne zaužijete svežega, temveč ga uporabite kot starter za sveže mleko. V ta namen je treba v posodi zmešati liter mleka in 200 g fermentiranega mlečnega izdelka, vse to postaviti na toplo mesto za noč, naslednje jutro pa uživati jogurt, obogaten s prebiotiki.
Treba je omeniti, da imajo strokovnjaki za prehrano še vedno pomisleke glede tega, kateri kefir je bolj zdrav, masten ali popolnoma brez maščob. V nekaterih primerih »zmaga« izhaja v drzni različici, saj jo lahko imenujemo naravna in zato - koristna za človeško telo.
Bolj natančni nutricionisti trdijo, da posneto mleko ne vsebuje beljakovin in da je brezmasni kefir popolnoma homogenizirana prehrana.
Debelina slednjega se doseže z privabljanjem škroba, agarja, zgoščevalcev in drugih dobrot trenutne živilske industrije.
Dejstvo je, da brez maščobe kefir škodi minimalno, saj je prav tako nasičen z mlečnimi kulturami in beljakovinami kot njegov običajen analog maščobe. Edina razlika je v koncentraciji kalorij in maščob.
Še enkrat, če je meso, jajca, sir, oreški in olja prisotni v vaši običajni prehrani, potem ni smiselno skrbeti za vsebnost maščobe in koristi kefirja - telo že prejme vso količino maščob, ki jih potrebuje.
Kefir "nočna magija"
Kot že veste, ne pijte in ne jejte pred spanjem. Toda za uporabo brez maščob kefir za prihajajočo noč je nekoliko drugačen, saj pomaga pri obvladovanju jutranje otekline, težave s spanjem in prekomerno telesno težo.
V zadnjem primeru pitje daje dolgotrajen občutek nasičenosti, ne da bi obremenjevalo telo z dodatnimi kalorijami in potrebo po celodnevnem delu na prebavi hrane.
Za nočno "kefir" sejo lahko dodate postne dni, med katerimi je dovoljeno jesti samo ta izdelek.
Poleg opaznega občutka lahkotnosti in odstranitve nekaj sovražnih kilogramov lahko izboljšate stanje kože, prilagodite aktivnost prebavnega sistema in napolnite baterije naslednji dan.
Škoda in kontraindikacije
Po pregledu, kaj je koristno od kislega mleka z ničelno vsebnostjo maščob, bo logično preučiti in verjetno škodo posnetega jogurta. In to leži v dejstvu, da ta izdelek vsebuje laktozo, kontraindicirana za ljudi z intoleranco za to sestavino. Poleg tega ne more vstopiti v pravilno prehrano ljudi, ki trpijo zaradi alkoholne intolerance, ker je v brezmasnem jogurtu 0,2% -0,6% alkohola.
Otroci, katerih starost ni dosegla enega leta, ne smejo uživati maščobnega ali maščobnega kefirja. Za krhki organizem ne bi smelo biti nobenih izdelkov z njihovimi »osebnimi« bakterijami, sicer se neobdelana mikroflora črevesja otrok z njimi preprosto ne more spopasti. Tukaj jemljemo infantilne želodčne motnje in blago disbiozo.
Zgaga in povečana kislost želodčnega soka je še en razlog za opustitev brez maščobnega kefirja.
Olajšanje ali poslabšanje takšnih pogojev bo v celoti odvisno od tega, kako svež je izdelek porabljen.
Sicer pa je posneto mleko okusno in zdravo dopolnilo k dnevni prehrani, ki jo pozdravljajo tako otroci kot odrasli.
Brez maščob ali maščob? Pijte kefir z ugodnostmi
Ali obstaja kakšen občutek nizko vsebnosti maščobnega kefirja? Kakšen maščobni kefir je najbolj koristen? Razumeli bomo skupaj s higienskim zdravnikom, višjim učiteljem oddelka za higieno in medicinsko ekologijo BelMAPO Olesya Sidukova.
Ali brezmasni kefir ohrani svoje lastnosti?
Vse je dobro v zmernih količinah. Kefir brez maščobe - popolna malica za noč ali začasna rešitev na dieti. Toda za zlorabo izdelkov z nizko vsebnostjo maščob ne bi smelo biti.
Prednosti kefirja z nizko vsebnostjo maščob
- Dobro za telo. Prav tako lahko blagodejno vpliva na prebavni, živčni, imunski sistem, kot tudi na "maščobne" kolege. Vsebuje enake hranilne snovi kot običajen kefir, nasičen z mlečnostjo in beljakovinami.
- Primerna za tiste, ki imajo dieto ali imajo debelost. V tej pijači manj kalorij, mineralov, ampak malo več beljakovin.
- Odstrani jutranje otekanje. Idealno kot prigrizek ponoči. Škoda na sliki ne bo, vendar bo pijača prispevala k dobremu spanju in boljši odstranitvi tekočine iz telesa.
Slabosti
- Pomanjkanje maščobe je škodljivo. V posnetem kefirju skoraj ni mlečnih maščob in vitaminov, ki so topni v maščobah, in so pomemben gradbeni material za telo, koristen za ohranjanje imunosti. Stalna in dnevna poraba brez maščob kefir je možna le v kombinaciji z drugimi izdelki, ki vsebujejo maščobe (jajca, meso, sir, oreški, maslo).
- Hormonske težave. Pomanjkanje telesne maščobe lahko moti hormonsko ravnovesje, kar povzroči prezgodnje staranje. Brez maščobe kefir ni priporočljivo stalno piti za mlada dekleta in ženske. Hormonske motnje s pomanjkanjem maščobe ogrožajo pravilnost menstruacije.
- Svež okus. Kefir brez maščob ni preveč okusen. Zato včasih proizvajalci poiščejo trik in dodajo sladkor. Previdno preuči kompozicijo!
1,5%, 2,5%, 3,2%. Katerega izbrati?
Prihajam v hladilnik z "mlekom", najpogosteje vidimo več vrst kefirjev:
- nizka vsebnost maščob
- nemasten (1-1,5%),
- povprečna vsebnost maščobe (2,5%),
- maščobe (3,2% in več, do 6%).
Zlata rešitev za vsak dan bo nizko-maščobni ali srednje maščobni jogurt - 1-2,5%. To se sploh ne prepoveduje, da bi se včasih razvajali z maščobo in debelejšim kefirjem ali pa poskrbeli za dan posta na nizko maščobnem.
Mlečna maščoba v tem fermentiranem mlečnem proizvodu je koristna. Vključuje biološko pomembne in esencialne (ne sintetizirane v telesu, prihaja samo iz hrane), nenasičene (oleinska kislina) in polinenasičene (linolne in linolenske) maščobne kisline. Spodbujajo dober metabolizem, izboljšujejo stanje živčnega sistema, las in kože.
V mlečni maščobi obstajajo fosfolipidi in vitamini, topni v maščobah (A, D, E). Najbolje se absorbira v primerjavi z drugimi maščobami, igra pomembno vlogo pri celični presnovi, pri nastajanju hormonov nadledvične skorje, spodbuja absorpcijo kalcija in vitamina, topnih v maščobah. V idealnem primeru bi moralo biti tako: več mlečnih maščob - bolj gost in okusen kefir.
Kljub dejstvu, da je kefir z vsebnostjo maščob in vsebnostjo kalorij še vedno prehranska hrana v primerjavi z drugimi živili, vsebnost maščobe več kot 2,5% ne bo najboljša izbira za ljudi, ki trpijo za gastritisom, aterosklerozo ali debelostjo.
Pomembna je svežina
Učinek kefir je odvisen predvsem od njegove svežine. Pijača, ki je stara 1 dan, ima lastnosti odvajala, 2 dni - nasprotno, popravlja. Tridnevna ne ustreza tistim, ki imajo težave s prebavnim traktom. Pred tednom dni lahko kefir povzroči zastrupitev.
Rok trajanja kefirja ne sme presegati 5-7 dni. Bodite pozorni na to, koliko dni je kefir na prodajnem pultu. Pozimi ne vzemite tistega, ki je stala več kot 2 dni, poleti pa je treba izbrati le svežo. Zato je seveda treba dati prednost svežim domačim proizvodom, ki se redno odpremljajo iz proizvodnje. Pri tujih izdelkih je lahko čas skladiščenja do 10 dni zaradi potrebe po prevozu. Tak izdelek izgubi svoje koristne lastnosti.
Kefir brez maščob: lastnosti in nasveti za izbiro
Po mnenju mnogih, brez maščobe kefir je idealna hrana za človeško telo, vendar je vprašanje, kako dolgo lahko jeste nizko vsebnost maščob izdelek je še vedno pomembna. Kljub prehranske sestave in veliko uporabnih lastnosti, ta jed s stalno uporabo je lahko škodljiva za zdravje.
Sestava
Majhen maščobni kefir je fermentirana mlečna pijača, ki je pogosto probiotik, to je izboljša mikroflora in poveča lokalno imunost črevesja, kar določa pravilno delovanje celotnega prebavnega sistema.
V sestavi proizvoda:
- žive glive, kulture bifidobakterij in lakto-bakterij;
- dragoceni mineralni elementi, potrebni za telo;
- osnovne vitaminske spojine (filokinon, tokoferol, retinol, kalciferol, skupina B);
- pomembne esencialne aminokisline.
Kefir z nizko vsebnostjo maščob se lahko pripravi na osnovi kakršne koli surovine - to je celo kravje, ovčje ali kozje mleko. Obstaja nekaj vrst izdelkov iz soje, riža in kokosa. Za zorenje se mleku doda simbiotično ferment, sestavljeno iz glivic kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Za izboljšanje mikrobioloških lastnosti pijače lahko uporabimo tudi neposredno liofilizacijo in DVS kulturo. Praviloma v 24 urah kolonije mikroorganizmov obdelajo laktozo v mlečno kislino, kar določa značilen okus proizvoda.
Hranilna vrednost nemastnega izdelka je 40 kalorij na 100 g kefirja. Razmerje BJU je 56% ogljikovih hidratov s 41% beljakovin in 2,5% maščob, kar pomeni, da vsebuje nizko kalorično vsebnost veliko količino beljakovin.
Zdravilne lastnosti
Zaradi minimalne vsebnosti kalorij, indikatorjev ZhBU in prisotnosti v sestavi dragocenih mineralov in vitaminov lahko sklepamo o nespornih koristih nizko vsebnosti maščobnega kefirja za telo.
Njegove lastnosti določajo naslednje učinke:
- zaradi številnih hranilnih sestavin je dobro prebavljen in absorbiran;
- zmanjšuje količino rakotvornih snovi;
- krepi imunski sistem;
- preprečuje prebavne motnje;
- izboljša stanje kostnega tkiva, preprečuje njegovo krhkost in krhkost;
- preprečuje prodiranje bakterijskih in glivičnih okužb;
- zmanjšuje tveganje alergij;
- ima pomirjevalni učinek na živčni sistem, izboljša kakovost spanja zaradi vsebnosti triptofana;
- stabilizira presnovne procese;
- odstrani odvečno tekočino, hkrati rešuje problem jutranjega edema;
- zdravi ustno votlino;
- normalizira delovanje črevesja, kar prispeva k popolni odstranitvi razgradnih produktov in toksinov iz telesa;
Poleg tega je pijača z nizko vsebnostjo maščob kislo mleko idealna za uporabo pri nosečnicah in ljudeh s prekomerno telesno težo. Zdravniki priporočajo kefir z eno ali pol odstotno vsebnostjo maščobe za sladkorno bolezen tipa I in II. Bolniki s takšno diagnozo morajo biti na osnovi prehrane in pri izbiri hrane upoštevati takšne kazalnike, kot je glikemični indeks, ki je 15 enot kefirja, in indeks inzulina, ki je enak 90 enotam.
Mimogrede, zadnji parameter je precej visok, kar ne preprečuje stimulacije sinteze insulina v telesu. Vendar pa pred testiranjem za sladkor ni zaželeno uporabljati kefir - njegov učinek povečuje delovanje trebušne slinavke, zato so rezultati testov izkrivljeni.
Kaj je škodljivo?
Tako kot vsa druga živila, ki imajo določeno biokemično sestavo, je lahko kefir z ničelno ali nizko vsebnostjo maščob škodljiv za zdravje. Njena stalna uporaba, na primer kot mono-diete (kadar se takšna živila z vsebnostjo maščobe, kot so maslo, jajca, meso, sir,) ne porabijo, povzroča pomanjkanje maščob in lahko negativno vpliva na presnovo. Pomanjkanje lipidov v telesu povzroča motnje v hormonskem sistemu, kar povzroča kršitve notranjih organov, nestabilno stanje živčnega sistema in menstrualne motnje pri ženskah.
Poleg tega ima pijača z nizko vsebnostjo maščob številne kontraindikacije:
- povečana kislost želodčnega soka;
- visceralna intestinalna preobčutljivost;
- otroci do 1. leta, saj otroci še niso oblikovali lastne črevesne mikroflore, zato je za njih bolj koristno, da imajo maščobni kefir.
Ko lahko prebavni kefir pomaga ali, nasprotno, poslabša potek patologije, ker dnevni proizvod proizvaja odvajalni učinek, če pa je več kot dva dni, lahko povzroči zaprtje.
Tridnevna pijača ni priporočljiva za peptično razjedo in intoleranco za mlečne beljakovine.
Izbira in uporaba
Do danes je na voljo več vrst mlečnih izdelkov z različno vsebnostjo maščob. Običajno je to brez maščob (0%) in kefir z nizko vsebnostjo maščob (1-1,5%). Obstaja tudi povprečna vsebnost maščob (2,5%) in visoka vsebnost (od 3, 2 do 6%). Glede na zdravstveno stanje lahko izberete različne možnosti:
- za prehransko hrano lahko kupite pijače z vsebnostjo maščobe 0-1,5%, vendar je pomembno, da telo deluje z mesnimi in ribjimi jedmi, jejte solate, začinite z maslom in pripravite druge kulinarične recepte iz izdelkov, ki vključujejo rastlinske in živalske maščobe;
- tudi maščobni kefir ni prepovedan, vendar je pomembno, da je svež in da je poraba epizodna;
- za ljudi z zvišanim holesterolom, debelostjo, sladkorno boleznijo, boleznimi prebavil je bolje izbrati pijačo z ničelno vsebnostjo maščob;
- zdravo osebo za vsakodnevno uporabo, lahko izberete kefir srednje maščobe.
Seveda mora biti poraba fermentiranega mlečnega napitka razumna - dovolj je 0,5-0,75 litra na dan. Kefir se lahko uporablja za hladne prve jedi, ki se uporabljajo za mariniranje, dodajo muesliju ali testu za palačinke ali peko. Največje koristi lahko dosežete s pitjem ponoči. Pri izbiri med maščobnim in brez maščob kefirjem je treba zapomniti še eno pomembno merilo - svežino pijače.
Pred nakupom se morate seznaniti z rokom uporabnosti - če je predolg, je težko govoriti o prednostih takega izdelka. Najverjetneje vsebuje nezaželene dodatke in konzervanse, zato ne smete kupiti kefirja. Prav tako je pomembno prebrati sestavo - naravna, visoko kakovostna pijača lahko vključuje le mleko in kvas.
Rok uporabnosti tega izdelka je od 5 do 7 dni, kar je treba upoštevati tudi zato, ker lahko tedensko pijačo zastrupite, še posebej za tiste, ki imajo težave s prebavo. Na splošno je tak izdelek mlečne kisline dober in koristen dodatek k dnevnemu meniju.
O tem, kako izbrati kefir z nizko vsebnostjo maščob, se boste naučili iz naslednjega videoposnetka.