Kaj je kolač? Zanimive lastnosti in dejstva

Peka je razširjena po vsem svetu, ljudje vsak dan jedo proizvode iz bujnega okusnega testa. Ste kdaj pomislili na samo besedo? Da, in o samem izdelku. Kaj je kolač? Kdaj se je pojavila? Kakšna je?

Obstaja veliko število vprašanj, zato morate skrbno preučiti to vprašanje, kaj vam bo pomagal ta članek. Spoznali boste, kaj je kolaček, kakšna je njegova zgodovina, kakšne so vrste kolačkov, je koristna in tako naprej. Vse te informacije so lahko ne le zanimive, temveč tudi koristne, saj so se v zadnjem času vprašanja pravilne prehrane vse pogosteje pojavljala, saj vedno več ljudi trpi zaradi prekomerne telesne teže in zelo pogosto zaradi popolne debelosti. Zato podatki o peki ne bodo samo razširili vaših obzorij, temveč vam bodo omogočili tudi, da boste ta izdelek namestili na ustrezno mesto v vaši prehrani.

Kaj je to?

Najprej morate razumeti, kaj je kolač. V ruskem jeziku ti izdelki, ki se pečejo iz peciva. Tako se različne peciva, pite in hlebci nanašajo na peko.

Maslo testo se razlikuje od blagega, saj dodaja dodatne sestavine, kot so sladkor, maslo in mleko. Zaradi tega peka pridobi svoj edinstven in neponovljiv okus, zaradi česar je polnopravna jed, medtem ko je treba proizvode iz vitkega testa kombinirati z nečim.

Dober primer je pica, osnova za katero je narejena iz vitkega testa, ki se nato nanese s plastjo polnila. Zdaj, ko veste, kaj je pečenje, lahko nadaljujete z razmišljanjem o manj priljubljenih, a prav tako zanimivih dejstvih.

Zgodovina peke

Beseda "muffin" je izključno ruska, saj se v drugih državah takšno pečenje imenuje drugače. V mnogih evropskih državah se na primer imenuje »dunajski«, ker se je začel kuhati že v srednjem veku v Avstriji, kjer je pridobil popularnost. Kar se tiče ruskega pekovskega pečenja, njegovo ime izhaja iz besede "začimba", to je za izboljšanje. Seveda je lahko razumljivo, da je bilo to ime za proizvod iz testa pridobljeno prav zaradi njegove razlike v primerjavi z vitkim testom, v katerega niso bile vnesene nobene dodatne sestavine.

Peka v Rusiji se je začela pripravljati v daljnem XI stoletju, vendar takrat ni bila dostopna vsem. Pekarji so svoje skrivnosti prenesli samo znotraj iste družine, iz generacije v generacijo, kar jim je omogočilo, da ohranijo svoj poklic, in s tem dohodek, za katerega so živeli.

Samo v sodobnem svetu so recepti za sladko peko postali javno znani in ga lahko kupite v kateri koli trgovini, da bi dobili denar. Fotografije kolačkov lahko najdete na vsaki spletni strani na internetu, slike pa bodo spremljale podroben opis postopka kuhanja, ki ga lahko sami ponovite, če želite.

Torte

Postopek peke kolačkov ni najlažji, zato boste morali vaditi, da boste uspeli. Ko se prve eksperimentalne možnosti, izdelane po tradicionalnih receptih, začnejo reševati brez težav, lahko preklopite na druge, bolj zapletene, ki vključujejo dodajanje novih sestavin, ki spreminjajo okus in izgled končnih izdelkov.

Na primer, pečenje je lahko samo sladko, morda slano, lahko je čokolada, med ali karamela. Dodate lahko različne elemente, kot so semena, oreški, maka in tako naprej.

Mimogrede, sladko pecivo, ki je bilo precej izboljšano (na primer, posuto z makom ali sezamom), se imenuje Vyborg. Zelo pomembna je tudi oblika, saj imajo številne možnosti svoje ime. Peko v obliki podkve, ki je na primer prepleteno s kobilico, se imenuje Belgorod, peko v obliki kljuke ali osmice pa se imenuje Don.

Koristi za peko

Seveda pa je nemogoče, da ne omenjamo koristi (ali škode) kolača, saj se danes vsi zanima za energijsko vrednost vsakega izdelka, njegove lastnosti in lastnosti. V povprečju je vsebnost pečenja kalorij okoli 300 kilokalorij na sto gramov proizvoda.

Večina je sestavljena iz ogljikovih hidratov, beljakovine in maščobe pa zelo malo, približno 10 oziroma 15%. Odvisno od dodanih sestavin lahko peka vsebuje različne vitamine in minerale, prav tako pa je treba omeniti, da zaradi visoke vsebnosti kalorij dobro neguje.

Muffin

Opis

Koncept besede "muffin" ima dvojni pomen. Po eni strani je pecivo puhasta, aromatična pekarna na osnovi testa. Po drugi strani pa so surovine, obogatene z maščobami in prehranskimi dopolnili za izdelavo dišečih peciv, pite in drugih sladkih peciv.

Sestava

Za peko, kot za živilske surovine, so:

• mlečni izdelki (mleko, smetana, kisla smetana, maslo);
• sladkor, med, sladila;
• maščobe (rastlinsko olje, margarina, namaz);
• jajčni proizvodi (jajca, melange, posušeni jajčni prašek);
• kvas (ne dodan v nekvašeno testo);
• dodatki (vse vrste oreškov, suho sadje, semena, pa tudi začimbe, začimbe in kandirano sadje).

Zanimivo dejstvo! Poleg muffina se doda pšenična moka najvišjega razreda, ki jo sestavljajo recepti za bogate izdelke. Količina maščobe in sladkorja v peki je 14% skupne mase testa.

Kemična sestava kolačev kot izdelkov:

• ogljikovi hidrati in beljakovine;
• škrob;
• monosaharidi;
• maščobne kisline;
• vitamini (PP, A, E, H, holin, B1, B2, B5, B6, B9);
• makrohranila (žveplo, kalcij, klor, magnezij, fosfor, natrij, kalij);
• elementi v sledovih (železo, aluminij, cink, cirkonij, jod, stroncij, baker, titan, mangan, kositer, selen, nikelj, molibden, kobalt, selen, silicij, bor, vanadij);
• holesterol;
• voda;
• prehranska vlakna;
• organske kisline.

Zgodovina

V Evropi se peka imenuje "dunajsko pecivo". To ime izvira iz francoske besede viennoiserie. V srednjem veku je začela kuhati. Nežna struktura, hranilna vrednost in okus dunajskega peciva se je prejela po posebnem receptu.

Staro rusko ime "fancy bread" prihaja od besede do okusa ali izboljšanja. V Rusiji, že od XI stoletja, so bili že recepti za sladke zvitke in prosphoras, ki so bili shranjeni v najstrožji tajnosti navadnih ljudi. Shranili so jih in jih je prenašal le peki.

Različni kolački se razlikujejo glede na to, katere sestavine so pripravljene za izdelavo testa. Mimogrede, to se zgodi sladko, kvas in sveže. Po okusu lahko pečemo sladko, slano, čokoladno, medeno in karamelo. Za izboljšanje okusa in okusa pri peki vključite vse vrste dodatkov. Tako dobite peko z makom, arašidi, cimetom, morsko soljo itd.

Med široko paleto kolačkov, kot so pekarski izdelki, je mogoče omeniti:

• pečen kruh iz sladkega testa brez nadevov v obliki kite, štruk, src, monogramov, rakov, vrtnic, polžev, koruze, pajkov, jelenovih rogov, kamilice, štruce;
• Muffin Vyborg je narejen na osnovi kvasnega testa, končni izdelki pa so posuti z makom, sezamom ali drobtinami. To je torta, lok, pita ali burger. Jam, marmelada, sadje in jagode, skuta se uporabljajo kot polnilo;
• Muffin Vyborg kodrasti (otroci) pečen v obliki ptic, rib in živali;
• Belgorodska peka se odlikuje s tkanjem „kostanj“ in izgleda kot podkve ali lira;
• Don peka je narejena v obliki kljuke, osem ali spirale;
• Čaj iz kolačev spominja na vrbovega puževa in cvetove, ki so namazani z mešanico jajc in okrašeni s prelivom ali sladkorjem.

Koristi

Poleg tega, da je pečenje zelo okusno, je uporabno tudi:

• vsebina kompleksa vitaminov in mineralov pri pečenju odlično ohranja ravnotežje v telesu z nepravilno prehrano;
• visoka energijska vrednost za enostavno nasičenje telesa med delovno prigrizkom;
• peko na osnovi ržene moke izboljša prebavo in obogati telo z vitamini B.

Aplikacija za kuhanje

Navadni kolački se postrežejo z marmelado, mesom, medom, maslom ali čokoladno pasto. Ostali bogati izdelki so postreženi kot sladica kot ločena jed.

Kontraindikacije

Pečenje je nezaželeno za uporabo pri takšnih boleznih:

1. Diabetes
2. Debelost.
3. Pankreatitis.
4. Alergije na oreške ali suho sadje.
5. Neprenašanje laktoze.
6. Gastritis in razjeda želodca.

Nasvet! Za otroke v predšolski dobi je pečenje priporočljivo le kot sladico in v omejenih količinah.

Kako izbrati in shraniti

Drobtina kolača mora biti popolnoma pečena, skorja mora biti zlata in hrustljava.
Muffin ohranja svežino za 24 ur, nato pa se lahko zaužije, vendar je okus očitno slabši.

Kaj je kolač? Kateri pekarski izdelki so bogati?

Peko imenujemo pečenje iz testa z dovolj veliko količino, predvsem maščobe. Tudi za bogate sestavine so jajca, mleko, sladkor.

Bolj kot so testi teh sestavin, bolj bo testo bogato.

Sladko testo je lahko tako kvas kot nekvasno.

V nekaterih kuharskih knjigah za peko so v oddelku testa za kvasna testa navedeni recepti za pecivo, vse pa se šteje za peščeno, ne glede na količino vhodnih dodatkov.

Ampak še vedno muffin iz besede "okus" - sestavine, ki dajejo okus testa. Torej, testo ni treba biti s kvasom.

Primer najbolj bogatih izdelkov lahko imenujemo velikonočne torte. V takšnem pečenju je največja količina maščob, sladkorja in jajc, kot tudi rozine, kandirano sadje, popoln sklop bogatih sestavin.

Vse torte, zvitki, sladki kruh - to je kolač.

Kaj je kolač lahko razumemo, ko gre za testo, iz katerega se pečejo različne užitne stvari. Če vzamete vodo in v njej premešate moko, dobite običajno testo. Da bi bila bogata, je moka premešana v mleku, kefirju, sirotki itd. To je prva potrebna sestavina sladkega testa. Nato se prepričajte, da vozite v jajcih. Več kot jih je v testu, bolj razkošno bo testo. Če pomešate 6 piščančjih jajc s pol litra mleka s sladkorjem, je to goba. Francoska beseda "keks" je torta iz jajc, moke, sladkorja in različnih dodatkov. Biscuit - ena izmed sort peciva.

V masleno testo dodajte tudi maslo (margarino ali jedilno olje). Rozine, kandirano sadje, oreški itd. Ne bodo pokvarili pečenja.

Beseda "kolač" se najprej nanaša na različne dodatke v skupnem testu (mleko, maslo, sladkor, jajca itd.)

Drugič, žemljice so izdelki iz peciva:

žemljice, pereči, torte, pite, kolački, zvitki s polnilom itd.

In kaj je pečenje in ne peka, kako razlikovati?

In kaj je pečenje in ne peka, kako razlikovati?

Sdo # 769; pekarski kruh # 769; mlečni izdelek # 769; li, soda # 769; pekarski izdelki s sladkorjem in (ali) vsebnostjo maščobe 14% ali več po teži moke. Pečeno pecivo iz peciva, to je testo, mešano v mleku, maslu ali maščobi, jajca, smetana ali kislo smetano. Pomen besede izhaja iz besede curl.
Drobno pecivo ali dunajsko pecivo (fr. Viennoiserie), Francozi tradicionalno imenujejo izdelke, izdelane iz slonovega testa, vendar vse bolj vključujejo pekovsko pecivo, ki ga lahko postrežemo za zajtrk ali čaj.
Vrste peciva

Sladko kvasno testo.
Bogato pecivo brez kvasa (sveže).

Maslo vsebuje maščobe in jajca

Pri proizvodnji kruha in žemljic običajno uporabljamo recepte za domišljeno in vitko pecivo.
Sladko testo dobimo z dodajanjem moke, kvasa, vode in soli, znatne količine sladkih sestavin, suhih mlečnih izdelkov, maščob in, če je potrebno, jajc. Testo pripravimo za sladke izdelke: pecivo, kavo, orehe za testo, brioše in mnoge druge.
V preprostem testu, brez mesa, moke, vode, kvasa in soli predstavljajo 90-95% sestavin, ostalo je kombinacija skrajšanja, sladil, mleka in sladnega ekstrakta. Beli kruh in žemljice ter pijačo, pizzo, angleške palačinke, soljene piškote pripravimo po receptih za nekvašeno testo.
http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

Pekarski izdelki, mislim, da lahko še vedno razlikujete vrsto moke v sestavi.
V moki najvišjega razreda (na nekaterih pakiranjih je napisana dodatna beseda) je kar nekaj glutena in izgleda popolnoma belo. Takšna moka je idealna za bogate izdelke.
Moka prvega razreda je dobra za vitke pecivo, izdelki iz njih pa se ne strdi veliko počasneje. V Franciji je kruh narejen iz pšenične moke prvega razreda.
Tudi za drugo moko vsebuje do 8% otrobov, zato je veliko temnejša kot v prvem razredu. E se v naši državi uporablja prav iz izdelave modnih izdelkov in navadnega belega kruha ter mešanja črne ržene moke.

Kakšne so vrste peke?

Občasno se želite razvajati z različnimi dobrotami, kljub visoki vsebnosti ogljikovih hidratov in dodatnih kalorij. Težko si je predstavljati življenje, v katerem ni moke in slaščic. Do danes obstaja veliko število različnih vrst peke, ki je vredno spoznati bolje, da se ne bi izgubili v tako širokem razponu dobrot.

Kaj je peka?

Peka je pecivo iz peciva z razlicnimi sestavinami. Sam proces peke ima isto ime.

Kot kulinarični izdelek ima določene značilnosti:

• Ima visoko vsebnost kalorij;
• Značilna hitra in enostavna asimilacija;
• Razlikuje se v nekaterih okusih, edinstveni aromi;
• Moka deluje kot osnova in nujna sestavina kuhanja vseh vrst peke;
• Kot pomožne sestavine se lahko uporabljajo jajca, sladkor, kvas, maščobe;
• Kot dodatne sestavine so: mlečni izdelki, med, okusi, pecilni prašek, barve, čokolada, kakav, sveže in konzervirano sadje, jagode, zelenjava, gobe, mesni izdelki, skuta, suho sadje;
• Visoka vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov zagotavlja visoko hranilno vrednost proizvoda;
• Vključuje široko paleto izdelkov.

Vrste pečenja

Proizvodi iz testa so zelo priljubljeni in ljubezen, vendar ne vsi vedo, kaj so peciva in po katerih parametrih se lahko delijo.

Razdeljen je na ločene kategorije, odvisno od uporabe deležev nekaterih komponent:

1. Sladko pecivo. Vključuje vse vrste kolačev, kolačev, peciv, zvitkov itd.
2. Nesladkana. To vključuje pecivo z različnimi nadevi: meso, gobe itd., Belyashi itd.
3. Pekarski izdelki.

Imena različnih vrst pekarskih izdelkov vključujejo proizvodno tehnologijo, značilnosti testa, obliko, velikost in način kuhanja proizvoda: pecivo, medenjaki, krofi, pecivo, pecivo, puff, prepečenec, pito, štruco.

Za pripravo različnih vrst izdelkov se lahko uporablja kot zelo preprost recept, in precej zapletena z večstopenjskim tehnološkim postopkom priprave.

Testne sorte

Priprava različnih izdelkov zahteva uporabo različnih vrst testa, med katerimi so:

Razlikujejo se po recepturi priprave in sestavi sestavin. Na primer, poleg kvasa, moke, vode in soli, testo ima določeno količino masla, sladkorja in jajc.

Biskvitno testo, ki v svoji sestavi vsebuje visoko kakovostno moko in sveža jajca kot glavne sestavine, je našlo široko uporabo. Da bi temu testu dali poseben okus in aromo, se pogosto uporablja vanilija, kot tudi polet in oreški.

Obilje vrst peke vznemirja domišljijo in ustvarja neodločno željo, da bi jo poskusili čim prej. V vsakdanjem življenju obstajajo različne vrste peke, katerih imena so splošno znana: rogljički, torte, košare, eklerji, pereci, potifurji, pecivo, zvitki, medenjaki, kolači, torte, medenjaki, keksi, vaflji, mazurke, krekerji, marcipani, krekerji, pite, gobe, gobe itd.

Slaščičarski izdelki so lahko bogati in bogati, pa tudi prehranski. Glede na obdobja, v katerih je potrebno uporabiti ta ali ta izdelek, so razdeljeni na tiste, ki imajo dolg rok trajanja, pa tudi na tiste, za katere je to obdobje zelo omejeno.

Dietetični izdelki

Načela, ki se uporabljajo v prehrani:

1. Zamenjava ene komponente z drugo povzroči znatno zmanjšanje vsebnosti kalorij;
2. Odstotek sladkorja, soli in maščob v proizvodih se zmanjša;
3. Prehod na vitke vrste izdelkov;
4. Zmanjšanje količine zaužite hrane;
5. Zavračanje peciva iz peciva in svežega pečenja.

Recepti za prehranjevalno hrano vključujejo tudi druge sestavine. Rastlinsko olje in oreški lahko postanejo nadomestek za maslo ali margarino; Bela moka - ovsena kaša, otrobi in cela pšenična moka. Prav tako je treba v sestavo takega testa uvesti okusne sadne pireje: jabolko, hruško, slive, banane.

Prehransko pecivo in sladice lahko pripravite z nizko vsebnostjo maščobe skute, in če ne uporabljate masla v procesu peke, se bo izkazalo, da je precej nizko kalorično.

Fancy pekovski izdelki so izdelki iz moke in vode kot glavne sestavine testa. Je klasična temeljna sestavina različnih diet. Možno je razlikovati med tem, kar se nanaša na peko peciva, in sicer: ne vključuje sestavin, kot so maslo, jajca, mleko in maščobe.

Praviloma so vse sorte testa razvrščene kot nezdružljive. V skladu s tem je mogoče odgovoriti na vprašanje: peka pekov, to je, in kako se razlikuje od peke. Neprijetno testo, za razliko od sladkega kruha, ne vsebuje proizvodov (zlasti maščob) živalskega izvora. Krofi, krekerji, vaflji, medenjaki itd.

Razmišljanje na policah trgovin vse sorte pekarskih in slaščičarskih izdelkov, je zelo težko vzdržati skušnjave, da bi kupili to ali to delikateso. Toda na žalost stroga dieta ali druge omejitve postavljajo strogo tabu na sladkarije. Ampak ne spadajo v obup, saj je danes veliko različnih prehranjevanja pečenje in vse vrste sladic, ki niso prepovedane s katero koli prehrano.

Potrebno je samo razumeti različne vrste peke in njene recepte, da bi našli najboljšo možnost zase in čim bolj uživali v edinstvenem okusu.

Kaj za zdravljenje peke

Sladki izdelki - skupina drobnih krušnih izdelkov z visoko vsebnostjo kalorij, raznolikih v receptu in obliki, z nadevom in brez polnjenja. Sladki izdelki so bili izdelani iz pšenične moke najvišjega in prvega razreda z dodatkom sladkorja, maščob, jajc, marmelade itd.

Testo za izdelke iz masla pripravimo z metodo gobice. Za lisnato testo se končno testo ohladi in stisne z maslom. Olje za laminiranje testa nanesemo v neraztopljeni obliki. Končno testo se razdeli na koščke. Teža izdelka se določi glede na velikost kepa, sušenje in naknadno končno obdelavo testa ali pečenega izdelka.

Ponudba peciva iz petdesetih in šestdesetih let je vključevala žemljice s smetano, listnatega peciva, Vyborg (izboljšano) pecivo, Vyborgovo kodrasto otroško pecivo, otroške ličice, amaterske izdelke in navadne pecivo.

Kremna peciva - okrogla oblika z rezom na površini, ki je napolnjena s smetano. Testo, ki tehta 40 gramov za 50 g peciva, je bilo razdeljeno na ponjavo 10–15 minut, nato pa se je kovalo in ponovno razdelilo za 1–2 ure. 15–20 minut pred sajenjem v pečici so bili namazani z mastjo za jajca in pečeni 8–12 minut v pečici brez pare pri temperaturi 230–250 °. V ohlajenih izdelkih je bil narejen rez, ki je bil napolnjen s kremo (10-15 g na 1 kos). Površina žemljic je včasih padala s sladkorjem v prahu.

Puff buns (puffs) so bili pečeni iz listnatega testa v obliki buns, loki, ovojnice, vogali, itd, površino, ki je razmazan z jajcem, končal s sladkorjem v prahu ali Fudge; rosanchik puff z marmelado - okrogla oblika s temno svetlečo zgornjo ustnico jajca; Pravokotni sirni napihi z grobo površino, posuto s sirom; jabolčne napihnjenosti - nepravilna zaobljena oblika s sijajno površino.

Buns. Na kvadratni kos testa smo položili še en majhen kos, robovi pa so bili ukrivljeni. Skupna teža kosa je 58 g za 50-gramsko pecivo in 112 g za 100-gramsko pecivo. Dokazovanje pred peko 1½ - 2 uri. 10–15 minut pred sajenjem v pečici smo pripravili testo za pripravo testa z rumenjakom. Peko je bilo izvedeno na ploščah v vlažni komori pri 250–260 °. Čas pečenja je 8-12 minut za 50-gramsko pecivo in 11-17 minut za 100-gramsko pecivo. Po 5-10 minutah so bili odstranjeni gotovi žemljici, položeni v pladnje in posuto s sladkorjem v prahu.

Paščki. Pravokotni trak testa se zavije v sredini, tako da se polovica traku obrne na glavo.

Ovojnice. Kvadratni kos valjanega testa je bil zložen v ovojnico.

Vogali. Kvadratni del zvitega testa je bil diagonalno prepognjen na pol.

Dokazovanje, peka in končna obdelava lokov, ovojnic in vogalnikov so enaki kot za žemljice.

Rožmarin z marmelado. Kvadratni kosi, ki tehtajo približno 100 g in merijo približno 11 cm x 11 cm, so izrezani iz kosov testa, ki so bili zaviti v plast testa 0.6–0.8 cm, robovi kvadrata so bili upognjeni (5-6 ovinkov). V sredini je bilo dano okoli 10 g marmelade. Končni dokaz je trajal 20-30 minut. Pred sajenjem je bil del rosančika namazan z jajcem ali razpadel. Pogoji pečenja so enaki kot pri žemljicah. Dokončane vrtnice so zmešale s pikami ali prahom.

Puder s sirom. Testo zvijamo v sloj debeline približno 5 mm in narežemo na trakove širine približno 150 mm. Trakovi so bili namazani z jajcem, posuto z naribanim sirom, razrezani v pravokotne kose s širino približno 30 mm (teža približno 50 g) in položeni na pekače. Peko smo izvedli 18-20 minut pri 240-245 °.

Puder z jabolki. Iz testa smo izrezali kvadratne kose velikosti 9 cm x 9 cm, debelino 0,5 cm, maso kosov pa okoli 50 g., Jabolka smo olupili na koščke testa in iz jedra olupili približno 10 g sladkorja. Robovi testa so stisnili navzgor. Skodelice so bile izrezane iz valjanega sloja testa z vdolbino 3 cm v premeru, ki so bile položene na vrh pogače, ki so bile predhodno mazane z jajcem. Oblikovane pite so polagali na rjuhe, ponovno zmeščali z jajcem in prebadali z nožem. Pečenje pri temperaturi 235-240 ° C 20-35 minut.

Vyborgski kolački so bili narejeni v naslednjih sortah: loki, kravate, civilni kolački, medvedje tace, klobuki s klinčki, štruce, tortilje, lasnice, podkve itd..

Otroški kodrasti kolač iz Vibora je bil izdelan v obliki zajca, laboda, kokoši, rib, itd. Kiti so sodili tudi v to skupino bogatih izdelkov. Površina izdelkov je bleščeča z zlato rjavo barvo. Številne sorte kolač iz sladkorja v prahu. Otroški ličinki so pleteni izdelki, oblikovani kot ptica, z dvema rozinami namesto oči. Površina izdelkov je sijoča.

Amaterski izdelki so izdelki v obliki rogov, dvojnih rogov, zvitih slanih žemljic, vanilijevih žemljic itd. Površina izdelkov je sijoča, oblika in reliefna površina sta jasno izražena.

Skupni kolački so bili narejeni v naslednjih sortah: monogram, twist, vrbovega protja, žemljice, rozete, ostrige okrogle, podolgovate, spiralne itd.

Za izdelavo Vyborg peko, Vyborg pekarna za otroke, otroške larks, amaterski izdelki, peko testa je razdeljen na koščke, zviti (zaokroženo) in, po preverjanju za 5 minut, molded. Trajnostni odtisani izdelki 1–1½ ure 10–20 minut pred sajenjem v pečici smo testo razmažili z jajcem (navadno peko - jajce razredčeno z vodo). Izdelek se je po mazanju zrušil in sladkorni pesek 7-8 minut po mazanju, da se ne raztopi. Peko smo izvedli v peči brez pare. Trajanje peke, odvisno od izdelkov od 7 do 16

minut, temperatura od 210 do 280 °.

Po peki pecivo Vyborg končamo s sladkorjem v prahu, sladoledom ali smetano. Vyborg in navadne žemljice so bile postavljene v pladnje na spodnji skorji v eni vrsti ravno. Otroški kodrasti kolač je bil ohlajen na ploščah, nato je bil del izdelkov končan s sladkorjem v prahu, ohlajeni izdelki so bili položeni v pladnje. Otroške črve so vstavili v pladnje v eni vrsti.

Sladki izdelki morajo imeti jasno opredeljen vzorec in temeljit zaključek. Zgornja skorja je tanka, z ustrezno končno obdelavo. Na spodnji skorji niso dovoljeni temni madeži in črte. Puff buns imela stran pritysk. Drobtina muffina je elastična, brez strjevanja, brez sledov nefritisa. Okus in vonj bogatega kruha. Puff testo mora imeti jasno vidne in lahko ločljive plasti na rezu. Vonj je prijeten, z rahlim vonjem vanilina. Amateur izdelki drobno gosto, pečen. Sirni puder ima slan okus z okusom sira.

Rok uporabnosti in prodaja proizvodov iz masla je bila 16 ur od trenutka, ko je proizvod zapustil peč. Za kremne kocke so bile predvidene skladiščne dobe pri 6 ° do 36 urah in do 12 ur brez hladu.

Značilnosti sodobne palete pekarskih izdelkov

Bogati pekarski izdelki vključujejo izdelke, katerih recepti vključujejo sladkor in maščobe v skupni količini 14%.

Z imeni bogatih izdelkov se lahko združijo v naslednje glavne skupine: kruh, zvitki, žemljice, puderji, amaterski izdelki, drobni kosi, torte, torte. Vsaka skupina lahko vključuje več vrst in sort. Sladki izdelki proizvajajo predvsem maso 0,05-0,5 kg, nekateri imajo veliko maso - 1,0-2,0 kg

Glede na maso proizvoda so razdeljene v dve skupini: majhne - z maso 0,05–0,4 kg; velika - več kot 0,4 kg.

Paleto sladkih pekarskih izdelkov predstavlja več skupin.

Buns - civilne pecivo (okrogle zareze, stoli, stricelli), bogate žemljice (okrogle in štirikotne), brioche (v obliki piramide z osnovo treh kroglic in z eno kroglo na vrhu), moška kolaček (okrogle ali v obliki srca, rozete) s površinsko obdelavo jajc, sladkorja), kolački navadni (različne oblike - ostrige, rozete, monogrami, itd.) in kavlji iz Vyborg (v obliki pastil, metuljev, kodrastih pastil), pereca, žemljice, sirove kolače itd.

Puff testo izdelki - kvadratne oblike listnatega peciva, ovojnice puder z marmelado podolgovato-ovalne ali kvadratne, Sverdlovsk kvadratne ali pravokotne puff s pritsk, kvadratne ali okrogle pecivo pecivo, itd Po receptu, maslo se doda v listnato testo. Valjanje in zlaganje se ponavljata večkrat, testo se ohranja na hladnem, nato pa se izdelki oblikujejo.

Amateur izdelki so razrezani v obliki preprostih in dvojnih rogov, rosanchik, zavite in okrogle buns, pletenice.

Pekarski izdelki za prehrano so namenjeni za terapevtsko in preventivno prehrano. Glede na cilj je razdeljen na sedem skupin.

Pekarski izdelki brez soli so namenjeni ljudem z boleznimi ledvic, srčno-žilnim sistemom, hipertenzijo in hormonsko terapijo. Kloridni kruh (brez soli) - oblikovan in ognjišče; brezoluščeni olupljeni kruh in ognjišče; krekerji za klorid.

Pečeni izdelki z nizko kislostjo so namenjeni osebam z gastritisom in peptičnim ulkusom. Ta skupina vključuje žemljice in kruh z nizko kislostjo (kislost ne presega 2,5 stopinje), krekerji z nizko kislostjo.

Pecivo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov - za bolnike s sladkorno boleznijo, z opeklinami, debelostjo, revmatizmom. To je beljakovinski pšenični kruh (vsebuje 75% glutena). beljakovinsko-otroške kositrne mase 100 in 200 g (80% glutena in 20% otrobov); masa mlečnih otrobov 300 g; žemljice z dodanim jajčnim beljakom in dietami; prepečene beljakovinsko-pšenične in beljakovinske otrobe

Pečeni izdelki z nizko vsebnostjo beljakovin (izdelki brez beljakovin) - za prehrano bolnikov s kronično odpovedjo ledvic in drugimi boleznimi, povezanimi z okvarjeno presnovo beljakovin. Kruh brez pšeničnega škroba se peče v oblikah, ki tehtajo 300 g, brez krompirja brez beljakovin v oblikah, ki tehtajo 200 g

Pečeni izdelki z visoko vsebnostjo prehranskih vlaknin so namenjeni osebam, ki trpijo zaradi črevesne atonije, debelosti in oseb, ki nimajo kontraindikacij za uživanje takšnega kruha. V mnogih državah po svetu se te vrste kruha imenujejo »zdravi kruh«. V to skupino spadajo: zrnje kruha (grobo zdrobljeno pšenično zrnje 60%), oblikovano in ognjišče, ki tehta 200-300 g; Kruh za zdravnike (pšenični otrobi 20%) - oblikovan ali ognjišče, ki tehta 300-400 g; Barvikhinsky kruh (50% zdrobljene pšenice), ki se peče v oblikah, težkih od 200 do 800 g; Resurrection kruh (10% otrobi) - njihova pšenična moka najvišjega ali prvega razreda z dodatkom sladkorja, kositra, ki tehta 600 g; Vladimirskyjev kruh (9,5% pšenični otrobi) - iz pšenične moke najvišjega razreda z dodatkom sladkorja, kositra, ki tehta 300 g; Kruh Novost (pšenični drobljenci, zdrobljeni 34%) - iz pšenične moke prvega razreda z dodatkom kumine, marmelade v obliki štruce 350 g, iz pšenične moke najvišjega razreda z dodatkom mešanice zrna.

Muffin

Lastnosti pečenja

Koliko stane (povprečna cena za 1 kos)?

Zanimivo je, da ima beseda muffin več pomenov. Najbolj znana definicija za nas je naslednja. Muffin je pekarna iz peciva. Samo peko imenujemo prehrambene surovine, iz katerih izdelujejo pecivo in druge pekarske izdelke. Poleg tega se nekateri parametri uporabljajo za bogate izdelke, ki razlikujejo to vrsto pečenja od drugih pekarskih izdelkov.

Na primer, vsebnost sladkorja ali maščobnih olj pri peki ne sme presegati 14% glede na količino moke, ki se uporablja za gnetenje peciva. Testo za peko vključuje samo pšenično moko, prednostno najvišjega ali prvega razreda. Stari ruski pomen muffina izhaja iz besede začimba ali aroma, tj. izboljšati lastnosti predmeta.

V Evropi se peka imenuje viennoiserie, ki v francoskem prevodu pomeni "dunajsko pečenje". Že od srednjega veka so dunajske slaščice znane po svojem občutljivem okusu. Menili so, da je glavna skrivnost v posebnem testu, ki je izdelan iz visoko kakovostne moke, polnomastnega mleka in jajc. Pogosto kremo, maslo, kislo smetano ali celo maščobo smo dodali testu za dunajski kolač. Potem je bilo pecivo bolj mehko in hranljivo.

Zanimivo je, da količina pečenja v testu neposredno vpliva na videz končnega pekovskega izdelka ali domačega pečenja. Pri kuhanju obstaja več izrazov, ki so neločljivo povezani s peko. Na primer, rezalnik ali postopek, v katerem se poleg moke, vode in soli, sladkorja v testo zgrabijo dodatne sestavine, ki dajejo pečenju dodaten okus in značilen okus. Za peko uporabite posebno testo, ki se v živilski industriji imenuje bogato.

Pri kuhanju obstaja več vrst bogatih sestavin, ki vključujejo: mleko in mlečne izdelke, na primer smetano ali maslo, maščobe, jajca ali jajčni prašek, pa tudi melanž. V testo za peko pogosto dodamo rozine, suho sadje, oreške, pa tudi začimbe, sladkor in melaso. Vrste kolačev se razlikujejo glede na sestavo izdelka, kot tudi na testo, ki se uporablja za izdelavo pekarskih izdelkov in peko. Na primer, tam je kolač iz kvašenega testa, svež ali sladko.

Obstajajo sladki, slani, čokoladni, karamelni izdelki in kolački s suhim sadjem, cimetom, makom, rozinami itd. Videz muffina je odvisen samo od slaščičarske modrosti ali njegovih okusnih preferenc. Poleg vrst kolačkov obstajajo tudi skupine bogatih izdelkov, med katerimi so štruce, piščančice, pite in puderji.

Omeniti je treba, da večina bogatih izdelkov vsebuje veliko maščobe in so visoko kalorična živila. Zato strokovnjaki za prehrano svetujejo, da se ne vključite v peko ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Vendar pa z visoko stopnjo kaloričnega pečenja vsebuje zadostno količino hranil (kalcij, magnezij, molibden, jod, železo) in vitamine skupin A, B, PP, H, pa tudi beta-karoten.

Kalorična peka 301 kcal

Energetska vrednost kolača (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

Energetsko razmerje (b | W | y): 11% | 16% | 73%

Neudobno testo: možnosti kuhanja za različno peko

Nelagodno testo je klasična, tradicionalna figura različnih diet - od terapevtske in profilaktične, do tistih, ki jih spremljamo, da bi zmanjšali težo ali jo ohranili v trenutnih položajih. Dejansko ta surovina ne povzroča škode številki ali prebavnemu procesu.

Res je, da je treba uporabiti v omejenih količinah - če začnete jesti, na primer, pizza, ves dan, ste verjetno, da bi dosegli želene rezultate.

Kaj morate vedeti novice kuharji?

Recept za to surovino vključuje izključitev jajc in mleka, včasih pa tudi masla. To je glavna stvar, v kateri se nesladkano testo razlikuje od bogatega. Uporablja se ne samo za peko različnih jedi, temveč tudi za izdelavo polizdelkov, ki so nam znani kot cmoki in cmoki.

Tudi tiste ženske, ki nenehno prehranjujejo in cenijo vitkost svoje figure, se občasno resnično želijo razvajati s piti ali pico. In tukaj pridejo do reševanja te preproste surovine za okusne jedi.

Poleg tega so surovine najpogosteje vključene v seznam dovoljenih "nevarnosti" z upoštevanjem terapevtskih diet, zlasti tistih, ki so namenjene ljudem s težavami delovanja prebavnega trakta.

Obstaja veliko receptov za pečeno pecivo in celo vključujejo navidezno prepovedane poslastice, kot so piškotki ali pita. Poznavanje receptov za piškote in druge dobrote iz sladkega testa je pomembno tudi za vernike, ki radi ljubezen do "sladkega" čaja in so zelo prizadeti zaradi prepovedi med postom.

Torej, kako kuhati vitke surovine?

"Peta" prehrana in vitka peciva

Še posebej pomembni recepti so neprimerljivo testo pri dieti "5 mizo". Opazujemo ga že dolgo časa, v primeru kroničnih patologij in celo skozi vse življenje, z nekaj "odmori", pri katerih je dovoljeno dajati nekatere relativno kontraindicirane izdelke.

Za razliko od peciva se na različne načine razlikuje od bogatih. Prva surovina, za razliko od druge, ne vsebuje potencialno »nevarnih« sestavin - margarine, masla, jajc in mleka. Prav tako so vitke surovine v vseh pogledih precej lahke - ne povzročajo značilne teže v želodcu po zaužitju, zato je veliko lažje prebavljati in izločati črevesje.

Zaradi tega je priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi motenj na stolu in prebavnih motenj. Sestavni deli običajnih surovin vedno izzovejo fermentacijske procese v želodcu ali črevesju, in če nimate hitrega metabolizma, ko vstopi v vaše telo, se preprosto začne razpadati in zastrupiti krvni obtok.

S surovino je ta trenutek skoraj povsem izključen, razen če se preveč odnesete s pecivom in slanim pecivom. Neprijetnega testa ne moremo primerjati z bogatim okusom - res ni tako okusno kot drugo. Če pa eksperimentirate z nadevi jedi, ki jo kuhate, se lahko izkaže, da je še bolj rafinirana in pikantna.

Vitke surovine so redko prekrite s hrustljavo skorjo, zato se bo kruh, ki temelji na njem, zelo razlikoval od običajnega. Vendar pa ima nižjo vsebnost kalorij, kar vam bo omogočilo, da ne boste preveč zmedeni glede vprašanja, koliko lahko pridobite po "prazniku trebuha".

Lean pecivo je tudi redko bujno. Na splošno značilna zračnost navadnih surovin daje piščančjim jajcem, ki jih vnašajo v dovolj velike količine. Tukaj so izključeni, zato se ne zanašajte na pompe.

Kadar oseba sledi dieti, čeprav mu je predpisana iz zdravstvenih razlogov, se nehote prikrajša za določena hranila. Ne glede na to, kako škodljiv je kruh za številko, je potreben za naše telo, vsaj v najmanjši količini, ker nosi veliko uporabnih snovi, vključno z vitamini skupine B in nekaterimi elementi v sledovih.

Zelo pogosto ljudje, ki popolnoma opustijo ta proizvod, lahko zaznajo čisto vizualno manifestacijo hipovitaminoze, ki se izraža v nastajanju ran - zastojev v kotih ust. To pa ni najbolj neprijeten simptom - živčni sistem je lahko veliko slabši, kar pogosto povzroča različne nevroze, nespečnost, kronični stres in druge tovrstne motnje.

Če ste prisiljeni slediti dieti, ki iz zdravstvenih razlogov izključuje malce, morate najti nadomestek. In v zvezi s tem obstajajo recepti za kruh na testu.

Želite vedeti, kakšni so recepti za testiranje testa? Mi bomo povedali!

Spoznajte prvo, preprosto in univerzalno različico. Takšne surovine se lahko uporabljajo v vseh vrstah pečenja. Nekateri začnejo z njim izvajati recept štruce ali majhne kruhke brez sladkorja.

1. Pitna voda (filtrirana ali destilirana) - 300 ml;
2. Pšenična moka perfektna (najvišja stopnja) - 600 gramov;
3. Kvas - 21 gramov (najbolje je uporabiti suhe pekarne, če pa raje uporabite palico, to storite po lastni presoji);
4. Bel rafiniran sladkor ali rjava nerafinirana (po možnosti) - 2 žlici;
5. Kuhanje s soljo ali morsko jodirano (po možnosti) - 1 čajna žlička;
6. Rastlinsko olje (sončnično ali oljčno, prednostno nerafinirano) - 80 ml.

Navodila za kuhanje:

• V veliko kozarec tople vode vlijemo 4 žlice (brez tobaka) moke in kvasa ter dodamo določeno količino granuliranega sladkorja;
• Posodo ovijte s krpo in dvajset minut postavite na toplo mesto;
• Po preteku navedenega časa se kvas aktivira in dvigne. Preostalo moko vlijte v ponev ali skledo, nato dodajte razredčeno kvas. Prav tako morate okusiti bodoče testo z rastlinskim oljem in soljo. Mešajte vse nastale komponente in začnite valjati;
• Surovino zmešamo, dokler ne postane tesno in tesno. Pripravljene surovine morajo postati plastične in se ne smejo držati za roke;
• Pokrijte žogico s tal s krpo in jo ponovno postavite na toplo mesto. Nato ga pretlačimo in nadaljujemo s pripravo jedi, ki je predvidena za surovine.

Takšno testo je treba pripraviti tik pred kuhanjem same jedi, saj bo, če bo dalj časa neaktivna, začela sušiti in izgubiti vse svoje lastnosti.

Pizza testo

Ta različica surovine je idealna podlaga za pravo italijansko pico. Zahtevale bodo vse iste komponente, le v različnih količinah.

Če ga želite kuhati, storite naslednje:

• Nalijte dve kozarčki mlačne vode, tako da doseže sredino standardne posode (ali malo več, vendar le rahlo);
• V eno skodelico vstopimo v kvas in dobro premešamo, da se popolnoma raztopijo v vodi;
• V drugem kozarcu dodajte žlico sladkorja in dve ali tri čajne žličke soli brez drsnika in najbolj intenzivno premešajte. Tu dodamo nekaj žlic oljčnega olja in stresamo, dokler ne dobimo suspenzije z mehurčki;
• V skledo nalijte tri skodelice moke;
• Vsebino obeh kozarcev združimo in znova premešamo;
• Zmes zlijte v moko in začnite gnetiti testo. Če moka ni dovolj, in surovina postane preveč lepljiva, lahko dodate še pol skodelice. Po gnetenju testa ga pol ure postavimo na toplo mesto pod brisačo.

Pica na takšnih surovinah je neverjetno okusna in okusna.

Piškotki za prehrano ali post

Ponujamo vam različico piškotov iz keksov, ki bodo ustrezali tistim, ki so na dieti, in tistim, ki sledijo delovnemu mestu.

1. Pšenična moka - 6-7 žlic ali 200 gramov;
2. Sladkor v prahu - 2-3 žlice;
3. Limonina lupina;
4. Rastlinsko olje - 2 žlici;
5. Gazirana soda - ½ tsp;
6. Voda;
7. Sol;
8. Vanilin.

Navodila za kuhanje:

• Zmešajte žlico limonine lupine s sladkorjem v prahu;
• V nastalo mešanico dodamo toplo vodo (približno pol skodelice);
• Vnesite moko in začnite gnetiti testo. Morala bi biti zelo gosta;
• Surovino damo na pomokano površino in jo zavijemo na debelino približno pol centimetra;
• Dajte obliko bodočim piškotkom in jih položite na pekač;
• Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija, na njo pošljite pekač in ga hranite vsaj pol ure. Piškotke je treba rahlo porjavi.

S temi recepti lahko zlahka spreminjate tudi najbolj strogo prehrano.

Kaj se nanaša na peko za peko in kaj na nelagodje?

Na kratko, kaj lahko jedem na gv ?? Kmalu bom znorel na glavo in juho.

kdo poje vse - mimo, jaz nameravam vse pojesti. vendar še vedno imamo manj kot mesec dni in mučilniki, zdaj pa se držim diete in preizkušam skrbno različna živila.

Tu pišejo, da je torta z maslom nezaželena... če pa spali nekaj suhega, brez mleka in masla, potem bo to neprijetno? ali kako?

Mobilna aplikacija "Happy Mama" 4.7 Komuniciranje v aplikaciji je veliko bolj priročno!

Muffin je nekaj, kar je kvas. Vzrok za fermentacijo kvasa.

In če navadne kolački, Sharlotkin kefir maslo moka jajca - se izkaže, ne peko?

Prav tako sem se pomiril

Izkazalo se je, da je tako))) Charlotte je lahko, tam so pečena jabolka. Jedem vse piškote, pecivo, brez polnjenja in škropljenja.

Tudi jaz trpim in ne vem, kako bi se umiril, ko v kuhinji obstajajo piškoti in sladkarije (((((Naj Bog oprosti, vendar se zdijo juhe in čaj ne okusne in ne morem dobiti dovolj hrane, o čaju sploh ne govorim o čaju. Mislim, da lahko palačinke pečejo?

ko sem lačen, jezen))))))

Tudi jaz sem jezno jezna) toda ko otrok zaradi najmlajših ne spi, je tudi jezen))) in ne veš, kaj je še hujše)) in starejšega, zakaj postopoma ne uvajaš bonbonov? alergija? Mislim, da bom jedel piškote in sladkarije za tri mesece))
ko sem se rešil posušenih datumov, in sem nekajkrat naredil si skuto za skuto... danes sem zjutraj poskusil banano. če bodo pravila sprejeta - jih bom razbila kot alternativo sladkarijam

Tudi jaz sem vse pojedel, zdaj pa ne vem, kaj imamo od tu ((((Zdaj nisem mogel zadržati in dodal žlico malin.varenya na čaj in nekaj palačink)))))