Pomanjkanje beljakovin in energije je običajno povezano s splošno podhranjenostjo (lakoto) in je pogostejše v najrevnejših državah in državah v razvoju. Pomanjkanje beljakovin in energije v klinični praksi se pojavlja v obliki kvashiorkorja in prehrambnega marazma.
Kwashiorkor, ki v prevodu iz jezika prebivalcev Gane pomeni odstavljenega otroka, se pojavlja pri otrocih, starih od 2 do 3 let. Glavni vzrok bolezni je neuravnotežena prehrana, zlasti za živalske beljakovine. Energetsko komponento prehrane praviloma zagotavljajo lahko prebavljivi ogljikovi hidrati. Neustrezen vnos visoko kakovostnih beljakovin vodi do edema. Kršitev sinteze encimov trebušne slinavke spremlja kršenje procesov prebave in absorpcije (malabsorpcija), kar povzroča diarealni sindrom.
Kwashiorkor: edemi se stalno pojavljajo; zaostajanje rasti in telesne teže od starostnih norm; mišična hipotonija ob ohranjanju hipodermične celuloze in psihomotornih motenj (apatija, žalost, inertnost, brezbrižnost do okolja in izguba apetita).
Med neobvezno za diagnozo, vendar skupne simptome je treba imenovati sprememba barve in oblike las ("rdeči fantje"); depigmentacija kože ("kača"); lunast obraz (edem in hormonske motnje), anemija, neobdelani blato, ki vsebuje neprebavljene delce hrane.
Drugi pomemben sindrom pomanjkanja beljakovin je prehransko norost (kaheksija). Pojav prebavnega trakta je povezan s pomanjkanjem obeh beljakovin in energetsko vrednostjo hrane. To stanje se lahko razvije v vseh starostnih skupinah, vključno z odraslimi, vendar je pogostejše pri otrocih prvega leta življenja. Razlogi so socialno-ekonomski dejavniki (lakota), zgodnje prenehanje dojenja brez ustrezne umetne prehrane. Insanity se pogosto kombinira z drisko nalezljive etiologije in tuberkuloze.
Prehransko norost spremlja zaostajanje fizičnega razvoja in mišične distrofije v odsotnosti podkožne maščobe. Izguba podkožnega tkiva povzroči nastanek gub (obraz »starega moškega« ali »opice«).
Ko marazm ne spremeni oblike in barve las, nikoli ne depigmentira kože, ni otekline. Duševne motnje so veliko manj izrazite kot pri kwashiorkorju: otrok je mobilen in ima dober apetit.
Vendar pa ne smemo pozabiti na negativni učinek presežka beljakovin v prehrani. Izjemne populacijske skupine (otroci in starejši) ter osebe z določenimi boleznimi (ledvične bolezni, bolezni hepatobilijarnega sistema) so še posebej občutljive na njegov presežek. Hkrati se predvsem prizadenejo jetra in ledvice. Lahko se razvijejo mastna infiltracija in destruktivni procesi v jetrih. Ledvice so funkcionalno preobremenjene zaradi povečanega izločanja preostalega dušika in oslabljenega kislinsko-baznega ravnovesja primarnega urina. Posledično se poveča izguba kalcija v urinu. S podaljšanim presežkom beljakovin v prehrani povečuje tveganje za urolitiazo, protin, debelost.
FATS
Maščobe (lipidi) so kompleksne organske spojine, ki vsebujejo trigliceride in lipoidne snovi. Trigliceridi vključujejo glicerin in maščobne kisline. Lipoidne snovi so fosfolipidi in steroli. Maščobne kisline so glavne sestavine lipidov - približno 90%.
Užitne maščobe so lahko po svoji naravi živalske in rastlinske. Rastlinske maščobe (olja) so v normalnih pogojih v tekočem agregatnem stanju zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin (z izjemo palmovega olja).
Nobena maščoba, ki se uporablja v prehrani, ni biološko popolna v vseh pogledih. Tako živalske maščobe vsebujejo vitamine A in D, vendar nista bogata s PUFA. Rastlinske maščobe so prikrajšane za vitamine A in D, vendar vsebujejo beta karoten in tokoferol (vitamin E), PUFA, sitosterol. Zato je popolna prehrana, ki združuje živalske in rastlinske maščobe. Zdravi osebi se priporoča, da pokrije 30% dnevne potrebe na račun rastlinskih maščob in 70% na račun živali.
Maščobe pri zdravih osebah morajo zagotavljati 30% dnevnega vnosa kalorij.
Vendar pa je povečanje vnosa prehranskih maščob dejavnik tveganja za debelost, kardiovaskularno bolezen in rak črevesja.
Da bi zmanjšali količino maščob v prehrani, živilska industrija proizvaja posebne izdelke z zmanjšano vsebnostjo maščob.
Datum dodajanja: 2015-08-05; Ogledov: 17; Kršitev avtorskih pravic
Bolezni insuficience in redundance prehrane beljakovin
Higienska vrednost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov
Vrednost beljakovin v prehrani ljudi
· Jegulja - to so visokomolekularne spojine, sestavljene iz aminokislin, ki so najpomembnejši del prehrane, prispevajo k normalni rasti in razvoju telesa.
Za razliko od maščob in ogljikovih hidratov beljakovine se ne kopičijo v rezervi in se ne tvorijo iz drugih hranil, in so zato nepogrešljiv del hrane.
1. Plastična funkcija - beljakovine so glavni plastični material vir za obnovo in obnovo celic in tkiv ter nastanek encimov, hormonov, imunskih protiteles.
2. Katalitska funkcija beljakovine v telesu - kataliza različnih kemijskih reakcij, da so posebne vrste beljakovin - encimi - lahko pospeši potek kemijskih reakcij.
3. Zaščitna funkcija - Osnova imunitete so tudi specifične beljakovine - protitelesa, ki so sposobna vezati bakterije in druge tuje snovi, zaradi česar so varna za telo.
4. Prometna funkcija - je to sposobni so prenašati kisik (hemoglobin) in številne druge snovi: železo, baker, vitamine.
5. Regulativna funkcija - Veliko hormonov in drugih snovi regulatorne funkcije celic in celotnega telesa, so kratki proteini ali peptidi, zato proteini opravljajo regulacijske funkcije.
6. Funkcija energije - oksidacija proteinov proizvaja energijo, ki jo telo lahko uporabi. Beljakovine so vključene v energetsko bilanco telesa, predvsem z visoko porabo energije, pa tudi s pomanjkanjem ogljikovih hidratov in maščob.
Vsebnost beljakovin v prehrani vpliva na višjo živčno aktivnost.
Absorpcija beljakovin v telesu se pojavi kot aminokisline. (strukturne aminokisline, ki sodelujejo pri konstrukciji proteinske molekule 20)
9 jih je nenadomestljivih in jih je treba redno in v celoti oskrbovati v telesu: hisin, lizin, levcin, izolevcin, metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, valin.
Odvisno od aminokislin, ki sestavljajo beljakovine, se razlikujejo beljakovine. polna in slabša
· Polno, ki vključuje vse nenadomestljive aminokisline. Glavni vir visoko kakovostnih beljakovin so izdelki živalskega izvora (meso, ribe, morski sadeži, mlečni izdelki), zato je pri pripravi prehrane potrebno v skupni količini beljakovin, porabljenih čez dan, so bile približno 60%. V dnevni prehrani zaradi beljakovin je treba zagotoviti povprečno 14% skupne energetske vrednosti (zavihek).
· Neustrezna prehrana beljakovin ali pomanjkljivost povzroča beljakovinsko stradanje, prispeva k:
- uničenje lastne beljakovine telesa,
- spremembe funkcije endokrine žleze, živčni sistem,
- znižanje imunobiološke reaktivnosti organizma.
Pri otrocihpomanjkljiva beljakovinska hrana povzroči zamudo rast, duševni in telesni razvoj.
Glavni vir živalske beljakovine - meso, mlečni izdelki, morski sadeži.
Glavni vir rastlinske beljakovine - stročnice, žita, oreški, semena.
Najpomembnejši kazalnik kakovosti beljakovinprebavljivost z encimi v prebavnem traktu.
Hitrost prebave beljakovin (podatki Korolev):
1. ribe, mlečni izdelki in jajca;
3. žita (kruh in žita);
4. fižol in gobe.
Bolezni insuficience in redundance prehrane beljakovin
Dolgo pomanjkanje beljakovin v človeški prehrani povzroča kršitev encimskih sistemov in kot rezultat:
- zmanjšanje bazalnega metabolizma in kopičenje toplote
- zmanjšuje količino beljakovin v krvnem serumu, predvsem albumin.
Pomanjkanje beljakovin, vodi:
1. Pri otrocih v zgodnji starosti, na nizko rast, zakasnjeni psihomotorični razvoj, pomanjkanje telesne teže. Otroci se lahko razvijejo bolezen Kwashiorkor. Klinični znaki bolezni se pojavijo v zgodnji starosti, za katere je značilna alimentarna distrofija in alimentalni marazm, ki je nepovratna. Takšni bolniki umirajo v adolescenci.
2 Zmanjšanje zaščitnih funkcij telesa zaradi zmanjšanja proizvodnje protiteles, Odpornost na okužbe dihal in črevesja se zmanjša.
3 Spremembe v celicah kostnega mozga in jeter, posledično morfološke spremembe v sestavi krvi in razvoj maščobne infiltracije jeter.
4 Obolenje centralnega živčnega sistema trpi: procesi vzbujanja in zaviranja slabijo.
5 Vpliva na delovanje endokrinega sistema. (hipofiza, nadledvične žleze, spolne žleze, ščitnica).
Med esencialnimi aminokislinami za človeško telo je triptofan, lizin in metionin.
Ø metionin - sodeluje pri sintezi holina - antislerotičnega faktorja, preprečuje debelost jeter, sodeluje v ciklusu delovanja folne kisline, vitaminov skupine B.
Glavni vir metionina je mlečni protein kazein.
Jetra trsk, jajca, meso, sončnična semena so bogata z metioninom.
Ø Lizin - sodelujejo pri tvorbi rdečih krvnih celic.
V prisotnosti lizina se v celoti izvede kalcifikacija kosti in nastanek progaste muskulature.
Mlečni izdelki so bogati z lizinom, zlasti skuto.
Ø Triptofan - sodeluje pri sintezi hemoglobina in beljakovin sirotke. Triptofan najdemo v mleku; v majhnih količinah - v mesu in jajcih.
Občutljiv na toplotne učinke.
Vse te esencialne aminokisline so prisotne v rastlinskih živilih.: soja in stročnice.
Priporočena stopnja vnosa beljakovin: živali 55-60%, zelenjava - 40-45%.
Bolezni, povezane s pomanjkanjem prehrane beljakovin
Vloga beljakovin v koristnosti prehrane. Značilnosti bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje beljakovin. Opis caezije kot skrajne stopnje izčrpanosti. Kwashiorkor je vrsta hude distrofije ob pomanjkanju beljakovin v prehrani. Simptomi prebavnega marazma.
MINISTRSTVO ZA KMETIJSTVO RUSKE FEDERACIJE
ODDELEK ZA ZNANSTVENO TEHNIČNO POLITIKO IN IZOBRAŽEVANJE
FGOU VPO VOLGOGRAD DRŽAVNA AGRARSKA UNIVERZA
Bolezni, povezane s pomanjkanjem prehrane beljakovin
Seznam uporabljene literature
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je zdravje ljudi le 15% odvisno od organizacije zdravstvene službe, toliko genetskih značilnosti in 70% je odvisno od načina življenja in prehrane. Prehrana je najpomembnejša fiziološka potreba osebe. Hrana je okoljski dejavnik, s katerim človeško telo pride v tesen stik z vsemi kemikalijami rastlinskega in živalskega izvora. Vse vitalne telesne funkcije so tesno povezane s prehrano. Prehrana zagotavlja razvoj in neprekinjeno obnavljanje celic in tkiv, oskrbo z energijo, potrebno za obnovitev telesne porabe energije v mirovanju in med vadbo. Hrana - vir snovi, iz katerih telo proizvaja encime, hormone in druge regulatorje presnovnih procesov. Presnova, ki je podlaga za vitalno aktivnost telesa, je neposredno odvisna od narave prehrane, nepravilna prehrana, tako nezadostna kot pretirana, pa je enako škodljiva za zdravje odraslih in otrok. To se lahko izrazi v poslabšanju telesnega in duševnega razvoja, zmanjšanju odpornosti telesa na različne okoljske dejavnike, zmanjšanju učinkovitosti, prezgodnjem staranju in zmanjšanju pričakovane življenjske dobe. Osebje Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti je izvedlo obsežne študije in ugotovilo pomembne prehranske motnje v populaciji Rusije. To je predvsem prekomerno uživanje živalskih maščob, kar prispeva k povečanju števila ljudi z različnimi oblikami debelosti. Hkrati pa primanjkuje polinenasičenih maščobnih kislin, v nekaterih skupinah - polnih (živalskih) beljakovin, pomanjkanje vitaminov (zlasti antioksidanti A, C, E, beta-karoten), pomanjkanja makro- in mikroelementov - kalcija, železa, joda, fluor, selen in cink, pomanjkanje prehranskih vlaknin. Podhranjenost vodi k povečanju števila otrok z zmanjšano telesno razvitostjo, oslabljenim imunskim statusom prebivalstva, povečanjem pogostnosti bolezni, povezanih s pomanjkanjem vitalnih snovi, ki zagotavljajo normalno stanje telesa, na predlog Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) pa je priporočljivo razlikovati naslednje oblike patoloških stanj, Podhranjenost - stanje, ki ga bolj ali manj dolgotrajno pomanjkanje povzroča poraba natančno količino kalorij hrane.
Prenajedanje je stanje, povezano s porabo odvečne hrane. Posebna oblika odpovedi je stanje, ki ga povzroča relativna ali absolutna pomanjkljivost v prehrani enega ali več hranil. Neravnovesje - stanje, ki se pojavi, ko je razmerje v prehrani osnovnih hranil nepravilno. Neustrezna prehrana, ko energijska vrednost dnevnega obroka hrane ne pokriva stroškov energije, ki nastanejo podnevi, vodi v razvoj negativne energetske bilance. Hkrati se mobilizirajo vsi viri organa za maksimalno proizvodnjo energije, da se odpravi nastali primanjkljaj energije. Z energetsko pomanjkljivostjo se vsa hranila, vključno z beljakovinami, uporabljajo kot vir energije, ne le beljakovine iz hrane, ampak tudi beljakovine iz tkiv, kar vodi do razvoja pomanjkanja beljakovin. Motnje hranjenja pomembno prispevajo k razvoju bolezni. Ta prispevek se giblje med 10% in 40%. Zdravje otrok je v veliki meri odvisno od prehrane žensk, zlasti med nosečnostjo. Epidemiološke študije zadnjih 15–20 let kažejo, da je vloga podhranjenosti ali neuravnotežene prehrane primerljiva z vlogo genetskih dejavnikov in aktivnih kemičnih ali infekcijskih vplivov. Bolezni podhranjenosti vključujejo predvsem bolezni, povezane s pomanjkanjem beljakovin in energije: kaheksijo, kvašiorkor in marazm.
Najbolj ranljiva populacija glede na pomanjkanje beljakovin so otroci, zlasti med dojenjem in v prvih letih življenja - od 6 mesecev do 4 let. Bolezen otrok, ki se je razvila kot posledica pomanjkanja beljakovin, se je imenovala kwashiorkor. Kwashiorkor, kar pomeni »rdeči deček« ali, v drugi razlagi, »odstavljeni otrok«, je posledica pomanjkanja prehrane živalskih beljakovin. Sočasen dejavnik je pomanjkanje vitaminov kompleksa B. Razlog je monotono ogljikohidratno dieto. Otroška distrofija (kwashiorkor) in kaheksija sta zelo razširjeni na več območjih Zahodne Afrike. Kwashiorkor se razvije v primerih, ko se otrok po odstavitvi od dojk prenese na beljakovinsko-škrobno dieto. Za Kwashiorkor sta značilna počasnejša rast in razvoj otroka, sprememba barve kože in las, depigmentacija, sprememba stanja sluznice, poslabšanje funkcij mnogih sistemov, zlasti prebavnih (dispeptični simptomi in vztrajna driska). V hudih primerih so glavne manifestacije kwashiorkorja edem in duševne motnje.
beljakovinske bolezni kahesiya marasmus kashiorkor
Cachexia (starogrški kbkt - slabo, Oyt - stanje) - to je ekstremno izčrpanost telesa, za katero je značilna splošna šibkost, močno zmanjšanje teže, aktivnost fizioloških procesov in sprememba duševnega stanja pacienta.
Simptomi kaheksije so izrazita šibkost, invalidnost, nenadna izguba telesne mase, pogosto spremljajo znaki dehidracije. Izguba teže lahko doseže 50% ali več.
Podkožno tkivo se dramatično zmanjša ali popolnoma izgine, obstajajo znaki hipovitaminoze (pomanjkanje vitamina). Zaradi tega postane koža bolnikov ohlapna, nagubana, bledi ali pridobi zemeljsko siv odtenek.
Tudi prisotne trofične spremembe v laseh in nohtih, lahko razvijejo stomatitis, za katerega je značilen pojav hudega zaprtja.
Pri bolnikih se spolna funkcija zmanjša, pri ženskah lahko pride do amenoreje (ker ima bolnik zmanjšan volumen krvi).
Pogosto zmanjša glomerularno filtracijo v ledvicah. Pojavlja se hipoproteinemija, hipoalbuminemija in tudi železna anemija12-pomanjkanje anemije.
Ko se kaheksija pogosto opazi duševne motnje. Na začetku razvoja se pojavi astenija, pri kateri nastopi razdražljiva šibkost, solzljivost in subdepresivno razpoloženje. Z razvojem kaheksije in astenije se adinamična komponenta začne bolj pojavljati. Z poslabšanjem osnovne bolezni, ki je povzročila kaheksijo, zmedenostjo v obliki amentij, sumovitost, hude ali rudimentarne oblike delirija, ki jih nadomeščajo anksiozna in melanholična stanja, se pogosto pojavlja apatični stupor, psevdo-paralitični sindrom.
Patogeneza K. je odvisna od bolezni, ki jo je povzročila, vendar v vseh primerih vključuje globoke presnovne motnje z izčrpanjem maščob in ogljikovih hidratov, povečanjem katabolizma beljakovin in zmanjšanjem njegove sinteze.
K. se klinično kaže v izraziti šibkosti, invalidnosti in drastičnem zmanjšanju telesne teže. ki se pogosto kombinira z znaki dehidracije, čeprav so v nekaterih primerih opaženi hipo-noktski (brez beljakovin) edem podkožnega tkiva in kopičenje transudata v različnih telesnih votlinah.
Zdravljenje bolnih K. se v večini primerov izvaja v bolnišnici. Namenjena je predvsem osnovni bolezni, vedno pa vključuje ukrepe za obnovitev prehrane bolnikov in temeljito splošno oskrbo zanje. Prehrana je nujno obogatena z beljakovinami in maščobami, vitamini in, če je mogoče, z enostavno prebavljivimi živili. Za simptome poslabšane prebave in absorpcije hrane so predpisani preparati z več benzeni (praznični, pankreatin, itd.). Za odstranitev bolnikov s To.Z resnim stanjem parenteralno vnašamo glukozo, elektrolite, vitamine, beljakovinske hidrolizate, aminokisline. Glede na indikacije se uporabljajo anabolni hormoni. Pri psihogeni anoreksiji zdravljenje predpisuje in izvaja psihiater; Lahko se uporabljajo sredstva za povečanje apetita.
Kwashiorkor je vrsta hude distrofije ob pomanjkanju beljakovin v prehrani. Bolezen se običajno pojavi pri otrocih od 1 do 4 let. Ko dojenček doji, dobi določene aminokisline, ki so potrebne za rast iz materinega mleka. Ko je dojenček odstavljen, v primeru, ko izdelki, ki nadomeščajo materino mleko, vsebujejo veliko škroba in sladkorjev ter malo beljakovin (kot se običajno dogaja v državah, kjer je glavna prehrana ljudi sestavljena iz škrobne zelenjave ali kjer se je začelo množično lakoto) otrok lahko začne kwashiorkor.
To ime prihaja iz enega od jezikov obale Gane, in dobesedno pomeni "prva sekunda" in pomeni "zavrnjeno", kar kaže, da se stanje pri starejšem otroku po odstavitvi začne, pogosto zaradi dejstva, da se je rodila druga družina. otroka
Eden od simptomov - oteklega trebuha otrok (ascites), ki se pogosto pojavlja pri otrocih v revnih delih Afrike, je posledica dejstva, da vsebujejo le majhno količino beljakovin (1,2%) in zelo malo esencialnih aminokislin. Pri prehrani na osnovi kasave ti dejavniki vodijo do pelagre (kwashiorkor). Zaradi pomanjkanja pomembnih aminokislin se notranji organi kopičijo v vodi. V zvezi s tem je priporočljivo, da se uporabljajo tudi listi kasave, ki vsebujejo veliko beljakovin kot zelenjavo.
Zdravljenje poteka v bolnišnici. Popravek prehrane v skladu s starostnimi potrebami otroka. Manjkajoča količina beljakovin se kompenzira z vnosom v prehransko mleko, skuto, beljakovine in aminokisline. Vsebnost beljakovin in energijska vrednost prehrane se postopoma povečuje. Rastlinske maščobe so bolj zaželene, saj se bolje absorbirajo kot živali.
Od prvih dni zdravljenja so predpisani vitamini (zlasti A in B),
kalija, magnezija, železa (z anemijo), kot tudi encimskih pripravkov. Pri zapletih zaradi sekundarne okužbe so indicirana protibakterijska zdravila. Zdravijo bolezni, ki spodbujajo ali povzročajo razvoj K. Po začetku zdravljenja se lahko telesna teža v nekaj tednih zmanjša zaradi zmanjšanja edema.
Prognoza za zgodnjo diagnozo in pravočasno zdravljenje je ugodna.
Preprečevanje je v glavnem v racionalni prehrani majhnih otrok (dojenje v prvem letu življenja, pravočasna in pravilna uvedba dopolnilne hrane, zadostna količina mlečnih izdelkov v prehrani). Pomembno je pravočasno in ustrezno zdravljenje bolezni, ki povzročajo pomanjkanje beljakovin.
Marasmus (iz grščine. Marasmos - izčrpanost, izumrtje).
Alimentarno norost - bolezen, oblika pomanjkanja beljakovin, običajno pri otrocih, mlajših od enega leta.
Ime gospodinjstva za simptome senilne demence (senilna demenca), Alzheimerjevo bolezen, ki vodi do zmanjšanja njihove telesne mase pod 75% glede na starost. Otrok je videti stara, bleda, apatična, nima podkožnega maščobnega tkiva, termoregulacija je kršena. Takšno stanje pri otroku se lahko razvije kot posledica malabsorpcije, podhranjenosti, presnovnih motenj, pogostega bruhanja, driske, vseh resnih bolezni srca, pljuč, ledvic ali sečil ali kronične bakterijske ali parazitske okužbe (zlasti v državah s tropskim podnebjem). Če matere ne dojijo otroka, lahko povzroči razvoj parazita zaradi pomanjkanja prehrane otroka. Akutna okužba lahko privede do neposredne smrti otroka. Zdravljenje za norost je odvisno od vzroka, ki ga je povzročil, toda v vsakem primeru je bolnemu otroku potrebna skrbna oskrba in zagotovitev potrebne količine tekočine za starost in sprejem v telo, vendar se to lahko doseže le postopoma, neprestano širi hrano njene hrane.
Trenutno ne obstajajo učinkovite metode zdravljenja atrofičnih procesov. Vendar je pravilna nega in predpisovanje simptomatskih zdravil (od posameznih simptomov bolezni) zelo pomembna za usodo takih bolnikov. Ob začetku bolezni je zaželeno, da jih hranimo doma brez nenadnih sprememb v stereotipu življenja. Bolnišnična soba lahko povzroči poslabšanje, pacient pa mora ustvariti pogoje za dovolj aktivni življenjski slog, da se premakne več, leži dlje, biti bolj zaposlen z običajnimi gospodinjskimi opravili. V primerih hude demence in brez možnosti stalnega zdravljenja in spremljanja pacienta na domu je indicirano bolnišnično zdravljenje ali bivanje v posebni sirotišnici. Psihotropna zdravila so predpisana le za motnje spanja, sitnost, privide in halucinatorne motnje. Prednost imajo zdravila, ki ne povzročajo slabosti, letargije, drugih stranskih učinkov in zapletov. Trankvilizatorji se priporočajo samo za noč (Radeorm, eupoctin). Od antidepresivov uporabljamo pirazidol, azafen; iz nevroleptikov - sonapaki, teralen, etaserazin, haloperidol v kapljicah. Vsa zdravila so predpisana v minimalnih odmerkih, da bi se izognili neželenim zapletom. Zdravljenje z nootropi in drugimi presnovnimi sredstvi je priporočljivo le v zgodnjih fazah bolezni, ko do neke mere prispeva k stabilizaciji procesa, preprečevanje senilne demence pa ne obstaja. Dobra nega, pravočasno zdravljenje notranjih bolezni in vzdrževanje duševnega stanja lahko bistveno podaljšata življenjsko dobo bolnika, bolniki potrebujejo počitek v postelji in imenovanje simptomatskih sredstev (za posamezne simptome bolezni). Na začetku bolezni je zaželeno, da jih hranimo doma, brez nenadnih sprememb življenjskih navad. Bolnišnični sprejem lahko povzroči poslabšanje. Pacient mora ustvariti pogoje za dovolj aktivni življenjski slog, da se premakne več, podnevi manj, bolj zaseden z običajnimi gospodinjskimi opravili.
Težave zaradi pomanjkanja beljakovin Pomanjkanje beljakovin v telesu je posledica pomanjkanja potrebne količine ali števila aminokislin, potrebnih za sintezo beljakovin. Praviloma je pomanjkanje beljakovin reden pojav pri veganih in pri ljudeh s težkimi fizičnimi napori zaradi neuravnotežene prehrane. Pomanjkanje beljakovin v telesu ima negativne posledice za skoraj celo telo. Neustrezen vnos beljakovin v telo s hrano vodi k počasnejši rasti in razvoju otrok, pri odraslih - k oslabljeni aktivnosti žlez z notranjim izločanjem, spremembami v jetrih, spremembah v hormonskih ravneh, motnjah v proizvodnji encimov, kar povzroča poslabšanje absorpcije hranil maščobe, vitamini. Poleg tega pomanjkanje beljakovin prispeva k poslabšanju spomina, zmanjšanemu delovanju, oslabljeni imuniteti zaradi zmanjšanja ravni tvorbe protiteles, spremlja pa ga tudi pomanjkanje vitaminov. Neustrezen vnos beljakovin vodi v oslabitev srca in dihalnega sistema, izgubo mišične mase, dnevne potrebe ženskega telesa za beljakovinami pa morajo temeljiti na 1,3 g pomnožene na kilogram teže. Pri moških se to razmerje poveča na 1,5 g. Pri vadbi ali kakršni koli telesni aktivnosti je treba vnos beljakovin povečati na 2,5 g krat na kilogram. Bolje je, če je porabljena beljakovina lahko prebavljiva, to je v obliki mleka, sojinih beljakovin ali posebej pripravljenih zmesi aminokislin.
V človeškem telesu so rezerve beljakovin praktično odsotne in sinteza novih beljakovin je mogoča le iz aminokislin, ki prihajajo iz hrane. Beljakovina, ki jo oseba uživa v hrani, ko vstopi v telo, se med prebavo razgradi v aminokisline, ki se nato zlahka absorbirajo v krvi in jih telo absorbira. Od aminokislin celice sintetizirajo beljakovine, ki se razlikujejo od porabljenih beljakovin in so značilne samo za človeško telo. Aminokisline, sintetizirane v našem telesu, veljajo za zamenljive, od katerih so zgrajene beljakovine našega telesa - nenadomestljive. V našem telesu se ne sintetizirajo in morajo prihajati iz hrane. Lahko rečemo, da so zamenljive aminokisline za celico pomembnejše od bistvenih. Prehranske potrebe nekaterih spojin kažejo, da je odvisnost od zunanjega vira aminokislin lahko bolj ugodna za preživetje telesa kot samo-sintetiziranje telesa teh spojin. Živalski proteini vključujejo beljakovine piščančjih jajc in beljakovine sirotke. Piščančji protein je lahko prebavljiv, je standard, saj je 100% sestavljen iz albumina in rumenjaka. Glede piščančjih beljakovin se ocenjujejo tudi preostale beljakovine. Sojine beljakovine lahko pripišemo rastlinskim beljakovinam. Ker je sinteza novih beljakovin v človeškem telesu nenehno potrebna, je treba zagotoviti, da bo v telo prisoten stalni pretok beljakovin v pravi količini.
Da bi se izognili motnjam v presnovi beljakovin, morate upoštevati naslednja priporočila:
-Prepovedano je uporabljati polizdelke in mesne izdelke za dolgoročno skladiščenje (klobase, klobase, šunka, wieners). Ker v polizdelkih in gotovih "mesnih" proizvodih ni dovolj visokokakovostnih beljakovin, potem ljudje, ki pogosto uporabljajo te izdelke, najpogosteje doživljajo beljakovino.
-Maščobno meso in ribe se redko zaužijejo, saj vsebujejo velik odstotek maščobe, ki preprečuje absorpcijo beljakovin.
-Jejte več perutnine, jajca, pusto govedino. Rastlinske beljakovine, ki jih vsebujejo grah, fižol, oreški, ajda, je treba redno vključiti v dnevno prehrano.
-Meso je najbolje kuhati na žaru ali v obliki kebaba, ker s to metodo kuhanja odvečno maščobo odstranimo, kar ne preobremeni prebavnega trakta.
-Ne mešajte mesa in rib z žitaricami, krompirjem in kruhom, najboljši dodatek pa bi bila zelenjavna solata.
-Beljakovinsko hrano je treba zaužiti zvečer do 18.00 ure.
-Visoko kakovostna beljakovinska živila so mleko, jajca in meso.
-Prednostne beljakovinske hrane: jajčni beljak, nizko vsebnost maščob skute, nizko vsebnost maščob, sveže ribe z nizko vsebnostjo maščob in morski sadeži, mlada jagnjetina, teletina z nizko vsebnostjo maščob, piščanec, puran (brez kože), sojino mleko, sojino meso.
Osnovno pravilo, ki mora voditi izbiro beljakovinskih živil, pravi: izberite živila, ki imajo nizko vsebnost maščob in vsebujejo veliko beljakovin.
Seznam uporabljene literature
1) Marilov, V.V. Zasebna psihopatologija / V.V. Marilov - M: Akademija, 2004. - 400s.
2) Dahl slovar
3) Kaheksija, kvašiorkor, marasmus (http://www.prosto-mariya.ru/nedostatok_belka_v_organizme_i_pitanie_184.html)
4) Pomanjkanje beljakovin v telesu in prehrana (http://www.coolreferat.com/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81% D0BA0DB% _ % D1% 81% D0% BB% D0% B0% D0% B1% D0% B%% D1% 83% D0% BC% D0% B8% D0% B5)
Podobni dokumenti
Beljakovine kot glavna sestavina organov in tkiv v telesu. Vloga beljakovin v telesu. Živila z visoko vsebnostjo beljakovin. Problem pomanjkanja beljakovin v sodobnem svetu. Kwashiorkorjev sindrom je vrsta hude distrofije zaradi pomanjkanja beljakovin v prehrani.
predstavitev [410,6 K], dodana 30. 3. 2016
Struktura in funkcionalna vloga spremljevalcev pri zlaganju beljakovin. Značilnosti bolezni, povezanih z zlomom beljakovin: Alzheimerjeva bolezen, Prionske bolezni, Parkinsonova bolezen. Zdravljenje z zdravili in pristopi k zdravljenju Parkinsonove bolezni.
terminski papir [1,3 M], dodan 5. 11. 2015
Hranilna in biološka vrednost živalskih in rastlinskih beljakovin, dejavniki, ki vplivajo na njihovo prebavljivost. Viri, razvrstitev in priporočene norme vitaminov v prehrani različnih skupin prebivalstva. Značilne diete za bolezni ledvic.
Izpit [29,5 K], dodan 31.3.2015
Kemija proteinov, njihovo sodelovanje v procesih, ki zagotavljajo vitalno aktivnost organizma. Struktura, klasifikacija bioloških funkcij beljakovin. Enostavne in kompleksne beljakovine (beljakovine in proteidi). Vzroki motenj presnove beljakovin med ontogenezo in boleznimi.
predstavitev [5,4 M], dodana 26.6.2014
Posebno mesto v presnovi beljakovin v različnih transformacijah snovi v vseh živih organizmih. Kršitve biosinteze in razgradnje beljakovin v organih in tkivih. Dedne napake v biosintezi beljakovin. Kršitve izbire in končne faze metabolizma aminokislin.
izvleček [123,1 K], dodan 22.01.2010
Valeologija - znanost zdrave osebe. Električni sistem je okoljski dejavnik. Protein je osnova prehranskega sistema. Biološka vrednost beljakovin. Stopnja asimilacije in toplotne obdelave živilskih beljakovin. Funkcija "zrcalne" značilnosti sistema.
povzetek [102.4 K], dodan dne 20.09.2003
Značilnosti prehrane v mestu Moskva in Krasnodar. Energetska ustreznost prehrane. Ustreznost prehrane za plastične funkcije telesa: vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov v hrani. Vsebnost mineralov. Način napajanja.
seminarska naloga [746,6 K], dodana 13/13/2008
Splošne značilnosti koristnih lastnosti pravilne prehrane. Kemični elementi, ki sestavljajo hranila. Biološka vrednost beljakovin in ogljikovih hidratov za človeško telo, njihova sestava in klasifikacija. Sestava in koristne lastnosti maščob.
povzetek [20,6 K], dodan 7. septembra 2010
Izmenjava proteinov, aminokislin in posameznih aminokislin. Biogeni amini, njihova vloga in pomen. Oksidacija biogenih aminov (monoamin oksidaza). Vloga histamina pri razvoju vnetja in alergijskih reakcij. Antihistaminiki, njihove naloge in funkcije.
predstavitev [1,4 M], dodana dne 13.4.2015
Koncept, sestava in študija lastnosti adrenoreceptorjev kot receptorskih celičnih membranskih proteinov, ki medsebojno delujejo z zunajceličnimi signalizacijskimi molekulami. Opis mehanizma aktivacije znotrajceličnih G-proteinov. Krvni sistem adrenoreceptorjev v krvi.
Bolezni pomanjkanja beljakovin
Otroci z kvashiorkor 2-3 let Glavni vzrok bolezni je neuravnotežena prehrana., Pomanjkanje živih beljakovin.
Simptomi: edem, rast in zaostajanje telesne mase, hipotonija z ohranjanjem podkožnega tkiva, psihomotorne motnje (apatija, žalost, zmanjšan apetit)
Simptomi: sprememba barve in oblike las ("rdeči fantje"), depigmentacija kože ("kača"), obraz v luni (edem in hormonska motnja), sindrom driske, anemija
Nestalni simptomi: dermatoza, spleno- in hepatomegalija, keratomalacija (pomanjkanje vitamina A)
Prehransko norost (kaheksija) - otroci so pogosteje bolni do 1 leta, povezano je s pomanjkanjem beljakovin in energije, hrano Razlog: lakota, predčasno prenehanje dojenja
Simptomi: zaostanek pri telesnem razvoju, duševna distrofija, pomanjkanje podkožne maščobe. celuloza, pojavijo se gube (obraz »majhna« zvezda »), ohranjanje aktivnosti in apetita, živčne motnje. Sistemi, žene. Ne Mentalni cikel, ki spreminja strukturo las na nohtih.
Alimetar, distrofija (izčrpanost, lakota) - dolgotrajna kronična podhranjenost (hranilna vrednost z enim zdravilom)
Jedo debelo in živo. Izvor, mislim v e-jami.
F-maščobe: energija-I (1gr. Maščobe = 9 kcal), strukturna (sinteza.lipid.membr. Celice), termoregulacijska (najdemo pri podkožju. Maščobno tkivo in maščobne kapljice), vir endogene vode, regulativni (hormoni), maščobni. Vitamini (Vit. D, E) izboljšajo okus, kakovost hrane.
Vir živih maščob: prašič, salo, maslo, svinjina, sir Vir maščobe: rastlinsko olje, oreški,
Maščobe morajo zagotavljati. 30% energijske vrednosti prehrane.
Srav.kh-ka zhiv.zhirov in rastlinska olja.
Ko se zaužijejo žive maščobe, telo dobi holesterol (brez katerega steroidni hormoni se ne morejo sintetizirati) Maščobe se razširijo, njihova vsebnost kalorij je tako visoka kot pri živalih. Razlikovati po videzu raste. maščobe živih. enostavno: večina maščob. Pri sobni temperaturi so tekoči in maščobe žive. Zgodi se - v trdnem. Imajo tudi različne fiziološke funkcije. Maščobne kisline vsebujejo nenasičene maščobne kisline - linolno, linolensko in arahidonsko, pravilo prehrane, po katerem mora naše telo zagotoviti potrebno količino maščob ne samo iz živalskih proizvodov, temveč tudi iz živil, ki vsebujejo rastlinske maščobe.
194.48.155.252 © studopedia.ru ni avtor objavljenih gradiv. Vendar pa ponuja možnost brezplačne uporabe. Ali obstaja kršitev avtorskih pravic? Pišite nam Povratne informacije.
Onemogoči adBlock!
in osvežite stran (F5)
zelo potrebno
Pomanjkanje beljakovin in njihov vpliv na zdravje
Beljakovine so glavne sestavine človeškega telesa in vseh živali. Skupaj z maščobami in ogljikovimi hidrati so gradbeni element za človeško telo, vir energije, ki je odgovoren za razvoj, rast in normalno delovanje katerega koli organizma.
Glavne funkcije beljakovin
Beljakovine so kompleksne kemijske spojine, brez katerih je naše življenje preprosto nemogoče. Obstaja na tisoče različnih beljakovin, od katerih je vsaka zaporedje enostavnejših snovi, ki so med seboj povezane - aminokisline.
Posledice pomanjkanja beljakovin v prehrani
Znanih je 22 aminokislin. In lahko dobimo osem aminokislin samo iz hrane, druge lahko oblikuje organizem. Pomanjkanje teh osmih sestavin, ki jih najdemo predvsem v živilih živalskega izvora, vodi do resnih motenj v človeškem telesu.
Proteinske molekule v človeškem telesu so potrebne za izvajanje različnih funkcij. Glavni so:
- Veverice služijo kot gradbeni material. So "gradniki", od katerih je sestavljen celoten organizem. So del kože, las, kosti, mišic in notranjih organov osebe. Ker je za živ organizem značilna aktivna življenjska dejavnost, se nekatere beljakovine postopoma uničijo. Zato je njihova dopolnitev z novimi molekulami nenehno potrebna, in edini vir dopolnjevanja je hrana, ki jo uporabljamo. To še posebej velja za beljakovine v koži, nohtih, laseh, črevesju, organih, ki opravljajo reproduktivno funkcijo;
- Zaščitna funkcija proteina se kaže v njeni udeležbi pri ohranjanju telesne imunosti. Beljakovine so del levkocitov in drugih zaščitnih celic, ki ščitijo človeško telo pred vstopom kakršnih koli okužb, bakterij in virusov. So del celičnih teles trombocitov, zaradi katerih je naša kri sposobna strjevanja. Z nezadostno količino beljakovin se lahko sposobnost imunosti telesa močno zmanjša in oseba postane manj zaščitena pred različnimi boleznimi;
- Transportna funkcija beljakovin se kaže v sposobnosti prenosa kisika iz pljuč v ostale organe in tkiva v telesu, kot tudi drugih hranil, ki jih telo potrebuje. To je mogoče zaradi posebne strukture proteina, zlasti hemoglobina, ki je sposoben prenašati kisik sam po sebi;
- Energijska funkcija proteina je, da sprosti energijo iz nje, ko je uničena v človeškem telesu;
- Proteinske molekule najdemo v skoraj vseh hormonih in encimih, ki nadzorujejo in regulirajo vitalne procese. Zaradi pomanjkanja beljakovin, encimov ali hormonov pride do kršitve skoraj vseh telesnih funkcij;
- Brez beljakovin je nemogoče prenesti genetske informacije iz molekul DNK, ko nastanejo celice novega organizma. Kompleksne procese kopiranja in prenosa informacij nadzorujejo izključno beljakovine.
Vzroki pomanjkanja beljakovin
Vsaka beljakovina v človeškem telesu opravlja svojo specifično funkcijo. Pomanjkanje kakršnih koli snovi, ogljikovih hidratov ali maščob, vitaminov ali mineralov, vedno opazno vpliva na vitalne funkcije telesa in s tem na naše zdravje in dobro počutje. Pomanjkanje beljakovin močno vpliva tudi na zdravje.
Pravzaprav je pomanjkanje beljakovin lahko precej boleče stanje, ki nastane zaradi nezadostne vsebine v hrani, ki jo oseba uživa. Še posebej pogosto pomanjkanje beljakovin doživljajo ljudje, ki se zatekajo k strogim prehranjevanjem, se držijo vegetarijanstva ali pa se iz drugih razlogov omejijo na nekatere, potrebne za prehrano telesa. Pomanjkanje beljakovin je značilno tudi za ljudi, pri katerih je v metabolizmu beljakovin prišlo do nepravilnosti, ki niso povezane z načinom življenja.
Na podlagi zgoraj navedenih razlogov obstajata dve vrsti pomanjkanja beljakovin:
- Primarna insuficienca (alimentarna) se pojavi, če ne prejmemo potrebnih vrst beljakovin s hrano;
- Sekundarni neuspeh je posledica drugih bolezni prebavnega sistema, presnovnih bolezni.
Pomanjkanje beljakovin se lahko pojavi s povečanim katabolizmom v telesu. To se zgodi z opeklinami in hudimi poškodbami. Razlog za to je, da se zaradi hitrega razpadanja tkiv beljakovine zelo močno razgrajujejo in preprosto nimajo časa, da bi jih nadomestili z novimi.
Video za pomanjkanje beljakovin
Kaj se zgodi, če primanjkuje beljakovin?
Ali lahko opazimo ali čutimo, da naše telo nima beljakovin? Seveda lahko. Pogosteje pa krivimo njihovo pomanjkanje utrujenosti, stresa in živčne napetosti. Neznatno pomanjkanje beljakovin se zdi takole. Če telo nima kritičnih proteinov, se pojavi precej boleče stanje, za katerega so značilni naslednji simptomi:
- Obstaja splošna in nerazumljiva šibkost. Pojavi se letargija, zmanjša zmogljivost, obstaja slabost v udih, včasih pride do kršitve koordinacije in omotice;
- Obstajajo periodični glavoboli, težave s spanjem. Glavoboli so običajno povezani s pomanjkanjem beljakovin, ki uravnavajo presnovo sladkorjev v telesu. Težave s spanjem so posledica pomanjkanja hormonov hipofize in epifize, ki uravnavajo živčno aktivnost. Poleg tega zaradi pomanjkanja hormonov, ki uravnavajo živčno aktivnost, postane oseba preveč razdražljiva. Visoka tesnoba in solza;
- Koža postane bleda barva, na koži se pojavijo izpuščaji. Koža postane zelo suha, veliko luščena. Lahko nastanejo majhne rane.
- Pojavi se nabrekanje. To je posledica kršitve vodno-solne bilance, zaradi katere se tekočina nabira v spodnjem sloju kože. Edem se ponavadi pojavi na nogah, rokah, včasih na obrazu in v trebušni votlini.
- Zaradi pomanjkanja beljakovin telo izgubi imuniteto in postane občutljivo na večino prehladov, virusnih bolezni, stopnja celjenja ran in prask postane zelo nizka.
Preboj nohtov je eden od znakov pomanjkanja beljakovin. (Klikni za povečavo)
Če pomanjkanje beljakovin doseže kritične kazalce, je moteno delo vseh sistemov človeških organov. Delo našega srca ni izjema. Oseba s pomanjkanjem beljakovin ima bolečine v srcu, težko dihanje, aritmijo in druge simptome.
Ne samo pomanjkanje, ampak tudi presežek beljakovin je patološke narave, pri čemer se lahko prekomerna količina beljakovin zastrupi zaradi razgradnih produktov.
Na splošno so lahko rezultati bolezni presnove beljakovin zelo težki za zdravje. Pomanjkanje beljakovin lahko vodi do anemije, motenj reproduktivnega sistema, odpovedi jeter in ledvic. Še posebej močno prizadeta zaradi kršitve presnove beljakovin pri otrocih. Za njih je značilno zmanjšanje stopnje rasti, razvoj, močno oslabitev imunskega sistema.
Z zelo dolgim in trajnim pomanjkanjem prehranjevanja beljakovin pri otrocih se pojavi marazmus - močno izčrpanje telesa zaradi izredno nizke količine esencialnih hranil v hrani. Otroci hkrati hitro izgubijo težo, masa doseže kritične vrednosti. Koža postane tanka, maščobna plast popolnoma izgine. Duševni in fiziološki razvoj se praktično ustavi.
Za odrasle in starejše otroke se lahko pojavi kwashiorkor bolezen, za katero je značilno močno zmanjšanje telesne teže, videz edema po vsem telesu in trajni izpuščaji. Opažene so tudi duševne nepravilnosti.
Preprečevanje
Za normalno življenje vsaka oseba potrebuje določeno količino beljakovin, pridobljenih iz hrane. stopnja za odrasle na dan je približno 70-100 gramov (povprečno 1 gram na kilogram telesa).
Za ljudi, ki vodijo športni življenjski slog, delajo fizično, se stopnje povečujejo. Pri otrocih je stopnja vnosa beljakovin večja (2-3 gramov na 1 kilogram telesa).
Na splošno lahko rečemo, da je dovoljena največja dovoljena vsebnost beljakovin vsaj 40-60 gramov, od tega mora biti 30-40% živalskih beljakovin.
Preprečevanje pomanjkanja beljakovin ni težko. Potrebno je samo diverzificirati prehrano z živilskimi izdelki, ki vsebujejo beljakovinske sestavine, potrebne za telo, ki jih vsebujejo naslednja živila:
- Pusto meso (perutnina, ribe, govedina), t
- Rastlinski proizvodi z visoko vsebnostjo beljakovin (ajda, fižol, soja, grah, oreški) t
- Mlečni izdelki, jajca.
Če vnos zgornjih izdelkov v prehrano ne vpliva na vaše dobro počutje, se obrnite na zdravstvene ustanove, da ugotovite razloge za to.
Bolezni insuficience in redundance prehrane beljakovin in presnove beljakovin
Pomanjkanje beljakovin je običajno povezano s splošno podhranjenostjo (lakoto) in se najpogosteje opazi pri prebivalcih najrevnejših držav in držav v razvoju. Skoraj vedno se kombinira s pomanjkanjem energije, zato se imenuje to prehransko neravnovesje pomanjkanje beljakovin in energije(primanjkuje proizvodov predvsem iz skupine živali). Pri novorojenčkih in majhnih otrocih se pomanjkanje beljakovin in energije kaže v oblikiKwashiorkorin prehransko norost- bolezni, ugotovljene v najrevnejših državah.
Alimentarna distrofija se lahko pri odraslem razvije s podaljšano (večmesečno) pomembno prehransko pomanjkljivostjo. Njegove manifestacije: hujšanje (izčrpanost), izguba učinkovitosti, globoka hipovitaminoza, zmanjšana imunost. Razvoj takega stanja je možen tudi v primeru presnovnih motenj v primeru hudih bolezni ali nezmožnosti uživanja hrane iz različnih razlogov (medicinskih in socialnih).
Presežek beljakovin v prehrani ima najbolj izrazite in relativno hitro izražene učinke v primerjavi s presežkom drugih makrohranil. Ekstremne starostne skupine (otroci in starejši) ter posamezniki z določenimi boleznimi, zlasti ledvic in jeter, so še posebej občutljivi na presežek beljakovin, saj so to predvsem organi, ki trpijo. Mašična distrofija in destruktivni procesi se lahko razvijejo v jetrih zaradi preobremenitve z aminokislinami v hrani. Ledvice so funkcionalno preobremenjene zaradi povečanega izločanja preostalega dušika (sečnina, sečna kislina, kreatinin) in oslabljeno kislinsko ravnotežje primarnega urina, zaradi česar se poveča izguba kalcija v urinu: vsak gram odvečne beljakovine vodi do izgube kalcija do 2020 mg. S podaljšanim presežkom beljakovin v prehrani povečuje tveganje za urolitiazo, protin, debelost. Debelost je posledica dejstva, da je v liponeogenezi vključena prekomerna količina beljakovin. Razvoj relativne hipovitaminoze B6, PP in A je prav tako zelo verjeten zaradi njihove večje porabe v presnovi beljakovin ali motenj njihove presnove.
Številne dedne bolezni, kot so fenilketonurija, histidinemija, homocisteinurija, alkaptonurija in celiakija, so povezane tudi z beljakovinsko komponento: to so genetsko določene encimopatije.
Glavna vloga maščob je povezana s snovmi, ki delujejo v telesu, predvsem energetsko, vendar sodelujejo tudi pri sintezi lipidnih struktur v telesu, najprej celične membrane. Energetsko pomembnejši od beljakovin in ogljikovih hidratov. 1 gram maščobe daje telesu 9,3 kcal; 1 gram beljakovin in ogljikovih hidratov - 4,3 kcal. Optimalna raven maščobe je v razponu od 20-30% energijske vrednosti prehrane, tj. za osebo s povprečno stopnjo porabe energije to ustreza približno 70-100 g maščobe na dan. Nezadosten vnos maščob:
- kršitev funkcije centralnega živčnega sistema;
- oslabitev imunskih mehanizmov;
- kršitev notranjih organov.
Biološko dragocene snovi vstopajo v telo z maščobami - vitamini, ki so topni v maščobah, fosfatidi, polinenasičene maščobne kisline, steroli, tokoferoli. Maščoba v telesu je v dveh oblikah:
- rezerva (maščobni depot) - podkožno maščobno tkivo, velike in majhne žleze, pararenalna maščoba.
Količina protoplazmatske maščobe se ohranja na konstantni ravni in se ne zmanjša niti med postom. Stopnja kopičenja rezervne maščobe je odvisna od narave prehrane, ravni porabe energije, spola, starosti, delovanja endokrinih žlez. Prehranske maščobe so sestavljene iz estrov glicerola in višjih maščobnih kislin (IVH). Najpomembnejša komponenta je LCD:
- nasičena FA (30%) - najpogostejša stearinska, palmitinska;
- mononezasičene maščobne kisline (30%);
- polinenasičene maščobne kisline (10%) - linolna, linolenska, arahidonska.
Največji učinek ima arahidonska kislina. Potreba po PUFA - 3-6 g / dan.
Vse prehranske maščobe so razdeljene v tri skupine:
Z visoko vsebnostjo PUFA (ribje olje, rastlinsko olje);
2. s povprečno vsebnostjo PUFA (svinjska mast, piščančja in gosja maščoba);
3. Z nizko vsebnostjo PUFA (ovčje in goveje maščobe, margarine).
Sestava maščobe vključuje fosfatide in sterole. Obstajajo fito- in zoosteroli. Iz fitosterolov je najpomembnejši sitosterol, ki v kombinaciji s CN oblikuje netopno spojino (učinek zniževanja holesterola, faktor preprečevanja ateroskleroze). Zoosteroli so strukturne komponente celic.
V nasprotju z izmenjavo CN, pade v obliki majhnih kristalov na stenah krvnih žil, v žolčnem traktu.
Maščobe imajo pomembno vlogo pri zagotavljanju telesa vitaminom, topnim v maščobah (A, D, E, F v živalskih maščobah; E in F v rastlinskih maščobah).