Kako narediti kvasni starter doma?

Kefir - najljubša kisla mlečna pijača. Sestavine izdelka so edinstvene, ker vključujejo glivice in bakterije. Koristi kefirja in bakterij za človeško telo so neprecenljive, kompozicija pa je harmonično kombinirana s številnimi predjedmi, ki vam omogočajo, da doma pripravite čudovit beli koktajl.

Za proizvodnjo kvasa, morate kupiti več izdelkov v najbližjih trgovinah: kefir, kislo smetano, kvas iz lekarne. Mešanico lahko pripravite sami z vzrejo bakterij, toda za to jih morate najti. Bakterije "živijo" v vseh vrstah mleka. Domača proizvodnja je najbolj ugodna akcija, saj lahko nadzorujete celoten proces kuhanja.

Opredelitev in uporaba kefirja

Pravzaprav se lahko fermentirani mlečni proizvod z lahkoto pridobiva iz mleka s pomočjo bakterij in glivičnih kultur. Ti mikroorganizmi se razvijajo le v produktivnem mediju pri določeni temperaturi. Bakterije aktivno rastejo in delijo svoje sestavine z mlekom.

Tako se v procesu fermentacije pojavi sproščanje koristnih in nasičenih snovi za človeško telo. Ustrezni kvas pomaga asimilirati druge pomembne sestavine proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) in ugodno vpliva na prebavni sistem, izboljšuje presnovne procese, ki spodbujajo hujšanje. Mlečni izdelki so obvezna sestavina prehranske izgube teže. Popolnoma se spopadajo z dodatnimi kilogrami in absorbirajo strupene snovi.

Posebne lastnosti

Kot predjed za kefir lahko uporabite: fermentirani mlečni izdelek 2,5%, mleko (iz krave ali koze), glive, 20% kislo smetano. Danes lahko kvas kupite v lekarnah ali prek spletnih virov. Pri prevozu in skladiščenju ne bi smelo biti posebnih težav, vendar ga morate uporabiti čim prej ob prihodu.

Vse starter kulture lahko razdelimo v dve veliki skupini: suho (pripravljeno) ali kuhano doma.

Specializirano suho kislo testo v vrečah

Obstaja veliko vrst te mešanice in proizvajalci so različni. Ustvarjalci te produkcije ne vzamejo vedno resno, kar ima škodljiv učinek na glivice in bakterije. Na žalost, da bi našli najboljšo blagovno znamko, morate preizkusiti nekaj, morda srečo prvič.

Za verodostojnost kuhanega kefirja je bolje, da ga pripravite doma, lahko pa tudi poskusite v trgovini. Suha vrsta je posebej posušena in prepuščena življenju, zato ni razloga za dvom.

Za udobje in pravilno uporabo kvasa je opisana celotna metoda priprave in rok uporabnosti. Treba je držati natančnih navodil, potem izdelek ne bo trpel.

Najbolj znana blagovna znamka "Vivo kefir". Zanj je značilna kakovost surovin in zanesljiva embalaža.

Priprava kvasa za kefir s končno mešanico je naslednja: t

• Najprej je pomembno, da zavremo 3-litrsko kozarec mleka, nato pa mu damo možnost, da se ohladi na 40 stopinj, nato pa vmešamo v suho kislo testo;
• posoda mora biti skrita v toplem prostoru 10 ur, medtem ko je nemogoče, da se mešanica ohladi, drugače ne pride do fermentacije;
• ko se mlečni proizvod ohladi, ga je treba ponovno ogreti, ohladiti na koncu, tako da kefir preneha fermentirati.

Kaj so mlečne glive in kako jih kuhati?

Kislo mleko glivice nima posebnega videza, ampak je bolj kot bela miniaturna krogla. Izboljšuje delovanje številnih procesov in organov osebe ter lajša zabuhlost in vnetje telesa. Ta izdelek lahko kupite v lekarni ali na internetu.

Če stanje ne omogoča nakup tega izdelka, potem uporabite drugo vrsto starterja. "Od začetka" goba ni izdelana, lahko pa se množite. Najprej morate dobiti žive bakterije z 1 žlico mešanice glivic in 1 skodelico mleka. Tekočino je treba prekriti z gazo in jo 24 ur poslati na fermentacijo.

V prisotnosti teh organizmov doma je treba takoj začeti postopek izdelave kefir.

1. Vnaprej je treba pripraviti čisto steklenino in plastično sito z majhnimi luknjicami.
2. Nato vzemite 18 gramov glivice (3 žlice s toboganom) in ga napolnite s pol litra mleka. Pri tem je potrebno paziti na tiho in temno mesto, kjer lahko mešanica počaka 24 ur. Ne pozabite pokriti posode z več plasti gaze tkanine za čistočo in dostop kisika.
3. Končno maso kefirja je treba izsušiti in ločiti od glive, ne da bi uničili njeno podlago, ki jo je mogoče ponovno uporabiti.
4. Ko se kefir loči, morate nežno sprati glivico pod mrzlo vodo, da bi jo odstranili od prekomerne sluznice. Na ta način se lahko podlaga pripravi za ponovno uporabo.
5. Za dodaten del morate znova ponoviti vse elemente. Pred postopkom je pomembno, da uporabite čiste posode.

Ko ponovno napolnite glive, lahko lebdi: to pomeni njeno neprimernost. Možno je, da glive obdržite v hladilniku, vendar le na kratko in nenehno sperite. Če pride do zatemnitve, se glive pokvari.

Proizvajalci že dolgo razmišljajo o kvasu za različne kategorije prebivalcev, ker niso vsi podobni v svojem življenjskem slogu, svetovnem pogledu in starosti.

1. Za najmlajše. Otroci nujno potrebujejo fermentirane mlečne izdelke, vendar ne vedno možnost, da bi lahko zadovoljila mater z njeno kakovostjo in okusom. Različni aditivi in ​​konzervansi preprosto odvračajo starše, zaradi česar se zatekajo k domačim izdelkom.
2. Za hujšanje in športne ljudi. Običajno je temu kvasu dodana velika količina beljakovin in vitaminov, ki ima ploden učinek na oblike.
3. Za tiste, ki trpijo zaradi različnih bolezni. Včasih mu oseba ne dovoli jemanja kefirja iz trgovine, vendar je njegov najljubši izdelek ujet v oči. Zato za to kategorijo ljudi obstaja tudi poseben kvas.
4. Za nosečnice ali doječe matere. Dolgo časa so proizvajalci poskušali najti optimalno sestavo za takšne ženske, da bi zaščitili svoje zdravje, pa tudi pomagali otrokom pri harmoničnem razvoju v HB.
5. Za starejše. Obstaja mnenje, da starejši ljudje, zlasti ženske, ne smejo piti mleka in kislih mlečnih pijač. Zato je bilo pomembno prekiniti ta stereotip in pripraviti visokokakovostni kvas za proizvodnjo koristnega kefirja.

Za otroke

Vesel sem, da so proizvajalci razmišljali o najmanjših kupcih, ker so otroci tisti, ki večinoma pijejo kefir. Kislo testo za otroke do enega leta je narejeno samo iz najbolj izbranih sestavin, kefir pa je dobil okusno, nežno, zračno. Za drobtine so si izmislili kompozicijo z vsemi pomembnimi sestavinami in vitamini, ki bodo skrbeli za telo, in krepili imunski sistem.

Vito ima v svoji ponudbi več vrst teh izdelkov, kar vam omogoča izbiro. Taka starter kultura kot Bifivit prispeva k zanesljivi absorpciji z izboljšanjem prebave. Pomaga pri osvoboditvi otroka alergijskih reakcij in težav s prebavnim traktom.

Recepti

V okviru domačega kvasa obstaja več bistvenih sestavin: mleko, kefir, gliva. Najpomembnejši korak pri pripravi mešanice je dezinfekcija mleka s kuhanjem. To pomembno fazo je treba izvesti tudi pri proizvodnji kefirja s proizvodi za shranjevanje.

Recept številka 1

Izdelava kefirja v tem receptu bo trajala približno 20 minut, mešanici pa je treba dati čas za fermentacijo - 13 ur. Na koncu je treba kefir odstraniti v hladnem, da se konča kuhanje. Ne priporočamo shranjevanja končnega izdelka na hladnem več kot 3 dni: živilo ima omejen rok uporabnosti.

Sestava:

• 1 liter mleka;
• 1 skodelico kefira.

Kuhanje:

• prvi korak je čiščenje posod brez detergentov;
• kuhamo mleko in ohladimo na 40 stopinj;
• uporabite gazo, da ločite mešanico mleka od grudic in pene;
• Prelijte vse kefir in previdno premešajte, da dosežete homogenost;
• po tem je pomembno, da tekočino pokrijemo z več plastmi gaze, tako da v kefir ne prodrejo nepotrebni virusi ali smeti;
• kisli koktajl držite na toplem mestu do konca fermentacije - približno 13 ur;
• Če želite ustaviti fermentacijo, morate posodo skriti v hladilniku.

Kako kuhati pravi kefir brez fermentacije

Skoraj vse koristne lastnosti kefir (razen za boj proti driski) veljajo izključno za svež izdelek, in kefir leži v trgovinah, z datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tedna (popolnoma neuporabna za zdravje).

Da bi dobili popolno zdravilno pijačo, jo boste morali pripraviti sami. Misliš, da je pretežko? Ravno nasprotno, to je lažje kot kdajkoli prej... če imate dostop do svežega mleka.

Zdravi nasveti za kuhanje kefirja doma

Najboljše od vsega, če je v vaši vasi trgovina iz lokalne mlečne kmetije. Če poleg supermarketa ni drugih virov mleka, boste morali empirično izračunati pravilno mleko.

Kako ugotoviti, katero mleko je primerno za kefir?

Najprej je treba mleko pasterizirati. Sterilizirano mleko ne bo posneto, ne glede na to, koliko boste poskusili. In brez napisov tipa: "obnovljena", "iz mleka v prahu".

Prelijte mleko v kozarec in zvitek. Dobro mleko bo pustilo sledi na stenah.

Mleko je bolje vzeti 6%, kar pomeni, da ga prej nihče ni nadlegoval. Ne bojte se mlečne maščobe, ki se zlahka prebavljajo in ne odlagajo v pasu. Ne pozabite, da so maščobe potrebne za izgradnjo novih celic in zato ohranjanje mladosti.

Pustite mleko v kozarcu pri sobni temperaturi. Če v 2 dneh ne postane kislo, to pomeni, da je v njem smrtni odmerek konzervansov ali konjski del antibiotikov. Ta izdelek nam tudi ne ustreza.

Kje vzeti jogurt

Nekoč sem videl kefir starter v trgovini. Ampak, žal, to je bilo samo enkrat. Logično je, da je izdelan, in povsem možno, da ga prodajate vi. Vendar ni vsakdo tako srečen. Zato bomo razmislili o možnosti, ali je mogoče pripraviti visokokakovosten kefir brez fermentacije.

Zato moramo kupiti sveži kefir, tudi boljši od lokalne proizvodnje. Na pakiranju je treba napisati: "mleko in kvas" in nobenih drugih sestavin! Rok uporabnosti takega izdelka običajno ne presega 1 tedna. Potrebujemo danes ali včeraj. Tridnevni ni več primeren.

Postopek izdelave domačih kefirjev

Ko se določijo začetni proizvodi, mleko vlijemo v kozarec in dodamo eno žlico kefira na isto mesto. Če kefir je že drugi dan starosti, dal ne eno, ampak dve žlici. žlice.

Steklo nastavite tako, da ga ne preuredite iz kraja v kraj. No, če temperatura v sobi ni pod +18 stopinj, to je precej toplo. Gledamo na uro, da se spomnimo natančno v enem dnevu, ko bo pripravljen.

Da, da, da! Ne delaj ničesar. Samo nalil kozarec, dodal žlico in pustil sam. Vse se bo kuhalo.

Štiriindvajset ur kasneje, v vašem kozarcu, namesto mleka, kefirne oblike, ki se lahko že pijejo.

Da bi dobili pravo zdravilno pijačo, se ne ustavimo pri doseženem, še naprej delujemo v istem duhu. Zdaj pa za trgovino ne potrebujemo kefirja, temveč namesto žlice našega, že doma narejenega, v mleko. Če slučajno zamudite en dan, ne skrbite, samo naslednjič v kozarec položite dve žlici "kvasa".

Mesec takih dnevnih sprememb in v vašem kozarcu ni več samo izdelek za pitje, temveč eliksir zdravja, ki ga lahko dajemo tudi dojenčkom.

In to ni šala. Osebno sem podarila takšno domačo kefir hčerki od treh mesecev. Resnica je bila v sovjetski dobi, ko je bila vsa hrana v trgovinah visoke kakovosti.

Govorili smo le o enem kozarcu. Izračunajte drugačen volumen ni težko. Tako je treba na primer dodati 4 žlice enega litra svežega mleka...

Čeprav je v tem receptu ena netočnost. Vsi živimo v različnih delih države ali celo v svetu, originalni izdelki pa so še vedno različni. Zato najprej poskusite narediti točno recept in po potrebi povečati ali zmanjšati delež starterja.

V članku o prednostih kefirja ste se naučili sedem prepričljivih razlogov, da ga pijete vsak dan, kot tudi preprost recept za kuhanje. Upam, da vam bodo zdaj koristne lastnosti kefirja pomagale ne le pri ohranjanju zdravja, temveč tudi pri povečanju.

Blog "Bodi zdrav!"

Spletišče zdravja

Lekarniški kvas. Kuhanje mlečnih izdelkov samih.

Fermentirani mlečni izdelki so skupina proizvodov, pridobljenih iz fermentacije iz kravjega mleka, ovčjega mleka, koz in drugih živali. Glavna značilnost pridelave fermentiranih mlečnih izdelkov je kisanje z uvajanjem kultur mlečnih kislin v mleko.

Vsi mlečni izdelki so bogati z beljakovinami, brez katerih je naše življenje nemogoče. Protein je gradbeni material, ki je potreben za rast in razvoj organov in vitalnih sistemov. Poleg tega so proteini potrebni za obnovo poškodovanih celic in za podporo vseh procesov, ki se pojavljajo v telesu. Če s hrano ni dovolj beljakovin, to resno vpliva na zdravje ljudi.

Poleg tega je v fermentiranih mlečnih izdelkih veliko kalcija in vitamina D3. Kalcij in vitamin D3 sta posebej potrebna za otroke v obdobju intenzivne rasti, kot tudi za ljudi, starejše od 40 let. Kalcij je potreben, da telo oblikuje in ohrani močne kosti in zobe. Telo v celoti absorbira le v prisotnosti vitamina D3.

In kar je najpomembneje! Vsi izdelki mlečne kisline vsebujejo koristne bakterije. In, kot vsi vemo, vplivajo na delo našega prebavnega trakta, od katerega je neposredno odvisna naša imunost. Konec koncev, mikroflora našega črevesnega trakta je aktivno vključena v zorenje celic imunskega sistema. Glavna funkcija črevesnega imunskega sistema je zaščita pred vdorom bakterij in virusov v kri. Kot tudi neposredna odstranitev patogenih bakterij, ki povzročajo različne bolezni.

Kupite v trgovini ali kuhajte sami?

Ste prepričani o kakovosti fermentiranih mlečnih izdelkov, ki se prodajajo v trgovinah? Mislim, da bo 70% prebivalstva, in morda še več, reklo: »Ne!«. Zakaj imajo ljudje takšen odnos do hrane v trgovinah? In kaj želijo videti in kupiti?

In želijo videti in kupiti kakovostne in naravne proizvode, po možnosti brez konzervansov in stabilizatorjev. Želijo, da bi kar najbolje izkoristili svoje izdelke. In biti 100% prepričani v kakovost tega izdelka.

Na žalost je vse drugače. Trgovine delujejo na svoj način. Izdelek, ki je potekel, bo pozabljen, da ga odstranite. In morda posebej pozabljeno. Ta rok trajanja je predelan. In najpogosteje iz zapadlih izdelkov pripravijo različne polizdelke, glavne jedi ali solate. Na splošno je veliko govoric. In govorice, kot vemo, niso vzete iz nič.

Rezultat 1. Še enkrat nezaupanje in nezaupanje. Več »zaupamo«. In mlečni izdelki niso izjema. Osebno pripravljen kefir, ryazhenka, jogurt ali skuto je veliko bolj uporaben. Da, okus je okusnejši. In če tam dodamo še več jagod iz vrta? Mmm... Njam! In kar je najpomembnejše - uporabno! Konec koncev, natančno vemo, od česa smo pripravili in kaj smo tam dodali.

Zakaj so domači mlečni izdelki bolj zdravi?

Za začetek, da bi kuhali isto skuto, ryazhenka, jogurt ali kefir, morate kupiti starter. Kislo testo je kompleks suhih mikroorganizmov probiotikov za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov. Prodaja se v skoraj vseh lekarnah.

Tukaj vemo zagotovo, koliko dobrih bakterij je v tem kvascu. Konec koncev je njegova sestava predpisana v navodilih za uporabo. V skladu s tem bo več koristi od takšnega osebno pripravljenega izdelka. Ja, in to bo stalo nas jogurt, kefir ali skuto, je veliko cenejši kot nakup v trgovini.

Dejstvo je, da takšne starter kulture vključujejo liofilizirane, vendar ohranjajo sposobnost razmnoževanja v prebavnem traktu, posebne vrste mikroorganizmov mlečne kisline in proizvajalcev vitaminov: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folna kislina, elementi v sledovih železa, kalcij in magnezija.

Glavna značilnost tega sodelavca mikroorganizmov je njihova sposobnost fermentacije ogljikovih hidratov brez nastajanja plina, vendar s tvorbo kislin. Te kisline zakislijo vsebino črevesja, kar zavira rast gnojevih in pogojno patogenih mikrobov. Poleg tega zmanjšajo obremenitev jeter z zmanjšanjem nastajanja aminov in enterotoksinov.

Kompleks suhih mikroorganizmov probiotikov za pripravo fermentiranega mlečnega izdelka je šarmantno zdrava hrana za otroke in odrasle. Mlečni izdelki, ki temeljijo na njih:

1. Aktivno zavirajo črevesne okužbe različnih etiologij
2. Obnovi sestavo črevesne mikroflore.
3. Normalizira moteno stanje prebavil.
4. Zmanjšajte tveganje za disbiozo pri otrocih in odraslih.
5. Učinkovito pri zdravljenju akutnih črevesnih okužb pri pediatrični patologiji.
6. Učinkovito s kroničnim zaprtjem.
7. S sladkorno boleznijo - pomaga zmanjšati raven sladkorja v krvi.
8. Imajo pozitiven učinek pri bolezni srca in ožilja. Izpeljati holesterol.
9. Učinkovito pri raku, po sevanju in kemoterapiji. Izvedemo citostatike, obnovimo sluznico in peristaltiko prebavnega trakta.
10. Uporablja se kot dietna hrana za hujšanje.
11. Uporablja se kot prehranska hrana za obnovitev imunskega sistema.
12. Prispevajo k povečanju ravni hemoglobina v krvi.
13. Uporabljajo se kot prehranska hrana v obdobju intenzivne uporabe antibiotikov in epidemij gripe.
14. Potrebno za otroke v obdobju intenzivne rasti, zlasti v prehodni dobi.

Fermentirani mlečni izdelki. Kako kuhati?

Za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov se morate odločiti za starter. Lahko je drugačna: kislo testo za pripravo jogurta, kislo testo za pripravo skute ali ryazhenka, kefir kislo testo itd. In potem so vsi pripravljeni po isti shemi.

Kuhamo 2 litra mleka z vsebnostjo maščobe. Po vaši izbiri. Ohladi se na 40-43 C. Vroče je, vendar ne gori. Za natančno določanje temperature lahko uporabite poseben termometer za vodo.

Odstranite peno. Mleku dodamo steklenico suhega suhega testa, ki ga prej raztopimo v toplem mleku. Dobro premešamo. Tesno zaprite pokrov.

Za obvezno zadrževanje toplote je treba posodo s fermentiranim mlekom tesno oviti s 3-4 plasti papirja. Bolje bo, če je to folija. Dobro ovijte s krpo ali brisačo in postavite na toplo mesto za zorenje 12-14 ur.

V 12-14 urah moramo fermentirani mlečni izdelek ohladiti. Po tem postavite v hladilnik 3-4 ure. Izdelek je pripravljen za uživanje.

V primeru neupoštevanja temperaturnega režima 40-43 ° C in izgube toplote se čas fermentacijskega postopka poveča na 1, 2, 3 ure itd.

Nastali končni izdelek 2 litra razdeljen na 2 dela: 1,4 litra za neposredno porabo, ki se začne takoj uporabljati. In drugi del - 0,6 litra za nadaljnjo pripravo novih delov izdelka. To je tako imenovani delovni kvas, ki ga je treba shraniti v hladilniku.

Za pripravo novih obrokov izdelka je treba kuhati 2 litra mleka. Ohladite ga na temperaturo 40-43 ° C, odstranite peno in naredite 150 g delovnega starterja s čisto žlico. 150 g je približno 1 nepopolno steklo. Vse zmešajte in zaprite pokrov.

Posodo ovijte z fermentiranim mlekom v 3-4 plasti papirja, ovijte z debelo krpo in postavite na toplo mesto 8 do 10 ur za zorenje.

Nato dajte v hladilnik. Po 3-4 urah je izdelek pripravljen za uporabo. Preostali delovni starter se uporablja na enak način: v količini 150 g delovnega starterja na 2 litra mleka.

Za pripravo fermentiranega mlečnega izdelka lahko uporabite izdelovalca jogurta, počasen štedilnik ali termos. Življenjska doba delovnega starterja v hladilniku je 14 dni. Končni izdelek - 5 dni.

Obstajajo kontraindikacije. Pred uporabo se priporoča posvetovanje z zdravnikom.

Sibmama - o družini, nosečnosti in otrocih

Kako narediti kefir doma, ali kje najti kefir starter?

Sporočilo Volkha »Pon Feb 25, 2008 21:12

Sporočilo FaRa »Sre Feb 27, 2008 10:49

Sporočilo Lina77a »Sre Feb 27, 2008 16:15

Sporočilo AiST "Čet Feb 28, 2008 19:46

Sporočilo Lina77a »Thu Feb 28, 2008 23:40

Sporočilo Volkha "Pet Mar 14, 2008 17:18

Sporočilo Lina77a »Pet Mar 14, 2008 18:42

The Besttt's Post »Pet Mar 14, 2008 19:35

Sporočilo Celler »Ned Mar 23, 2008 23:14

Kefir

Za kefir uporabite kefir vivo. Za razliko od jogurta, kefir zori ob nižji temperaturi. Optimalna temperatura za kisli kefir: 22 - 30 ° C.

Zato se kefir lahko pripravi pri sobni temperaturi, pod pogojem, da ni pod +22 ° C. Višja temperatura zorenja - hitreje bo pripravljen kefir. Pri sobni temperaturi (22 - 24 ° C) bo kefir pripravljen v 20 - 24 urah.

Prav tako se lahko kefir pripravi v počasnem štedilniku ali izdelovalcu jogurta, ki ima način kefir ali neposreden izbor temperature. Uporabite kefir starter vivo. Priporočamo fermentiranje kefirja pri temperaturi 30 ° C 10 - 12 ur. V nasprotnem primeru se kuhanje kefirja ne razlikuje od kuhanja jogurta v aparatu za pripravo jogurta ali v počasnem štedilniku.

1 Pripravite mleko.
Če uporabljate domače (surovo) mleko ali pasterizirano mleko, ga morate pred uporabo zavreti in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Ultrapasterizirano mleko ne zahteva vrenja. Pred zagonom se prepričajte, da mleko ni vroče (ne več kot +42 ° C)!

2 V mleko dodajte zaganjalnik kefir vivo.
Dobro premešamo. Ena steklenica je dovolj za fermentacijo do 3 litrov mleka. Lahko kuhamo kefir v originalni embalaži mleka (to je priročno - ni treba pranje posode) ali vlijemo mleko v drugo posodo za kislo (jedi morajo biti čiste, priporočamo, da jo zavremo z vrelo vodo)

3 Souring.
Kislo mešanico pustite na toplem mestu brez prepiha. Mleko s kvasom lahko pustite v omari ali v pečici. V hladni sezoni lahko mešanico pustite blizu baterije. Temperatura mešanice ne sme pasti pod 22 ° C. Čas fermentacije kefir 20 - 24 ur.

4 Preverite rezultat.
Po času fermentacije se prepričajte, da je izdelek debel. Če ne, počakajte še 1 do 2 uri in ponovno preverite.

5 Hlajenje, zorenje, skladiščenje.
Zgoščen izdelek je treba temeljito premešati (stresati) in ohladiti za hlajenje in zorenje. Polni okus se pokaže v procesu zorenja v hladilniku čez dan, vendar ga lahko uporabite takoj po ohlajanju. Rok trajanja gotovega kefirja - do 5 dni.

Kuža za kefir

Lacto / bifidobakterije v obliki praška ali tekočine so primerne kot starter za kefir. Mnogi uporabljajo običajno jogurt za shranjevanje. V vsakem primeru je končni izdelek okusen in zdrav.

SESTAVINE. T

• Mleko 1 liter
• Trgovina kefir 2-3 Art. žlice

1. korak

V posodo nalijte mleko in zavrite. Odstranite ponev iz toplote, pustite, da se mleko ohladi na 35-40 stopinj: mora biti toplo, vendar ne vroče.

2. korak

Sperite toplo mleko s cvetjem v čisto posodo.

3. korak

Zdaj morate dodati 2-3 žlice. kefir ali lakto / bifidobakterija starter. Maso zmešamo z leseno lopatico, kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na toplo mesto 4-5 dni. Hranite v hladilniku.

4. korak

Pravzaprav je pripravljen jogurt starter za naslednjo serijo. Dober tek!

Kako narediti kefir iz mleka doma brez fermentacije

Kako kuhati pravi kefir brez fermentacije

Skoraj vse koristne lastnosti kefir (razen za boj proti driski) veljajo izključno za svež izdelek, in kefir leži v trgovinah, z datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tedna (popolnoma neuporabna za zdravje).

Da bi dobili popolno zdravilno pijačo, jo boste morali pripraviti sami. Misliš, da je pretežko? Nasprotno, lažje je kot preprosto. če imate dostop do svežega mleka.

Zdravi nasveti za kuhanje kefirja doma

Najboljše od vsega, če je v vaši vasi trgovina iz lokalne mlečne kmetije. Če poleg supermarketa ni drugih virov mleka, boste morali empirično izračunati pravilno mleko.

Kako ugotoviti, katero mleko je primerno za kefir?

Najprej je treba mleko pasterizirati. Sterilizirano mleko ne bo posneto, ne glede na to, koliko boste poskusili. In nobenih napisov, kot so: # 171, obnovljen # 187; # 171, iz mleka v prahu # 187;

Prelijte mleko v kozarec in zvitek. Dobro mleko bo pustilo sledi na stenah.

Mleko je bolje vzeti 6%, kar pomeni, da ga prej nihče ni nadlegoval. Ne bojte se mlečne maščobe, ki se zlahka prebavljajo in ne odlagajo v pasu. Ne pozabite, da so maščobe potrebne za izgradnjo novih celic in zato ohranjanje mladosti.

Pustite mleko v kozarcu pri sobni temperaturi. Če v 2 dneh ne postane kislo # 8212; To pomeni, da obstaja bodisi ubijalski odmerek konzervansov ali konjskih moči antibiotikov. Ta izdelek nam tudi ne ustreza.

Kje vzeti jogurt

Nekoč sem videl kefir starter v trgovini. Ampak, žal, to je bilo samo enkrat. Logično je, da je izdelan, in povsem možno, da ga prodajate vi. Vendar ni vsakdo tako srečen. Zato bomo razmislili o možnosti, ali je mogoče pripraviti visokokakovosten kefir brez fermentacije.

Zato moramo kupiti sveži kefir, tudi boljši od lokalne proizvodnje. Na embalaži mora biti napisano: # 171, mleko in ferment # 187; in nobenih drugih komponent! Rok uporabnosti takega izdelka običajno ne presega 1 tedna. Potrebujemo danes ali včeraj. Tridnevni ni več primeren.

Postopek izdelave domačih kefirjev

Ko se določijo začetni proizvodi, mleko vlijemo v kozarec in dodamo eno žlico kefira na isto mesto. Če kefir je že drugi dan starosti, dal ne eno, ampak dve žlici. žlice.

Steklo nastavite tako, da ga ne preuredite iz kraja v kraj. No, če temperatura v sobi ni pod +18 stopinj, to je precej toplo. Gledamo na uro, da se spomnimo natančno v enem dnevu, ko bo pripravljen.

Da, da, da! Ne delaj ničesar. Samo nalil kozarec, dodal žlico in pustil sam. Vse se bo kuhalo.

Štiriindvajset ur kasneje, v vašem kozarcu, namesto mleka, kefirne oblike, ki se lahko že pijejo.

Da bi dobili pravo zdravilno pijačo, se ne ustavimo pri doseženem, še naprej delujemo v istem duhu. Zdaj pa za trgovino ne potrebujemo kefirja, temveč namesto žlice našega, že doma narejenega, v mleko. Če slučajno zgrešite en dan, ne skrbite, samo naslednjič vstavite steklene dve žlički # 171, ferment # 187;

Mesec takšnih dnevnih sprememb in v vašem kozarcu ni le pitni izdelek # 8212; in eliksir zdravja, ki ga lahko dajemo tudi dojenčkom.

In to ni šala. Osebno sem podarila takšno domačo kefir hčerki od treh mesecev. Resnica je bila v sovjetski dobi, ko je bila vsa hrana v trgovinah visoke kakovosti.

Govorili smo le o enem kozarcu. Izračunajte drugačen volumen ni težko. Na primer, na en liter svežega mleka morate dodati že 4 žlice.

Čeprav je v tem receptu ena netočnost. Vsi živimo v različnih delih države ali celo v svetu, originalni izdelki pa so še vedno različni. Zato najprej poskusite narediti točno recept in po potrebi povečati ali zmanjšati delež starterja.

V članku o prednostih kefirja ste se naučili sedem prepričljivih razlogov, da ga pijete vsak dan, kot tudi preprost recept za kuhanje. Upam, da vam bodo zdaj koristne lastnosti kefirja pomagale ne le pri ohranjanju zdravja, temveč tudi pri povečanju.

Craftswomen vseh poslov: kako narediti kefir doma

Mlečni izdelki potrebujejo naše telo. Vsebujejo beljakovine in kalcij ter koristne bakterije in kisline ter beljakovine - v besedi, vse, kar pozitivno vpliva na delo prebavnih organov. Velik plus je, da skoraj vse vrste teh izdelkov lahko naredimo sami. Je glavna sestavina - sveže mleko.

Kefir na krušni skorji

Druga preprosta tehnologija kuhanja je ta: v kozarec svežega mleka položite kos rži ali črnega kruha in ga pustite blizu peči, pečice ali baterije. Zahvaljujoč tako naravni kislega testa, pijača hitro kislo, ohraniti vse koristne lastnosti. Okus je zelo prijeten in mehak. Da bi pospešili proces kisanja, lahko mleko vlijemo v kozarec, v katerem hranite kislo smetano ali kislo mleko (kozarec ne izpirajte). Ta preprost način izdelave kefirja doma je primeren za skoraj vsako osebo, ki ni zelo močna v kulinariki.

Majhnim otrokom je treba dati tudi kislo mleko, tj. Kefir. Od približno 5-6 mesecev vstopi v obvezno prehrano otroka. Seveda, za to morate vzeti izdelek bodisi iz specializirane kuhinje ali pa jo pripraviti sami. Torej, kako narediti jogurt za dojenčke?

V ponev, kuhamo mleko s sladkorjem, ko je hladno - dodamo običajen kefir, zavijemo v kozarec in ga damo v toploto za 12 ur. Zgoščen - pošljite v hladilnik za enako količino, nato postopoma segrejte v vodni kopeli in nahranite otroka. Nimate časa za zgoščevanje - pustite malo več na toplem.

Kuhamo stopljeno mleko, ohladimo, prelijemo z žlico kisle smetane, dodamo biološki proizvod (glejte navodila na embalaži), premešamo. Po 6 urah je izdelek pripravljen. Ko hranite otroka, pustite nekaj žlic za naslednji starter - dodajte jih v 200 ml ponve, samo brez kisle smetane in drugih sestavin. Postopek se lahko ves čas ponavlja.

Mimogrede, če je vaš kefir ostal neuporabljen, ste se ustavili in ga ne upate piti - pražite palačinke ali tortilje. Kislo mleko je proizvod, ki je užiten v kakršni koli obliki!

Neugodne napake v filmih, ki jih verjetno nikoli niste opazili, verjetno je zelo malo ljudi, ki ne bi radi gledali filmov. Toda tudi v najboljšem filmu obstajajo napake, ki jih gledalec lahko opazi.

Pred grozo so lepe: 15 šokantnih plastičnih operacij, ki se je končalo z neuspehom Plastična kirurgija med zvezdami je še danes izjemno priljubljena. Problem pa je, da pred rezultatom ni bilo vedno popolnega.

Naši predniki niso spali, kot smo mi. Kaj delamo narobe? To je težko verjeti, toda znanstveniki in mnogi zgodovinarji so nagnjeni k prepričanju, da sodobni človek sploh ne spi kot njegovi stari predniki. Sprva.

9 razlogov, zakaj vam ljudje ne marajo takoj Obstaja veliko načinov, kako ljudi okoli vas ne želijo imeti ničesar z vami. In večina od njih ne zahteva veliko truda. Konec koncev.

Besede, ki načrtujejo nesrečo, ali Nikoli ne reči. Se zavedate, da lahko nehote programirate svoje življenje? Treba se je samo navaditi na uporabo nekaterih trajnostnih izrazov.

10 neverjetnih žensk, ki so se rodile kot moški Dandanes vedno več ljudi spremeni svoj spol, da se prilega naravi in ​​se počuti naravno. Še več, še vedno obstajajo androgini.

Učinkoviti načini fermentacije različnih mlečnih izdelkov doma

Domače mleko je zelo koristno za prebavo. Je veliko boljša in primernejša od trgovine. Zato ga kuhajte popolnoma samozadostno in uživajte v čudovitem okusu. Bolj kot je to na prvi pogled tako težko narediti.

Kaj je dovoljeno fermentirati doma

Seveda, še vedno morate kupiti mleko v trgovini ali od babice iz vasi. Bolje je kupiti od znanih, izkušenih ljudi. Še vedno pa je prehrambeni izdelek in morate skrbno spremljati, kaj jeste. Če govorimo o metodah njegove priprave, potem je dovoljeno ne samo fermentirati mleko s kislo smetano, ampak, recimo, kefir ali bifidumbaktein.

Poleg mleka bo potrebno kupiti tudi fermente, s katerimi boste lahko prejemali:

• pečeno mleko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kefir;
• jogurt;
• skuta;
• različne vrste domačih sirov.

Preden fermentiramo mleko doma, ne pozabite, da je najbolj osnovni pogoj za fermentacijo, da mora biti »živ«. To je UHT, vendar ne sterilizirano. V hladilniku se lahko hrani največ pet dni in kot del tega, razen mleka, nič več ne bi smelo biti. Izdelek z rokom uporabnosti 2 tedna, mesec ali več ne bo deloval.

Različnih fermentiranih mleko biozakvaski dovoljeno nakup v lekarni. In če želite, da se čim bolj približate naravnosti, potem lahko poskusite domačo testo.

Če želite to narediti, kupite pravi jogurt v trgovini brez kakršnih koli dodatkov. Ne sme vsebovati sladkorja, ojačevalcev okusa, rastlinskih maščob, škroba, sadja in drugih stvari. Če vam je dovoljeno financirati, lahko kupite izdelovalca jogurta. V najslabšem primeru bo dovolj, da uporabite običajni termos.

Kaj je dovoljeno narediti iz mleka

Najlažje fermentirati mleko je, da ga vlijemo v kozarec in ga postavimo na toplo mesto.

Kislo mleko

Ni vam treba kislo mleko, ker je fermentiranje potrebno samo, da povzroči fermentacijo fermentiranega mleka. Temperatura za fermentacijo mora biti okoli 40 °. To pomeni, da mora biti mleko toplo, vendar ne gori.

Kislo mleko, fermentirana kisla smetana

Mleko segrejemo, postavimo na toplo mesto in dodamo malo kisle smetane. Razmerje 1 žlica kisle smetane na 1 liter mleka. Če kislo smetano ni, potem lahko dodate rezino črnega kruha. Jogurt boste dobili v 2-3 urah.

Da bi kefir iz mleka, ga segrejemo in dodamo malo kefirja. Razmerje 100 g kefirja na 1 liter mleka. Vlijte zmes v termos in pustite 6-8 ur na toplem.

Pečeno mleko

Sveže mleko vlijte v pečico pri 70-80 °, ne da bi jo privedli do vrelišča. Bolje bo, če bo v loncu. Tako boste poleg okusnega sladkega mleka kot bonus dobili tudi pečeno "skorjo". To je poslastica, ki jo ljubijo vsi, ki jo morajo enkrat v življenju preizkusiti.

Ryazhenka in jogurt

Ti dve fermentirani mlečni izdelki so narejeni približno enako, le da bi mleko postalo ryazhenka, morate vzeti pečeno, za jogurt pa je običajno. Prav tako je treba dodati 100 g "živih jogurt" na 1 liter, in pustite za zorenje.

Mnogi ljudje mislijo, da je ryazhenka težka. Pravzaprav, mora primitivno vedeti, kako fermentirati mleko z ryazhenka. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti pečeno mleko, ki je osnova tega fermentiranega mlečnega izdelka.

Če hočete dobiti pitni jogurt, ga boste pripravili bližje čez 6-8 ur po tem, ko stoji v termosu na toplem. Za debelejši izdelek potrebujete več časa. Približno 12 ur.

Ko je vaš jogurt pripravljen, boste lahko na vaš okus dodali sadje, jagodičje ali otrobe in ga pošljite v hladilnik, tako da bo infundiran. Hranite nastali izdelek je dovoljeno največ 5 dni.

Za začetek proizvodnje jogurta doma, pustite nekaj končnega izdelka kot starter. Torej v prihodnosti potrebujete le mleko. Ta domači kvas je dovolj za 3-4 cikle, po katerem ga je treba posodobiti.

Če izdelujete kefir, jogurt ali jogurt doma, potem ne boste težko kuhali skute iz njih:

• Prva metoda. V ta namen bo potrebno ogreti enega od teh izdelkov na sproščen ogenj, s čimer preprečimo vrenje, dokler se ne začne spuščanje sirotke. Po tem je treba izsušiti in nastalo maso obesiti v gazo ali zavreči na fino sito;
• Druga metoda. Fermentirani mlečni izdelek je treba zamrzniti in nato odmrzniti. Po tem se bo pojavila tudi beljakovinska koagulacija, ki jo boste morali izčrpati le s serumom in s tako nastalo maso narediti enako kot v prejšnji različici.

Iz pridobljene sirotke lahko pečemo palačinke, na osnovi pripravimo testo in ga uporabimo kot osnovo okroške v poletnem obdobju.

Fermentirani mlečni izdelki na osnovi bifidumbakterina

Mnogi ljudje se bojijo, da bi doma izdelovali mlečne izdelke, ker ne vedo, kako fermentirati mleko z bifidumbakterinom. Da bi kefir, jogurt, skuto, lahko uporabite tudi tekoči bifidumbakterin. Mlečni izdelki, ki temeljijo na njem, imajo blag okus in hitrejši je postopek kvasa.

Če pripravljate kefir z bifidumbakterinom, potem je lahko kisla. Da bi se temu izognili, stalno preverjajte, ali je vaš izdelek pripravljen.

Kefir na osnovi bifidumbakterina

Toplota vse mlečne maščobe na temperaturo 37-38 °, mora biti toplo, vendar ne gori. Če bakterije pridejo v vročino, lahko pride do prepada. Nato dodamo bifidumbaktein v razmerju 20 ml bakterij na 1 liter mleka in premešamo.

Zaprite posodo, v kateri fermentirate sestavine, pokrijte s pokrovom in pustite, da dozori pri 37 °. To je bolj otlne kot vsakdo zaprositi za to yogurtnitsa. Končni izdelek položite v hladilnik in ohladite na želeno temperaturo.

Befidokefir z glivicami

Vse mlečne maščobe segrejte na temperaturo 37-38 °. V njej dodamo bifidumbakterin v razmerju 20 ml bakterij na 1 l mleka in premešamo. Ko se mleko ohladi na 20 °, dodamo več bifidumbakterina v enakem razmerju in znova premešamo. Pokrijemo s pokrovom in pustimo 8-12 ur, da zori. Pripravite kefir v hladilnik, da ga ohladite.

Zdaj veste, kakšne so metode fermentacije mleka doma. Bili bodo veliko bolj primerni in boljši od trgovine, in vedno bodo imeli koristi le vaše telo!

Kuhanje kefirja doma: pravila in nasveti

V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena priprava okusnega, zdravega in najpomembnejšega naravnega kefirja, jogurta, skute in drugih mlečnih izdelkov doma s pomočjo izdelovalca jogurtov in multivariatnih izdelkov. Traja zelo malo časa, tako da lahko tudi najbolj zaposlena ženska razvaja svojo družino s temi zdravimi izdelki.

Za to potrebujete le sveže kravje mleko in kislo testo za kefir, jogurt ali skuto (odvisno od tega, kateri izdelek ste se odločili za proizvodnjo). Kakšna je skrivnost take priljubljenosti domačih mlečnih izdelkov in kako jih narediti prav?

Malo o koristih

Skoraj vsakdo ve, da je uživanje kislih mlečnih izdelkov dobro za zdravje, vendar ne vsi vedo, kaj je koristno in kakšne procese vpliva. Koristne lastnosti tega fermentiranega mlečnega proizvoda so posledica vsebnosti prebiotičnih mlečnih kultur, ki v našem telesu pomagajo ohranjati normalno mikroflore TFA in asimilirajo hrano bogato z vlakninami.

Zdravniki redno uporabljajo kefir za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, trebušne slinavke in jeter, pa tudi tistih, ki se borijo proti debelosti.

Kefir je preprosto edinstven izdelek, ki vam omogoča enostavno prilagajanje hitrosti prebave. Znano je, da ima svež proizvod, kuhan na kefirskih gobah, odvajalni učinek, zdaj pa je ravno nasprotno tridnevni učinek fiksiranja.

Poleg tega se lahko ta fermentirano mlečno pijačo ponaša z izrazitimi diuretičnimi lastnostmi, zato je njegova uporaba indicirana za tiste, ki imajo težave s krvnim tlakom in nagnjenostjo k otekanju. Redna uporaba kefirja je odlična preventiva za gastritis, kolitis, želodčni ulkus in črevesno disbiozo.

Kuhanje domačega izdelka

Kako narediti kefir iz kvasa? Dejstvo je, da je vse zelo preprosto - lahko ga naredite iz navadnega pasteriziranega mleka in kislega testa za otroka ali rednega kefira, ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni ali supermarketu. Poleg tega so nekateri proizvajalci fermentiranih mlečnih izdelkov začeli proizvajati kvasovke. Kako se razlikujejo od lekarne? Samo njegova tekoča konsistenca.

Za pripravo okusne kislo-mlečne pijače boste potrebovali:

• Liter mleka;
• Žlica sladkorja (jedilnica);
• Sourdough

Prvič morate uporabiti že pripravljen kvas, v drugem in tretjem času pa lahko uporabite 100-200 ml kefirja, ki ste ga dobili prvič kot starter. Pomembno je, da v procesu priprave opazujemo določeno zaporedje dejanj, sicer se nič ne more zgoditi, ker so mlečnokislinske bakterije zelo "nežne in občutljive".

Dajte mleko v lonec, ga položite na najmanjši ogenj in ga počasi segrevajte, dokler se mleko ne zavre in dvigne. Po tem je treba odstraniti iz toplote in ohladi na temperaturo 37-38 stopinj.

Priporočljivo je, da ohlajeno mleko odtegnete, da ga odstranite, ga zmešate s kislo testo, zlijte v kozarce in ga položite v izdelovalec jogurta. V povprečju potrebujete 3-6 ur, da si s pomočjo izdelovalca jogurta pripravite pijačo.

Če nimate takšnega čudeža tehnologije, lahko preprosto pustite mešanico v ponvi in ​​jo postavite na toplo mesto, na primer v bližini baterije. V tem primeru bo proces zorenja nekoliko počasnejši in pijačo lahko poskusite v 10-12 urah in se prepričajte, da se ne razlikuje od trgovinskega partnerja.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Lahko tudi pripravite okusno fermentirano mlečno pijačo doma s pomočjo multicookerja in kot starter uporabite navaden kefir. Za njegovo pripravo potrebujete tudi liter pasteriziranega mleka in eno kozarec mlečne pijače, pripravljene za uporabo.

Mleko je treba segreti na temperaturo 40 stopinj, položiti v posodo z več peči, dodati kefir, segreti na sobno temperaturo in vse skupaj temeljito premešati. Če je debelejši zaganjalnik, se bo pojavil debelejši in okusnejši končni izdelek.

Ko so vse sestavine temeljito premešane, morate zapreti pokrov za več peči, izbrati način "multi-cook" in čas delovanja naprave nastaviti na šest ur. Idealna temperatura za izdelavo kefirja bo 35-40 stopinj. Po času kuhanja je treba pripravljen kefir politi v drugo posodo in ohladiti.

Poleg tega lahko zadovoljni lastniki multicookers na kefirju pripravijo kislo testo za domač kruh in na njej pripravijo okusne domače pecivo. Priprava kruha kislo kefir je treba vnaprej, ker stati mora vsaj en dan od trenutka »proizvodnje«.

Varnost pri uporabi zaganjalnikov

Kot pri pripravi katerega koli drugega izdelka, jogurt, ryazhenka, kruh itd. v "proizvodnji" jogurta doma, še posebej, če se bo uporabljal za otroško hrano, je pomembno upoštevati varnostne predpise.

Izgledajo takole:

• Strogo upoštevajte navodila, uporabljajte samo čiste in opečene jedi z vrelo vodo;
• Rok uporabnosti končnega izdelka v hladilniku 2-3 dni;
• Posodo tesno zaprite s končno pijačo, da preprečite vstop drugih bakterij.

Ne pozabite, da lahko kvas kuhani izdelek ponovno uporabite kot starter za samo pet dni.

Recepti za pripravo jogurta doma

Prva pot

Vzemite sveže polnomastno mleko, ga zavrite in ohladite na 50 ° C. Nato vlijte ohlajeno mleko v čisti stekleni kozarec, ki ga večkrat prekušite z vrelo vodo. Dodajte eno zagonsko tableto v posodo z mlekom, mleko pokrijte s čistim belim papirjem in ga postavite na toplo mesto (na soncu). Po dveh urah dobro premešamo mleko z leseno žlico z dolgim ​​ročajem in ga pustimo na toplem, dokler se ne oblikujejo strdki. To bo trajalo od 12 do 20 ur. Nato ohladite pripravljen jogurt na 8-10 ° C in ga shranite pri tej temperaturi.

Drugi način

Kot starter za izdelavo kefirja doma, lahko uporabite že pripravljen kefir. Vzemite 3 litre svežega polnega mleka, zavrite in ohladite na 50 ° C. V ohlajeno mleko, ki ga vlijemo v sterilizirano steklovino, dodamo 12-15 čajnih žličk pripravljenega kefira, vse dobro premešamo in pustimo na toplem 10-12 ur. Na ta način lahko naredite debele in gosto kefir.

Pripravljen kefir lahko deluje kot starter samo za 5-7 dni. Potem morate uporabiti tablete. Tablete shranjujte v tesno zaprti cevi na suhem, temnem in hladnem mestu.

Zgornje metode vam omogočajo, da kuhate šibek, enodnevni kefir. Za pridobitev povprečnega kefirja doma, je treba steklovino s fermentiranim mlekom hraniti na toplem dnevu in pol dni, da bi dobili močnejši tridnevni kefir, se čas usedanja ali fermentacije podaljša na dva ali tri dni.

Za vzdrževanje konstantne temperature priporočamo uporabo bombažne termosice. Iz gaze narežemo dva kroga s premerom 80 cm, na eni plasti pa ga enakomerno razmažemo in pokrijemo z drugim kosom gaze. Vse skupaj prešivajo in sledijo vrvici po obodu. V sredino kroga postavite zaprto stekleno posodo s fermentiranim mlekom, pred tem pa jo očistite s čistim belim papirjem. Nato zavijte posode v bombažno kroglo in zategnite kabel. Če je temperatura zraka v prostoru, kjer se nahaja fermentirano mleko, nizka, se lahko na vrh papirja, v katerem se zavijejo posode s fermentiranim mlekom, namesti steklenica za vročo vodo ali vreča z ogrevano soljo.

Tretja pot

Pred pripravo kefir, poskrbite za masterbatch kefir starter.

Mleko skupaj s kefirskimi glivami, ki jih je mogoče kupiti v laboratorijih fermentov, mlekarn, mlečnih kuhinj, nalijemo na sterilno sito in pustimo, da se odteče. To mleko, v katerem so kefirne glive ostale en dan, imenujemo maternični kefir starter. Uporablja se za pripravo proizvodnje kefir starterja.

Operite kefir glive, ki ostanejo na površini sita s tankim tokom hladne prekuhane vode, jih položite v sterilno kozarec in nalijte pasterizirano (kuhajte jedi z mlekom v vodi 10 minut) z mlekom, ohlajenim na 25-30 ° C. 10 g gliv kefirja je treba vzeti 100 g mleka.

Zaprite kozarec glive kefir s sterilno gazo, zloženo v štirih slojih, in pustite na dan na toplem, tako da temperatura v prostoru ni nižja od 16-18 ° C. V naslednjih šestih dneh vsakodnevno nalijte maternični kefirjev kvas iz kefirskih gliv.

Kefirske glive ponovno spravijo v sterilno kozarec in proces, kot je opisano zgoraj. Peke kefirja operite s hladno vrelo vodo enkrat na teden.

Ko je pripravljen kefir, je treba pripraviti zagon za proizvodnjo kefirja. Če želite to narediti, vlijte celotno surovo mleko v sterilne posode (pokrijte s sterilnim pokrovom), ga položite v ponev in vlijte v vročo vodo (60-70 ° C), tako da se bo raven mleka v posodi in raven vroče vode ujemala. Postavite lonec na visoko vročino in pustite, da voda zavre. Namočite mleko v vreli vodi za 10 minut, nato ohladite na 25-30 ° C in vlijte v posode z mlekom royal kefir starter (v višini 5 g na 100 g mleka).

Posodo pretresemo s fermentiranim mlekom in pustimo na toplem 13-15 ur, dokler se ne strdi. Ko se oblikuje strdek, je proizvodni kefir zaganjalnik pripravljen. Pripravite kefir kislo testo pri temperaturi do 10 ° C nad ničlo.

Produkcijski kefir starter se lahko šteje za primernega za uporabo po 24 urah od časa fermentacije. Kislo testo se ne sme odstraniti s sirotko, ima kisli okus in je po konsistenci podobna tekoči kisli smetani.

Če želite, da kefir, vlijte surovo polno mleko v pred-sterilizirano steklovino, pokrijte s sterilnim pokrovom, položite v globoko posodo, na dnu katere mora biti več plasti gaze. Vlijte vročo vodo (70 ° C) na raven mleka v stekleni posodi v ponvi, pokrijte s pokrovom in zavrite. Posodo kuhamo 5 minut pri mleku, nato ohladimo na 25-30 ° C. Dodajte kefir zagonsko proizvodnjo v mleko (v višini 50 g na liter mleka), tesno zaprite s pokrovom, dobro pretresite in pustite na toplem 10 ur, dokler se ne strdi. Pred uporabo ohladite kefir na 8-10 ° C nad ničlo.

Enodnevni kefir se pridobi po 24 urah od trenutka fermentacije, dva dni po 48 urah, tri dni po 72 urah.

Metoda priprave kefirja, opisana zgoraj, je zelo blizu proizvodni tehnologiji. Torej, če želite dobiti kefir, ki je popolnoma podoben okusu v tovarni, vzemite nekaj časa in uporabite tretjo metodo.